Запеканка из топинамбура

Запеканка из топинамбура. Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд

Хорошо промытые и очищенные клубни натереть на крупной терке, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.

Сырые яйца растереть до однородной массы, добавить сметану или молоко, хорошо перемешать, посолить, вылить содержимое на сковороду и поставить в духовку на 20–30 минут.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью петрушки, укропа, фенхеля, зеленым луком.

500 г топинамбура, 3 яйца, 3 ст. ложки сметаны или молока, зелень, соль.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Рецепт запеканки из топинамбура и романеско

Антибиотики и устойчивость к антибиотикам

Антибиотики использовались тысячи лет, ученые нашли доказательства их применения в древнеримской и африканской цивилизациях. Использование антибиотиков особенно распространено в традиционных лечебных практиках, таких как китайская медицина, где уже тысячи лет используются растения и экстракты растений, содержащие противомикробные препараты.

Как собирать и хранить топинамбур

Убирайте топинамбур, когда они достаточно большие, чтобы их можно было есть, примерно через 130 дней после посадки. Клубни топинамбура, также называемого подсолнечником, можно оставить в земле после нескольких морозов. Они раньше будут слаще поднятых.

Когда собирать иерусалимские артишоки

Урожай клубней топинамбура собирают с конца лета примерно через 13 дней после посадки.

Если земля промерзнет, поднимите весь урожай до того, как почва замерзнет.При умеренных температурах зимой оставьте клубни в земле и приподнимите их по мере необходимости.

Клубни, оставленные в саду до весны, следует собирать до наступления тепла, иначе они дадут новые побеги, разрастутся, станут неконтролируемыми и засоренными.

Когда наступят заморозки, верхушки удушек начнут отмирать. Перед сбором урожая срежьте стебли и листья. В отличие от картофельных лоз, которые отмирают по мере созревания клубней, растения подсолнечника не отмирают до тех пор, пока их не заморозят.

Как собирать топинамбур

Разрыхлите почву и поднимите клубни с помощью лопаточной вилки. Начните рыхление почвы по кругу длиной 24 дюйма (61 см) вокруг стеблей; затем продвигайтесь внутрь, разрыхляя почву и поднимая клубни. Урожай, когда почва высохнет.

Клубни Sunchoke выглядят как очень узловатые маленькие светло-коричневые картофелины. Они будут прочно прикреплены и переплетены с корнями и почвой; вам придется потрудиться, чтобы отделить клубни от корней и стеблей.
Собирайте топинамбур с осторожностью - кожица тонкая, ее можно легко порезать или поцарапать. Порезанные или поврежденные клубни плохо хранятся. Не поднимайте за один раз больше, чем вам нужно, если только вам это не нужно; клубни подвержены быстрой потере влаги и плохо сохраняются, если сразу не поместить их в холодное хранилище.
При сборе урожая удалите ботву, оставив около ½ дюйма кроны, затем поместите клубни на хранение в течение 3 или 4 часов.

Клубни топинамбура лучше всего хранить при температуре около 32 ° F.

Как хранить топинамбур

Клубни топинамбура лучше всего хранятся при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 34 ° F и относительной влажности от 85 до 95 процентов. Поместите их в полиэтиленовые пакеты или в емкость с влажным песком в холодном погребе или подвале. При 32 ° F и высокой влажности клубни хранятся от 2 до 5 месяцев.
Солнечные удочки хранятся в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете около 10 дней.
Клубни топинамбура хранятся хуже, чем картофель.Не храните пробирки в местах высыхания и сморщивания.
Сохраните несколько хороших клубней для повторной посадки в следующем сезоне.

Дополнительные советы на Как выращивать Sunchoke .

Топинамбур

Топинамбур
© Мишель Маттерн

Топинамбур (он же «подсолнух») - это корнеплоды. Это клубни, похожие на картофель, с неровной корявой кожей.

У них приятный сладкий ореховый вкус.

Растение принадлежит к семейству подсолнечных, и похоже на него. На земле он вырастет в высоту, как подсолнух, с почти такими же большими листьями, хотя веселые желтые цветы редко вырастают выше 7,5 см в ширину.) Растения будут восстанавливаться и распространяться через оставшиеся в земле клубни; От них будет сложно избавиться, если осенью упустить что-нибудь из земли.

Топинамбур на самом деле не имеет ничего общего с артишоками: они не похожи на артишоки, и они, как сырые, так и приготовленные, не имеют вкуса артишоков. В связи с этим более подходящим названием для них является один из их синонимов - «удушья».

Цвет клубней от кремового до коричневатого до розоватого. Не покупайте продукты с зеленоватым оттенком, прорастающие, сморщенные или мягкие.

Урожай иерусалимского артишока

Урожай топинамбура (также известного как «Sunchoke») в Гленкэрне, Торонто, Канада, 2013 год.
Фоторепортаж Мишель Маттерн.

«Этот урожай был с двух растений. Каждый год я стараюсь избавиться от них, но они всегда возвращаются! Всего в этих кустах было около 25 стеблей: десять больших диаметром около 1 дюйма и 15 маленьких. У маленьких было только несколько штуцеров меньшего размера, в то время как большая десятка отвечала за большие штуцеры.Некоторые удушья могут расти в нескольких дюймах от стеблей, что затрудняет сбор урожая. Вы также не можете волей-неволей пойти туда с лопатой, иначе вы повредите слишком много дросселей, поэтому я делаю только пару больших совков, а затем выкапываю остальные вручную. На их вытаскивание ушло больше часа, но это один из самых хороших урожаев, которые у меня были - все они супербелые, твердые, без личинок или муравьев ». - Мишель Маттерн.

Саженцы ветчины в земле
© Michelle Mattern

Начало обнажения корней вокруг растения
© Michelle Mattern

Клубни полностью взошли
© Michelle Mattern

Крупный план клубней с корнями на
© Michelle Mattern

Урожай подсолнечника
© Michelle Mattern

Советы по приготовлению

Топинамбур можно есть сырым или приготовленным.

Сырые, они немного сладкие, почти как водяные каштаны. Они обесцвечиваются вскоре после очистки, поэтому, если вы режете их для салатов, окуните их в воду с небольшим количеством лимона.

Если варите топинамбур, не кипятите его слишком сильно, так как в определенный момент он рассыпется в воде. Их легче очистить после приготовления; просто сначала хорошенько их потрите. Железо в них может привести к потемнению кожи при приготовлении, но не беспокойтесь об этом, так как вы все равно снимете кожицу и выбросите ее.

Вареные топинамбурные артишоки можно превратить в хорошее пюре, смешать пополам с другими овощами - размять сами по себе, они не имеют достаточной твердости, чтобы вспыхнуть, и вместо этого добавляются в пюре на вашей тарелке. Из других овощей попробуйте картофель, морковь, цветную капусту, корень сельдерея, репу, тыкву и т. Д.

Во вкусе сочетается бекон, лимон, перец и тимьян. Лимонный сок предотвращает потемнение очищенных топинамбур от кожуры.

Питание

Топинамбур содержат крахмал, называемый «инулин», который является полисахаридом.Часть этого слова «сахарид» может вызвать некоторые опасения, если вы читали статью о бобах, в которых есть «олигосахариды». А это значит, что топинамбур выделяет газ. В изобилии.

Меньше всего вам захочется запеканка из фасоли с топинамбуром и какой-нибудь серосодержащей едой, например, луком; ваши самые близкие и родные заперли бы вас в другой комнате.

Пищевая ценность На 1 стакан
		Сумма
Калорий		115
Белок		1.5 г

Кальций		10,5 мг
Фолиевая кислота		10 мкг
Калий		327 мг

Эквиваленты

1 фунт = 450 г = 12 средних размеров = 2 - 2 1/2 стакана очищенных, нарезанных или нарезанных

Исторические заметки

Топинамбур родом из Северной Америки.

В 1600-х годах, когда Иерусалимский артишок впервые получил известность в Европе, он стал бы новинкой на некоторых парижских званых обедах. Французы в то время называли его «pomme de terre», так теперь они называют картофель.

Индейцы Северной Америки, веками выращивавшие их, называли их «солнечными корнями».Первым европейцем, который упомянул о них, был Самуэль де Шамплен в 1605 году. Он был тем, кто думал, что они на вкус как артишоки. Он привез их во Францию, вероятно, в 1607 году, вместе со своим мнением об их вкусе. Французы сразу приняли их, тогда как они долго сопротивлялись картофелю. Вероятно, это была ассоциация со словом «артишок», и маркетологи до сих пор используют этот урок для неправильной маркировки продуктов питания.

К тому времени, когда французы все же приняли картофель, они начали отказываться от топинамбура: возникло поверье, что его узловатая кожа заставит вашу собственную кожу пойти таким же образом.Между тем, они отказались от любых ассоциаций со словом «артишок» и вместо этого назвали их «топинамбурами». Но было уже слишком поздно: бесполезное общение Шамплена уже перешло на итальянский и английский языки.

Примечания к языку

Они были завезены в Британию к 1617 году, а к 1620 году их называли «артишоками Иерусалима».

Его английское название происходит от старинного итальянского названия «Girasole (или Girasola) articiocco». «Gira» означает поворот, а «sole / sola» - это форма слова «солнце».Предполагалось, что, будучи членом семейства подсолнечных, если дать им зацвести, соцветия повернутся к солнцу.

Французское название Топинамбур было названием бразильского племени коренных жителей, некоторые из которых случайно посетили Париж в то время, когда там были завезены топинамбур.

Есть какое-то движение, которое называют «Sunchokes», но сомнительно, насколько далеко оно продвинется. Когда дело доходит до еды, плохие имена, как правило, вытесняют хорошие.

Рецепт масляного топинамбура | BBC Good Food

Навыки и ноу-хау

Помимо того, что мы поможем вам решить, что приготовить, мы также поможем вам приготовить это. От советов по кулинарии до фактов и информации о здоровье и питании - у нас есть множество гурманов, которые могут вам помочь.

См. Наши инструкции в разделе ...

О BBC Good Food

Мы - пищевой бренд номер один в Великобритании. Ищете ли вы полезные рецепты и руководства, семейные проекты и планы питания, последние обзоры гаджетов, идеи для гурманов или просто идеальный рецепт на ужин сегодня вечером, мы всегда здесь, чтобы помочь.

Наши рецепты

Все наши рецепты тщательно проверены нами, чтобы убедиться, что они подходят для вашей домашней кухни. Мы знаем, что многих из вас беспокоит здоровое питание, поэтому мы также отправляем их к квалифицированному диетологу для тщательного анализа.

Начните просматривать наши рецепты прямо сейчас

Расскажите нам, что вы думаете…

Нравится новый вид или думаете, что мы промахнулись? Мы хотим услышать ваши мысли - хорошие и плохие - чтобы сделать новый веб-сайт максимально полезным.

Связаться с нами

Magazine

Подпишитесь на журнал BBC Good Food и ежемесячно доставляйте на дом рецепты, прошедшие тройную проверку.

Закажите сегодня!

Присоединяйтесь к нам

Присоединяйтесь к сообществу BBC Good Food, подписавшись на нас в Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и Google Plus.

Запеканка из топинамбура