Краковский сырник пьер эрме

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Пьер Эрме  не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.

И н г р е д и е н т ы:

Песочная основа:
250 г муки
125 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо

Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 0% жирности
8 яиц, разделить
100 г сливочного масла, размягченного
250 г сахарной пудры
3 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
100-200 г изюма

1 яичный желток для смазки

Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лайма или лимона

П р и г о т о в л е н и е:

Масло взбейте с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавьте яйцо и семена ванили. Перемешайте до объединения. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто.

Скатайте его в шар, слегка прижмите сверху рукой и уберите в холодильник на 40-60 минут.

Возьмите две трети охлажденного теста и раскатайте его пласт толщиной 0,4 см.

Очень аккуратно перенесите тесто на противень застеленный пергаментной бумагой, хорошо наколите поверхности вилкой и уберите все в холодильник на 30 минут.

Вторую часть теста так же раскатайте в пласт толщиной 0,4 см и нарежьте на ровные полоски, шириной около 1 см.

Переложите полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Уберите в холодильник до использования.

Разогрейте духовку до 180С.

Выпекайте песочный корж 15 минут. Затем дайте полностью остыть.

Подравняйте корж таким образом, чтобы он поместился в форму размером 26х30 см. У меня была рамка 30х30 см.

Отставьте пока в сторону.

Творожная начинка:

Творог 2-3 раза протрите через сито. Должна получится очень мягкая, гладкая масса.

В чаше кухонного комбайна взбейте сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.

Добавьте 1 яичный желток. Дождитесь, когда масса станет однородной и введите 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавляйте желтки и весь творог.

Взбейте яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпайте 50 г сахара. Продолжайте взбивать до плотных пик.

В творожную массу аккуратно примешайте изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема введите взбитые яичные белки.

Выложите творожную начинку поверх песочного теста, разровняйте.

Из полосок песочного теста сделайте решетку.

Смажьте решетку чуть взбитым желтком.

Поставьте противень в разогретую до 180С духовку на 50-60 минут.

После выпечки слегка приоткройте духовку и оставьте сырник стоять внутри еще 1 час.

Достаньте сырник из формы и дайте полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник. По вкусу и консистенции сырник в день выпечки и на следующий — два совершенно разных десерта.

Глазурь:

Взбейте венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанесите на поверхность десерта. Дайте ей застыть.

Хранить в холодильнике или при комнатной температуре в закрытом контейнере.

Приятного чаепития!

 

Pierre Hermés SATINE Cheesecake - Maren Lubbe

Dieser Cheesecake, der hier in einem Gewand daherkommt, das ein wenig wie ein Lattenzaun anmutet 😉, is Fee! Pierre Hermé, der Schöpfer dieser Kreation, hat mit seiner Satine -Serie eine Reihe fabelhafter Rezepte geschaffen, die allesamt die Aromen von Maracuja, Orange und Frischkäse beinhalten. Macarons, Desserts, Tartes - über 40 unterschiedliche Rezepte mit diesem Trio hat Hermé ersonnen.

Ich hatte mich schon lange in dieses Rezept verguckt. Eva, die Kochpoetin, hat den Satine-Cheesecake bereits 2013 formvollendet verbloggt. Nun habe auch ich mich daran gewagt 🙂. Ja, er ist aufwändig! Das lässt sich nicht leugnen. Aber es lohnt sich! Doch auch wer nicht den Anspruch hat, das genaue Original herzustellen, kann elegance Kurven schneiden und trotzdem ein überaus leckeres Ergebnis erzielen 😉. Dazu weiter unten mehr.

Der Geschmack Allerdings lässt alle Mühe und Aufwand vergessen.Seidig und samtig schreibt Eva. Ja, sie hat recht! Fruchtig und knusprig ließen sich noch ergänzen.

Genau fünf Schichten sind zu absolvieren, bis diesem Genuss nichts mehr im Wege steht. Aber keine Bange, alles lässt sich Stück für Stück in Aller Ruhe zubereiten. Zwischendurch gönnt sich das gute Stück auch ein bis zwei Schläfchen im Gefrierschrank. Finde ich immer praktisch, denn man kann weitermachen wenn man Zeit hat und die Torte ist an dem Tag so gut wie fertig, wenn man sie servieren möchte 🙂.

Auf den Fotos sind die Schichten nicht ganz so deutlich zu sehen, wie ich es erhofft hatte und wie es im Buch dargestellt war. Es mag dem Umstand geschuldet sein, dass mein Cheesecake noch leicht gefroren war, als ich ihn anschnitt. Doch die Zeit eilte, die Arbeit rief und so mussten die Bilder in den Kasten 😉.

Bevor ich nun das Rezept verrate, noch einige Anmerkungen: Ich habe versucht, das Rezept so original wie möglich nachzubacken. Doch auch ich habe, wie z.B. bei der Orangenmarmelade und dem Glanzguss, kleine Abkürzungen in Bezug auf Zeit und Aufwand genommen. Und es ließe sich wohl noch mehr Zeit Sparen: Statt des doppelt gebackenen Mürbeteigs könntet ihr beispielsweise einen einfachen Keksboden zubereiten. Auch die Glanzglasur ist eher ein optischer Aspekt, ebenso wie die weiße Schokoladendekoration. Gleichwohl unterscheiden sich aber auch Hermés Rezepte in seinen unterschiedlichen Büchern. Zu viel würde ich jedoch nicht ändern, man wird sonst Zugeständnisse an den Geschmack hinnehmen müssen.Denn, ein Original ist eben ein Original und das Auge isst ja bekanntlich ebenfalls mit 🙂!

Сатин - Чизкейк

Pierre Hermé

Für eine Form mit 18-20 см Durchmesser berechnet

Mürbeteig

• 75 г weiche Butter
• Пудер Масло
• Пудер с маслом
• etwas Vanillepulver
• 30 г Verschlagenes Ei
• 1 Prize Salz
• 125 Mehl Type 550

Die Butter cremig rühren und nach und nach all anderen Zutaten hinzufügen.Den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Anschließend 0,4 cm dick ausrollen und in Rechtecke von ca. 30 х 10 см аусроллен. Diese auf Backpapier legen und bei 170 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und in der Zwischenzeit den Biskuit backen.

Biskuitschicht

• 1 Eiweiß Gr. L
• 30 г Zucker
• 1 Eigelb Gr. L
• 15 г Mehl
• 15 г Stärkemehl

Ein Backblech mit Backpapier belegen.Der Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze aufheizen. Eiweiß steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb sachte unterrühren. Mehl und Stärke darübersieben und unterheben. День Тейг в einen Spritzbeutel mit 10 мм Rundtülle füllen und eine Spirale mit ca. Шприц Ø 18 см. Im Backofen ca. 10-12 минут назад.

Doppelt gebackener Mürbeteig

Mir erschien der Teig für meine 18 см Форма ein wenig zu dick. Daher habe ich die Mengen unten etwas angepasst:

• 150 г gebackener Mürbeteig (Ø 20 см) - 100 г (Ø 18 см)
• 75 г Масло weiche (20 см) - 50 г (Ø 18 см)

150 г (bzw.100 г) des vorbereiteten, gebackenen Mürbeteigs abwiegen (es bleibt dabei genug gebackener Mürbeteig übrig, den man nebenbei vernaschen kann 😉) и в einer Küchenmaschine pulverisieren. Die weiche Butter cremig rühren und das Mürbeteigpulver unterrühren bis eine 'streuselige ‘Masse entsteht. Eine Springform an den Rändern mit Backpapier auslegen, die Streusel hineinfüllen und festdrücken. Bei 170 Grad Ober- / Unterhitze ca. 15-20 минут назад. In der Form abkühlen lassen. -

Cheesecakemasse

• 300 г Frischkäse, z.B. Philadelphia
• 90 г Feiner Zucker
• 15 г Mehl Type 550
• 1 Eigelb Gr. L
• 1 Ei Gr. L
• 25 г flüssige Sahne

Frischkäse, Zucker und Mehl verrühren. Das verschlagene Ei und das Eigelb sacht unterrühren, ebenso die Sahne.

Aufbau I

• 35 г Maracujapüree (ich: klick * oder aus frischen Maracujas, ohne Kerne)

Den Backofen auf 90 Grad Ober- / Unterhizenitze vorheizenitze.Die vorbereitete Biskuitscheibe ggf. auf 16 cm Durchmesser zuschneiden (je nach Formgröße, die gewählt wurde). Die Blechseite mit dem Maracujapüree bestreichen und die getränkte Scheibe mittig auf den Mürbeteig legen (es soll rundherum 1 cm zum Rand hin frei bleiben). Die Cheesecakemasse vorsichtig darüber geben und den Cheesecake 1 Stunde bei 90 Grad backen. Vollständig auskühlen lassen.

Leichte Frischkäsemasse

• 3 г Желатина (2 Blätter)
• 43 г Zucker
• 15 г Wasser
• 1 großes Eigelb (или 2 kleine)
• 125 г Frischkäse
• 8 г Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen.Den Zucker mit 15 г Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen giveen. Wenn der Sirup 120 Grad erreicht hat, diesen zum Eigelb geben und mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit zu eine Sabayon verschlagen. Unter mittlerer Geschwindigkeit abkühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren und auf dem Wasserbad leicht erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und danach die Sabayon unterrühren. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Frischkäsecreme auf die Cheesecakemasse füllen.Die Form bis zum Erkalten in den Kühlschrank stellen, anschließend abgedeckt einfrieren.

Orangenmarmelade

Hier bin ich der Einfachheit halber vom Original abgewichen - Wenn's eilt kann die Marmelade auch durch gekaufte (dann aber pürieren!) Ersetzcha werden 😉

• gibrangfine
• 300 г Gelierzucker 1: 1

Orangenscheiben und -fruchtfleisch pürieren und mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung zu Marmelade kochen.In ein Glas füllen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

Weiße Schokoladen Deko

• 120 г weiße Kuvertüre
• 2 Prisen fein gemahlenes Fleur de Sel

Die Kuvertüre über einem Wasserbad temperieren und das fein gemahlene Salz hin. Die Warme Kuvertüre dünn auf eine Acetatfolie oder Backpapier streichen. Eine zweite Folie darüber legen und auf einer Platte über Nacht in den Kühlschrank legen.

Aufbau II - Am nächsten Тег:

Die Torte aus dem Gefrierschrank nehmen und die Oberfläche mit 3-4 Esslöffeln der Orangenmarmelade bestreichen.Danach sollte die Torte abermals für mind. 2 Stunden eingefroren werden!

Glanzglasur:

Das Originalrezept sieht eine Glanzglasur mit Pectine NH vor, einem Geliermittel auf pflanzlicher Basis, welches sehr häufig in der Pâtisserie verword. Leider gibt es das Pulver hierzulande nur в 1 кг. Behältern: - /. Ich habe deshalb auf mein bewährtes Fruchtglasur Rezept von C. Felder zurück gegriffen. Da nicht «kriegsentscheidend», denke ich, dass alternativ auch die Verwendung von Tortenguss (diese kleinen Tütchen) zu verantworten ist 😉.- Редактировать: Inzwischen gibt es auch hier в Deutschland eine Quelle für

.

Gâteau au chocolat Suzy de Pierre Hermé

Un fabuleux gâteau au chocolat «extraordinairement bon et très simple à confectionner» в честь прецизионного Пьера Эрме.

Подготовка

1. 1 Прешауффес четыре - 180 ° C.
2. 2 Beurrez un moule à gâteau rond de 23-24 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier et réservez.
3. 3 Faites fondre au micro-onde ou au au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir (il devrait être à peine chaud au toucher lorsque vous le mélangerez avec le reste des ingrédients).
4. 4 Dans le bol de votre robot or a l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et que le sucre s’y soit parfaitement amalgamé.Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environmental une minute à chaque fois (le mélange devient granuleux: c’est normal). Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
5. 5 Toujours à la même vitesse (по минимуму), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte (pas plus!), Vous devez obtenir une pâte épaisse, onctueuse et satinée.Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus, et glissez le tout dans le четыре.
6. 6

   Enfournez для 25–30 мин. (Il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au center.) Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte.

7. 7

   Faites glisser le gâteau (sans le démouler) sur une grille et laissez-le refroidir.Une fois le gâteau refroidi, кулон placez-le au réfrigérateur une heure ou deux pour qu’il soit bien frais et donc plus facile à démouler.

8. Финир заливки

   Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le Disposant sur un plat.Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le couper et de le servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, / (ci-dessous) votre avis sur cette Recette.

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Recettes de pierre herme - 101 recttes sur Ptitchef

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101 рецепт

мин. 376 ккал

Ингредиенты: 180 г de carottes râpées (poids une fois râpées) 110 г de sucre roux 50 г de farine T55 10 г de maïzena (ou fécule de maïs) 1 апельсин non traitée (jus...

Десерт facile 15 мин. 10 мин.

Ингредиенты: 300 г фруктового личи 1 кг 100 фрамбуазов 1 кг хрустального сукре для конфитюра 2 розового вина 2 cl de jus de цитрон ...

Plat facile 45 мин 422 ккал

Ингредиенты: 1 кг топинамбура 1 литр молочного молока 10 cl de crème fleurette 200 g de fourme d'Ambert 50 г amandes effilées (noisettes) 1/2 желтого цитрона sel poivr...

Autre facile 30 мин. 20 мин.

Ингредиенты: 1 ванильный гусс 15 г + 1/2 чашки де фекюля де маис 20 г + 20 г сукре в молоке 180 мл 2 желтых + 1 oeuf entier 18 г + 50 г de b ...

Autre facile 15 мин 20 мин

Ингредиенты: 300 г шоколадного нуара 70% 150 г beurre + 10 г pour le moule 90 г de sucre en poudre - 120 г 75 г de farine + 7 г pour le moule 60 г de poudr...

Autre facile 30 мин. 30 мин.

Ингредиенты: Pour la pâte brisée: 500 г фарина 375 г beurre ramolli 2 cuillères в cafe de fleur de sel 2 cuillères à cafe de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf 1 ...

Autre facile 1 час 45 минут 300 ккал

Состав: 50 мл молочного напитка 150 г шоколадного нуара на 70% какао 4 желтых 'oeufs 1 oeuf 80 г de sucre en poudre (40 г) 15 г de beurre pour les ramequ...

Десерт facile 40 мин. 35 мин.

Ингредиенты: Pour les Brisures de Pâte Sablée au Beurre: 37 г de beurre pommade 7 g de poudre d'amandes 24 g de sucre glace une pincée de vanille en poudre 15 g d '...

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Menu du jour

Autre facile 20 мин. 50 мин.

Ингредиенты: 175 г пива + 20 г налить муле 175 г фарина 1/2 саше de levure chimique 3 унции 200 г de sucre en poudre 50 г de cacao en poudre...

Десерт facile 20 мин. 40 мин.

Ингредиенты: Pour le Biscuit aux Amandes: 37 г безалкогольного напитка 25 г сукре в глазури 9 г фарина 41 г бланка вейлли 17 г vergeoise brune Pour la Co ...

Десерт Difficile 2 часа 50 мин

Ингредиенты: Pour le Nappage Miroir Chocolat: 102 г концентрированного молока без сахара 25 г глюкозы 120 г сиропа 30 ° (Реализовано 70 г сукре и 50 г воды) 125...

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