Зачем добавлять в варенье лимонную кислоту


Как использовать лимонную кислоту в готовке в 2018 году

Лимонная кислота является натуральным или синтетическим антиоксидантом. Она содержится во многих плодах: цитрусовых, клюкве, гранатах, ананасах. Ее активно используют в кулинарии.

Содержание статьи

  • Применение лимонной кислоты
  • Применение в кулинарии
Лимонная кислота, или Е 330 (обозначение на упаковках продуктов) – это естественный консервант, имеющий кристаллическую структуру, растворяющуюся в этиловом спирте и воде. Данное вещество в своем первоначальном виде содержится в хвое, всех цитрусовых фруктах и ягодах, однако наибольшее его количество находится в незрелых плодах лимона и китайском лимоннике. На сегодняшний день лимонную кислоту производят путем биосинтеза сахаристых веществ, сахара и промышленных штаммов плесневых грибов Aspergillus niger. Часть данного вещества получают путем синтезирования из растительных продуктов.Впервые искусственный аналог натуральной лимонной кислоты был получен в 1784 году из лимонного сока фармацевтом-химиком Карлом Шееле.Лимонная кислота широко применяется в медицине, где ее можно найти в составе многих лекарственных препаратов, а также в масло-жировой промышленности и косметической отрасли. Лимонную кислоту добавляют в гели, кремы, лаки, лосьоны и пенки. Пищевая промышленность ценит этот консервант за низкий уровень токсичности, хорошую растворимость, безопасность для экологии окружающей среды и отличную сочетаемость с большинством химических веществ. Кроме этого, лимонная кислота – это незаменимый подкислитель.

Лимонная кислота является весьма популярной пищевой добавкой в готовке различных блюд и производстве таких продуктов, как конфеты, мороженое, кремы, желе, напитки, соки и газированная вода. Кроме этого, ее используют для консервирования фруктов и овощей, а также для приготовления кетчупов, майонезов, консервов, соусов, джемов, плавленых сырков, шипучих витаминов, спортивных, сухих и тонизирующих напитков, замороженных полуфабрикатов и холодных чаев.

Лимонная кислота является отличным консервантом, значительно увеличивающим срок годности большого количества разнообразных продуктов.

Чтобы придать готовящемуся блюду нужную кислинку, многие хозяйки используют раствор лимонной кислоты, для приготовления которого требуется одна чайная ложка самой кислоты и две чайные ложки горячей воды. Лимонные кристаллики нужно высыпать в баночку и залить горячей водой, после тщательно размешать ингредиенты до полного растворения и употребить по назначению. Что касается использования сухой лимонной кислоты, то 4 г соответствуют количеству сока, выдавленному из одного лимона среднего размера.

Распечатать

Как использовать лимонную кислоту в готовке в 2018 году

www.kakprosto.ru

Клубничное варенье с лимонной кислотой

ШАГ 1Клубнику перебираем и удаляем плодоножки. Складываем клубнику в дуршлаг и промываем в холодной воде. Даем воде полностью стечь.

ШАГ 2Складываем клубнику в емкость, в которой будем варить варенье. Засыпаем 1/3 количества сахара и оставляем на 2-3 часа в прохладном месте, чтобы клубника пустила сок. (Если отставляем клубнику на 10-12 часов, засыпаем все количество сахара).

Клубнику оставляю в сахаре на 2-3 часа, чтобы меньше сока пустила и варенье не было сильно жидким.

ШАГ 3Сливаем выделившийся сок, доводим его до кипения и досыпаем оставшийся сахар. Варим на маленьком огне до полного растворения сахара.

ШАГ 4Заливаем клубнику сиропом, доводим до кипения, снимая пенку (иначе варенье может потом закиснуть) и периодически встряхивая. Клубнику во время варки нежелательно помешивать, лучше встряхивать посуду, в которой готовится варенье, чтобы ягоды равномерно погружались в сахарный сироп - ягоды тогда не мнутся. Провариваем в течение 5 минут и оставляем до полного остывания. Остывающее варенье нельзя накрывать крышкой или полотенцем - от собственного пара варенье разжижается и может испортиться.

ШАГ 5Повторяем процедуру с нагреванием-остыванием 3-4 раза, чтобы ягоды медленно пропитывались сиропом. Во время последнего кипячения добавляем лимонную кислоту, чтобы варенье не потеряло цвет.

ШАГ 6А вот так варенье выглядит после нагревания-остывания 6-7 раз. Оно более уваристое и менее жидкое, по цвету более темное, к сожалению, менее полезное. Но очень вкусное и в первом, и во втором варианте приготовления!

ШАГ 7Готовое варенье разливаем в сухие подогретые стерилизованные банки и закатываем лакированными жестяными крышками. Если вы решили закрывать варенье обычными капроновыми крышками, то хранить его следует в холодном месте (холодильнике, погребе).

gurmanika.com

Варю персиковое варенье , а оно жидкое , как исправить . И зачем нужно добавлять лимонную кислоту.

350 350> Ну у вас рецепт варенья? То конечно там полагается, что бы фрукты плавали в сиропе! Вот если бы Вы взяли рецепт повидла, джема, то там как раз полагается, что бы сиропа не было вовсе, а была такая однородная масса разваренных с сахаром персиков! 284 388> Ну лично я, когда с таким столкнулась, то просто кинула все варево на дуршлаг. И получилось так: фрукты отдельно, сироп отдельно! Мне так понравилось!

А еще можно и цукаты из персиков делать. Тогда они вообще сухие будут!

298> А лимонная кислота добавляется для тех, кто любит варенье с кислинкой: персики же вообще кислоты не имеют! они как бананы: просто сладкие и все! Варенье из персиков На 1 кг персиков – 1,2 кг сахара и 1 стак. воды Для варки отбирают плоды зрелые, но твердые. Потом мытья их очищают от кожицы, предварительно ошпарив кипятком, чтобы легче было чистить, разрезают на половинки и удаляют косточки. Можно и половинки персика порезать пополам. Персики с плотной мякотью чистят от косточек. Кипятят сироп. Окунают туда персики и проваривают 3 минуты. Выстаивают 4 часа. Снова кипятят отцеженный сироп. Снова выстаивают. И так же делают третий раз. Повидло из персиков особое Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить на 1 – 2 минуты в кипяток, потом чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 0,5 часа. Прибавить 0,5 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до необходимой густоты. За 10 минут до снятия с огня добавить сок 1 лимона и 15 – 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожицы и мелко истолченных. Джем из персиков 1 кг персикового пюре, 0,8– 1 кг сахара, 3– 5 г лимонной кислоты (для южных плодов). Приготовить пюре из персиков, довести до кипения, варить 15– 20 мин, затем добавить сахар. Довести до кипения и варить еще 5– 10 мин до готовности. Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту для ускорения загустения. Фасовать в горячем виде вровень с краями банок, сразу же укупорить и отставить осты-вать крышкой вниз. Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы паста отстала от крышек. Цукаты Сварить густой сахарный сироп и варить в нем нарезанные а дольки или половинки персиков до тех пор, пока они не станут прозрачными и их легко будет проткнуть соломинкой/зубочисткой. Слить сироп. Уложить на фрукты на противень, выложенный пергаментной бумагой, и поставить в духовку подсушить. Подсушенные цукаты посыпать сахарной пудрой и сложить в банки. Ими хорошо оформлять домашние торты, пирожное.

Ольга Жукова

moevarenie.ru


Смотрите также