Вишня и абрикос варенье


Абрикосовое варенье с вишней

Shratva.ru - Консервирование

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ингредиенты: абрикосы без косточек - 2 кг.; вишня без косточек - 500 гр.; сахар ~ 1,5 кг. выход - 2,6 литра варенья.

Приготовление:

Абрикосы надо помыть, разломать пополам и вынуть косточки. Вишню тоже надо помыть и вынуть косточки.

Дальше надо в большую кастрюлю или другую емкость, в которой будете варить варенье, поместить абрикосы, вишни и 1,3 кг. сахара. Абрикосы и вишни надо высыпать в кастрюлю в несколько приемов, чтобы хорошо пересыпать их сахаром. Оставить абрикосы с вишней в сахаре на 6 - 8 часов. За это время вишня и абрикосы пустят много сока, что позволит их сварить в собственном соку.

Варить варенье надо на медленном огне, периодически помешивая и не накрывая крышкой. Сначала, когда варенье закипит, оно будет пениться. Минут через 10 после закипания надо набрать варенье в ложку, остудить и попробовать, если очень кисло, тогда добавить оставшийся сахар. Помешивая, варенье надо варить на медленном огне до момента, когда пена исчезнет. По времени это примерно 30 минут. За это время абрикосы полностью разварятся и будут почти как ждем, а вишня будет оставаться целенькой.

Готовое варенье надо налить в чистые банки и закатать стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Рекомендуем еще посмотреть рецепты с shratva.ru Похожие рецепты с shratva.ru
Всего комментариев: 0

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

shratva.ru

Конфитюр из вишни и абрикосов

В этом году урожай на вишню и абрикосы. Я решила соединить все в одном рецепте. Конфитюр из вишни и абрикосов зимним вечером напомнит нам о теплом лете. Отличие конфитюра от варенья в том, что в конфитюр добавляют меньше сахара, а также желатин или пектин для загущения.

Рецепт приготовления конфитюра из вишни и абрикосов

Абрикосы для конфитюра лучше брать твердые, немного недозрелые. Но у меня было много спелых абрикосов, так что пришлось использовать даже мягкие.

Хорошо моем абрикосы и вишни, даем стечь воде, положив в дуршлаг. Удаляем косточки  у абрикосов и вишен. Абрикосы нарезаем пополам, а затем тонкими пластинками.

Вишню и абрикосы складываем в эмалированную кастрюлю, добавляем цедру лимона, сухой желатин, и засыпаем сахаром.

Для большего аромата можно расколоть 2 косточки абрикоса и положить в конфитюр ядрышки.

Кастрюлю закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь, можно на сутки.

На следующий день готовим банки — моем, стерилизуем. Крышки также стерилизуем в кипящей воде.

Конфитюр ставим на огонь, доводим до кипения, снимая пену. Кипятим 4 минуты, в конце добавляем ликер или водку. Даем еще раз закипеть, и разливаем по банкам.

Не волнуйтесь, спирт при кипении выветрится, и совершенно не будет чувствоваться.

Крышки закатываем, переворачиваем и даем постоять 15 минут на крышках.

Конфитюр из вишни и абрикосов получился вкусный, густой, ароматный.

Ингредиенты:

  • 600 г абрикосов (без косточек)
  • 600 г вишен (без косточек)
  • 20 г сухого желатина
  • натертая цедра одного лимона
  • 800 г сахара
  • 3 ст.л. абрикосового ликера или 1 ст.л. водки

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Варенье

Готовят сироп из расчета на 1 кг плодов 06,— 0,7 кг сахара и 1,5 стакана воды, оставшейся после бланширования яблок. Плоды заливают горячим сиропом, доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5—7 минут и выдерживают 6—8 часов. Вторая варка продолжается 5—7 минут (от начала закипания). Во время второй выдержки к плодам добавляют более концентрированный сироп, приготовленный из расчета на 1 кг плодов — 0,6 кг сахара и 1 стакан воды. Таким образом на 1 кг плодов необходимо 1,2—1,3 кг сахара.

Все операции повторяют еще один или два раза, пока яблоки не станут прозрачными.

Если яблоки некислые, необходимо во время варки добавить в сироп лимонную или виннокаменную кислоту из расчета 1—2 г на 1 кг плодов. В конце варки к варенью для аромата добавляют немного ванилина, а для улучшения цвета — немного сиропа от варенья из вишни, земляники или других окрашенных плодов и ягод.

Варенье из райских яблок

Варят целыми с коротко обрезанной плодоножкой, бланшируют в течение 3—5 минут в воде при 100°С, а затем охлаждают водой. В остальном все делается так же, как и при варке варенья из яблок.

На 1 кг плодов необходимо 1,3—1,5 кг сахара. По окончании варки варенье выдержать в прохладном помещении в течение суток.

Варенье из айвы

Айву очищают от кожицы, удаляют сердцевину, разрезают на дольки толщиной 2 см и бланшируют в кипящей воде 15—25 минут с последующим охлаждением холодной водой. Отвар используют для приготовления сиропа из расчета на 1 кг плодов 0,8 кг сахара и 3 стакана отвара.

В кипящий сироп опускают айву и оставляют на 3—4 часа, чтобы дольки лучше пропитались сахаром. Затем айву варят 5 минут и выдерживают 6— 8 часов.

Во время второй варки добавляют еще 0,3—0,4 кг сахара. Все операции повторяют еще один или два раза, пока дольки не станут прозрачными. Перед концом варки в варенье можно добавить 1—2 г лимонной кислоты на 1 кг плодов и немного нарезанных грецких орехов.

Варенье из абрикосов

Абрикосы можно варить как с косточками, так и без них, целыми и половинками. Из крупных плодов по бороздкам удаляют косточки, а мелкие с косточками накалывают. Далее плоды бланшируют в воде 1—2 минуты при 85—90°С и быстро охлаждают холодной водой. Затем готовят сироп (из расчета на 1 кг сахара и 1,5—2 стакана воды), заливают горячим сиропом, полностью покрывая плоды — иначе при выдержке они потемнеют, и оставляют на 6—8 часов. Далее варят 5—7 минут на слабом огне, снова выдерживают 6—8 часов и варят до готовности.

Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 2—3 г на 1 кг абрикосов. Можно положить также немного мелко нарезанных грецких орехов.

Для того, чтобы плоды получились янтарными, необходимо абрикосы перед варкой в течение приблизительно 12 часов подержать в содовом растворе, который готовится из расчета 200 г пищевой соды на 5—7 кг абрикос и приблизительно 5 л воды. Затем абрикосы необходимо хорошо промыть от содового раствора проточной холодной водой.

«Королевское» варенье из абрикосов и вишни

Крупные абрикосы бланшируют в воде 1—2 минуты при 85—90°С, быстро охлаждают холодной водой, затем удаляют косточки, которые разбивают и отделяют ядра. Удаляют косточку из вишен. Ядро абрикоса и вишенку затем вкладывают в абрикос.

Готовят сироп (из расчета на 1 кг плодов 1,0 кг сахара и 1—1,5 стакана воды), заливают горячим сиропом, полностью покрывая плоды, и оставляют на 6—8 часов. Далее варят 5—7 минут на слабом огне, снова выдерживают 6—8 часов и варят до готовности.

Варенье из бурелых абрикос

Бурелые абрикосы разрезают на 8 частей предварительно вынув косточки. Готовят сироп (из расчета на 1 кг абрикосов 1 кг сахара и 1,5—2 стакана воды), заливают горячим сиропом и оставляют на 6—8 часов. Далее варят 5—7 минут на слабом огне, снова выдерживают 6—8 часов и варят до готовности.

Варенье из зеленных грецких орехов

Незрелые орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3—4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промывают холодной водой, прокалывают каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток. На шестые сутки воду сливают, орехи опускают в кипящую воду, варят 10 минут и откидывают на дуршлаг.

Готовят сироп из расчета на 100 грецких орехов 2 кг сахара и 2 стакана воды, доводят до кипения, опускают в него орехи, гвоздику, сок одного лимона, кипятят 2—3 минуты и выдерживают 6—8 часов. После этого варенье снова доводят до кипения, так повторяют 3 раза, после чего варят до готовности.

Известковую воду для замачивания орехов готовят следующим образом: 0,5 кг гашенной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают устояться 3—4 часа, затем сливают раствор в другую посуду, процеживая через марлю.

«Изумрудное» варенье из крыжовника

Для варки берут несколько недозрелый крыжовник. Если крыжовник мелкий, его варят целиком и с зернами. У крупного крыжовника перед варкой можно удалить семена. Далее перекладывают крыжовник промытыми вишневыми листьями и обдают кипятком (тогда ягоды не потеряют своего зеленого цвета) и выносят в прохладное место на 10—12 часов (лучше поставить в холодильник). Затем готовят сироп (из расчета на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 1 стакан воды),заливают кипящим сиропом ягоды, удалив вишневые листья, и оставляют на 2—3 часа. Далее ставят на огонь, доводят до кипения, снова выдерживают 2—3 часа. Так повторяют 3—4 раза, после чего варенье варят до готовности. За 2—3 минуты до конца варки кладут 10—15 свежих вишневых листьев.

www.groznycity.ru

Абрикосовое варенье с черешней без варки

Ингредиенты

  • Абрикосы (подготовленные без косточек) – 300 г
  • Черешня – 200г
  • Сахар – 500 г
  • Лимонная кислота – ¼ ч. л.
  • Вода – 100 мл

Время приготовления: 20 -25 минут

Выход: 0,7 л

Обычное варенье получают посредством длительной варки плодов, что разрушает большинство необходимых человеку витаминов и минералов. Абрикосовое варенье с черешней, при приготовлении которого фрукты и ягоды подвергаются почти мгновенной тепловой обработке (бланшируются), сохранит все полезные свойства и будет кладезем витаминов в зимний период. Чудесный яркий солнечный аромат абрикосов заполнит помещение при открытии баночки с таким вареньем.

Как приготовить абрикосовое варенье с черешней без варки

Варенье готовится на насыщенном сиропе из сахара с добавлением небольшого количества лимонной кислоты, которая является не только хорошим консервантом, но и придаст варенью более красивый цвет и улучшит вкусовые качества. Поможет заготовить и сохранить на долгую зиму абрикосовое варенье с черешней без варки рецепт с фото пошагово, данный ниже.

Для варенья без варки, необходимо выбрать только спелые и неповреждённые абрикосы и черешню.

Абрикосы тщательно вымыть (желательно использовать щёточку), чтобы их пушистая поверхность была абсолютно чистой, разрезать вдоль, убрать косточки.

Черешню промыть под проточной водой, веточки можно не убирать. Чтобы черешня быстрее пропиталась соком, каждую ягоду наколоть зубочисткой.

Совет: Ответственно подойдите к отбору и подготовке фруктов – любой подпорченный плод, попавший в варенье, даст брожение.

Довести до кипения воду в большой (3-5 л) кастрюле для термической обработки фруктов. В другой посуде поставить для стерилизации банки. Одновременно приготовить сироп: высыпать сахар в кастрюлю, добавить лимонную кислоту и налить воды. Часто помешивая деревянной лопаточкой, довести сироп до кипения, затем убавить огонь до самого маленького и продолжить кипятить 5-10 минут (зависит от качества сахара). Готовый сироп прозрачный, густой, как жидкая карамель.

Вода для прогрева абрикосов и черешни закипела. Бланшировать плоды удобно в специальной решётке или мешочке, если таковых нет – возьмите обыкновенный дуршлаг. Наполненную фруктами и ягодами решётку поместить в кастрюлю на 20 секунд, затем вынуть и стряхнуть оставшуюся воду.

Высыпать фрукты и ягоды в стерильные банки, залить кипящим сиропом и сразу же закатать. Банки заполнять до плечиков.

Абрикосовое варенье с черешней без варки в сиропе будет готово к употреблению через 3-4 недели. За это время фрукты и ягоды хорошо пропитаются сиропом и приобретут красивый розоватый оттенок. Варенье может храниться до года, не теряя своих ценных свойств, при температуре не выше 20 градусов.

Сироп такого варенья не очень густой, зато ароматный, насыщенный вкусом свежих фруктов. Абрикосовое варенье с черешней подаётся как самостоятельный десерт. Фрукты из варенья – прекрасная начинка для булочек, печенья, пирогов, круассанов, абрикосами можно украшать торты, а также использовать в качестве ингредиентов для приготовления кремов.

varenye-na-zimu.ru


Смотрите также