Вино из варенья крыжовника в домашних условиях простой рецепт


Домашнее вино из крыжовника

Часто на приусадебных участках крыжовник выращивают «для комплекта», в лучшем случае съедая несколько ягодок за сезон. Возможно, этому способствуют острые шипы, не поранившись о которые трудно собрать урожай. А между тем 100 г крыжовника содержат всего 44 калории и 10 г углеводов, зато много витаминов и микроэлементов. Его ягоды используют при ожирении, нарушении обмена веществ, как мочегонное, желчегонное или послабляющее средство.

Крыжовник отлично сочетается с молочными блюдами, сыром, используется для приготовления соусов, подаваемых к рыбе или мясу. Из него варят джемы, именно из этой ягоды по особому рецепту стряпают «царское варенье». Домашнее вино из крыжовника не уступает лучшим напиткам, приготовленным на основе винограда.

Польза вина из крыжовника

О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.

Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:

  1. Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
  2. Снижают уровень холестерина.
  3. Улучшают пищеварение.
  4. Восстанавливают солевой баланс.
  5. Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.

Сырье и тара для производства вина

Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими. Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят. Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.

Важно! Для приготовления вина из крыжовника ягоды не моют, так как это уничтожает содержащиеся на их поверхности естественные «дикие» дрожжи.

В качестве инвентаря вам понадобятся:

  • стеклянные бутыли;
  • емкость для сбраживания сусла;
  • гидрозатвор или резиновая перчатка;
  • марля.

Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.

Производство вина из крыжовника

Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.

Важно! Хранить напиток долго не стоит – всего через год его вкус начнет стремительно ухудшаться.

Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.

Если рецепт подразумевает использование винных дрожжей, которые сложно купить, можете заменить их закваской, способы ее приготовления описаны в статье «Простой рецепт виноградного вина».

Столовое вино

Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.

Ингредиенты

Вам нужно:

  • крыжовник – 3 кг;
  • дрожжи винные или закваска – 90 г;
  • вода – 2 л.
Способ приготовления

Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.

Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.

Важно! Обратите внимание, что вещество для сбраживания добавляется из расчета 30 г на литр пюре крыжовника, а не сусла.

Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.

Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.

После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.

Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.

Внимание! Не добавляйте много сахара! Это рецепт сухого вина, а не полусладкого!

Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.

Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.

Десертное вино

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.

Ингредиенты

Возьмите:

  • черного крыжовника – 2 кг;
  • воды – 2 л;
  • сахара – 4 стакана.

Напиток готовится без дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.

Из воды и сахара сварите сироп.

Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.

Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.

Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.

Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.

Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.

Оставьте бродить в теплом месте.

Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.

При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.

Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Простой рецепт

Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.

Ингредиенты

Возьмите:

  • крыжовника – 3 кг;
  • воды – 3 л;
  • сахара – 2 кг.
Способ приготовления

Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.

Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.

Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.

Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.

Важно! Это вино может храниться недолго и только в холодильнике.

Вино из крыжовникового варенья

Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • варенье из крыжовника – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • изюм – 120 г.
Способ приготовления

Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.

Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.

Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.

Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.

Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.

Заключение

Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.

fermilon.ru

Вино из крыжовника - Мамин советник

Вино – алкогольный напиток, получаемый при брожении ягод и фруктов. Приготовить этот напиток в домашних условиях не представляет труда.

Чаще всего делают из винограда белых и красных сортов, но в нашей стране виноград встречается только на юге. Поэтому будет очень полезен рецепт вина из крыжовника.

Этот вид вина полезен для людей с недостатком витаминов группы В и некоторых аминокислот.

Спелый, сочный, ароматный крыжовник прекрасно подходит для приготовления домашнего вина

Общие сведения о вине из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника напоминает по всем качествам белое виноградное вино. Для приготовления вина требуется правильно собрать ягоды. Подходят любые, желательно крупные сорта. Важно не дать ягоде перезреть, иначе вино получится некачественным. Недозревший крыжовник также не даст результата.

Собирать следует в теплый сухой день, после сбора ягоды не мыть. А вот перебрать и удалить гнилые, переспелые – обязательно. Переработку следует начать тут же, иначе через сутки плоды крыжовника перестанут быть пригодными для виноделия.

У винограда нет точных сроков созревания, поскольку сорта очень разнообразны. По этой причине за один сезон можно сделать несколько разных видов вин. При приготовлении вина, не следует особо увлекаться добавлением воды – именно она может сильно испортить первоначальное сусло.

В тоже время, если правильно рассчитать количество воды, можно регулировать крепость напитка.

Приготовление вина – основной способ

Чтобы приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, разработан четкий алгоритм, следуя которому можно получить ароматный уникальный напиток. Вам понадобится:

  • Крыжовник – 1.5 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 1.5 литра
  1. Первый этап заключается в приготовлении сиропа. Засыпать сахар и залить воду в кастрюлю, все перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. На сиропе образуется белая пенка, ее обязательно снимать.

    Лучше всего ягоды измельчать деревянной толкушкой или ложкой

  2. Пока сироп остывает, приступаем ко второму этапу. Перебранные ягоды нужно размять, до состояния пюре. Делать это можно руками, а также толкушкой. Инструмент должен быть деревянный, использование металла и мясорубок не желательно. Я годы поместить в стеклянную тару и залить сиропом. Ягоды с сиропом не должны занимать больше, чем 2/3 от объема тары. Емкость поставить в теплое помещение, с температурой около 21 градуса. В помещении должно быть темно, так как прямой солнечный свет негативно сказывается на процессе. Каждый день материал нужно мешать, желательно деревянной палкой, можно рукой. В этом помещении сусло должно храниться 3-4 дня.
  3. Третий этап начинается после появления процессов брожения. В итоге появляется пена, и вино начинает «играть».Отбродившее вино можно переливать в бутылки

    Появляется характерный запах. В это время нужно отделить мезгу от основного сусла. Процесс процеживания следует проводить очень аккуратно и в стерильных условиях. Мезгу после отделения обязательно тщательно отжать.

    Полученное сусло, ставят на «доигрывание», для этого заполняют чистую, стеклянную емкость, на которой установлен гидрозатвор. Чаще всего в роли такого предмета выступает простая латексная перчатка.

    В ней проколота дырочка, в одном из пальцев.

  4. Следующим этапом становится отделение осадка. После того, как вино перестает бродить, в нем появляется осадок. Очень аккуратно требуется отделить молодое вино. Главное не взболтать осадок, а аккуратно его отделить. Можно с помощью резиновой трубки. Далее вино разливается по бутылкам и помещается на созревание. Созревать оно должно в темном прохладном месте с температурой не выше 15°C. Длится процесс до 5 месяцев. Периодически при образовании осадка следует переливать в чистые бутылки. Созревание заканчивается, когда осадок больше не образуется. Затем бутылки герметично закупорить и оставить вино на хранение.

Для придания вину прозрачности, его можно осветлить. Для этого используется яичный белок, который контактирует с дрожжами и дубильными веществами.

Важно на стадии переливания в чистые емкости и отделения осадка проследить, чтобы остатки белка не попали в бутылки.

Рецепты вина с различными добавками

Для придания вину особенных ноток, есть вино из крыжовника в домашних условиях рецепт, которого предполагает добавки. Вот самые распространенные рецепты:

Рецепт вина из крыжовника с лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды. Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой.

Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения. В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной смородины 1 кг, а также сахарный сироп. Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю вину перелить в другой сосуд.

Отличное дополнение к крыжовнику — это смородина, для тех кто любит разнообразие

Крыжовник с медом рецепт домашнего вина

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л. Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар.

Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение. Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом.

Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Рецепт вина из крыжовника без сахара

Крыжовник с коньяком

Для приготовления более крепкого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно красных сортов:

  • Крыжовник – 4 кг.
  • Коньяк – 2 стакана.
  • Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги.

В последнюю добавить литр , предварительно кипяченой воды, и отжимают. Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца.

Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк.

Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Долго хранить игристое из крыжовника нельзя

Для приготовления игристого вина понадобится:

  • Крыжовник – 3 кг.
  • Вода – 5л
  • Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавляем сахар. На стеклянную емкость одеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт вина из варенья крыжовника

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника. Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма.

Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

Помимо выше перечисленных, существует много рецептов домашнего вина из крыжовника.

Для придания вкуса можно добавить яблоки, а также малину или вишню.

Для получения сухого вина можно сократить количество сахара до 1 стакана на 1 литр сока.

Для приготовления вина дома не нужно иметь большого опыта и дорогого сырья.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

Источник: https://alcozavr.com/vino/recepty/vino-iz-kryzhovnika.html

Крыжовник кустарниковое растение, семейства смородиновых. Ягоды растения очень полезны, содержат много витаминов и микроэлементов. Не зря крыжовник в народе прозвали «северный виноград».

Несколько ягод крыжовника заменяют суточную дозу витамина С необходимую для организма. Крыжовник появился на Руси в XI веке и назывался тогда – агрыз, спустя четыре века растение получило название берсень.

 Если на вашем участке уродился богатый урожай крыжовника, то непременно вам стоит попробовать сделать из него домашнее вино.

Вино из крыжовника по вкусу очень похоже на белое виноградное вино, хотя цвет его в зависимости от сорта, может меняться от золотистого до розового. Особенно популярно крыжовниковое вино во Франции, его ценят наравне с виноградным вином.

 Для приготовления вина подойдут любые сорта крыжовника. Крыжовник для вина должен быть хорошо созревшим в нём содержится наибольшее количество сахара, в разных сортах содержание сахара находится в пределах 5-10%, а кислота 1,3- 1,6%.

Перезревший и испорченный крыжовник испортит вкус вина и его использовать нельзя. Плоды крыжовника нельзя мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи. В домашних условиях можно сделать столовое и десертное вино из крыжовника и даже же шампанское.

Ниже описаны проверенные рецепты, которые просто повторить самостоятельно.

Для изготовления вина по этому рецепту лучше использовать мелкие зрелые ягоды, желательно белого, зеленого или желтого цвета. Вино получается натуральное (без дрожжей) очень вкусное с интересным букетом, крепостью 10-12°. Хранится вино из крыжовника при температуре 5-10°С, может до двух лет.

Ингредиенты:

  • Плоды крыжовника – 3 кг;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

  1. Собранные ягоды крыжовника, очистить от листьев и мусора, удалить подпорченные и завяленные плоды. При помощи миксера или толкушки измельчить, размять немытые ягоды и поместить массу в стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю.
  2. Из сахара и воды приготовить сироп. Во время кипячения снимать образовавшую пену с поверхности, варить сироп 5-10 минут на слабом огне. Охладить сироп до 20-25°С.
  3. Влить сироп в ягодную кашу, размешать массу. Горловину емкости закрыть марлей. Так как вино готовится без дрожжей, то необходимо запустить процесс брожения используя дикие дрожжи ягод. Оставить мезгу в тепле для разбраживания на 3-4 дня. В первый день уже начнутся первые признаки брожения, поднимется шапка из мезги, начнется легкое шипение и выделение углекислого газа. Ежедневно 2-3 раза в день необходимо топить и перемешивать шапку на поверхности сусла.
  4. Через сито или дуршлаг отжать сок от мезги, мезгу отдельно отжать, используя несколько слоев марли. Весь сок залить в бродильную емкость, в качестве которой можно использовать стеклянную бутыль или емкость из пластика для пищевых продуктов. Важно емкость до верха не заполнять, оставить место для пены и углекислых газов. На емкость установить гидрозатвор или обычную резиновую медицинскую перчатку, в которой проколоть иглой один палец.
  5. Поставить бутыль в теплое место с температурой 20-25°С. Обычно брожение длится 30-45 дней. Определить конец брожения можно по окончанию выделения газов, перчатка с дуется, гидрозатвор перестает булькать. Молодое вино частично осветляется, на дне появляется слой осадка.
  6. Молодое вино из крыжовника аккуратно сливается с осадка(декантируется) при помощи тонкого шланга и переливается в чистую посуду. На данном этапе вино можно подсластить по вкусу.
  7. Заполненную под горловину емкость с вином, закрыть крышкой и поместить на дображивание в прохладное помещение, где температура находится в пределах 10-15°С. Процесс созревания длится 3-4 месяца. В течении этого времени необходимо вино сливать с осадка по мере его образования. Готовое вино разливается по бутылкам, герметично закупоривается и отправляется на хранение.

Как закрепить домашнее вино из крыжовника

Вино сделанное в домашних условиях обычно имеет крепость около 8-12 градусов. Для повышения крепости при производстве нужно применять специальные дрожжи и увеличивать количество сахара. Увеличение спирта в вине способствует длительному хранению напитка.

Иногда для этого добавляют в вино крепкий алкоголь: водку, спирт, коньяк или бренди. Внесение водки или спирта останавливает брожение в вине и действует как консервант. Крепленое вино из крыжовника может хранится несколько лет без потери качества и вкуса.

Особый аромат приобретет такое вино если его выдержать в дубовой бочке, оно будет похоже на хороший портвейн.Закрепить вино можно приготовленное по любому рецепту.

Обычно что бы поднять крепость вина в котором 10° до 20°, необходимо добавить на литр вина 500 мл алкоголя крепостью 40 градусов. Для этого отбирается 0,5 литра вина вливается крепкий алкоголь, и затем эта смесь вливается в вино.

Затем напитку необходимо постоять несколько дней, разлить его по бутылкам. Можно дегустировать, можно выдержать в бочке.

Рецепт вина из ягод крыжовника и лимона

Этот рецепт вина пользуется огромной популярностью у женской аудитории. Легкий вкус с освежающим ароматом лимона покорит многих любителей вкусных алкогольных напитков. Такое вино можно использовать для приготовления различных рецептов коктейлей в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Крыжовник — 1,5 кг;
  • Вода — 2,5 л;
  • Сахар — 1кг;
  • Лимон — 1 шт.

Приготовление:

  1. Очищенный от мусора крыжовник размять в кашицу добавить 300 грамм сахарного песка. Всю массу размешать и оставить в тепле на пол часа для выделения сока.
  2. Влить воду, установить гидрозатвор или перчатку на емкость и поставить на брожение в теплое место на 10 дней.
  3. Лимон порезать на дольки, сложить их в чистую посуду и пересыпать оставшимся сахаром. Добавить лимонную смесь в бутыль с вином, все размешать поставить под гидрозатвором до полного выбраживания.
  4. Слить с осадка молодое вино, разлить по бутылкам, выдержать еще 1-2 месяца и можно наслаждаться вкусом оригинального вина.

Вино из крыжовника и красной смородины

Сочетание крыжовника и красной смородины придает вину неповторимый вкус. Ягоды дополняют, друг друга и в итоге по этому рецепту получается изумительный алкогольный напиток.

Ингредиенты:

  • Крыжовник – 3 кг;
  • Красная смородина – 1 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода – 3л.

Приготовление:

  1. Чистые (немытые) ягоды крыжовника и смородины размять или прокрутить на мясорубке. Поместить всю массу в подходящую кастрюлю.
  2. Из сахара и воды сварить сироп. Дать ему остыть до комнатной температуры и внести в ягодное пюре.
  3. Кастрюлю накрыть марлей и оставить на неделю для разбраживания. Ежедневно 1-2 раза ягодную массу необходимо перемешивать и топить шапку из жмыха.
  4. Через неделю слить сок отжать мезгу и слить все в чистую стеклянную бутыль. Поставить его в тепло на 50-60 дней.
  5. По окончании брожения слить осветленное вино не задевая осадка, разлить его по бутылкам. По желанию можно добавить сахар или закрепить вино крепким алкоголем. Через месяц домашнее вино из крыжовника и смородины будет готово к употреблению, хранить его можно в течении года в прохладном помещении.

(Голосов3 : 5,00 из 5) Загрузка…  

Источник: https://AlkoDoma.ru/vino/kak-sdelat-vino-iz-kryzhovnika.html

Если вы пробовали крыжовенное варенье, то знаете, насколько вкусна эта ягода, растущая на колючих и бесшипных кустарниках.

С ягодного урожая можно сделать не только варенье, но и вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого может освоить каждый. Узнаем технологию его производства, применяемую опытными виноделами, и сделаем удивительно вкусное крыжовенное винцо по двум рецептам.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Приготовить крыжовенный винный напиток можно из таких продуктов:

  • Вода – сколько потребуется;
  • Красный крыжовник – 10 кг;
  • Мед цветочный – около килограмма;
  • Ржаной хлеб – 1 кг.

Хлеб используем, чтобы ускорить бродильный процесс, мед – для обогащения винца витаминами. Желательно использовать цветочный мед – он не имеет сильного привкуса и запаха, как, к примеру, гречишный или липовый.

Вино из красного крыжовника с медом в домашних условиях

Как делать вино из крыжовника

В изготовлении крыжовенного алкоголя лучше использовать засахаренный мед: его придется намазывать на хлеб. Ягоду обязательно очищаем от мусора, но не промываем.

Воспользуемся для получения ягодного винного напитка следующей технологией:

  • Ссыпаем ягоду в бутыль из стекла и наливаем холодную кипяченую воду, чтобы она покрыла все сырье.
  • Намазываем хлебные кусочки не жидким медом, чуток подсушиваем и кладем к ягодам.
  • Надеваем на горловину перчатку с дырой в пальце либо гидрозатвор, и ставим на 120 дней в темное местечко.
  • Сливаем готовое винцо, не трогая осадок, и, фильтруя, разливаем по бутылкам, наполняя их доверху.

Плотно закупоренное готовое вино из красного крыжовника держим в прохладе (погреб, холодильник) в горизонтальном виде.

Рецепт вина из крыжовника без добавок

Перед самостоятельным изготовлением крыжовенного вина подготавливаем необходимые составляющие:

  • Крыжовенные ягоды – 3 кг;
  • Сахар-песок – 2 кг;
  • Вода – 3 литра.

Для получения винного напитка воспользуемся крупной ягодой — красной либо желтой – в отличие от зеленой она достаточно сладка. Сырье должно быть полностью созревшим, так как содержит больше сока.

Важно: приступаем к винному производству сразу после сбора урожая! Через сутки крыжовник утратит свой особый аромат.

Как делать вино из крыжовника дома

Любите белые виноградные вина? Тогда крыжовенное винцо непременно придется вам по вкусу: их привкус и запах идентичны. Главное, избежать попадания в сусло испорченных и больных ягод: пострадает вкус.

Рецепт вина из крыжовника без добавок

Для получения вина домашнего из крыжовника используем простой рецепт приготовления:

  • Перебираем ягодки и, не промывая водой, разминаем с помощью скалки либо рук. Перекладываем в посудину из эмалированной стали или стекла.
  • Смешиваем воду с сахаром и варим 5 минут, включив медленный огонь, часто перемешивая и убирая пену. Охлаждаем сироп в комнатных условиях и вливаем в ягодное сырье.
  • Перевязав горловину натуральной тканью либо марлечкой, ставим на четыре дня в теплый уголок, где температура варьируется в пределах 16 – 26 градусов. Два раза в день помешиваем содержимое лопаткой из дерева (рукой).
  • Переливаем сусло через тоненький шланг либо трубочку в бутыль из стекла, мякоть отжимаем и выбрасываем, отжатый сок сливаем в ту же емкость. Не переживайте, если сусло окажется мутным, с осадком: муть со временем исчезнет.

Внимание: заливаем в емкость сок не больше чем на две трети, иначе не останется пространства для пены и газа.

  • Ставим на горловину гидрозатвор или заменяем его резиновой перчаткой либо воздушным шариком с дырочкой. Главное, чтобы воздух не попал в бутыль, иначе сусло скиснет и станет уксусом. Убираем посудину обратно для брожения на 20-50 суток.
  • Если прошло 50 дней, а сок еще бродит, сливаем его с осадка в чистую посудину и держим под затвором для окончательного сбраживания. Бродильный процесс прекратился в срок? Переливаем сусло через трубочку в другую тару и пробуем: если оно недостаточно сладкое на ваш вкус, сдабриваем его сахаром и выдерживаем под гидрозатвором неделю.
  • Если сахар не добавлялся, снимаем напиток с осадка в иную тару, закупориваем и держим 120 дней в прохладном помещении, выдерживая при 10 – 16 градусах. Перед тем как окончательно приготовить вино из крыжовника, каждые 30 суток сливаем его, не трогая осадок.
  • Переливаем готовое винцо, переставшее давать осадок, в стерильные бутылки доверху, тщательно закрываем и храним горизонтально при 6-12°С.

На выходе вы получите ароматное 10-12-градусное вино, которое желательно выпить в течение 10 месяцев: потом оно не будет таким вкусным.

Итак, вы ознакомились с технологиями, позволяющими получить вино домашнее из крыжовника, простой рецепт приготовления которого под силу всем. Собирайте крыжовенный урожай, делайте чудный винный напиток и угощайте им родных и друзей!

Источник: http://agroflora.ru/vino-domashnee-iz-kryzhovnika-prostoj-recept-prigotovleniya/

Крыжовниковое вино, как утверждают ценители, по вкусу и аромату напоминает приготовленное из белого винограда. Именно поэтому виноделы часто делают вино из крыжовника в домашних условиях, несмотря на то, что ягода эта довольно капризная. Впрочем, при соблюдении технологии его приготовления неприятных сюрпризов быть не должно.

Технология приготовления вина из крыжовника

Для того чтобы крыжовниковое вино не «заболело» и не приобрело неприятный запах, необходимо учесть несколько немаловажных моментов.

  1. Не стоит использовать для приготовления вина перезревшие и испорченные ягоды. Крыжовник следует собирать сразу же, как только он созрел. Весь урожай необходимо тщательно перебрать, чтобы в сусло не попало ни одной подгнившей ягодки.
  2. Начинать приготовление вина из крыжовника лучше в тот же день, когда он был собран.
  3. Несмотря на то, что на поверхности ягод живут бактерии, обеспечивающие брожение, крыжовник лучше хорошо помыть, а для забраживания использовать винные дрожжи чистой культуры. Подойдут и винные дрожжи, приготовленные в домашних условиях. Рецепт их приготовления можно найти здесь.
  4. Всю посуду, используемую для приготовления вина, следует тщательно мыть и просушивать. Нельзя использовать фляги или другие емкости из-под молочных продуктов.
  5. Сильно разбавлять крыжовниковый сок водой тоже не желательно. Максимально допустимое количество – в два раза больше чистого сока.

В остальном требуется следовать рекомендациям в выбранном рецепте.

Десертное вино из крыжовника

Десертное вино из крыжовника

Что нужно:

  • крыжовник – три килограмма;
  • вода – три литра;
  • сахарный песок – два килограмма.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Раздавите ягоды крыжовника.
  2. Сварите сироп из трех литров воды и двух килограммов сахара. Готовый сироп будет прозрачным.
  3. Охладите до температуры, не превышающей 38 градусов, так как при более высокой температуре винные дрожжи погибают.

    Лучше подстраховаться и дождаться, пока сироп остынет до 30-32 градусов.

  4. Залейте им ягоды, добавьте 200 мл самодельных винных дрожжей или покупные дрожжи согласно инструкции на их упаковке.
  5. Накройте марлей или тонкой тканью, поставьте в теплое место (от 22 до 26 градусов). По несколько раз в день перемешивайте, чтобы мезга не покрылась плесенью, не закисло.
  6. Через три дня отожмите из мезги сок, и сусло перелейте в бутыль с нешироким горлом. Установите на него гидрозатвор.
  7. После окончания брожения (после того, как прекратится бульканье), подождите еще пару недель, пока не выпадет осадок и вино не осветлится.
  8. Через трубочку слейте вино с осадка, профильтруйте через ватный диск или сложенную в несколько слоев марлю. Разлейте по бутылкам, закупорьте их.

Хранить бутылки с крыжовниковым вином нужно в прохладном месте (до 18 градусов) в горизонтальном положении.

Игристое вино из крыжовника

Игристое вино из крыжовника

Что нужно:

  • крыжовник – полтора килограмма;
  • вода – 2,5 литра;
  • сахар – 1 килограмм,
  • винная закваска – 100 мл.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Крыжовник целиком засыпьте в бутыль через воронку.
  2. Туда же высыпьте сахар, влейте закваску и воду, подогретую до 30 градусов.
  3. Закройте бутыль гидрозатвором.
  4. Через 40 дней слейте вино с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Положите их в холодильник.

Через месяц уже можно отведать «шампанское» из крыжовника. Хранить его можно не более трех месяцев, но до Нового года оно как раз долежит.

Розовое вино из крыжовника и красной смородины

Розовое вино из крыжовника

Что нужно:

  • крыжовник – полтора килограмма;
  • красная смородина – полкило;
  • вода – полтора литра;
  • сахар – килограмм;
  • винная закваска – 150 мл.

Как готовить в домашних условиях:

  1. Перебранные и хорошо вымытые ягоды крыжовника и смородины проверните через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  2. Сварите и остудите до 30 градусов сироп.
  3. Залейте ягодную массу сиропом, добавив дрожжи, и, накрыв емкость с ней марлей, поставьте в тепло для брожения. Через каждые 6-8 часов перемешивайте.
  4. Через два дня перелейте в бутыль с гидрозатвором.
  5. Через 10-12 дней брожение должно прекратиться. Если продолжается, дождитесь его окончания и переходите к следующему пункту.
  6. Перелейте, слив с осадка и профильтровав, в чистую бутыль. Плотно ее закройте и оставьте в прохладном месте для отстаивания.
  7. Через три месяца снова слейте с осадка и профильтруйте, разлейте по бутылкам.
  8. Хорошо закупорьте бутылки и положите на хранение.

По этому рецепту получается приятное розовое вино. Чем дольше оно лежит, тем благороднее становится его букет.

При условии сохранения технологии домашнее вино из крыжовника получится тонким и изысканным. Ваши гости наверняка оценят его по достоинству!

Елена Пронина

источник

Источник: http://sadovodi.su/vino-iz-kryzhovnika-v-domashnih-usloviyah/

Домашнее вино из крыжовника

Часто на приусадебных участках крыжовник выращивают «для комплекта», в лучшем случае съедая несколько ягодок за сезон. Возможно, этому способствуют острые шипы, не поранившись о которые трудно собрать урожай.

А между тем 100 г крыжовника содержат всего 44 калории и 10 г углеводов, зато много витаминов и микроэлементов.

Его ягоды используют при ожирении, нарушении обмена веществ, как мочегонное, желчегонное или послабляющее средство.

Крыжовник отлично сочетается с молочными блюдами, сыром, используется для приготовления соусов, подаваемых к рыбе или мясу. Из него варят джемы, именно из этой ягоды по особому рецепту стряпают «царское варенье». Домашнее вино из крыжовника не уступает лучшим напиткам, приготовленным на основе винограда.

Польза вина из крыжовника

О пользе алкогольных напитков стоит говорить только тогда, когда сделали вы их собственноручно из самостоятельно выращенного сырья. К тому же употреблять вино нужно разумно – женщинам можно выпивать один бокал за день, мужчинам – два.

Итак, напитки, приготовленные из крыжовника, обладают следующими целебными свойствами:

  1. Они содержат органические кислоты, витамины и минералы.
  2. Снижают уровень холестерина.
  3. Улучшают пищеварение.
  4. Восстанавливают солевой баланс.
  5. Обладают противомикробным действием. Например, если смешать воду и крыжовниковое вино 1:1, то спустя час, в ней погибнут многие болезнетворные микроорганизмы.

Сырье и тара для производства вина

Ягоды крыжовника, которые используются для того, чтобы приготовить вино, должны быть спелыми, но не перезревшими.

Зеленые содержат чрезмерное количество кислоты и мало сахара, а передержанные выделяют много вредного для человека метилового спирта и плохо бродят.

Все подгнившие, заплесневевшие, недозрелые ягоды безжалостно отбраковывают, чтобы не испортить напиток. К тому же после сбора сырье желательно использовать в течение суток, иначе начнут улетучиваться полезные вещества и аромат.

Важно! Для приготовления вина из крыжовника ягоды не моют, так как это уничтожает содержащиеся на их поверхности естественные «дикие» дрожжи.

В качестве инвентаря вам понадобятся:

  • стеклянные бутыли;
  • емкость для сбраживания сусла;
  • гидрозатвор или резиновая перчатка;
  • марля.

Посуду для сбраживания вина из крыжовника нужно хорошо вымыть горячей водой с добавлением соды, а стеклянные бутыли простерилизовать.

Производство вина из крыжовника

Можно приготовить столовое или десертное вино из крыжовника в домашних условиях, все зависит от того, сколько сахара вы будете добавлять. Если после сбраживания добавить спирт или коньяк, можно получить крепленый напиток. Вина из крыжовника хорошо осветляются, по вкусу напоминают белые виноградные, зависимо от сорта могут быть окрашены в золотистые и розовые оттенки.

Важно! Хранить напиток долго не стоит – всего через год его вкус начнет стремительно ухудшаться.

Существует много способов приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Рецепты, предложенные нами, заслуживают внимания, потому что позволяют сделать качественный напиток, и легки в исполнении. Убедитесь сами.

Если рецепт подразумевает использование винных дрожжей, которые сложно купить, можете заменить их закваской, способы ее приготовления описаны в статье «Виноградное вино в домашних условиях: простой рецепт».

Столовое вино

Сухое вино из крыжовника в домашних условиях легко приготовить, оно будет легким, ароматным и вкусным. Нелишне заметить, что этот напиток очень популярен во Франции, а уж кто-кто, а жители этой страны, традиционно занимающиеся виноделием, знают толк в алкоголе.

Ингредиенты

Вам нужно:

  • крыжовник – 3 кг;
  • дрожжи винные или закваска – 90 г;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления

Измельчите отборные ягоды крыжовника любым удобным способом, можно даже провернуть их через мясорубку.

Влейте во фруктовую кашицу воду, размешайте до однородности, введите дрожжи либо закваску.

Важно! Обратите внимание, что вещество для сбраживания добавляется из расчета 30 г на литр пюре крыжовника, а не сусла.

Накройте посуду марлей, поставьте в теплое место. Брожение должно проходить при 20-27 градусах 3-5 дней. Перемешивайте сусло деревянной лопаткой каждые 8 часов, так как поднявшаяся мезга препятствует доступу кислорода и мешает дрожжам действовать.

Отожмите мезгу, разлейте сок по стеклянным бутылям, заполнив их не больше, чем на 3/4 объема. Поставьте гидрозатвор. Если его нет, воспользуйтесь обычной резиновой перчаткой, проколов один палец.

После того как брожение закончится, гидрозатвор перестанет выделять пузырьки, а перчатка опадет, попробуйте вкус вина. Если оно очень кислое, разведите сахар небольшим количеством вина (не больше 50 г на литр напитка) и верните в бутыль.

Вновь установите гидрозатвор или наденьте перчатку, оставьте до прекращения брожения. Если вкус напитка устраивает, снимите его с осадка.

Внимание! Не добавляйте много сахара! Это рецепт сухого вина, а не полусладкого!

Укупорьте и поставьте напиток в прохладное место на месяц. Каждые две недели переливайте вино, освобождая его от осадка.

Разлейте по бутылкам, укупорьте, уберите на холод для дозревания на 4 месяца. Затем перелейте в чистую посуду, герметично закройте и храните горизонтально.

Десертное вино

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт вкуснейшего полусладкого вина, которое украсит любой стол. Если вы хотите получить напиток с насыщенным вкусом и сильным ароматом, готовить его нужно из черного крыжовника.

Ингредиенты

Возьмите:

  • черного крыжовника – 2 кг;
  • воды – 2 л;
  • сахара – 4 стакана.

Напиток готовится без дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды крыжовника разомните или измельчите при помощи мясорубки.

Из воды и сахара сварите сироп.

Переложите ягодное пюре в посуду для сбраживания, заполнив ее не больше, чем на 2/3.

Влейте остывший сироп и хорошенько размешайте, накройте марлей.

Поставьте в теплое место на 6-7 суток для сбраживания.

Три раза за день тщательно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой.

Процедите сусло, отожмите мезгу, разлейте по стеклянным бутылям, заполняя их на 3/4 объема.

Установите гидрозатвор или наденьте проколотую резиновую перчатку.

Оставьте бродить в теплом месте.

Когда выделение углекислого газа прекратится, попробуйте вино.

При необходимости добавьте сахар, поставьте для продолжения брожения.

Когда вкус напитка вас устроит, снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, уберите в прохладное место для дозревания на 2 месяца.

Простой рецепт

Даже новичок может приготовить вино из крыжовника в домашних условиях. Простой рецепт позволит пить его сразу после снятия с осадка.

Ингредиенты

Возьмите:

  • крыжовника – 3 кг;
  • воды – 3 л;
  • сахара – 2 кг.

Способ приготовления

Измельчите свежие ягоды и засыпьте сахаром на 2-3 часа.

Влейте слегка теплую воду, тщательно размешайте и поставьте на 3-4 суток в теплое место для сбраживания. Не меньше трех раз за день размешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, не устанавливая водяного затвора, оставьте в теплом помещении на 5 суток.

Снимите вино с осадка, разлейте по бутылкам, укупорьте их и поставьте на холод.

Этот простой рецепт позволит попробовать напиток уже через 3 дня.

Важно! Это вино может храниться недолго и только в холодильнике.

Вино из крыжовникового варенья

Можно приготовить отличное вино из варенья крыжовника. Не страшно, если оно засахарилось или прокисло – главное, чтобы на поверхности не было плесени.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • варенье из крыжовника – 1 л;
  • вода – 1 л;
  • изюм – 120 г.

Способ приготовления

Вскипятите и остудите воду, соедините ее с вареньем и хорошо перемешайте. Добавьте немытый изюм.

Накройте посуду для сбраживания чистой марлей и поставьте в темное теплое место на 10 дней. Ежедневно несколько раз перемешивайте мезгу.

Процедите и отожмите сусло, перелейте по чистым стеклянным баллонам, установите гидрозатвор или натяните проколотую резиновую перчатку, поставьте на брожение в теплое место.

Время от времени пробуйте сок, если вам не будет хватать сладости, добавляйте сахар из расчета 50 г на литр.

Когда вкус напитка будет вас устраивать, а брожение прекратится, перелейте его по чистым бутылкам и перенесите в прохладное место для вызревания.

Спустя 2 месяца вино можно процедить и герметично укупорить.

Заключение

Как видите, вино из крыжовника сделать несложно. Приготовьте напиток по любому рецепту и наслаждайтесь его изысканным вкусом.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/vino/domashnee-vino-iz-kryzhovnika.html

Домашнее вино из крыжовника: простой рецепт приготовления

Такой алкогольный напиток как вино относится к наиболее популярным напиткам, которые можно произвести в домашних условиях. Однако многие привыкли, что основным сырьем является виноград, но ведь это не совсем так, приготовить вино можно и на основе других сочных и ароматных ягод, к примеру, смородины, вишни, крыжовника и т. д.

Что касается последнего, так крыжовник является очень вкусной и полезной ягодой. В ее состав входят минеральные вещества, органические кислоты, микроэлементы. Эти маленькие ягодки отлично подойдут для приготовления таких натуральных напитков как соков, наливок, настоек и конечно же вина.

Вино из крыжовника является достаточно востребованным и популярным, ведь оно получается высококачественным. Данный напиток способен покорить своим неповторимым ароматом, а по вкусовым свойствам оно напоминает вино из винограда.

Вино, приготовленное в домашних условиях по следующему рецепту Вас, приятно удивит сочетанием сладкого вкуса и насыщенного аромата.

Рецепт десертного вина из крыжовника

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг крыжовника;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 л воды.

Приготовление:

Для начала ягоды разомните с помощью ложки, выложите в стеклянную емкость. После этого приступите к приготовлению сахарного сиропа, а именно, в указанном количестве воды растворите сахар. Полученную жидкость добавьте к ягодной смеси, перемешайте все хорошо, накройте емкость марлей и оставьте на неделю температуре 16-18 С.

Обратите внимание что в емкости необходимо оставить не меньше 1/5 части емкости свободной, чтобы сок, который выделится при брожении не переливался наружу.

К тому же чтобы избежать образования плесени необходимо каждый день по два — три раза перемешивать напиток деревянной ложкой.

После чего отделите сок от нашей ягодной массы, перелейте его в другую емкость, поставьте водяной затвор и оставьте бродить полтора месяца.

За тем молодое вино необходимо профильтровать, перелить в другую емкость, закупорить или же снова поставить водяной затвор и опять поставить на 2 месяца в прохладное место.

Перед вами самый простой и доступный рецепт вина из крыжовника в домашних условиях.

Рецепт вина с крыжовника и смородиной

Для приготовления необходимо:

  • Крыжовник – 3 кг;
  • Красная смородина – 1 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 3 л.

Приготовление:

Ягоды необходимо перебрать, вымыть, пропустить через мясорубку. За тем приготовьте из воды и сахара сироп, добавьте в ягодную массу. Перелейте наш напиток в емкость, заполнив ее на ¾ части и поместите на неделю в теплое место на неделю. Помешивайте периодически.

После чего вино необходимо слить в другой бутыль, поставить на него водяной затвор. Сам процесс брожения длится еще на протяжении недели, в итоге на дне емкости выпадает осадок, а вино светлеет. Разлейте вино по бутылкам и уберите на два –три месяца для выдержки.

Рецепт вина из крыжовника со свеклой

Для приготовления понадобится:

  • Красный крыжовник 30 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Холодная вода – 15 л;
  • Красная свекла – 400 г;
  • Водка – 500 мл;
  • Красный винный камень – 40 г.

Приготовление:Сперва разомните крыжовник, добавьте холодную воду, отфильтруйте наш напиток с помощью марли. Влейте в бочонок сок крыжовника, добавьте сахар, красную свеклу, нарезанную кружечками, бутылку водки и красный винный камень. Теперь необходимо дать нашему вину время, чтобы оно перебродило, за тем процедите и разлейте его в бутылки.

Рецепт вина из крыжовника желтых сортов

Для приготовления понадобится:

  • 6 кг  ягод желтого крыжовника;
  • 10 л воды;
  • 4 лимона;
  • Сахар – 5 кг.

Приготовление:

Спелые ягоды золотистого цвета необходимо промыть, измельчить при помощи толкушки, добавить 1 кг сахара, воду. Закройте емкость воздухопроницаемой пробкой и оставите при температуре 20-22 С на 10 дней. После чего добавьте еще 4 кг сахара (отлейте часть сусла и растворите в нем сахар, также добавьте в него цедру четырех лимонов и выжатый лимонный сок).

Поставьте полученную смесь под водяной затвор, выдерживайте до конца процесса брожения. После чего снимите с осадка вино и процедите, жмых необходимо отжать и выбросить. Перелитое в чистую емкость вино выдержите 2 дня в прохладном месте. И последним этапом приготовления является процесс снятия с осадка и разливание по бутылкам.

Рецепт вина из незрелого крыжовника

Для приготовления понадобится:

  • 5 кг ягод незрелого крыжовника;
  • 4 кг сахара;
  • винные дрожжи
  • 10 л воды.

Промойте ягоды крыжовника, измельчите их при помощи толкушки, добавьте сахар и винные дрожжи, выдерживайте при комнатной температуре на протяжении 10 дней.

Добавьте еще 4 кг сахара, растворите его предварительно в части сусла, после чего наше вино поставьте под водяной затвор и ожидайте пока закончится процесс брожения.

За тем снимите вино с осадка, процедите и поместите еще на два дня в прохладное место.

Теперь Вам осталось  опять снять с осадка вино, разлить по чистым бутылкам и поставить на хранение.

Так что, если у Вас в саду растут кусты крыжовника, то теперь Вы знаете, что можно приготовить помимо напитка или варенья. Такое вино отлично дополнит любой праздник, подойдет для любой компании и приятно удивит ваших друзей и родственников.

Не бойтесь экспериментировать и вкусного Вам вина!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Источник: http://AlkoZona.ru/domashnee-vino-iz-kryzhovnika/

Вам будет интересно:

  1. Вино из алычи
  2. Вино из черешни
  3. Вино из черники
  4. Клубничное вино

Поделиться:

Нет комментариев

mothersguide.ru

Рецепты вина из крыжовника в домашних условиях

Вино – алкогольный напиток, получаемый при брожении ягод и фруктов. Приготовить этот напиток в домашних условиях не представляет труда. Чаще всего делают из винограда белых и красных сортов, но в нашей стране виноград встречается только на юге. Поэтому будет очень полезен рецепт вина из крыжовника. Этот вид вина полезен для людей с недостатком витаминов группы В и некоторых аминокислот.

Спелый, сочный, ароматный крыжовник прекрасно подходит для приготовления домашнего вина

Общие сведения о вине из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника напоминает по всем качествам белое виноградное вино. Для приготовления вина требуется правильно собрать ягоды. Подходят любые, желательно крупные сорта. Важно не дать ягоде перезреть, иначе вино получится некачественным. Недозревший крыжовник также не даст результата. Собирать следует в теплый сухой день, после сбора ягоды не мыть. А вот перебрать и удалить гнилые, переспелые – обязательно. Переработку следует начать тут же, иначе через сутки плоды крыжовника перестанут быть пригодными для виноделия. У винограда нет точных сроков созревания, поскольку сорта очень разнообразны. По этой причине за один сезон можно сделать несколько разных видов вин. При приготовлении вина, не следует особо увлекаться добавлением воды – именно она может сильно испортить первоначальное сусло. В тоже время, если правильно рассчитать количество воды, можно регулировать крепость напитка.

Приготовление вина – основной способ

Чтобы приготовить вино из крыжовника в домашних условиях, разработан четкий алгоритм, следуя которому можно получить ароматный уникальный напиток. Вам понадобится:

  • Крыжовник – 1.5 кг
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 1.5 литра
  1. Первый этап заключается в приготовлении сиропа. Засыпать сахар и залить воду в кастрюлю, все перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. На сиропе образуется белая пенка, ее обязательно снимать.

    Лучше всего ягоды измельчать деревянной толкушкой или ложкой

  2. Пока сироп остывает, приступаем ко второму этапу. Перебранные ягоды нужно размять, до состояния пюре. Делать это можно руками, а также толкушкой. Инструмент должен быть деревянный, использование металла и мясорубок не желательно. Я годы поместить в стеклянную тару и залить сиропом. Ягоды с сиропом не должны занимать больше, чем 2/3 от объема тары. Емкость поставить в теплое помещение, с температурой около 21 градуса. В помещении должно быть темно, так как прямой солнечный свет негативно сказывается на процессе. Каждый день материал нужно мешать, желательно деревянной палкой, можно рукой. В этом помещении сусло должно храниться 3-4 дня.
  3. Третий этап начинается после появления процессов брожения. В итоге появляется пена, и вино начинает «играть». Отбродившее вино можно переливать в бутылки

    Появляется характерный запах. В это время нужно отделить мезгу от основного сусла. Процесс процеживания следует проводить очень аккуратно и в стерильных условиях. Мезгу после отделения обязательно тщательно отжать. Полученное сусло, ставят на «доигрывание», для этого заполняют чистую, стеклянную емкость, на которой установлен гидрозатвор. Чаще всего в роли такого предмета выступает простая латексная перчатка. В ней проколота дырочка, в одном из пальцев.

  4. Следующим этапом становится отделение осадка. После того, как вино перестает бродить, в нем появляется осадок. Очень аккуратно требуется отделить молодое вино. Главное не взболтать осадок, а аккуратно его отделить. Можно с помощью резиновой трубки. Далее вино разливается по бутылкам и помещается на созревание. Созревать оно должно в темном прохладном месте с температурой не выше 15°C. Длится процесс до 5 месяцев. Периодически при образовании осадка следует переливать в чистые бутылки. Созревание заканчивается, когда осадок больше не образуется. Затем бутылки герметично закупорить и оставить вино на хранение.

Для придания вину прозрачности, его можно осветлить. Для этого используется яичный белок, который контактирует с дрожжами и дубильными веществами.

Важно на стадии переливания в чистые емкости и отделения осадка проследить, чтобы остатки белка не попали в бутылки.

Рецепты вина с различными добавками

Для придания вину особенных ноток, есть вино из крыжовника в домашних условиях рецепт, которого предполагает добавки. Вот самые распространенные рецепты:

Рецепт вина из крыжовника с лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды. Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой. Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения. В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам. Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной смородины 1 кг, а также сахарный сироп. Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю вину перелить в другой сосуд.

Отличное дополнение к крыжовнику — это смородина, для тех кто любит разнообразие

Крыжовник с медом рецепт домашнего вина

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л. Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар. Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение. Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом. Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Рецепт вина из крыжовника без сахара

Крыжовник с коньяком

Для приготовления более крепкого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно красных сортов:

  • Крыжовник – 4 кг.
  • Коньяк – 2 стакана.
  • Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги. В последнюю добавить литр , предварительно кипяченой воды, и отжимают. Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца. Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк. Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Долго хранить игристое из крыжовника нельзя

Для приготовления игристого вина понадобится:

  • Крыжовник – 3 кг.
  • Вода – 5л
  • Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавляем сахар. На стеклянную емкость одеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт вина из варенья крыжовника

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника. Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма. Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

Помимо выше перечисленных, существует много рецептов домашнего вина из крыжовника.

Для придания вкуса можно добавить яблоки, а также малину или вишню.

Для получения сухого вина можно сократить количество сахара до 1 стакана на 1 литр сока.

Для приготовления вина дома не нужно иметь большого опыта и дорогого сырья.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

alcozavr.com

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт без дрожжей. Как сделать из ягод крыжовника шампанское, сухое вино, наливку на водке в домашних условиях?

Домашнее виноделие — это настоящее искусство. И если вином из винограда уже никого не удивишь, то плодовыми винами из крыжовника можно порадовать не только своих родственников и друзей, но и настоящих ценителей этого напитка.

По своему вкусу, вино из крыжовника напоминает виноградное вино. Недаром, крыжовник некогда считали «северным виноградом». Из этой ягоды особенно удачными получаются крепленые и столовые вина. Технологии их приготовления не отличаются особыми трудностями. Главное соблюдать последовательность, о которой мы расскажем ниже.

Готовим сырье

Для того, чтобы вино из крыжовника получилось ароматным и вкусным, ягоды нужно собирать, когда они достигнут стадии технической зрелости. То есть будут спелыми. Не достигшие зрелости ягоды дают меньше сока и обладают слабым ароматом. Перезрелые ягоды крыжовника содержат большое количество пектина. Что негативно сказывается на количестве и качестве сока.

Собранные ягоды крыжовника не должны храниться более 24 часов.

После сбора ягод их нужно перебрать. Для приготовления вина заплесневелые и подверженные гнилью ягоды не годятся. Даже небольшое количество пораженных ягод сильно скажется на качестве напитка. Также нужно убрать из сырья для вина веточки, листья и прочий сор.

Очищенные ягоды нужно промыть холодной водой и отжать из них сок. Для этой цели можно воспользоваться соковыжималкой, специальным прессом или изготовить сок другим удобным для вас способом.

В некоторых рецептах домашних вин может использоваться сок второго отжима

Его изготавливают из мезги, оставшейся после первого отжима. Для этого ее заливают водой и отжимают из нее сок традиционным способом. После чего две жидкости смешиваются и используются для приготовления вина.

Второй отжим добирает оставшиеся в мезге сахар, красящие, дубильные и ароматические вещества.

После получения сока крыжовника, его нужно профильтровать. Это делается для того, чтобы удалить из него частички мякоти и другой сор.

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях: простой рецепт без дрожжей

Вино из крыжовника не только способно очаровать своим вкусом, но и сохранит в себе все полезные качества этой ягоды: аминокислоты, пектин, витамины и т.п. Для того, чтобы изготовить вкусное вино из крыжовника, необходимо собрать эту ягоду и перебрать. Ягоды, зараженные гнилью, нужно удалить.

Если крыжовник грязный, то его можно промыть. Не бойтесь смыть дрожжи с поверхности ягод. Их источником в нашем рецепте будет изюм. Главное преимущество домашнего виноделия в том, что каждый может создать свое собственное вино. Но, даже в этом случае не нужно сильно отступать от классического рецепта.

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ

  • Из чистых ягод крыжовника делаем сок (10 литров)
  • Переливаем его в емкость для брожения

ВАЖНО: В среднем, для получения 1% спирта в вине, в одном литре сока должно содержаться 17 г сахара. Крыжовник не обладает таким количеством сахара. Поэтому сахар нужно добавить в сок отдельно.

  • Растворяем в теплой воде (10 литров) сахар (4 кг) и отправляем его к соку
  • Сок должен занимать половину емкости для брожения
  • Добавляем изюм (100 г) и ставим гидрозатвор

ВАЖНО: Гидрозатвор можно изготовить самостоятельно. Сегодня такую часть емкости для брожения можно купить в готовом виде. О том, как его сделать смотрите ниже.

  • Когда брожение будет закончено (пузырьки из трубки перестанут идти) нужно перелить вино в другую емкость отделяя осадок
  • Даем вину настояться еще 2 дня и разливаем по бутылкам

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ

  1. Измельчаем отобранные и промытые ягоды (10 кг) с помощью мясорубки
  2. Добавляем воду (8 литров) и ставим для брожения на 3-5 дней в эмалированную емкость
  3. Когда бурное брожение закончится, а мезга всплывет нужно процедить жидкость
  4. Переливаем жидкость в емкость для брожения
  5. Добавляем изюм (100 г) и сахар (3,5 кг)
  6. Перемешиваем до тех пор, пока сахар не раствориться
  7. Устанавливаем гидрозатвор и ждем пока брожение не закончится
  8. Переливаем вино, отделяя осадок
  9. Разливаем по бутылкам и отправляем их в место брожения

Гидрозатвор для вина

Гидрозатвор необходимый элемент емкости для брожения. Без него невозможно организовать стабильный процесс изготовления вина. У гидрозатвора две задачи: отвод углекислого газа и предотвращение попадания кислорода в зону брожения.

Заводской гидрозатвор для вина

Если кислород попадет в зону брожения, это активирует действие бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Но, сделать полностью герметичной емкость для брожения также нельзя. Выделяемая углекислота должна выходить. Иначе ее скопление может привести к взрыву емкости.

Гидрозатвор — это клапан, выводящий углекислый газ и предотвращающий попаданию воздуха в емкость для брожения. Самая лучшая, проверенная годами конструкция гидрозатвора, выглядит следующим образом.

1 — брага (сусло); 2 — пробка; 3 — трубка; 4 — вода

Для изготовления такого гидрозатвора достаточно сделать отверстие в крышке, вставить в нее трубку и залить место соприкосновения трубки и крышки клеем или другим материалом для обеспечения герметичности. Второй конец трубки нужно опустить в емкость с водой.

ВАЖНО: Для того, чтобы пена или другие загрязнения не могли перекрыть трубку, ее диаметр должен быть большим.

Такой гидрозатвор поможет точно определить время, когда вино отыграет. Когда образование пузырьков в емкости с водой прекратится, значит процесс брожения закончен.

Вино из крыжовника с дрожжами

Вино из крыжовника можно приготовить и с использованием дрожжей

Они ускорят процесс брожения и сократят время приготовления вина. Готовить такой алкогольный напиток можно с помощью как покупных дрожжей, так и тех, которые можно приготовить самостоятельно.

Приготовить концентрат винных дрожжей можно в домашних условиях. Для этого, в небольшую баночку (можно из под майонеза) насыпать слоями ягоды малины, облепихи или винограда. Между каждым ягодным слоем нужно сделать слой сахара. Последний ягодный слой нужно накрыть ватным тампоном, завернутым в марлю. Банку с будущим винным концентратом нужно поставить в теплое солнечное место.

Через неделю ягоды дадут сок, а сами осядут. Когда содержимое банки начнет пенится, дрожжи станут готовы. Хранить закваску нужно в холодильнике.

При приготовлении вина содержимое банки нужно довести до комнатной температуры и влить в сбраживающуюся массу. Во всем остальном нужно следовать пунктам, описываемым в первом рецепте приготовления домашнего вина.

Вкусное вино из варенья крыжовника в домашних условиях

Наверное, у каждой заботливой хозяйки периодически остаются продукты, которые можно впоследствии использовать для приготовления различных блюд. Старое засахаренное вино может использоваться для приготовления вина. Ниже мы приведем рецепт такого напитка, который можно приготовить из варенья, которое было приготовлено из крыжовника.

  1. Помещаем варенье (1 литр) в емкость и заливаем теплой (не горячей) водой (1 литр)
  2. Перемешиваем и добавляем изюм (120 г)
  3. Можно добавить мед (он даст оригинальные нотки будущему вину)
  4. Перемешиваем, устанавливаем гидрозатвор и помещаем емкость в теплое место на 10 дней
  5. Процеживаем жидкость и переливаем ее в чистую емкость для брожения
  6. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить на 30 – 45 дней
  7. Когда образование пузырьков прекратиться, переливаем вино по бутылкам
  8. Осадок должен остаться в емкости для брожения

Вкусное домашнее вино из черного, красного, зеленого крыжовника и черной смородины: рецепты

ИЗ ЧЕРНОГО КРЫЖОВНИКА

Сегодня у владельцев приусадебных участков очень популярен черный сорт крыжовника, который называется «Черный негус».

«Черный негус»

Он обладает не только оригинальным цветом, но и отличается неповторимым вкусом. Даже самые спелые плоды этого сорта крыжовника не падают на землю, поэтому его лучше всего собирать заранее. Если он перевисит на кусте, то вино из таких ягод получится недостаточно вкусным.

  1. Снимаем ягоды (1 кг) и перебираем их
  2. Мыть этот сорт крыжовника не нужно
  3. Очищенные ягоды разминаем деревянной толокушкой
  4. Засыпаем третью часть в сотейник с водой
  5. Добавляем сахар (1,5-2 стакана) и доводим до кипения
  6. Сироп снимаем с плиты и остужаем
  7. Мякоть и сок оставшихся ягод помещаем в емкость для брожения
  8. Они должны ее заполнить на 70%-75%
  9. Заливаем туда воду (1 литр) и сироп
  10. Перемешиваем деревянной лопаткой
  11. Накрываем горлышко куском марли и ставим емкость в таз
  12. Когда мезга поднимется на поверхность, снимаем ее деревянной ложкой
  13. Жидкость переливаем в чистую емкость и ставим гидрозатвор
  14. Оставляем бродить будущее вино на 2 месяца
  15. Разливаем молодое вино по бутылкам и оставляем созревать 6 недель

ИЗ КРАСНОГО КРЫЖОВНИКА

По вышеописанному рецепту можно приготовить вино из красного крыжовника. Воды можно взять чуть меньше, остальные ингредиенты можно взять в том количестве, которое описано выше.

ИЗ ЗЕЛЕНОГО КРЫЖОВНИКА ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

  1. Измельчаем ягоды (по 3 стакана смородины и крыжовника) с помощью блендера
  2. Перекладываем массу в емкость для брожения и засыпаем сахаром
  3. Добавляем дрожжи и заливаем кипяченой водой (5 литров)
  4. Ставим гидрозатвор и оставляем на 1,5 месяцев
  5. Процеживаем и разливаем по бутылкам
  6. Оставляем созревать в погребе 2-3 месяца

Вино из крыжовника и малины, рецепт

Из крыжовника и малины можно приготовить нежное и ароматное вино, которое всем понравится своим неповторимым вкусом. Эти ягоды будут дополнять другу друга, сливаясь в неповторимом букете.

  1. Готовим закваску для вина, для этого изюм насыпаем в банку (400 г) и заливаем теплой водой
  2. Банку накрываем марлевой салфеткой и оставляем на неделю
  3. В эмалированной посуде разминаем крыжовник (3 кг) и малину (5 кг)
  4. Добавляем к ним мед (2,2 кг) и закваску
  5. Емкость накрываем марлей для защиты от насекомых
  6. Массу нужно перемешивать два раза в день
  7. Оптимальная температура помещения, где настаивается масса – 22-25 градусов
  8. С помощью фильтра и пресса очищаем сусло и добавляем кипяченую воду (4 литра)
  9. Переливаем массу в емкость для брожения и ставим гидрозатвор
  10. Ждем окончания брожения и переливаем вино в чистую емкость
  11. Попробуйте на вкус, если нужно, можно добавить еще сахар
  12. Когда вино будет готово, разлейте его по бутылкам

Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях

Яблоки для вина

Еще один оригинальный рецепт домашнего вина можно приготовить из крыжовника и яблок.

Такое вино не только обладает отменным вкусом, но и поможет снять физическую и интеллектуальную усталость. Оптимальное соотношение крыжовника к яблокам 60%-40%. Но, можно взять и равные части этих ингредиентов.

  1. Проверяем яблоки на наличие дефектов и при нахождении, вырезаем их
  2. Измельчаем яблоки (4,5 кг) и мнем крыжовник (4,5 кг)
  3. Засыпаем в емкость и заливаем теплой водой (1 литр)
  4. Для увеличения количества сока можно добавить ферментный препарат «Пектопол»
  5. Перемешиваем и оставляем на сутки
  6. Выжимаем сок и переливаем его в бутыль для брожения
  7. Добавляем туда предварительно приготовленный сахарный сироп (1 кг сахара)
  8. Добавляем закваску (5 г), дрожжи FERMIVIN (7 г) и перемешиваем

ВАЖНО: Готовится закваска следующим образом: 150-200 грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить кипяченой водой комнатной температуры (300-400 мл). Далее закрыть бутылку рыхлой ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место. Готовую закваску можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.

  1. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить
  2. Через 5 дней добавляем сахар (600 г)
  3. Тоже самое делаем еще через 4 дня
  4. Через 6 недель отделяем жидкость от осадка и мезги и добавляем сахар (если нужно)
  5. Оставляем дображивать до того момента, когда перестанут появляться пузырьки
  6. Разливаем по бутылкам и настаиваем 6 месяцев

Вино из крыжовника и вишни

Обычно вишня зреет раньше крыжовника. Но, есть сорта поздней вишни, которые можно собрать одновременно с крыжовником. А значит, на их основе можно приготовить вкусное и очень оригинальное плодовое вино в домашних условиях.

  1. Собираем и перебираем крыжовник
  2. Удаляем порченные ягоды и мусор
  3. Засыпаем крыжовник (5 стаканов) в емкость для брожения
  4. На 10 литров хватит 4-5 стаканов сырья
  5. Мнем ягоды до состояния кашицы
  6. Очищаем вишню (4 стакана) от косточек и добавляем к крыжовнику
  7. Засыпаем сахар (200 г на 1 кг сбраживаемой смеси)
  8. Заливаем все холодной водой и добавляем дрожжевой концентрат (как его делать смотрите выше)
  9. Ставим гидрозатвор и ждем, пока образование пузырьков не закончится
  10. Когда жидкость станет прозрачной, а образование газа закончится нужно слить напиток в чистую емкость
  11. Делать это нужно аккуратно, так, чтобы туда не попал винный осадок
  12. Попробуйте на вкус и добавьте сахар (если это нужно)
  13. Можно добавить в вино немного спирта или водки для крепости

Вино из крыжовника и вишни должно получиться ярко-розового цвета с кисло-сладким вкусом. Хранить его нужно в бутылках, в прохладном месте.

Наливка из крыжовника на водке в домашних условиях

Наливка из крыжовника

Вкусную наливку из крыжовника можно приготовить в домашних условиях. При этом, может получиться не только вкусный алкогольный напиток, но и полезный. Спирт высвобождает скрытые соединения из крыжовника, которые помогут защитить организм от негативных воздействий внешней среды.

Плодовую основу для наливки из крыжовника готовят также ка и для вина. Собираем и очищаем ягоды от мусора и плодоножек. После чего заливаем их водой и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду, промываем ягоды под краном и откидываем на дуршлаг.

Для приготовления наливки из крыжовника можно использовать любую качественную водку. Главное покупать ту, которая не имеет ароматизированных и вкусовых добавок.

ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ

  1. В емкость засыпаем крыжовник (1 кг) и заливаем водкой (1 литр)
  2. Настаиваем 2 месяца
  3. Процеживаем и отделяем ягоды
  4. В кастрюле смешиваем сахар (1 стакан) с водой (230 мл) и доводим до кипячения
  5. Добавляем в настойку и перемешиваем

Можно употреблять по назначению. Главное сильно не увлекаться.

«АРОМАТНАЯ» НАСТОЙКА

  1. Прокручиваем ягоды крыжовника через мясорубку
  2. Отжимаем из него сок (0,5 литров)
  3. На водяной бане нагреваем сок и растворяем в нем сахарный песок (500 г)
  4. До кипячения доводить нельзя
  5. Вливаем в горячий сироп водку (1 литр) и добавляем ванилин (1 пакетик)
  6. Все перемешиваем и настаиваем в течении 10 дней

НАСТОЙКА «4 СТАКАНА»

  1. Ягоды крыжовника (4 стакана) помещаем в банку
  2. Кипятим воду (4 стакана) с сахаром (4 стакана), остужаем и заливаем в ягоды
  3. Вливаем водку (4 стакана) и закрываем банку крышкой
  4. Убираем в темное место на 3 месяца
  5. Процеживаем и переливаем в бутылку

НАСТОЙКА ИЗ КРЫЖОВНИКА И КЛУБНИКИ

  1. На дно банки насыпаем сахар (1 стакан) и кидаем веточку мяту
  2. Осторожно вливаем кипяток (400 мл)
  3. Засыпаем слой крыжовника (2 стакана), затем клубники (1 стакан)
  4. Заливаем водкой (0,5 мл) и накрываем крышкой
  5. Настаиваем сутки при комнатной температуре
  6. Затем на 40 дней помещаем в прохладное место
  7. Процеживаем и употребляем по назначению

ПОЛЬЗА НАСТОЙКИ КРЫЖОВНИКА

Такая настойка очень полезна. Конечно, если ее употреблять небольшими дозами. В таком случае она может повысить физическую и умственную активность, снимет усталость и поможет при истощениях.

Настойка крыжовника может помочь при анемии, болезнях сосудов и сердца, нарушениях репродуктивной функции и замедлении обменных процессов в организме.

Для укрепления иммунитета и профилактики простудных заболеваний нужно употреблять по одной ложке этого средства утром и вечером.

Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника

Сухое вино отличается от остальных видов этого напитка, небольшим количеством сахара

По своим вкусовым качествам, сухое вино из крыжовника не уступает сухому вину из винограда. Главное условие — приготовления вина из свежего крыжовника. Сорванные ягоды не должны храниться больше суток.

  1. Перед помещением в емкость для брожения ягоды винограда нужно предварительно размять
  2. Готовим сироп из сахара и воды (см. предыдущие рецепты)
  3. Остывший до комнатной температуры сироп заливают в ягоды
  4. Заливаем воду и закрываем горлышко емкости для брожения марлей
  5. Бродить сусло должно при температуре 16–20°C
  6. Важно периодически помешивать массу, это предотвратит его закисание
  7. Когда сусло начнет бродить необходимо отделить сок от остальной массы и перелить его в чистую емкость
  8. Оставшуюся мезгу смешиваем с водой и отжимаем
  9. Вливаем отжатую жидкость в будущее вино и закрываем емкость гидрозатвором
  10. Если брожении не активно (смотрим по образованию пузырьков), то можно добавить дрожжи
  11. При нормальном брожении через три недели вино можно пропустить через фильтр и разлить по бутылкам
  12. В них вино должно дозревать в течении полугода

Для приготовления такого вина берем по 1 части воды и крыжовника. Сахара из расчета 1 стакан на 1 литр сока.

ВАЖНО: Если вы хотите, чтобы домашнее вино было прозрачным и красивым, его можно осветлить с помощью яичного белка или желатина. Они вступают в реакцию с остатками дрожжей и дубильными веществами вина, которые и делают их мутными. Попав с вино белок или желатин связывают вышеназванные вещества превращаются в хлопья, которые остаются на дне. При переливке вина в другую емкость необходимо не допустить их попадание туда.

Один белок способен осветлить 50 литров вина.

Разливка и хранение вина из крыжовника

Созревшее вино должно храниться в бутылках

Разливать вино по бутылкам нужно за 3 месяца до его употребления. Бутылки для вина должны быть тщательно вымыты мыльным раствором, затем их нужно ополоснуть сначала горячей, а потом холодной водой.

В подготовленные бутылки вино нужно разливать через пластиковую воронку. Нужно налить напиток так, чтобы он не дошел до пробки 1-2 см.

Если вы собираетесь хранить вино долго, то приобретите для этого новые пробки. Для недолгого хранения вина можно воспользоваться и пластиковыми пробками.

Новые винные пробки вставляются в бутылку с помощью такого прибора как купор. Предварительно распаренная мягкая пробка вгоняется в горлышко бутылки. Ее протирают сухой тряпкой и заливают расплавленным воском.

Хранить бутылки нужно в горизонтальном положении. Так, чтобы пробка была погружена в вино. Бутылки нужно уложить в сухом прохладном помещении.

Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт

Игристое вино из крыжовника можно приготовить и в домашних условиях. Для этого можно использовать один из двух методов. В первом случае используется натуральная углекислота, которая образуется в процессе брожения. Во втором, углекислота добавляется в уже готовый напиток.

Конечно, первый способ не только более натурален, но и приготовить такое шампанское с его помощью легче. Этот метод состоит из четырех этапов: брожения, дегоржирования, сдабривания и выдержки. Ниже, мы остановимся на них подробнее.

БРОЖЕНИЕ

  • Заливаем в 10-литровый бутыль сок крыжовника (3 литра), сахарный песок (2 кг) и воду (5 литров)
  1. Cтавим гидрозатвор и оставляем бутыль в теплом месте
  2. Когда в банке с водой от гидрозатвора станет появляться 20-30 пузырьков в минуту, разливаем шампанское по бутылкам
  3. Для этого нужны толстостенные бутылки. Можно взять те, в которые разливают шампанское на заводе
  4. В каждую бутылку кладем несколько изюминок и сахар (1 ч. ложку)
  5. Бутылки необходимо закрыть пробками и дополнительно укрепить их с помощью веревки или проволоки
  6. Бутылки с шампанским нужно уложить горизонтально и оставить на 2-3 месяца
  7. Температура в помещении где будут хранится бутылки должна быть 18–21 °С
  8. Как только процесс брожения закончится (через 62-65 дней) бутылки нужно поставить в наклонное положение
  9. Угол должен быть около 45 градусов
  10. Оставляем бутылки в таком положении еще на 2,5 недели
  11. Температура в помещении должна быть 10-12 градусов
  12. Для опускания осадка к пробке, бутылки нудно периодически поворачивать вокруг оси

ДЕГОРЖИРОВАНИЕ

Дегоржирование шампанского

Процесс дегоржирования в производстве игристых вин используется для отделения осадка без потери углекислого газа. Перед использованием этого процесса важно подготовится. Необходимо, чтобы у вас под рукой были новые пробки, отрезки веревки для их укрепления на бутылках, острый нож и емкость для слива осадка.

Бутылку с шампанским нужно осторожно извлечь с места хранения. Важно не взбалтывать и не трясти ее. Отрезаем шнур и ждем, пока газы не вытолкнут ее самостоятельно. Для того, чтобы это не произошло резко, необходимо придерживать пробку пальцем.

Устанавливаем горлышко над емкостью для осадка и осторожно отпускаем палец. Она должна вылететь и выпустить немного газа с осадками. После чего нужно сразу вставить в бутылку пробку и закрепить ее новой веревкой.

Для минимизации потерь вина процедуры дегоржирования лучше всего проводить вдвоем.

СДАБРИВАНИЕ

Иногда в шампанское после очистки от осадка добавляют ликер или настойку. С ее помощью можно улучшить вкус напитка и восполнить потери, которые происходят при процессе дегоржирования. Для сдабривания в шампанское можно добавить настойку из крыжовника.

  1. Моем и сушим на бумажном полотенце ягоды крыжовника (800 г)
  2. Разминаем их в ступке и добавляем сахар (800 г)
  3. Оставляем массу на 24 часа
  4. После чего перекладываем ее стеклянную банку, доливаем коньяк (500 мл)
  5. Плотно закрываем крышкой и настаиваем 2-3 недели
  6. Отжимаем и процеживаем массу

Этой настойки должно хватить для сдабривания шампанского в 20 бутылках. Лучше всего этот процесс совместить с предыдущем и долить настойку перед закупориванием шампанского новой крышкой.

ВЫДЕРЖКА

В принципе, приготовленное таким образом шампанское уже готово к употреблению. Но, если ее оставить доходить еще 3-5 месяцев, то вкус напитка при этом только выиграет. Хранить шампанское нужно в горизонтально уложенных бутылках в помещении с температурой 6 до 10 °С.

Домашнее вино: Советы и отзывы

Олег. Раньше делал вино только из винограда. Благо его было очень много. Но, что-то он у меня в этом году дал не очень большой урожай. Попробовал крыжовник. Получилось совсем неплохо. Ведь не зря эту ягоду называют северным виноградом.

Ксения. У меня папа наливку с крыжовником делает. Говорит помогает от всего. Не знаю, помогает ли оно здоровью так, как о ней пишут. Но, в том, что она получается очень вкусной, в этом я не сомневаюсь.

Видео. Домашнее вино из зеленого крыжовника

babyben.ru


Смотрите также