Виды варенья список


Варенье

Варенье – сладкое блюдо, полученное путем уваривания целых или кусочков плодов с сахаром. Характерная особенность варенья – плоды, используемые для его приготовления должны сохранять свою форму. При уваривании плодов до однородной массы, варенье превращается в джем.

Интересно! Слово варенье произошло от глагола варить. Это блюдо готовили еще в древней Руси, используя вместо сахара мед и патоку или уваривая его в 7-10 раз в печи без добавления каких-либо консервантов.

Варенье является очень распространенным блюдом, рецепты его приготовления встречаются во всех кухнях Европы и Закавказья. Древние греки использовали для его приготовления айву, а древние римляне – клубнику и яблоки. Рецепт приготовления варенья с добавлением сахара в России появился лишь в XVIII веке. Используя технологию варки варенья, на Ближнем Востоке был придуман рахат-лукум. Разновидностью варенья являются французский конфитюр, английский джем, узбекский кием, румынская пелтя.

Виды продукта

Рецепты варенья разделяют на 2 основные категории:

  • классическое варенье;
  • сырое варенье;

Первое готовится с использованием термической обработки и настаивания, второе – без нагревания. Для приготовления варенья могут использоваться:

  1. Ягоды – малина, ежевика, крыжовник, смородина, облепиха, калина, кизил и др.
  2. Фрукты – яблоки, груши, апельсины, айва, инжир, вишни, абрикосы, сливы и др.
  3. Овощи – морковь, тыква, кабачки, репа, редька, зеленые помидоры, баклажаны, лук, свекла, огурцы.
  4. Цветы розы, одуванчика, хризантемы, лаванды, иланг-иланга.

Кроме того, очень вкусное и полезное варенье получается из зеленых орехов, ревеня, плодов шиповника и боярышника, фейхоа, цикория, сосновых шишек, имбиря, апельсиновых и арбузных корок, ананасов, дыни, сладкого картофеля, винограда, шелковицы, барбариса, каштанов, кактусов.

Любопытно! Известно, что царь Иван Грозный любил варенье приготовленное из огурцов и меда, а Екатерина Вторая — из крыжовника.

Для улучшения вкуса, нередко при варке варенья используют несколько ингредиентов одновременно, например:

  • сливы и грецкие орехи;
  • клубника и бананы;
  • абрикосы и апельсины;
  • айва и мандарины;
  • черная смородина и лимон;
  • яблоки и абрикосы;

Или добавляют пряности, вкусовые и ароматные добавки – ром, ликер, вишневые листья, мяту, имбирь, корицу, цедру, лимонную кислоту, гвоздику, кардамон, миндаль и даже жгучий перец чили.

Интересно! Одно из самых знаменитых видов варенья – киевское сухое, внешним видом напоминающие цукаты. Подобное блюдо подавалось к свадебному столу литовского князя Ягайла и польской королевы Ядвиги.

Химический состав продукта

100 г варенья является источником:

  • Клетчатки – 1 г;
  • Витаминов – B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, PP;
  • Минералов – натрия, кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди, марганца, селена

Содержание витаминов и минералов в варенье зависит от используемого для его приготовления ингредиента. Например, дополнительно варенье может содержать:

  • клубничное – антиоксиданты;
  • черничное – дубильные вещества, органические кислоты, атоцианы;
  • малиновое – аспирин;
  • рябиновое – пектин, гликозиды;

К тому же, на количество и качество витаминного состава продукта влияет способ приготовления.

На заметку! Так называемое «сырое» варенье, приготовленное путем перетирания свежих плодов с сахаром, без последующего нагрева, дополнительно будет содержать витамин C и бета-каротин. Эти витамины разрушаются при многоразовых кипячениях.

Калорийность варенья завит от количества добавляемого в него сахара. Чем больше сахара было добавлено при приготовлении варенья, тем более калорийным оно является.

Полезные свойства и противопоказания

Благодаря содержанию сахара – варенье является отличным антидеприсантом. Сахар при расщеплении в организме вызывает выброс гормона радости – серотонина.

Еще одним положительным качеством обладает варенье – оно содержит в себе грубые пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и снижают количество всасываемого холестерина.

Некоторые виды варенья оказывают иммуностимулирующее действие на организм. Поэтому их нередко рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях и кашле. К таковым относятся: малиновое, черносмородиновое, клюквенное, рябиновое и другие ягодные варенья. Употребление грушевого варенья способно улучшить состав крови и предупредить развитие атеросклероза, абрикосового – укрепить сердце и повысить гемоглобин в крови.

Совет! Для повышения вкусовых качеств и количества полезных веществ в варенье, его рекомендуется готовить, не вынимая косточки.

Противопоказанием к употреблению варенья является:

  • сахарный диабет;
  • чрезмерный вес и ожирение;
  • язва желудка;
  • аллергия;
  • кариес;

Совет! Нейтрализовать разрушающее действие варенья на зубы можно, если после его употребления тщательно прополоскать рот или почистить зубы.

Употребление варенья противопоказано детям до 3-х лет.

Как использовать

Варенье традиционно используется, как десертное блюдо, подаваемое к чаю, дополняя ним:

  • печенье;
  • булочки;
  • сухарики;
  • сушки;
  • тосты;
  • лепешки;

Кроме этого варенье может послужить начинкой или ингредиентом теста при выпечке пирогов, рулетов, кексов, пирожных, печенья, тортов. Дополнением к вареникам, запеканкам, сырникам, блинам и оладьям, кашам, кайзершмаррну. Как соус, к творожным блюдам, пудингам, суфле, сладким омлетам, желе, йогурту, мороженому и другим десертам. Его можно добавить в чай, а также использовать для приготовления киселей, наливок, настоек и вина.

dom-eda.com

Виды варенья: фрукты, которые круглый год рядом

Варенье – это богатый источник углеводов и клетчатки. Первые нужны нам как источник энергии. Действительно, калорийность варенья очень высока, и сил оно может придать много. Клетчатка – необходимый компонент пищи, активирующий моторику желудочного тракта. Да и многие витамины и минеральные компоненты самих фруктов в варенье сохраняются. Хотя витамины в этом плане – наиболее уязвимый компонент. И после варки в продукте остаются только самые стойкие. В общем, по своему составу варенье очень похоже на те фрукты или ягоды, из которых оно готовится.

Но если фрукты сами по себе довольно богаты сахарами, то варенье – это своего рода сахарный концентрат. Шутка ли, в варенье количество сахара может доходить до 60%! А о вредных свойствах сахара знают все. Зубы, фигура, давление – это только некоторые особенно чувствительные к сахару составляющие здоровья. А про диабет можно лучше умолчать…

Но, тем не менее, разные виды варенья, несмотря на их вред, готовят, хранят и едят. И зачастую потому, что оно – очень благодарный вид консервов.

Варенье как консервы

И правда, хранится варенье хорошо. Мало того, что готовится оно обычно проще, чем мясные или овощные консервы. Большое количество сахара в варенье играет роль отличного консерванта. В результате, у особо запасливых хозяек несъеденное абсолютно натуральное варенье может храниться годами. А потом, при открытии «столетней» банки, порадовать едоков засахарённой корочкой под крышкой и всё тем же вкусом…

Тот неоспоримый факт, что существуют многочисленные сорта и виды варенья, говорит сам за себя. Люди любят его готовить, хранить и есть. И при этом, если вареньем не злоупотреблять, то его можно рассматривать как один из лучших способов разнообразить свой зимний рацион.

sostavproduktov.ru

Варенье – польза и вред, виды и способы приготовления

Варенье — лакомство, которое востребовано во многих странах. В России оно представляет собой сладкую массу с любыми ягодами, орехами, фруктами, цветами и даже овощами. Отличительная черта — сохранение первоначальной формы фруктов (также они могут быть измельчены, но не перекручены). В других странах часто готовят джем (Великобритания и США), повидло (Украина), смоквы (ближневосточные страны), кием (среднеазиатские страны) или конфитюр (Франция). По сути, это то же самое варенье, только фрукты и ягоды перетерты или измельчены другим способом для образования желеподобного состава.

История варенья

История появления варенья позволяет узнать, что сам продукт представляет собой древний славянский десерт, который зародился на Руси. Ранее у людей не было сахара, поэтому они успешно заменяли его медом, уваривая с ним фрукты. Также часто добавляли специи, травы и натуральные консерванты (мед, растительное масло). Варилось варенье в печи, так как открытый огонь не позволял с легкостью поддерживать тепло на протяжении нескольких часов.

В древности варенье готовили с лечебной целью, поэтому очень распространены были лакомства из шиповника и грецкого ореха. Практически в каждой семье заготавливали значительное количество ягод и фруктов, которые собирались летом и осенью. Основным отличием старинного варенья от современных аналогов становится использование в последних сахара и фруктозы в качестве консервантов.

Это интересно! Самым знаменитым видом варенья можно назвать киевское сухое. Внешне оно очень напоминает собой обыкновенные цукаты.

Продукт в других странах! Есть и одна из интересных версий возникновения варенья, имеющая «шотландский след». В соответствии с нею, в 18 веке шотландская девушка Дженит Кейлер изобрела переработку апельсинов с сахаром, что позволило сохранить их свежесть на длительный срок. В западных странах сегодня варенье не слишком распространено. Там обычно варенье заменяют джемом, повидлом, конфитюром.

Также некоторые исследователи имеют другую версию появления сладкого лакомства. Они убеждены, что предшественником такого продукта был рахат-лукум. Его ранее варили из разнообразных фруктов, добавляя мед, крахмал и розовую воду.

Польза и вред

Зная пользу и вред варенья, можно понять, стоит ли вообще употреблять варенье в пищу. Первое полезное свойство продукта — способность улучшать настроение, так как варенье считается хорошим антидепрессантом за счет значительного процента сахара. Именно он в процессе расщепления провоцирует выработку серотонина, который называют гормоном радости.

В варенье содержится значительное количество грубых пищевых волокон, которые активизируют перистальтику кишечника. А также они минимизируют количество холестерина, который попадает в кровь.

Отдельные виды варенья (малиновое, клюквенное, черносмородиновое, рябиновое, брусничное, из грецких орехов и некоторые другие) полезны сами по себе за счет своего состава, производя иммуностимулирующий эффект. Они показаны при простуде. Другие виды варенья также полезны, например, абрикосовое укрепляет сердечно-сосудистую систему и повышает уровень гемоглобина в крови, грушевое улучшает состав крови и предупреждает появление атеросклероза.

Варенье может нанести вред, если употреблять его бездумно в неограниченных объемах. А также запрещено добавлять в рацион такое лакомство при наличии некоторых заболеваний, к которым относятся:

  • аллергическая реакция;
  • сахарный диабет;
  • ожирение и лишний вес;
  • кариес;
  • язва желудка.

Также не стоит давать варенье детям в возрасте до трех лет. Лучше дать ребенку фрукты в чистом виде. Так от них будет больше пользы.

Виды варенья

Виды варенья представлены невероятным разнообразием. Все рецепты, по которым можно приготовить продукт, делятся на две основные категории:

  • сырое (без нагревания);
  • классическое (вареное, то есть с термической обработкой).

Также классификация варенья предполагает использование разных продуктов:

  • ягодное (клубничное, вишневое, инжирное и другое);
  • фруктовое (грушевое, айвовое, яблочное и другое);
  • овощное (морковное, кабачковое, помидорное, свекольное, из редьки, из репы, тыквенное, луковое, из огурцов, из баклажанов и другое);
  • из цветов (розовое, лавандовое, из хризантемы, иланг-иланга, одуванчика).

В целом варенье варится из различных продуктов: орехов, корок (арбуза, апельсина), дыни, ананасов, кабачков, картофеля, винограда, кедровых шишек, кактусов и даже каштанов. Очень часто комбинируют несколько составляющих для улучшения вкусовых качеств. Дополнительно можно использовать различные пряности и ароматные составляющие, например листья вишни или смородины, имбирь, ром, корицу, ликер, цедру цитрусов, мяту, лимонную кислоту, миндаль, кардамон, гвоздику или же перец чили.

Это интересно! Екатерине Второй очень нравилось варенье из крыжовника, а любимым лакомством Ивана Грозного было медово-огуречное блюдо.

К самым полезным видам варенья можно отнести:

  • малиновое;
  • сосновое или еловое (из шишек);
  • калиновое;
  • из грецких орехов (также и из зеленой кожуры);
  • розовое (из лепестков розы);
  • из инжира;
  • облепиховое;
  • клюквенное;
  • кизиловое;
  • из черной и красной смородины;
  • рябиновое (из черноплодной рябины);
  • из черники;
  • из ревеня;
  • из бузины;
  • из морошки;
  • луковое;
  • из фейхоа;
  • из тархуна;
  • из мяты;
  • из цветков одуванчиков;
  • из брусники.

А к самым популярным разновидностям относятся клубничное, абрикосовое, вишневое, сливовое, земляничное, шелковичное (из плодов тутового дерева), яблочное, ореховое, тыквенное, терновое, инжирное, айвовое, из крыжовника, из апельсиновых (лимонных, мандариновых, грейпфрутовых) корок, персиковое, из жимолости, липовое, из боярышника, барбарисовое, из хурмы, а также многие другие.

Варенье и похудение могут быть совместимыми понятиями. Во-первых, многие виды варенья являются лечебными. Например, малиновое варенье незаменимо при различных простудных заболеваниях, а калиновое обладает способностью понижать давление. Во-вторых, при употреблении лакомства в разумных количествах вреда фигуре не будет. Разумеется, нельзя бесконтрольно употреблять варенье, так как в его составе очень много сахара. Однако этот продукт — отличная альтернатива шоколадным батончикам с разнообразными наполнителями и кускам торта.

Именно поэтому нет ничего страшного в том, чтобы съесть пару ложек варенья с чаем. Можно добавить лакомство в нежирный творог или приготовить молочный коктейль. Это сделает варенье даже полезным. А вот от заедания вареньем проблем лучше отказаться, так как это очень быстро скажется на вашей фигуре.

Стоит помнить о том, что многие люди готовят варенье с целью законсервировать на зиму полезные вещества, который содержатся в фруктах и ягодах. Но в процессе варки большинство из них теряется. Чтобы создать действительно полезный продукт, стоит выбирать технологию варки «пятиминутка», которая также предполагает и использование незначительного количества сахара. Сырье также не сильно разваривается и может долго храниться.

Это интересно! Самое полезное (а главное — не вредное для фигуры) — это тыквенное варенье. В 100 граммах такого лакомства содержится примерно 180 килокалорий. Именно поэтому от двух ложек такого варенья из тыквы вреда не будет, а вот утолить тягу к сладкому вполне удастся.

Многие девушки также интересуются, чем заменить варенье и сладости при похудении. Наиболее оптимальный вид замены — свежие фрукты и ягоды. Можно также употреблять разные виды орехов, но в  ограниченных количествах из-за их калорийности.

Технологии приготовления блюда

Технологий приготовления варенья известно немало. Во многом они похожи, а отличаются обычно используемые ингредиенты, а также время готовки. Отличительная черта варенья — сохранность ягод и фруктов, а также сохранность объема. Обычно при варке плодов с косточками удается сохранить до 90% объема, а при готовке фруктов дольками или кусочками — до 70%-80%. Наиболее востребована варка по технологии «пятиминутка». Она подходит для готовки варенья из любых ингредиентов. Алгоритм следующий:

  • ингредиенты моются и нарезаются при необходимости;
  • затем ингредиенты заливаются сахарным сиропом и варятся на протяжении 5 минут;
  • после этого блюдо охлаждают в течение 2-3 часов;
  • далее процесс варки и охлаждения повторяется еще 4 раза.

С другими распространенными рецептами можно ознакомиться в таблице.

Из чего готовится?

Технология

Мята и лимоны

Мяту и лимоны нужно нашинковать (вместе с кожурой). Продукты следует залить водой и варить на медленном огне 10-15 минут. Сироп охлаждается и в него всыпается сахар. В заключение блюдо должно томиться на медленном огне на протяжении двух часов.

Миндаль, красная смородина и перец

Ягоды нужно промыть и перетереть через сито до однородности. Массу пересыпают в емкость, добавляют сахар и варят на слабом огне. Теперь необходимо измельчить немного перца и смешать с миндалем. Смесь добавляют в емкость с ягодами. Спустя 1,5 часов варки блюдо будет готово.

Зеленые помидоры и специи

Мелкие зеленые помидоры нужно помыть и отварить на протяжении 10-15 минут. Воду сливают, а овощи заливают сахарным сиропом. Спустя три часа блюдо ставят на плиту и варят на протяжении 20 минут. Затем варенье остужают, настаивают и вновь варят 20 минут. Процедура варки и охлаждения повторяется три раза. Во время последней варки в сироп следует опустить мешок со специями (корица, кардамон, гвоздика), а затем его просто выкидывают.

Клубника, лимонный сок, ваниль и перец

Ягоды моют и добавляют к ним ваниль с сахаром. Блюдо должно настаиваться до тех пор, пока клубника не пустит сок. Осталось добавить перец и варить по технологии «пятиминутка» или на протяжении часа, если нужно получить густую массу.

Цветки сирени и сок грейпфрута

Нужно подготовить цветы сирени без листьев и залить крутым кипятком на 7-10 часов. Далее нужно процедить жидкость и варить на протяжении 15 минут. Теперь осталось добавить сок грейпфрута и свежие цветы сирени.

Яблоки и киви

Яблоки нужно помыть, почистить от кожуры и нарезать (кубиками или дольками). Также их заливают лимонным соком, что предотвращает их потемнение. Теперь нужно почистить и нарезать киви и смешать с яблоками. Необходимо приготовить сахарный сироп, остудить его и добавить фрукты. После этого блюдо варится на протяжении 40 минут.

Можно дополнительно добавить к любому рецепту варенья тонкие слайсы имбиря. Это добавит пикантности готовому блюду, оно получится сладким и слегка терпким. Кстати, это усилит полезные свойства продукта, выполняя профилактику простудных заболеваний.

Еще одна необычная добавка — ром с имбирем и горький шоколад. Продукт с такими составляющими нужно уваривать до загустения. Получается невероятно вкусная масса с легким ароматом шоколада.

Где использовать?

Использовать варенье можно для различных целей. Оно может стать отличным десертным блюдом или дополнением к:

  • булочкам или печенью;
  • сушкам или лепешкам;
  • тостам или сухарикам;
  • оладьям или сырникам;
  • вареникам или запеканкам;
  • разным кашам.

Помимо этого, нередко с вареньем пекут пироги, кексы, пирожные, торты, рулеты, печенье и другие виды выпечки. Варенье может стать своеобразным соусом, который подают к йогурту, желе, суфле, сладким омлетам, пудингам, мороженому, творожным блюдам, творогу и разнообразным десертным блюдам. Рекомендуется добавлять лакомство в чай вместо сахара, использовать как ингредиент при готовке киселя.

Это интересно! Продукт можно применять повсеместно, а также из него нередко делают алкогольные напитки, например наливки, вина или настойки. Они получаются ароматными и сладкими, а если время позволяет, то можно сделать и ликер.

Употребляйте сладкое лакомство умеренно, и тогда от него и организму, и фигуре будет только польза. Выбирайте любимые составляющие и наслаждайтесь их необычным вкусом. В небольших количествах можно лакомиться вареньем ежедневно, что особенно актуально в зимнее время для поддержания иммунитета и хорошего настроения.

xcook.info

Сколько видов варенья? - ответы экспертов 7dach.ru

Другие записи про варенье

  У нас на даче растет китайка – это маленькие, но очень вкусные яблочки — малышки. Если у вас дома вдруг появились эти яблочки — самое время сварить вкусное варенье. У китайки есть второе название — райские яблочки, поэтому варенье так и...

Унаби — дерево молодости и здоровья! Он не только вкусен, но и жутко полезен! Унаби прекрасен как в сыром виде, так и в виде варенья и чая, которые я хочу сегодня продемонстрировать. Унаби (плотные) — 1 кгСахар — 800 гКислота лимонная — 10...

Весна уже щедро залила землю солнцем и просыпала на зелёные полянки миллионы жёлтых радостных посланников – одуванчиков. Удивительно милые цветы и удивительно полезное растение! Варенье из одуванчиков Недавно появилась на нашем сайте...

Ягодный сезон в самом разгаре, так почему бы вам не побаловать своих родных и близких необычным угощением – вареньем из клубники? «Что же тут необычного?» – спросите вы. Конечно ничего, если просто приготовить его из ягод и сахара. А вот если...

Много ведется споров о том, сохраняются ли в варенье витамины — ведь оно же кипяченое. Чтобы отбросить все сомнения, мы подготовили рецепты, в которых ягоды кипятить не надо. Главное условие — хранить получившееся лакомство в холодильнике....

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, каким все-таки должно быть идеальное варенье? По консистенции?

Смотрите все материалы про варенье: Смотреть все

7dach.ru


Смотрите также