Варенье на стевии рецепты


Варенье из ревеня без сахара

Варенье из ревеня, как и любое другое, можно варить без сахара.

Стевия — прекрасный натуральный консервант, поскольку она обладает бактерицидными свойствами.  Так что, вам не обязательно добавлять сахар килограммами, чтобы получить сладкий и хорошо хранящийся продукт.

Весной это замечательное растение как раз в самом расцвете: сочные упругие клубнично-розовые ближе к кончикам стебли содержат множество полезных веществ. А ещё — они очень кислые, что позволяет готовить блюда с очень ярким насыщенным вкусом, не приторные.

Использовать ревень для приготовления варенья или других блюд лучше до середины июня, поскольку позже стебли становятся более сухими и волокнистыми.

Ниже я поделюсь лайфхаками для того, чтобы ваше варенье получилось густым, красивым и сладким, прямо, как у бабушки. А ещё — необычными рецептами, которые вы можете попробовать.

Наверняка, у вас есть свои секреты этого блюда, и будет очень здорово, если вы поделитесь рецептами в комментариях!

Расчёт стевии для варенья

Для некоторых особый кайф состоит в насыщенном кислом вкусе варенья из ревеня, поэтому один из вариантов — вообще не добавлять подсластитель или смешать ревень с яблоками. Яблоки в процессе варки становятся сладкими, так что, можно использовать даже кислые яблоки типа Симиренко.

Если хотите что-то послаще, то добавляйте 1/2-1 чайную ложку стевии на 500 г варенья.

Я добавляла 1/2 чайной ложки порошка, так как муж больше любит кислое. Вкус получается как у кислого зелёного яблока или вишен. Вы любите? Значит, вариант для вас.

Пробуйте уже готовый продукт, и если недостаточно сладко — добавляйте ещё 1/4 -1/2 ложку на 500 г готового варенья. Получите что-то, напоминающее кисло-сладкие яблоки. Но если собираетесь уваривать, не спешите подслащивать: вода выпарится и вкус станет более интенсивным, есть риск получить горечь.

Так же, можно использовать другие подсластители, например, мёд или сироп топинамбура.

Вы можете понемногу добавлять подсластитель уже в конце варки, тогда не ошибётесь.

Густота продукта

Здесь так же несколько вариантов: натуральная консистенция (жидковато) или густая. Чтобы добиться густоты, добавляйте пектин или агар-агар.

Я использовала тёртые яблоки и немного пектина.

Для более густого варенья ( как повидло) используйте те же пектин, агар-агар в больших количествах или натрите больше яблок на тёрку и добавьте к ревеню.

Внимание, агар-агар нужно прокипятить не меньше 15 минут, иначе он не «включит» свои свойства.

Пектина уходит где-то 1/2-1 чайной ложки на 500 г варенья.

Другие варианты для сгущения варенья: желатин, семена чиа, льняные семена.

Цвет

Безумно хочется сохранить красивый розовый цвет стебельков, но это достаточно сложно: в процессе варки розовый цвет уходит. Поэтому подготовьте немного красных или розовых ягод, например, вишню или клубнику. Всего горстка ягод поможет придать красивый розовый оттенок готовому продукту!

Время

Долго варить не обязательно, для размягчения и готовности требуется около 20 минут (измельчённый на тёрке ревень) и немного больше, если он был нарезан кусочками.

Подготовка

Отделяем стебли от листьев и промываем их в холодной воде. Листья ревеня мы не используем для приготовления. Снимаем верхний слой кожицы (если побеги очень молоденькие и тоненькие — не снимайте) и нарезаем кусочками длинной около 1 см. Я измельчила всё в комбайне на крупной тёрке после снятия кожицы.

Добавки

Ревень прекрасно сочетается с разными травками и специями.

Пробуйте добавлять имбирь, корицу, цедру лимона или апельсина, лаванду. В помощь вам — несколько интересных рецептов. Наслаждайтесь!

Рецепты

Варенье из ревеня с лавандой
  • 6 стаканов подготовленного ревеня
  • 1,5 чашки воды или сока (по вашему желанию)
  • 5-7 веточек лаванды
  • 2 столовых ложки лимонного сока
  • 4 столовых ложки желатина (или 1-2 чайных ложки агар-агара, 1 столовая ложка пектина)
  • стевия
  • Цедра 1 лимона

Приготовление:

Стебли ревеня смешать с цветками лаванды, лимонным соком и цедрой оставить настаиваться на 30 минут. Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Оставшееся количество воды вскипятить, добавить туда желатин и смесь ревеня с лавандой и лимонным соком. Готовить до тех пор, пока стебли не станут мягкими, а жидкость не загустеет (около 30 минут). Снять с огня и добавить стевию. После того как варенье остынет, разлить его по банкам.

Варенье из ревеня с клубникой
  • Стакан ревеня заранее подготовленного (около 150 г)
  • Стакан клубники промытой и очищенной от хвостиков (около 150 г)
  • ½ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки имбиря сухого или свежего мелко натертого
  • 2 столовых ложки семян чиа
  • стевия
  • 2 столовых ложки воды или сока

Приготовление:

Ревень и клубнику нарезать на небольшие кусочки, сложить в кастрюлю и добавить воду или сок. На среднем огне довести до кипения, убавить огонь и варить около 20-30 минут. Когда фрукты станут мягкими, растолочь их вилкой или блендером. Добавить стевию и хорошенько перемешать. После добавить корицу, имбирь и семена чиа. Дать настояться 30 минут.

“Пятиминутка”

Очень простой рецепт для ситуаций, когда гости на пороге или муж ищет вкусненькое.

  • подготовленный ревень 1 кг
  • ½ стакана воды
  • 1 лимон
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка натертого имбиря
  • стевия по вкусу

Приготовление:

Ревень выложить в форму для выпекания и добавить лимонный сок, соль, воду. По желанию можно добавить цедру. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. После запекания добавляем ложку имбиря и измельчаем массу блендером. В конце подслащиваем стевией и перемешиваем.

Варенье из ревеня с апельсинами
  •  1 кг очищенного и нарезанного ревеня
  • апельсин 2 штуки
  • ½ стакана воды
  • стевия

Приготовление:

Апельсин нарезаем на маленькие кусочки и вместе с ревенем складываем в кастрюлю. Добавляем пол стакана воды и варим на небольшом огне до тех пор, пока ингредиенты не станут мягкими. После добавляем стевию и тщательно перемешиваем. Разливаем варенье в стерилизованные банки.

Варенье из ревеня с вишневыми листьями
  • 2 кг очищенного и подготовленного ревеня
  • около 100 г вишневых листьев
  • 50-60 капель стевии
  • примерно 1 л кипятка

Приготовление:

Ревень выкладываем в посудину слоями чередуя со слоями вишневых листьев. Заливаем кипятком, чтобы покрыло верхушку, и даем настояться около 3 часов. После чего воду сливаем, но не выливаем, она нам еще пригодится. Вишневые листья убираем. В настоявшийся ревень добавляем неполный стакан воды и ставим варить до готовности. Когда ревень станет мягким, добавляем стевию и тщательно перемешиваем. Разливаем по предварительно стерилизованным банкам.

Сертифицированный велнес коуч, помогаю наладить все аспекты здорового образа жизни! Выше нос, всё получится!

www.lenafilatova.com

Рецепты со стевией: варенье, шоколад, выпечка

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Стевия в качестве сахарозаменителя используется во многих рецептах для подслащения блюда, без какого либо ущерба для здоровья, что особенно пригодится людям с разнообразными нарушениями обмена веществ.

Особенно часто её используют в рецептах разнообразных напитков – чаях, кофе, лимонадах, коктейлях и компотах, а также в разнообразной выпечке, начиная от хлеба и печенья до пирогов, а также для приготовления варенья. В Китае ею заменяют сахар при изготовлении таких напитков как Coca-Cola. Подслащённые таким образом кулинарные изделия, не вызывают повышение аппетита или изжогу, как это случается после использования сахара.

Калорийность у стевии низкая, не более 8 кКал в 100г высушенной травы, правда, если запекать какое-либо печенье или пирог на муке высшего сорта, то конечная калорийность у блюда почти не изменяется, а вот напитки существенно облегчаются. Используя stevia, следует учитывать, что она многократно слаще сахара, и половины чайной ложки может быть вполне достаточно для получения сладкого кофе или чая.

Помимо перечисленного, можно найти много рецептов маринадов со stevia, в которых она прекрасно заменяет сахар, не портя основной вкус, но слегка дополняет его своим собственным.

Использовать рецепты со стевией лучше те, в которых данное растение применяется в виде сухих листьев или порошка, а не настойки, поскольку у последних довольно часто разная концентрация и правильно рассчитать количество бывает почти невозможно.

Варенье со стевией

Варенье и джемы - это неизменный атрибут нашего детства, связанный с приятными воспоминаниями о минутах зачерпывания большой ложкой вкусной фруктовой массы и направлением её в свой рот. К тому же, всем известно, что такая сладость, созданная собственноручно из выращенных на своём дачном участке фруктов, очень полезна для детей и взрослых, но это не совсем верно. Эти натуральные заготовки содержат огромное количество быстрых углеводов в виде сахара, быстро повышающих, а затем понижающих глюкозу в крови. Насыщенность от этих продуктов не наступает, а частое употребление такого количества углеводов может привести к кариесу, аллергии, проблемам с обменом веществ, сахарному диабету.

Но это не повод отказываться от любимой сладости и лишать такого удовольствия своих детей, можно просто заменить сахар на стевиозид, то есть, приготовить варенье со стевией. Это растение прекрасно подходит для заготовок, поскольку помимо очень сладостного вкуса имеет низкую калорийность и обладает прекрасными антибактериальными свойствами.

Таким образом, благодаря замене сахара на stevia, вы получаете ту же закрутку по вкусовым качествам, ничуть не уступающую своему более вредному аналогу, но в тоже время оказывающую благотворное влияние на здоровье человека в целом и его обмен веществ в частности.

Шоколад со стевией

Вряд ли удастся найти такого ребёнка, который бы не любил сладкого. Да что там ребёнка! Среди взрослых ярые противники сладкого встречаются также крайне редко. И разве можно говорить о сладком, не упомянув при этом шоколад? И если здоровым детям постоянно говорят, что нельзя кушать много шоколада, но время от времени дают им по 1-2 плитки, то с детьми, больных диабетом, дела обстоят намного хуже. Для них этот кондитерский продукт не то что не желательный, а просто противопоказан.

Всем, кто когда-либо садился на диеты, прекрасно известно, что как только чего-то нельзя, его сразу очень сильно хочется, и если для одних это всего лишь пару лишних калорий, то для диабетика употребление сладкого, содержащегося в одной плитке, может привести к серьёзным проблемам.

Но это не значит, что больной ребёнок должен страдать, глядя на сверстников, его можно побаловать шоколадом со стевией, который:

  • Низкокалорийный;
  • Не повышает глюкозу в крови;
  • Нормализует обмен веществ;
  • Не вызывает аллергических реакций.

Такую сладость можно приготовить самому, а можно купить уже готовую в магазине как отечественного, так и зарубежного производства.

Такой продукт принесёт только пользу: какао будет стимулировать нервную и сердечно-сосудистую деятельность, stevia – обмен веществ. А для достижения большей полезности для диабетиков, в рецепт можно добавить немного корицы. Несмотря на всю пользу этого лакомства, не стоит злоупотреблять им и съедать больше 1 плитки в день.

Рецепты выпечки со стевией

Активное использование данного растения в кулинарии связанно с тем, что этот универсальный и безвредный сахарозаменитель прекрасно выдерживает высокие температуры, не теряя при этом свои полезные свойства, а значит, может использоваться при изготовлении хлебобулочных изделий, пирогов, печенья и много другого, что было подтверждено в ходе промышленных исследований, проводимых на территории Японии.

Поэтому её можно смело использовать для приготовления пряников, коржиков, печенья, пирогов и бисквитов, но следует знать несколько нюансов такого выпекания.

Для выпечки со стевией лучше всего подходит отвар, приготовить который не составит труда. Для этого необходимо взять кипяток и перемолотые в порошок листья в пропорции: 1 часть порошка на 6 частей воды. Отвару дают настояться четверть часа, затем фильтруют и остужают до 25°С – теперь отвар можно использовать. При такой концентрации будет достигнуто оптимальное сочетание цвета и сладости готового продукта, при более высокой концентрации порошка - 1:5, тесто приобретёт зелёный цвет, потеряет рыхлость и может появляться горькое послевкусие. Такие негативные последствия вызываются зелёным окрасом порошка, высокой концентрацией дубильных веществ и ликуразидой, вызывающей горечь. Поэтому, создавая выпечку из stevia, очень важно не переусердствовать с концентрацией и взять немного разрыхлителя для теста.

загрузка...

www.saharniy-diabet.com

Стевиозид

  • Напитки с божественным ростком стевии
  • Мармелад, джем, повидло, варенье с божественным ростком стевии
  • Пироги, запеканки, торты с божественным ростком стевии
  • Печенье, пряники с божественным ростком стевии
  • Кексы, пирожные, рожки, шарлотки с божественным ростком стевии
  • Ватрушки, пирожки, булочки с божественным ростком стевии
  • Рулеты, куличи, крендельки, калачики, корзиночки с божественным ростком стевии
  • Вафли, бисквит, кулебяка, коврижка с божественным ростком стевии
  • Печеные сладости c божественным ростком стевии
  • Фрукты к чаю с божественным ростком стевии

На 1 л напитка: 50г меда, 1/4 стакана красного столового вина, 75г клюквы, 3/4 стакана яблочного сока, 1ч. л. стевиозида, 1/2 лимона, 2 3/4 стакана воды. Клюкву перебрать, промыть, протереть и отжать сок. Сварить сироп со стевиозидом , лимоном, клюквой, медом, яблочным соком и вином. В остывший сироп добавить сок клюквы. Подать холодным. 5 яблок, 2 моркови, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды. Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, довести до кипения, дать настояться в течение 2-х часов, процедить. Морковь очистить, промыть, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок. Морковный сок смешать с яблочным отваром, добавить стевиозид 2 лимона, 3 ч. л. стевиозида; 5 стаканов воды. Лимонную цедру мелко нашинковать, залить горячей водой, прокипятить, дать настояться в течение 2–3 часов, процедить. Из лимона выжать сок, влить его в процеженный отвар, добавить стевиозид, размешать, охладить. 3 яблока, 5 стаканов воды, изюм, стевиозид;Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину. Очистки яблок залить кипящей водой, проварить 8–10 минут. Отвар процедить, положить кусочки яблок. В полученный напиток можно добавить 2 ст. ложки промытого изюма, 1 ч. л. стевиозида 1 л белого столового вина, 1/2 стакана воды, 2 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида 5 гвоздик, небольшой кусочек корицы.Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть со стевиозидом, влить немного горячего вина и взбить. Поставить кастрюлю на пар и,продолжая взбивать, постепенно влить горячее вино. Взбить смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Подать напиток горячим в чашках. Отдельно подать бисквиты или сухое печенье. 1/4 стакана ликера или коньяка, 0,5 л шампанского или белого столового вина, 0,5 л лимонного сока, 200 г свежих или консервированных фруктов, стевиозид по вкусу. В стеклянный кувшин влить лимонный сок, ликер или коньяк, положить стевиозид (по вкусу) и хорошо перемешать. Затем положить нарезанные фрукты и залить шампанским. Подать холодным. На 2 стакана вишневого пюре: сок 1 лимона, 1/2 л воды, 2 ч. л. стевиозида (или 2 ст. л. сиропа стевии). Вишневое пюре развести водой, лимонным соком, выдержать в холодильнике 8 часов, прибавить стевиозид, процедить и снова поставить в холодильник на 1 час. Развести водой, подавать холодным. На 2 стакана земляничного или малинового пюре: 600 г воды, 1,5 ч. л. стевиозида, сок лимона. В пюре добавить сок лимона или лимонную кислоту и выдерживать в холодильнике 2 часа. Процедить, прибавить стевиозид снова процедить, разлить в бутылки и поставить в холодильник еще на сутки. Хранить укупоренным. Подавать холодным. 2 яблока, 1 лимон, 2 ч. л. стевиозида 5 стаканов воды. В горячий процеженный отвар, приготовленный из кожицы и сердцевины яблок, добавить кусочки яблок, тонко нарезанный вместе с цедрой лимон, стевиозид 1 стакан белого виноградного вина, 1 стакан кипятка, 2 ч. л. стевиозида, цедра 1 лимона, сок из 1/2 лимона.стевиозидом, добавить лимонный сок, вино и кипяток. Размешать, процедить, разлить в стаканы и подать к столу. 1/4 стакана красного виноградного вина, 1 стакан белого виноградного вина, 300 г клубники, 3 ч. л. стевиозида. В стеклянный кувшин положить клубнику, добавить стевиозид, залить вином, накрыть и поставить в холодное место. Перед подачей на стол разлить в бокалы. 1 стакан красного столового вина, 2 ч. л. стевиозида, 2 желтка, кусочек корицы. Вино смешать со стевиозидом и корицей и проварить на водяной бане 10 минут. Потом добавить желтки, взбитые с небольшим количеством холодного вина, и довести на водяной бане до кипения. Подать горячим. 0,5 л красного столового вина, 1/4 стакана коньяка, 2 ст. л. стевиозида, корица, 5–6 гвоздик, цедра пол-лимона. В кастрюлю влить вино, добавить стевиозид корицу, гвоздику и цедру лимона. Все перемешать и прогреть в течение 10 минут. Затем процедить, влить коньяк, разлить в стаканы и подать горячим. 5 стаканов воды, 15 листьев абрикоса, 15 листьев стевии. Листья промыть, мелко порубить, залить горячей водой, довести до кипения, охладить, процедить. Напиток можно подавать в горячем и холодном виде. 4 стакана молочной пахты, 1 свекла, 2 ст. л. изюма, 1/2 ч. л. сушеной мяты, 2 ч. л. сушеной стевии, 1 ст. л. меда, 1 стакан воды. Сушеную мяту и стевию залить кипящей водой, дать настояться 1,5–2 часа, процедить. Сырую свеклу натереть на крупной терке, положить в охлажденный отвар, добавить промытый изюм, молочную пахту, мед, взбить. 4 стакана молочной сыворотки, 1 свекла, 1 яблоко, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида. Яблоко без кожицы и сердцевины нарезать соломкой, смешать с натертой на крупной терке свеклой, изюмом, медом, стевиозидом, залить смесь молочной сывороткой, довести до кипения, охладить. 200 г тыквы, 5 стаканов молочной сыворотки, 2 ст. ложки меда, 1 ч. л. стевиозида. Тыкву натереть на крупной терке, добавить мед, стевиозид, молочную сыворотку, взбить. 1/2 стакана клюквы, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде, отжать сок и выставить его на холод. В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 5–10 минут, процедить. В процеженный отвар добавить стевиозид и отжатый сок. Полученный напиток охладить. 4 стакана молочной сыворотки, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. сушеной душицы, 10 грецких орехов, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. стевиозида. Сушеную душицу залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 25–30 минут настояться. Настой охладить, процедить, смешать с молочной сывороткой, добавить мед, рубленые ядра грецких орехов, все взбить. 4 стакана пахты, 1 стакан воды, 1/2 ч. л. сушеного шалфея, 1/2 ч. л. сушеной стевии, 2 ст. л. меда. Шалфей и стевию залить кипящей водой, оставить настаиваться на 45–60 минут, процедить. Отвар смешать с пахтой, медом и взбить. 4 стакана пахты, 1 стакан воды, 2 ст. л. толокна, 1/2 ч. л. сушеной душицы, 2 ч. л. сушеных листьев стевии. Толокно развести в холодной пахте, добавить сахар, довести до кипения при периодическом помешивании, охладить. Сушеную душицу и стевию залить кипящей водой, дать настояться 45–60 минут, процедить и охладить. Пахту с толокном смешать с отваром, взбить. 6 абрикосов, 5 корзинок ромашки, 5 стаканов воды, 5 ч. л. стевиозида. Корзинки свежей аптечной ромашки без цветоножек промыть, порубить, залить горячей водой, добавить стевиозид, довести до кипения и охладить. Профильтровать. В отвар положить промытые кусочки абрикосов без косточек. 1 ст. л. сушеной календулы, 1 стакан айвового сока, 1/4 стакана меда, 2 ч. л. стевиозида, 4 стакана воды. Календулу отварить в воде в течение 30 минут, через 12 часов процедить, добавить сок айвы, стевиозид и мед, перемешать. 1 ст. л. сушеных листьев тысячелистника, 2 ст. л. сушеных листьев стевии, 2 стакана яблочного или вишневого сока, 2 ст. л. меда, 3 стакана воды. Тысячелистник и стевию проварить 5–7 минут, настаивать 2–3 часа, процедить, добавить сок, мед, перемешать. 2 яблока, 4 ст. л. черноплодной рябины, 2 ч. л. стевиозида, 5 стаканов воды. В горячий процеженный яблочный отвар добавить стевиозид, черноплодную рябину, ломтики яблок.    На 1 кг клубники 5 ст. л. стевиозида.    Вымыть клубнику, очистить от плодоножек, откинуть на сито и дать ей стечь. Выложить в миску, пересыпая стевиозидом. Оставить в прохладном месте до следующего дня. Переложить клубнику вместе с соком, который она выпустит, в эмалированную кастрюлю, подержать немного на слабом огне, потом поставить на сильный огонь и варить, все время помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пристало ко дну. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.    На 1 кг вареных яблок 6 ст. л. стевиозида.    Сочные яблоки разрезать на 4 части, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрыла яблоки, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда яблоки станут мягкими, протереть их сквозь сито и, положив стевиоизд, снова поставить на плиту. Варить до загустения. Время от времени проверять готовность мармелада, беря немного на тарелку; если мармелад не пускает сок, значит, он готов. Снять с плиты, накрыть влажной салфеткой и дать немного остыть.    На 1 кг вареных груш 3 ст. л. стевиозида.    На 1 кг вареных апельсинов: 10 ст. л. стевиозида, 2 стакана воды.    На 1 кг абрикосов 7 ст. л. стевиозида.    На 1 кг абрикосов 5 ст. л. стевиозида.    На 1 кг слив 5 ч. л. стевиозида.    Абрикосы – 1 кг, 10 ст. л. стевиозида, 1 стакан воды.    1 кг черной смородины, 12–16 ст. л. стевиозида.    1 кг черной смородины, 4 ст. л. стевиозида.    Джем получают из целых, не протертых фруктов и ягод при варке их с стевиозидом до желеобразной консистенции. Готовят джем из ягод и фруктов содержащих много желирующих веществ (кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, крыжовник, черная смородина). Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах, но и из них можно готовить джем, особенно вкусный в смеси с другими плодами. Ягоды моют, крупные фрукты режут на дольки, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные коробочки, добавляют стевиозид из расчета на 1 кг плодов 10 ст. л., затем ставят кастрюлю на сильный огонь и варят 15–20 минут с момента закипания массы, при постоянном помешивании. Джем считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.    На 1 кг вареной айвы 4 ст. л. стевиозида и сок 1 лимона.    Айву предпочтительно брать не очень крупную, вымыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Прибавить несколько яблок, также разрезанных на четвертушки. Варить до мягкости. Фрукты готовы, когда они легко протыкаются вилкой. Протереть сквозь сито, прибавить стевиозид и сок 1 лимона. Снова поставить варить до загустения, непрерывно помешивая. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1–2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками.    В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.    1 кг клубники, 10 ст. л. стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.    Переложить в эмалированную посуду, пересыпав стевиозидом послойно и лимонной кислотой, которая не позволит ягодам развариться, сохранит цвет и оставить на полдня, чтобы клубника пустила сок. Варить до закипания на слабом огне, потом, в течение 15 минут, на более сильном. Не мешать, а только встряхивать посуду. Снять с плиты до следующего дня, затем проварить 10 минут. Когда варенье остынет, переложить в банки, завязать пергаментной бумагой и кипятить 15 минут в водяной бане.    Посуда должна быть непременно эмалированной.    250 г лепестков роз, 350 г стевиозида, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.    Абрикосы с еще несформировавшейся косточкой проткнуть в длину и в ширину толстой иголкой и положить в миску с холодной водой. Поставить на плиту кастрюлю с водой, в которой предварительно растворить кусочек (с орех) медного купороса и довести до кипения. Положив абрикосы в марлю, опустить в кипяток, дать закипеть, вынуть, быстро промыть в нескольких водах и откинуть на волосяное сито. Отдельно растворить стевиозид в воде, и влить его в воду, где варились абрикосы, варить на сильном огне, пока сироп не начнет густеть. Положить абрикосы и сок пол-лимона, снять кастрюлю с плиты, дать постоять четверть часа, пока фрукты не пустят сок, и снова поставить на сильный огонь. Варенье считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце. Переложить в стерилизованную посуду и дать остыть.    Очистить от кожицы не слишком спелые сливы. Сливы чистятся легко, если их завязать в марлю и окунуть в кипяток, подержать до закипания воды. Вынув сливы, тотчас опустить их в холодную воду – кожица легко снимется. Очистив сливы, положите их в чистую известковую воду. В готовый сироп положите сливы, прокипятите 2–3 раза и снимите с плиты на четверть часа, чтобы фрукты пустили сок, снова поставьте на огонь и варите до загустения, снимая пенку. Когда варенье уже почти готово, прибавить ванилин, сок пол-лимона.    3 апельсина, 10 ст. л. стевиозида, 11/2 стакана воды, сок 1/2 лимона.    Мука пшеничная – 3–31/2 стакана, масло или маргарин – 100–150 г, 2 яйца, сметана – 1 стакан, 2 ст. л. стевиозида, дрожжи 40 г, ванилин – 1 пакетик, корица – 1 ч. л., яблоки – 1–11/2 кг, соль – 1/2 ч. л., сода – 1/2 ч. л.    В дрожжи влить 1/2 стакана теплой воды. Яйца растереть со стевиозидом, масло или маргарин растопить и смешать с яйцами и дрожжами, добавить сметану, ванилин, соль, соду, муку и хорошо вымешать тесто. Разделить на 2 части и раскатать скалкой две лепешки. Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, уложить на тесто начинку (свежие яблоки нарезанные дольками, посыпанные стевиозидом и корицей), накрыть второй лепешкой, заправив ее края под нижнюю лепешку. Пирог поставить в теплое место на 11/2–2 часа, затем смазать яйцом и посыпать стевиозидом с корицей. Выпекать при температуре 180–200 °C 15–20 минут.    Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, 2 ст. л. стевиозида, 1 яйцо, яблоки – 1 кг, 1 лимон, грецкие орехи – 2 ст. л., корица 1 ч. л., ванильный сахар – 2 пакетика, молотая гвоздика – 1/4 ч. л., абрикосовый джем – 1/3 стакана.    На 2 стакана муки: 3 ч. л. стевизиода, 4 ст. л. масла, 3 яйца, 1/4 ч. л. соли, 1/3 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра 1 лимона или апельсина, 1/2 стакана орехов, 1 ст. л. масла для смазки.    Мак хорошо промыть, залить горячей водой и оставить до набухания. Потом откинуть на сито, дать стечь воде, переложить в фарфоровую ступку, всыпать стевиозид, растереть и постепенно по одному добавить яичные желтки. Когда мак хорошо разотрется, добавить подсушенную муку, размешать, соединить со взбитыми белками и выложить в форму или сотейник смазанный маслом. Запекать в духовке 25–30 минут. Готовый пирог нарезать и подать к молоку, чаю, кофе.    В посуду влить 1/2 стакана теплой воды, развести в ней дрожжи, положить морковное пюре, яйца, всыпать стакан просеянной муки, размешать и поставить в теплое место для подъема. В поднявшуюся опару всыпать остальную муку, положить масло, стевиозид, ванилин, цедру, соль, вымесить и поставить для вторичного подъема. Затем тесто выложить в форму для выпекания. Выпекать в духовке примерно 1 час.    100 г сливочного масла, 6 яичных желтков, щепотка соли, 1/2 ч. л. стевиозида, 20 г дрожжей, 200 г сливок, 300 г муки, 100 г молотого ядра грецкого ореха, щепотка молотой корицы, 100 г изюма, 2 ч. л. стевиозида.    Смешать в глубокой миске 1/2 ч. л. стевиозида, соль, разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, слегка подогретые сливки, яичные желтки, муку, хорошо все вымешать, добавить растопленное сливочное масло и вымешивать массу до тех пор, чтобы тесто отставало от рук, затем накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для подъема. Смешать молотый орех с 2 ч. л. стевиозида, корицей. Половину подошедшего теста уложить в смазанную жиром форму, посыпать ореховой смесью, сверху положить изюм и накрыть второй половиной теста. Снова поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, выпекать его в духовке при средней температуре.    На 200 г чернослива: 8 сырых яичных белков, 3,5 ст. л. порошка стевиозида.    250 г муки, 20 г дрожжей, 250 г молока, 120 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 2 ч. л. стевиозида, соль, 40 г изюма, 1 пачка ванилина, 4 яичных белка, шоколадная подливка.    Развести дрожжи в сладком теплом молоке с небольшим количеством муки. Остальную муку высыпать на доску, сделать углубление, положить в него яичные желтки, стевиозид, сливочное масло, соль и разведенные в молоке дрожжи. Хорошо вымешать и поставить в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в пласт, посыпать тертым шоколадом, изюмом, молотым орехом, полить растопленным сливочным маслом. Тесто свернуть, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой пудинговую форму и поставить выпекать в духовой шкаф.    Для медово-сахарного сиропа: 500 г меда, 2 ч. л. стевиозида.    Для покрытия пирога: любой крем или джем (повидло).    Цитрусовую массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Для этого взять смесь корок с апельсинов, лимонов, мандаринов, удалить с них половину белой мякоти (если корки очень толстые), оставив остальную для придания вкусу пирога умеренной горчинки, и пропустить их через мясорубку. К 1 стакану полученной массы добавить 2 ст. л. стевиозида, тщательно перемешать и переложить смесь в стеклянную банку; закрыть крышкой, поставить в холодильник, используя по мере надобности. Маргарин или масло растереть со стевиозидом добела и, не переставая растирать, постепенно ввести яйца, взбитые в отдельной посуде, добавить цитрусовую массу, размешать, затем добавить соду, всыпать муку и замесить не очень густое тесто.    Общее время выпечки 30–35 минут.    Для покрытия сверху: 3 белка, 1 ст. л. стевиозида, 5 капель лимонного сока.    Готовый пирог разрезать горячим на ромбики или квадраты.    Растереть яйцо со стевиозидом, маргарином, майонезом, добавить соду, а затем всыпать муку. Все хорошо смешать, полученную массу разделить на 2 части (одна часть должна быть немного больше), поставить в холодильник на 20 минут. Вынув из холодильника большую часть, размять ее на сковороде средних размеров с глубокими краями, сверху намазать повидлом, джемом или конфитюром, загнуть края пирога. Вторую часть теста натереть через крупную терку на поверхность повидла, поставить пирог в теплую духовку на слабый огонь и выпекать 40 минут. Сковороду с готовым пирогом вынуть из духовки, поставить на влажную тряпку, и, когда пирог остынет, выложить его на блюдо.    Смешать творог, желтки, взбитые с 2 ч. л. стевиозида, 3 ст. л. растопленного сливочного масла, манную крупу, соль и ванилин. В эту смесь положить нарезанные дольками яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху положить тертое яблоко, смешанное со столовой ложкой сливочного масла и 2 ч. л. стевиозида, запекать в духовке 20 минут. В запеканку можно положить изюм, цедру лимона.    На 11/4 стакана муки: 4 ч. л. стевиозида, 8 яиц.    Для сливочной массы: 0,5 л сливок, 1 стакан сахара, 1/4 порошка ванилина.    Для сиропа: 2 ст. л. сиропа стевии, коньяк или ром – 2 ч. л.    Мука пшеничная – 2 стакана, масло сливочное – 1 стакан, 2 ч. л. стевиозида, 1 яйцо, 1 кг яблок, сок и цедра 2 лимонов, ядра грецких орехов – 2 ст. л., ваниль, молотая гвоздика на кончике ножа, абрикосовый мармелад – 1/3 стакана, коньяк – 2 ст. л.    Белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Размягченное масло или маргарин добела растереть со стевиозидом деревянной ложкой, затем, не переставая взбивать, ввести поочередно желтки, добавить сметану или молоко, всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Добавить в нее пряности (корицу, гвоздику), изюм и соду, размешать. Между тем в отдельной посуде взбить венчиком или миксером охлажденные белки в густую пену так, чтобы они не падали с венчика. Эту белковую массу ввести в тесто в 2–3 приема, осторожно перемешивая, чтобы оно не успело осесть. Готовое тесто сразу же выложить в подготовленную форму, поставить в разогретую духовку и выпекать при 200–210 °C до готовности.    Для начинки и украшений: 1 кг клубники, стевиозид по вкусу.    Для крема: 500 г жирной густой сметаны, 4 ч. л. стевиозида.    Поставить в разогретую до 200–210 °C духовку и выпекать до готовности.    2. 6 белков хорошо взбить до густой пены, положить в них 2 ст. л. стевиозида, хорошо стереть, добавить 100 г растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан измельченных грецких орехов, 1 ч. л. гашенной соды, ванилин, 11/2 стакана муки. Выпекать, как и первый корж. Когда коржи остынут, подсечь края коржей острым ножом вкруговую и разрезать ниткой на два. Получится 2 светлых и 2 темных коржа. Берем любого цвета корж и, положив на блюдо, смазываем кремом, затем кладем корж другого цвета, смазываем кремом и так чередуем все коржи. Острым ножом обрезаем аккуратно по всему кругу края торта и посыпаем получившейся крошкой верхний, смазанный кремом, корж, можно посыпать также тертым шоколадом, орехами, украсить фруктами из варенья или компота и т. д.    5–6 яиц, 250 г размягченного сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. порошка какао, 13/4 стакана муки, 1 ч. л. (без верха) соды, погашенной в 1 ст. л. 6 %-ного уксуса, 1–11/2 стакана рубленых (но не очень мелко) грецких или других орехов, ванилин на кончике ножа, чуть-чуть лимонного сока.    Для покрытия торта сверху: шоколадная помадка.    Для глазировки: шоколадная помадка.    6 яичных белков, 4 ст. л. стевиозида.    Для украшения: рубленые орехи, миндальная стружка или шоколад.    Испечь 3 белковых коржа, каждый из 2 белков.    Тесто: 250 г сливочного маргарина или масла, 300 г сметаны, 5 желтков, 3 ст. л. стевиозида, 4 стакана муки. Желтки растереть со стевиозидом и маслом, добавить сметану, затем 1 ч. л. соды, гашенной в уксусе, и муку. Полученное тесто разделить на 3–4 равные части. Тесто на 1 час поставить на холод, затем выпекать коржи, Пока печется один корж, остальные пусть стоят в холодильнике. Когда коржи будут готовы и остужены, смазать их кремом.    2 яйца, 4 ст. л. стевиозида, 250 г сметаны.    4 белка, 1 ст. л. стевиозида.    Для крема: 2 стакана 35 %-ных сливок.    Выпечь 2 коржа, каждый из 2 белков.    Масло или маргарин тщательно растереть со стевиозидом добела, добавить взбитые яйца и перемешать до полного растворения стевиозида и получения однородной массы, ввести соду, погашенную лимонной или уксусной кислотой, по желанию – ванилин. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто руками, при этом песочное тесто нельзя мять, как на лапшу, иначе оно потеряет пластичность, а изделия из него будут жесткими. Тесто разделить на равные 5 кусочков. Разделывать тесто лучше при температуре 18–20 °C, если же температура выше 25 °C, то тесто нужно охладить, а руки подержать в холодной воде.    Для покрытия сверху: шоколадная помадка.    Яйца взбить со стевиозидом в пышную густую пену, добавить, продолжая смешивать деревянной ложкой, масло, растертое добела, затем протертую смородину, перемешать, после чего ввести сметану, предварительно размешав в ней 1 ст. л. соды (да, именно столовую ложку соды, с учетом того, что в состав теста входит смородина). Все снова хорошо перемешать и быстро, при постоянном размешивании всыпать муку и ванилин.    Тесто не должно быть слишком крутым.    5 белков, 4 ст. л. стевиозида.    Для начинки: 400 г вишни без косточек из компота или наливки.    Взбить белковое тесто и выпечь из него 3 одинаковых коржа.    Яйца со стевиозидом растереть деревянной ложкой добела или взбить миксером, добавить мед, все хорошо перемешать, всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков, затем ввести соду, погашенную уксусом, равномерно перемешать. Из полученного густого (но некрутого) теста выпечь 4 коржа одинаковой величины. Для этого тесто предварительно прямо в миске разделить на 4 части, ложкой перенести одну часть на сковороду, смазанную маслом, равномерно распределить тесто рукой, смоченной холодной водой. Выпекать при температуре 200–210 °C в течение 10–12 минут. Таким же образом испечь остальные три коржа.    Для начинки: 2 крупных лимона, 6 ст. л. стевиозида.    6 яиц, 11/2 ст. л. стевиозида, 3/4 стакана муки.    4 яичных белка, 2 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана мака.    Мука пшеничная – 1 стакан, 3 ч. л. стевиозида, 3 яйца, анисовое семя – 1 г.    Маргарин мягкий – 1 стакан, мука пшеничная – 4 ст. л., творог – 250 г.    Яйца, стевиозид растереть деревянной ложкой, постепенно подливая растопленное масло, охлажденную сметану, соду, смешанную с небольшим количеством муки, всыпать остальную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, смазать всю поверхность яичным желтком, провести вилкой зигзагообразные линии, вырезать выемкой кружочки, звездочки и т. п., уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовом шкафу.    Светлый мед кипятим до красного цвета, помешивая, распускаем в нем стевиозид. Прибавляем измельченный миндаль, молотую корицу, гвоздику, мускатный орех и варим. Муку перемешиваем с крахмалом (1/3 часть муки), постепенно вливаем мед, замешиваем густое тесто, раскатываем его пластом 1–2 см и нарезаем пряники. Ядра очищенного сладкого миндаля или лесных орехов разрезаем вдоль пополам и вдавливаем ножом в сырые пряники, выкладывая различные рисунки, буквы, имена и т. п. Рисунки можно выполнить и цукатами. Затем каждый пряник обмазываем медом, укладываем на слегка подпыленные мукой сухие противни и выпекаем.    В глубокой кастрюльке смешать яйца со стевиозидом, влить молоко и слегка подогреть смесь на плите, при постоянном помешивании. Затем взбить эту смесь (миксером) в пену, добавить растертое добела масло, перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто, добавив соль, соду, цедру или ванилин, изюм (промытый и обсушенный). Вымесить тесто и выложить его в форму для кекса или неглубокую кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную мукой. Форма должна быть заполнена на три четверти. Выпекать кекс при температуре 190–200 °C 50–60 минут.    Залить манку простоквашей, хорошо перемешать, оставить набухать. Изюм вымыть и просушить, орехи измельчить. Растереть яйца со стевиозидом и маслом, добавить набухшую манку с простоквашей, соду, а затем всыпать в эту смесь орехи и изюм, только после этого всыпать муку, можно добавить в тесто ванилин. Специальные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или мукой, заполнить их наполовину (можно чуть больше половины) тестом, поставить на противень, выпекать 30–40 минут в духовке на медленном огне. Формочки из духовки ставить на влажную ткань. Кексы остудить и вытащить из формочек, уложить на блюдо и посыпать пудрой стевиозида. Такие кексы не черствеют 3 дня.    Взбить масло с порошком стевиозида, чтобы получалась пышная масса. Затем добавить в 2–3 приема яичные желтки, растертые добела, лимонную измельченную цедру, муку, изюм, корицу и цукаты, массу перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, поставить в духовой шкаф для выпекания на 30–50 минут (в зависимости от толщины слоя теста).    Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль, муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, верх надрезать по радиусу, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2–21/2 л), накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема. Яйца растереть добела со стевиозидом и ванилином, добавить размягченное масло и все вместе взбить до пышности. Когда тесто увеличится в объеме, вынуть его из воды шумовкой и переложить в другую посуду, вымесить, добавить смесь из яиц и масла, снова вымесить так, чтобы тесто отставало от стенок посуды, прибавить изюм и при желании – очищенные рубленые орехи или миндаль. Тесто переложить в форму (до половины ее высоты), накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Как только тесто поднимется и заполнит форму примерно на три четверти высоты, поставить кекс для выпечки в духовой шкаф на 30–50 минут.    Для начинки:1 кг яблок и 3 ст. л. стевиозида.    Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезать на полоски шириной 7–8 см, положить на лист слегка смоченный водой, смазать полоски взбитым яйцом, сверху украсить рисунком при помощи вилки или концом ножа и поставить в духовой шкаф на 20–25 минут. Готовая слойка должна быть толщиной 4–5 см. Отдельно приготовить яблочную начинку. Полоски слойки положить на доску, разрезать вдоль на 2 слоя. На слой с нижней корочкой положить яблочную начинку, разровнять и поверх начинки наложить слой с верхней корочкой, затем разрезать на отдельные пирожные, и переложить на блюдо с бумажной салфеткой.    Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить. На пласт испеченной слойки наложить слой крема (заварного или сливочного), разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать 3–5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6–7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные. Для приготовления заварного крема яйца или желтки растереть с порошком стевиозида, перемешать с мукой, развести массу холодным молоком и, помешивая, довести до кипения, снять с огня, положить ванилин. Для приготовления сливочного крема порошок стевиозида растереть с яйцами, добавить молоко и, помешивая, проварить на огне до закипания. Смесь охладить. Масло взбить добела, постепенно добавляя в него охлажденную смесь.    Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с порошком стевиозида (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно, снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160 °C) для выпечки. Бисквит готов, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем и затем придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами.    Поставить в нежаркий духовой шкаф (160 °C) на 20–25 минут для выпечки.    Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2–3 минуты при постоянном помешивании. Затем снять кастрюлю с огня и добавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить вмешивание яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3–4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15–20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.    Для обваливания: измельченные орехи.    Отделить желтки от белков. Желтки растереть с порошком стевиозида, белки взбить в густую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно перемешать всю массу ложкой сверху вниз. Бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Ставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, но не подрумянивать. Остывшие бисквитные сухарики уложить на блюдо и обильно полить соком и мякотью клубники (1/2 кг клубники растереть с 4 ч. л. стевиозида, добавить 1/2 стакана воды). Пломбир размять ложкой и покрыть дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 час в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем слоями уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки. Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем и выложить содержимое на тарелку, сверху шарлотку украсить бисквитами, облить клубничным соком.    С черствого пшеничного хлеба срезать корки, нарезать его ломтиками. Яйца смешать с молоком, ломтики хлеба опустить в полученную яично-молочную массу и дать им набухнуть. Набухшие ломтики хлеба выложить слоем на противень смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать ломтиками, пересыпать стевиозидом, смешанным с толченой корицей. Подготовленные таким образом яблоки уложить слоем поверх хлеба, затем ломтики хлеба, смоченные одной стороной в яично-молочной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить запекать в духовку на 30 минут. Горячую шарлотку посыпать сахарной пудрой, охладить и нарезать на порции.    Дрожжи растворить в воде или молоке, затем к ним добавить стевиозид, маргарин или масло, яйца, соль, просеянную муку и замесить тесто, поставить в теплое место для созревания (брожения). Готовое тесто скатать в жгут, разрезать на 10 равных кусочков, которые скатывают в шарик и кладут на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см. Дав изделиям немного постоять, донышком стакана или концом скалки в поднявшемся тесте сделать углубление, затем края обмазать яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку. Через 20–25 минут ватрушки поставить выпекать в духовой шкаф с температурой 220–240 °C на 15–20 минут.    Подготовить тесто, менее густое, чем для пирожков печеных. Из теста сформовать маленькие круглые булочки, уложить их на столе, посыпанном мукой, дать расстояться 5–10 минут. Затем булочки раскатать в форме круглых лепешек. На середину каждой лепешки положить начинку, края лепешек защипать, придавая пирожкам плоскую полукруглую, шаровидную или цилиндрическую форму Разделанные пирожки уложить на лист, посыпанный мукой, и поставить на 15–20 минут для расстойки. Затем с пирожков смести муку (так как, попадая при жарке в горячий жир, она горит и изделия получаются темного цвета), положить их на сковороду швом вниз и жарить 5–7 минут в большом количестве хорошо разогретого топленого или растительного масла (или смальца) с обеих сторон. Жареные пирожки готовят с мясом, ливером, капустой, повидлом, вареньем. Если пирожки жарить в недостаточно нагретом жире, то вкус их ухудшается, а расход жира при жарке увеличивается.    В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме примерно вдвое, положить соль и яичные желтки, растертые добела с порошком стевиозида, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого тесто слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и разделать на маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек 1 ст. л. сметаны смешать с таким же количеством муки и 1 ст. л. растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать их стевиозидом и поставить в духовой шкаф на 12–15 минут для выпечки.    Для начинки: 300 г мака, 150 г меда, 3 ч. л. стевиозида.    Приготовить тесто, как для булочек-шанежек.    5–6 яиц, 1 ч. л. стевиозида, 1/2 стакана муки.    Для начинки: мак – 6 ст. л., мед – 3 ст. л.    Приготовить опару: в теплом молоке или воде растворить дрожжи, добавить половину нормы муки. Продолжительность брожения опары – 21/2–3 часа при температуре 28–30 °C. В поднявшуюся опару добавляем остальные продукты: яйца, маргарин, стевиозид, соль, ароматизирующие вещества, постепенно подсыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто до получения однородной массы. Затем накрываем посуду с тестом крышкой и ставим в теплое место для дальнейшего брожения, через час делаем обминку и выкладываем тесто на стол или разделочную доску, посыпанные мукой. Из теста раскатываем пласт шириной 40 см и толщиной 5 мм, смазываем растопленным, но не горячим сливочным маслом и укладываем на него ровный слой начинки из мака, затем скручиваем рулет и выкладываем на противень, смазанный маслом, швом вниз. Когда рулет постоит 30–40 минут, смазываем его яйцом, накалываем в нескольких местах ножом и выпекаем 25–30 минут при температуре 200–220 °C.    Для начинки мак промываем в теплой воде, откидываем на сито, кладем в кастрюлю, добавляем мед и, помешивая, варим 5–8 минут, затем охлаждаем. Можно делать начинку из мака без меда, тогда на 5 ст. л. мака требуется 4 ст. сиропа стевии и 1 яйцо. Мак промыть в большом количестве теплой воды, засыпать в кипящий сироп, довести до кипения, истолочь в ступке, затем добавить яйцо и хорошо вымешать.    Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.    Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.    Первый способ. В 11/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 1/2 кг муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки) растертые со стевиозидом и ванилином, масло, все перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.    Второй способ. В 11/2 стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, стевиозид, растертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху присыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с порошком стевиозида, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и прочее, перемешать и разложить в формы.    В остальном поступать так же, как указано в первом способе.    Из дрожжей, 1 стакана муки и воды приготовить опару. Когда она поднимется, добавить взбитые яйца со стевиозидом, масло, перемешать, влить теплое молоко, ввести кардамон и всыпать муки столько, чтобы получилось крутое тесто. Тесто хорошенько вымесить и разделить на небольшие булочки или крендельки. Опустить их небольшими порциями в подсоленную кипящую воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой, слегка обсушить, положить на смазанный противень и выпекать при умеренной температуре до готовности.    3 яичных желтка, 1 ч. л. стевиозида, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. молока, мука.    Масло или маргарин растереть со стевиозидом добела, добавить желток и продолжать растирать. После чего ввести соду, погашенную кислотой, перемешать, всыпать муку и быстро замесить, но не мять тесто (оно не должно быть очень крутым). Охладить тесто в течение 10–15 минут, раскатать его в пласт толщиной 6–7 мм, и формочками из белой жести с гофрированными бортиками надавить, чтобы они врезались в тесто. Каждую формочку с тестом взять в руки и большими пальцами равномерно распределить слой теста по всей внутренней стороне формочки-корзиночки, лишнее тесто убрать с краев. Чтобы корзиночки были вместительными, необходимо на донышках сделать проколы теста вилкой.    Испеченные вафли горячими сразу же свернуть в трубочку.    5 яиц, 1 ст. л. стевиозида, 1/2 стакана просеянных молотых сухарей (белых).    Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ч. л. стевиозида, 1 яичный желток.    В готовый крем можно влить 1 ст. л. коньяка или рома и перемешать.    Для теста: 5–6 яиц, 3 ч. л. стевиозида, 1 стакан муки.    Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажную начинку, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх – более влажную и сочный мясной или рыбный фарш.    Тесто должно быть крутое и сдобное. Раскатать его в пласт по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на небольшом расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом, После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух—трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф. Выпекается кулебяка в течение 35–45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, накрыть влажной бумагой. Чтобы узнать готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, накрыть полотенцем, чтобы остывая, она сохранила мягкую корочку. Подавать с мясным или куриным бульоном.    Пока тесто созревает, нужно приготовить начинку из мяса. Мясо без костей – 350 г, 1–2 луковицы, мука пшеничная – 1 ч. л., жир – 2 ст. л., соль, зелень, перец по вкусу. Мясо промыть, пропустить через мясорубку и обжарить (но ни в коем случае не засушивая) на смазанном маслом противне. Затем еще раз пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук и муку поджарить на сковороде с жиром, добавить бульон, соль, перец молотый, мелко нарезанную петрушку и все перемешать.    В посуде стереть яйцо и стевиозид добела, за тем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто в течение 5–10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него нужно добавить жженку (1–2 куска сахара пережечь на маленькой сковороде, разбавить 11/2–2 ст. л. воды, вскипятить) вместе с медом. Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем и орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Коврижку можно разрезать посередине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.    120 г меда, 3 ч. л. стевиозида, 50 г масла или маргарина, 50 г воды, 2 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 3 бутона толченой гвоздики, по щепотке натертого мускатного ореха, измельченных в ступке кориандра и кардамона, 21/2–3 стакана муки, 1/2 ч. л. соды.    В кастрюльку положить мед, стевиозид, масло или маргарин; влить воду и нагреть смесь, помешивая, примерно до 75 °C. Добавить половину просеянной муки, пряности и деревянной ложкой тщательно размешать до однородной массы, охладить и добавить по одному яйцу, хорошо вымешать, ввести соду, разведенную 1 ст. л. воды, всыпать остальную муку и замесить так, чтобы получилось мягкое, эластичное, не слишком крутое тесто. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1–11/2 см и с помощью скалки перенести на противень, смазанный маслом. Коврижку смазать взбитым яйцом (желтком), проткнув ее вилкой в нескольких местах. Выпекать в умеренно нагретой духовке при температуре 190–200 °C в течение 30–40 минут. После выпечки коврижку разрезать на квадратики, прямоугольники любой величины.    Протереть творог через сито, добавить стевиозид, яйца, муку, соль и ваниль. Все перемешать до консистенции однородной массы. В начинку можно добавить цедру лимона, изюм, орехи или нарезанные цукаты (в этом случае норму творога надо уменьшить). Тесто готовят безопарным способом. Из готового теста раскатать пласт толщиной 5–7 мм и разрезать его на полоски по длине противня, шириной 10 см. Положить их вдоль противня, посередине полосок разместить творожную начинку и защипать края так, чтобы творог был внутри батона. Затем батон уложить на противень, смазанный маслом, швом вниз. На поверхности батона кончиком ножа сделать небольшие проколы и поставить в теплое место на 20–30 минут, затем смазать его яйцом, посыпать орехами и выпекать в течение 20 минут при температуре 200–220 °C.    На 11/2 стакана муки: 60 г топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г миндаля очищенного или ядер орехов, 4 ст. л. стевиозида, 0,2 г ванилина, 0,4 г шафрана, 20 г меда.    На 3 стакана муки: 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла.    Просеянную пшеничную муку насыпать на стол холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, стевиозид, пищевую соду, соль, яйцо и размягченное сливочное масло. Замесить тесто (оно должно быть однородным, эластичным), раскатать его в пласт толщиной примерно 0,5 см и вырезать выемкой кружочки. Уложить их на смазанный маслом кондитерский лист или противень, смазать сверху взбитым яйцом. Чтобы при выпечке изделия не вздувались, их поверхность необходимо наколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать коржики в горячем духовом шкафу, при температуре 220–230 °C в течение 15 минут.    Молоко, сметану, яичные желтки, порошок стевиозида, соль и коньяк хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10–12 см, переплести их, сложить по 2–3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы.    Вскипятить молоко со стевиозидом и маслом, постепенно высыпать муку, быстро размешать деревянной ложкой и проварить смесь на слабом огне, не переставая помешивать до тех пор, пока тесто не станет отставать от ложки и стенок кастрюли. Снять тесто с огня, слегка остудить, после чего вбить по одному яйца и желтки, все время размешивая до получения однородной массы. При желании можно ввести в тесто мелко нарезанные цукаты. Готовое тесто разложить на противень маленькими кучками на значительном расстоянии друг от друга, потом обмакнуть круглую деревянную палочку в сбитое яйцо, проткнуть ею центр каждой кучки и вертеть, чтобы образовалось кольцо. Кольца из заварного теста можно сделать с помощью кондитерского шприца с круглой гладкой трубочкой. Смазать кольца яйцом, посыпать ванилью и маком и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.    На 6 яблок: 2 ч. л. стевиозида, ванилин.    У очищенных яблок срезать верхушки и основания в виде крышек. Удалить сердцевину, наполнить пустоту любым фруктовым пюре и закрыть крышками, уложить яблоки в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Отдельно распустить сливочное масло, положить муку, стевиозид, измельченную цедру лимона, влить молоко, дать вскипеть, снять с огня, остудить, прибавить растертые в пену белки, залить этим соусом яблоки и запекать в духовке 1 час.    На 6–7 яблок: 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. стевиозида, мука.    Подают на стол посыпав порошком стевиозида.    На 6–8 яблок: 2 ч. л. стевиозида, мед или варенье.    Яблоки – 4 штуки, 0,5 ч. л. стевиозида, мука пшеничная – 3 ст. л., 2 яйца, молоко цельное – 4 ст. л., сметана – 1 ст. л., 1/4 ч. л. стевиозида, соль на кончике ножа, ваниль, масло топленое – 3 ст. л.    Яблоки (без семян и кожицы) нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посыпать стевиозидом. Пока яблоки немного постоят, готовим тесто. Отделить белки от желтков, в желтки положить 1/4 ч. л. стевиозида, соль, сметану, пшеничную муку, все тщательно перемешать, а затем развести молоком. Еще раз перемешать, ввести взбитые в густую пену яичные белки, осторожно перемешать. В это тесто окунать каждый кружочек яблока, наколов его на вилку, и быстро положить в разогретый жир. Жарить до золотистого цвета с двух сторон. Готовые изделия посыпать стевиозидом.    На 300 г свежей земляники (любой другой ягоды) – 1,5 ч. л. стевиозида.

Купить Стевиозид можно в нашем магазине.

amrita-book.narod.ru

Абрикосовое (персиковое) варенье со стевией

  • 1 кг абрикос или персиков;
  • полстакана сахара стевия;
  • 250 мл (1 стакан) воды.
  1. Тщательно моем фрукты. Персики необходимо избавить от «пушка» на поверхности кожуры. Плотную кожицу рекомендуется удалить - ошпарить фрукт кипятком, после чего она легче счищается ножом.
  2. Разрезаем персик или абрикос на две половинки и освобождаем от косточки.
  3. В миску выливаем 250 мл воды, туда же отправляем и стевию.
  4. Помещаем емкость на плиту на маленький огонь. Постоянно перемешиваем смесь стевии и воды, следим, чтобы не подгорел порошок из «медовой травы».
  5. Образовавшийся сиром оставляем в кипящем виде на 7-10 минут. Кладем в сироп половинки фруктов, дожидаемся закипания смеси и снимаем с огня.
  6. Повторить этот процесс еще раз спустя 8 часов. Необходимо сделать 4 таких захода. Во время третьего раза варенье оставить на плите дольше – на 30-40 минут, чтобы оно полностью проварилось.

Критерий готовности варенья: выложить на тарелку небольшую порцию. Если варенье густое, плотное и не «течет», значит оно готово и его можно разливать в простерилизованные банки.

stevita.ru


Смотрите также