Варенье из золотистой смородины


Как приготовить джем из золотистой смородины на зиму

Распечатать Спасибо, отличный рецеп +2

На моей родине золотистую смородину называют черной смородиной, хотя это неправильно. Её ягоды тоже черные, немного удлиненные, а вот листочки значительно мельче, резные, цветы золотисто-желтые. Ягоды намного слаще, чем черносмородиновые. А джем из золотистой смородины – просто объедение. Ароматный, сладкий с легкой кислинкой. Зимой используем джем для всевозможной выпечки: пирожков, тертых пирогов, маффинов.

Ниже Вы увидите пошаговый рецепт Джема с большими фотографиями.

Ингредиенты на 2-ве баночки по 0.5 л:

1 Смородина золотистая 2 кг.
2 Сахар 1 кг.

Пошаговое приготовление:

Итак, ягоды очищаем от «хвостиков», моем, даем стечь воде. Подготовленную смородину пропускаем через мясорубку.

Насыпаем сахара, смесь хорошенько перемешиваем, ставим на плиту.

Когда закипит джем, уменьшаем огонь и варим еще 30 мин., изредка помешивая лопаткой, не даем пристать ко дну.

Горячий джем аккуратно разливаем по баночкам, закатываем. Приятного аппетита и вкусных воспоминаний о лете!

Распечатать Спасибо, отличный рецеп +2

Как варить абрикосовый джем на зиму в домашних условиях Как сварить джем из клубники на зиму Кокосовое варенье из стружки

zimmix.ru

Варенье из смородины «Пятиминутка»

Варенье из смородины имеет массу вариантов. Но самый простой рецепт – это, конечно же, «Пятиминутка». Его еще закатывала моя бабушка, которая всегда использовала стаканы. Стаканами меряла сахар и ягоды, а результат – всегда вкусное и ароматное варенье. Раньше же не было электронных весов, которыми сейчас все пользуются, а вот стаканами всегда было удобно мерять.

Мой простой рецепт перед вами и, если так случилось, что у вас под рукой нет весов, воспользуйтесь обычными стаканами, и вы не прогадаете. Открыв баночку варенья зимой, вы сможете полакомиться сладкими ягодками.

В консервированном виде смородина очень хороша. Ее можно есть просто ложками, припивая чаем, а можно намазывать на хрустящий багет, который придется к месту. Можно поджарить тосты и их подать к сладкому варенью. Такой завтрак понравится всем детям, поэтому не упускайте возможность закатать на зиму несколько баночек простого, но очень вкусного варенья. Смородина отлично подходит для консервации, поэтому почаще ее используйте.

Необходимые продукты:

  • 1 стакан сахара,
  • 2 стакана смородины.

Как приготовить варенье из красной смородины

Ягоды смородины обязательно промываем, перекладываем в сито, даем воде полностью стечь. Для варенья подойдет любая смородина: красная, черная или «золотистая». «Золотистая» смородина всегда росла в саду у моей бабушки. На вкус она очень плотная, поэтому варенье из нее всегда получалось густым. «Золотистой» ее называли потому, что во время цветения весной она покрывалась ярко желтыми цветками, за что и была так названа. Сегодня для рецепта я использовала красную смородину, она не менее вкусна и имеет насыщенный красный цвет, что не может не повлиять на цвет самого варенья.

Обрываем все веточки и листики со смородины, оставляем только ягоды. Процесс чистки смородины занимает время, но без него никак не обойтись.

Вас может заинтересовать:

Засыпаем ягоды сахарным песком, накрываем крышкой и даем так постоять в комнате около 6 часов. Ягоды пустит сок, станет сочной, а сахар вместе с тем растает.

Провариваем смородиновое варенье 5 минут после закипания, потом даем полностью остыть. Повторяем процесс три раза, чтобы сохранить и форму смородины, и максимальное количество витаминов.

Опять проварим и прокипятим варенье последние 5 минут, потом разливаем его по чистым банкам. Наливаем по горлышко, чтобы оставалось место между вареньем и крышкой. Стеклянные банки я заранее пропариваю и даю им остыть. В таком виде использую для всех заготовок.

Закатываем варенье крышками и ставим под теплую «шубу». Через 3-4 часа варенье полностью остывает, и мы его ставим на постоянное место хранения до самой зимы. А зимой у вас будет чудесное варенье и каждый сможет его отведать.

Bon Appetite!

sveklon.ru

Варенье из смородины золотистой

Искусство кулинарии - основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи - самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были школы приготовления пищи. Издревле мастерство готовки пищи считалось уважаемым делом. Впрочем академические основы кулинарии стали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария - дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления полезной и вкусной еды. Ее задача изучить питательную ценность, разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы готовки блюд. Освоив эту науку, вы сможете отлично готовить хорошую здоровую еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии - обобщенное наименование для всех типов дела, которая определена рамками кухни. Подборка продуктов, приборов, декорация - вот детали, важные для кулинарного искусства. Данное важно в кухнях всех стран, но особо значительную функцию играет в ресторанах. Эта практика становится наиболее возможной людям, заинтересованным расширить свои таланты в области приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера - лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие травки и пряности, которые обладают наиболее насыщенным ароматом и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, подсолнечное, оливковое, кунжутное) и топленые.
  • Самое малое количество соли;
  • Малое наличие сахара, стараясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо помнить каждой домашней хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что пищу нужно обрабатывать температурой, чтобы в организм человека не попадали нежелательные вещества, бактерии. Помимо этого, продукт питания при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, можно еще и увеличить срок хранения блюдам, поскольку в результате этой переработки блюдо сохраняется гораздо больше. Любители отменной кухни смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при разной термической переработке, поскольку жарка, тушение, варка либо попросту паровая обработка дает, например, мясным продуктам совершенно различные вкусовые качества.

Однако следует учесть, что при варке либо другой обработке теплом сильно поддаются разрушению витамины. По этой причине нужно придерживаться ряда практических советов о том, каким способом оставить наибольшее количество нужных веществ в продукции. Овощи надо варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясо лучше всего обрабатывать паром. Однако с тем чтобы уравновесить утрату полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.

Каким образом правильно готовить пищу

В процессе варки овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины меньше уничтожаются.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте определенную очередность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощи, к примеру, свеколка, поскольку она довольно долго варится. Затем перец, томаты, картофель, потому что, таким продуктам требуется недолгое время для обретения готовности.

Витамины хорошо не разрушаются в овощах, которые готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не следует использовать - она лишь добавит лишнего жира. Кроме этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он очень сильно нагрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ готовки несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины. Однако постарайтесь все это делать, нарезая продукт тонкими кусками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В таком случае не будет избыточно жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это конечно довольно сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным элементам - уйти вместе с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют оставить воду, где они варились, поскольку часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Этот отвар потом сможете применить для готовки прочих блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, витамины, ну и вид. Используйте для овощей тушение - это довольно хороший способ готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Не надо также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его очень много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и подогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, так как уйдут все необходимые витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищи требует тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безупречной чистоты. Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных недугов могут быть не только просроченные продукты питания, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и халатность, какие случаются в процессе готовки блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши являются источником множества инфекционных болезней.

Аккуратная и каждодневная уборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей важна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продукции следует проводить не в меньшей мере основательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы первичной переработки (промывание, измельчение продукции) должны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, бывает населено микробами, в связи с этим его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с другими, особенно приготовленными продуктами. Во всех ситуациях, в особенности если мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности легко множатся микробы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, тефтели, котлеты) должны быть хорошо отварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу нужно обмывать проточной водой: вначале - до удаления чешуи и разрезания, другой раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, нужно не только греть, но в обязательном порядке ежедневно кипятить.

В особенности многократно и тщательным образом надо промывать в проточной воде лук, укроп, зелёный салат, зелень петрушки и такие фрукты и овощи, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае овощи, зелень и фрукты необходимо промыть несколько раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию следует готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Если готовят борщи, щи, супы, сначала необходимо сготовить бульон и только лишь уложить овощи, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности варки отдельного вида овощей; к примеру, свёклу - прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию следует непосредственно перед употреблением или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а лучше отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не следует довольно долго держать, в особенности покрошенным, так как в этом случае он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при готовке овощных продуктов или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило - ложить уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир надо аккуратно вылить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не надо чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: остался не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, которые в следующий раз смогут испортить вновь обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их надо менять и стирать чаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты, необходимо прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают вначале чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для применения на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды надо почаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.

specdieta.ru

ЗОЛОТИСТАЯ СМОРОДИНА

Это близкий родственник черной смородины. Часто по ошибке ее называют гибридом между смородиной черной и крыжовником. Эта культура была завезена в Россию из Северной Америки в начале XIX века. В плодах смородины золотистой содержатся сахар, кислоты (лимонная, яблочная, янтарная), пектиновые вещества, витамин С. Но самое ценное в ней — это очень высокое содержание витамина А (каротина). Кроме того, это очень красивое растение, особенно в период цветения, когда куст усыпан ярко-желтыми цветами, аромат которых можно ощутить даже на расстоянии нескольких метров от растения.

Ягоды созревают в августе, их потребляют в свежем виде, но особенно они хороши для переработки на джем, варенье, компоты.

В народной медицине их рекомендуют при кашле, коклюше и простуде как потогонное средство. Золотистая смородина — многолетний кустарник с мощными, сильными и высокими побегами. Ежегодно вырастают однолетние побеги с генеративными почками, которые на следующий год дают плоды, и побеги замещения с плодушками. Листочки внешне похожи на крыжовниковые. Цветки собраны в соцветие, издают сильный аромат. Плоды округлые, как у смородины черной, самого разного цвета: коричневые, черные, красные, оранжевые, желтые со средней массой 5–7 г, с прочной толстой кожицей. Кожица плодов — плотная. На вкус — ягоды сладкие. Ягоды золотистой смородины никогда не осыпаются и до усыхания держатся на длинных черешках. Ягода отделяется от ветки вместе с длинной плодоножкой и имеет длинный «усик» — остаток венчика цветка. Поэтому после сбора ягод их приходится (подобно ягодам крыжовника) доводить до «кондиции», вооружившись ножницами. Но это ничуть не умаляет ценных качеств ягод и самого растения.

Корневая система у смородины золотистой глубоко проникает в почву, поэтому засуха для нее не страшна. Исходя из биологии плодовых образований и срока их жизни, лучше всего формировать смородину золотистую в виде маленького деревца на 70-сантиметровом штамбе. Можно, впрочем, выращивать ее в виде куста. Дело в том, что листочки у смородины золотистой небольшие, и куст, даже имея немалое количество побегов, остается незатененным, хорошо освещенным и проветриваемым. Как у черной и красной смородины, на кусте формируются 15–17 разновозрастных ветвей. Ветки старше 7–8-летнего возраста удаляют, вырезая их у самого основания.

Смородина золотистая нетребовательна к почвам, легко переносит малоплодородные, сухие песчаные, тяжелые глинистые, карбонатные, солонцеватые, шиферные и щебнистые грунты, но лучше всего растет на легких и средних суглинках с залеганием грунтовых вод не ближе 1,5 м от поверхности. Хорошо растет на слабокислых и почти нейтральных почвах с pH 5,5–6.

Обладает чрезвычайной засухоустойчивостью, хорошо переносит низкие температуры, не подмерзая даже при –37 °C. Во время цветения выдерживает заморозки до –6 °C без снижения урожая, хотя цветение проходит, как правило, в те сроки, когда вероятность весенних заморозков миновала.

Может расти как в затенении, так и на открытом месте. Эффективно ее использование для уплотнения молодого сада. В чистой посадке для уменьшения обработки почвы междурядья лучше мульчировать или задернить. Полива не требует, однако при возможности орошения многократно увеличивает урожай.

Не следует забывать о том, что на участке должно находиться не менее двух сортов смородины золотистой, чтобы они служили друг другу опылителями. Это необходимое и обязательное условие. В противном случае на кустах будут лишь единичные ягоды, а массового урожая не получится.

Смородина золотистая хорошо размножается одревесневшими и зелеными черенками, а также отводками и корневой порослью.

Схема посадки 1 Х 3 м, остальные операции по подготовке почвы и посадки такие же, как и для черной смородины.

Без специальной обрезки кусты золотистой смородины прямостоячие и вырастают до 2 метров и более. В отличие от смородины других видов, золотистую смородину можно выращивать в штамбовой форме в виде деревца. Плодоносить золотистая смородина начинает на второй год после посадки и от года к году наращивает урожайность.

Золотистая смородина практически не поражается вредителями и болезнями, что избавляет от необходимости применения пестицидов и позволяет выращивать экологически чистую продукцию.

Следующая глава

garden.wikireading.ru


Смотрите также