Варенье из крыжовника негус


Варенье из крыжовника – лучшие рецепты садовой ягоды + видео

Предисловие

На сегодняшний день найти варенье из крыжовника, рецепт которого идеально бы соответствовал вашим вкусовым требованиям, несложно. Сама по себе ягода достаточно кислая, но, если скомбинировать ее с более сладкими ягодами и фруктами, вы получите то, что вам нужно. Причем можно поиграть с добавками и самой технологий приготовления.

В народе этот рецепт варенья на зиму называется царским. И вовсе не потому, что он имеет прямое отношение к высшим сословиям, а благодаря вкусу, достойному самих королей. Чтобы приготовить лакомство, понадобится отобрать 1 кг крыжовника бордового или зеленого цвета. Желательно, чтобы ягоды были достаточно крупные и слегка недоспелые, их проще мыть и чистить, а также они намного лучше удерживают форму при варке. Из просушенных после мойки ягод удаляем мелкие косточки. Выкладываем очищенный крыжовник в эмалированную посуду слоями, поочередно прокладывая его прослойкой из вишневых листьев, всего понадобится примерно десять небольших листочков.

Крыжовник для приготовления варенья

Такую смесь заливаем 500 мл прохладной воды и оставляем на 8 часов. После воду сливаем, а в каждую ягоду аккуратно вставляем по одному ядрышку очищенного ореха. Причем это изумрудное варенье можно готовить абсолютно с любыми орехами. Самым простым и доступным вариантом станет крыжовник с грецким орехом, а с кедровым орешком он будет более пикантным. На такой объем крыжовника вам понадобится 1 стакан очищенных орехов. Чтобы облегчить себе нелегкую задачу «фарширования» ягод грецким орехом, воспользуйтесь булавкой (пример на фото).

Когда кропотливый процесс успешно пройден, делаем сироп. Варим его из 1,5 стакана сахарного песка и 2 стаканов воды. Когда сахар полностью растворится, и масса приобретет более вязкую консистенцию, отправляем в сироп подготовленные ягоды и даем им провариться не более 3-4 минут. Внимание! Очень важно опускать крыжовник в кипящий сироп! Остывать изумрудное варенье будет как минимум 4-5 часов, после этого его можно закатывать. Хранить сладость на зиму рекомендуется в прохладном месте. Калорийность десерта составляет около 275 Ккал на 100 г.

Варенье из крыжовника в мультиварке и рецепт «пятиминутка»

Варенье из крыжовника в мультиварке непременно порадует каждую хозяйку, у которой есть это современное чудо техники. Ведь достаточно закинуть необходимые ингредиенты, выставить режим и время, и аппарат все сделает за вас. При этом варенье из крыжовника в мультиварке получается жидким и практически не изменяет свой первоначальный цвет. Это обуславливается тем, что варенье не кипит и не бурлит во время приготовления. Чтобы приготовить такой же десерт, как на фото, вам понадобится равное количество ягод и сахара, например на 0,7-0,8 кг крыжовника нужно 3 стакана сахара.

Варенье из крыжовника

Ягоды тщательно перебираем, обрезая сухие хвостики и веточки. Промытый и просушенный крыжовник высыпаем в чашу мультиварки, засыпаем сахаром и закрываем крышкой. Выставляем режим «Тушение» и таймер на 1,5-2 часа. Сколько точно времени понадобится на приготовление, будет зависеть от модели техники и желаемой консистенции. Если вы хотите получить десерт, больше похожий на повидло, то его необходимо варить как можно дольше, чтобы он максимально загустел. По желанию рецепт можно также разнообразить грецким орехом. Если по окончанию процесса варки варенье осталось все таким же жидким, можно добавить в него 1 ст. л. агара, разведенного в 50-70 мл воды. Тогда после закатки и остывания ваше изумрудное варенье станет более плотным, желеобразным.

Не забывайте периодически заглядывать в чашу мультиварки. Когда сахар полностью растворится, тщательно все перемешайте. Можно раздавить ягоды лопаткой или оставить их целиком. Готовое варенье после приготовления остается разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Какими бы ни были рецепты с добавлением дополнительных ингредиентов и необычных технологий, рецепт, который называется пятиминутка, всегда останется в сердцах всех хозяек. Ведь он простой и быстрый, при этом варенье получается необычайно вкусным.

Итак, как делается варенье из крыжовника «пятиминутка». Для начала вам понадобится подготовить 3 стакана крыжовника, который обязательно промываем, очищаем от косточек и даем подсохнуть, по желанию сюда можно добавить кусочки киви. В отдельной миске делаем сироп из 3 стаканов сахара и стакана воды. Варите все до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Если хотите добавить немного кислинки в рецепт «пятиминутка», используйте немного лимонной кислоты, буквально на кончике ножа. В готовый сироп отправляем заранее подготовленные ягоды. Варите их до кипения, затем накройте емкость крышкой и прокипятите еще не более 5 минут на минимальном огне, ведь это же пятиминутка! Вот и все, рецепт варенья «пятиминутка» на зиму готов.

Слегка разнообразить рецепт привычного десерта на зиму поможет добавление корицы. Даже небольшое количество это пряной специи может подчеркнуть его вкус. Чтобы приготовить варенье из крыжовника с корицей, вам понадобится промыть и очистить от плодоножек 1 кг зеленого крыжовника. После того, как ягоды слегка просохнут, разрежьте их пополам, переложите в кастрюлю, засыпьте 1,5 сахаром и добавьте 500 мл воды, оставьте все настаиваться и пускать сок на сутки.

Корица для добавления в варенье

По истечению данного времени присыпьте полученную массу 20 г молотой корицы, все тщательно перемешайте и отправьте на огонь. Варить изумрудное варенье после закипания нужно максимум 5 минут, не забывая постоянно его помешивать. Затем выключите огонь, дайте смеси слегка остыть и снова доведите ее до кипения, проварите 15 минут. Варенье из крыжовника с корицей готово, остается всего лишь переложить его в стерильную тару и закатать.

Варенье с экзотическими фруктами – бананом и киви

nasotke.ru

Крыжовенное варенье, пошаговый рецепт с фото

Крыжовник – очень «тонкая штучка». Может быть божественно вкусным или ужа-а-а-асно кислющим. Но это как раз тот самый случай, когда ягоды нужно использовать недозрелыми – и их сорт практически не имеет значения.

  • 1 кг крыжовника
  • 1,5 кг сахара
  • 15–20 вишневых листьев
Обязательно используйте только недозрелые ягоды крыжовника, находящиеся на стадии образования семян. Острым ножом срежьте у ягод верхушки и насыпьте их в кастрюлю. Вишневые листья промойте и добавьте их в кастрюлю с крыжовником. Вскипятите 2 стакана воды и залейте крыжовник. Накройте крышкой и оставьте на стаиваться 8 ч. Слейте воду в отдельную кастрюлю, вишневые листья удалите. Слитую воду доведите до кипения, добавьте сахар и варите на маленьком огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет густым, 20 мин. В кипящий сахарный сироп всыпьте крыжовник и варите варенье 15 мин. Не забывайте тщательно снимать пену, от этого зависит его цвет! Готовое варенье быстро охладите, иначе оно приобретет некрасивый бурый оттенок. Для этого кастрюлю с вареньем поместите в емкость с холодной водой. Периодически меняйте ее или используйте кубики льда. Охлажденное варенье разложите в чистые сухие банки и сразу же закройте. Храните в сухом прохладном месте. Заготовки из крыжовника

Крыжовник – прекрасная ягода для заготовок. Особую славу крыжовнику принесло варенье. ...

Варенье - рецепты

Варенье считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон ...

Варенье, джем, конфитюр из крыжовника

Варенье из крыжовника – пожалуй, самое популярное блюдо из этой ягоды. Известно, что ...

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто ...

www.gastronom.ru

Варенье из крыжовника, пошаговый рецепт с фото

Крыжовник – очень «тонкая штучка». Может быть божественно вкусным или ужа-а-а-асно кислющим. Но это как раз тот самый случай, когда ягоды нужно использовать недозрелыми – и их сорт практически не имеет значения.

Начинайте готовить за 9 ч до подачи
  • 1 кг крыжовника
  • 1,5 кг сахара
  • 15–20 вишневых листьев
Обязательно используйте только недозрелые ягоды крыжовника, находящиеся на стадии образования семян. Острым ножом срежьте у ягод верхушки и насыпьте их в кастрюлю. Вишневые листья промойте и добавьте их в кастрюлю с крыжовником. Вскипятите 2 стакана воды и залейте крыжовник. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 8 ч. Слейте воду в отдельную кастрюлю, вишневые листья удалите. Слитую воду доведите до кипения, добавьте сахар и варите на маленьком огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет густым, 20 мин. В кипящий сахарный сироп всыпьте крыжовник и варите варенье 15 мин. Не забывайте тщательно снимать пену, от этого зависит его цвет! Готовое варенье быстро охладите, иначе оно приобретет некрасивый бурый оттенок. Для этого кастрюлю с вареньем поместите в емкость с холодной водой. Периодически меняйте ее или используйте кубики льда. Охлажденное варенье разложите в чистые сухие банки и сразу же закройте. Храните в сухом прохладном месте. Крыжовник

Что только не готовят из крыжовника – компоты, желе, джемы, конфитюры ...

Варенье, джем, конфитюр, желе

Варенье считают исконно русским лакомством. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон ...

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто ...

www.gastronom.ru

Кулинарные рецепты из крыжовника

Категория: Плодовые растения

Из ягод крыжовника получается замечательное вино, особенно из ягод сорта Черный негус. Из него же, кстати, и самый вкусный компот, да и варенье получается неплохое, поскольку ягоды обладают собственным ароматом. А вот из созревших ягод других сортов крыжовника варенье вкуса не имеет, из них лучше делать желе. Варенье варят из совсем зеленых ягод и, чтобы сделать его ароматным, добавляют либо ягоды черной смородины, либо вишневые листья, а то и вовсе пряности, используемые в кондитерской промышленности. Чтобы сварить действительно вкусное варенье из крыжовника, надо вспомнить один старинный рецепт под названием «Царское варенье».

«Царское» варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

Очистить ягоды от плодоножек и чашелистиков. Засыпать листьями вишни. Залить кипящей водой и дать настояться 6—8 часов.

Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6—12 часов. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену. Остудить и разложить по банкам.

Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

Компот из крыжовника

1/2 стакана ягод,1/4 стакана сахара, 0,75 л воды.

Ягоды освободить от плодоножек и чашелистников, вымыть, бланшировать и сложить в стерильную литровую банку.

Залить кипящим сахарным сиропом (на три четверти литра воды четверть стакана сахара).

Сразу же закатать, перевернуть банку на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Те, кто не любят сахар, могут ограничиться 1 ст. ложкой с небольшой горкой.

Желе из крыжовника без отходов

1 кг ягод, 1,5 кг сахара.

Ягоды промыть, бланшировать и, не удаляя плодоножек и чашелистников, пропустить через соковыжималку. Добавить сахар и размешать его до полного растворения. Разложить по банкам, накрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Оставшиеся после отжатия сока жмыхи залить холодной водой и довести до кипения. Слить через сито сироп в другую кастрюлю, добавить сахар по вкусу и прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Получится отличный напиток.

Если любите кисель, то разведите в стакане холодной кипяченой воды 1 ст. ложку крахмала и вылейте в кипящий напиток, быстро размешайте и сразу же снимите с огня.

Маринованный крыжовник

0,5 кг ягод, 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соли, сахара и 9%-ногоуксуса, лавровый лист, пара горошин черного перца, 1 горошина — душистого, 2гвоздички, немного корицы, если есть, кардамон, семена тмина или кинзы (по чуть-чуть).

Незрелые, совеем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде. Каждую ягоду наколоть вилкой. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.

Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5—6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.

Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3—6 ложек и соответственно надо брать такое же количество сахара, оставляя по-прежнему соли всего 1 ст. ложку.

На заметку

Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Ягодный уксус

Для его приготовления больше всего подходит крыжовник, но можно использовать и белую или красную смородину, вишню и вообще говоря любые ягоды.

0,5 л воды, 3 — 4 ст. ложки сахара.

Литровую емкость наполовину заполнить снятыми с куста, немытыми ягодами крыжовника. Добавить сахар, налить холодной воды, заткнуть ватным тампоном или завязать чистой тряпкой. Поставить на брожение в теплое место (с температурой не ниже 20—22 градусов).

Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Варенье из крыжовника

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки ванилина.

Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4—6 часов.

Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы

они погрузились одновременно. Снять с огня и полностью охладить.

Холодный сироп слить, поставить на огонь и довести до кипения. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить. Осторожно вынуть ягоды, по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды, довести до кипения и варить 30—35 минут.

В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Вино из крыжовника делают точно так же, как десертное или крепленое вино из черной смородины, поэтому не будем останавливаться на этом.

Квас из крыжовника тоже готовят точно так же, как из черной смородины.

Похожие статьи

medn.ru


Смотрите также