Варенье из грецкого ореха зеленого


Варенье из зеленых грецких орехов: польза и рецепты

Ореховые деревья очень распространены по всей планете. Сладкое варенье из зеленых грецких орехов отличается большим содержанием в его составе витамина С и считается одним из самых часто употребляемых деликатесов. Множество способов приготовления подобного лакомства дошло до нас из Греции. Опишем ряд полезных свойств варенья, рецепты приготовления в домашних условиях и как оно должно храниться.

Лечебное действие грецких орехов

Этот орех был знаменит своими лечебными свойствами еще в Древнем Вавилоне. Жителями этого великого города он приравнивался к пище для богатых, а Геродот утверждал, что это источник жизненной энергии. Гиппократ рекомендовал употреблять этот вид ореха при почечных, желудочных, печеночных и сердечных заболеваниях.

Ореховое дерево благодаря лечебным свойствам своих плодов получило название «древо жизни». После тяжелой физической активности орехи прекрасно восполняют энергетический баланс организма, утоляют голод, способствуют устранению усталости. Антиоксиданты, которые есть в ореховом ядре, понижают вероятность появления раковых заболеваний.

Плоды «древа жизни» рекомендованы людям, имеющим расстройства ЦНС, болезни щитовидной железы, заболевания сосудов и сердца. Также их применяют для улучшения функциональной активности печени, понижения показателей артериального давления, снижения веса, улучшения памяти и укрепления костей.

Грецкий орех из-за большого содержания йода полезно употреблять в пищу тем, кто проживает в областях с высоким уровенем радиационного фона. Недозревшие плоды в комбинации с медом укрепляют иммунитет. Высокое содержание витаминов Е и Р повышает потенцию. Зеленые плоды способствуют быстрому заживлению ран, остановке кровотечения, помогают устранить диарею.

Состав незрелых плодов

Неспелые орехи богаты минералами и витаминами. Поэтому их применяют в кулинарии, делают из них маринады и варенья, а в медицинской среде из них также делают спиртовые настойки.

Сбор зеленых орехов рекомендуется проводить в июне. В это время содержание полезных веществ максимально, а кожура и ядро еще мягкие.

Витамины

В неспелых орехах есть витамины группы В, Е, А, РР, К. Особенно высоко содержание витамина С (аскорбиновой кислоты), в ста граммах незрелых плодов его количество около 25−30 мг. Например, в зрелых плодах его содержание в пятьдесят раз ниже, а в смородине — в восемь раз.

Также в 100 г орехов содержится:

  • тиамина — 0,4 мг;
  • фолиевой кислоты — 77 мг;
  • бета-каротина — 0,05 мг;
  • рибофлавина — 0,13 мг;
  • ниацина — 1 мг;
  • токоферола — 23 мг.

Читайте также:  Пошаговые рецепты приготовления салата Подсолнух

Витамины группы В, которые есть в неспелых плодах, положительно влияют на ЦНС, а витамин Е способствует восстановлению тканей и усиливает микроциркуляцию крови.

Витамин РР способствует регулированию окислительно-восстановительных реакций. Также для увеличения мышечной массы некоторые спортсмены принимают бета-ситостерол, выделяемый из околоплодника этого ореха.

Минеральные вещества

Незрелые плоды содержат много магния, йода, железа, цинка, кальция и фосфора. Содержание на 100 г орехов:

  • железо — 2,3 мг;
  • калий — 665 мг;
  • марганец— 2 мг;
  • кальций — 120 мг;
  • магний — 200 мг;
  • натрий — 3 мг;
  • медь — 0,5 мг;
  • фосфор — 550 мг;
  • цинк — 2,5 мг;
  • фтор — 0,7 мг.

В плодах «древа жизни» большое количество йода, примерно столько же, как и в морепродуктах. Поэтому они полезны тем, у кого имеются дисфункции щитовидной железы. Много и железа в этих орехах, поэтому их применяют с профилактической целью против анемии.

Чем полезно варенье из зеленых орехов

Минеральные вещества, витамины в неспелых орехах способствуют поддержанию здоровья в норме. В народной медицине из них делают настойки и препараты от разного рода болезней. Среди них есть одно из вкуснейших лекарств — варенье из грецких орехов зеленых. Польза плодов «древа жизни» несомненна.

Приобрести подобное лакомство в обычных магазинах практически невозможно. Основным преимуществом варенья считается высокое содержание йода, а долгая варка способствует удалению горечи.

Ореховое лакомство обладает приятным и необычайным вкусом, чуть с горчинкой. Варенье с обилием разнообразных полезных веществ укрепляет сердечно-сосудистую систему и улучшает деятельность ЦНС. При усталости из-за больших физических нагрузок оно способствует скорейшему восстановлению сил и утолению чувства голода.

Людям с наличием язвы желудка помогает в ускоренном восстановлении функций пищеварительной системы. Антиоксиданты помогают предотвратить появление онкологических заболеваний. Зимой периодическое употребление варенья из зеленых плодов укрепляет иммунитет, это прекрасное средство для профилактики простуды. Оно способствует восстановлению печеночной ткани и устраняет паразитов из кишечника.

Полезная сладость борется с депрессией и синдромом апатии. Ее советуют людям с недостатком йода, а также при болезнях почек. Регулярно съедаемая порция варенья способствует повышению потенции и либидо.

Можно ли употреблять продукт беременным

О полезных свойствах грецкого ореха говорит множество врачей, однако нужно разобраться, разрешается ли этот продукт употреблять беременным, кормящим женщинам и детям.

Среди лучших продуктов, разрешенных к употреблению беременными, находится грецкий орех. Употреблять этот продукт в пищу будущим и уже кормящим мамам советуют из-за высокого содержания Омега-3. Из-за высокого содержания в неспелых плодах полезных нутриентов их советуют понемногу есть для укрепления всего организма, а при беременности с дефицитом йода они являются неотъемлемой составной частью рациона.

Читайте также:  Как сварить пшенную кашу с тыквой на молоке

Подобное лакомство советуют давать детям во время активного роста. Полезно оно и при рахите. Школьникам лакомство помогает выдерживать нагрузки и улучшает концентрацию внимания. За короткое время адаптироваться к тяжелым условиям школы помогают различные дубильные вещества и глюкоза, имеющиеся в составе варенья из незрелых орехов.

Особенности употребления и нормы

Грецкие орехи обладают большой пользой и высокой калорийностью, а глюкоза, имеющаяся в составе варенья, делает его еще сытнее и калорийнее. Поэтому следует знать, как правильно употреблять сладость, и полезное действие для организма будет максимальным.

Советуют принимать этот продукт в сутки 2−3 ст. л., это считается суточной нормой. Он может быть как в качестве самостоятельного блюда, так и комбинироваться с чем-то ещё, к примеру, его можно использовать как начинку к пирогам. Варенье из незрелых орехов — прекрасное дополнение к чаю.

Женщинам, которые готовятся к периоду кормления, и кормящим матерям советуют употреблять не больше 1 ч. л. в день.

Правила выбора хороших грецких орехов

Сбор орехов рекомендуется проводить в мае либо июне, потому что они в этот период — просто кладезь полезных веществ. У незрелых грецких орехов зеленый околоплодник, скорлупа у них нетвердая. Орехи собирают одного размера. Главное, чтобы на околоплоднике не было червоточин либо каких-нибудь пятен.

Спелость ореха проверяется зубочисткой. Если она пройдет легко, значит, плод выдержит варку, не потеряв форму. Перед тем как готовить варенье, в особенности если это первый опыт, нужно изучить все этапы и подготовить нужные продукты.

Рецепт приготовления орехового варенья

Подобное лакомство относится к числу популярнейших видов варенья на планете, а некоторые называют его даже «королем сладкого мира». Существует большое количество методов приготовления варенья из грецких орехов, рецепт рассмотрим подробно. Для приготовления рекомендуется взять сто штук неспелых плодов на один килограмм сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. У орехов удаляем кончики и кладем в емкость, лучше из нержавейки. Некоторые способы приготовления варенья включают нарезание орехов. Но при необходимости получить больше йода разрезать плоды надвое не нужно: в целом орехе содержание микроэлемента будет максимальным.
  2. Орешки, подвергнутые очистке, следует залить холодной водой и держать в ней двое-трое суток. Смену воды нужно производить каждые три-четыре часа, ночью можно не менять. За это время орехи приобретают темный окрас.
  3. После вымачивания их кладут в кастрюлю и добавляют сверху 1 кг сахара. Оставляют на 1 час до появления сока.
  4. Затем ставят их вариться. Варенье будет готово, когда в кастрюле появится характерная темная пена.
  5. Готовое варенье нужно будет разлить по банкам, укупорить и подождать, пока оно остынет.

Читайте также:  Что можно приготовить из гречневой муки: полезные рецепты

Для защиты рук от окрашивания при манипуляциях с молодыми орехами следует применять резиновые перчатки.

Варенье из неспелых плодов орехового дерева в различных странах делают по разным рецептам. К примеру, в Польше и западной части Украины в варенье добавляют ваниль, а в Армении — корицу и гвоздику.

Сладость из молодого ореха при должном хранении не теряет своих качеств на протяжении девяти месяцев. Чтобы не потерялись полезные питательные вещества, рекомендуется хранить в затемненном месте и при комнатной температуре. Емкость должна быть плотно укупоренной, не допускается попадание воздуха. Если этого не сделать, все старания окажутся напрасными.

Вскрытую банку со сладостью лучше хранить в холодильнике не больше 2-х месяцев.

Противопоказания и секреты вкуса

Присутствуют у варенья из грецкого ореха и польза, и вред. Хотя это блюдо с высоким уровнем полезных свойств, его нельзя употреблять тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость и превышенное содержание йода в организме. Диабетики также должны быть осторожными.

Употреблять эту сладость нужно в меру, в особенности чересчур тучным людям. Высокая калорийность и глюкоза вызывают повышение массы тела, хотя в самых малых дозах оно помогает сжигать лишний жир.

Беременным женщинам во 2-м и 3-м триместре рекомендуется уменьшить употребление полезного лакомства до минимума, потому что оно может послужит причиной диабета у беременных.

Любители кулинарии предлагают множество различных способов приготовления орехового лакомства. Для получения пикантного привкуса в него может быть добавлена кожура цитрусовых либо разнообразные специи. Однако зачастую орехи применяются вместе с различными ягодами и фруктами. К примеру, в сочетании с крыжовником получится очень вкусное варенье под названием «Царское».

Варенье из незрелого грецкого ореха совмещает в себе отличный вкус, оно богато различными полезными веществами. При приготовлении могут применяться различные добавки, это превратит его в невероятное лакомство. Однако не нужно забывать, что в некоторых случаях оно может нанести вред. Также не следует употреблять его в чрезмерном количестве, потому что этот вкусный продукт обладает высокой калорийностью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

sovety.guru

Рецепт варенья из грецких зелёных орехов

Хотите удивить гостей полезным десертом – попробуйте сделать варенье из зелёных грецких орехов. Приготовление лакомства потребует больше времени, чем варка фруктового варенья, но деликатес с мармеладными ягодами того стоит. Цвет готового блюда получается от янтарно-жёлтого до тёмно-коричневого.

Кроме необычного вкуса и аромата, у десерта есть полезные свойства. Грецкий орех – это  кладезь микроэлементов, витаминов и йода. Незрелые плоды используют для приготовления варенья и пюре, поскольку в них содержится больше витамина С, чем в свежих орехах.

Готовое варенье из зелёных грецких орехов можно использовать в качестве начинки для выпечки, а сироп – для пропитки бисквитных коржей и для приятного чаепития.

Рекомендуется собирать орехи для варенья с конца июня в южных регионах, и до середины июля – в центральных. На варенье выбирайте плоды недоспелые, с мягкой, зелёной кожурой и светлой сердцевиной. Перед чисткой орехов наденьте водонепроницаемые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Состав и калорийность варенья из грецких орехов

Плоды грецких орехов особенны, поскольку меняют свой химический состав по мере созревания. Так, например, витамин С в избытке содержится в зеленых плодах и полностью отсутствует в зрелых, поэтому и состав варенья из грецких орехов отличается от состава высушенных ядер.

Это лакомство богато:

  • аминокислотами (гистидин, валин, глутамин, цистин, серин, аспарагин, фенилаланин);
  • витаминами (B, C, A, E, K, PP и F);
  • его минеральный состав представлен следующими элементами: кальций, магний, йод, калий, цинк, железо, фосфор.

Варенье из грецких орехов достаточно калорийный продукт. В зависимости от выбранной рецептуры, калорийность лакомства может составлять от 248 до 433 ккал/100 г, поэтому злоупотреблять им в любом случае не стоит.

Чем полезно варенье из грецких зелёных орехов

По данным одного из исследований ученых Великобритании, варенье из грецких орехов способно предотвратить развитие рака молочной железы и рака простаты. Но все же основная польза варенья обусловлена большим содержанием в нем йода, а также витаминов Е и С.

Благодаря этим веществам, такой продукт позволяет:

  • справиться с заболеваниями, вызванными йододефицитом;
  • легче переносить тяжелые физические нагрузки;
  • улучшить кровообращение в сосудах головного мозга;
  • выводить шлаки, токсины и свободные радикалы;
  • улучшить качество крови и лимфы;
  • повысить сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Наряду с колоссальной пользой все же существуют и некоторые противопоказания, при которых следует воздержаться от употребления орехового варенья. Это аллергия на грецкий орех и избыток йода в организме.

Противопоказания и возможный вред варенья из грецких зелёных орехов

Варенье из зеленого грецкого ореха — очень полезное блюдо, но оно противопоказано людям с индивидуальной непереносимостью и избытком йода в организме. Также стоит быть осторожными людям с сахарным диабетом. Употреблять лакомство необходимо в умеренных порциях, особенно людям с излишним весом. Сочетание калорийных орехов и глюкозы способствует набору лишнего веса, хотя в минимальном количестве оно может способствовать сжиганию лишних килограммов.

Важно! Беременным во втором и третьем триместре лучше ограничить количество полезной сладости до минимума, так как она может стать причиной развития такого заболевания, как диабет беременных.

Выбор орехов и подготовка посуды

Варенье из грецких орехов богато олеиновой и линолевой кислотой, магнием, медью, йодом, цинком, фитонцидами, витаминами РР, С и группы В. Необходимо подойти к выбору орехов со всей ответственностью, ведь в этом заключается половина успеха. Для варенья подойдут крупные орехи идеальной формы, без каких-либо изъянов и темных пятен. Плоды должны быть зелеными, иметь нежную молочную скорлупу внутри. Проверить орехи можно так: проколите плод зубочисткой, если она прошла насквозь беспрепятственно, то перед вами сырье отличного качества. Подходящее время для заготовки варенья – это вторая половина июня. 

Правильно нужно подойти и к выбору посуды для варки варенья. Медный таз не подойдет, так как ионы меди имеют способность разрушать аскорбиновую кислоту. Также не подходит алюминиевая посуда, высокая кислотность варенья нарушит оксидную пленку, металл попадет непосредственно в продукт. Оптимальным вариантом может стать посуда из нержавеющей стали или эмалированная емкость. Стеклянные банки и крышки рекомендуется промыть раствором пищевой соды, ошпарить кипятком, высушить. Крышки можно прокипятить в воде.

Свежие статьи о саде и огороде

Правила вымачивания зелёных орехов в питьевой воде

Переберите свежесобранные плоды, срежьте плодоножки и противоположную часть ядра. Проколите недозрелые орехи спицами для вязания. Поместите в отверстия бутоны гвоздики.

Возьмите таз подходящего размера, всыпьте в него подготовленные орехи. Залейте орехи простой водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала продукт.

Срок выдержки зелёных орехов в питьевой воде составляет порядка 10—12 суток. Учитывайте, что менять жидкость при этом нужно каждые 12—14 часов. Условие нужно соблюдать обязательно.

По истечении прошедших дней вскипятите воду в большой кастрюле. Переложите подготовленные орехи в тару с кипятком. Проварите около 10 минут. Слейте горячий отвар, плоды вновь залейте чистой водицей. Ждите сутки.

Правила вымачивания зелёных орехов с известью

  1. Вымачивание продолжается от двух до четырех суток, длительность зависит от размера плодов. Не забываем менять воду на свежую минимум дважды в день.
  2. Первые воды будут темными из-за выделяемого йода, но с каждой последующей сменой жидкость будет становиться все светлее.
  3. Следующий этап — приготовление известковой воды. Для этого понадобиться 100 г. гашеной извести на каждый литр воды.
  4. Раствору нужно дать отстояться, чтобы выпал осадок. Далее орехи на сутки заливают верхней водой, процеженной через неплотную ткань.
  5. Тщательно промываем сырье.
  6. Каждый плод накалываем вилкой в три-четыре места.
  7. Снова вымачиваем в чистой воде. И снова минимум дважды в день меняем жидкость на свежую. Достаточно двух суток.
  8. Далее орехи варят десять минут.
  9. Воду сливают, плоды остужают.

Варенье из зелёных грецких орехов

Каждая хозяйка делает закрутки по-особенному. Не встречала еще людей, которые бы делали соленья и варенье по одному и тому же рецепту. Принцип, конечно, общий. А вот подход к делу и нюансировка ни у кого не повторяются. Экспериментируйте и вносите в рецепт свои корректировки!

Ингредиенты:

  • Орехи грецкие в кожуре — 1 Килограмм
  • Сахар — 1 Килограмм
  • Вода — 2 Литра
  • Лимонная кислота — 2 Чайных ложки
  • Гвоздика — 15 Штук

Как приготовить «Варенье из зелёных грецких орехов»

  1. Итак, нам понадобятся грецкие орехи. Но помните, что орехи нужны обязательно с кожурой, причем, непременно зеленой. Такие орехи крепко сидят на хвостике, сорвать их получится не сразу. Естественно, такие орехи нигде не продаются, во всяком случае, я не видела. Собирать их нужно самостоятельно, пока они еще не большие, молочной зрелости. Внутри скорлупа еще почти мягкая, а сам орех белый.
  2. Замачиваем вымытые орехи в холодной воде на 2 дня. Через каждые 8 часов меняем воду. После этого нужно взять вилку или зубочистку и наколоть каждый орех с разных сторон. Это необходимо для того, чтобы через дырочки выходила горечь. Замачиваем орехи еще на 10-12 дней, в течение которых меняем воду утром и вечером.
  3. По истечении времени, вытаскиваем орехи и срезаем с них тоненькую плотную кожуру. Можно делать это картофелечисткой. Рекомендую при этом надеть резиновые перчатки. Очищенные орехи закладываем в таз с водой, разбавленной 1 чайной ложкой лимонной кислоты из расчета на 2 литра. Вымачиваем их сутки-двое.
  4. Через отведенное время провариваем орехи в растворе лимонной кислоты. Сливаем воду. Заливаем их новым горячим раствором в той же пропорции и оставляем опять на сутки-двое.
  5. Затем сливаем раствор и промываем орехи под проточной водой. Делаем сироп. На литр воды — килограмм сахара или чуть больше — на ваше усмотрение. Добавляем пряности. Корицу можно всыпать порошком, а можно положить палочку. Гвоздику положите целыми тычинками. Кладем вымоченные орехи и провариваем все вместе полчаса на медленном огне.
  6. Оставляем орехи в сиропе на одни сутки. На следующий день снова провариваем их в сиропе. Посмотрите, сколько осталось жидкости. Если будет не хватать, добавьте воду и сахар пропорционально друг другу. Провариваем минут 40. Стерилизуем банку и закатываем орехи с сиропом и пряностями. Кстати, если вы поставите варенье в холодильник, то оно будет там храниться и в незакатанном виде. Варенье из молодых грецких орехов готово к употреблению!

Свежие статьи о саде и огороде

Варенье из орехов грецких зелёных с кожурой

  • один кг молодых орехов;
  • килограмм рафинированного сахару;
  • 300 мл воды;
  • 40 гр. какао;
  • смесь из молотых специй: имбиря, мускатного ореха, корицы, гвоздики.
  1. Подготовленные вымоченные орехи хорошо промойте и отварите в холодной воде на протяжении трёх часов. Отвар слейте, а орехи остудите.
  2. В сахарный песок влейте воду, размешайте и поставьте на умеренный огонь. Варите при непрерывном размешивании до полного растворения крупинок сахара.
  3. После того как сироп сварится, опустите в него отваренные грецкие орехи и варите варенье не менее двух часов.
  4. За две минуты до окончания приготовления отлейте немного сиропа и разведите в нём какао-порошок.
  5. Добавьте в ёмкость с вареньем пряности и разведённое какао. Хорошо перемешайте и, прокипятив ещё минуту, перелейте горячее варенье в банки.

Варенье из грецких орехов по-армянски

Особенностью этого варенья является обязательное прибавление к массе при варке лимонов или лимонной кислоты. Лимонная цедра придает необычный вкус варенью, а также при добавлении лимона значительно увеличивается содержание аскорбиновой кислоты в готовом продукте.

Что потребуется для варенья:

  • Подготовленные грецкие орехи (очищенные от зеленой кожуры) – около 1,5 кг.
  • Песок сахарный – от 2 до 2,2 кг.
  • Обыкновенная вода – 0,5 литра.
  • Лимоны свежие, некрупные – 2 шт.
  • Пряности: гвоздика – 5 штук; корица 1-2 палочки.

Из воды и сахара варят сахарный сироп, тщательно помешивая массу до полного растворения сахарных крупинок и закипания. После кипения в массу закладываются подготовленные заранее орехи. В кастрюлю выжимается сок 2-х лимонов. Пряности заворачивают в марлю или шьют специальный марлевый мешок для пряностей, затем закладывают их в кипящее варенье.

Требуется дождаться вскипания варенья и выключить массу, которую следует настоять около 6 часов. Процесс нагревания емкости с вареньем повторяют 3 раза. Готовое варенье разливают в сухие чистые банки, закупоривают чистыми пластмассовыми крышками или закатывают.

Банки с готовым вареньем из зеленых грецких орехов без скорлупы прекрасно сохраняется в темном и прохладном месте (не выше 25 градусов).

Варенье из зеленых грецких орехов: видео

Свежие статьи о саде и огороде

Ореховое варенье с кардамоном

  • кардамон — 3 гр.
  • зелёные орехи — 3 кг.
  • гвоздика — 5 бутонов
  • сахарный песок — 2 кг.
  • корица (порошок) — 9 гр.
  • горошковый перец — 6 шт.
  1. С плодов нужно снять верхнюю оболочку. Замочите продукт на 10 суток в обычной воде. Меняйте жидкость два раза в день. После этого вымойте орехи, проткните любым острым предметом. Отправьте продукт в тару с чистой водой.
  2. Ждите закипания, далее протомите орехи порядка 12 минут. Варёные плоды нужно переложить в ёмкость с холодной водицей. Оставьте продукт приблизительно на 1 час. Параллельно приступайте к варке сиропа.
  3. Соедините песок и воду, томите смесь до полного растворения частиц. При этом состав нужно постоянно перемешивать. Слейте воду с орехов, обсушите. Закиньте плоды в сироп. Соорудите мешочек из ткани либо марли, поместите в него все специи.
  4. Положите мешочек с пряностями к общим ингредиентам. Проварите продукты около 6 минут. Выключите плиту, оставьте лакомство при комнатной температуре на 1 сутки. Повторите процесс уваривания угощения 3 раза.
  5. Достаньте мешочек с пряностями из варенья, разлейте состав по стерильным банкам, закатайте классическим способом. Храните угощение в сухом месте без доступа солнечных лучей. Температура в помещении должна быть ниже комнатной.

mir-ogorod.ru

Варенье из грецких орехов — рецепты на зиму

Сегодня расскажу, как варить варенье из зеленых грецких орехов, и предложу несколько рецептов. Среди заготовленных на зиму десертов лакомство считается особо деликатесным, царским. И не только из-за оригинальных рецептов, но и благодаря пользе организму.

Чудесный десерт обладает целебным воздействием на организм, поскольку основа варенья – орех славится бактерицидным, противовоспалительным, антисклеротическим действием. В плодах орехов содержится масса натуральных природных веществ. Хотите узнать немного подробнее – добро пожаловать в статью о пользе ореха.

Недавно прочла об исследовании, в котором говорится, что ученые уверенно констатируют: варенье из ореховых ядер излечивает от нарушения обмена веществ, приводя его к оптимальному уровню. Падает холестерин, выводятся соли. И организм начинает звучать органично.

Как варить варенье из грецких орехов 

Чтобы приготовить настоящее вкусное лакомство, сначала необходимо правильно выбрать орехи. Этим обеспечена половина успеха.

  • Выбирайте самые крупные плоды ореха, без изъянов в виде чёрных пятен и повреждений.
  • Когда собирать орехи? Заготавливайте орехи молочной спелости – зелёные, молодые, немного не дозревшие. У них должна быть кожура, а не скорлупа.
  • Чтобы узнать степень спелости, проткните орех ножом или другим острым предметом насквозь, разрежьте его. Внутри должна быть ореховая масса, а не сформировавшийся орех. Обычно сезон незрелых орехов начинается в середине июня, в зависимости от климата, и заканчивается в июле.
  • При вымачивании часто меняйте воду, появилась пенка – это не правильно, нужно еще чаще менять воду.
  • К посуде особое внимание: не берите алюминиевую и медную, при варке  разрушаются витамины, а алюминиевая и вовсе вредна здоровью. Хорошо подойдет эмалированная.

Как подготовить орехи к варке

Прежде всего, подготовьте ручки, точнее – защитите их перчатками, чтобы йод, которым славится орех, не окрасил кожу в йодовый цвет.

Существует два способа подготовки орехов к варке:

Рецепт №1. Подготовка орехов с известью.

Не пугайтесь данного способа, друзья, на Кавказе так вымачивают веками, и никто не травится, важно лишь хорошенько потом промыть плоды.

  • Промойте плоды, затем очистите их от тоненькой зеленой кожуры.
  • Замочите очищенные ядра холодной водой на 2 дня. Это не значит, что вы должны забыть плоды ореха на это время – меняйте воду трижды за день.
  • Далее, чтобы избавиться от горечи, которая перейдет в варенье, плоды замачивают на четыре часа в растворе извести. Плоды считаются готовыми к работе, когда вода после настаивания будет чистой, без подкраски йодом.
  • Известковый раствор готовится так: на 5 л. воды возьмите 0.5 кг. гашеной извести. Разведите известь и дождитесь, пока растворится в воде.
  • Слейте известковый раствор, плоды промойте под сильной струёй воды (времени на не жалейте, мойте хорошенько).
  • Наколите в нескольких местах, это удобно делать вилкой и вновь залейте холодной водой. Осторожно! Накалывайте скорлупу, надев перчатки – внутри они горячие.
  • Оставьте заготовку на 2 дня – это последний этап подготовки к приготовлению варенья.

Рецепт № 2. Варенье из грецких орехов без извести и с кожурой. Наиболее щадящий, без замачивания в известковом растворе, способ. Ведь многие пугаются подготовки первым способов именно из-за извести.

  • Нужно очистить только конец плода, затем проколоть вилкой, спицей в нескольких местах. В получившиеся дырочки воткните палочки гвоздики.
  • Замочите плоды в холодной воде, и оставьте на 10 дней, меняя каждый день воду раза два, а то и чаще.
  • На десятый день поварите плоды минут 10-13, воду слейте и вновь вымачивайте в холодной воде сутки.
  • Спустя сутки воду слейте, орешки просушите. Они готовы к варке.

Рецепт варенья из зеленых орехов 

По данному рецепту делают варенье из орехов жители Кавказа, и он считается самым правильным. В книге о грузинской кухне его описывают именно так.

Понадобится:

  • Зеленые орехи – 100 шт.
  • Вода – 8 стаканов.
  • Сахар – 2 кг.
  • Ванилин – щепотка.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Корица – 2 ч. ложки.
  • Кардамон – 5 шт.

Как приготовить:

  1. Подготовленные любым способом орехи опустите в кипяток, добавив квасцы (их купите в аптеке. На 5 л. воды понадобится 75 гр. квасцов). Поварите минут 10, затем слейте отвар, сложите плоды в холодную воду и оставьте на часок.
  2. Продолжайте приготовление варкой сиропа: влейте воду, добавьте сахар и дайте закипеть. Помешивайте, чтобы сахар распустился в воде полностью.
  3. Когда сироп закипит, сложите в таз орешки. Чтобы варенье получилось особенно ароматным, положите в тканевый мешочек кардамон и корицу, и опустите в варенье.
  4. Поварите несколько минут, снимите и оставьте на сутки. Нехитрую процедуру повторите трижды.
  5. Когда процесс варки закончится, мешочек нужно убрать. Если вы готовили зеленые орехи без кожуры и замачивали их в известковом растворе, то в мешочек положите гвоздику.
  6. В конце варки добавьте чуток ванилина, для аромата, варите до готовности. Закатывается варенье горячим.

Пожелаете поэкспериментировать, вместо кардамона, добавьте цедру апельсина.

Варенье из орехов по-армянски

Возьмите:

  • Вода – 400 мл.
  • Орехи зеленые – 100 шт.
  • Корица – 10 гр.
  • Гвоздика – 10 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Сахар – 1 кг.

Приготовление:

  1. Сначала сделайте сироп и дайте ему остынуть. Затем в прохладный сироп сложите орешки и влейте сок от лимонов. Поставьте вариться лакомство.
  2. Дайте варенью закипеть, затем отставьте на сутки. Процесс повторите трижды. Десерт готов, если плоды стали мягкими.

Как варить варенье из зеленых грецких орехов

Простой рецепт приготовления, с лимонной кислотой.

Понадобится:

  • Зеленые орехи – 1 кг.
  • Вода — литр.
  • Сахар – 1.5 кг.
  • Лимонная кислота – щепотка.

Как сварить:

  1. Залейте орехи крутым кипятком и поварите минут 20, не торопясь, на небольшом огне. Слейте воду и орешки остудите.
  2. Вновь залейте орехи кипящей водой, поварите с полчаса и опять слейте воду, орехи остудите.
  3. Далее приготовьте сироп: в литре воды разведите сахар и подержите на огне, пока он не растворится. Выложите орешки в сироп, поварите после закипания еще 5 минут. Отставьте таз и дайте варенью постоять 2 часа.
  4. Повторяйте варку раза три, каждый раз проваривая орехи по пять минут, и затем остужая варенье.
  5. Время последней варки – 20 минут, во время её добавьте лимонную кислоту. Варенье разливается по банкам в горячем виде.

Варенье из орехов без извести

Достаточно быстрый рецепт приготовления лакомства, по сравнению с первыми, без вымачивания.

Понадобится: по 1 кг. орехов и сахара, 5 гр. лимонной кислоты.

Как приготовить варенье:

  1. Зеленые плоды оставьте на солнце на несколько дней провялиться.
  2. Очистите. Сняв кожуру, опустите в водный раствор лимонной кислоты, чтобы сохранился их цвет.
  3. Достаньте, воду с кислотой вскипятите и вновь опустите орешки, поварите 8-10 минут, слейте воду и охладите орехи.
  4. Сделайте сироп, залейте им плоды и оставьте часов на 8 (ночь).
  5. После поварите примерно час и горячим разлейте по баночкам.

Существует быстрый способ варки без предварительного замачивания. В данном случае оно варится по полчаса в 5 приемов, но горчинка сохранится.

Мой орех еще маленький, поэтому снабжают меня соседи. Сами варить варенье из зеленых грецких орехов не решаются, им не нравится, что слишком много хлопот. Но моё пробуют с удовольствием. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru


Смотрите также