Варенье из бархатцев рецепт


Варенье из бархатцев: пошаговый рецепт

Время подготовки Время приготовления Порции
2 минуты 7 минут 4
  • Бархатцы (только золотисто-желтые) - 300 гр
  • Вода - 2 стак.
  • Сахар - 4 стак.

1. Цветки промойте, залейте холодной водой и кипятите в течение двух минут.  2. На дуршлаг положите кусок чистой марли, откиньте на нее бархатцы и тщательно отожмите.  3. В отжатую цветочную воду всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. 4. Кипятите в течение 7 минут с момента закипания. Варенье готово.

5. Разлейте его в чистые стеклянные банки и закройте крышкой. 

Совет. Хранить готове варенье в темном и прохладнм месте.  

Это интересно

Бархатцы это не только украшение клумбы, их широко применяют в кулинарии. Из этих замечательных цветов делают приправы к мясу, соусам и плову, варенье, добавляют в компоты. Имеретинский шафран является ни чем иным как сушёными корзиночками цветов бархатцев. А еще бархатцы славятся своими полезными свойствами, например настои и вытяжки из этих растений принимают от варикоза и сердечно-сосудистых заболеваний, его рекомендуют при простуде, цистите, для заживления ран и устранения угревой сыпи.

Читай также: Необычное варенье: ТОП-5 рецептов

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

Цветочное меню: рецепты приготовления

Когда кажется, что все известные и доступные блюда и рецепты перепробованы и хочется чего-то совсем необычного, попробуйте цветы!

И не ставить их в вазу для украшения стола, а приготовить настоящее цветочное меню, ведь лепестки роз и настурций уже давно употребляются в пищу.

Из этой статьи вы узнаете, как принято готовить и подавать цветы, попробуете освоить несколько несложных рецептов самостоятельно.

Цветы едят на самом деле уже очень давно, и это не удивительно, ведь в них много антиоксидантов, витаминов, фруктовых кислот и минералов. И если сегодня повара живут под девизом: вкусно, красиво, низкокалорийно, то раньше продукту хороших вкусовых качеств и эстетики было достаточно, чтобы попасть на стол.

Немного истории

До наших дней дошли свидетельства о том, как в Древнем Риме патриции употребляли гладиолусы с солью и оливковым маслом.

В Японии еще в 7 в.н.э.  было принято подавать саке с плавающими в ней лепестками хризантемы – символом здоровья и процветания. А в Китае вода с цветками пионов считалась обладающим целебной силой напитком.

Восток немыслим без роз, лепестки которых добавлялись к любым сладостям и напиткам: от халвы и шербетов, до варенья и лукума.

Европу цветочная традиция также не обошла стороной. Англия стала родоначальницей знаменитого десерта «Засахаренная фиалка». Благодаря своей привлекательности и небольшим размерам, а также приятному вкусу фиалка в сахарной пудре быстро прижилась на прилавках магазинов в 17 в. – ею украшали пирожные и торты, продавали в пакетиках на вес.

Такая популярность не могла остаться незамеченной, и вскоре в Австрии и Франции это стало любимейшим лакомством и императриц, и простых девушек.

Цветы в кулинарии сегодня

Европейские рестораны включают цветы сегодня не только в составы всевозможных десертов, но и горячих блюд. Тюльпаны обжариваются в кляре и подаются к запеченному мясу, настурции добавляются в салат, цветы кабачка или цуккини фаршируются и запекаются.

Из цветов готовят соусы, их добавляют к маринадам, делают желе и мороженое, в общем, полет фантазии не ограничивается ничем, кроме разумных требований безопасности.

Противопоказания

  • В пищу однозначно нельзя употреблять ядовитые цветы вроде ландышей или нарциссов.
  • Аллергикам стоит дегустировать любые цветочные блюда с осторожностью, а вот беременным или кормящим мамам стоит воздержаться вовсе.

Но не стоит думать, будто за цветочным блюдом придется ехать в Европу или на Восток. Его можно приготовить и самостоятельно, это не так сложно. Главное, запомнить несколько правил успешного приготовления.

  • Далеко не все цветы подходят для кулинарных экспериментов. Лучше работать с проверенными рецептами и ингредиентами
  • Собирать сырье для будущих салатов и гарниров можно только в глубине леса или брать с собственного участка. О цветочных магазинах, так же, как и о придорожных зарослях придется забыть – и там, и там цветы будут не просто несъедобными, но откровенно вредными – не будем рисковать.
  • Вот цветы, обладающие «универсальным» вкусом, способные скрасит собой и соус, и салат: лаванда, настурция, фиалка, анютины глазки, ромашка, яблоневый цвет, клевер, сирень, цветы кабачка, тыквы и цуккини, а также лилия и душистый горошек.

Ну что же, теперь самое время попробовать приготовить аппетитное цветочное блюдо!

Закуска из цветов

Веганский паштет из настурции

  • 200 г свежих цветков настурции перемалываем в блендере или перекручиваем через мясорубку.
  • Добавляем 2 измельченных зубчика чеснока, все солим.
  • Добавляем натуральный йогурт без добавок и доводим до консистенции паштета.
  • Прибавляем горчицу на кончике ножа, перемешиваем и складываем закуску в пластиковый контейнер.

Храним паштет в холодильнике.

При желании в него можно добавить немного растительного масла, но не оливкового, чтобы не изменить тонкий вкус. Также осторожно применяем любые другие специи на наш вкус – черный перец, лимонный сок, базилик.

Салат из одуванчиков

Важно, что готовить из листьев этого цветка лучше до его цветения – так горечи в них почти не будет.

  1. Собираем пучок молодых листочков, промываем их и мелко рубим или рвем руками, как обычный салат.
  2. 1 свежую морковь трем на терке для корейской моркови – так консистенция блюда получится интереснее, и отправляем к одуванчику.
  3. Заправить салат можно обычным растительным маслом, а можно сделать масляно-лимонную заправку в баночке. Соединяем 2 ст.л. масла и 1 ч.л. сока лимона. Добавляем черный перец, соль, все взбалтываем и выливаем в салат. Перемешиваем и даем настояться полчасика.

Подаем в качестве закуски.

Икра из лилии

  1. Берем 250-300 г свежераспустившихся цветов лилии.
  2. Промываем их, даем обсохнуть и измельчаем в мясорубке или блендере.
  3. Отдельно обжариваем на сковороде шинкованный лук порей (150 г) или, за неимением, обычный репчатый (1 шт.), но вкус получится грубее.
  4. Теперь выкладываем пасту из лилий к луку, солим, перчим и для первого раза никаких других специй не добавляем, чтобы точнее уловить вкусу блюда.
  5. Томим под крышкой на небольшом огне еще 10 минут и выключаем.

Икру можно охладить и подавать в качестве закуски сразу, а можно закатать в банки и простерилизовать.

Горячие блюда из цветов

Фаршированные цветы кабачков

Для начала приготовим соус, в котором будут тушиться наши цветочки.

  • 400 г свежих помидоров ошпариваем, чтобы легко было очистить от кожуры, нарезаем мякоть на кубики и откладываем в сторону.
  • Шинкуем  2 репчатых луковицы и измельчаем 2 зубчика чеснока – обжариваем их на оливковом масле 5 минут и добавляем помидоры.

Пока овощи томятся, займемся начинкой для кабачковых цветов – их нам потребуется 10-12 штук.

  • Мелко рубим 1/3 пучка базилика, петрушки, укропа и мяты, добавляем ее в 250 г рикотты, все солим и перчим.
  • Цветы промываем под холодной водой, срезаем обычными ножницами пестик и тычинки, не повреждая бутон и чайной ложкой закладываем внутрь начинку. Руками прижимаем лепесточки, чтобы они не раскрывались.
  • Раскладываем цветы на соусе, поливаем им, но ни в коем случае не перемешиваем и не накрываем крышкой – они очень нежные и могут перевариться и расползтись от излишнего жара.
  • Через 10 минут выкладываем на сковороду несколько разрезанных на половинки помидорок черри и посыпаем блюдо тертым сыром. Еще через 5 минут все выключаем и подаем горячим.

Приятного аппетита!

Котлета из одуванчика

Звучит невероятно, но получается очень даже неплохо! Такая котлета совмещает в себе и гарнир и горячее.

  1. Смешиваем 1 стакана цветов одуванчика с ½ стакана пшеничной или ржаной муки и с ½ стакана овсяных хлопьев.
  2. Туда же добавляем 2 ст.л. тертого сыра и 2 ст.л. панировочных сухарей.
  3. В качестве специй подойдут орегано, тмин, красный перец, сушеный базилик и ½ стакана рубленого репчатого лука.
  4. Добавляем для консистенции ½ стакана молока и 1 яйцо.
  5. Солим, хорошо перемешиваем, и даем фаршу настояться 20-25 минут.

Формируем плоские котлеты и обжариваем их до румяной корочки на сливочном или оливковом масле.

Подаем с салатом горячими.

Суп из цветов тыквы

  • 20-25 шт. цветов тыквы промываем, нарезаем и отставляем в сторону.
  • 200 г свежих томатов очищаем от шкурки и режем на кубики.
  • Также измельчаем 1 шт. репчатого лука.
  • Все вместе обжариваем до золотистости в кастрюле с толстым дном, где будем потом варить суп.
  • Затем заливаем все 2 литрами кипящего куриного бульона, солим, приправляем душистым перцем и мускатным орехом.
  • Пока все прогревается, делаем кукурузные клецки: соединяем 3 ст.л. размягченного сливочного масла с 250 г кукурузной муки и щепоткой соли. Все перемешиваем в однородную массу и лепим шарики чуть меньше грецкого ореха, которые в середине немного расплющиваем.
  • Отправляем их в бульон и варим 25-30 минут до готовности.

Подаем суп горячим со сливками или острым соусом.

Десерты из цветов

Рассыпчатое печенье из бархатцев

Если то, как варить розовое варенье все примерно представляют, то вот как приготовить печенье из бархатцев, знают немногие.

  1. Отделяем белки от желтков у 3-х куриных яиц и взбиваем их отдельно в крутую пену.
  2. 100 г цветков промываем, обсушиваем и растираем с 80 г сахара, а затем добавляем к ним и снова перетираем до однородности 2 ст.л. сливочного масла и желтки.
  3. Добавляем к бархатцам 150 г муки, взбиваем и теперь аккуратно ложкой выкладываем белковую пену и также ложкой перемешиваем.
  4. Выкладываем тесто на смазанный маслом или застеленный бумагой противень и отправляем выпекаться при 170°С до румяной корочки.

Подаем остывшими с соком или чаем.

Розовый десерт со сливками

  • Для начала, замачиваем ½ пакета желатина в воде по инструкции.
  • Нам понадобится 500 мл сливок и 70 г свежих розовых лепестков. Провариваем их вместе 20 минут, а затем охлаждаем и протираем через сито.
  • 3 куриных желтка взбиваем с 25 г сахара, пока крупинки не растворятся, а смесь не приобретет беловатый оттенок. Вливаем туда остывшие розовые сливки, размешиваем и ставим прогреваться на водяную баню, пока смесь не начнет подниматься. Тут же ее снимаем и отставляем в сторону.
  • Теперь займемся белками – взбиваем их до пиков еще с 25 г сахара и добавляем к прогретым сливкам. Перемешиваем.
  • Желатин процеживаем и отправляем к сливочной смеси.
  • Все разливаем по креманкам и оставляем в холодильнике на 2-3 часа.

Подаем, украсив розовыми лепестками или тертым шоколадом. Приятного аппетита!

Кексы из календулы

А этот десерт получится не только вкусным, но и очень полезным!

  1. 1 ½ стакана муки соединяем с 1 ч.л. разрыхлителя, щепоткой соли и ½ ч.л. соды. Перемешиваем.
  2. В отдельной посуде смешиваем ½ стакана любого сладкого сиропа на наш выбор с ½ стакана топленого масла, 2 яйцами и 2/3 стакана молока или кефира.
  3. Теперь соединяем все ингредиенты и доводим миксером или ложкой до однородности.
  4. Пробуем на сахар, при необходимости добавляем еще сиропа и в самом конце насыпаем ½ стакан лепестков календулы.
  5. Раскладываем кексы по силиконовым формам, заполняя на 2/3 и ставим выпекаться при 180°С на 25-30 минут.

Даем полностью остыть и только потом вынимаем. Подаем с чаем и какао.

Как видите, цветочное меню может быть не только экзотичным и непривычным, но и невероятно вкусным! Пробуйте, экспериментируйте и вы обязательно оцените такие лакомства!

Приятного аппетита!

ymadam.ru

Бархатцы Полезные свойства

Лечебных цветов в окружающем нас мире бесчисленное количество.Бархатцы относят к их числу.

Эти яркие цветы прекрасно украшают клумбы садоводов, используются огородниками для защиты овощных культур от многочисленных вредителей.

Бархатцы достигают в высоту до 120 сантиметров,формируя ветвистые кустики, унизанные все лето и сентябрь пышными цветами. Цветы на растении могут быть от ярко-желтых тонов до темно- коричневых, темно-оранжевых.

Цветы сильно пахнут, что и не нравится огородным вредителям.

Под шапкой цветущего растения едва видны листочки перисто-рассеченные. Плоды у душистого цветка — лилейные семянки.

Родина бархатцев — Южная Америка. В Европе они растут всюду, не встречаются только в северных широтах.

Каждый садовод подтвердит, что растение неприхотливое. Отлично растет на клумбах цветников, парков, палисадников.

У лекарственного растения заготавливают цветы. Их собирают в течение всего периода цветения, начиная с июня по сентябрь.

Сушат в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, чтобы на заготовленные цветы не попадали лучи солнышка.

Хранят в полотняных мешочках. Считается, что лекарственное сырье годно к использованию до 3 лет с момента заготовки.

В составе душистого цветка большое содержание лютеина, необходимого для улучшения зрения.

Недостаток лютеина приводит к разрушению тканей глаз, ослаблению зрения.

Лютеин поглощает голубую часть светового потока, уменьшает разрушающее действие на глаза.

Очень актуально увеличение лютеина в питании и народных рецептах с бархатцами, другими лекарственными растениями для тех людей, кто много времени проводит у экрана компьютера.

Лиц преклонного возраста применение лечебных рецептов с бархатцами спасает от катаракты.

Запах бархатцев обусловлен эфирным маслом, содержащимся в надземной части растения. Наибольшее содержание в эфирном масле оцитомена, кроме ароматного эфира в растении содержаться микро и макроэлементы, витамины.

Эфирное масло, получаемое из бархатцев, используют в косметологии, кулинарии, виноделии.

Бархатцы Действие

  • уменьшает воспалительные процессы
  • увеличивает потоотделение
  • уничтожает микробы
  • улучшает пищеварение
  • отличное мочегонное средство
  • очищает организм от глистов
  • налаживает работу почек и печени
Бархатцы Народные рецепты

Настой из бархатцев

Сухие корзиночки цветков, трава растения — 1 ст. ложка

Кипяток — 250 мл

Приготовление

Сырье заливают кипятком, настаивают полчаса, процеживают.

Прием

Полученный настой делят на четыре равные части, для лучшего усвоения организмом пьют до еды за четверть часа.

Настой из бархатцев при артрозе суставов

На один литр воды кладут 30 свежих цветков душистого растения.

Остывший настой пьют в течение дня. Максимальная доза 2,5 литра в день.

Эффект от лечения настоя наступит после 1,5-3 месяцев.

Отвар бархатцев при нарушении водно-солевого обмена

Для получения целебного отвара берут 5 -6 цветков душистого растения на один литр кипятка, непродолжительно кипятят, не более 3 минут.

Прием

100 мл дважды в день за полчаса до еды.

Курс

Отваром лечатся два месяца с перерывом после 30 дней приема в одну декаду.

Настой для лечения ангины, стоматита, боли в горле

5-6 свежих или сухих цветов настаивают в стакане кипятка 1 час.

Полощут ротовую полость, горло.

Настойка из бархатцев при диабете

Настаивать 30 цветков душистого бархатцев в 250 мл спирта 15 дней.

Емкость следует поместить в темное место, регулярно встряхивать, чтобы компоненты как следует подружились между собой.

Для улучшения работы поджелудочной железы, снижения сахара в крови настойку принимают по 1 чайной ложечке до еды трижды в день.

Настой из бархатцев при насморке, гайморите

Кипятим 1,5 литра воды, кладем горсточку сухих или свежих бархатцев.

Дадим настояться минут 10, делаем ингаляции с целебным настоем.

Масло с цветами бархатцев для лечения ран, ожогов

Свежие цветы растения измельчить. Берем одну часть цветов и заливаем 10 частями оливкового масла, можно использовать для рецепта любое растительное масло.

Ставим на ночь настоять.

Утром кипятим масло с цветами бархатцев полчаса при температуре 70 градусов.

Используем водяную баню. То есть кастрюлю с водой ставим на газ, в нее помещаем сосуд с настоянным маслом.

После того, как масло остынет его можно использовать для нанесения на ранки, ожоги.

Помогает такое лечебное масло при кашле, воспалении дыхательных путей, отхождении слизи при бронхите.

Цветы бархатцев при усталости глаз

Если ваша работа связана с компьютером, автомобилем добавляйте свежие бархатцы в салаты, или ешьте отдельно ароматные цветы.

Бархатцы в кулинарии

Бархатцы используют для придания блюдам своего неповторимого вкуса:

  • добавляют в маринады
  • украшают разнообразные салаты
  • кладут в жареные и запеченные блюда
  • настаивают вина, ликеры

Мне нравится добавлять нежные лепесточки бархатцев в салаты.

Особенно люблю такой рецепт с лепесточками растения.

Состав

грибы лесные 300 гр

свежий огурец 2 шт

зелень: петрушка, укроп, сельдерей — по вкусу

лепестки бархатцев горсть

соль, черный перец — по вкусу

уксус — чуть-чуть

масло растительное 1 ст ложка

Приготовление

Грибы отвариваем, остужаем, режем на небольшие кусочки.

Огурцы моем, нарезаем соломкой.

Кладем зелень, добавляем растительное масло.

Перчим, солим. Сбрызгиваем уксусом.

Сверху посыпаем яркими лепесточками бархатцев.

С ароматными цветками можно настоять уксус, добавив с него цветы растения.

Часто делают травяные смеси: цветы бархатцев, иссоп, кануфер, лофант ароматизируют уксус. Затем используют его для заправки блюд.

Бархатцы Заготовки на зиму

Полезное ароматное растение не только сушат, но и заготавливают другими способами.

Соление бархатцев

  • цветы бархатцев 1 кг
  • соль 50 гр
  • вода 500 гр

Приготовить рассол, после его закипания, опустить цветы растения в воду.

Варить 5 — 7 минут, поместить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.

Цветы добавляем в любые первые блюда, отличное ароматное дополнение в рацион питания.

Маринование бархатцев

  • цветы бархатцев 1 кг
  • соль 40 гр
  • уксус 500 мл
  • специи по вкусу: душистый перец, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление

В маринаде нежные цветочки кипятим 5 минут. Закатываем в приготовленную тару, храним в прохладном месте.

Маринованные цветы бархатцев кладем во вторые блюда. Они отлично их дополняют.

Приправа из цветов бархатцев

Мы все используем много разных приправ при готовке блюд, они делают наши блюда вкуснее, ароматнее, насыщеннее,приятнее.

Летом можно заготовить самостоятельно приправу из душистых цветов бархатцев.

Она называется «имеретинский шафран», за сходство цвета с желтым шафраном.

Для приготовления приправы берутся только желтые лепесточки растения.

Хорошо просушенные лепестки размалываем в порошок.

Эта прекрасная приправа домашнего приготовления обладает насыщенным ароматом, полезными вкусовыми свойствами.

Если вы нашли для себя в статье что то новое, мне будет приятно это узнать.

Поделитесь в комментарии, с друзьями в социальных сетях. Буду вам признательна!

Бархатцы — знакомые незнакомцы растут на вашей грядке. Применяйте с удовольствием, во благо своего здоровья, наслаждайтесь ароматом пикантных блюд!

Подписывайтесь на обновление блога! Буду рада встрече с вами!

newaysuspech.ru

Блюда с бархатцами

 Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветовЗамятина Наталья Георгиевна

Рецепты с бархатцами принадлежат в основном к блюдам закавказской кухни (чахохбили, бозартма, борани и др.), куда бархатцы добавляются из расчета 1 столовая ложка на 1 кг мяса или птицы. Поскольку у бархатцев, в отличие от календулы, есть свой запах, их можно использовать и отдельно, например в печенье.

ПЕЧЕНЬЕ ЖЕЛТЕНЬКОЕ

Яйца — 4 шт.

Сахар — 100 г

Мука — 100 г

Масло — 4 ст. л.

Бархатцы (лепестки свежие) — 2 ст. л.

Или порошок — 1,5 ст. л.

Белки взбить в крепкую пену. Бархатцы растереть с сахаром. Масло растереть до пушистой массы, постепенно прибавляя бархатцы с сахаром и желтки. Смешать массу с мукой, сверху аккуратно выложить белки и перемешать. Готовое тесто вылить на противень, испечь до темно-золотого цвета, нарезать на кусочки.

ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ С БАРХАТЦАМИ

Творог — 125 г

Масло сливочное или бутербродный маргарин — 125 г

Зелень и соцветия бархатцев — 3 ст. л.

Кефир — 2–3 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Творог и масло растереть до получения однородной массы. Добавить кефир, чтобы она не была слишком густой. Добавить мелко нарезанные бархатцы, смешать гомогенизатором миксера до однородной массы или растереть вручную. Вкуснее с бархатцами тонколистными.

СУП БОЗАРТМА

Жирная курица — 1 шт.

Лук репчатый — 500 г

Кинза — 5–6 веточек

Петрушка — 3 веточки

Вода — 2,5–3 л

Укроп, мята, имеретинский шафран, соль — по вкусу

Курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо протушить. Сок, выделившийся во время тушения, слить в отдельную посуду. К тушеному мясу добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, мясной сок и все вместе еще потушить 10–15 минут. Затем залить кипятком и прокипятить 10 минут, добавить всю мелко нарезанную зелень, порошок бархатцев, молотый черный перец, соль, варить еще 10 минут.

ГОВЯДИНА В ОРЕХОВО-ТОМАТНОМ СОУСЕ

Говяжья вырезка — 500 г

Очищенные грецкие орехи — 100 г

Репчатый лук — 4 шт.

Перец (горький) или горсть сухой паприки — 2–3 стручка

(можно заменить болгарским перцем)

Помидоры — 500 г

Чеснок — по вкусу

Зелень кинзы, укропа с семенами, петрушки, базилика, имеретинский шафран — по вкусу

Соль — по вкусу

С говядины снять жир, нарезать ее на кусочки. Жир смолоть или мелко нарезать и протушить на нем мясо с мелко нарезанным луком. Сок, образовавшийся при жарке, слить в отдельную посуду. Помидоры смолоть и сварить до загустения. Орехи истолочь с чесноком и солью. Перец (сухой) замочить в горячей воде, добавить соль, имеретинский шафран, чеснок, нарезанную зелень и истолочь до однородной массы. Смешать с орехами, развести мясным соком, вылить в кастрюлю с мясом, дать закипеть, влить помидоры и варить еще 5 минут.

ШАКЕР-ЛУКУМ

Мука — 500 г

Сливочное масло — 200 г

Сахарная пудра — 200 г

Яичный желток — 1 шт.

Тутовка (коньяк, ром, водка высших сортов). 50 г

Бархатцы — 2 ч. л.

Или календула — 3 ч. л.

Растереть топленое масло добела. Всыпать порошок из цветов и тщательно растереть. Сахарную пудру растереть с желтком добела. Соединить обе массы, вновь растереть, влить коньяк, перемешать, замесить тесто, держать его на холоде 5–7 минут.

Скатать из теста шарики диаметром 2,5–3 см, слегка приплюснуть их, чтобы получилась толстая лепешка, и выпекать на подпыленном мукой или на сухом чистом листе в духовке в течение 5–7 минут на слабом огне.

Следующая глава

Основные блюда Раньше это называлось второе блюдо, которое в общепитовском обеде подавали после супа. В современной жизни, когда суп вовсе не обязателен, принято называть горячее основным блюдом, поскольку горячим оно также может и не быть.МАШКИНЫ МЫШКИЭто незатейливое,

Вторые блюда КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМСныть — 900 гЩавель — 200 гМасло — 0,5 стаканаСметана — 0,5 стаканаЛук — 1 головкаЯйца — 2 шт.Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти

Блюда с мятой МЯТНЫЙ СОУСЛистья мяты сухие — 1 ч. л.Майонез — 1 банкаЛимонная кислота — на кончике ножаИли уксус (9 %) — 0,25 стаканаВода — 0,5 стаканаЗаварить мяту кипящей водой с кислотой, плотно закрыть, настаивать, закрыв полотенцем или подушкой, полчаса. Процедить и

Блюда с будрой МАСЛО ТРАВЯНОЕ С БУДРОЙЛистья будры измельченные — 3 ст. л.Лук зеленый нарезанный — 1 ст. л.Масло или маргарин — 250 гМасло растереть, постепенно добавляя будру, затем лук. Подавать для бутербродов или к вареному картофелю.ПАСТА ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ С БУДРОЙКрутое

Блюда с чабрецом СУП ГОРОХОВЫЙ ПО-ПОЛЬСКИГорох лущеный — 400 гКожа от окорока или нежирная копченая грудинка — 50 гМолоко — 0,5 лЧабрец сушеный — 0,5 ч. л.Чеснок — 1 зубчикВода — 2 лДно толстостенной кастрюли выложить кожицей от окорока или ломтиками грудинки, на них высыпать

Блюда с ноготками ПАСТА БУТЕРБРОДНАЯ С НОГОТКАМИБрынза — 50 гМасло сливочное — 50 гЛепестки календулы свежие — 2 ст. л.Душица сухая — на кончике ножаБрынзу размять вилкой, смешать с порошком душицы.Календулу растирать ложкой, понемногу прибавляя масло. Смешать с

Блюда из хризантемы НАБЕЛЬМОНО СЯБУ-СЯБУГовядина — 700 гКитайская капуста — 4 листа, нарезанные полоскамиШунгику (овощные хризантемы) — 120 гЛук-порей — 2 шт.Грибы шиитаке или просто большие шампиньоны без ножек — 8 шт.Даси — 6 чашекНаполните большую кастрюлю даси на 0,75

Блюда с настурцией УТКА ВАРЕНАЯ С НАСТУРЦИЕЙУтка — 1 шт.Листья настурции — 10 шт.Молодые зеленые семена настурции. 0,5 стаканаИмбирь или аир — 1 ч. л.Масло или маргарин — 2 ст. л.Бульон из птицы или мяса — 3 стаканаЯичный желток — 2 шт.Мука — 1 ст. л.Сало свежее — 50 гВинный уксус

Блюда из периллы САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ПЕРИЛЛЫПерилла зеленая, листья — 100 гСалат, листья — 100 гРедис — 100 гЛук зеленый — 100 гЗаправка — по вкусуЗелень измельчить, залить любой заправкой (см. гл. 1).ЧУ-ЧУНейтральная зелень: шпинат, амарант, мальва, спорыш и т. д. — 500 гЗеленый лук —

Блюда с лилейником ИКРА ИЗ ЦВЕТОВ ЛИЛЕЙНИКАЦветы лилейника — 500 гЛук репчатый — 200 гМасло растительное — 3 ст. л.Сельдерей или любисток — 50 гСоль, перец — по вкусуСвежие или тушеные цветы лилейника пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до

Блюда из спаржи СПАРЖА ОТВАРНАЯПоскоблить молодую спаржу, не повредив головок, связать ее пучками (чтобы при варке нежные стебли не ломались) и положить ее вариться в соленый кипяток.Готовая спаржа утонет. После этого ее нужно вынуть, дать воде стечь и подавать с маслом и

Блюда из топинамбура САЛАТ ИЗ ТОПИНАМБУРАТопинамбур, клубни — 300 гЛук репчатый — 1 шт.Лимонная кислота — на кончике ножаМайонез — по вкусуКлубни очистить от кожицы, натереть на крупной терке, сбрызнуть раствором лимонной кислоты или разбавленным лимонным соком, чтобы

Блюда из бузины Начнем с цветов бузины, они появляются в июне-июле, довольно поздно, а затем посмотрим, что можно сделать из ягод. Кроме того, рецепты приготовления сиропа из цветов и вина из цветов и плодов вы найдете в главе «Напитки».ЦВЕТЫ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ В ТЕСТЕСобирают

Блюда из хмеля ПОБЕГИ ХМЕЛЯ ОТВАРНЫЕМолодые побеги хмеля связать в пучки по 8–12 шт., чтобы они не ломались при варке, отварить в подсоленной воде, подавать горячими с сухарями и маслом или с любым из предложенных в первой главе соусов.ПЮРЕ ИЗ ХМЕЛЯПобеги хмеля — 500 гЯйцо —

Блюда из портулака КУК-БИЙРОНЗелень (портулак, шпинат, пастушья сумка, побеги люцерны — поровну) — 1 кгЛук зеленый — 150 гМята — 100 гЯйцо — 1 шт.Масло растительное — 200 гСоль, перец — по вкусуЗелень мелко порубить, смешать с мелко нарезанным луком и мятой, вбить яйцо,

Блюда с виноградом ДОЛМАФарш мясной — 250 гРис — 0,5 стаканаЛук репчатый — 1 шт.Помидоры — 4–5 шт.Листья винограда — 15–20 шт.Сметана — 1 стаканСоль, перец — по вкусуРис отварить до полуготовности, смешать с мясом и молотым луком, добавить соль и перец. Завернуть фарш в листья.

document.wikireading.ru


Смотрите также