Соотношение сахара и ягод в варенье


10 правил “волшебного” вареньяв закладки 22

Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (ну или силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в прозрачное золотисто-янтарное варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 10 секретных рекомендаций. Только у нас и только для вас!

1. Лучшие сладкие заготовки делаются из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов. В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. Если нет своего сада-огорода, покупайте самые свежие плоды, не гонитесь за помятыми и «уцененными». К свежим ягодам и фруктам можно добавить лишь немного перезрелых плодов, поскольку в них содержится больше пектина. Благодаря его участию вы получите хорошую желеобразную структуру жидкой части заготовки и более сложный вкус всего продукта. Пектин особенно важен при варке конфитюра или джема.

2. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, песики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю. Места ушибов на фруктах быстро темнеют и они начинают портиться. Фрукты снимайте руками, каждый плод отдельно и аккуратно укладывайте в корзину или на решето. Вымойте и полностью обсушите плоды и только после этого начинайте готовить.

3.  Варенье по сути – это ягоды, фрукты и сахар. Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните – слишком много фруктов дадут вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов; излишки сахара начнут кристаллизоваться при хранении. Обязательно взвесьте обработанные и подготовленные для варки плоды.  Рассчитывая соотношение сахара и ягод, учитывайте, пожалуйста, что ягода ягоде – рознь! Спелая клубника с низкой кислотностью и невысоким содержанием пектина требует больше сахара, примерно 70% от общего веса.  А для черники будет довольно и 40%. Для абрикосов и сливы – 45%, для вишни и персиков – 60%. .

4. Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами. Мёд и кленовый сироп, хотя в обычной жизни и могут заменить сахар, в варенье ведут себя иначе. Поэтому используйте их дозированно, только как ароматизаторы. Например, для варенья из абрикосов и сливы. Также аккуратно работайте со свежемолотым розовым перцем (для груш), мускатным орехом (для ассорти из клубники, малины и ежевики), розмарином и тимьяном (для сливы и ежевики). Если добавляете в варенье палочки корицы (для инжира с изюмом), анис (для абрикосов) и кардамон (для апельсинов с финиками), не забудьте удалить их перед подачей на стол.

5. При нагревании сахарно-ягодная масса  начинает пениться и оставлять следы на стенках кастрюли. Следите за тем, чтобы сахар кипел на медленном огне. Избегайте слишком активного перемешивания сладкой массы, поскольку вы можете нарушить целостность ягод/фруктов и вызвать кристаллизацию сахара. На поверхности сладкой заготовки образовалось много пены – это нормально, излишки можно аккуратно отложить в отдельную посуду, ведь и сама пенка чрезвычайно вкусна. Можете минимизировать её количество, добавив немного сливочного масла (около 20 г).

6.  Чтобы убедиться, что  варенье готово,  зачерпните его чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке)  и уберите её на 5 минут обратно в морозилку. Когда вы достанете ложку и наклоните ее, готовое варенье должно хорошо держать форму и  сироп не должен течь как вода.

7. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много. Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.

8. Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой. Это правильно!  Бумага повышает герметичность заготовки и предотвращает появление в банке конденсата. Именно он вызывает образование плесени.

9. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С. Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?

23 гармоничных  сочетания фруктов, овощей и ягод для приготовления варенья, мармелада и джема

Абрикосы и крыжовник Абрикосы и морковь Айва с изюмом

Айва японская и кабачки Брусника со сливой Брусника с морковью

Брусника со свеклой Виноград и айва Вишня и черноплодная рябина

Груша и алыча Груша и клюква Земляника и красная смородина

Земляника и крыжовник Крыжовник и малина Облепиха и грецкие орехи

Слива и груша Слива и томат Смородина красная с арбузом

Черешня белая и лимон Черника и яблоки Черноплодная рябина и черная смородина

Яблоки и калина Яблоки и тыква

bonappeti.boltai.com

10 правил волшебного варенья

Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (ну или силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в прозрачное золотисто-янтарное варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 10 секретных рекомендаций. Только у нас и только для вас!

1. Лучшие сладкие заготовки делаются из самых свежих, только что собранных ягод и фруктов.

В идеале они должны быть сорваны максимум 2 часа тому назад. Если нет своего сада-огорода, покупайте самые свежие плоды, не гонитесь за помятыми и «уцененными». К свежим ягодам и фруктам можно добавить лишь немного перезрелых плодов, поскольку в них содержится больше пектина. Благодаря его участию вы получите хорошую желеобразную структуру жидкой части заготовки и более сложный вкус всего продукта. Пектин особенно важен при варке конфитюра или джема.

2. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, сливы, абрикосы, песики), не сбивайте и не стряхивайте их на землю.

Места ушибов на фруктах быстро темнеют и они начинают портиться. Фрукты снимайте руками, каждый плод отдельно и аккуратно укладывайте в корзину или на решето. Вымойте и полностью обсушите плоды и только после этого начинайте готовить.

3.  Варенье по сути - это ягоды, фрукты и сахар.

Вы можете играть с этим соотношением столько, сколько хотите, но помните - слишком много фруктов дадут вам потерю уникальной для варенья консистенции плодов; излишки сахара начнут кристаллизоваться при хранении. Обязательно взвесьте обработанные и подготовленные для варки плоды.  

Рассчитывая соотношение сахара и ягод, учитывайте, пожалуйста, что ягода ягоде - рознь! Спелая клубника с низкой кислотностью и невысоким содержанием пектина требует больше сахара, примерно 70% от общего веса.  А для черники будет довольно и 40%. Для абрикосов и сливы – 45%, для вишни и персиков – 60%. .

4. Экспериментируйте не только с количеством сахара, но и с натуральными ароматизаторами.

Мёд и кленовый сироп, хотя в обычной жизни и могут заменить сахар, в варенье ведут себя иначе. Поэтому используйте их дозированно, только как ароматизаторы. Например, для варенья из абрикосов и сливы. Также аккуратно работайте со свежемолотым розовым перцем (для груш), мускатным орехом (для ассорти из клубники, малины и ежевики), розмарином и тимьяном (для сливы и ежевики). Если добавляете в варенье палочки корицы (для инжира с изюмом), анис (для абрикосов) и кардамон (для апельсинов с финиками), не забудьте удалить их перед подачей на стол. 

5. При нагревании сахарно-ягодная масса  начинает пениться и оставлять следы на стенках кастрюли.

Следите за тем, чтобы сахар кипел на медленном огне. Избегайте слишком активного перемешивания сладкой массы, поскольку вы можете нарушить целостность ягод/фруктов и вызвать кристаллизацию сахара. На поверхности сладкой заготовки образовалось много пены – это нормально, излишки можно аккуратно отложить в отдельную посуду, ведь и сама пенка чрезвычайно вкусна. Можете минимизировать её количество, добавив немного сливочного масла (около 20 г).

6.  Чтобы убедиться, что  варенье готово,  зачерпните его чайной ложкой (предварительно охлаждённой в морозилке)  и уберите её на 5 минут обратно в морозилку.

Когда вы достанете ложку и наклоните ее, готовое варенье должно хорошо держать форму и  сироп не должен течь как вода.

7. Разливая варенье по банкам, не наливайте его слишком много.

Пусть оно будет налито на 1-1,5 см. ниже верхней кромки горлышка.

8. Многие закрывают горлышко банки с вареньем вощёной бумагой и только потом – крышкой.

Это правильно!  Бумага повышает герметичность заготовки и предотвращает появление в банке конденсата. Именно он вызывает образование плесени. 

9. Оптимальная температура хранения готового варенья – 10-12 °С.

Продолжительность хранения – до 3 лет, но это, скорее из области фантастики. Разве может вкусное и правильно сваренное варенье храниться так долго?

Это Вам будет интересно: 

13 рецептов для тех, кто не знает, что делать с огурцами

Очищаем организм: 10 рецептов

23 гармоничных  сочетания фруктов, овощей и ягод для приготовления варенья, мармелада и джема

Абрикосы и крыжовник \ Абрикосы и морковь \ Айва с изюмом

Айва японская и кабачки \ Брусника со сливой \ Брусника с морковью

Брусника со свеклой \ Виноград и айва \ Вишня и черноплодная рябина

Груша и алыча \ Груша и клюква \ Земляника и красная смородина

Земляника и крыжовник \ Крыжовник и малина \ Облепиха и грецкие орехи

Слива и груша \ Слива и томат \ Смородина красная с арбузом

Черешня белая и лимон \ Черника и яблоки\ Черноплодная рябина и черная смородина

Яблоки и калина\ Яблоки и тыква.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet

econet.ru

Варенье

Количество просмотров: 8 649

Варенье можно варить из различных свежих плодов и ягод.Плоды и ягоды, идущие на варенье, должны быть свежие, не перезревшие, хорошо отсортированные.Соотношение сахара к количеству плодов и ягод может быть различное — от 1 до 2 кг на 1 кг плодов или ягод, что зависит главным образом от их кислотности.Правильное соотношение плодов или ягод и сахара дает возможность получить варенье лучшего вкуса, с достаточным количеством сиропа и стойкое при хранении.Варка варенья состоит из двух основных стадий — варки сиропа и варки плодов или ягод в подготовленном сиропе.Варка плодов или ягод в сиропе может быть однократной, при одновременном использовании всего количества сиропа, и многократной, когда плоды или ягоды заливают частью сиропа, оставляя примерно половину или одну треть для добавления при последующих варках.Многократная варка применяется в том случае, когда требуется получить варенье хорошего товарного вида, с прозрачным сиропом и целыми, не разваренными плодами или ягодами.Если же варенье приготовляют для использования в кулинарии, как полуфабрикат для сладких блюд или мучных изделий, то можно ограничиться однократной варкой.В отдельных случаях могут быть применены наиболее простые способы многократной варки: плоды проваривают в слабом сиропе (0,5 кг сахара на 1 л воды), после чего оставляют на сутки, затем сироп сливают, прибавляют к нему 0,5—0,75 кг сахара (на каждый литр сиропа), кипятят 15 минут и заливают им ягоды или плоды. После этого дают варенью постоять в течение 5—6 часов, а затем варят до готовности.Доваривают варенье следующим образом: по закипании сиропа варенье снимают с огня и минут через 10 снова ставят на огонь. Обычно такое охлаждение варенья повторяют 5—6 раз, пока не закончится процесс варки.Многократная варка применяется для крупных плодов и ягод: абрикосов, слив, яблок, персиков. Для некоторых плодов и ягод, независимо от дальнейшего использования варенья, многократная варка не требуется.Во всех случаях при варке варенья в первую очередь приготовляют сахарный сироп.Варка сиропа производится в медном тазу, в алюминиевых или эмалированных кастрюлях. Перед варкой сахар просеять, засыпать в таз или кастрюлю и залить водой в указанной пропорции. Варить сироп до полного растворения сахара, после чего посуду снять с огня, положить ягоды или фрукты, вновь поставить на огонь, дать закипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды или фрукты погрузились в сироп. При доваривании надо снимать пену и слегка встряхивать посуду с вареньем.Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и дальнейшая сохранность.Приведем следующие признаки готовности варенья. Если капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет свою форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе и в большинстве случаев делаются прозрачными.Для охлаждения варенье перелить в фарфоровую или керамическую посуду, а затем переложить в подготовленную тару и плотно закрыть.

Хранить варенье следует в сухом прохладном месте.

 

k1955.ru

Варенье пропорции — пропорции сахара и ягод в джеме и варенье — 22 ответа



В разделе Консервирование на вопрос пропорции сахара и ягод в джеме и варенье заданный автором скособочиться лучший ответ это Сколько сахара класть в варенье?Чтобы приготовить вкусное варенье, важно выдержать правильные пропорции сахара и ягод. В целом для приготовления варенья и джемов нужно от одного до двух килограммов сахара на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты.Так, на один килограмм клубники или груш нужно один килограмм сахара. На один килограмм малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара, рябины — 1,8 кг сахара.Если вы варите варенье из сладких яблок или фруктов, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг сахара, предварительно растворив ее в воде. Такое варенье не засахарится, сколько бы ни стояло.Как варить варенье правильно?Варить варенье лучше всего в медном или алюминиевом тазу, в котором его можно оставить на более длительное время, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.Подготовленные фрукты или ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром и дайте постоять 2-3 часа – чтобы они пустили сок, а уже потом варите.Существует два основных способа варки варенья – в один прием и методом многократной варки.Если времени для домашних хлопот у вас немного, можно сварить варенье максимально быстро – в один прием. После закипания варенье варим всего 5 минут, разливаем в стерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками. Получится не густое и приторно сладкое варенье темного цвета, а жидковатое, но красивое, ароматное и сохранившее натуральный вкус ягод. Способом в один прием можно сварить варенье из земляники, вишни, черешни и сливы без косточек: сначала варим варенье на слабом, потом на сильном огне.Но особо нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину лучше варить в несколько приемов, с перерывами в 8-10 ч.В первый раз ягоды только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10-15 мин и снова выдерживают. И только в третий раз его доводят до готовности. При многократной варке плоды сохраняют свою форму и объем и лучше пропитываются сахаром.Некоторые хозяйки варят варенье с использованием сиропа. Для приготовления сиропа лучше подходит чистый белый сахар, который смешивают в нужной пропорции с водой в медном или эмалированном тазу. После этого таз ставят на огонь и помешивают содержимое деревянной ложкой пока сахар полностью не раствориться в воде. Образовавшуюся пену снимают шумовкой или ложкой.Когда сироп будет готов, засыпьте в него плоды и дайте постоять 12 часов, затем на медленном огне нагрейте до появления пузырьков, снимите пенку и отставьте до полного охлаждения. Подобную процедуру нужно повторить 2-3 раза.Варить варенье следует на умеренном огне, так как на большом плоды сморщиваются. Во время варки варенье нужно непрерывно помешивать ложкой – обязательно деревянной.Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.Чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня - кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.

Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.

Ответ от Ўляшк@[гуру]на 1 кг. ягод 2 кг. сахарного песка

22oa.ru


Смотрите также