Сколько в варенье сахара


Эссе на тему: Алхимия варенья • Десерта.нет

Секрет долгого хранения варенья в готовом виде заключается в высоком содержании сахара (сахарозы), которое надо порядка 65-70%. Получается так, что даже в тепле оно не портится долгий срок. Такой процент достигается при правильном соотношении плодов и сахара. Если расход меньший (например, на 1 кг яблок – 200-300 г) можно сделать ход конем и заготовить «варенье-разварку». Такой метод не предусматривает долгое хранение, но в тоже время сохраняет аромат свежих плодов и их вкус. Разумеется, в этом случае следует тщательно стерилизовать как и сам продукт, так и ёмкость для хранения (банки, крышки). Заполнять банки необходимо до верха, тем самым вероятность, что с воздухом попадут микробы и споры грибка сводится к минимуму.

Для варенья отбираются целые плоды. Яблочное варенье, допустим, преследует цели использования дефективных фруктов. Помятые и с пятнами фрукты годятся разве что для компотов. Ещё примеры: вишни и сливы должны быть спелыми, а вот малина, клубника, абрикосы, персики, груши – слегка недоспелыми, чтобы в процессе приготовления они не разварились.

Сколько сахара нужно для варенья

Пропорции сахара и фруктов должны быть выдержаны в правильных пропорциях. В зависимости от кислоты, для приготовления варенья необходимо 1-2 килограмма сахара на каждый килограмм фруктов или ягод.

Так, на один килограмм яблок нужно 1,5 кг сахара, для рябины уже надо будет порядка 1,8 кг.

Если варенье было задумано сделать из сладких сортов яблок, то на 1кг сахара можно добавить лимонную кислоту (четверть ложки), предварительно разбавив её в воде. Варенье не засахариться, сколько бы оно ни стояло.

Правильное варенье

Для варки лучше всего использовать алюминиевый или медный таз. Ягоды или фрукты в такой ёмкости лучше пропитываются сиропом. Перед варкой ключевые ингредиенты выкладываются в таз и засыпаются сахаром, в течении 2-3 часов ждут чтобы они пустили сок.

Домашние хлопоты порой не позволяют работать на кухне с полной отдачей, и иногда сварить варенье нужно как можно скорее. Всё это можно сделать в один приём. Для этого после того, как варенье закипит, время варки составляет 5 минут. Готовую «кашу» разливаем в банки и закатываем. В итоге получится жидковатое, ароматное и сохранившее вкус ягод варенье. Но такой способ подходит для всего. В один приём можно варить варенье из сливы, черешни, вишни, земляники: варенье вариться сначала на слабом, а затем на сильном огне.

Нежные ягоды – малина, вишня, черешня лучше варить в несколько приёмов, перерыв между которыми должен составлять 8-10 часов.

Ягоды для первого раза доводят до кипения и какое-то время выдерживают. На второй раз варят в течении 10-15 минут и оставляют на выдержку. И только на третьем этапе варенье доводят до готовности.

Сироп для варенья – необходимое составляющее. сахар для приготовления сиропа надо белый и чистый. Его в необходимой пропорции смешивают с водой в подготовленной ёмкости. Таз ставят на огонь и содержимое помешивают до конца приготовления. Пена, которая образуется в процессе, снимают ложкой или шумовкой.

Время на простой сиропа с плодами отводится 12 часов. Далее содержимое нагревается до образования пузырьков, пена удаляется и ожидается полное охлаждение. Процесс повторяется 2-3 раза.

Варенье варится на слабом огне, в противном случае плоды сморщиваются и теряют товарный вид. Для помешивания используется только деревянная ложка.

В процессе варки образуется нежелательная пена, она снимается ложкой и собирается в тарелку. Если не следить за пенообразованием и не снимать её, то после консервации варенье пожжет закиснуть.

Ягоды бывают сморщиваются, чтобы такого эксцесса не допустить, через каждые 5 минут таз рекомендуется снимать с огня – ягоды впитают сироп.

Иногда что-то идёт не так, и варенье остается жидким. Такое часто случается с вишнёвым вареньем. Чтобы проблему решить, можно добавить яблочное желе или немного лимонного сока. Проблема решиться.

Варенье без сахара для диабетиков

Сахарин – отличная альтернатива сахару., который можно использовать в приготовлении варенья для тех, кому нельзя употреблять сахар по медицинским противопоказаниям. Следует помнить, что сахарин слаще сахара раз в 500. Дозировать в варенье его следует очень осторожно.

Для того, чтобы приготовить яблочное повидло, на 2 л яблочной массы понадобится всего 1г сахарина, который добавляют в конце варки. Ещё не остуженное повидло закрывают и хранят в прохладном месте. На сахарине делается джем из слив, крыжовника или смородины.

Ксилит, как замена сахарину, можно добавлять в повидло, джем, компот.

Сахарин хорошо выводится из организма в отличии от ксилита и его использование должны не превышать нормы, прописанных врачом.

deserta.net

Сколько сахара в варенье - Лечение диабета

При сахарном диабете больше всего страдает углеводный обмен. Поэтому количество легкоусвояемых углеводов должно ограничиваться или вообще исключаться. Но большинство людей не представляют, как жить баз сладостей. Существуют ли сладости и варенье для диабетиков? Этот вопрос интересует каждого диабетика.

Чтобы  лечение сахарного диабета было эффективным, оно должно состоять из таких компонентов:

  • сбалансированное питание,
  • умеренная физическая нагрузка,
  • медикаментозное лечение.

Понятие любимых сладостей у каждого  свое: для кого-то это любимые фрукты, а для кого-то это сладкая сдоба и варенье, а некоторые жизни своей не мыслят без  пары-тройки шоколадных конфет. Это вовсе не значит, что после постановления диагноза, на «сладкой жизни» можно ставить крест. Сегодня существует множество кондитерских изделий, которые можно употреблять диабетикам.

Вместо сахара, рекомендуется принимать сладости и кондитерские изделия (зефир, мармелад, конфеты) изготовленные с использованием сахарозаменителя. Самыми популярными заменителями сахара являются:

  • фруктоза,
  • сорбит,
  • аспартам,
  • ксилит.

Все эти сахарозаменители необходимо принимать дозированно, так как они имеют ряд противопоказаний к применению.

Также можно приготовить в домашних условия много домашних десертов и сладких лакомств.

Десерты для диабетиков, приготовленные в домашних условиях

Чтобы порадовать диабетика сладостями можно приготовить в домашних условиях варенье или желе для диабетиков. Для приготовления этого десерта необходимо взять любые ягоды (малина, клубника, вишня) в количестве 1 кг, сорбит 1,5 кг, вода 300 мл, лимонная кислота 2г. Из данных ингредиентов и половины сорбита сварить сироп и залить им подготовленные ягоды на 4 часа.

После этого проварить варенье в течение 15-20 мин, выдержать в тепле 2 часа, добавить оставшийся сорбит и уварить до нужной консистенции. Таким же способом можно приготовить вкуснейшее фруктовое желе, перетерев сироп с ягодами через сито до однородной массы.

Лимонно-персиковое варенье на фруктозе. Для приготовления этого варенья необходимо взять персики, лимоны и фруктозу исходя из пропорции: на 1кг персиков берем 1 крупный тонкокожий лимон и 120-150 г фруктозы. Фрукты порезать с кожицей небольшими кусочками, удаляя косточки.

Фрукты перемешать и засыпать половиной фруктозы, дать постоять 3-4 часа, после чего довести до кипения и проварить 5-7 мин. Добавить оставшуюся фруктозу и процесс варения повторить 4 раза через каждые 5-6 часов. Хранить готовое варенье лучше в прохладном месте или в холодильнике.

Сладкую выпечку  с применением сахарозаменителя также можно приготовить в домашних условиях. Отличным дополнением праздничного стола для диабетиков станет апельсиновый кекс. Для его приготовления берем: 1 апельсин, 1 яйцо,100г миндаля молотого, 30 г сорбита, 1 ч.л. лимонной цедры и щепотка корицы. Апельсин проварить 20 мин и сделать из него пюре, которое необходимо соединить с остальными ингредиентами, предварительно сбитыми в блендере. Этой массой заполнить формы для кексов и выпекать в разогретой духовке 35-40 мин.

Как видите,  существует много сладких десертов для диабетиков, безопасных для здоровья, достаточно только захотеть их приготовить.

Сладости для диабетиков – это реальность, а вовсе не несбыточные мечты, но рекомендуется употреблять их дозированно. Потому что, сахарозаменители также имеют свое влияние на обменные процессы в организме.

Таблица хлебных единиц для диабетиков! Как правильно считать ХЕ?

  • Что такое хлебная единица – таблица ХЕ?
  • Расчет и употребление хлебных единиц
  • Сколько ХЕ необходимо при сахарном диабете?
  • Таблица возможного употребления ХЕ для разных типов людей
  • Продукты, которые можно употреблять и необходимо исключить
  • Распределение ХЕ в течение дня
  • Таблица хлебных единиц продуктов

Что такое хлебная единица – таблица ХЕ?

Хлебная единица — это мера, используемая для определения количества углеводов в продуктах питания. Представленное понятие было введено именно для таких больных сахарным диабетом, которые получают инсулин для сохранения жизнедеятельности. Рассказывая о том, что такое хлебные единицы, обращают внимание на то, что:

  • это условное обозначение, которое может приниматься за основу при составлении меню даже людьми с отличным состоянием здоровья;
  • существует специальная таблица, в которой указаны эти показатели для различных продуктов питания и целых категорий;
  • расчет хлебных единиц может и должен осуществляться вручную перед употреблением пищи.

Рассматривая одну хлебную единицу, обращают внимание на то, что она равна 10 (без учета пищевых волокон) или 12 гр. (с учетом балластных компонентов) углеводов. При этом она требует для быстрого и беспроблемного усвоения организмом 1,4 единицы инсулина. Несмотря на то, что хлебные единицы (таблица) имеются в открытом доступе, каждый диабетик должен знать о том, как осуществляются подсчеты, а также о том, сколько углеводов в одной хлебной единице.

Расчет и употребление хлебных единиц

При введении представленного понятия диетологи взяли за основу хорошо знакомый всем продукт — хлеб.

Если разрезать поперек буханку или кирпич черного хлеба на обычные кусочки (толщиной около одного см), то половина полученного кусочка весом 25 гр. будет равняться одной хлебной единице в продуктах.

Это же актуально, допустим, для двух ст. л. (50 гр.) гречневой или овсяной каши. Один небольшой плод яблока или груши — это такое же количество ХЕ. Расчет хлебных единиц может осуществляться самостоятельно диабетиком, можно также постоянно сверяться с таблицами. Помимо этого, многим существенно проще считать, используя онлайн калькуляторы или же предварительно разрабатывая меню с диетологом. В таком рационе расписано, что именно следует употребить диабетику, какое количество единиц содержится в том или ином продукте, и какого соотношения приемов пищи лучше придерживаться. Настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

  • пациентам с диабетом 1 типа приходится зависеть от ХЕ и особенно тщательно проводить их подсчет, потому что это влияет на подсчет суточной дозировки инсулина;
  • в особенности это касается введения гормонального компонента короткого или ультракороткого типа воздействия. Что осуществляется непосредственно перед приемом пищи;
  • 1 ХЕ увеличивает количество сахара от 1.5 ммоль до 1.9 ммоль. Именно поэтому таблица хлебных единиц всегда должна быть под рукой, чтобы упростить подсчеты.

Таким образом, диабетику необходимо знать, как считать хлебные единицы, чтобы поддерживать оптимальный уровень сахара в крови. Это важно при заболевании 1 и 2 типа. Преимуществом является то, что, объясняя, как правильно рассчитать, калькулятор в формате онлайн может использоваться наравне с ручными подсчетами.

Сколько ХЕ необходимо при сахарном диабете?

В течение суток человеку нужно использовать от 18 до 25 хлебных единиц, которые потребуется распределить на пять-шесть приемов пищи. Это правило актуально не только при сахарном диабете 1 типа, но и при сахарном диабете 2 типа. Рассчитывать их необходимо последовательно: на завтрак, обед, ужин. На указанные приемы пищи должно приходиться от трех до пяти хлебных единиц, в то время как на полдники — по одной-двум единицам, чтобы исключить отрицательное влияние на уровень глюкозы в крови человека.

В рамках одного приема пищи не следует употреблять больше семи хлебных единиц.

Варенье без сахара для диабетиков 2 типа: рецепты, как сварить джем

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

Джем и варенье смело можно назвать наиболее любимым лакомством, мало кто может отказать себе в удовольствии скушать пару ложек ароматного и вкусного продукта. Ценность варенья заключается в том, что даже после продолжительной термической обработки оно не потеряет полезные качества ягод и фруктов, из которых приготовлено.

Однако далеко не всегда медики разрешают употреблять варенье в неограниченном количестве, в первую очередь джем запрещен при наличии сахарного диабета, других нарушениях обменных процессов и лишнем весе.

Причина запрета проста, варенье с белым сахаром – это настоящая калорийная бомба, у него слишком высокий гликемический индекс, джем может причинить вред пациентам, у кого повышен уровень глюкозы крови. Единственный выход из сложившейся ситуации это приготовление варенья без добавления сахара. Такой десерт допустимо включать в рацион без риска получить осложнение заболевания.

Если готовят варенье без сахара, все равно не помешает высчитать количество хлебных единиц и гликемический индекс продукта.

Малиновый джем

Варенье для диабетиков из малины выходит довольно густым и ароматным, после длительной варки ягода сохраняет свой неповторимый аромат. Десерт употребляют в качестве отдельного блюда, добавляют в чай, используют как основу для компотов, киселя.

Приготовление варенья занимает много времени, но это того стоит. Необходимо взять 6 кг малины, сложить ее в большую кастрюлю, время от времени хорошо встряхивая для утрамбовки. Ягоды обычно не моют, чтобы не потерять ценный и вкусный сок.

После этого требуется взять эмалированное ведро, положить на его дно отрезок ткани, сложенный в несколько раз. На ткань ставят емкость с малиной, в ведро заливают теплую воду (нужно заполнить ведро до половины). Если используют стеклянную банку, ее нельзя помещать в слишком горячую воду, поскольку из-за перепада температуры она может лопнуть.

Ведро необходимо поставить на плиту, довести воду до кипения, а после этого пламя уменьшают. Когда варенье без сахара для диабетиков будет готовиться, постепенно:

  1. выделяется сок;
  2. ягода оседает на дно.

Поэтому периодически нужно подсыпать свежих ягод, пока емкость не будет полная. Кипятят варенье в течение часа, затем закатывают, укутывают в одеяло и дают настояться.

По этому принципу готовят варенье на фруктозе, разница лишь в том, что у продукта будет немного разный гликемический индекс.

Варенье из паслена

Для диабетиков 2 типа доктор рекомендует готовить варенье из ягоды санберри, у нас ее называют паслен. Природный продукт окажет на организм человека противогнилостное, противовоспалительное, противомикробное и кровоостанавливающее воздействие. Готовят такое варенье на фруктозе с добавлением корня имбиря.

Необходимо тщательно вымыть 500 г ягод, 220 г фруктозы, добавить 2 чайные ложечки измельченного имбирного корня. Паслен нужно отделить от мусора, чашелистиков, затем проколоть каждую ягоду иголкой (для предупреждения повреждения во время варки).

На следующем этапе кипятят 130 мл воды, растворяют в ней сахарозаменитель, сироп вливают в ягоды, варят на медленном огне, периодически помешивая. Плиту отключают, варенье оставляют на 7 часов, а спустя это время добавляют имбирь и снова проваривают пару минут.

Готовое варенье можно съесть сразу или переложить в подготовленные банки и хранить в холодильнике.

Мандариновый джем

Сварить варенье можно также из мандаринов, цитрусовые фрукты незаменимы при сахарном диабете или наличии лишнего веса. Джем из мандаринов помогает укрепить иммунитет, снизить концентрацию низкоплотного холестерина крови, способствует улучшению пищеварения, качественно понижает показатели сахара крови.

Приготовить диабетическое лакомство можно на сорбите или варенье на фруктозе, гликемический индекс продукта выйдет невысоким. Для приготовления берут 1 кг зрелых мандаринов, столько же сорбита (либо 400 г фруктозы), 250 мл чистой воды без газа.

Фрукты сначала моют, обдают кипятком, удаляют кожицу. Дополнительно не помешает убрать белые прожилки, мякоть нарезать на мелкие ломтики. Цедра станет не менее важным ингредиентом джема, ее также нарезают на тонкие полосы.

Мандарины кладут в кастрюлю, заливают водой, варят в течение 40 минут на самом медленном огне. Этого времени вполне достаточно, чтобы фрукты:

  • стали мягкими;
  • уварилась лишняя влага.

Когда будет готово, джем без сахара снимают с плиты, остужают, переливают в блендер и хорошо измельчают. Смесь переливают обратно в кастрюлю, добавляют подсластитель, доводят до кипения.

Такое варенье при диабете можно консервировать или кушать сразу. Если есть желание заготовить джем, его еще в горячем виде переливают в стерильные стеклянные банки, закатывают.

Сваренный по рецепту джем разрешается хранить в холодильнике в течение года, употреблять при сахарном диабете первого и второго типа.

Варенье из клубники

При диабете 2 типа джем без сахара можно приготовить из клубники, вкус такого лакомства получится насыщенным и ярким. Варите джем по такому рецепту: 2 кг клубники, 200 мл яблочного сока, сок половины лимона, 8 г желатина или агар-агара.

Сначала замачивают клубнику, моют, удаляют плодоножки. Подготовленную ягоду кладут в кастрюлю, добавляют яблочный и лимонный сок, кипятят 30 минут на медленном огне. По мере закипания необходимо удалять пенку.

Примерно за 5 минут до окончания приготовления требуется добавить желатин, предварительно растворенный в прохладной воде (жидкости должно быть немного). На этом этапе важно тщательно размешать загуститель, иначе в варенье появятся комки.

Подготовленную смесь:

  1. заливают в кастрюлю;
  2. доводят до кипения;
  3. отключают.

Хранить продукт можно на протяжении одного года в холодном месте, съедать его разрешается вместе с чаем.

Клюквенное варенье

На фруктозе для диабетиков готовят джем из клюквы, лакомство повысит иммунитет, поможет справиться с вирусными заболеваниями и простудой. Сколько клюквенного варенья разрешается скушать? Чтобы не причинить себе вреда, необходимо употреблять пару ложек десерта в сутки, гликемический индекс варенья позволяет кушать его часто.

Клюквенное варенье можно включать в диету без сахара. Более того, блюдо поможет снизить уровень сахара крови, нормализует пищеварительные процессы, благотворно скажется на поджелудочной железе.

Для джема необходимо подготовить 2 кг ягод, перебрать их от листиков, мусора и всего лишнего. Затем ягоду моют под проточной водой, отбрасывают на дуршлаг. Когда стечет вода, клюкву складывают в подготовленные банки, накрывают крышкой и готовят по той же технологии, как и варенье из малины.

Можно ли варенье при сахарном диабете давать детям? Если нет аллергической реакции, джем разрешено употреблять всем категориям диабетиков, главное, вести подсчет хлебных единиц.

Сливовый джем

Не составит труда приготовить сливовое варенье и для диабетиков рецепт простой, не требует большой затраты времени. Необходимо взять 4 кг спелых, целых слив, вымыть их, удалить косточки, веточки. Поскольку сливы при нарушении углеводного обмена разрешены к употреблению, варенье также можно кушать.

В алюминиевой кастрюле кипятят воду, закладывают в нее сливы, варят на среднем газу, постоянно помешивая. На это количество фруктов необходимо влить 2/3 стакана воды. Спустя 1 час требуется добавить сахарозаменитель (800 г ксилита либо 1 кг сорбита), размешать и варить до загустения. Когда продукт будет готов, для вкуса добавляют немного ванилина, корицы.

Можно ли есть сливовое варенье сразу после приготовления? Конечно, можно, при желании его заготавливают на зиму, в таком случае еще горячие сливы разливают по стерильным банкам, закатывают и остужают. Хранят десерт для диабетиков в холодном месте.

По большому счету, готовить варенье для больных сахарным диабетом можно из любых свежих фруктов и ягод, главное условие – плоды не должны быть:

  1. недозрелыми;
  2. перезрелыми.

Когда в рецепте не прописано иное, фрукты и ягоды тщательно моют, удаляют сердцевину и плодоножки. Готовить лакомство разрешается на сорбите, ксилите и фруктозе, если сахарозаменитель не добавляют, требуется выбирать плоды, которые могут выделить много собственного сока.

Как приготовить варенье диабетику расскажет эксперт в видео в этой статье.

  • Стабилизирует уровень сахара надолго
  • Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой

Узнать больше…

diabet-lechenie.ru

Варим домашнее варенье!. Служба доставки 'За покупками'

Для варенья старайтесь отбирать крепкие и целые плоды, фрукты и ягоды с пятнами, слегка помятые годятся только для компотов. Сливы и вишни должны быть совершенно спелыми, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина – лучше слегка недозрелыми, чтобы меньше разваривались.

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную и сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорванная с грядки утром, бывает сочнее и дольше сохраняется.

Если вы сами собираете ягоды для варенья, мойте их перед варкой как можно меньше. Купленные на рынке или в магазине фрукты промыть надо тщательнее, несколько раз меняя воду.

Клубнику и малину моют, не отрывая плодоножек, в дуршлаге с крупными отверстиями, затем выкладывают на сухую ткань или бумагу, высушивают и перебирают.

Для удаления личинок малину нужно погрузить в подсоленную воду (1 л воды, 20 г поваренной соли) на 10 — 15 минут. Когда личинки всплывут, снять их ложкой.

Черную смородину предварительно бланшируют: на 2- 3 мин опускают в кипящую воду, после чего охлаждают. Если этогo не сделать, ягоды в готовом варенье получаются чересчур сухими.

Чтобы яблоки при варке варенья не потемнели, ломтики опускают в раствор поваренной соли (1 столовая ложка на 1 л воды), потом их бланшируют 3-5 мин и охлаждают.

Из черноплодной рябины варенье получается пресное. А вот если добавить яблоки (пятую часть веса) или лимонную кислоту (2 г на 1 кг ягод), или вместо воды использовать сок красной смородины (2,5 стакана на 1 кг), вкус варенья улучшится. Предварительно рябину бланшируют 3-5 мин.

При всех способах заготовки рябины (и лесной и садовой) надо постараться максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Большое значение имеет время сбора. При созревании количество воды и дубильных веществ в плодах рябины уменьшается, она становится менее терпкой. В то же время количество cахара, кислоты и витамина С увеличивается. Поэтому собирать урожай следует как можно позже, после заморозков.

Ягоды, фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы), чтобы лучше впитался сироп, накалывают острой деревянной (из твердых пород дерева) палочкой.

Если вы любите экспериментировать, можно сварить варенье из разных ягод и фруктов. Например, вишня, клубника, красная смородина и малина. Или яблоки с красной и чёрной смородиной; крыжовник с апельсиновыми корочками; яблоки с ежевикой.

Как подготовить банки для варенья?

Надежнее всего закатать варенье в стерилизованные банки. Для стерилизации банки нужно подержать над паром в течение нескольких минут. Можно поставить на емкость с кипящей водой сетку и на нее ставить банки. После стерилизации банки нужно высушить.

Крышки нужно прокипятить в питьевой (отфильтрованной) воде не менее 10 минут.

Но можно закрыть банки и обыкновенными пластмассовыми крышками, фольгой или пергаментом. Хранить варенье, закрытое подобным образом, нужно при температуре 10-15°С.

Сколько сахара класть в варенье?

Чтобы приготовить вкусное варенье, важно выдержать правильные пропорции сахара и ягод. В целом для приготовления варенья и джемов нужно от одного до двух килограммов сахара на каждый килограмм ягод или фруктов, в зависимости от их кислоты.

Так, на один килограмм клубники или груш нужно один килограмм сахара. На один килограмм малины, земляники, смородины, крыжовника, абрикосов, вишни, черешни, слив, яблок нужно 1,5 кг сахара, рябины — 1,8 кг сахара.

Если вы варите варенье из сладких яблок или фруктов, добавьте четверть чайной ложки лимонной кислоты на 1 кг сахара, предварительно растворив ее в воде. Такое варенье не засахарится, сколько бы ни стояло.

Как варить варенье правильно?

Варить варенье лучше всего в медном или алюминиевом тазу, в котором его можно оставить на более длительное время, чтобы ягоды лучше пропитались сиропом.

Подготовленные фрукты или ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром и дайте постоять 2-3 часа – чтобы они пустили сок, а уже потом варите.

Существует два основных способа варки варенья – в один прием и методом многократной варки.

Если времени для домашних хлопот у вас немного, можно сварить варенье максимально быстро – в один прием. После закипания варенье варим всего 5 минут, разливаем в стерилизованные банки и закатываем прокипяченными крышками. Получится не густое и приторно сладкое варенье темного цвета, а жидковатое, но красивое, ароматное и сохранившее натуральный вкус ягод. Способом в один прием можно сварить варенье из земляники, вишни, черешни и сливы без косточек: сначала варим варенье на слабом, потом на сильном огне.

Но особо нежные ягоды – малину, ежевику, землянику, вишню, мелкие сливы, черешню с косточкой, смородину лучше варить в несколько приемов, с перерывами в 8-10 ч.

В первый раз ягоды только доводят до кипения и выдерживают какое-то время. Во второй раз варенье варят 10-15 мин и снова выдерживают. И только в третий раз его доводят до готовности. При многократной варке плоды сохраняют свою форму и объем и лучше пропитываются сахаром.

Некоторые хозяйки варят варенье с использованием сиропа. Для приготовления сиропа лучше подходит чистый белый сахар, который смешивают в нужной пропорции с водой в медном или эмалированном тазу. После этого таз ставят на огонь и помешивают содержимое деревянной ложкой пока сахар полностью не раствориться в воде. Образовавшуюся пену снимают шумовкой или ложкой.

Когда сироп будет готов, засыпьте в него плоды и дайте постоять 12 часов, затем на медленном огне нагрейте до появления пузырьков, снимите пенку и отставьте до полного охлаждения. Подобную процедуру нужно повторить 2-3 раза.

Варить варенье следует на умеренном огне, так как на большом плоды сморщиваются. Во время варки варенье нужно непрерывно помешивать ложкой – обязательно деревянной.

Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.

Чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня - кипение уменьшится и ягоды впитают сироп.

Иногда варка затягивается, варенье долго остается жидким. Так бывает, например, с вишневым вареньем. Добавьте в него немного лимонного сока или чуть-чуть яблочного желе, оно быстро загустеет.  

Как определить готовность варенья?

Готовность варенья определяют по следующим признакам:

  1. Плоды или ягоды не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;
  2. Капля горячего сиропа, зажатая между пальцами, при быстром их разъединении образует тягучую нитку;
  3. Капля сиропа, налитая на блюдце, не расплывается, а сохраняет форму;
  4. Многие фрукты и ягоды (яблоки, айва, абрикосы, сливы) становятся прозрачными.

Хорошим, правильно сваренным считается варенье, если форма ягод не изменилась, лишь темнее стал их цвет и сохранился аромат свежих плодов, а сироп получился красивым и прозрачным.

Когда варенье готово, его остужают. Накрывать остывающее варенье крышкой ни в коем случае нельзя. Достаточно прикрыть его марлей или чистой (не газетной) бумагой.

Готовое и остывшее варенье следует раскладывать в сухие банки, следя при этом, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно. Ни в коем случае не разливайте готовое варенье в банки, пока оно полностью не остынет. В горячем варенье ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу. Да и портится такое варенье быстрее.

Варенье без сахара для диабетиков

Для тех, кому по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар, можно сварить варенье на заменителе сахара – сахарине. Но помните, что сахарин в 500 раз слаще сахара, и класть его надо в соответствующей пропорции.

Для яблочного повидла, например, нужно всего 1 г сахарина на 2 л протертой яблочной массы. Сахарин добавляют перед концом варки. Горячее повидло герметически закрывают и хранят в прохладном месте.

На сахарине можно сварить джем из черной смородины, крыжовника, сливы с добавлением яблок.

Вместо сахарина можно класть и ксилит: для повидла – 325 г на 1 кг ягод, для джема – 650 г, в компот – 200-300 г на 1 л воды.

Однако помните, что потребление ксилита в отличие от сахарина, который легко выводится из организма, ограничено и не должно превышать нормы, рекомендованной врачом.

Хранение варенья

Хранят варенье в сухом, прохладном помещении. Но если вы выдержали правильные пропорции сахара и закатали банки металлическими крышками, то можно хранить варенье и в квартире или доме – в любом подходящем для этого месте.

Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 кг варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 мин, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают. Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. Поэтому используют его в первую очередь.

Если на варенье напала плесень – значит, либо оно плохо упаковано, либо хранится в слишком сыром помещении. Снимите плесень, варенье прокипятите, и поставьте в другое, более сухое место.

Забродившее варенье или варенье, которое начало закисать, надо немедленно переварить, добавив на 1 кг варенья 200 г сахара. Варенье при этом сильно пенится – пену надо тут же снять, а варку прекратить. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают в банки, дают остыть и тщательно закупоривают.

Варенье, подвергнутое вторичной варке, лучше употреблять для киселей, начинок, сладких соусов.

Источник: roditeli.com.ua, restoran.ua, 10receptov.net, grif.kiev.ua, pravda.rv.ua

Другие статьи по этой темеКачество магазинного вареньяВаренье - один из наиболее распространенных способов переработки плодов и ягод. Что же влияет на качество варенья при его производстве?Полезные свойства и калорийность вареньяКроме отличных вкусовых качеств практически каждое варенье может похвастаться внушительным списком полезных для организма качеств, помогающих при болезнях и просто поддерживающие здоровье человека...Овощное варенье - на удивленье!Вареньем по классическим рецептам никого не удивишь. А вот Вы попробуйте варенье из овощей! Это, действительно, вкусно!По мнению учёных, варенье снижает риск развития различных онкологических заболеваний.Варенье и джем для больных сахарным диабетомВаренье и джемы, предназначенные для питания больных сахарным диабетом, следует готовить из тех плодов и ягод, которые обладают свойством понижать уровень сахара в крови (черники, голубики, малины, земляники, брусники и др.) Что такое конфитюр и как его готовитьКонфитюр — разновидность джема. Он представляет собой желе, в котором равномерно распределены целые плоды или их кусочки...Варенье и Кремлёвская диетаПрактикуете кремлёвскую диету? Тогда обратите внимание на варенье...Желе - приготовление и хранениеЖеле - популярное десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара, приготавливаемое при помощи любого желирующего вещества.Варенье - детям: польза или вред?Если к конфетам многие мамы не подпускают своих малышей, то к варенью у них отношение прямо противоположное – домашнее лакомство они считают полезным. У диетологов на этот счет совсем другое мнение...Как правильно готовить хранить консервированные компоты и вареньяКак правильно готовить и хранить консервированные компоты и варенья, как избежать печальных последствий для здоровья, связанных с неправильными обработкой и хранением фруктовых консервов...Варенье: советы, ответы и классические рецептыКак лучше готовить и хранить варенье, чтобы оно было не только вкусным, но и полезным для здоровья? Какое самое популярное варенье?Мармелад, повидло и пастила в деталяхМягкий мармелад — это уже не желе, но еще не со­всем повидло, а твердый — зачастую даже больше чем по­видло, это почти пастила. Разберёмся же в деталях...Повидло – это процесс уваривания фруктового пюре с сахаром...Джем - что это такое и как его готовить?Джем представляет собой желеобразную массу. В отличие от варенья, плоды в джеме, разварившиеся и не отделяются от сиропа...Варенье: приготовление и показатели качества. Промышленный вариантКлассификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.Варенье и джем из магазина. Тонкости промышленного производстваТонкости промышленного производства варенья и джема, которые мы покупаем в магазинах.Домашнее варенье и секреты его приготовленияПриготовление домашнего варенья - советы и секреты от знатоков!

Где купить или заказать доставку на дом?Отделы магазинов / заведений на нашем сайте, в которых можно купить товар или заказать услугу, описанные в статье (или имеющие какое-либо отношение к теме статьи) на этой странице.

www.zapokupkami.com


Смотрите также