Рецепт варенье из помидор


Варенье из помидоров: пошаговый рецепт с фото

Варенье из помидоров у меня числится  в абсолютных гастрономических хитах. А ведь были времена недоверия и подозрительности к этому шикарному продукту.  Чай, правда, с ним не попьешь. Но  запеченное мясо становится настоящей бомбой, если его подать с вареньем из помидоров.

Моя питерская троюродная тетка слыла редкостной мастерицей готовить «из ничего чего», как говаривала в бытность мою  студенткой ее незабвенная матушка. Помидорное варенье  аккурат соответствовало  этому определению.  Но, обо всем по порядку. Тетя Света работала чертежницей в Академии  Гражданской Авиации. Сей уважаемый вуз взрастил не мало знаменитостей.  Или они его взрастили... По гулким   коридорам  кузницы летных кадров стучали каблучки легендарной Марины Попович. Повелительница циркулей и транспортиров со вздохами глядела ей в след. Выполняя сложные чертежи тетя ощущала свою причастность к чему-то значимому.

Короткое и вовсе не щедрое  лето Северной Пальмиры одаривало бледных питерцев польскими помидорами и венгерским перцем. Света торопливо отбирала лучшие экземпляры посланцев дружественного соцлагеря.   На тетушкиной кухне через некоторое время выстраивались целые шеренги симпатичных баночек   с вареньем из помидоров.

Свои шедевральные вкусности опытная чертежница носила на кафедру, где ее кулинарные таланты ценились безоговорочно. Мужики (  в основном — холостяки!) алчно  поглощали   буженину с черным хлебом и вареньем из помидоров.  Все нахваливали съеденное, но замуж никто не звал.  Слишком высокая (1 м 80 см) и худая (50 кг), да еще с губами а-ля Анжелина Джоли тетя  не нравилась никому.  Это сейчас подобная внешность называется модельной, а в то время тетку за глаза называли «Шпала» и «Губаха».

Как показывает жизнь, иногда надо опускать глаза от неба ( с летчиками) на землю (с простыми смертными). Жених явился внезапно и очень неспешно в образе  такого же длинного и худого, как сама Светлана, эстонца. И встретила она его на рынке — совсем не романтично. Зато оказалось, что надежно  и практично.  Иннар опытным взглядом крестьянина оценил богатое содержимое тетушкиной корзинки (хорошая хозяйка, однако) и решил идти на приступ.   Штурм по-эстонски длился всего год. С тех пор вареньем из помидоров с бараньей ножкой и другими кулинарными изысками лакомится на хуторе близ Таллина вся многочисленная русско-эстонская семья.

Рецепт варенья из помидоров

Ингредиенты

  • Помидоры                                                   500 грамм.
  • Перец красный сладкий мясистый     150 грамм (очищенный от плодоножек и семян).
  • Сахар                                                             300 грамм.
  • Бальзамический уксус                              25-30 мл.

Как приготовить

Если нет бальзамического уксуса, то можно взять винный или яблочный хорошего качества.

Для такого вида варенья  идеально подходят красные спелые помидоры черри или небольшие мясистые сливки. Режем помидорки пополам или на 4 части. Перец режем приблизительно такими же кусочками, как помидоры. Засыпаем все сахаром и наливаем рюмку бальзамического уксуса. Уксуса у меня не было и я налила рюмку очень старого  десертного вина «Троянда Закарпаття».  Старое вино сохранило прекрасный аромат, золотистую прозрачность и приобрело бальзамический вкус. Забегая вперед скажу, что получилось вкусно!

Ставим кастрюльку со смесью на небольшой огонек, даем закипеть, выключаем и отставляем на сутки. Во время варки варенье не мешаем, а только проводим деревянной ложкой по дну  посуды, чтобы смесь не пригорала. Подобную операцию повторяем 3-4 раза, не забывая  оставлять варенье настаиваться  сутки. Следим, чтобы содержимое не пригорело!

Вот так выглядит на фото варенье после четвертой варки. Готовое кипящее варенье  кладите в стерилизованные банки, закатывайте прокипяченными крышками. Хранить такое варенье надо в темном и прохладном месте. Я налила варенье в свою любимую старую  баночку.

Заметки на полях

Варенье из красных помидор можно  использовать, как соус к паштету, фаршированной свинине и говядине, буженине. Вкусно добавить пару ложечек  в  пиццу.  Буду выставлять зимой рецепты с использованием этой заготовки. А вообще — экспериментируйте — сочетание сладкого и соленого очень интересно во многих блюдах. Надеюсь, что   вы тоже полюбите сию необычную заготовку.

Жизнь прекрасна! И особенно сегодня!

Всегда Ваша

Ирина.

Все статьи блога

PS Подписывайтесь пожалуйста на мои рассылки — формы подписки расположены вверху справа в сайдбаре. Обещаю, что будет много интересного.

ribchansky.com

Варенье из помидоров черри: рецепты приготовления

Как известно, варенье является наиболее популярной зимней заготовкой. Для многих привычно фруктовое варенье: клубничное, апельсиновое, сливовое и т. п. Но варенье из помидоров? Это уже, согласитесь, что-то интересное. Вопреки убеждениям многих хозяек, помидоры – это вовсе не овощи, а ягоды. Поэтому варенье из них получается очень вкусным, хотя и несколько необычным. Можно приготовить на зиму варенье из любых томатов. В последнее время приобрели популярность рецепты варенья из помидоров черри.

Что такое черри?

Пожалуй, это единственный вид томатов с практически круглогодичным сезоном. Небольшие, растущие красивыми массивными гроздьями – их можно покупать свежими как осенью, так и зимой или весной. Вкус и запах черри похожи на настоящий помидор. Известны сорта этих томатов нескольких цветов - традиционного красного, зеленого, желтого или даже черного.

Черри отличаются от обычных томатов тем, что могут дольше сохраняться в свежем виде. В них содержится в полтора раза больше различных полезных для здоровья ценных веществ (фруктозы, глюкозы, минералов и витаминов). В 100 г помидоров черри вмещается суточная доза калия и железа, а также витаминов A, B, C.

Варенье из помидоров черри

Это угощение по праву считают экзотикой среди всей домашней консервации. По вкусу заготовка напоминает кисло-сладкий соус, которым можно отлично дополнить блюда из птицы или любого мяса. Баночка этого деликатеса приятно удивит гостей, которым придется долго гадать, из какого же фрукта его сварила хозяйка?

Варенье из помидоров черри обычно готовят в несколько приемов. Для достижения насыщенности цвета во время первой варки рекомендуется добавлять бальзамический уксус. Количество сахара можно регулировать по вкусу.

Данный рецепт многие называют настоящим томатным шедевром. Блюдо просто готовится и получается очень вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления варенья из помидор черри (фото представлено в статье) понадобятся:

  • спелые плоды томатов (2 кг);
  • лимон (1шт.);
  • лимонный сок (приготовленный из половинки лимона);
  • сахар – (около 800-900 г);
  • анис (можно вместо него взять бадьян, это пряность, обладающая ярким ароматом, поэтому его используют в минимальных количествах - всего одну звездочку).

Этапы приготовления

Далее мы расскажем, как приготовить варенье из помидор черри. Вначале томаты следует очистить от кожицы. Хозяйки советуют для этого в кастрюле вскипятить воду, сделать на каждом помидоре небольшой надрез (крестообразный) и на 40-60 сек. опустить овощи в кипяток. Такая термическая обработка позволит легко отделить кожицу от мякоти помидора.

Далее очищенные томаты аккуратно помещают в кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют кусочки лимона (можно с цедрой: цитрус пропускается через мясорубку), добавляют анис (1 звезд.). Через некоторое время помидоры дают сок. Через час-полтора кастрюлю ставят на огонь. Масса проваривается примерно в течение часа. При этом следует не забывать ее регулярно помешивать.

Затем выключают и оставляют варенье настаиваться. По истечении суток в томатную массу вливают лимонный сок и опять доводят до кипения. Для того чтобы варенье из помидоров черри загустело, следует его томить на слабом огне в течение часа. Если все же консистенция заготовки загустела недостаточно, время варки можно увеличить до полутора-двух часов.

В конце варенье разливают в небольшие, предварительно простерилизованные баночки и убирают на хранение. Благодаря тому, что продукт содержит большую концентрацию лимонного сока, представляющего собой безопасный натуральный консервант, варенье из помидоров черри нет необходимости держать на холоде – оно может отлично «перезимовать» и в условиях комнатной температуры.

На заметку хозяйке: кое-что о специях

Если даже после длительной варки помидорная масса не загустевает, можно добавить к ней немного желатина или любого другого продукта с желирующим эффектом.

Многие хозяйки создают и свои собственные (авторские) рецепты варенья из помидоров черри. Вкус данной ягоды отлично оттенится имбирем, мускатным орехом, дижонской горчицей. Неплохим дополнением может стать перец чили, но эта специя добавляется в блюдо исключительно в очень небольших количествах.

По мнению домашних мастериц, именно в пряностях кроется главный секрет приготовления оригинального, очень вкусного варенья. Впрочем, чаще всего хозяйками используется одна-единственная специя - бадьян или звездчатый анис, о которых уже упоминалось (см. выше). В составе домашней заготовки из помидоров черри она чудесно трансформирует всем хорошо знакомый вкус продукта. По отзывам, варенье получается кисло-сладким, очень ароматным и терпким. Данную заготовку можно использовать и в качестве десерта во время семейных чаепитий, и как необычный соус для мясных блюд.

Какие использовать помидоры?

К выбору томатов для варенья следует подходить с большой ответственностью и вниманием. Плоды обязательно должны быть крепкими, ни в коем случае не с водянистой, а с плотной мякотью. В противном случае во время варки они превратятся в кашицу.

Помидоры непременно должны быть полностью спелыми. Исключением является вариант приготовления варенья из зеленых помидоров черри (об этом речь пойдет ниже). На красных плодах ни в коем случае не должно быть участков желто-зеленого цвета.

Как приготовить варенье из зеленых томатов? Состав

Для приготовления заготовки используют:

  • помидоры (1 кг);
  • сахар (1,2 кг);
  • очищенную воду (1 стакан);
  • лимонную кислоту (2 г);
  • ваниль (добавляется по вкусу).

Приготовление

Отбирают наиболее мясистые, небольшого размера овальные плоды, из них вырезают плодоножки, тщательно промывают и разрезают пополам. Осторожно при помощи чайной ложечки из каждой половинки удаляют семена. Затем минуты на две томаты следует опустить в кипяток.

Далее готовят, для чего соединяют сахар и воду. Сиропом заливаются очищенные половинки томатов, после чего их оставляют на ночь (достаточно 6-8 часов). По истечении этого времени кастрюлю следует поставить на сильный огонь и быстро проварить. В конце приготовления добавляют лимонную кислоту или лимонный сок (можно с цедрой), ванилин. Готовое варенье, как обычно, раскладывают горячим в стерильные баночки и закатывают.

Еще один рецепт

Варенье из зеленых томатов черри готовят еще и так. В составе продукта:

  • 1 кг зеленых ягод;
  • 1 кг сахара;
  • 1 литр воды;
  • лимонной кислоты – по вкусу.

Кастрюлю с водой доводят на плите до кипения. Укладывают помидоры в глубокую емкость. Разрезают их пополам и удаляют семена, используя чайную ложку. Затем половинку укладывают на разделочную доску и нарезают небольшими кубиками. Далее томаты следует поместить в кастрюлю и залить кипятком. После этого продукт опять доводится до кипения. Массу следует проваривать в течение 10 мин. Затем воду сливают и опять помидоры заливают холодной водой. Доводят до кипения и проваривают в течение 10 мин. Этим продукт избавляют от горечи. Прокипевшие томаты помещают в дуршлаг, дают стечь воде, затем их нужно уложить в миску и засыпать сахаром. Массу оставляют на два-три часа, после чего заливают горячей водой и опять варят примерно 10 мин. Томатам следует дать настояться в продолжение суток.

На другой день сироп сливают, ставят на плиту и кипятят в течение 15-20 мин., после чего им заливают готовые помидоры. Далее миску с томатами ставят на плиту и около 15 мин. варят на небольшом огне, постоянно помешивая. За 3 мин. до окончания приготовления высыпают в нее лимонную кислоту. Варенье горячим разливают по банкам (стерилизованным), закатывают и укладывают в сухое, темное и прохладное место. По отзывам, это очень вкусное, недорогое и полезное варенье хорошо сочетается с блинами, вафлями, свежими булочками и сладкими крекерами.

fb.ru

Варенье из помидоров

Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом

  • 3 лимончика
  • плоды зеленых помидор — 3кг
  • сахар — 2кг
  • вода — 3л
  • ром — половина стакана

Чтобы сварить варенье плоды потребуются небольшие величиной с грецкий орешек. Их нарезают, удаляют семечки. Затем заливают водой, как закипит варят около трех минуток. Воду сливают, дают остыть. Теперь необходимо сделать сироп. Когда он готов опускают в него плоды, варят 5 минут. Далее емкость удаляют с огня, оставляют на сутки.

На следующее утро сливают жидкость, досыпают остальной сахарок и кидают ломтики лимона с кожурой, варят 7 минут. К горячему сиропу добавляют нарезанные плоды и варят варенье пока не будет готово. К готовому варенью добавляют ром, разливают. По этому рецепту варенье из зеленых плодов помидор хранится хорошо даже под пластмассовыми крышками.

Зеленые помидоры с пряностями варенье

  • сахар — 1,3кг
  • килограмм зеленых помидор
  • вода — 400мл
  • пряность гвоздка — 5
  • корица — 8г
  • семена кардамона — 3г

Потребуются зеленые мелкие плоды. Чтобы приготовить варенье их целиком помещают в кипящую воду, сваривают 10 минуток. Далее воду сливают, плодам дают остыть. За это время варят сироп. Помещают в закипевшую жидкость плоды, выдерживают 3 часа. Далее опять ставят на огонь, проваривают уже 30 минут. выдерживают два часа плотно закрыв. Чтобы получить отличное варенье из плодов помидор повторяют процедуру 3 раза. Во время последнего раза добавляют мешочек пряностей за 5 минут до конца приготовления варенья. Когда полезное из зеленых помидор со специями варенье будет готово мешочек специй удаляют, разливают для хранения.

Варенье с ванилином из зеленых помидор

  • ванилин — 5г
  • лимонка — 2г
  • зеленые плоды помидор — 1кг

Мелкие помидорки разрезать. Из ломтиков удалить семечки, залить на 3 минутки бурляящей водой. воду отлить, поместить плоды в кипящий сироп из воды, сахарного песка. Выдержать ночь, варить пока не будут готовы. К концу варки засыпать лимонку, ванилин.

Варенье с грецкими орехами из зеленых помидор

Способ варенья 1

  • 300г ядрышек грецких орехов
  • зеленоватые помидоры — килограмм
  • сахар — 1,2кг
  • вода — 300мл

Осторожно из помидорок со стороны плодоножки вытащить семена, не разрушая их. Начинить слегка обжаренными, измельченными орешками. Приготовить сироп. Кипящей жидкостью на 12 часов заварить плоды. На следующий день отлитый сироп прокипятить 6 минут, вновь залить плоды и оставить уже на сутки. Сделать это еще два раза, но промежуток 8 часов. Далее после всех действий варить до готовности.

Способ приготовления варенья 2

  • сахар — 1.3кг
  • мелкие зеленые помидоры — килограмм
  • грецкие орехи — 150г
  • вода — 400мл

Приготовить охлажденный раствор соды — 20г, 1л воды. Вылить к приготовленным помидоркам, оставить на 4 часа. Затем плоды хорошо вымыть, ядрышки орехов измельчить. Приготовленные компоненты залить кипящим раствором из сахарного песка, воды, оставить на 14 часов. Затем проварить 12 минут, охлаждать 6 часов, а затем довести до полной готовности.

Варенье для начинки из зеленых помидор

  • один лимон
  • зеленые помидоры, сахар — по килограмму

Разрезанные на 2 частички плоды без семечек пересыпать сахаром и оставить на ночь. Утром варить до прозрачности. За 5 минут до конца варки добавить лимон без семян ломтиками, но с кожурой.

Варенье с лимоном, апельсином из зеленых помидор

  • один апельсин
  • половинка лимона
  • зеленые небольшие помидоры — 1кг
  • ванилин — 5г
  • имбирь

Плоды избавить от кожицы, измельчить. Сок не отливать. Цитрусовые разрезать небольшими кусочками. Все перечисленные компоненты перемешать, добавить песок сахарный, выдержать пока он не раствориться. Емкость поместить на средний огонь, после закипания проварить 5 минут. Огонь убавить до минимального, добавить специи и держать около 50 минут пока варенье не станет гуще.

Густое варенье из зеленых помидор

  • сахар — 2кг
  • килограмм зеленых плодов
  • вода — 300мл
  • 10г лимонки

Плоды порезать, удалить семечки, добавить холодную воду. Три раза довести до кипения, каждый раз наливая новую порцию воды. Протереть используя сито, добавить к пюре раствор воды, сахар и варить до густоты. К концу добавить разведенную водой лимонку.

Варенье из красных помидор

  • стакан воды
  • красные помидоры сахар — по килограмму каждого ингредиента
  • ванили — 5г

Помидорки берут небольшие, но плотные, целые. Целыми, не нарезая помещают в кипящий сахарный сироп, проваривают пол часа. Снимают с огня, плотно закрывают, оставляют на сутки.

Затем засыпают ванилин, дают еще раз немного покипеть, вновь выдерживают сутки. Только на второй день варят пока не будет готово.

Густое варенье из красных помидор

  • сахар — 800г
  • сладкие красные помидоры — 1кг
  • имбирь молотый — 2г
  • лимонка порошок — 60г

Удалить кожицу, нарезать помидорки кусочками, добавить сахар. Через два часа проварить пока не станет густым, за 4 минуты до окончания засыпать лимонку, добавить имбирь. Разлить горячим.

Варенье со специями и красными помидорами

  • сахарный песок — килограмм
  • спелые красные помидоры — 800г
  • цедра лимона — 20г
  • смолотый перец душистый, порошок пряности корица — 5г
  • гвоздика — 3г
  • пектин порошок — пакетик
  • сок лимона — 50мл

Измельчить помидорки без кожуры, потушить при помешивании 10 минут. Кинуть перечисленные специи, сок, цедру лимона, прибавить пектин и дать закипеть. Далее добавить сахар, не перемешивать и вновь дать закипеть. Джем готов, остается удалить пену, разлить.

Варенье сливовое с красными помидорами

  • сливы — 3кг
  • поспевшие красные помидоры — килограмм
  • около трех килограмм сахарного песку
  • сок цитрусового — 50мл

Удалить косточки из слив, порезать помидорки без семян и кожи дольками. Перемешать влить сок лимона, варить несколько минут. Протереть, засыпать сахар. Варить на очень небольшом огне до густоты.

rgtravnik.ru

Варенье из помидор

Главная → помидоры на зиму ↓

Порций: 1   Время приготовления: 2 суток с остыванием 05. 10. 2017 г.

Записная книжка

В конце сезона помидоры не успевают созреть, и, опасаясь морозов, нам приходится срывать зеленые овощи. Можно дождаться созревания томатов в затемненном месте или приготовить маринованные, соленые и фаршированные помидоры. Недозрелые помидоры жарят, добавляют в рагу, но самый оригинальный рецепт – это варенье из помидор, зеленых. По вкусу это кушанье напоминает варенье из киви, очень приятное, с кислинкой, довольно густое.

Очень вкусно это варенье к сырной тарелке, с блинчиками и оладьями, с вафлями с дрожжевой выпечкой. Варенье из зеленых помидор получается густым и подходит для начинок для пирожков и тертых пирогов.

Варенье из помидор на зиму рецепт с фото

Сначала развеем миф о наличии яда солонина в зеленых помидорах. Да, он есть в недозрелых помидорах в количестве до 0,008%. Поэтому отравиться такими помидорами можно, если съесть их в количестве 2 - 4 кг и в сыром виде. При термообработке соланин разрушается.

Совет: Не храните вкусное варенье из помидор больше одного сезона.

как приготовить варенье из зеленых помидоров

  • помидоры, лучше молочного цвета – 0,5 кг,
  • сахар - 0,4 кг,
  • лимон -1 шт.,
  • мята - пара веточек.

Чистые помидоры складываем в пакет и отправляем в морозилку на 12 часов. Это необходимо, чтоб запах нашего варенья никому не напомнил о его «происхождении».

Через 12 часов достаем замороженные помидоры, слегка размораживаем и нарезаем кубиками размером 1 см. Удобно это делать, пока помидорки не до конца нагрелись.

Засыпаем сахаром и оставляем на пару часов для получения сока.

Медленно нагреваем до кипения и сразу выключаем. Остужаем.

Повторяем предыдущий шаг. Оставляем варенье на 12 часов. Вводим нарезанную половину лимона и сок второй половины лимона, нагреваем и кипятим варенье 10 минут. Помешиваем, следим, чтоб не пригорело.

Добавляем мяту. Кипятим еще 3 минуты.

Удаляем мяту. Заливаем варенье из томатов в стерильную банку.

И закрываем закручивающейся крышкой.

Варенье «киви» из зеленых помидор приготовила Ната Комарова, рецепт и фото автора.

zapisnayaknigka.ru


Смотрите также