Повидло и варенье в чем разница


Чем повидло отличается от варенья

Варе́нье, в истинном значении этого слова, означает уваренные с сахаром фрукты, ягоды, а и иногда овощи. Готовый продукт представляет собой разную по консистенции массу, в которой сырье (ягоды или кусочки фруктов) сохранили свою форму. Существует множество видов варенья - от жидких, консистенция которых лишь немного плотнее компота или сиропа, до довольно густых, напоминающих желе (получается из плодов, насыщенных пектинами, например, крыжовника и некоторых сортов яблок).

В простой разговорной речи нередко можно услышать, как джем называют вареньем, а повидло - конфитюром, однако между этими десертами существует ряд отличий.

Вариантов использования варенья, в отличие от повидла, довольно много. Его используют для приготовления морсов, едят с блинами, добавляют в различные кондитерские изделия, например, торты и пирожные, пекут особые пироги - разборники и сладкие булочки с начинкой. С помощью варенья можно также приготовить очень вкусный йогурт, да и просто хорошо пить чай, намазывая на хлеб или поедая ложкой - «вприкуску». Повидло же, как правило, или едят, также намазывая на хлеб, или используют в качестве начинки для булочек или пирогов.

Одним из основных отличий варенья от джема, повидла и конфитюра является то, что в нем стараются сохранить форму ингредиентов - ягод, кусочков фруктов или овощей. Поэтому для варенья рекомендуется выбирать свежие и красивые плоды, не перезревшие, с целостной оболочкой - тогда готовый продукт получится не только вкусным и ароматным, но и очень красивым и аппетитным. Джем отличается от варенья лишь тем, что ягоды и плоды в нем более разваренные.

Повидлом же называют густую уваренную массу из фруктов или ягод, которая готовится как с использованием сахара, так и без него. В качестве сырья для повидла хорошо подойдут мягкие и зрелые плоды, возможно, уже потерявшие внешнюю привлекательность (мятые, лопнувшие и т.д.), а также немного перезревшие. Несмотря на то, что ягоды будут в течении довольно долгого времени термически обрабатываться, перед приготовлением повидла необходимо тщательно перебрать сырье.

Варенье бывает даже из цветов - самые смелые и опытные хозяйки могут удивить своих гостей десертом, созданным из одуванчиков или лепестков роз.Перед приготовлением повидла ягоды и плоды моют, очищая и перебирая их от наиболее поврежденных или загнивших фрагментов. Плодовую массу для изготовления повидла можно получить двумя основными способами:- пропустив подготовленное сырье сыры через мясорубку,- протерев через сито или подходящий дуршлаг отвареные до мягкости кусочки плодов или ягод.

Полученную массу затем уваривают, сахар добавляется по вкусу и по желанию - в зависимости от консистенции ягод или плодов. Если уваренную массу затем запечь в духовке, вместо повидла можно получить пастилу. Стоит отметить, что пастила, приготовленная без добавления сахарного песка, например, из яблок и тыквы, очень вкусна и является прекрасным десертом для тех, кто следит за своей фигурой или сидит на диете.

www.kakprosto.ru

В чем разница между вареньем, джемом, конфитюром и повидлом

Previous Entry | Next Entry

home_breadНет ни одного человека, который бы не ел в своей жизни ароматные и неимоверно вкусные варенья из фруктов и ягод. Однако индустрия домашних заготовок весьма разнообразна и прихотлива. И мало кто может похвастаться четким пониманием, где варенье, а где джем, конфитюр или повидло. Эта статья с элементами истории поможет разобраться, в чем же разница между этими сладостями.Немного из истории возникновения варенья. Историки утверждают, что первыми готовить плоды фруктовых деревьев придумали древние греки: на медленном огне они уваривали айву с медом до консистенции вязкой смеси. Следом за эллинами кулинарную эстафету приняли римляне. В IV-V веках в поваренной книге «Апикус» описаны рецепты приготовления варенья из яблок, слив, лимона и даже лепестков роз.Первыми, кто научился делать варенье с использованием сахара, были жители Персии, поскольку сладкий песок там появился гораздо раньше, чем в Европе. Но делали они это весьма оригинально, добавляя в рецепт большое количество специй, потому что предпочитали употреблять варенье в качестве соусов к острым блюдам.В России само слово «варенье» появилось на рубеже XVIII- XIX веков. В поваренных книгах, тем не менее, это слово заменяли на «кандирование», что означает «способ варки в сахарном сиропе». В международной современной кулинарии под «вареньем» понимается исключительно русское лакомство.

Особенности национальной варки

Итак, варенье – это сладость, получаемая вследствие уваривания зрелых и неповрежденных фруктов или ягод с сахаром. Сироп в варенье должен быть прозрачным, а плоды – не потерять формы и цвета. В русской кухне есть свои традиции приготовления сладости. Например, варить фрукты принято в огромном (предпочтительно алюминиевом) тазу или большой кастрюле. В готовом варенье ягоды становятся немного прозрачными, а сироп должен стекать с ложки тяжелой струей.

Джем. История появления.История возникновения джема весьма удивительна. Согласно шотландской легенде, муж некой дамы по имени Дженит Кейлер, жившей в начале XVIII века, купил у испанцев, укрывшихся на корабле от шторма в бухте Данди, горькие апельсины. Хозяйка не растерялась и сварила из них десерт, который впоследствии и назвали джемом (по ее имени).Технология приготовления джемаСегодня джем – это желеобразный десерт с ягодами и фруктами. Для приготовления джема можно взять слегка мятые и нецелые, но не порченые плоды. Несколько минут их бланшируют (обрабатывают кипятком или паром), потом отваривают, засыпают сахаром или заливают сиропом. Варку важно начинать в широкой плоской посуде на сильном огне, постепенно со временем убавляя температуру. Готовый горячий джем должен стекать струйкой, остывший – падать кусками.Внешне джем напоминает конфитюр (о нем немного ниже), но по консистенции он не такой плотный. В России ошибочно считают, что джем и варенье – это одно и то же.

Французский конфитюр

Конфитюр – французский вариант джема, получивший свое название от слова «confiture», что значит «варить в сахаре». Сладость представляет собой густое желе с равномерно распределенными в нем плодами.  Изначально конфитюр во Франции делали из яблок, айвы и абрикосов. Позже люди стали добавлять для аромата и цвета сок вишни или смородины, а для густоты – желатин (в этом французы были первыми).Технология приготовления Готовить конфитюр можно из свежих или замороженных ягод и фруктов, которые предварительно перебирают, очищают от плодоножек, бланшируют, проваривают в сахарном сиропе и добавляют загуститель. По желанию, в десерт можно добавить ванилин и лимонную кислоту, которые придадут вкусу оригинальность. Важно знать, что мелкие плоды нужно проваривать один раз, а крупные – несколько.

Повидло

Слово произошло от польского «powidła», что означает «пищевой продукт уваривания фруктового или ягодного пюре с сахаром». Доподлинно неизвестно, где научились готовить повидло, однако есть мнение, что 100 лет назад его готовили в Польше на берегах Вислы, где располагались плодоносящие сливовые сады. Женщины уваривали плоды сливы без косточки в медной посуде до густоты в течение трех дней. Сахар при этом не добавлялся, зато клали корицу, лимонную кислоту, гвоздику или другие пряности. Затем заготовка повидла разливалась по горшкам и запекалась в печи до образования корочки. Десерт мог храниться в погребах в течение нескольких лет.

Как варить повидло

Для приготовления повидла подходят созревшие и даже поврежденные и помятые плоды, которые моют, очищают и пропускают через мясорубку. Затем в широкой посуде уваривают, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Повидло можно считать готовым, если при проведении  лопаткой по дну тары образуется дорожка, медленно заполняющаяся горячей массой.

Варенье, повидло, джем и конфитюр хранятся длительное время, не утрачивая своих вкусовых свойств и полезных качеств, если правильно приготовить и расфасовать.
Метки:

home-bread.livejournal.com

Разница между повидлом и джемом

Джем и повидло – сладкие домашние заготовки, сохраняющие в своем составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления этих сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи. Любители домашней выпечки могут добавлять их в различные пироги и пирожки.

По консистенции повидло и джем очень похожи, но некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же позволяют отнести эти продукты к разным видам сладостей.

Содержание статьи

Определение

Повидло – продукт, который готовится из предварительно протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до однородной консистенции.

Джем – продукт, который готовится из целых либо нарезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.

к содержанию ↑

Сравнение

Повидло – однородная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Желательно даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подходят падалица и немного подпорченные плоды (гнилые, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются). Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После чего варят на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного густого состояния. Горячее повидло раскладывают в банки и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в духовой шкаф до образования плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше храниться.

Лучшее повидло делается из яблок и слив. Также эту сладость готовят из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько видов фруктов (ягод).

Джем – желеобразный сладкий продукт. Для его приготовления используются созревшие (еще лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подходят, ведь в них содержится очень мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру. Плоды моются, крупные фрукты нарезаются, затем складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Классический джем варится на постоянно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя не уменьшается. Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в противном случае он не будет иметь такой насыщенный вкус и аромат. После приготовления джем горячим раскладывается в банки и укупоривается.

Для джема отлично подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с небольшим содержанием пектина, можно добавить пектиновый порошок. Для того чтобы придать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. Для приготовления повидла берется пюре из фруктов и ягод. Джем готовят из целых либо нарезанных плодов.
  2. Плоды для повидла лучше всего брать перезревшие, подходят падалица и немного подпорченные фрукты. Для джема следует выбирать слегка зеленоватые плоды.
  3. Повидло имеет однородную консистенцию. Джем желеобразный, в нем попадаются кусочки фруктов или ягод. В джем может быть добавлен пектиновый порошок.
  4. Повидло гуще, чем джем.
  5. Повидло варится дольше, чем джем. После закипания повидла огонь уменьшается. Джем варится на постоянно прибавляющемся огне около получаса.

thedifference.ru

Чем отличается повидло от джема

Лето пора ягод и фруктов, натуральной радости и витаминного изобилия. Но на весь год не навитаминизируешься, поэтому запасливые хозяюшки вовсю делают заготовки. Варят вкусное варенье, готовят повидло. Некоторые искусницы варят джем или прекрасный домашний конфитюр. А мы с вами для начала разберемся, чем эти продукты между собой отличаются.

Какая разница между повидлом и вареньем

Кто-то выделяет повидло как вид варенья, но на самом деле общего между ними только ингредиенты - фрукты и сахар. Для варенья берутся нарезанные плоды и целые ягоды, иногда даже с косточками. Повидло варят из фруктового пюре. Содержание сахара: для варенья обычно берут сахар в пропорциях 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Для повидла такое отношение будет приблизительно 1:0,8, то есть 800 г сахара на 1 кг фруктов. Причем добавляют сахар в конце варки, а в некоторых случаях не добавляют вовсе. Но самое главное отличие повидла и варенья - консистенция. В варенье остается много фруктового сока, по сути жидкости. Хорошо уваренное повидло бывает настолько густым, что его отрезают ножом. Исходя из этих свойств, возникает вопрос: где используют повидло? В отличие от варенья, повидло можно использовать как начинку для выпечки. Булочки, пряники, пирожки и даже открытые пироги - в процессе выпекания повидло сохраняет свою форму, вкус и аромат. Какое бывает повидло: чаще всего готовят яблочное, сливовое или абрикосовое. Дело в том, что эти фрукты содержат больше всего пектинов - натуральных желирующих веществ. Благодаря им сладкое лакомство и обладает выраженными термостабильными свойствами.

Какая разница между повидлом и джемом

Что такое джем: это фруктовый продукт, имеющий мягкую желеобразную консистенцию. Внешне джем и повидло бывает очень трудно отличить друг от друга. Вдобавок оба обладают термостабильными свойствами, что еще больше усиливает сходство. Главные различия скрываются в приготовлении. Для варки повидла используются спелые, перетертые либо пюрированные плоды. Для джема лучше брать немного недозрелые фрукты - в них содержится больше пектина. Их крупно нарезают и варят на сильном огне не более получаса. Какие бывают джемы. Лучше всего варить джем из кисло-сладких видов ягод и фруктов - яблок, смородины, крыжовника и т.д. Чтобы приготовить джем из сладких фруктов, добавьте к ним немного яблок. Джемы также могут отличаться по текстуре. Консистенция может быть либо абсолютно однородной, либо содержать кусочки, целые ягоды. Но обязательно масса должна быть вязкой и хорошо держать форму. Правильно приготовленный джем не боится ни нагрева, ни заморозки. Поэтому подходит для приготовления выпечки и холодных десертов. 

Чем отличается повидло от конфитюра

Чем отличается повидло от джема вы теперь знаете, а чем же оно отличается от конфитюра? Конфитюр является разновидностью джема, но имеет ряд существенных отличий. Он обязательно содержит кусочки фруктов или ягоды, равномерно распределенные по всей желейной массе. Конфитюры отличаются от джемов большей густотой, поскольку варятся с добавлением дополнительных желирующих веществ. Например, сухого пектина или агар-агара. Еще один вопрос, возникающий у молодых хозяек - чем отличается повидло от желе. Здесь все просто: желе готовится из сока и желирующего вещества. После застывания оно твердое, однородное и прозрачное, без посторонних включений.

Где хранить и куда использовать повидло

  Все перечисленные в статье продукты необходимо разливать по банкам в горячем виде. Пока   повидло не застыло оно имеет более жидкую консистенцию, его легче перемещать, и в банке не   образуются пустоты. Если вы попробуете упаковать застывший продукт,  между его кусочками образуются воздушные карманы. А воздух, как известно, влияет на сроки хранения не в лучшую   сторону. Поэтому разлейте горячее повидло по банкам, подождите пока на поверхности   образуется небольшая корочка, и плотно закройте крышкой. Сахар является хорошим   консервантом, поэтому чем больше сахара, тем дольше срок годности. Закрытые банки могут   храниться в прохладном темном месте - шкафчике, погребе, кладовой. Открытые необходимо    ставить в холодильник. 

  Применение: повидло можно использовать как начинку для всевозможной выпечки. Печенье,   булочки, рогалики, пряники, маффины, пирожки, рулеты, пироги. Подайте повидло к готовым   блюдам - блинчикам, оладьям, либо просто намажьте на бутерброды. Джем отлично подойдет   не только для выпечки, но и к мороженому, творожным десертам и всевозможным полуфабрикатам для заморозки. (Повидло, в отличие от джема, замораживать нельзя). Конфитюр может выступать как самостоятельным десертом, так и эффектным компонентом к слоеным десертам. Например, трайфлам, тортам, запеканкам.

Классический рецепт яблочного повидла

Помните оладушки с повидлом из детства? Давайте приготовим то самое яблочное повидло прямо сейчас. Понадобятся яблоки, лучше всего с кислинкой (от 1 кг) и сахар. 

Приготовление: 

  • Помойте яблоки, очистите от кожицы и семян, нарежьте дольками. 
  • Налейте в кастрюлю с толстыми стенками стакан воды и положите яблоки. 
  • Томите их на медленном огне под крышкой до размягчения.
  • Перетрите мягкие фрукты в пюре через сито.
  • На каждый стакан пюре возьмите по ⅓ стакана сахара и сложите в кастрюлю.
  • Варите повидло на медленном огне часто помешивая. Чем дольше варите, тем гуще получится повидло.
  • Загустевшее повидло снять с огня, дать немного остыть и перелить в стеклянные банки.
Приятного аппетита!

farina.com.ua


Смотрите также