Почему засахарилось свежее варенье


Почему засахарилось грушевое варенье? Что делать с грушевым вареньем? Его можно есть?

Существует несколько причин. Однако основные из них – неправильные пропорции при его приготовлении. В таком случае, возможно, было добавлено несколько больше меда или сахара, нежели того было необходимо. Еще одной причиной такого явления может быть более длительное его приготовление на огне, нежели того было необходимо. Например, варить варенье требовалось всего полчаса, а если его проварить дольше, испарится лишняя жидкость, сахар превращается в карамель. Для себя я придерживаюсь одного правила, которого меня научила еще моя бабушка, варенье с более сочных продуктов (клубника, малина, сливы) нужно варить несколько дольше, нежели варенье с меньшим содержанием сока (яблоки, кабачки). Правильные пропорции для варенья – литр сахара на один килограмм фруктов или ягод. Если варенье получается несколько жидкое, нежели это необходимо, нужно его варить в несколько этапов, но буквально по 15-20 минут. Например, проварить сегодня 20 минут, завтра 20 минут, а послезавтра, проварив еще 20 минут, варенье стоит разлить по банкам и закатать. Также причиной может быть и неправильное хранение варенья.

Если варенье засахарилось после открытия банки, причиной может быть то, что для употребления варенье не наливали в отдельную мисочку, а ели прямо из банки. В банку через ложку попали микрочастицы, которые и спровоцировали подобную реакцию.

Но даже если варенье и засахарилось, расстраиваться не стоит. Ведь его можно продолжать употреблять. Причем как в чистом виде, так и приготовив из него всевозможные лакомства. Одно из моих любимых лакомств – пирог с грушевого варенья. Для этого потребуется:

  • стакан грушевого варенья;
  • 3 яйца;
  • 1 стакан муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • пол стакана сахара.

Соду требуется погасить уксусом. Яйца слегка взбить венчиком, потом добавить к ним сахар, муку и гашеную соду. Когда консистенция теста станет однородной, нужно добавить в него варенье, перемешать и вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный маслом. Тесто должно доходить до середины противня, больше его наливать не стоит, ведь пирог подымется и вывалится наружу при избытке теста. Печь пирог стоит сорок минут при температуре 190 градусов. Перед подачей не лишним будет немного посыпать пирог сахарной пудрой, и украсить свежими листочками мяты.

www.delovkusa.ru

Почему засахаривается варенье?

Почему засахаривается варенье?

  • Варенье засахаривается от избытка сахара, для каждого вида фруктов существуют рекомендованные нормы сахара для любого вида варенья и при их соблюдении риск засахаривания варенья уменьшится практически на сто процентов. А также необходимо соблюдать рекомендованные нормы в процессе приготовления варенья при термической обработке, не следует из превышать, особенно значительно, так при слишком долгой варки варенье загустеет и в процессе хранения засахарится. Если все же варенье засахарилось, то можно его переварить, добавьте воды и сварите, и кроме того, нужно соблюдать сроки хранения сваренного варенья.

  • Засахаривается от сахара. На килограмм ягод - кислых и сладких-берется не более 1 килограмма 300 грамм сахара. Лишний сахар засахаривается варенье. По нормам ягоды варят в сахаром сиропе. Разводят сахар в воде или разбавляют сок ягод с сахаром. Долгая варка ягод приводит к загущению. Варенье спрессованное как повидло. Вкус приборный как прогорклый. По времени варят до 25 минут после закипания.

  • На самом деле причин может быть много, например если вы бросили много сахарного песка то скорее всего варенье получится слишком сладким и вскоре засахарится, еще может быть такое что варенье просто передержали на плите, то есть варили не 25-30 минут а 40-50, это всегда негативно сказывается на консистенции и вкусе варенья.

  • Варенье чаще всего засахаривается, если не совсем точно соблюдалась технология приготовления. Многие, чтобы уж точно варенье сварилось и проварилось, начинают варить его долго и переваривают. А этого делать не следует, ведь недаром есть, например, варенья пятиминутки. И выходят они очень вкусными из разных ягод.

    Ещ одна причина - это большое количество сахара. Многие хозяйки хотят сделать варенье послаще, если используют кислые ягоды, либо боятся, что варенье забродит, вот и кладут сахара слишком много.

    Засахариваются в основном варенья с низкой кислотностью - это варенье из айвы, сладких сортов яблок и груш.

  • Первая причина это переизбыток сахара в пропорциях взятых для приготовления. Ну и конечно излишне долгая термообработка.

    Но ситуацию можно исправить, перекипятив засахаренное варенье добавив немного воды.

  • Пересахаренное варенье - следствие избытка сахара, превышение нормы. Далеко не всем по душе, когда сахар хрустит на зубах. Поэтому такое варенье лучше использовать, добавляя в чай, воду, где оно может раствориться. Помимо этого, из него получается сладкая начинка для пирожков.

  • Причин может быть несколько.

    1. Если варенье переварили. 2. Слишком много добавлено сахара при варке. 3. В ягодах мало кислоты.
  • Есть несколько причин, почему варенье засахаривается. Первая причина и самая основная это слишком много сахара, варенье следует варить строго по рецепту. Вторая причина это вы слишком долго варили варенье. Третья причина в основном засахариваются плоды с низкой кислотностью. Такие как Айва, груша. В конце варки положите 1-2 гр лимонной кислоты на 1 кг плодов.

  • Все мои варенья засахаривались потому что я раньше всегда при варке ложила много сахара и долго варила, боялась что не сохранится. А мама как-то делала 5-ти минутку, куда добавляла в половину меньше моего сахара и е варенье всегда превосходно сохранялось не один год и вкус получался такой, как будто свежие ягоды перемешали с сахаром и не разу не варили ).

info-4all.ru

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснутъ?

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснутъ?

В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье, как уже говорилось, переваривают, подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.

Необходимое количество воды и сахара при варке варенья из разных ягод

Таблица перевода объема продуктов в их вес

Следующая глава

2.3. «Не бери в голову»… что не нужно. А что нужно? Жена, чистя уже двадцатую мелкую рыбку, раздраженно говорит мужу: – Прошу тебя, как человека! На рыбалке пей с мужиками водку! Ноябрь 1993 г., Бишкек, республика Кыргызстан. «У нас строгие преподаватели по предмету «рыбалка».

Что делать, если вы решите выйти из вегетарианства Выходить из вегетарианства (если вы придете к такому решению) следует также плавно и постепенно, как и входить! Приспосабливаясь к вашему рациону, организм со временем перестает производить нужные ферменты. И если вы

Что делать, если вы решите выйти из вегетарианства Выходить из вегетарианства (если вы придете к такому решению) следует также плавно и постепенно, как и входить! Приспосабливаясь к вашему рациону, организм со временем перестает производить нужные ферменты. И если вы

Что нужно делать во время очищения С самого первого дня вы будете выполнять по утрам две вещи, которые вскоре войдут в привычку. Во-первых, взвешивайтесь. Не надо слез и страданий. Просто встаньте на весы и занесите вес в ваш дневник. Помните, это — всего лишь информация.

Что нужно делать во время второй фазы Так же, как и во время очищения, по утрам вы должны будете взвеситься и выпить те добавки, которые вы обычно используете для стабилизации печени. Ваша ежедневная норма воды все еще рассчитывается в соответствии с вашим весом, а советы

Что мне делать? Чтобы разорвать круг переедания из-за состояния эмоционального напряжения, важно найти лучший способ справляться со стрессом. Не боритесь со своим аппетитом. Пусть ваш мозг узнает, что вы можете справляться со стрессовыми реакциями более эффективно.

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок? Необходимо обратиться к врачу-гастроэнтерологу и пройти обследование пищевода – рентгенологическое, эндоскопическое, чтобы исключить различные опухолевые заболевания. Довольно часто при указанных

Что делать, если хочется есть мел? У некоторых людей возникает непреодолимое желание есть мел, зубной порошок. С чем это связано?Обычно стремление употреблять в пищу мел бывает у людей, организм которых страдает дефицитом соединений кальция. Одна из причин подобного

Что делать, если пища застревает в горле и не проходит в желудок? Необходимо обратиться к врачу-гастроэнтерологу и пройти обследование пищевода – рентгенологическое, эндоскопическое, чтобы исключить различные опухолевые заболевания. Довольно часто при указанных

Что делать, если хочется есть мел? У некоторых людей возникает непреодолимое желание есть мел, зубной порошок. С чем это связано?Обычно стремление употреблять в пищу мел бывает у людей, организм которых страдает дефицитом соединений кальция. Одна из причин подобного

Задворки лета: когда лето начинает клониться к закату Часто в августе мы особенно отмечаем для себя те дни, когда небо становится серым, веет прохладным ветерком, листва начинает приобретать желтоватый оттенок и в саду больше засохших головок цветов, чем свежих

Что нужно делать, если варенье засахарилось или начинает киснутъ? В первом случае варенье переварено. В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались.

eda.wikireading.ru

Почему засахаривается варенье?

На полках магазинов в любое время года можно найти абсолютно любые фрукты. Другой вопрос, насколько полезна клубника, продающаяся в разгар Нового Года… Кроме весьма странного вкуса, в ней отсутствуют какие-либо витамины и винить в этом стоит особые условия выращивания ягоды. Неудивительно, что на зиму очень многие люди закрывают банки с вареньем, ведь это блюдо безумно вкусно и… А полезно ли? Как оказалось, не очень. Впрочем, об этом мы поговорим как-нибудь в другой раз, а пока выясним, отчего засахаривается варенье.

Причин несколько. Во-первые, такое часто происходит, если варенье переваривается. Более того, в этом случае оно становится более густым, теряет цвет, вкус и аромат. Другая причина — невысокая кислотность, что компенсируется небольшим количеством лимонной кислоты или соком натурального лимона.

Если так случилось, что варенье уже засахарилось, не беда. Рекомендуется добавить к нему немного воды (2-3 столовых ложки на килограмм продукта) и довести до кипения, не забывая помешивать. После этого необходимо расфасовать его по банкам в горячем виде.

Кстати, интересный факт. Для варенья лучше использовать ягоды и фрукты, которые собирались в сухую погоду, поскольку они намного более ароматнее. Кроме того, желательно, что бы плоды не залеживались, иначе они могут потерять часть своих вкусовых качеств.

pochemu.su


Смотрите также