Можно ли варенье


Как правильно готовить варенье

Есть ли там витамины?

- Варенье на 70% состоит из сахара и лишь на 30% из воды, - рассказывает профессор НИИ питания и ММА им. Сеченова Борис Суханов. - По калорийности оно не уступает шоколадным десертам. Витаминов в нём сохраняется не более 10-30%. Термическая обработка на 80% разрушает витамин С. Готовое варенье содержит в 2-3 раза меньше каротиноидов и витаминов группы В и в 4-5 раз меньше никотиновой кислоты, чем исходный продукт.

Как сохранить полезные вещества

  • Приготовьте варенье-пятиминутку или холодный джем.
  • Варенье-пятиминутка сохраняет витамины на 70%, холодный джем - на 95%.
  • Готовьте в несколько приёмов.
  • Подержите варенье на огне после закипания 3-5 минут, затем охладите (6-8 часов). Повторите процедуру 3-4 раза.
  • Отправляйте на переработку правильные плоды.

    Лучше всего при варке витамины сохраняются в смородине (красной и чёрной) и в облепихе.

Сладкое лекарство

Некоторые виды варенья врачи рекомендуют в качестве вспомогательного лечения при различных заболеваниях.

Малина - обладает противовоспалительным и жаропонижающим действием.

Брусника - рекомендуется при туберкулёзе лёгких.

Айва - рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы.

Кизил - лечит простудные заболевания, расстройства желудка, мочекаменную болезнь.

Орех - улучшает работу сердца, нормализует кровообращение, рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы. Применяется для профилактики атеросклероза.

Боярышник - рекомендуется при отравлениях и расстройствах желудка.

Чёрная смородина - помогает при авитаминозе, болезнях сердца и сосудов, ларингите, бронхите. Улучшает кроветворение, избавляет от гнилостных и бродильных процессов в кишечнике.

Клюква - благодаря высокому содержанию танина сорбирует болезнетворные бактерии в организме и выводит их наружу.

Барбарис - поливитаминное, жаропонижающее и противовоспалительное средство.

Облепиха - природный биостимулятор, улучшает пищеварение, уменьшает дистрофию печени при гепатите, понижает уровень холестерина.

Какое полезнее - домашнее или магазинное?

- Домашнее, - убеждена кандидат медицинских наук, врач-диетолог Ирина Гущина. - При заготовке варенья в промышленных масштабах обязательно используются консерванты, искусственные пектины и ароматизаторы.

Вынимать ли косточки?

- Желательно, - считает Ирина Гущина. - В косточках некоторых плодов и ягод содержится синильная кислота - опасный яд, который со временем начинает проникать в варенье. Правда, для того чтобы получить серьёзное отравление, нужно съесть как минимум трёхлитровую банку просроченного варенья с косточками.

Можно ли готовить из подпорченных плодов?

- Нет, - утверждает Елена Терёшина. - Плоды с гнильцой содержат микотоксины, которые не разрушаются при нагревании. Эти микроорганизмы накапливаются в организме и со временем могут спровоцировать серьёзные заболевания, в том числе и онкологические.

В какой посуде лучше варить

- В широкой, с низкими краями - в ней быстрее испаряется влага, процесс приготовления сокращается, а значит, витамины лучше сохраняются, - рассказывает доктор биологических наук, завлабораторией НИИ геронтологии Росздрава Елена Терёшина. - Для приготовления варенья лучше всего подойдут тазы или кастрюли ёмкостью от 2 до 6 литров из неокисляющихся металлов - эмалированные или из нержавеющей стали. А вот медные тазы лучше не использовать. Ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту. Также не годится посуда из алюминия: фруктовые кислоты разрушают оксидную плёнку на поверхности алюминия.

Почему оно портится

- варенье можно хранить до 3 лет, - рассказывает Елена Терёшина. - Если оно испортилось в первую же зиму, значит, были нарушены правила его приготовления или хранения.

  • Некачественное сырьё

    Варенье, сваренное из подпорченных ягод, хранится не больше месяца.

  • Несоблюдение рецептуры

    Низкое содержание сахара в варенье (менее 65%) может вызвать скисание, плесневение и брожение, а избыток - засахаривание.

  • Неправильная обработка посуды

    Банки для варенья нужно простерилизовать - прокалить в духовке или обдать кипятком.

  • Неправильные условия хранения

    При комнатной температуре можно хранить лишь классическое и сиропное варенье. Холодный джем и варенье-пятиминутку следует хранить в холодильнике.

Кстати

По данным фонда «Общественное мнение», домашнее варенье готовят 73% жителей России.

Рецепты

1. Классический рецепт

Как приготовить: обработанные ягоды или фрукты помещают в посуду, засыпают сахаром (обычно в соотношении 1:1) и ставят на огонь. Периодически помешивая, доводят до кипения и варят на маленьком огне до готовности, пока капля сиропа, нанесённая на блюдечко, не растекается. «Правильное» варенье сохраняет цвет свежих плодов. Если готовое варенье имеет коричневатый оттенок - оно переварено.

Плюсы:

- можно хранить при комнатной температуре.

Минусы:

- самый губительный для витаминов способ приготовления.

2. Ягоды в сиропе

Как приготовить: сначала делают сироп: в кастрюлю или таз насыпают нужное количество сахарного песка, заливают водой (из расчёта от ½ до 2 стаканов воды на 1,5 кг сахара) и ставят на огонь. Помешивая, доводят до кипения, процеживают. Затем закладывают в сироп ягоды или фрукты и варят до готовности.

Плюсы:

- хорошо хранится.

Минусы:

- трудоёмкий способ

- при любом отклонении от рецептуры варенье утрачивает товарный вид

- быстро засахаривается.

3. Варенье-пятиминутка

Как приготовить: ягоды засыпают песком или заливают сиропом, доводят до кипения, держат на огне 5 минут. Готовое варенье закатывают крышками.

Плюсы:

- сохраняет витамины, изначальный вкус и цвет плодов

- низкокалорийное: сахара берётся меньше - 500-700 г на 1 кг ягод.

Минусы:

- хранится в холодильнике

- трудоёмкое приготовление.

4. Холодный джем, или протёртое варенье

Как приготовить: в миску с ягодами засыпают сахар (1,5 кг песка на 1 кг ягод) и перетирают деревянным пестиком до однородной массы. В банки поверх варенья насыпается слой сахара толщиной 1 см.

Плюсы:

- сохраняет все витамины и минералы.

Минусы

- хранится в холодильнике.

Рейтинг

Самые популярные плоды, используемые для приготовления варенья

1. Малина

2. Чёрная смородина

3. Клубника

4. Яблоко

5. Вишня

6. Слива

По данным компаний - производителей варенья.

Смотрите также:

www.aif.ru

Можно ли варенье кормящей маме?

Полноценное питание кормящей матери – это залог ее здоровья и здоровья ее малыша, ведь в этот период в организме идет интенсивный обмен веществ, мама нуждается в полезных продуктах, которые не вызовут негативных реакций у малыша, а принесут ему только пользу. Один из вопросов, который волнует многих женщин в этот период – какое варенье можно кормящей маме.

Можно ли кормящим варенье?

Варенье при лактации иногда может быть для мамы склонного к аллергии ребенка едва ли не единственной возможностью разбавить рацион чем-то сладким и вкусным. Однако и с ним нужно быть осторожной. Например, яблочное варенье кормящей маме может быть разрешено без ограничений. Если ребенок реагирует на него хорошо, то можно переходить на смородиновое варенье или смесь яблок с другими фруктами. Более экзотичное варенье при грудном вскармливании следует есть крайне осторожно, даже если у малыша не было проблем в прошлом. Вишневое, абрикосовое, клубничное – все эти виды варенья могут спровоцировать аллергию.

Малиновое варенье при грудном вскармливании

Малиновое варенье безусловно полезно, поскольку содержит много витаминов и микроэлементов, особенно его рекомендуют при простуде. Однако малиновое варенье при лактации несет в себе определенный риск в плане проявления аллергии у ребенка. Если малыш подвержен высыпаниями или еще слишком мал, то малиновое варенье кормящей маме лучше не употреблять.

Если проблем нет, то можно вводить его в рацион понемногу, начиная с одной чайной ложки, и внимательно отслеживая реакцию малыша. Это позволит маме быть уверенной в том, что малиновое варенье несет ей и ребенку только пользу.

Вопрос можно ли варенье кормящей матери в каждом случае решается индивидуально. И, кроме того, следует помнить о качестве варенья, оно должно быть либо очень хорошо проваренным домашним, либо покупным, но без красителей и консервантов, только сахар и ягоды. В этом случае оно принесет вам удовольствие, можно кормящей маме такое варенье употреблять без опасений.

Статьи по теме:
Можно ли кормящей маме селедку?

То, что ест кормящая мама, напрямую отражается на ее ребенке. Этот факт очевиден. Но неочевидно – стоит ли при грудном вскармливании в меню мамы планировать селедку? Ведь это рыба, а рыба – полезна. Но здесь она подвержена обработке, которая не столь однозначна. – Наша статья расскажет о пользе и вреде селедки при лактации.

Какие овощи можно кормящей маме?

О полезности овощей известно всем. Но кормящей маме нельзя вносить в свой рацион все подряд, в том числе из категории «овощи». Они также могут нести опасность малышу. Какую именно? – Почитайте нашу статью. В ней расскажут, что и в каком виде мама грудничка может кушать, а что – категорически нет.

Можно ли кормящей маме печенье?

Печенье может быть приготовлено из очень разных ингредиентов. Некоторые из них не являются полезными для грудничка, поэтому даже к печенью кормящей маме нужно относится осторожно. Но в то же время, очень многие виды печенья маме в период лактации не только разрешены, но даже рекомендованы. Какие – узнайте в нашей статье.

Можно ли кормящей маме шампиньоны?

Грибы вносят приятное разнообразие в наше меню, особенно в периоды постов. И шампиньоны – короли нашего стола благодаря своей несомненной полезности и безопасности. Но у кормящей мамы рацион всегда отличается от обычного. И наша статья расскажет ей – можно ли вносить в рацион вкусные шампиньоны.

womanadvice.ru

Правила волшебного варенья: высший бал по всем пунктам. Только у нас и только для тебя!

Какое оно, идеальное варенье? Жидкое или густое? Сладкое или с кислинкой? Определенно, каждая хозяйка даст свой ответ. Равно как невозможно однозначно сказать, из каких ягод и фруктов варенье получится вкуснее: вишни, клубники, смородины, груш, яблок… Или, может, кабачков?

Само слово — варенье — уже определяет способ приготовления. Любые фрукты, ягоды и даже овощи (почему бы и нет) нужно варить в сиропе. Давным-давно этот сироп делали из мёда и патоки, сейчас его принято готовить из сахара.

Нам не терпится поделиться с читателями тем многообразием вкусов, которое может получиться в результате компоновки фруктов, ягод и овощей. А если добавить сюда орехи, какао, пряности, кофе… Ух, ощущения не описать словами!

Обычно варят такие варенья небольшими порциями и фасуют в маленькие баночки. Открывая потом зимой, сполна наслаждаются ароматом и вкусом летнего лакомства.

Сочетания для вкусного варенья

  • абрикосы и крыжовник;
  • абрикосы и морковь;
  • айва и изюм;
  • айва японская и кабачки;
  • айва и виноград;
  • алыча и кабачки;
  • брусника и слива;
  • брусника и морковь;
  • вишня и черноплодная рябина;
  • груша и алыча;
  • груша и клюква;
  • груша и апельсин;
  • земляника и красная смородина;
  • земляника и крыжовник;
  • крыжовник и малина;
  • облепиха и грецкие орехи;
  • слива и груша;
  • слива и помидор;
  • черешня белая и лимон;
  • черника и яблоки;
  • черноплодная рябина и черная смородина;
  • яблоки и калина;
  • яблоки и тыква.

Что добавить в варенье

Добавляя в варенье палочки корицы, коробочки кардамона, бутоны гвоздики, звездочки бадьяна, не забудьте их потом удалить перед тем, как разливать десерт по банкам.

  • розовый перец к грушам;
  • мак к грушам;
  • кофейные зерна к грушам;
  • мускатный орех к малине, клубнике, ежевике;
  • розмарин и тимьян для сливы и ежевики;
  • анис к абрикосам;
  • кардамон к апельсинам и финикам;
  • какао-порошок к сливам и вишне;
  • изюм и орехи к цитрусовым;
  • имбирь к яблокам;
  • бадьян и гвоздика к вишне.

Варенье можно сварить из любых фруктов, ягод и овощей. Следите лишь, чтобы сырье было одинаковой спелости. Мелкие ягоды и фрукты оставляйте целыми, а большие плоды режьте крупными ломтиками, чтобы готовый десерт был в итоге не только вкусным, но и выглядел красиво.

Если статья вдохновила вас сварить порцию-другую ароматного, сладкого, необычного варенья, поделитесь ею с друзьями!

sovkusom.ru


Смотрите также