Как зажелировать варенье


Желе из варенья: простые рецепты приготовления – как сделать желе из варенья в формочках и заготовить его на зиму » Сусеки

Большую часть лета и осени хозяйки трудятся у плиты, закручивая на зиму многочисленные банки варенья из различных плодов. Если год пришелся урожайным, и удалось вдоволь насладиться свежими ягодами и фруктами, то зимние консервации, в большинстве своем, остаются не тронутыми. Жалко? Конечно, жалко: и времени, и сил, и продуктов! Сегодняшняя статья поможет вам справиться с запасами варенья и переработать его на другое десертное блюдо – желе.

Ингредиенты: агар-агар, варенье, вишневое варенье, вода, желатин, лимонная кислота, малиновое варенье, пектин, сахар, смородиновое варенье, яблочное варенье Время для закладки: Весь год

Для приготовления желе подойдет заготовка абсолютно из любых плодов. Главное, чтобы содержимое банок не было засахаренным, забродившим и с плесенью на поверхности.

Если варенье было перетертым, то есть плоды в нем были измельчены, то для приготовления желе потребуется дополнительно мелкое сито или обрез марлевой ткани.

Самыми популярными для приготовления желе являются заготовки из вишни, смородины, крыжовника и малины. Они имеют яркий насыщенный вкус.

Технология приготовления для всех десертов из варенья, примерно, одинакова: варенье разводится водой, морс кипятится 5-10 минут, а затем добавляется желирующее вещество. Горячую сладкую массу разливают по небольшим пластиковым стаканчикам,  силиконовым формочкам или креманкам. В зависимости от того, чем именно сгущалось желе, будет зависеть место хранения десерта до подачи на стол. Например, желе на основе желатина обязательно держать в холодильнике, так как при комнатной температуре оно жижнет. А вот пектин и агар-агар могут прекрасно сохранять форму желе и без холода.

Рецепты желе в формах

Из смородинового варенья с желатином

Стакан варенья из черной смородины (можно брать заготовку и из красной ягоды) разводят в 3 стаканах воды. Если варенье само по себе было не очень сладкое, то его норму можно увеличить. Учитывая, что в морс будет добавлен желатин, основа для желе должна получиться довольно сладкой.

В отдельной емкости разводят желатин. Для этого порошок (5 столовых ложек с внушительной горкой) заливают стаканом кипяченой, и обязательно предварительно охлажденной, воды. Ингредиенты перемешивают и оставляют набухать минут 15-20.

В это время варенье уже полностью разошлось в воде. Морс ставят на огонь и кипятят 5 минут. Затем огонь убавляют, и в горячую жидкость вводят разбухший желирующий компонент. Интенсивно перемешивая, добиваются полного растворения желатина. Но, самое главное – не допустить повторного закипания жидкости, иначе желе не сможет «застыть».

На заключительном этапе массу процеживают. Лучше всего пропустить заготовку для желе через марлю. Она поможет избавиться от мелких частей ягод и крупинок желатина, которые не успели разойтись.

Очищенный сироп разливают по формочкам и отправляют до подачи на стол в холодильник. Через 5-6 часов вкусный смородиновый десерт готов!

Пример приготовления желе из свежей красной смородины здесь.

Канал «Вкусняшка» предлагает приготовить желатиновое желе из варенья с красным вином

Вишневое желе на агар-агаре

Основу из варенья и воды готовят так же, как и в предыдущем рецепте, в пропорции 1:3.

Морс сразу же процеживают через сито. Так как вишня, довольно крупная ягода, то использование марли не обязательно.

Сироп без ягод кипятят 5 минут на среднем огне, а затем добавляют порошок агар-агара. На данный объем жидкости его нужно 1,5 столовых ложки. Засыпают порошок постепенно, тоненькой «струйкой», не допуская его комкования в сладкой основе.

После того как вся норма желирующего компонента будет в кастрюле, начинают отсчет времени. Варить желе с агар-агаром более 5 минут нельзя!

После выключения огня, горячее желе разливают по формочкам и оставляют остывать при комнатной температуре.

Вкуснейшее желе из свежей вишни предлагает к приготовлению канал «Рецепты Бабушки Эммы»

Малиновое желе на пектине

Для этого рецепта нужно использовать именно порошок чистого пектина. Такие желирующие композиции, как «Желфикс» или «Квиттин», содержат в себе достаточно большое количество лимонной кислоты. Десерт в итоге может получиться излишне кислым.

Итак, для приготовления желе берут малиновое варенье (1/2 стакана) и воду (1,5 стакана). Продукты перемешивают, а полученный морс процеживают. Ароматную жидкость проваривают 5 минут, добавляют щепотку лимонной кислоты, и кипятят еще минуту. Огонь выключают минут на 20, чтобы масса немного остыла.

Пектин (1 чайную ложку) соединяют с 2 маленькими ложками сахара. Это нужно для того, чтобы порошок не комковался при добавлении в горячий морс.

После добавления пектинового загустителя, кастрюлю снова возвращают на плиту, и медленно нагревают. Здесь главное довести массу до кипения. Кипячение более 2 минут недопустимо. Лучше всего выдержать десерт на плите 30 секунд после закипания.

Пектиновое желе также способно «застывать» при комнатной температуре, но желательно его все же определить в холодильник на несколько часов, чтобы ускорить процесс схватывания.

Желе из варенья в банках на зиму

Обычно зимние заготовки желе делают из свежих плодов и сока, но вариант с использованием варенья также уместен. Технология приготовления, в принципе, не отличается от приготовления желе в формах, но есть свои нюансы:

  • Желатин для заготовки лучше не использовать, так как при нагреве продукта свыше 100 ºС желатин теряет свои свойства, а зимняя заготовка предполагает использование высоких температур для более длительной сохранности консервации.
  • Подбирая тару под заготовки, следует продумать вариант подачи готового блюда на стол. Если желе будет выниматься из банки ложкой, и его красивая форма не важна, то можно использовать любую стеклянную тару. Если же планируется сохранить форму желе, то баночки нужно брать широкие и невысокие. Также, желательно, чтобы вверху не было сужений. Идеальный вариант – двухсотграммовые стеклянные стаканчики с винтовой крышкой!

Крыжовниковое желе на пектине

Пол-литровую баночку варенья разводят в двух литрах воды, при необходимости добавляют сахар. Морс должен получиться очень сладким, но не приторным. Жидкость сразу же процеживают, избавляясь от целых плодов и шкурок ягод.

Сладкую массу кипятят четверть часа, а затем добавляют в нее разведенный в воде порошок лимонной кислоты (0,5 чайной ложки). Доводят морс повторно до кипения и отключают огонь.

Пектин, 2 столовых ложки, перемешивают с 4 такими же ложками сахарного песка. Полученную смесь добавляют в слегка поостывший морс. Тщательно перемешивая заготовку для желе, кастрюлю с продуктами возвращают на плиту. Как только масса закипит, начинают отсчет времени. 1-2 минуты и желе сварено!

Его сразу же переливают в подготовленные стерильные банки. Желательно чтобы тара была горячей – это минимизирует попадание микробов. Сверху заготовку закручивают ошпаренными крышками. Через сутки нахождения под теплым пледом, банки отправляют на место постоянного хранения.

Желе из свежего крыжовника не менее популярно. Инструкция тут.

Из яблочного варенья на агар-агаре

Яблочное варенье разводят в воде по инструкции предыдущего рецепта. Процеживают морс через сито с марлей, так как яблочный морс содержит много осадка. Уваривают очищенную сладкую основу 25 минут.

Полторы столовых ложки агар-агара постепенно вводят в морс, не забывая постоянно перемешивать содержимое кастрюли. Варку после закипания продолжают не более 3 минут. Готовое желе из варенья фасуют по баночкам. Заготовку закрывают теплым полотенцем и оставляют на сутки.

Малиново-яблочный десерт из свежих плодов можно приготовить, воспользовавшись рецептом нашего сайта.

Как хранить десерт из варенья

Желе в формочках хранят в холодильнике не более 3 суток, а зимнюю заготовку, при условии соблюдения стерильности банок и крышек, не более года. Держат банки с заготовками в подвале или подполье, где прохладно и темно.

Tweet

suseky.com

Как зажелировать фрукты на торте

Торты часто украшают свежими фруктами или ягодами, которые придают коржам, пропитанным кремом, красивый и оригинальный вид. Чтобы фрукты сохранили свою первоначальную яркость и свежесть, их желируют бесцветным желе, которое легко готовится и не требует особых кулинарных навыков.

Содержание статьи

  • Процесс желирования
  • Секреты желирования
Для желирования фруктов или ягод понадобится 1 пачка желатина, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахара и 0,5 стакана кипяченой воды. Желатин нужно залить водой, дождаться его разбухания и затем поставить его на медленный огонь. Разбухший желатин должен нагреваться при постоянном помешивании до своего полного растворения. Затем к нему добавляются лимонный сок и сахар, после чего желе немного охлаждают, следя за тем, чтобы оно не застыло. Желатин ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе он превратится в комковатую клейкую массу.После охлаждения желе следует взять кисточку и аккуратно обмазать фрукты/ягоды на торте со всех сторон. При желании можно полностью зажелировать поверхность торта, полив ее прямо из мисочки с желе – особенно если фруктово-ягодная составляющая покрывает всю поверхность торта. Готовый торт помещается в холодильник до полного застывания желе. Также желе может быть не бесцветным – для придания ему разных цветов можно использовать специальные пищевые красители или разноцветные фруктовые соки, добавленные в желатин на этапе варки.Перед желированием опытные хозяйки рекомендуют нанести на поверхность коржа или торта тонкий слой светлого яблочного повидла и окружить торт фольгой, края которой будут приподниматься над его краями. Затем, слегка не доходя до уровня краев фольги, верхний корж украшается большим количеством фруктов/ягод и заливается свежеприготовленным желе до самой верхушки. Таким образом, после застывания на торте получится еще один фруктовый желированнный слой, который можно красиво украсить по периметру взбитыми сливками. Украшать желированные фрукты кремом нужно очень аккуратно, поскольку он будет скользить по поверхности желе.

Также при использовании посторонних красителей нужно следить за тем, чтобы желе не приобрело слишком насыщенный цвет – в противном случае, оно будет почти непрозрачным и фрукты не будут видны. Лучше всего отдавать предпочтение светлым и слегка желтоватым оттенкам желе. Кроме этого, следует помнить, что свежесваренный концентрированный желатин нельзя смешивать с холодными веществами, иначе он превратится в застывшую соплеобразную массу. При добавлении в желе сливок или йогурта нужно постепенно вмешивать их небольшое количество в немного остуженный, отжатый и смешанный с минимальной порцией воды, желатин.

Распечатать

Как зажелировать фрукты на торте

www.kakprosto.ru

Варенье с желе

Покупаю в отделе приправ любую желирующую добавку: «Желинку», «Желфикс», «Конфитюр» — разницы между ними не заметила. Нужны еще ягоды или плоды и сахарный песок, а использовать желирующую добавку советую строго по инструкции, которая печатается на обратной стороне пакета.

Надо иметь в виду, что желирующая добавка в пакете при хранении впитывает влагу. Поэтому перед высыпкой в растолченные ягоды я разминаю добавку в отдельной чашке до порошка, так как попавшие в варенье нераз-мятые комочки образуют невкусные сгустки.

На 1 кг ягод требуется 1 кг сахара и 1 пакетик добавки. Для слабожелирующихся плодов (груша, вишня, малина, земляника) рекомендуют брать 2 пакета, но я обхожусь 1,5.

Нужно только растолочь ягоды (растираю малину и землянику обычной толкушкой для картофельного пюре), засыпать пакет желирующего средства и поставить на огонь. Весь процесс варки занимает от силы 30 мин. Готовое варенье (конфитюр) горячим раскладываю в стерилизованные банки. Больше времени уходит на то, чтобы собрать, перебрать, помыть и взвесить ягоды, простерилизовать банки.

В заготовках сохраняется достаточно свежий вкус ягод и плодов с легкой кислинкой, так как добавка содержит лимонную кислоту.

Готовлю варенье с желе таким способом 5 лет, опробовала свои изделия на всех родственниках и гостях — никто варенье из малины по обычному рецепту уже и не просит.

Экспериментировала с вишней (косточки вынимала), черникой (плотную ягоду пришлось разминать в блендере), абрикосами и крыжовником (кожицу снимала и тоже измельчала плоды в блендере). Ни одно варенье не достояло до весны — домашние уминали до Нового года.

Признаюсь: нигде не нашла информацию, как правильно хранить такие заготовки, поэтому не рискую и держу их летом в холодильнике, пока поздней осенью температура в кладовке не опустится до 10°.

Если вы хотите приготовить джем, желе, мармелад из плохо желирующихся плодов и ягод, но не любите готовые пищевые добавки, заготовьте пектиновый сок из яблок. Яблоки (можно использовать сердцевину и кожицу, оставшуюся от приготовления компотов и варенья) положите в кастрюлю или таз, залейте водой (1 стакан воды на 1 кг сырья) и кипятите 30-40 мин. Из полученной массы через редкую ткань отожмите сок и залейте его в бутылки или банки. После пастеризации при 80° в течение 10-15 мин посуду герметически укупорьте. Пусть хранится, пока не понадобится.

Когда вы будете готовить желе или подобный ему продукт из плохо желирующихся ягод, например земляники или малины, то сначала отожмите сок из ягод. Затем добавляйте в него небольшими порциями пектиновый сок из яблок или пектиновую вытяжку из смородины, пока сок из земляники или малины не начнет желироваться. Желе, как и другие сладкие заготовки, чтобы ускорить процесс уваривания массы, варите в посуде с широким дном — в тазу или широкой кастрюле. Порядок приготовления желе такой: сначала сок с пектиновой добавкой на слабом огне нагрейте до 70-72°, потом постепенно добавьте сахарный песок (примерно 600-700 г на 1 л сока) и, помешивая, чтобы он быстрее растворился, доведите сок до кипения, а после этого уже варите желе в 1 прием до готовности. Весь процесс нагревания и варки не должен превышать 20-30 мин, иначе пектин может разрушиться.

zhenskoe-schaste.ru

Мармелад и желе

Многие жители России уже не могут представить свой завтрак без мармелада или желе, особенно домашнего. Однако для желирования продукта требуется определенное соотношение кислоты и пектина, которым от природы обладают не все фрукты.

Варенье готовят из фруктов, измельченных или размятых и сваренных с сахаром. Мармелад получают путем уваривания определенных фруктов до твердого состояния, по сути это особая разновидность густого варенья, а желе готовят из чистого фруктового сока.

Принадлежности для приготовления

  • При работе с фруктами необходимо соблюдать чистоту. Малейшее загрязнение ингредиентов или утвари может испортить готовый продукт.
  • Из кухонных принадлежностей, помимо разделочной доски и ножа, вам понадобятся весы, большая кастрюля, половник и шумовка, чтобы снимать пену.
  • Посуда из меди очень хорошо проводит тепло, однако этот металл вступает в реакцию с кислотой, поэтому лучше использовать стальную посуду.
  • Воронка и черпак облегчат разлив жидкостей.

Различные способы желирования фруктов

Для приготовления варенья и желе годятся практически все фрукты. Чем больше пектина в них содержится, тем меньше их требуется варить. К некоторым фруктам необходимо добавлять пектин в виде лимонного сока, других фруктов или пектинового концентрата.

  • Яблоки, ежевика, красная смородина, крыжовник и цитрусовые богаты пектином и желируются очень быстро.
  • Абрикосы, малина, черная смородина, мирабель, нектарины, персики и сливы содержат не слишком много пектина, и небольшое количество лимонного сока ускорит их желирование.
  • В ананасах, грушах, землянике, бузине, вишне, тыкве и винограде пектина очень мало, поэтому к ним необходимо добавлять лимонный сок или сочетать их с богатыми пектином фруктами.

Приготовление варенья

  • На одну часть желирующего сахара — смеси сахара, пектина и лимонной кислоты — берут одну часть фруктов. При соотношении 1:2 на одну часть сахара берут две части фруктов.
  • Вымытые, очищенные и измельченные фрукты взвешивают и кладут в большую кастрюлю, чтобы содержимое не убежало при кипении.
  • Твердые фрукты — ананасы, груши и яблоки — сначала варят в небольшом количестве воды до полуготовности.
  • В конце добавьте немного лимонного сока, чтобы фрукты сохранили цвет.
  • Затем добавьте к фруктам желирующий сахар, тщательно перемешайте и подождите несколько минут, чтобы фрукты отдали немного сока.
  • Осторожно доведите содержимое кастрюли до кипения при постоянном перемешивании, чтобы варенье не пригорело ко дну.
  • Если добавить немного сливочного масла на кончике ножа, варенье не убежит.
  • Дайте фруктовой массе покипеть 5-10 минут, постоянно перемешивая ее и снимая образующуюся пену шумовкой.
  • Убедившись, что масса загустела, снимите кастрюлю с огня или подождите еще несколько минут, если содержимое получилось слишком жидким.
  • Если вы готовите мармелад из клубники, малины или ежевики и хотите избавиться от маленьких косточек, протрите ягоды через сито после того, как они дадут сок.
  • Готовое варенье разлейте в горячие стерилизованные стеклянные банки, протрите их горловины и герметично укупорьте.
  • Поставьте банки ненадолго вверх дном, чтобы убедиться, что внутри образовался вакуум, при котором не будет развиваться плесень.
  • Вкусное варенье получается и из овощей: тыквы, моркови или помидоров.
  • Такие пряности, как имбирь, ваниль и кардамон, оттенят вкус варенья, а свежие травы, например мята или лимонная мелисса, придадут ему особые нотки.

Приготовление желе

  • Чтобы получить необходимый для приготовления желе фруктовый сок, очищенные измельченные фрукты кладут в кастрюлю, засыпают желирующим сахаром и оставляют на некоторое время.
  • Доведите смесь до кипения и варите, пока все кусочки фруктов не всплывут.
  • Затем переместите фруктовую массу вместе с соком в застеленное марлей сито и слейте сок в миску. Не отжимайте, иначе желе получится мутным.
  • Смешайте сок с равным количеством желирующего сахара, доведите до кипения и варите 5-10 минут.
  • Убедитесь, что желирование произошло, перелейте в стерилизованную банку и закройте.
  • Если положить фруктовую массу обратно в кастрюлю, залить водой и еще раз прокипятить, можно увеличить количество сока.

Проба на желирование

  1. Капните несколько капель сваренной фруктовой массы на тарелку, сполоснутую холодной водой.
  2. Дайте остыть (можно ненадолго поставить тарелку в холодильник).
  3. Если капли застыли и вокруг них не выступила вода, значит, массу можно разливать по банкам.

Статьи в тему:

Проблемы при готовке блюд и их решение

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

www.xstati.ru


Смотрите также