Как загустить варенье при варке крахмалом


Можно ли загустить варенье крахмалом. Как загустить жидкое варенье в начинку для пирога. Применение при варке варенья загустителя агар-агар

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до самой зимы. Это лакомство, действительно, вкусное, ароматное и полезное, но нередко готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать такого промаха, можно использовать разные загустители для варенья. Они добавляются при варке джемов и повидла, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию. Подробности о них представлены в статье.

Сокращение времени приготовления фруктов позволяет сохранить естественный вкус фруктов и собственных витаминов. Они предлагают нам бесконечные преимущества, включая низкую стоимость и лучшее качество. Чтобы взять их, мы можем сделать это, съедая два кусочка фруктов ежедневно или включив их в наши любимые десерты. Кроме того, еще один очень здоровый и вкусный вариант - сделать с ними варенье. Одним из самых популярных и оцененных джемов является слива, вы хотите знать, как сделать это дома? Обратите внимание на ингредиенты и приступайте к работе!

Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии. Можно встретить различные отзывы хозяек по поводу использования этих средств, но большинство из них применяет проверенные способы придания продукту густоты.

Чтобы сделать сливовое варенье, вы можете выбрать красную или зеленую сливу, выбор будет идти в соответствии с вашими вкусами, так как процесс будет таким же. Что касается количества сахара, если вы хотите более сладкое варенье, вы можете добавить больше.

Первое, что мы собираемся сделать, чтобы начать делать домашнее варенье, - это хорошо вымыть сливы. Чтобы сделать это, протрите весь плод пальцами и используйте много воды. Омывшись, откройте их пополам, чтобы удалить кости и разрезать их на мелкие кусочки, не очистив их. Целесообразно, чтобы кусочки были невелики, чтобы лучше поглощать сахар и готовить быстрее.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной емкости. Важно, чтобы она была широкой, а стенки невысокими. Тогда продукт прогревается равномерно и лучше испаряется жидкость.

Теперь мы помещаем нарезанные сливы прямо в горшок, который вы будете использовать, чтобы сделать замятие на следующих этапах, добавить сахар и лимонный сок, распространяя их для всех фруктов и хорошо перемешать их, чтобы распределить их. Наиболее целесообразно использовать большой горшок, чтобы сливы не были сгруппированы, а варенье приготовлено лучше. Когда вы его удалите, накройте горшок и дайте ему посидеть в холодильнике в течение двух часов. Таким образом, сливы начнут поглощать сахар и выпускать их сок.

По истечении времени выньте горшок из холодильника и нанесите его на высокую температуру. Время от времени вы должны удалять застрявший слив, чтобы они не прилипали к дну и не горели. Это может занять около 1 часа, чтобы обеспечить надлежащую согласованность варенья, поэтому у вас должно быть терпение. Если вы считаете его слишком толстым, вы можете добавить чашку воды.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой. В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Вы узнаете, что сливовое варенье готово, когда вы забираете его ложкой и позволяете ему падать, капли медленно падают и сгруппированы. Если, с другой стороны, текстура слишком жидкая, вам понадобится еще несколько минут приготовления. Когда у вас есть это, вы можете оставить его как есть или побить, чтобы получить более гладкую и более легкую текстуру.

Закончив, храните его в стеклянных банках и закрывайте их. Чтобы сохранить его дольше, вы должны сделать вакуум закрытым. Для этого просто поместите чистую ткань на основание горшка, положите покрытые банки сверху, накройте их водой и нагрейте на среднем огне. Дайте банкам остыть, высушите их и храните в прохладном месте без влаги.

Пектин

Это востребованный загуститель для варенья. Слово с греческого переводится как «соединяющий». Он обладает способностью растворения в воде, с последующим соединением с кислотами и сахаром без искажения их вкуса, поэтому пектин подойдет для получения любых студнеобразных продуктов.

Это вещество как натуральное химическое соединение есть в различных фруктах и овощах. Больше всего пектина в яблоках и жоме - продукте переработки Также он есть в цитрусовых, тыкве, подсолнечнике. В кулинарии востребован яблочный пектин. Он создается с помощью выжимания и концентрации яблочной массы, после чего промежуточный фабрикат подвергается сушке. В итоге получается натуральный, растительный полисахарид, представленный в виде белого порошка, у которого нет запаха.

Шаги, чтобы следовать этому рецепту. Подготовка мандаринового мармелада очень, очень проста. Первое, что вам нужно сделать, это очистить все мандарины и удалить все семена внутри, а также большинство белых волокон, которые привязаны к каждому из его сегментов. Лучше оставить мандарины максимально чистыми.

Решетчатая кожа этих мандаринов будет придать особое декоративное прикосновение к варенью, а также гораздо более интенсивный аромат мандарина. Не забудьте также полностью очистить сегменты этих мандаринов. Поместите все сегменты мандарина в большой и большой горшок, добавьте сахар и сок лимона, которые вы должны предварительно извлечь с помощью соковыжималки. Имейте в виду, что в этом рецепте мы рекомендуем добавить половину сахара к весу количества использованного фрукта, но вы можете изменить количество в зависимости от того, предпочитаете ли вы более или менее сладкое варенье.

Свойства при варке

  1. Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
  2. Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
  3. С такой варкой получается больше готового продукта.
  4. Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Поместите огонь при средней температуре и пусть все готовится, пока вы не увидите, что сахар растворился должным образом. Периодически перемешивайте смесь, чтобы избежать прилипания в нижней части горшка. Вы узнаете, что варенье мандарина готово, если вы возьмете его ложкой и переверните, оно не упадет. В противном случае вам понадобится еще несколько минут приготовления, прежде чем упаковать их. Что-то очень важное, что вы не можете игнорировать, - это стерилизовать банки или стеклянные банки, в которых вы будете хранить варенье, таким образом, вы будете держать его вдали от бактерий или остатков, которые могут его загрязнить.

Приготовление с пектином

  1. Нормы добавления пектина зависят от сахара и водянистости плодов. На 1 кг фруктов достаточно использовать 5-15 г вещества. Если соотношение сахара и жидкости составляет 1:0,5, то потребуется 5 г пектина. При 1:0,25 - до 10 г. Если в варенье нет сахара вообще, то на 1 кг можно добавить 15 г пектина.
  2. Как сделать варенье густым? Добавить пектин нужно в закипевшую фруктовую массу, предварительно смешанную с сахарным песком, это поможет избежать формирования комочков. После этого варка должна длиться не больше 5 минут, чтобы из вещества не исчезли желирующие свойства.

Квитин

Загуститель для варенья «Квитин», благодаря наличию в своем составе пектина, имеет желирующее действие, поэтому с ним также не потребуется длительная варка десерта. Для его приготовления будет достаточно всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, поскольку витамины будут сохранены.

Чтобы узнать, как это сделать шаг за шагом, мы рекомендуем обратиться к этой статье. Вы увидите, что это очень легко! Мармелад мандарина - идеальный продукт, чтобы сделать ваш завтрак или закуски настоящим удовольствием, и если вам понравился этот рецепт, то вы не можете пропустить следующие, в которых мы предлагаем разработку.

Но как легко и быстро сделать варенье ароматов?

Домашние джемы оказываются главными героями сладкой кухни. Они очень легки и недороги в домашних условиях. Чтобы сделать оранжевый мармелад, используется килограмм этого фрукта и лимона. У последней и половины цитрусовых будет удалена кора, чтобы разрезать на жюльен. Это будет введено в горшке с пол-литрами кипящей воды.

Достаточно 1 пакетика загустителя для варенья «Квитин», чтобы сварить 2 кг продукции. Он используется для получения джема и мармелада. В итоге получается лакомство с густой, тягучей консистенцией.

Крахмал - можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получают его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей становится прозрачной студнеобразной массой - клейстером. Используется при варке киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов, иногда варенья.

Готовить готовят десять минут. Затем он сливается, опуская воду. Повторно вводите жидкость и выполняйте ту же операцию с кожей еще некоторое время. Теперь они потеют и резервируют их для последующего использования. Внутри чаши, чтобы воспользоваться соком из фруктов, все апельсины будут очищены, отбросьте белую часть и нарежьте на сегменты.

Три кварты литра воды заполняют горшком и доводят до кипения. Добавляют полтора килограмма сахара вместе со всеми оставленными компонентами: кожей, мякотью и соком на среднем огне, и перемешивают один раз в течение полутора часов. Таким образом, вы получите эти вкусные домашние джемы, которые будут помещены в бутылки, предварительно стерилизованные парафином.

С крахмалом снижаются вкусовые свойства продукта, поэтому надо добавлять больше сахара, лимонной кислоты. Как сделать варенье густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности следует добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого варка продолжается не больше 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Что касается лимонного затора, этапы идентичны предыдущему рецепту по отношению к их коре, но поскольку это очень кислотный уровень в их пульпе, необходимо поместить их в стеклянный контейнер три дня, покрытый водой, и пойти постоянно обновляя жидкость.

По этим причинам вы должны попытаться найти решение, чтобы избежать серьезных проблем.

  • Большой куб Бутылка отбеливателя.
  • Небольшое жидкое мыло.
  • Некоторые длинные пинцеты.
  • Некоторые перчатки Небольшое моющее средство.
Многие люди считают, что делать желе сложно, и поэтому они предпочитают покупать его. Но делать домашнее желе не секрет, они сделаны только с фруктами, сахаром и водой, и намного здоровее, поскольку у них нет консервантов.

Желатин

Организму человека нужны аминокислоты и минералы. Они благоприятно воздействуют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос. Эти компоненты есть в желатине, который получают благодаря термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб. Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина присутствует всего 355 ккал.

Это может сделать желе всех вкусов, способное смешивать фрукты и специи, изобретая новые комбинации. Рецепт всегда один и тот же, какие изменения - количество ингредиентов. Перед приготовлением рецепта вам необходимо стерилизовать то, что спасет желе. Поместите горшок в духовку на 15 минут или вымойте горшок в посудомоечной машине. Хорошо, теперь, когда они стерилизованы, давайте рецептом.

В кастрюлю положить клубнику чистой и без каюты. Замешайте примерно с вилкой, добавьте сахар и дайте ему посидеть в течение 10 минут. Бросайте лимонный сок и варите на среднем огне, периодически помешивая. Розовая пена, которая образуется, может быть удалена, если вы предпочитаете, это предотвратит попадание желе. Через 20 минут кипения желе должно быть толстым. Поместите шпатель посередине, если вы откроете канал, который не закрывается, вы можете удалить его из огня.

Желатин используется для получения заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как пользоваться загустителем для варенья? Чтобы приготовить заготовку на зиму, потребуются ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешиваются, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецептуре.

Положите ежевику в кастрюлю и доведите до кипения, немного замешивая ложкой. Когда он кипит, опустите огонь, добавьте сахар и впустите огонь, пока он слегка не сгустится. Готов, пусть прохладно и положить в холодильник. В сковороде положить все ингредиенты и довести до средней температуры в течение 20 минут без помешивания.

Домашнее желе из манго с перцем

Желе получает консистенцию после того, как она охлаждается, затем тушит огонь и замечает изменение. Удалите зубчики чеснока, перенесите желе в стеклянную банку и храните в холодильнике. Подается около 1 столовой ложки Лимонные капли Морская соль Таити.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

Поместите все ингредиенты в кастрюлю на среднем огне. Когда он кипит, уменьшите тепло и варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания. Втулка будет размягчаться и распадаться почти полностью. Когда вы получите точку, слегка остудите и перейдите на стеклянную банку. Дайте ему полностью остыть, покройте и храните в холодильнике.

Все эти рецепты дают порции, которые нужно потреблять более одного раза, при условии, что они хранятся в стерилизованных стеклянных банках с крышкой и в холодильнике. Смешайте воображение с небом и сделайте новые желе. Сегодняшний пост поможет вам приготовить вкусное желе с этим здоровым и вкусным фруктом. Чтобы закончить, вы все равно будете использовать весь плод, а кожура папайи превратится в другое желе.

  1. В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
  2. Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
  3. Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
  4. Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
  5. С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Также вкусный, который вы можете сделать с замороженной папайей. Санируйте кожуру папайи, удалите кожуру и отложите. Вырезать папайю в маленькие кубики и поместить в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и воду. Положите крышку и варите на медленном огне до тех пор, пока кубы не демонтируют.

Затем пропустите смесь в блендере или побейте со смесителем, пока не получите сливочное желе. Положите его в кастрюлю и нагреть до тех пор, пока не дойдет до кипения, оставьте несколько минут на огне, чтобы достичь сливочной консистенции. Поместите желе полностью горячим на стерилизованные очки, накройте и поверните очки с крышкой. Оставьте их в таком положении, пока они не станут полностью холодными. Затем просто сохраните его на месте вне света.

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Разрежьте кожуру на мелкие кусочки. Принесите к камину кастрюлю с водой и, когда она кипит, очистите папайю, кипятите на минутку, вылейте папайю в сито и выбросьте воду. Положите воду в кастрюлю снова, добавьте 1 столовую ложку пищевой соды, кожуру папайи и один раз назад, чтобы довести до кипения минуту.

Повторите этот процесс еще раз. Теперь, с пилингом на сите, промойте водой из крана, чтобы удалить любую соду из пищевой соды. Положите кожуру, сахар, воду и лимон в чистую кастрюлю и принесите на огонь. Накройте кастрюлю и варите, пока раковина не станет очень мягкой.

Приготовление

Рецепт густого варенья прост. Достаточно выполнить все этапы:

  1. Фрукты или ягоды надо измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
  2. Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего откинуть пюре на дуршлаг.
  3. Лишний сок нужно слить, оставив густую часть плодов, которая и будет использоваться для варенья. Важно, все же, чтобы сок покрывал практически все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
  4. В конце следует добавить измельченный лимон. Он делает продукт желеобразным.
  5. Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
  6. Чтобы варенье не было жидким, сахар следует добавлять постепенно, понемногу. Так у готового лакомства получится необходимая консистенция, к тому же продукт не кристаллизуется.

Можно использовать и другие вышеуказанные загустители, с которыми получается не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком тягучим. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и тортов, перед употреблением в него можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки есть свои варианты приготовления джема, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают готовку. Благодаря им, получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.

Летняя пора

Лето нравится нам не только за хорошую погоду, но и за обилие доступных ягод и фруктов, которые обогащены витаминами, полезными микроэлементами и фитонцидами. Их очень полезно есть в свежем виде, однако каждый хочет попробовать сочный вкус плодов и в зимний период. Для этого варят компоты, делают желе, джемы, варенье.

Джем

Джем - желеобразный продукт, в котором ягоды или фрукты почти развариваются, а капля его на тарелке быстро густеет. Готовят сладость из плодов, содержащих большое количество пектина - черной и красной смородины, яблок, крыжовника, лимона и т. д.

Джем из крыжовника

Для того чтобы приготовить джем из крыжовника, нам понадобятся:

  • 500 мл воды;
  • 1,5 кг сахара;
  • 1 кг крыжовника.

Приготовление

Крупные и спелые плоды кустарника нужно тщательно промыть, высушить и удалить плодоножку. Затем разделить их на две части по полкилограмма: одну измельчить в блендере и соединить с оставшейся половиной. Полученную массу перемешать с сахаром, добавить воды и варить на малом огне, безостановочно помешивая. Джем разлить по банкам, закрыть и остудить.

Джем из яблок

Для того чтобы приготовить джем из яблок, нам необходимы:

  • 1 кг кислых яблок;
  • 800 г мёда;
  • 1 стакан воды.

Приготовление

Собранные яблоки вымыть и разрезать на дольки, удалить сердцевину и обдавать кипятком в течение двух минут. После чего смешиваем нарезанные яблоки с мёдом и стаканом воды, варим на малом огне, ежеминутно помешивая. Затем раскладываем джем в стеклянные ёмкости, накрываем пергаментной бумагой и обвязываем резиночкой или бечевкой.

Повидло

Джем и повидло очень похожи, отличаются они лишь тем, что повидло готовят из пюре фруктов или ягод без добавления воды и с добавлением сахара (на 1 кг пюре - 700-900 г сахара). Важно, чтобы повидло не пригорело: варить его лучше на малом огне, ежеминутно помешивая.

Зимнее время: желе из варенья

Если сейчас зима, а вам хочется настоящего домашнего ягодного желе, но в кладовке стоит только варенье - это не беда. Для приготовления желе из варенья можно взять абсолютно любой джем - клубничный, яблочный, вишнёвый, из крыжовника и т. д. Также конечный продукт можно использовать как начинку для тортов или пирогов.

Как сделать желе из варенья

Сначала нужно взять желатин, залить его прохладной водой и поставить настаиваться в течение часа для того, чтобы дать ему раствориться. Варенье же разбавить горячей водой и процедить, откладывая ягоды в сторону. Далее необходимо в получившийся напиток добавить сахар, прокипятить в течение десяти минут и дать остыть до 50 градусов. Перемешать напиток и желатин. На дно каждой ёмкости - баночки, формочки, где будет желе, - аккуратно выложить ягоды и залить получившимся напитком. Далее формочки поставить в холодильник на 5 часов. Желе из варенья можно украсить взбитыми сливками. Его можно есть уже в день приготовления, не откладывая на потом. Желе из варенья необходимо хранить в холодном месте. Это поможет сохранить его вкусовые качества. Вам обязательно понравится эта вкусная и, главное, натуральная еда. Кроме того, зная,

irkoko.ru

Как загустить варенье для начинки крахмалом - Знай все!

Для того, чтобы загустить жидкое варенье для начинки существует немало различных способов. Но на сегодняшний день самым распространенным, удобным и наименее бюджетным является добавление в варенье крахмала.

Чтобы варенье стало в меру густым его можно проварить на медленном огне, предварительно добавив необходимо количество крахмала и тщательно перемешав. Этот способ удобен тем, что проваренный крахмал не испортит вкусовых качеств будущей начинки, но опасен тем, что варенье может взяться комочками.

Также, чтобы загустить варенье крахмалом, в него можно добавить крахмальный раствор и поставить в холодное место на несколько минут.

Крахмал желательно растворять в теплой, но не горячей воде, чтобы не появлялись комочки. Стоит отметить такой факт, что когда варенье и крахмальный раствор одной температуры, масса быстрее перемешивается и не образуется сладкий вязкий осадок, который может испортить всю начинку.

Для того, чтобы крахмал быстрее растворился в варенье его изначально можно смешать с готовым сладким сиропом, для которого используют либо само варенье, либо сахарную воду. Кстати говоря, сахар также способствует быстрому загущению будущей начинки.

znaj-vse.ru

Как загустить жидкое варенье для начинки пирога

Как быстро сделать вкусный пирог, который не стыдно подать для гостей? Взять любое готовое, либо сделать тесто быстрого приготовления, добавить к нему начинку из варенья и поставить в духовку. Пирог готов. Но и здесь есть подводные камни.

Варенье может быть слишком жидким. Жидкая начинка не желательна для выпечки, поскольку нагревание ее делает ее еще более жидким. В такой ситуации есть вероятность, что начинка вытечет или выкипит. Кроме того, она может сделать тесто чересчур влажным, и оно не пропечется или же пирог будет разваливаться.

Варенье можно загустить, причем довольно быстро и подручными средствами. Для этого можно воспользоваться одним из следующих способов:

  • Добавить крахмал. Чайная ложка разведенного крахмала (кукурузный, картофельный) добавленная в горячее варенье загустит варенье до нужной концентрации.
  • Манка. Чайную ложку манки на 300г. варенья, настаивается в течение 15 минут и варится еще несколько минут. Варить как манную кашу.
  • Специальный порошок для загустения желе. В магазинах продается порошок для загустения желе и варенья, инструкция написана на пакетике.
  • Орехи. Мелко истолченные орехи увеличат сухую массу варенья.

Идеальная выпечка с вареньем получается в случаях, если варенье не проникает в тесто. Защитить тесто можно посыпав поверхность теста или коржа добавкой, впитывающей влагу. Например:

  • Овсяные хлопья или мука
  • Крахмал
  • Толченое печенье
  • Специальный порошок для защиты теста от начинки

cooks.kz

Как загустить варенье для пирога?

Как загустить варенье для пирога?

  • Для того,чтобы загустить варенье для любой выпечки,и для пирога, есть несколько популярных способов,которые сделают варенье гораздо гуще и как вариант,это варка стакана варенья с чайной ложки обычного крахмала.

    Если вы добавите одну чайную ложечку манки в варенье и проварите,оно станет густым.

    Можно использовать желатин и приготовить все по инструкции на упаковке.

    Как вариант,варенье или повидло можно перемешать с яичными белками,которые нужно взбить в густую хорошую пену.

    Подойдет и столовая ложка овсяных хлопьев,которые можно тоже добавить в варенье.

    Также можно использовать для этой цели пектин.

  • Я всегда добавляю немного крахмала в таком случае, причем не картофельного, а кукурузного, все-таки он не такой вредный, не имеет запаха, а действует также. Еще можно немного поварить варенье, чтобы вышла и испарилась ненужная жидкость, но это сложнее и результата не гарантирован. За неимением крахмала можно загустить мукой, но это крайний метод.

  • В начинку для пирога, я добавляю для густоты варения немного манки. Нашей семье начинка из варения с манной крупой больше нравится, чем с крахмалом, в пирогах. Но как говорится на вкус и цвет товарищей нет, кому то нравится загущать варение крахмалом, а нас больше устраивает вкус манки в начинке пирога.

  • Из подручных средств, которые всегда есть дома, - подойдут мука или крахмал. А вообще в магазинах продаются специальные загустители для теста. Из тех, что я пользовалась, могу порекомендовать - quot;Квитинquot; или quot;Желфиксquot;.

  • Добавьте в варенье крахмал примерно полную с горкой чайную ложку или две (если совсем жидкое) на стакан варенья. При нагревании варенье станет желеобразным и не растектся.

    Я так делаю в пирожки, щепотку на каждый, варенье не вытекает. Но бывает и в плетенку добавляю, просто реже делаю такой пирог.

  • Как варение для начинки пирога сделать более густым?

    Я добавляю в варение немного манки, совсем немного. Иногда добавляю кукурузный крахмал, но мне так меньше нравится, как то вкус крахмала ощущается после этого. А бывает, что добавляю немного манки и немого крахмала, это если совсем жидкое варение, но тоже надо совсем немного добавлять всех этих ингредиентов.

  • Если варенье или другая какая-то начинка для пирога или пирожков слишком жидкая, то можно добавить немного манки или же муки. Я частенько так делаю, если возникает такая проблема. Мука, манка впитывает в себя лишнюю жидкость, начинка не вытекает.

  • Чтобы варенье (или другая начинка для пирога) не вытекало во время выпечки, можно добавить в него немного муки, так, чтобы оно стало гуще. На процесс выпекания это не влияет и на вкус такие пироги ничем не отличаются. Муку можно добавлять даже просто в начинку из ягод.

  • Чтобы варенье не вытекало из пирога или пирожков, его можно сделать немного погуще. Для этого добавьте в варенье немножко крахмала или манную крупу.

    Но у нас дома эти способы никогда не применяли, просто зная, что варенье жидковатое, мы выбирали или открытый пирог, варенье в процессе выпекания чуть густеет или тщательней закрывали тестом начинку. Если хорошее пышное мягкое сдобное тесто, то в пирожке с таким тестом жидкая начинка будет очень даже к месту.

  • В состав специальных загустителей, которые продаются в магазине, входит тот же крахмал. Поэтому покупать его нет смысла, если у вас крахмал есть дома. Варенье, даже густое, потечт при выпечке, поэтому добавляйте крахмал: чайную ложку с горкой на стакан жидкого варенья и без горки на средней густоты.

  • Что могу сказать по этому поводу,есть способы:

    Яблочное варенье

    Яблоки, выбранного вами сорта, перед нарезкой на дольки (примерная их толщина 2 см) необходимо помыть в проточной воде, снять кожицу и удалить сердцевину. Подготовленные таким образом яблоки бланшируем минут 5 и сразу окунаем в холодную воду. На основе воды от бланширования готовим (чуть больше килограмма сахара на один килограмм фруктов). Яблоки заливаем кипящим сиропом (600г сахара + 1.5 стакана воды), а затем оставляем на 3 часа. После чего доводим до кипения, выдерживая на маленьком огне. Через пять минут отставляем. Спустя 8 часов повторяем процедуру и добавляем оставшийся сироп (600г сахара + 1 стакан воды). Как загустить варенье Достаточно нескольких повторов, после которых варенье готово.

    Чтобы предотвратить такое явление, как засахаривание, необходимо добавить лимонной кислоты в процессе варки.

    Вишневое варенье

    Очищенные от косточек вишни, пересыпанные сахарным песком, начинайте варить через 2-3 часа в эмалированном тазу на слабом огне. Снимем с огня 2-3 раза, удаляем пенку, довариваем при сильном кипении до готовности. Если сироп добавляете из расчта на 1 кг вишни 1.3 кг сахарного песка и 1.5 стакана воды, то варите сразу, кипятя 3-4 раза. Способ приготовления варенья из вишни с косточками такой же, как варенья из яблок.

    Клубничное варенье

    Плотные неповрежднные ягоды промойте в проточной воде, очистите от растительных остатков, засыпьте сахарным песком (1 кг клубники + 1.7 кг сахара). Через 3-5 часов начинайте варить варенье в два прима, не забывая выдерживать. Кипящее варенье разливайте в сухие стерилизованные банки и закатывайте.

    Малиновое варенье

    Очищенную малину промойте, стараясь не помять ягоды, залейте сиропом (1 кг малины + 1,5 кг сахара и 2 стакана воды), варите на маленьком огне 5 минут, охладите. 2-й раз 10 минут, а третий до готовности.

    Чрносмородиновое варенье

    Чрную смородину промыть, очистить и высыпать в кипящий сироп (расчт как на малину). Варить 5 минут (со временем варки и связано название способа пятиминутка), затем сразу разлить в подготовленные стерилизованные банки, закатать.

    Варенье из крыжовника

    Немного недозрелый крыжовник бланшируйте вместе с листьями для сохранения зелного цвета ягод. Варка проводится в два прима с выдержкой и с распределением сиропа из сахарного песка. Как загустить варенье На 1 кг крыжовника вам понадобится 1.5 кг сахара.

    Джем

    Это вкусное лакомство варится без выдержки в один прим (около 30 минут) и отличается от варенья желеобразной консистенцией без сохранения целостности плодов и ягод. Лучшие продукты для приготовления джема кислые яблоки, крыжовник, слива, смородина. Сахарный песок бертся из расчта 1:1. Капля готового джема быстро густеет на тарелке.

    Не смазывайте яйцом края изделия из слоеного теста, при выпекании они затвердеют, и тесто не поднимется.

    Так же в некоторых магазинах продаются специальные загустители.

info-4all.ru


Смотрите также