Изготовление домашнего вина из варенья


Вино из варенья в домашних условиях: миллион вкусов! Рецепты домашнего вина из варенья от креативных домохозяек

Случается, что сладкоежки не рассчитали свои силы и не опустошили все «вкусные баночки» до начала следующего сезона заготовок. Бывает, что уже к Новому году варенье почему-то закисло или засахарилось – случается и такое. Нет причины для огорчения.

Обнаружив на полках залежи, ничего не выбрасываем и начинаем готовить вино из прошлогоднего урожая.

Вино из варенья в домашних условиях – основные технологические принципы

Сходство материалов у варенья и вина очевидны: фруктово-ягодное сырьё и сахар используется для изготовления продукта в обоих случаях.

Но в промышленном производстве такого понятия как технология производства вина из варенья не существует. На предприятиях перерабатывают вторичное сырьё высокотехнологичными методами, которые в бытовых условиях воспроизвести невозможно. Наверно, поэтому кто-то изобрёл технологию изготовления вина из варенья в домашних условиях к большой радости экономных домохозяек и любителей вин собственноручного производства.

Но, как в промышленной, так и в домашней технологии вин, существуют основные этапы их производства. Научный подход в любом деле никто не отменял. Поэтому рассмотрим основы винного производства в сравнении: из первичного и вторичного сырья. Такое сравнение позволит более наглядно отразить преимущества и издержки технологии вина из варенья.

Итак, основные технологические этапы винного производства:

•    Сбор и подготовка плодового материала.

Сразу же заметим, что для вина из варенья этот этап уже пройден. Ягоды и фрукты для варенья уже были собраны, помыты, отсортированы и измельчены. Остаётся взять готовый виноматериал. По сути, варенье – готовая мезга, в которую остаётся долить нужное количество воды, чтобы получить полноценное сусло.

Готовое варенье на первом этапе  виноделия – несомненное преимущество, позволяющее сэкономить время и энергозатраты.

•    Приготовление сусла.

При первичной обработке плодового виноматериала используется свежий сок или мезга, в которые добавляется сахар, мёд или другие подсластители. В приготовлении вина из первичного сырья применяется доливка воды, с целью доведения до нужного объёма или концентрации сырья. На этом этапе нужно определить количество сахара необходимого для сусла. Для первичного виноматериала (мезги, сока из свежих плодов) стандартная норма колеблется в пределах 150 – 300 г на литр сусла. Однако в варенье сахар уже присутствует, причём в значительном объёме. Из этого следует, что добавление сахара во вторичное сырьё не понадобится, а уменьшить его концентрацию в сусле из варенья можно с помощью добавления воды. Каждая хозяйка знает, в каком соотношении она использовала сахар и плоды для варенья. Поэтому соотношение можно определить арифметическим способом, чтобы сусло из вторичного сырья было максимально идентично суслу из свежего виноматериала.

Напомним, что сахар – энергия для дрожжей. Его избыток замедлит брожение, и даже может полностью его остановить (сахар – консервант!), а недостаток может привести к скисанию сусла, появлению  уксусных бактерий или других нежелательных для вина колоний (плесени, гнили). Отклонение от нормы сахара нежелательно в любом случае.

При переработке варенья на вино также следует учитывать, что варенье, как правило, подвергается термической обработке при высоких температурах. То есть в нём полностью отсутствует оптимальная среда для жизнедеятельности дрожжей, которые и вызывают процесс брожения сусла, делая вино вином.

 Такую среду создают искусственно. Это можно сделать следующими способами:

•    Добавлением специальных, винных дрожжей;

•    С помощью соли  хлористого аммония. Её можно приобрести в аптеках. Аммоний создаёт для дрожжей питательную среду. Этот компонент также улучшает вкус купажных вин;

•    Можно, при отсутствии указанных компонентов, приготовить закваску. Чаще всего для этого используют изюм, но подойдут и другие материалы: малина, клубника, ежевика, шелковица.

Рецепты приготовления закваски для вина:

Из изюма: нужно взять, приблизительно,  от 150 до 200 г сушёных ягод, сахара – 50 граммов,  около полулитра воды. Изюм соединяется с сахаром и  тёплой водой, выдерживается при 20-250С, 3-5 дней. Ёмкость с закваской закрывается ватным фильтром, давая выходить газу и предотвращая попадание нежелательных взвесей из воздуха.

Из ягод: закваска делается по такому же принципу, как и изюмная, но на такое же количество ягод добавляется 100 г сахара (или его заменителя) и 250 мл воды.

 На литр сусла добавьте 20-25 г готовой закваски.

При изготовлении сусла важно обратить внимание на кислотную составляющую. Кислота в вине – не только вкусовой фактор. Так же, как сахар и спирт, она играет роль консерванта. Сложность  заключается в отсутствии специального оборудования и материала для определения кислотности сусла, в отличие от производственных условий. Поэтому остаётся ориентироваться на органолептический метод. При изготовлении сусла кислотность должна быть  выше, чем в готовом продукте.

Поскольку речь идёт о приготовлении вин из переработанных продуктов, то остановимся ещё на одном специфическом моменте.

Каждое вино имеет аромат, свойственный материалу, из которого оно приготовлено. Варенье также имеет аромат, но он несколько отличается от первоначального, ввиду тепловой переработки, в процессе которой теряется значительная часть эфирных компонентов продукта. Пожалуй, этот момент является единственным недостатком в домашнем производстве вина из вторичного материала. Что можно сделать в этом случае?

Есть два варианта, на выбор:

•    Для восстановления естественного аромата можно использовать аналогичные, не переработанные плоды, если предполагается изготовление сортового вина. Если готовится сусло для купажного вина, то для ароматизации можно использовать любой имеющийся материал, в соответствии с предпочтениями изготовителя. Например, в сусло из яблочного варенья можно добавить для отдушки цедру цитрусов или любых имеющихся в наличии продуктов с достаточным содержанием эфирных масел. Свежие ароматические продукты можно добавлять в сусло на начальном этапе, чтобы за период брожения они полностью экстрагировались и насытили своим ароматом будущее вино.

•    Альтернативный вариант – изготовление спиртовой вытяжки, экстракта плодов или трав. Такой способ ароматизации наиболее приемлем для изготовления вермутов, креплёных вин. Спиртовые компоненты можно добавлять после завершения брожения и снятия вина с осадка, непосредственно перед началом выдержки готового продукта. Количество добавляемой эссенции лучше определять с помощью спиртометра.

Остальные этапы в домашнем производстве вин из варенья  не имеют никаких принципиальных отличий от их приготовления из свежего виноматериала.

Дальнейшее приготовление вина заключается в следующих процессах:

•    Установка затвора и начало брожения. Этот этап может длиться от одного до двух месяцев. Как только гуща полностью осядет на дно ёмкости и прекратится выделение пузырьков, вино можно снять с осадка.

•    Осветление – необходимый момент. Мельчайшие частицы сусла должны осесть на дно не только для того, чтобы добиться максимальной прозрачности напитка. Среди остатков мезги находятся отработанные дрожжи. Если вино не осветлить и не снять с осадка, то можно потерять его качество.

•    Время выдержки  молодого вина также имеет разные сроки: чем старше вино – тем оно лучше. Как правило, вино хранят при довольно прохладных температурах и стараются спрятать его от солнечных лучей.

Не стоит забывать и о санитарно-гигиенических нормах. Хотя технология приготовления вин предусматривает использование немытых ягод, это требование не распространяется на используемую тару. Виноматериал не моют, чтобы сохранить  колонии диких дрожжей, которые живут на плодах в естественных условиях. На посуде могут находиться крайне нежелательные для вина бактерии, и  даже микробы.  Особенно тщательно подготавливают тару для хранения.

Необходимо обращать внимание и на материал, из которого изготовлены ёмкости для вина или сусла. Подойдёт любая посуда, кроме алюминиевых, медных и железных ёмкостей. Идеальная ёмкость – дубовая бочка, но она же и большая роскошь. Исходя из того, что самое лучшее вино получается при хранении в такой таре, можно пойти на хитрость: в стеклянный бутыль бросьте  полотняный или марлевый мешочек с дубовыми опилками или корой, которую  можно найти в любой  аптеке.

К вышесказанному прилагаем испытанные рецепты, с небольшой оговоркой: виноделие – искусство, где каждый создатель вина может проявить свои таланты.

Рецепт 1. Вино из варенья в домашних условиях, рябиново-смородиновое, десертное

Сырьё:

•    Рябиновое варенье – 5 л

•    Сахар —  2,4 кг

•    Вода, очищенная – 12 л

•    Джем из смородины, красной – 5 л

•    Изюм, тёмный (для сбраживания)

Порядок приготовления:

Варенье перекладывают в бутыль (20 л) и заливают водой (18 – 22оС). В сусло добавляют изюм или приготовленную из него закваску. До наступления брожения  необходимо ежедневно перемешивать сусло, и лучше это делать не меньше двух раз в сутки. Весь период брожения должна поддерживаться необходимая температура. Когда сусло начнёт пениться, установить на бутыль водяной затвор или укупорить бутыль резиновой перчаткой, предварительно проколов её.

После того, как гуща полностью осядет, снять готовое вино с осадка, выдержать до полного осветления. Повторить снятие, после добавить сахар и оставить вино для выдержки на два месяца, но уже в  более прохладном помещении.

Рецепт 2. Вино из варенья в домашних условиях, клубничное, десертное

Для придания вину аромата натуральных ягод или фруктов в сусло из варенья или джема добавляют мезгу из свежих плодов того же вида (для сортовых вин) или любых других фруктов и ягод (для купажных вин). В случае, если вино изготавливается в сезон, когда нет возможности добавить свежий виноматериал, то можно использовать для ароматизации спиртовые вытяжки из аналогичных продуктов. Но в этом случае отдушку добавляют по окончанию брожения, когда снятое с осадка вино отправляют на выдержку. Спиртовые эссенции имеют значительную крепость, поэтому, добавляя их, желательно воспользоваться спиртометром.

Сырьё:

•    Клубничный джем 3 л

•    Свежие ягоды клубники (земляники) 6 кг

•    Сахар — 1,2 кг

•    Винные дрожжи или закваска

Способ приготовления:

Из свежей клубники готовят мезгу. В подогретой воде размешивают сахар и добавляют в неё джем, приготовленную мезгу и винную закваску. Ёмкость оставляют в месте, с постоянной температурой  18 – 25оС. В первую неделю, вплоть до начала брожения, сусло постоянно перемешивают. После появления на поверхности пузырьков сброженное сусло переливают в бутыль и устанавливают затвор, предотвращающий попадание воздуха до полного окончания брожения. Готовое сортовое вино освобождают от осадка. При повторном снятии (после осветления), вино ароматизируют, добавляют сахар и отправляют на выдержку в прохладное помещение.

Рецепт  3. Вино из варенья в домашних условиях, малиновое

Сырьё:

•    Малина, перетёртая с сахаром —  6 кг

•    Малина, свежая (или замороженная) – 4 кг

•    Дрожжи, винные (или закваска)

•    Вода – 20 л

Порядок  приготовления:

Малиновое вино – настолько вкусное, что  является предметом поэтического вдохновения. Оно стоит материальных затрат  и усилий. Но для начала необходимо заняться некоторыми математическими вычислениями для соблюдения технологического процесса.

Свежие ягоды малины перетирают с сахаром для хранения, соблюдая оптимальную пропорцию для хранения, из расчёта 1:2 – одна часть ягод и две части сахара. То есть, в шести килограммах заготовки содержится 4 кг сахара и 2 кг малины. Для винного брожения  на каждый литр сусла необходимо примерно 200 г сахара. Четырёх килограммов сахара достаточно для 20 л винного сусла. Но, вот, ягодной мезги явно маловато для цвета вина и его неповторимого аромата. Поэтому, если хотите получить великолепное сортовое вино из малины, то придётся добавить свежих или замороженных ягод малины. Для такого количества сусла понадобится две бутыли, вместимостью не менее 20 л.

В остальном приготовление малинового вина аналогично предыдущему рецепту.

Рецепт  4. Вино из варенья в домашних условиях черносмородиновое, купажное (десертное)

Сырьё:

•    Джем из черники – 2 л

•    Чёрная смородина, с сахаром – 8 л

•    Подогретая вода (фильтрованная) – 10 л

•    Закваска.

Технология приготовления:

В  ягодах чёрной смородины и черники содержится достаточное количество витамина С и других естественных консервантов, которые позволяют уменьшить содержание сахара для заготовок из этих ягод.  Кроме того, аромат смородины настолько яркий, что не требует никаких дополнительных ароматизирующих компонентов.

В данном случае черничный джем и ягоды смородины, перетёртые с сахаром, являются мезгой, в которую необходимо добавить только тёплую, очищенную воду и винную закваску. Сахар уже содержится в используемых заготовках, в достаточном количестве. Перемешиваем сусло и ждём начала брожения, после которого устанавливаем на бутыль затвор, предупреждающий попадание воздуха и окисление виноматериала. Дальнейшие действия – по технологии, описанной выше.

Рецепт  5. Вино из варенья в домашних условиях: вермут, красный

Сырьё:

•    Джем из клюквы – 3 л

•    Компот из черники – 7,0 л

•    Цветочный мёд  — 1 л

•    Вода – 11 л

•    Закваска, винная

Настойка из трав:

•    Винный спирт (50%) – 500мл

•    Бадьян (анис) – 2-3 звёздочки

•    Апельсиновая цедра – 50 г

•    Корица – 1 п.

•    Мускат  – 2 орешка

•    Розмарин – 10 г

•    Мята – 15 г

•    Розмарин (семена) – 20 г

•    Шалфей – 30 г

•    Кора дуба – 50 г

•    Чёрный перец – 5 г

•    Полынь – 25 г

Технология приготовления:

Без пряного аромата трав невозможно получить вермут, потому начинаем с приготовления настойки. Указанный  вес трав, конечно,  можно добавлять без использования аптечных весов, зная, что в сушёном виде 2-3 г травы составляет приблизительно одну чайную ложку. Для получения экстракта смесь трав настаивают  на водке не меньше двух недель, без доступа света.

Сусло из варенья можно начать готовить одновременно с настойкой, потому что оно будет «бродить» не меньше двух месяцев, а травяную настойку в вермут добавляют после снятия готового вина с осадка, в процессе выдержки. Технология  – общая для приготовления купажного вина.

Рецепт 6. Вино из варенья в домашних условиях, белый вермут

Сырьё:

•    Яблочное варенье (или джем) – 8 л

•    Варенье из дикой рябины (или свежие ягоды) – 2 кг

•    Мёд (разнотравье) – 0,8 л

•    Вода – 14 л

•    Дрожжи (или закваска)

Настойка из трав:

•    Водка (40%) – 700 мл

•    Мята – 70 г

•    Кардамон – 25 г

•    Тысячелистник – 50 г

•    Полынь – 35 г

•    Корица (палочки) – 2 шт.

•    Шафран – 10 г

•    Мускат (целый орех) – 2шт.

Приготовление:

Тёплой водой развести яблочное и рябиновое варенье. Если используете свежие ягоды рябины, то их предварительно нужно подвергнуть сбраживанию, соединив с винной закваской. Спиртовая настойка и купажное вино готовятся таким же способом, как описано в рецептах выше.

Рецепт  7. Вино из варенья в домашних условиях: вишнёвое, креплёное

Сырьё:

•    Варенье, вишнёвое (без косточек) – 3 л

•    Закваска

•    Вода – 3 л

Приготовление:

Из вишни получается изумительно красивое и вкусное вино. Тем не менее, есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать, собираясь приготовить вино из этого варенья или джема. Переваренные вишни имеют несколько другой аромат, отличающийся от свежих ягод. Если такой результат устраивает, то ставим сусло из воды и варенья в тёплое место и ждём окончания брожения.

Если хотите украсить вкус вина из варенья свойственным вишням ароматом, то есть два варианта:

перед тем как отправить вино на выдержку, «запечатать его вишнёвой настойкой: на каждый литр готового вина из варенья добавляется 50 мл вишнёвого экстракта;

если вишнёвое варенье перерабатывается в сезон сбора вишни, то его можно использовать, как вспомогательный виноматериал. На каждый литр варенья добавьте 3 кг вишен (мезги) и 150 – 200 г  любого изюма в качестве закваски.

Рецепт  8. Вино из варенья в домашних условиях  «Пасечник»

Случается, что в домашних закромах застаивается подолгу мёд. Ценный продукт, который сохраняет множество полезных свойств, несмотря на истёкший срок хранения, обязательно надо использовать, например: в качестве натурального подсластителя для приготовления любых вин. Но не отказывайтесь от удовольствия попробовать напиток, рецепт которого пришёл из глубины веков.

Сырьё:

•    Мёд – 5 кг

•    Шишки хмеля  — 250 г (сухого)

•    Липовый цвет – 150 г

•    Вода, родниковая (или очищенная) – 13 л

•    Закваска

•    Лимон (или лимонная кислота)

Приготовление:

В качестве закваски может служить малина (один стакан ягод на литр сыты). Также можно использовать любой сорт изюма – 120 г на литр сыты (сусла), или соль аммония, как в промышленном производстве – 3 г/ 10 л.  Лимонная кислота ускоряет процесс брожения, улучшает вкусовые качества медового вина. Лимонной кислоты потребуется 1 г на каждый литр. Если решите использовать натуральный сок лимона, то на один литр сусла добавьте сок половины лимона.

Шишки хмеля придают лёгкую терпкость, ускоряют сбраживание. Для красивого, розово-янтарного цвета и дополнительного аромата используется липовый цвет. Свежие, только что сорванные цветы липы, дают более насыщенный и яркий аромат. Травы лучше завязать в марлевый мешочек, чтобы облегчить себе процесс фильтрации.

Сыту (так называют сусло, когда готовят вино из мёда) готовят двумя способами:

Способ 1:

Мёд размешивают в тёплой воде. Обязательно используется фильтрованная либо кипячёная, отстоянная вода.

Способ 2:

Растворенный в воде мёд уваривают полчаса на очень слабом огне, постоянно удаляя пену. В это же время добавляется мешочек с приготовленными травами. В марлевый пакетик с хмелем и липой лучше предварительно положить небольшой груз, чтобы он не всплывал в кастрюле.

В тёплую сыту вводят по очереди лимонную кислоту (или сок), порошок хлористого аммония и переливают в бутыль.  Добавляется закваска из малины или изюма. Сыту закрывают водным затвором. После брожения в течение трёх недель снимают с осадка. Готовое вино из мёда должно быть абсолютно прозрачным, без пузырьков. Выдерживать медовое вино лучше как можно дольше (не менее года) в прохладном месте. Если при выдержке снова выпал осадок, то снятие необходимо провести повторно.

Вино из варенья в домашних условиях – хитрости и полезные советы

•    Для снятия вина с осадка удобно применить прозрачный пластиковый шнур от медицинской системы для внутрикапельных инъекций. Эту трубку опускают в бутыль с вином, на два сантиметра выше уровня осадка, осторожно, не взбалтывая, сцеживают вино в подготовленную посуду.

•    При изготовлении вина необходимо знать, какой объём посуды понадобится для приготовления сусла, его брожения. Помните, что каждый килограмм сахара добавляет объём сусла на 60%.

•     Приготовленную для вина закваску можно хранить в холоде не больше десяти дней.

•    Помните, что для белых и красных вин существуют винные дрожжи разного вида. Они влияют на ароматические и вкусовые свойства продукта.

В домашнем виноделии апогеем является даже не само вино, а реализация своего творческого потенциала.

zhenskoe-mnenie.ru

Как правильно делать вино из варенья в домашних условиях

19 марта 2017 5571

Иногда в домашних погребах скапливается такое большое количество приготовленного варенья, что ему не всегда находится применение. Каждый год хозяйка может закатывать его десятками литров, но оно не успевает расходоваться. Что делать в таком случае? Из оставшегося варенья можно приготовить вкусное домашнее вино.

Простой рецепт

Ингредиенты Количество
Варенье - 3 л
Вода теплая (кипяченая) - 3 л
Сахар-песок - 250 г + 200 г для сусла
Изюм немытый (или виноград) - 250 г
Время приготовления: 87600 минут Калорийность на 100 грамм: 247 Ккал

Для того чтобы приготовить вино в домашних условиях, можно взять любое варенье, а можно даже смешать варенье из разных плодов и ягод.

Пошаговое приготовление:

  1. Варенье смешивается с водой, туда же добавляется 250 гр сахара, вся масса тщательно перемешивается;
  2. В полученный раствор добавить изюм (или виноград), он выступит в роли своеобразных винных дрожжей, которые запустят брожение;
  3. Емкость с полученной сладкой массой необходимо убрать в теплое темное место;
  4. После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет аккуратно снять, а сусло процедить в отдельную чистую посуду (желательно, стеклянную бутыль);
  5. В полученное сусло необходимо всыпать 200 гр сахара;
  6. Бутыль необходимо плотно закрыть специальным водным затвором;
  7. Полученное сусло необходимо поместить в темное теплое место (25°-27°), где и будет происходить процесс брожения;
  8. Как только пузырьки газа внутри бутылки перестанут выделяться, полученный продукт можно разливать по отдельным бутылкам, стараясь не взбалтывать осадок;
  9. Все бутылки необходимо закупорить плотными пробками, после чего вино должно подходить еще 2 месяца в темном месте, но на этот раз уже прохладном.

Домашнее вино из качественного и свежего вишневого варенья готовится очень быстро и просто, и здесь потребуется следующее:

Что необходимо Какое количество брать
Варенье вишневое 1 л
Вода чистая кипяченая 1 л
Изюм 100 гр
Корица 1 ч.л.

Процесс смешивания ингредиентов займет не более 10 мин, само вино должно подходить 2,5 месяца. Калорийность в 100 гр напитка будет 256 кал.

Пошаговый рецепт:

  1. Первым делом готовится сусло: берется банка на 3 л, туда помещается варенье, заливается теплой водой, всыпается изюм и корица, вся сладкая масса тщательно перемешивается;
  2. На горловину емкости необходимо надеть резиновую перчатку (лучше всего подойдет хирургическая, ее можно приобрести в любой аптеке);
  3. Банка с будущим суслом помещается в темное и обогреваемое место примерно на 10 дней;
  4. Через 10 дней смесь необходимо процедить через марлю, сусло влить в новую банку (жмых и прочий осадок необходимо будет выбросить), а на горловину тары надеть новую тонкую перчатку, но на этот раз один палец перчатки должен иметь прокол;
  5. Готовое сусло нужно снова поставить в темное и теплое место, на этот раз ждать необходимо будет 40 дней;
  6. Спустя указанный срок, готовое вино можно разливать по отдельным емкостям. Для этого берется несколько бутылок и трубочка для капельницы (также приобретается в аптеке). Бутылки ставятся чуть ниже самой банки, их горлышки соединяются трубочкой таким образом, чтобы она не задевала осадок на дне;
  7. Постепенно вино переливается в тару, после чего его можно закупоривать герметичными крышками.

Вино из сливового варенья на рисе в домашних условиях

Рецепты домашнего такого напитка отличаются своим разнообразием, и один из них включает рис:

Требуемые ингредиенты Их пропорции
Вода очищенная, кипяченая 4,5 л
Варенье сливовое 1,5 л
Рис 400 гр

Такое вино будет готовиться всего 10 мин, процесс брожения займет 31 день. Калорийность в 100 гр – 288 ккал.

Как приготовить напиток:

  1. В специальную стеклянную емкость необходимо поместить варенье, всыпать к нему рис (мыть его не нужно), все это залить теплой водой;
  2. Вся масса хорошенько перемешивается, после чего переливается в большую стеклянную бутылку, горлышко которой закрывается тонкой резиновой перчаткой;
  3. Емкость с суслом надо поставить в темное и достаточно прогретое место, там оно будет бродить. Важно периодически следить за данным процессом, так как иногда он может протекать слишком интенсивно, срывая перчатку и выплескивая содержимое наружу;
  4. Спустя 30 дней сусло можно процеживать, вино разлить по стеклянным банкам и оставить подходить еще на 1 день, при этом их горловины уже не нужно ничем закупоривать;
  5. На последнем этапе вино можно закрывать и помещать в холодильник.

Рецепт напитка из клубничного варенья без сахара

Отличный алкогольный напиток, приготовленный в домашних условиях, может получиться из клубничного варенья:

Что брать Сколько нужно
Варенье клубничное 1 л
Вода кипяченая 2,5 л
Изюм 150 гр

Весь процесс приготовления займет чуть более месяца. В таком напитке будет содержаться 270 ккал.

Как изготовить напиток:

  1. В отдельной стеклянной таре смешать варенье и теплую воду, вся масса очень тщательно перемешивается (не менее 7 мин);
  2. В сладкую клубничную смесь необходимо всыпать немытый изюм, после чего емкость помещается в теплое и темное место для последующего брожения;
  3. Когда брожение прекратится, сусло необходимо будет процедить, после чего оно еще раз разливается по нескольким банкам или бутылкам;
  4. На этот раз бутылки обязательно нужно будет закупорить пробками, после чего ни ставятся в прохладное место на 3 дня;
  5. По прошествии указанного времени напиток готов к употреблению.

Домашнее вино из абрикосового варенья с медом и специями

В особенности вкусным напитком получится тот, в рецепте которого используются дополнительные ингредиенты в виде специй. Благодаря им вино приобретет насыщенный вкус и аромат, подчеркнув мастерство искусного винодела:

Нужные продукты Их пропорции
Варенье абрикосовое 1,5 л
Вода очищенная 1,5 л
Сахар-песок 500 гр
Корица  5 гр
Гвоздика 5 гр
Мед 50 гр
Изюм 300 гр

Полный процесс изготовления такого вина займет 2 месяца. Калорийность в 100 гр продукта – примерно 370 ккал.

Поэтапный способ приготовления:

  1. В большой стеклянной таре смешиваются варенье и вода, туда же всыпается сахарный песок;
  2. Все ингредиенты смешиваются до однородной массы, после чего тара закрывается и помещается в темное и прохладное место для последующего брожения;
  3. Спустя 1 месяц можно доставать наполовину готовое вино, снять с его поверхности мезгу, после чего процедить сусло;
  4. В процеженную жидкость необходимо добавить мед, корицу, гвоздику и изюм, снова слегка все перемешать и снова оставить для брожения ровно на 1 месяц;
  5. Когда подойдет время, вино можно процеживать через марлю, удалить из него все остатки продуктов, после чего абрикосовое вино на специях готово к дегустации.

Рецепт домашнего вина из старого забродившего яблочного варенья

Если в погребе или кладовке обнаружилась баночка старого яблочного варенья, которое уже успело забродить, нет надобности от него избавляться. Из такого продукта можно будет приготовить отличное домашнее вино, для которого не потребуется большое количество составляющих:

Продукты для вина В каких пропорциях брать
Варенье яблочное (забродившее) 1 л
Вода чистая 1 л
Изюм 100 гр

Такой процесс приготовления будет самым долгим – около 4,5 месяцев, но по итогу должно получиться отличное домашнее вино. Калорийность на 100 гр напитка составит не более 250 ккал.

Процесс приготовления:

  1. Понадобится чистая банка на 3 л, в которую необходимо поместить яблочное забродившее варенье, изюм, все ингредиенты залить кипяченой теплой водой;
  2. Вся смесь тщательно размешивается, после чего закрывается плотной крышкой и оставляется в темном месте, где температура должна быть в пределах 18°-25°;
  3. По истечению 10 дней сусло процеживается от жмыха и вливается в другую чистую стеклянную банку;
  4. На горловину банки надевается тонкая перчатка из латекса с предварительно проделанным маленьким отверстием в одном пальце;
  5. Отставить банку на прежнее место для последующего брожения. Процесс брожения считается законченным, когда на дно емкости выпадет осадок, жидкость перестанет давать пузырьки, а перчатка сдуется. Все это займет около 40 дней;
  6. Затем вино процеживается от осадка, переливается в подходящие емкости и ставится в прохладно место примерно на 2,5 месяца;
  7. После указанного времени готовое вино можно употреблять.

Важные советы по приготовлению напитка

Чтобы вино получилось действительно качественным и вкусным, нельзя использовать обычные дрожжи. Максимум, к чему можно прибегнуть, — это винные дрожжи, но так как в продаже они встречаются достаточно редко, в процессе изготовления используется обычный изюм.

Изюм не рекомендуется мыть, так как на его поверхности обитают специальные бактерии, позволяющие запускать брожение. Также важно подобрать правильный изюм, который будет обладать матовой поверхностью со слегка голубоватым оттенком.

В качестве тары для брожения домашнего вина рекомендуется использовать бутылки с темным стеклом, так как оно позволит защитить сусло от нежелательного света.

В качестве закупоривания тары можно использовать тонкую хирургическую перчатку, а можно приобрести специальный затвор. Также важно знать, что перчатка может быть использована только один раз, то есть, каждый раз, меняя тару, необходимо будет менять и перчатки.

Для хранения вина отлично подойдут специальные деревянные бочки с пробковыми затворами. Благодаря такой таре вино, что называется, будет «дышать».

Важно помнить, что сырье для вина, а именно варенье, должно быть без плесени. В противном случае напиток приобретет неприятный вкус или вовсе не получится.

Некоторые домашние виноделы смешивают варенье из разных ягод и плодов, чтобы добиться необычного вкуса, однако, опытные специалисты в этом деле рекомендуют воздерживаться от таких экспериментов, так как вино по итогу просто потеряет и вкус, и аромат.

Те, кто любят сладкие десертные вина, могут добавить в сусло немного сладкого сиропа, но не более 250 гр.

При использовании различных специй и меда идеальнее всего подойдет варенье из красных ягод, например, клубники, малины или смородины.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

notefood.ru

Вино из варенья в домашних условиях – отличное применение прошлогодним заготовкам

Статья опубликована: 03 октября 2015г

Русский человек не одну зиму не может прожить без варенья. Каждую осень хозяйки мешками покупают сахар, корзинами тащат с приусадебных участков фрукты, а на плите все конфорки занимают тазами с ароматным вареньем и стерилизующимися банками, превращая кухню на несколько дней в производственный цех. Но, как правило, весь этот сладкий ароматный запас не съедается за зиму, а на следующий год засахаривается или закисает. Выбрасывать такое богатство очень жалко, ведь затрачено столько денег и трудов. Выход из этой ситуации только один – домашнее вино из варенья.

Правила виноделия

Если вы никогда не сталкивались с производством вина, мы раскроем вам несколько секретов, которые помогут из вашего сырья получить именно вино, а не винный уксус или другую забродившую субстанцию.

  • При работе с вином необходимо полностью исключить металлическую посуду. Пользоваться нужно только стеклянной, керамической, деревянной, на крайний случай пластиковой. Может подойти эмалированная посуда.
  • Использовать варенье с плесенью не рекомендуем категорически. Если убрать с поверхности варенья плесневелый слой, это не спасет ситуацию. Длинные нити грибов, которыми является плесень, тянутся до самого дна банки, не смотря на то, что вы их не видите. Такой букет в состоянии испортить не только вкус будущего напитка, но и ваше здоровье.
  • Ассорти из разных сортов варенья лучше не употреблять в производство. Плохого, конечно, из этого ничего не выйдет, но вот получить напиток с каким-то определенным вкусом не удастся.
  • Основу брожения в производственном процессе обеспечивают винные дрожжи – природные микроорганизмы, которые содержатся на шкурке ягод и фруктов. Учитывая, что сырьем для производства нашего вина является варенье, при изготовлении которого все ягоды и фрукты тщательным образом моются и провариваются, природных дрожжей нам не видать. Поэтому для того, чтобы сделать домашнее вино из варенья нам потребуется закваска.

Читайте также:  Пассито – итальянское вино из изюма в домашних условиях

Рецепт закваски

Приготовление винной закваски в домашних условиях не является слишком сложным процессом. Рецепт ее состоит всего из двух компонентов: сахара и изюма.

Мыть изюм не нужно ни в коем случае, бактерии, которые содержатся на его кожуре, как раз и заменят нам те, которые мы смыли с фруктов при приготовлении варенья.

В емкость, в которой будет бродить закваска, всыпьте две столовые ложки сахара и стакан изюма. Добавьте немного воды, желательно теплой, чтобы процесс начался быстрее. Емкость закройте ватным тампоном. Настаивать нужно в теплом помещении на протяжении 4-5 дней в зависимости от температуры помещения.

Рецепт изготовления вина в условиях домашнего производства

Виноделие в домашних условиях

Рассмотрим, как сделать вино из 1 литра варенья. Помимо варенья нам потребуются следующие компоненты:

  • кипяченая вода – 2 литра;
  • закваска – 100 грамм;
  • сахар – в зависимости от вашего вкуса.

Рассмотрим пошагово рецепт приготовления вина в условиях домашней кухни.

  1. Подготавливаем емкость, в которой будет бродить наше вино. Это может быть бутыль или стеклянная банка. Споласкиваем ее содой в холодной воде. Обязательно высушиваем. Объем посуды должен на 1/3 превышать объем жидкости. Иначе в процессе брожения вино потечет на пол.
  2. Нам понадобится еще одна емкость, в которой будет происходить разбраживание сусла. Она должна быть с широким горлом, для того, чтобы удобно было ухаживать за суслом во время брожения.
  3. Варенье разбавляем водой и полученную смесь переливаем в емкость. Размешать необходимо тщательно.
  4. Вливаем в емкость для брожения, заранее подготовленную закваску, все хорошо перемешиваем и накрываем салфеткой, чтобы предотвратить появление винных мошек. Емкость ставим в темном и теплом месте для брожения. Процесс брожения будет продолжаться от 3 до 9 дней, в зависимости от того, в каких условиях бродит вино.
  5. Для того, чтобы вино не закисло, каждый день нужно перемешивать его, опуская мезгу, которая будет подниматься на поверхность, обратно в сусло.
  6. Наше вино разбродилось, активизировались дрожжи и начали выполнять свою работу, перерабатывая сахар в спирт. Теперь можно процеживать мезгу, дальше сусло будет бродить самостоятельно. Мезгу можно вначале собрать дуршлагом, а потом процедить сусло через марлю.
  7. Профильтрованное сусло переливаем в бутыль или банки, которые мы подготавливали в самом начале. В них сусло будет бродить еще некоторое время. Основное условие – ограничить попадание в бутыль или банки кислорода, который способствует скисанию вина, и обеспечить выход углекислого газа, который будет образовываться в условиях брожения. Обеспечить эту задачу может водяной затвор, вместо него можно использовать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой.
  8. Бродить вино будет еще 30-40 дней. О том, что брожение закончилось, нам сигнализирует перчатка. Она опуститься потому, что углекислота больше не будет выделяться.
  9. В варенье содержится достаточное количество сахара, поэтому возможно в процессе брожения его добавление не потребуется. Попробуйте сусло на вкус, если вам оно покажется не достаточно сладким, можно добавить сахара.
  10. Добавляя сахар, удостоверьтесь, что он полностью растворился в сусле, а не осел на дно. Для этого отлейте немного вина, слегка подогрейте его и растворите в нем сахар, после чего перелейте его обратно в бутыль.
  11. После того, как брожение закончилось вино нужно снять с осадка (процедить) для того, чтобы убрать мелкие частицы, которые еще остались в вине и сделать его более прозрачным.
  12. Вино готово. Можно переливать его в бутылки, в которых оно и будет храниться. Лучше всего хранить вино в подвале. Полученное вино уже готово к употреблению, но оно еще довольно молодое. Если хотите получить более насыщенный вкус, дайте ему дозреть, для этого оно должно постоять в подвале еще какое-то время. Чем больше стоит вино и стареет, тем оно лучше и богаче на вкус.

Этот же рецепт можно использовать для приготовления вина и из прокисшего варенья. Закваску в этом случае можно не готовить, а изюм кинуть прямо в сусло.

Еще несколько секретов

  • Если в готовом напитке не хватит кислотности, то вино получится по терминологии дегустаторов «плоским» и будет напоминать алкогольный компот. Низкой кислотностью обладают, например, малиновое или клубничное варенье. Повысить кислотность можно при помощи добавления в сусло 1 стакана смородинного сока или варенья из черной смородины. Его предварительно необходимо подготовить – разбавить и процедить. Регулирование кислотности поможет сделать букет вашего вина более насыщенным. Нормальная кислотность бывает у вишневого и крыжовенного варенья.
  • Если при приготовлении сусла вы не рассчитали количество воды и плеснули лишнего. Исправить эту оплошность можно при помощи добавления сахара.
  • Добавляя сахар в сусло, не высыпайте его прямо в бутыль. Из него необходимо сделать сироп. Рецепт сиропа прост. В сахар добавьте небольшое количество воды, и, помешивая, сварите на медленном огне до полного растворения сахара. Остудите сироп, он должен получиться густым, и перелейте в емкость с суслом.
  • Использовать нужно только сахарный песок, рафинад не подойдет для производственного процесса.
  • Вместо сахара можно использовать мед, это придаст вину особый вкус. Пропорции при использовании меда те же, что и при использовании сахара, как требует рецепт.
  • Сделать вкус вина более разнообразным можно при помощи добавления специй. Подбирайте специи так, чтобы они сочетались с сырьевой базой, которая была основой для производства вашего напитка. В качестве специй можно использовать: корицу, гвоздику, имбирь, мускат, мяту и т.д.
  • Чем насыщеннее цвет варенья, тем более ярким выйдет вино. Отличный цвет и ароматный вкус у вина, приготовленного из вишнёвого варенья.

Читайте также:  Пастеризация вина в домашних условиях, разные способы

Оцените статью 〉〉〉〉〉 (проголосовало:6, оценка: 4,33 из 5) Загрузка...

Советуем прочитать:

Поделиться:

Балбес - это собирательный образ. Под ним скрываются многие авторы. Статьи для сайта заказывались у разных авторов, поэтому стиль, подача информации и её качество сильно разнится. Если Вы столкнулись с неправильной информацией в тексте, огромная просьба сообщить об этом через форму комментариев ниже.

balbes опубликовал статей: 231

Нет комментариев

samogoniche.ru


Смотрите также