Из антоновки джем


Яблочный джем "Антоновка"

Ингредиенты
  • Яблоки Антоновка
  • сохар
  • вода
  • лимонная кислота.

Необычный. Трется на крупной терке, а в готовом джеме каждая натертая полосочка отдельно. Очень красивый, но варить его можно только из Антоновки.

Необычный. Трется на крупной терке, а в готовом джеме каждая натертая полосочка отдельно. Очень красивый, но варить его можно только из Антоновки, потому что в них много натурального пектина, которых желирует джем. Вода обязательна.  

  1 кг очищенных от кожуры и семечек яблок Антоновка натереть на крупной терке. Залить 1 литром воды и засыпать 1 кг сахара. Добавить полчайной ложечки лимонной кислоты, чтобы джем не потемнел. Поставить на огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 40 минут. Разложить в горячие стерильные банки. Закатать. Когда джем остывает, он схватывается и получается густым и прозрачным, как мармелад.

Очень вкусно. Без воды получится просто повидло.

Смачного!  

www.kuharka.ru

Заготовки из яблок - джем из антоновки, яблочный мед из антоновки

Наступил сезон антоновки. По нашей просьбе food-блогер, один из главных специалистов по варенью и эксперт в области здорового питания Ася Лейкина приготовила джем из антоновки с жареным белым шоколадом и яблочный мед со сладким перцем, причем оба рецепта от Аси без сахара!

Джем из антоновки с жареным белым шоколадом

Что нужно:

  • 1 кг антоновки
  • цедра и сок 1 лайма (или половинки лимона)
  • 2 палочки или 1 ч. л. корицы
  • 1 щепотка мускатного ореха
  • 2/3 ч. л. стевии
  • 1-2 ч. л. агар-агара
  • 1 ст. л. темного рома, бренди или коньяка (по желанию)

Для жареного шоколада:

  • 150 г белого шоколада на заменителе сахара мальтитол
  • 2 ст. л. темного рома или коньяка

Примечание автра: Стевия – натуральный бескалорийный заменитель сахара из листьев медовой травы, характеризуется отсутствием побочного действия на организм, слаще сахара в 180-200 раз. Выпускается в виде сухой травы для отваров, жидкости, таблеток, мелкокристаллического порошка. Для кулинарных целей удобно пользоваться переработанной стевией в виде белого кристаллического порошка стевиозида. 

Агар-агар – природный бескалорийный загуститель на основе морских водорослей, богатый витаминами , минералами и полезной клетчаткой, создающей за счет объема чувство долгой сытости. Основа питания в ряде диетических направлений..

Диабетический белый, молочный и темный шоколад на заменителе мальтитол для кулинарных целей в расфасовке 5 кг можно приобрести в интернет-магазинах с доставкой в регионы.

Что делать: Отделить цедру лайма или половинки лимона, отложить. Подготовить большую миску с водой, в которую будем складывать очищенные яблоки до варки. Выжать в воду сок лайма/лимона. Очистить яблоки от кожицы и семенных коробочек (не выбрасываем - из них можно приготовить яблочный мед). Нарезать произвольно. По мере готовности складывать в подкисленную воду, чтобы яблоки не потемнели. По окончании чистки слить воду (можно оставить 100-150 г), и пюрировать яблоки блендером до получения фруктового пюре. Добавить цедру, палочки корицы (или молотую корицу), мускатный орех и стевию, варить в широкой огнеупорной посуде на малом огне периодически помешивая 20-30 мин. Добавить агар-агар, вмешав его в практически готовый джем, проварить 1 мин для раскрытия его желирующих свойств. Снять с огня. Внимание: в зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара. Для получения густого джема - добавить 1 ч.л. Если хотим получить что-то вроде нежного суфле - добавить 2 ч.л. – в этом случае необходимо также по окончании варки в горячую массу добавить горячий жареный шоколад, перемешать и пробить блендером на высокой скорости. Темный ром или бренди можно добавить в конце, если джем предназначен для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если джем предназначен для детей – алкоголь можно добавить в середине варки, чтобы алкоголь выпарился, и остались только вкус и запах. Нарезать белый шоколад мелкими кусочками, выложить на сухую горячую сковородку, несколько раз перемешать. Шоколад превратится в массу карамельного цвета. Влить крепкий алкоголь, быстро перемешать и вылить а) в готовый горячий яблочный джем – в этом случае жареный шоколад придаст джему богатый карамельный вкус и цвет молочного шоколада; б) на лист пекарской бумаги, распределить тонким ровным слоем и дать остыть. Полученную твердую массу наломать или нарезать на кусочки и добавить в готовый остывший джем, для придания разнообразия текстуре.

Разложить джем по сухим чистым банкам, плотно закрыть. Хранить в холодильнике.

Яблочный мед из антоновки со сладким перцем

Что нужно:

  • Кожура и семенные коробочки от 1 кг антоновки
  • 2 сладких перца
  • Цедра и сок 1/2 лайма (или 1/4 лимона)
  • 1 ч. л. стевии
  • 1-3 ч.л. агар-агара
  • 2 ст. л. ликера куантро, темного рома, бренди или коньяка (по желанию)
  • 2 л воды

Что делать: Отделить цедру половинки лайма или четвертинки лимона. Подготовить широкую кастрюлю с водой, в которую будем складывать кожуру и семенные коробочки антоновки. (С очищенной антоновкой можно сделать джем с жареным белым шоколадом). Выжать в воду сок лайма/лимона, добавить цедру. Поместить кожицу и семенные коробочки в подкисленную воду, добавить стевию, варить на малом огне, периодически помешивая, 20-30 мин. Процедить полученный отвар через сито, сваренные кожуру и семенные коробочки хорошо отжать и удалить, жидкость вернуть в отвар. Уварить яблочный отвар в 2 раза, примерно за 40-60 мин. Перцы очистить от семян и внутренних белых перегородок, нарезать мелкими кубиками, добавить в уваренный отвар, проварить 1 мин. Добавить агар-агар, проварить еще мин для раскрытия его желирующих свойств. Снять с огня. В зависимости от желаемой консистенции, добавляем разное количество агар-агара: для слабого, едва густого желе – яблочного меда - добавить 1 ч.л., для более плотного желе – 2 ч.л., для получения мармелада – 3 ч.л. Алкоголь можно добавить в конце, если заготовка предназначена для взрослых – он не только улучшает вкус, но и способствует лучшей консервации. Если «яблочный мед» предназначен для детей – алкоголь не добавлять, или можно добавить в середине варки, чтобы алкоголь выпарился, и остались только вкус и запах.

Горячий яблочный мед с перцем разлить в сухие чистые банки, закатать. Хранить в холодильнике.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

www.gastronom.ru

Яблочный джем из антоновки

Попался мне на глаза, очень интересный рецепт яблочного джема. Чтобы получился именно такой джем, готовить его надо только из яблок сорта «Антоновка», потому что в них много натурального пектина, который желирует джем. Для приготовления джема нам нужен 1 кг яблок, очищенных от семян и от кожуры. У меня было 1,5 кг яблок, я их очистила и у меня получился ровно 1 кг яблок.Джем из антоновки необыкновенно вкусный и ароматный!Состав:яблоки антоновка- 1,5 кг (в очищенном виде от кожуры и семян 1 кг)сахар- 1 кгвода- 1 литрлимонная кислота- 0,5 чайной ложки без горкиПриготовление:

Яблоки помыть, очистить от семян и от кожуры.

Натереть на средней терке. Залить 1 литром воды. Добавить 1 кг сахара.

Добавить лимонную кислоту, чтобы яблоки в джеме не потемнели.

Поставить на огонь, довести до кипения и, периодически помешивая, варить 40-60 минут на тихом огне.

Готовый джем разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить крышками.Когда джем остывает, он схватывается и получается густым и прозрачным, как мармелад. Если готовить без воды, то получится просто повидло.

Источник: smak.ua

P.S. У меня, джем получился густой, но не как мармелад. Может, в яблоках было мало пектина? Но, все равно, джем получился очень вкусный, душистый и прозрачный!

Приятного чаепития!

Недостаточно прав для комментирования

kuh-nya.ru

Джем из Антоновки

 Большая энциклопедия консервированияСемикова Надежда Александровна

Джем из яблок сорта Антоновка имеет твердую консистенцию, его можно резать ножом. Зрелые, здоровые плоды очистить, мелко нарезать, засыпать сахаром, отставить на сутки. Затем варить на слабом огне 25—40 минут, не дольше.

Расфасовать в горячем виде, укупорить и стерилизовать «под одеялом».

На 1 кг очищенных яблок – 500 г сахара.

Следующая глава

Джем Джем из яблок Для пpиготовления джема необходимо хоpошо пpомыть, очистить от кожицы, а если кожица мягкая, то можно и не очищать, наpезать на тонкие дольки, поместить в эмалиpованную кастpюлю, добавить воду из pасчета 800 г на 1 кг яблок и пpоваpить 10 минут. Пpоваpенные

284. ДЖЕМ Плоды или ягоды 1 кгСахар-песок 6 стакановВода 2 стаканаПлоды и ягоды перед варкой подвергают нужной обработке: освобождают плоды от косточек, отбирают веточки, загнившие плоды и ягоды и т. д.Для джема используют вполне спелые ягоды и плоды, можно брать и мятые, но

Джем Для приготовления джема отберите зрелые плоды, в том числе и слегка мятые, но ни в коем случае не гнилые. Более всего для этого вида заготовок подойдут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина (желирующего вещества). Среди таковых можно назвать смородину черную и

Джем Для приготовления джема отберите зрелые плоды, в том числе и слегка мятые, но ни в коем случае не гнилые. Более всего для этого вида заготовок подойдут фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина (желирующего вещества). Среди таковых можно назвать смородину черную и

Джем Джем (от англ. jam) – европейское блюдо, которое представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы. Он бывает двух видов – однородным или с кусочками плодов. Густой

Джем из моркови Ингредиенты Морковь – 1 кгСахар – 800 гВода – 300 гЛимонная кислота – 3 гСпособ приготовления Морковь нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп, дать

Джем из свеклы Ингредиенты Свекла – 0,5 кгАпельсины – 2 шт.Сахар – 400 гЛимонный сок – 30 млСпособ приготовления Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через

Джем из тыквы Ингредиенты Тыква – 1 кгСахар – 1,5 кгВода – 200 млЛимонный сок – 100 млМолотый шафран – 3 гСпособ приготовления Тыкву натереть на терке, опустить в сироп, сваренный из сахара и воды, и довести при постоянном помешивании до готовности.В еще горячий джем добавить

Джем из смородины Ингредиенты1 кг черной смородины, 1 ? кг сахара, 400 мл воды.Способ приготовленияПодготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар

Джем из абрикосов Ингредиенты1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 400 мл воды.Способ приготовленияСварите сироп из воды и 200 г сахара. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.Оставьте плоды в сиропе на 12–14 часов. Добавьте

Джем по-польски Ингредиенты1 кг абрикосов, 500 г сахара.Способ приготовленияВозьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть три четверти, а зеленых – одна четверть.Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд.Снимите с них

Джем Джем (от англ. jam) – европейское блюдо, которое представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы. Он бывает двух видов – однородным или с кусочками плодов. Густой

Джем из боярышника Зрелые ягоды боярышника вымыть и разварить с 2—3 стаканами воды. Отвар слить, а плоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, прибавить сахар и варить до готовности.Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту.На 1 кг боярышника —1,2—1,5 кг

Джем из брусники Зрелые, интенсивно окрашенные ягоды брусники вымочить и положить в варочный тазик. Залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не уварится до 1/3 первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и

Джем из бузины I способ: приготовление джема с пектиновым порошком.Бузину промыть вилкой или рукой в резиновой перчатке, оборвать зрелые плоды. Часть бузины пропустить через машинку для отжатия фруктов, добавить остальную бузину и варить 5 минут в широкой кастрюле.Затем

Сладкий джем Ингредиенты30 мл клубничного ликера, 30 мл бананового ликера, 30 мл апельсинового сока, 10 мл водки, кубики льда.Способ приготовленияВсе ингредиенты перелейте в шейкер с несколькими кусочками льда, хорошо перемешайте. Перелейте коктейль в бокал, украсьте

eda.wikireading.ru


Смотрите также