Густой джем из персиков


Секреты приготовления джема из персиков

Джем из персиков — один из любимых десертов взрослых и детей. Он подходит в качестве заправки для блинов, оладий, начинки для пирога. Употреблять его можно и как отдельное лакомство. Вкусный фрукт отлично сочетается с другими видами, поэтому персики можно разбавить любимыми плодами. В этой статье мы расскажем об особенностях приготовления фруктового десерта и предложим наиболее популярные пошаговые рецепты по его приготовлению в домашних условиях.

Для того чтобы сварить вкусное густое варенье без косточек, рекомендуется использовать переспелые плоды, так как в них больше сока. Джем можно сделать как из целого фрукта, так и разрезав его на ломтики. Мягкие плоды рекомендуется использовать для получения однородного варенья, более твёрдые отлично подойдут для десерта с ломтиками. Персики содержат высокий уровень сахара, поэтому добавлять его в лакомство следует очень аккуратно, в противном случае его невозможно будет употреблять в пищу. Процесс приготовления достаточно прост и схож с готовкой других десертов.

Некоторые хозяйки закатывают банки без предварительной стерилизации, просто промыв их и обдав кипящей водой. Другие следуют старому бабушкиному методу и кипятят ёмкости для большей уверенности в их абсолютной чистоте.

Непосредственно перед началом варки нужно подготовить плоды. Для этого их хорошенько моют и заливают тёплой водой, а минут через пятнадцать вновь промывают под краном. Ещё неспелые фрукты лучше бланшировать. Их следует проткнуть вилкой в нескольких местах и опустить в горячую воду на несколько минут, после чего достать и промыть в проточной воде.

Уже спелые плоды можно очистить от кожицы и замочить в кислоте лимона, чтобы предотвратить последующее потемнение. Косточку нужно убрать ложкой. Если она достаётся легко, в целях сохранения целостности фрукта достаточно надрезать его с одной стороны и извлечь, чуть приоткрыв полость плода на срезе.

Существует масса рецептов персикового джема как с другими фруктами, так и в соло. Нежные фрукты очень полезны, так как богаты витаминами. Но вот диабетикам и аллергикам они противопоказаны – первым из-за высокого уровня сахара, вторым из-за непереносимости организма к какому-либо веществу в их составе.

Конфитюр – это желейная масса, внутри которой плавают небольшие кусочки фруктов. Готовится он в несколько этапов: вначале варится сироп, а потом плоды.

Компоненты:

  • 1 ст. воды;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 2 кг персиков.

Приготовление:

В посуду с толстыми стенками следует залить воду, нагреть ее и засыпать сахарный песок. Постоянно помешивая, нужно полностью растворить подсластитель. Готовность сиропа проверяется ложкой, он должен литься тонкой равномерной струей. Далее внутрь нужно положить предварительно нарезанные персики и понизить уровень огня до самого минимума. Джем уваривается в течение пяти минут.

При использовании небольших кусочков, варка заканчивается на данном этапе, в случае крупных ломтиков следует разделить процесс на несколько этапов. Чтобы варенье лучше сохраняло желейную консистенцию, варку в данном случае нужно чередовать с охлаждением. Как только кусочки равномерно распределятся в сиропе, можно разливать джем по банкам.

Нельзя варить конфитюр на высоком огне, так как фрукты внутри могут развалиться.

Персиковое варенье можно сварить в считаные минуты. Способ так и называется – «Пятиминутка».

Компоненты:

  • 1 кг сахарного песка;
  • 2 кг персиков.

Приготовление:

В первую очередь фрукты разрезаются на куски и складываются в кастрюлю, куда также добавляется половина сахарного песка. Как только фрукты дадут сок, нужно включить огонь на среднюю мощность и уваривать содержимое до полуготовности. Затем жидкость следует процедить сквозь сито, а фрукты натереть. Кожицу выбросить. Когда указанные действия будут совершены, получившийся сироп и мякоть вновь отправляются в кастрюлю вместе с оставшимся сахаром. Варенье готовится на среднем огне в течение 25 минут.

Лакомство можно легко сварить в мультиварке или хлебопечке. Вкус у варенья будет аналогичный тому, который приготовлен традиционным способом. Можно быть уверенным, что джем не подгорит, так как после приготовления агрегат выключится самостоятельно.

Компоненты:

  • 2 кг персиков;
  • 1 кг сахара;
  • Дополнительный ингредиент: гвоздика, молотый имбирь или лимон.

Приготовление:

Все компоненты сложить в агрегат с антипригарным покрытием и включить режим «Жар» минут на двадцать. Когда все будет готово, техника сама даст об этом знать. Останется только перелить варенье в банки.

Пектин – порошковое пищевое волокно, которое растворяется в воде. Так как пектин выступает в роли загустителя, время варки уменьшается вдвое.

Компоненты:

  • 2 кг персиков;
  • 500 г сахарного песка;
  • 1 пачка пектина.

Приготовление:

Фрукты порезать на мелкие кусочки и переложить в посудину с толстым дном, добавив подсластитель. Емкость поставить на плиту и довести до кипения. Затем к компонентам следует добавить пектин и оставить увариваться смесь ещё на десять минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Горячий джем перелить в банки и закатать, если его много. Положить настаиваться в течение двух дней, чтобы завершился процесс желирования.

Желатин также выступает в роли загустителя.

Компоненты:

  • 2 кг персиков;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 пачка желатина.

Приготовление:

Персики взбить погружным блендером до получения однородной консистенции, засыпать песком и отложить на пару часов, чтобы плоды пустили сок. В это время нужно развести желатин в тёплой воде. Фруктово-сахарную смесь перелить в посудину и варить пятнадцать минут, после чего остудить варенье, добавить разбухший желатин и помешать деревянной ложкой. Джем вновь подогреть, не доводя до кипения, и разлить по банкам.

Персик довольно сладкий фрукт, поэтому джем из него можно приготовить без использования сахара. Чтобы недостаток подсластителя не сказывался, выбирать нужно переспелые плоды.

Компоненты:

  • 2 кг зрелых персиков;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • пектин по желанию.

Приготовление:

Персики измельчить, отправить в кастрюлю с толстым дном и залить лимонным соком. Уваривать содержимое на среднем огне около пятнадцати минут, а чтобы джем имел более густую консистенцию, следует добавить пектин. Полученное варенье остудить и можно подавать к столу.

Цитрусы придадут джему изюминку и легкий летний аромат. В лакомство добавляют не только дольки, но и кожуру, которая сделает апельсиновый привкус более выраженным.

Компоненты:

  • 1 кг персиков;
  • 1 кг апельсинов;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 2 ст. ложки сока лимона по желанию.

Приготовление:

Все плоды почистить и разрезать на мелкие ломтики, после чего взбить в блендере до однородной массы. Затем всё нужно перелить в кастрюлю, добавить сахар с лимонным соком и поставить емкость на плиту, доведя содержимое до кипения. Затем огонь уменьшается до среднего, джем уваривается ещё полчаса. Если в рецепте есть желатин или пектин, время варки уменьшается вдвое. Готовый джем разлить по чистым банкам и поставить в прохладное место или герметизировать крышками.

Яблочно-персиковое варенье станет полезным и вкусным десертом. Тем, у кого появится желание получить кисловатый вкус, достаточно взять зеленые яблоки и добавить меньше сахара. Наиболее благоприятным сортом для сладкого лакомства станут яблоки сорта Голден.

Компоненты:

  • 1 кг персиков;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг сахара;
  • 2–3 ст. ложки лимонного сока.

Приготовление:

Персики и яблоки почистить, убрать косточки и взбить блендером, после чего перенести в кастрюлю и добавить к ним сахарный песок, тщательно перемешав. Довести содержимое до кипения и уменьшить огонь, оставив джем вариться ещё 10 минут. Завершающим этапом станет добавление сока лимона и розлив варенья по емкостям.

Варенье из персиков и груш обладает незабываемым вкусом. Так как оба фрукта очень сладкие, сахара понадобится совсем чуть-чуть.

Компоненты:

  • 1 кг персиков;
  • 1 кг груш;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • 1 пачка пектина.

Приготовление:

Фрукты нарезать кусочками и провести через мясорубку, после чего перенести в кастрюлю, добавить сахар и поставить вариться на сильный огонь. После того как смесь закипит, огонь нужно убавить и уваривать содержимое в течение 15 минут, добавив пачку пектина. Готовое варенье можно подавать к чаю или закатать в банки.

Варить вишневый джем с персиками можно точно так же, как конфитюр, или же с добавлением желатина. С желатином получится густое вкусное варенье с небольшой кислинкой.

Компоненты:

  • 1 кг персиков;
  • 1 кг вишни;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 1 пачка желатина.

Приготовление:

Фрукты освободить от косточек и взбить мякоть погружным блендером прямо в кастрюле, после чего добавить в получившуюся кашицу сахар и поставить на сильный огонь. Пока смесь доходит до кипения, желатин залить водой и оставить разбухать. Через 10 минут джем следует снять с огня и остудить, затем добавить внутрь желатиновую массу и вновь поставить на плиту, но уже с небольшой мощностью нагревания, чтобы лишь слегка подогреть варенье. Далее содержимое кастрюли остужают и используют по назначению.

Агар-агар имеет аналогичные пектину свойства, то есть, выступает в качестве загустителя. Джем получается невероятно ароматным и вкусным.

Компоненты:

  • 1/2 кг персиков;
  • 1/2 кг сливы;
  • 1,5 пачки агар-агар;
  • 700 грамм сахарного песка.

Приготовление:

Фрукты промыть, почистить и провести через мясорубку или взбить блендером. Получившуюся массу перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахарный песок и поставить увариваться до закипания. Далее огонь уменьшается до среднего уровня. При таком огне смесь должна готовиться ещё 15 минут. По прошествии времени следует добавить агар-агар и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы булькающая смесь ничего не забрызгала вокруг.

Готовить варенье нужно будет ещё минут десять, при этом регулярно помешивая. Получившийся джем разлить по банкам и накрыть полотенцем, чтобы процесс остывания шёл медленнее, а масса успела хорошо загустеть.

О том, как приготовить очень вкусный джем из персиков, смотрите в следующем видео.

www.eda-land.ru

Джем из персиков

Опубликовано 13.08.2012 Разместил: Конфетка [offline] Калорийность: 172 Время приготовления: 45 мин Консервировать джем из персиков не сложно, намного сложнее его готовить. Процесс приготовления таит в себе множество мелких нюансов, которых обязательно нужно придерживаться, иначе джем не будет густым. Ингредиенты:

- 1 килограмм спелых персиков, - 1 килограмм сахара (+ 2/3 стакана), - 350 гр. сиропа (в рецепте описано, как его сделать).

Рецепт с фото пошагово:

1. Промойте персики так, чтобы не осталось ворсы.

2. Поместите их в большую эмалированную посуду. Отдельно в стакане сделайте сироп. 2/3 ст. сахара залейте кипятком и размешайте ложкой. Влейте сироп в посуду с персиками, затем добавьте воды столько, чтоб покрыло фрукты. Поставьте кастрюлю на огонь и пассируйте. Общее время пасировкидолжно составлять 10 минут от начала закипания до выключения плиты.

3. Переложите фрукты в отдельную миску, дайте им 15 минут для остывания, чтобы не обжечь руки и приступайте отделять косточки. Делайте это с помощью ножа, так вы лишний раз не будете терять сок, который необходим для застывания джема.

4. Затем из плодов можно удалить шкуру (это по желанию, варке джема она не мешает и ничуть не ухудшает его качество).

5. Когда целые половинки плодов уже обработаны, примните их немного толкучкой,

6. Поставьте на слабый огонь и поспешите залить сиропом. Сироп готовится быстро и легко. 1 кг сахара разбавьте 350 гр.сиропа, в котором пасировались персики и вливайте эту массу в общую кастрюлю. Кипятить джем нужно столько времени, пока вы не сможете определить его готовности. А определяется это так: возьмите немного джема на ложку и капните на тарелку. При остывании капля не будет растекаться. При готовности джема – пена собирается на поверхности в середине.

7. Банки и крышки, после промывания, обязательно нужно стерилизовать паром.

8. Готовый джем, кипящим накладывайте в горячие банки.

9. Накрывайте горячими крышками и плотно закрываете. Банки в перевёрнутом положении накройте плотным одеялом и оставьте так до полного остывания (это приблизительно 3 дня в летнее время).

10. Приятного аппетита! Также из персиков можно приготовить вкусный компот на зиму.

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru

Рецепт джема из персиков

Опубликовано 07.09.2014 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Ароматный джем из персиков с имбирем – не только отменное лакомство, но и вкусное лекарство от простуды. Целебные свойства имбиря практически не теряются при термической обработке, поэтому любой джем или варенье с добавлением имбиря будет натуральным и эффективным лекарством. Свежий имбирь не всем по вкусу, но в компании со сладкими персиками имбирь не очень ощущается, он дает едва уловимую терпкость джему, а добавление лимонного сока придает джему незначительную кислинку. В целом вкус персикового джема с имбирем получается очень сбалансированным, а сам джем имеет красивый светло-золотистый цвет и божественный аромат. Рецепт джема из персиков. Ингредиенты:

- персики – 1,5 кг; - сахар – 400 гр; - имбирь свежий (измельченный корень) – 1 ст. л; - лимонный сок – 1,5 ст. л.

Так же посмотрите, как сварить варенье из вишни без косточек.

Рецепт с фото пошагово:

Чтобы джем из персиков получился однородным, без кусочков фруктовой кожицы, персики перед варкой нужно очистить. Сначала мы вымоем их под холодной водой, потом зальем крутым кипятком и снова опустим в холодную воду. В кипятке выдержим минут 5-7 только для размягчения кожицы.

Персики очистим, разрежем пополам и удалим косточку. Мякоть нарежем дольками или некрупными кусочками. Выдавим на персики сок из четвертинки лимона (понадобится примерно 1,5-2 ст. л. сока). Теперь можно не переживать что джем из персиков потемнеет. С добавлением лимонного сока после варки он останется светлым и ярким.

Перекладываем персики в кастрюлю или небольшой таз, варим с полчаса при тихом кипении. Причем, сначала огонь делаем совсем тихим, а когда персики дадут сок, можно увеличить его до среднего. Чтобы персики быстрее разварились, накроем посуду крышкой.

Сок собираем – он очень вкусный, поэтому его лучше выпить, чем выпаривать. К тому же, выпаривание займет немало времени, персики за это время переварятся.

Как только персики разварятся, измельчаем их блендером в густое пюре.

Добавляем сахар, размешиваем и оставляем минут на 5 пока сахар разойдется.

Чистим от кожицы небольшой кусочек корня имбиря. С имбирем важно не переусердствовать – излишняя острота перебьет вкус персиков. Достаточно в тертом виде добавить имбиря примерно столовую ложку без горки.

Варим джем из персиков по рецепту до загустения. На это уйдет не более 30 минут при условии, что джем будет вариться на самом тихом огне или на рассекателе. Чтобы проверить консистенцию, нальем на блюдце чайную ложку джема и дадим ему остыть. Приподнимем и наклоним блюдце – как видите, джем почти не растекается и держит форму.

Кипящий джем раскладываем по чистым баночкам, которые нужно заранее прогреть над паром (или простерилизовать любым удобным для вас способом). Заполняем до верха, сразу же закручиваем крышками с резьбой или закатываем банки одноразовыми крышками. Оставляем джем на сутки остывать. Потом убираем на хранение.

Готовый джем из персиков с имбирем получается густым, очень ароматным, приятным на вкус и очень красивым по цвету.

Рецептом джема из персиков поделилась Елена Литвиненко (Sangina)

Так же посмотрите, как готовится яблочное повидло на зиму.

Комментарии

Комментариев нет..

namenu.ru


Смотрите также