Что делать если абрикосовое варенье получилось жидким


Варенье из абрикосов

Лето быстро проходит, но его аромат можно сохранить в баночке с янтарным вареньем. Вам захотелось грамотно приготовить сладкое варенье из абрикосов на зиму, рецепт с фото пошагово расскажет, как это сделать

Время приготовления: 20 -25 минут

Как приготовить варенье из абрикосов с ядрышками? Легко, были бы необходимые продукты, время и желание. Для этого понадобятся:

  • 1 час на подготовку;
  • 24 часа на приготовление.
  • Выход: 2 банки по 0,5 л
  • Кладезь витаминов

Август – бабье лето, бархатный сезон и, конечно же, время всевозможных фруктов и ягод. Сочные персики, терпкие груши, медовые яблоки и мясистые, ароматные абрикосы!

Одним из любимейших лакомств нашей семьи уже много лет остается абрикосовое варенье с ядрами косточек. В нем идеально сочетается насыщенность мякоти абрикоса и легкий миндальный привкус, который придают варенью ядра.

Абрикосовое варенье: секреты приготовления, польза и противопоказания

Абрикосы ассоциируются у нас с наступлением лета, т.к. эти солнечные плоды можно купить только с июня по август. Витаминный заряд оранжевого фрукта можно сохранить до зимы, сделав сладкую домашнюю заготовку – варенье.

Прочитайте статью и вы узнаете не только, как варить абрикосовое варенье в домашних условиях, но и какую пользу оно вам принесёт и как правильно ввести его в рацион, если у вас есть проблемы со здоровьем.

Ароматный абрикосовый десерт можно приготовить разными способами – с целыми плодами, дольками, с косточками или без. Приготовление лакомства из абрикосов – это непростое дело. Немногие знают, как заготовить его так, чтобы сохранить цвет, вкус и полезные свойства янтарных плодов. Чтобы сварить качественное домашнее варенье из абрикосов и сохранить его до зимы, надо пройти следующие этапы:

  1. грамотно выбрать абрикосы для заготовки и посуду для приготовления;
  2. найти простой рецепт варенья из абрикосов на зиму (рецепты абрикосового варенья представлены выше);
  3. строго по технологии сварить абрикосовое варенье, рецепт с фото пошагово поможет выполнить все этапы;
  4. соблюдать правила консервирования и хранения варенья.

Абрикосы должны быть спелыми, но упругими с сочной, но без волокон мякотью. У зрелого абрикоса кожица будет оранжевая или желтоватая, иногда с небольшим румянцем. У диких абрикосов жерделы, плод менее сладкий, с кислинкой, а косточка горькая. Из таких плодов и варенье получится кислым и жидким.

Как варить варенье из абрикосов, чтобы сохранить их янтарный цвет и полезные свойства?

Если предстоит заготовка абрикосов на зиму, рецепты – это второй пункт после выбора плодов, который нужно изучить. При всём их разнообразии, есть общие принципы.

Первый способ занимает несколько дней. Заливаем абрикосы густым сахарным сиропом и кипятим не больше одной минуты. Оставляем настаиваться на ночь. Сливаем весь сироп, не повреждая плоды. Опять доводим сироп до кипения. Этот цикл проходим ещё 2 раза. В третий раз держим варенье на огне уже до готовности, т.е. до того момента, когда сироп станет густым, и приобретёт янтарный оттенок. Если варенье начало темнеть и мутнеть, его срочно надо убрать с огня.

Второй способ короче по времени, но более трудоёмкий. Дольки абрикосов заливаем горячим сахарным сиропом, оставляем до полного остывания, аккуратно сливаем сироп, кипятим одну минуту, заливаем сочным нектаром абрикосы и опять оставляем до остывания, потом начинаем приваривать варенье – 3-4 раза доводим варение до кипения на маленьком огне, немного помешивая, в промежутках между привариваниями варение должно остыть.

Оба варианта включают много этапов, поэтому если впервые предстоит заготовить абрикосы на зиму, рецепт с фото пошагово будет выходом из положения.

Перед приготовлением нужно извлечь одну из косточек, добыть ядро и снять пробу. Она должна быть сладковатой, а не горькой. Косточки извлекаются через маленький надрез сверху, их нужно протолкнуть любым тупым предметом (карандашом, ручкой) вниз, стараясь не повредить плод.

В абрикос вкладываются через то же отверстие орешки (миндаль, кешью) или ядра из косточек. Расколоть косточку можно традиционным способом (например, молотком через ткань) или с помощью чеснокодавилки. Затем абрикосы обычно накалывают деревянной зубочисткой, чтобы облегчить проникновение сиропа, заливают плоды сиропом и готовят абрикосовое варенье, рецепт с фото пошагово объяснит, как это сделать. Ядра способны усиливать вкус варенья.

Чаще всего горчит варенье, приготовленное с косточками. Горький вкус абрикосовым ядрышкам придаёт витамин В17, одним из простых компонентов которого является синильная кислота. В косточке она содержится в ничтожном количестве, но при определённых условиях может подпортить вкус варенья. Для варенья с ядрышками надо выбирать только абрикосы культурных сортов, у которых косточка имеет сладковатый вкус, напоминающий миндаль. Мелкая кислая жердель с горькими косточками не годится для такого варенья.

Варенье также может горчить, если оно пригорело. Для заготовки желательно иметь специальный неглубокий лужёный или медный тазик. Надо готовить, смотря на часы и постоянно помешивая варенье из абрикосов, рецепт на зиму подскажет правильное время для кипячения.

Почему абрикосовое варенье кислое и жидкое? Почему варенье из абрикосов вяжет?

Варенье чаще всего получается кислым, с вяжущим вкусом, если в него добавили слишком мало сахара или плоды для заготовки выбраны неверно.

Сахар в варенье традиционно кладут в пропорции 1:1, если абрикосы очень спелые, то сахара можно добавить меньше. Для варенья лучше всего подходят абрикосы культурных сортов со сладковатой косточкой, зрелые, но упругие.

Если вы готовили варенья с лимоном, то причина в чрезмерном количестве этого фрукта.

Помимо сорта абрикосов, на консистенцию варенья влияет длительность варки. Если необходимо густое и тёмное варенье, то после того, как оно закипит, надо продолжать готовить ещё около 20 минут. Если устраивает светлый, но жидкий десерт, то достаточно 5-10 минут, а потом варенье надо оставить остывать на 12 часов. Густоту можно повысить, если повторить этот цикл 2-3 раза.

Почему абрикосовое варенье темнеет и разваривается?

В идеале абрикосовое варенье должно получиться янтарного цвета с целыми дольками или плодами, если это не джем. Абрикосы в грамотно сваренном варенье становятся почти прозрачными и мягкими, но не распадаются на волокна и кусочки.

На цвет и консистенцию влияет длительность термической обработки, но совсем без варки обойтись нельзя, поэтому хозяйки придумали хитрость — варить варенье несколько раз по чуть-чуть в густом сахарном сиропе. Готовность сиропа определяется традиционным методом – капля не должна растекаться. Такая технология также позволяет сохранить максимум полезных веществ. Есть разные методы приготовить абрикосовое варенье, рецепт с фото на зиму – это лучший способ всё сделать правильно.

Если варенье из абрикосов заготавливалось по традиционному рецепту на зиму, оно может храниться под пергаментом или винтовой крышкой до двух лет, при условии, что не будет сильных перепадов температуры, и банка не будет повреждена. Долгий срок хранения определяется большим количеством сахара (1:1) и длительным периодом варки – 30-40 минут после закипания или многократные короткие приваривания в течение нескольких дней. Если варенье простояло больше и не имеет признаков брожения, то можно его переварить или использовать в качестве начинки для выпечки, чтобы оно прошло повторную термическую обработку.

Если речь идёт о быстром варенье из абрикосов, которое готовят за 15 минут, с небольшим количеством сахара, то хранение возможно только в холодильнике.

Варенье из абрикосов с косточками нельзя хранить больше года (лучше 7-8 месяцев), т.к. при длительном воздействии тепла концентрация синильной кислоты в ядрышках увеличивается. Чтобы спасти варенье, можно извлечь все ядра, а сироп с абрикосами варить в течение 30 минут.

Если банка с вареньем была открыта, то её желательно хранить в холодильнике не дольше месяца. Чтобы отсрочить появление плесени, можно засыпать варенье слоем сахара в 1 см.

Варенье с достаточным количеством сахара, которое готовилось в соответствии с рецептом, не должно заплесневеть. Его укладывают в чистую, лучше стерилизованную, посуду и закатывают, закручивают винтовой крышкой или закрывают двумя слоями пергамента с кружочком между ними, затягивая шпагатом. Большинство хозяек заливают варенье горячим и укупоривают, иногда переворачивают до остывания. После остывания винтовые крышки вжимаются, это показатель герметичности. Хранится варенье при комнатной температуре.

Нежелательная плесень чаще всего появляется в следующих случаях:

  • Варенье прошло только короткую термическую обработку или в нём мало сахара. Такое варенье разливают горячим, дополнительно пастеризуют или укутывают до остывания, хранят только в холодильнике.
  • Есть проблемы со стерилизацией и герметизацией. Чтобы сохранить варенье до зимы, надо соблюдать все правила, которые диктует домашнее консервирование, варенье из абрикосов (особенно быстрое) должно быть разложено в стерилизованные банки и закрыто стерилизованными крышками. Банки нужно помыть с содой или мылом, а саму стерилизацию проще всего провести в микроволновке: наливаем 1-2 см воды на дно банок объёмом 0,5 – 1 литр, ставим микроволновку на мощность 750 – 800 ватт, обрабатываем банки несколько минут (до 5 минут в зависимости от количества тары). Вода выкипает, а банки стерилизуются. Крышки кипятим в течение 2 минут.

Многие снимают слой плесени и переваривают варенье с добавлением сахара от пяти минут до часа, но такая стратегия очень опасна. Если на поверхности варенья появилась плесень, её споры проникли уже во весь продукт. Кипячение убирает только сами споры, но токсины, которые выделил грибок, не удаётся полностью ликвидировать. Варенье с плесенью лучше выбросить, чтобы не было проблем с желудком, а в следующий раз готовить варенье по другому рецепту, пересмотреть отношение к стерилизации тары или хранить продукт в холодильнике.

Какими ингредиентами можно дополнить простой рецепт абрикосового варенья?

Варенье из абрикосов прекрасно сочетается с пряностями. Если добавить ваниль или корицу – варенье сможет стать бесподобной начинкой для выпечки. Оно такое сладкое, что на его основе можно приготовить любой пирог или кекс почти без сахара. Если включить в ингредиенты имбирь – варенье будет пикантной основой для соуса к дичи.

Чтобы усилить вкус варенья и увеличить срок его хранения, в заготовку иногда добавляют ром или коньяк. Орехи разных видов (миндаль, грецкие) также прекрасно дополняют ароматный десерт. Можно составить варенье-ассорти, добавив к абрикосу грушу, яблоко или персик.

Ароматное абрикосовое варенье не только очень вкусное, но и полезное лакомство. Современные технологии заготовки с минимальным термическим воздействием позволяют удержать в сладком десерте почти все ценные компоненты свежего фрукта:

  • Бета-каротин, провитамин А, необходимый детям для роста и являющийся вместе с витамином С мощным антиоксидантов, выводящим вредные вещества из организма.
  • Полезные микроэлементы: магний, калий и железо. Магний укрепляет нервную систему, улучшает работу головного мозга. Также магний способствует понижению давления, поэтому абрикосы полезны гипертоникам, а людям с низким давлением и замедленным сердечным ритмом надо употреблять янтарное варенье с осторожностью. Калий благотворно влияет на сердечную мышцу. Железо борется с анемией.
  • Клетчатка, вместе с которой уходит вредный холестерин, поэтому абрикосы показаны пожилым людям для профилактики атеросклероза. Клетчатка также выводит токсины, абрикосы мягко влияют на перистальтику кишечника, являясь природным слабительным.
  • Соли йода, препятствующие образованию зоба щитовидной железы.

Действие абрикосового варенья на организм больного человека

Существует ряд заболеваний, при которых употребление абрикосового варенья запрещено или ограничено. Вкусный десерт исключается из меню или вводится в рацион с большой осторожностью по определённым правилам. Есть, напротив, недуги, при которых абрикосы могут быть особенно полезны.

Можно ли абрикосовое варенье при сахарном диабете? Простой рецепт варенья из абрикосов без сахара

Существует мнение, что диабетикам нельзя не только варенье с абрикосами, но и сами свежие плоды, т.к. они содержат очень много сахарозы (в некоторых сортах до 80 процентов). Однако на уровень сахара в крови влияет не источник, а общее количество поступивших углеводов. Конечно, лучше выбирать фрукты с низким содержанием углеводов, но можно полакомиться и сладкими плодами, просто их придётся съесть в разы меньше.

Суточная доза углеводов для человека, страдающего диабетом второго типа, ограничена приблизительно 130 г: за один приём пищи мужчине разрешено съесть примерно 60 г, а женщине – 45г, на перекусы можно выделить – 15г. В 100 г свежих абрикосов содержится около 10-11 г углеводов, т.е. если диабетик захочет сделать абрикосовый перекус, он может съесть 3 абрикоса среднего размера (по 30 г). Солнечные фрукты вводятся в меню под строгим контролем сахара в крови. Если наблюдается повышение, абрикос исключается из рациона.

Фрукты, приготовленные в сахаре, недопустимы для диеты диабетика, т.к. в 100 г варенья с сахаром больше 60 г углеводов. Однако абрикосовое варенье возможно заготовить без добавления сахара. Для этого выбирают перезрелые, очень мягкие плоды, которые прокручивают через мясорубку и варят не больше пяти минут. Такое варенье хранится в холодильнике.

Любое варенье – это очень сладкий десерт, т.е. в его состав входит много глюкозы, для усвоения которой требуется инсулин. За выработку этого гормона отвечает поджелудочная железа. В острой фазе панкреатита поджелудочная железа сильно воспаляется и должна находиться в покое, а не трудится над образованием лишнего инсулина.

Когда болезнь затихает, в состоянии стойкой ремиссии и при отсутствии признаков диабета, варенье и напитки с ним могут быть включены в меню, но в разумных количествах. Оно даже может быть полезно для больного, т.к. сохраняет почти все ценные свойства свежих фруктов. Химический состав абрикоса включает много железа, т.е. солнечный фрукт помогает при анемии, а это состояние – частый спутник болезни поджелудочной железы. Железо из этого фрукта легко усваивается.

При панкреатите предпочтение отдаётся варенью из сладких (некислых) фруктов, таким образом, абрикосовое варенье стоит во главе списка. К тому же, приготовление варенья снижает кислотность плодов. Хотя свежие фрукты всегда полезнее, при панкреатите они могут вызвать нестабильность стула, а она нежелательна.

Как ввести абрикосовое варенье в меню при панкреатите?

Несмотря на все плюсы абрикосового варенья, добавлять его в меню больного надо очень осторожно, соблюдая определённые правила:

  • Лучше начать с сиропа варенья из спелых абрикосов, размешать одну чайную ложечку в чае или воде, если этот напиток нормально будет принять организмом, то можно переходить к варенью с плодами.
  • Даже в спокойный период нельзя давать поджелудочной железе чрезмерную нагрузку, поэтому в сутки допускается употреблять не больше 2-3 чайных ложек варенья.
  • Не стоит есть варенье отдельно или на булку, его надо смешивать с напитками. Также вареньем можно смазать запеканку или творог, подсластить домашний йогурт или кефир.

Если варенье подгорело, заплесневело, горчит или прокисло, больному панкреатитом его есть нельзя, т.к. в нём содержатся вещества, губительные для поджелудочной железы и всего организма. При панкреатите можно употреблять варенье в очень малых дозах, поэтому надо, чтобы оно сохранило максимум полезных веществ. С этой целью лучше использовать многократные, но очень короткие приваривания варенья.

Плоды надо очень тщательно очищать от кожицы, удалять косточки. Желательно добиться, чтобы варенье получилось очень нежным, при панкреатите большое значение имеет консистенция блюда, она должна быть однородной.

Можно ли абрикосовое варенье при гастрите и язве желудка?

В специальных диетах для больных гастритом и язвой желудка присутствует варенье в качестве подсластителя, но в очень малых количествах и только в период ремиссии. Данное ограничение обусловлено тем, что эти заболевания связаны с воспалением слизистой желудка. Больной орган нельзя нагружать перевариванием насыщенного глюкозой варенья.

При гастрите с повышенной кислотностью можно вводить в рацион только варенье из сладких фруктов, абрикос полностью соответствует этой категории. Однако все косточковые, в том числе и абрикос содержат небольшое количество синильной кислоты, которая оказывает неблагоприятное воздействие на больной желудок.

Для домашнего варенья надо выбирать только спелые вкусные абрикосы со сладковатыми ядрами. Обязательно удалить все косточки и перегородки, которые их окружают, кожуру тоже лучше снять, чтобы не раздражать желудок.

Абрикос является очень сильным аллергеном, реакция на этот фрукт чаще всего взаимосвязана с гиперчувствительностью к цветению. Проявления аллергии начинаются почти сразу после употребления фрукта и постепенно нарастают, если аллерген и продукты, его содержащие, не будут убраны из рациона и жизни аллергика.

Возможные симптомы аллергической реакции: кожный зуд и сыпь, тошнота, понос, приступы удушья. Внешняя картина часто напоминает аллергию на пыльцу цветов и деревьев: жидкий насморк, покраснение глаз, слезотечение, головная боль. Если есть подозрение, что возникла аллергия именно на абрикосы, то нужно исключить их из питания и сдать кожные пробы или анализ крови на определённый аллерген.

В случае с ребёнком до трёх лет, когда каждый продукт вводится постепенно, а пробы могут быть непоказательны, мама способна и по симптомам определить аллергию на абрикосы или абрикосовое варенье. Тогда из рациона малыша надо будет удалить не только абрикосы в чистом виде, но и всё, что их содержит. Чтобы справиться с последствиями влияния аллергена, назначаются антигистаминные препараты.

Абрикосовые косточки против рака. Миф или реальность?

Очень популярен рецепт варенья с абрикосовыми косточками, ядра которых содержат амигдалин, он же витамин В17. В человеческом организме происходит расщепление этого вещества на более простые компоненты, среди них – глюкоза и синильная кислота. В здоровом организме продукцию синильной кислоты останавливает особый фермент – роданаза. Если человек болен раком, то в его организме накапливается энзим бета-глюкозидаза, это вещество заставляет амигдалин расщепляться, производя синильную кислоту и бензальдегид. Эти яды могут уничтожить раковые клетки, а роданаза одновременно охраняет здоровые. Этот феномен подробно описан в книге Эдуарда Гриффина «Мир без рака».

Именно витамин В17 придаёт горечь абрикосовым косточкам, в сладковатых косточках многих культурных сортов абрикосов амигдалина почти вообще нет. Традиционно советуют в день употреблять не больше 50 г ядер абрикосовых косточек, для детей это количество надо уменьшить вдвое, т.к. в косточках всё-таки есть незначительное количество цианида (синильной кислоты), впрочем, как и в миндале.

В жизни женщины есть такие периоды, когда к подбору продуктов надо относиться с особой тщательностью – это беременность и период грудного вскармливания.

Абрикосовое варенье может принести пользу беременной женщине, т.к. данный ароматный десерт содержит почти все полезные вещества, что и свежий фрукт: провитамин А, витамины С, РР и Е, минеральные вещества. Это лакомство благотворно влияет на работу почек, улучшает состояние нервной системы, спасает от анемии, помогает справиться с гипертонией – все эти проблемы часто наблюдаются у беременных. Главное: вводить его в рацион в меру, т.к. это очень калорийный продукт.

Однако есть ряд случаев, в которых беременной стоит отказаться от абрикосового варенья или употреблять его с осмотрительностью:

  • Перед тем, как утром полакомиться абрикосом или вареньем из него, надо позавтракать, чтобы не было тошноты и неблагоприятной реакции со стороны желудка.
  • Категорически запрещены все блюда с абрикосом при беременности, если у будущей мамы брадикардия, склонность к гипотонии и повышенный аллергический статус. Ароматные фрукты и варенье из них под запретом, если у беременной бронхиальная астма.
  • При проблемах с весом, абрикосовое варенье тоже не рекомендуется, т.к. имеет большую калорийность.
  • Беременной нельзя переборщить с вареньем, в рецепт которого входят косточки, т.к. этот компонент может вызвать тошноту, повышение давления и проблемы со стулом. К тому же, ядра содержат синильную кислоту, поэтому беременной надо быть осторожной. Не притрагиваться к варенью, которое горчит.
  • Абрикосы содержат очень много йода, поэтому на фоне употребления абрикосов и продуктов из этих фруктов у беременной с пониженной функцией щитовидки или проблемами с печенью, может плохо усваиваться каротин. В данном случае, чтобы предотвратить авитаминоз, нужно отдельно принимать витамин А.

Подбор диеты для кормящей мамы – это очень ответственный момент, т.к. практически любой компонент может вызвать аллергию у младенца. Абрикос содержит много полезных веществ, которые могут поддержать организм, отдающий все свои соки новорожденному.

Женщине можно полакомиться вареньем, но есть его нужно в меру и вводить в рацион в определённый период и при определённых условиях. Абрикосовое варенье, съеденное мамой, может оказать влияние на нежный кишечник малыша. Поэтому, если у ребёнка постоянно понос, то от этой сладости лучше воздержаться. Наоборот, если младенца крепит, абрикосовый десерт подойдёт его маме.

Как вводить абрикосовое варенье в рацион кормящей мамы?

Однако, даже при отсутствии выраженных проблем с желудком, абрикосовое варенье надо вводить по определённому алгоритму, т.к. это очень сладкий продукт, да и бета-каротин, которым так богат абрикос, может вызвать аллергию:

  • Кормящей маме не стоит доставать баночку с вареньем, если ребёнок ещё совсем кроха, надо подождать до трёх-четырёх месяцев.
  • Первую ложечку варенья надо размешать в тёплой воде, молоке или чае; сделать это рекомендуется до обеда, но не на голодный желудок.
  • Далее нужно пару дней наблюдать, как организм малыша воспринял новое лакомство мамы. Если никаких проявлений аллергии нет, то можно позволить себе съесть побольше сладкого десерта.
  • Даже если у малыша нет аллергии, в употреблении абрикосового варенья надо знать меру, т.к. это очень сладкий продукт. За день можно съесть не больше двух столовых ложек.

Лучше заготавливать абрикосовое варенье в домашних условиях, т.к. в покупном варенье могут быть красители и консерванты. Желательно выбрать рецепт без косточек, чтобы избежать попадания в организм даже малой толики синильной кислоты. По этой же причине нельзя есть варенье, которое горчит.

kolbasa59.ru

АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ

 Здравствуйте всем! Купила абрикосы – по вкусу и твердости как картошка, но зато дешевые! Решила варенье сварить. Всю жизнь варила варенье обычным способом, когда горячим сиропом заливаешь, остужаешь, два раза доводишь до кипения, на третий раз довариваешь. И отличное же всегда варенье получалось! А последние года три как не стараюсь, все равно получается каша. Уж не знаю, в чем дело? Может, абрикосы стали у нас какого другого сорта продавать?

Вспомнила, что в прошлом году варила сливовое варенье(http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43317975510/Slivovoe-varene), и результат более чем порадовал.

 Вот и решила повторить тот же вариант, но с абрикосами. Результатом довольна – абрикосины остались целые, не разварились, хотя по консистенции и не такие «мармеладистые», как сливы. Но все равно довольно крепенькие и приятные.

Абрикосы твёрдые – 1 кг (с косточками)

Сахар – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Вода – 1 стакан (200 мл)

Я взяла двойную ному – на 2 кг сахара.

Итак, сварила сироп из сахара и воды. Как закипело, сняла пену и бросила туда нарезанный тонкими ломтиками лимон с кожей, но тщательно удалив косточки. Проварила минут 15 при слабом кипении.

 Из абрикосов удалила косточки.

 ХОЛОДНЫМ сиропом залила абрикосы. Оставила на сутки, время от времени осторожно помешивая, чтобы все абрикосы хорошо пропитались.

 Через сутки абрикосы «скукожились» немного – так и должно быть. Сливы «скукожились» еще больше, причем за полсуток.

 Довела до кипения и сняла с плиты. Тут на фото видно, что кожица у абрикосов стала отходить.

 Кожицу я удалила без проблем, просто поддевая деревянной вилкой. Не, «шкурки» не выбросила – бросила в варившийся компот. Вот абрикосы без кожицы.

 Оставила еще на 12 часов, а потом доварила до готовности. Готовность я определяю «бабушкиным способом», когда капля горячего варенья на сухой тарелке почти не растекается.

 Во время варки отделились и те «шкурки», которые остались после первого кипячения. Легко удалила и их.

 Когда варенье остыло, разложила в банки.

 Почему-то часто встречаю в рецептах, что варенье надо раскладывать горячим. Должно быть, этому есть какое-то объяснение. Я же помню бабушкины заветы, а бабушка моя была мастерица варенье варить, что варенье надо раскладывать холодным. Так как горячий сироп жидкий, и ягоды в банке всплывут наверх. А в остывшем сиропе они распространятся равномерно.

 Эксперимент удался! Буду этим способом варить варенье и впредь!

 ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Опубликовано 11.06.2016 в 08:13

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

1

Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

holomonova.mirtesen.ru

Как сделать абрикосовое варенье?

Как приятно в холодный осенний или зимний вечер пить чай с абрикосовым янтарно-оранжевым ароматным вареньем! Кроме того, оно еще необычайно полезно, ведь абрикосы – это замечательный источник витаминов и микроэлементов для слаженной работы мозга, сердца, вегето-сосудистой и нервной систем.

Также учеными-диетологами было установлено, что народы-долгожители вместо сахара употребляют абрикосы в любом виде – свежие, сушеные, вареные и даже печеные (да-да, печь можно не только яблоки!) Поэтому варенье из абрикосов обязательно должно быть в вашем списке заготовок на зиму. Абрикосовое варенье вкусно не только само по себе, но и в выпечке, и в кондитерских изделиях.

Варенье из абрикосов — одно из самых полезных.

Плоды и посуда

Для варенья используем только спелые или чуть недоспелые плоды. Размер плодов тоже неважен, от больших и крупных до маленьких полудиких жерделек – для всех есть свой рецепт.

Сначала подготовим посуду. Варить варенье лучше в эмалированной кастрюле, низкой и широкой, потому что варенье нужно постоянно помешивать. Для помешивания ничего лучше деревянной ложки с длиной ручкой еще не придумано. Раскладывать готовый продукт в банки, которые перед этим нужно тщательно помыть содой и простерилизовать. Закрывать металлическими крышками. Можно закрывать и пергаментной бумагой под веревку, но тогда хранить при низкой температуре (до нуля градусов), например, в погребе или подвале.

Перед варкой варенья плоды хорошо вымыть и высушить, разложив на полотенце. Абрикосы можно варить целиком с косточкой или без косточки, для чего плоды разделяют на половинки или выталкивают косточку деревянной палочкой, чтобы плоды остались целыми. Если вы варите абрикосы с косточкой, то сначала убедитесь, что ядра косточек не горькие, иначе рискуете испортить весь вкус варенья. Кроме того – у некоторых людей ядра косточек вызывают неприятные ощущения в желудке, вплоть до отравления, поэтому во избежание неприятностей косточки лучше удалять.

2 варианта рецептов

Разберем 2 варианта приготовления абрикосового варенья – для хозяек, любящих тщательный процесс, и экспресс-метод для занятых работающих женщин. И тот, и тот вариант хорош и порадует ваших домашних вкусненьким!

1 вариант: Для него используются слегка недозрелые абрикосы без косточек. Косточки удаляем любым методом – разделяем абрикосы на половинки или выталкиваем косточки палочкой. Сначала в отдельной кастрюле делаем сахарный сироп в пропорциях – на каждые 200 мл воды 500-700 г сахара, в зависимости от натуральной сладости фруктов. Непрерывно помешивая, растворяем сахар и доводим до кипения. Потом этим сиропом заливаем абрикосы, выложенные в эмалированную кастрюлю, из расчета 1 л сиропа на 1 кг абрикос.

После этого кастрюлю укутать пледом или одеялом и оставить остывать на 10-12 часов. Через 10-12 часов сироп слить, опять довести до кипения и процедуру повторить. Так делаем 3-4 раза. Ягоды постепенно приобретут некоторую прозрачность и удивительную аппетитность, но останутся целыми. После того, как ягоды остыли в последний раз, ставим варенье на огонь и варим 30-40 минут на медленном огне. Затем раскладываем по банкам и прячем в прохладное место.

2 вариант: Для этого рецепта также лучше подойдут слегка недозрелые абрикосы, а вынимать ли из них косточки – решайте сами. Вымытые и высушенные плоды уложить в кастрюлю и засыпать сахаром из расчета 1 кг сахара на 1 кг абрикос. Подождать, когда ягоды дадут сок, который должен их полностью покрыть.

После этого поставить кастрюлю на медленный огонь, довести до кипения при постоянном помешивании деревянной ложкой и выключить. Подождать пока полностью остынет и повторить процедуру второй раз, это обычно происходит на следующий день. На третий раз сразу после закипания варенье разложить по банкам и закатать.

Для того чтобы варенье хранилось долго без металлических крышек, добавляют лимонную кислоту, которая является природным консервантом продуктов. Из расчета ½ чайной ложки кислоты на 2 кг варенья. Добавляется кислота во время последней варки варенья. Но если ягоды имеют собственную кислинку, то есть шанс варенье перекислить, а это испортит его вкус.

Удачного и вкусного вам варенья!

slygod.com

Абрикосовое варенье рецепт с фото густое

Родиной ароматного абрикоса является солнечная Армения, свое название косточковый плод получил по имени этой горной страны. Варенье их спелых абрикосов, правильно сваренное, с целыми прозрачными дольками душистых плодов, зимой напоминает о прошедшем лете. Заботливо заготовленное в жаркий период года, абрикосовое варенье, похожее на янтарь, дарит щедрость летних садов, врачует тело и успокаивает душу.

Польза и состав абрикосов

Родиной дикого абрикоса считается Китай, культивировать и разводить деревья начали в Армении, потому родиной культурного абрикоса признана именно эта закавказская страна. В диком виде в природе встречается абрикос сибирский, который растет в горах Даурии.

Плоды абрикоса содержат ценные органические кислоты – лимонную, винную, яблочную и салициловую.

Витаминно-минеральный состав абрикосов весьма разнообразен: больше всего в нем витамина Витамины для всех и каждого А, чуть меньше витаминов группы В, РР, Р и С. Богатое содержание провитамина А – каротина выводит плод на первое место среди всех остальных косточковых плодов: этот витамин особенно необходим для здорового роста детям. Калий, магний, железо, йод, фосфор, сера, натрий, содержащиеся в мякоти абрикосов, помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях почек. В абрикосовых косточках содержится большое количество жирного масла, по химическому составу не уступающему персиковому. Его используют в медицине и косметологии.

Как сварить янтарное варенье из абрикосов

Для того, чтобы сварить прозрачное абрикосовое варенье, нужно отобрать спелые целые плоды, без гнили, не мятые и не перезревшие, с легко отделяющейся косточкой. При выборе исходного сырья следует обратить внимание на отсутствие жесткой прослойки рядом с косточкой, которая негативно скажется на вкусе и качестве готового варенья. Обычно такие «включения» бывают в диких жерделах, которые довольно часто на рынках выдают за культурный сочный абрикос.

Способов варки абрикосового варенья, как и рецептов, огромное множество. Один из бабушкиных вариантов варки состоит в том, что на два килограмма абрикосов без косточек берут один килограмм сахара, засыпают им чистые перебранные плоды и ставят таз на медленный огонь. Варят пятнадцать минут после закипания, регулярно помешивая, затем выключают, дают варенью остыть и снова доводят до кипения, варят еще десять минут и так повторяют несколько раз, вываривая варенье до нужной густоты и консистенции. Если стоит цель сварить варенье с целыми половинками абрикосов, процедуру нужно повторять два-три раза.

Если же нужно сварить густой джем или конфитюр с гомогенной массой, повторять периоды кипения и остывания нужно раза четыре-пять.

Другой способ варки абрикосового варенья состоит в длительном подготовительном этапе: чистые половинки абрикосов выкладывают на дно таза чашечками вверх и засыпают слоем сахара, повторяют процедуру, прослаивая новые и новые слои сахарным песком так, чтобы все плоды были им покрыты. Оставляют таз на сутки, прикрыв его чистым полотенцем. После того, как сахар растворится в ароматном абрикосовом соке, начинают варку янтарного варенья в один прием. Для этого при постоянном помешивании доводят варенье до кипения и уваривают его в течение тридцати-сорока минут. По желанию в конце варки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты. Готовое горячее варенье разливают по чистым стерилизованным банкам и закатывают под крышку.

Абрикос считается символом гостеприимной Армении, часто его именуют «армянским яблоком». Свое латинское название плод абрикоса семейства Сливы получил от имени этой страны — Prunus armeniaca. Из специально обработанных косточек абрикоса вырабатывают тушь, после отжима из свежих косточек получают молочко. Идут семена на производство жирного масла. В народной медицине косточки используют в качестве успокоительного при икоте и сильном кашле, для лечения ларингита, коклюша, бронхита, трахеита. Потому после того, как косточки будут отделены от мякоти при варке варенья, они могут принести дополнительную пользу.

Поскольку плоды абрикосов содержат большое количество глюкозы, а варенье из них варят с применением сахара или мёда, такой продукт противопоказан больным сахарным диабетом Сахарный диабет . страдающим ожирением и гастритом с повышенной кислотностью. Любая еда может быть как лекарством, так и ядом.

А я варю абрикосово-персиковый микс. Получается еще вкуснее, чем из одного вида фруктов. Какой-то совершенно волшебный аромат они придают друг другу. Только вот еще вместо сахара я кладу фруктозу, она слаще и требуется ее меньше. Варенье с ней не портится так же долго, но при этом еще и более диетичное, поскольку углеводов в нем меньше, чем предлагается в этом рецепте.

Миранда, персики часто лопаются, поэтому лучше другие фрукты не смешивать с ними. Ещё они полностью отбивают вкус, получается уже что-то другое, поэтому лучше наши плоды не смешивать с ними. Как вариант можно пропустить через мясорубку и сварить джем или повидло. В этом случае можно ещё добавить лимон, а ещё лучше апельсиновую корку для улучшения вкуса.

Раньше делала такое варенье, но вот уже лет семь завязала с домашними заготовками. Во-первых, в них нет никаких витаминов, лучше уж заморозить абрикосы, во-вторых, сколько же тратится сахара и электроэнергии, в-третьих, в магазинах сейчас есть все, что твоей душе угодно! Не нежно мучить себя этими домашними заготовками, так жизнь пройдет и кроме варенья ничего не увидишь!

А я не сторонница магазинов. Свое это значит свое чистое и полезное. Другой момент. ценники просто удивляют чем дальше, тем страшнее!

Ты сходи на экскурсию на любой консервный комбинат и охота отпадёт есть с магазина навсегда! Детсад да и только. Варенье с крысами вперемежку это твой истинный вкус?

Лиза, то ли вы не думаете когда говорите, то ли вообще не думаете или же фантазируете. Вы пробовали есть в замороженном виде эти фрукты или что-то вообще с ними делать? Сахар и электричество дорогое, а типа в магазине, которое продаётся дешевле выходит, чем если самой делать? Это иначе, как откровенный бред назвать нельзя, у вас нет элементарных знаний в математике, чтобы посчитать расходы и сопоставить цены.

Я тоже хочу раскрыть несколько своих фирменных секретов, может кому пригодятся. Подготавливаю фрукты, засыпаю их сахаром, оставляю на сутки, жду, когда пустят сок — в общем все также, как и в описанном рецепте. Затем сливаю получившийся сироп, довожу его до кипения и заливаю им абрикосы. Делаю так раза 3-4, после чего довожу варенье до готовности. А изюминка моего варенья в том, что я кладу в него очищенные от оболочки абрикосовые ядра косточек.

Ася, вот благодарность вам за рецептик. Мне лично очень интересно почитать как другие это делают. А то меня тут забраковали с моими рецепта, а искренне хотела поделиться своим опытом с другими людьми, которые может быть возьмут это на заметку и используют, чтобы порадовать близких новым, оригинальным рецептом варенья. Мне ваш способ понравится, я его обязательно попробую.

Вообще, лучше вместо кислоты добавить кусочки обычного лимона, он в этом сиропе уваривается до состояния цукатов и придает варенью изысканную кислинку. Хотя, я вот не особо уважаю жидкое янтарное варево. Густой темно оранжевый джем вкуснее. Но это опять же, кому как. Но как бы то ни было. соглашусь, что абрикос — фрукт ценный. И хоть он у нас даже в сезон стоит прилично, все равно покупаю его для заготовок, очень уж вкусно.

Муся, этот фрукт хоть и привозной, то назвать его дорогим нельзя, это по началу в магазинах он стоит дорого. И то его не стоит покупать в это время, потому что он ещё кислый или безвкусный. А вот чуть позже рынок наполняется этими плодами, они уже спелые и цена на них снижается. Стоят они в такое время примерно, как местные яблоки, можно встретить даже по цене 60-70 рублей за 1 кг, покупаете сразу ящик и консервируете.

Я вообще не вижу смысла делать консервацию из этих плодов, это отнимает слишком много времени. Есть другой способ радовать себя зимой вкусом этих плодов. В любое время года они продаются у нас в высушенном виде, это курага и урюк, разница между ними в том, что одно с косточкой, а другое без. Килограмм стоит примерно также, как и свежие плоды, но на 1 кг сухого уходит наверное 5-6 кг свежих фруктов, вот вам и вся выгода.

Алена, как можно сравнивать варенье с сухофруктами? Совсем никакой разницы не видите? Лично я не знаю людей, которые бы вместо свежих абрикосов зимой покупали сушенные, все варят из них варенье. Кстати, времени уходит не много, вы просто не умеете или не хотите это делать, а зря. Я очень люблю это лакомство, и мне не жалко потратите на консервацию несколько часов.

Вот вам делать нечего. Да пошел в любой магазин и купил это самое варенье. Одной банкой наешься до отвала и больше не полезет. На кой эта промышленная заготовка? Бегай по рынку, торгуйся до хрипоты, тащи домой авоську и парься полдня у плиты. Это что, типа развлечение такое? По-моему, не то это занятие, которое стоит таких титанических усилий. Тем более, что у большинства эти банки-склянки годами в погребах томятся, ждут своего часа, который никак не наступает.

Так много заготавливать и не надо! И потом кто сейчас торгуется до хрипоты — везде полным-полно фруктов и цены тоже есть на разный кошелек! Один день можно и потрудиться для семьи — купить, принести и приготовить. Можно еще и угостить кого-то, в том числе и на работе.

Олеся, Вы молодчина, прямо мои мысли озвучили. Варенье я в принципе не ем, так, иногда для домашних делаю. Абрикос тоже варила. А сейчас даже не намекаю, банки позапрошлогодние стоят, никто не хочет есть. Я даже изощрялась, чернослив туда добавляла для вкусности. И то не едят. В общем, всё, завязала с вареньем. Лучше и правда, в магазин пойти и уж одну баночку в охотку взять.

Олеся, вы ничего не понимаете! Во-первых, домашнее всегда на много вкуснее получается, чем магазинное! Во-вторых, его дешевле приготовить, чем купит. Ну и в-третьих, вы уверены, что покупное приготовлено из качественных отборных плодов, как те, из которых вы варите сами, перебираете моете их. Я вот не уверена, что в промышленных масштабах этим кто-то занимается.

Аленка, в промышленных масштабах никто не станет тщательно перебирать и мыть каждый плод в отдельности, это вы правильно подметили. А чтобы конечный продукт не портился туда добавляют консерванты, в итоге срок годности становится продолжительным. А домашнее не содержит в себе никаких добавок, поэтому хотя бы для детей надо заниматься консервацией.

Олеся, во первых не пытайтесь таким вот способом отрицать свою элементарную лень. Во вторых выгоднее самой делать консервацию, 3-х литровая банка по себестоимости обойдётся пол литровой баночке из магазина. В третьих же смотрите на состав, если человек делая для себя кроме фруктов и сахара больше нечего не добавляет, то в заводской продукции есть наверняка много консервантов.

Это варенье получается уж больно сладким, я не люблю такое, а вот если в него добавить кусочки апельсина или ананаса, то получится вообще здорово. Во-первых, вкус станет более насыщенным и приятным, аромат улучшится. А во-вторых, оно станет не таким приторным и его можно будет пить с несладким чаем, но не морщиться при этом от избытка сахара. Советую все попробовать именно так варить.

Варенье не будет сладким, если не положите много сахара, это всегда можно варьировать. И не обязательно придерживаться каких-то правил — я варю варенье это без правил — все на глаз и получается вкусно, всегда немного с кислинкой, даже без лимона!

Анюта, вы тут насоветуете сейчас, есть рецепт- ему и нужно следовать, а не выдумывать непонятно что. Много сахара в варенье кладется не просто так, а потому что этот продукт должен простоять несколько месяцев и не испортиться, именно для этого и нужен избыток ингредиента. Вы можете добавлять туда что угодно, но лучше не стоит жалеть сахара, это самое главное.

Ксюша, а я ничего и не выдумываю, не надо так агрессивно реагировать! Я просто предлагаю свою версию этого варенья, так, как варю его я. Может быть мой рецепт кому-то приглянется и человек его сварит, а потом зимой будет кушать и вспоминать мня добрым словом. А с вами и разоваривать-то не приятно, Какая-то вы дикая, честное слово. Кушайте побольше сладкого — будете добрее.

Анюта, так оно и должно быть сладким, иначе срок хранения будет крайне ограниченным. Портить же вкус добавлением посторонних ингредиентов точно не стоит, если же очень хочется что-то добавить, то для этого стоит использовать исключительно орехи. Я ещё слышала, что некоторые добавляют кожуру арбуза, нарезанную ломтиками, но сама так сделать не отважусь, пока не попробую уже в готовом виде.

Эти плоды лучше всего есть свежими, если их очень много и всё съесть не получается, то сушить и всю зиму употреблять сухофрукты. В таком виде лучше всего сохранятся все витамины и полезные вещества. А если пытаться консервировать их, то надо понимать, что после термической обработки ничего полезного не останется, а нам разве нужна просто сладкая масса, думаю, что нет.

В Армении и сейчас полно садов, где выращивают этот фрукт в большом количестве, практически каждый год там собирают огромный урожай, хотя местами град сильно треплет деревья. Фруктов собирают так много, что цена спускается в переводе на российские рубли до 5-7 рублей за 1 кг. Но это цена по которой принимает консервный завод, на прилавках магазинов он там стоит подороже.

А мне почему-то очень нравится именно магазинное варенье, не свое. Свое как-то готовила и вышло не очень. Было жидкое и в нем плавали абрикосовые жилки — в общем одно расстройство. Мне потом объяснили, что я с выбором сорта опростоволосилась, но уже как-то настроение упала и решила больше не варить его, хотя. может стоит попробовать по вашим рекомендациям.

Влада, у меня тоже как-то не очень получалось всегда и я тогда решила попробовать сварить повидло и у меня получилось сделать качественный продукт, который лучше любого магазинного. Только плоды надо выбирать совсем спелые и уже мягкие, а перед тем, как начать варить обязательно пропустить через мясорубку. И тогда получается однородная масса без прожилок.

Влада, чтобы жилок не было, надо правильно выбирать плоды: это должны быть именно абрикосы, а не жердели, вот в них-то и присутствуют жесткие волокна. Мне больше всего нравится, когда варенье получается прозрачным, а в сиропе находятся половинки фруктов. Чтобы оно получилось именно таким, очищенные плоды заливают горячим сахарным сиропом и варят в несколько приемов, только доводя до кипения, а затем полностью остужают. Готовность определить можно, капнув на тарелку сироп: если капля не растекается, можно разливать в баночки.

Анастасия, по такому же принципу и я варю абрикосы. Это муторно, когда на несколько дней затягивается процесс готовки. Зато какая красота получается! Действительно, глаз не оторвать от вида и вкус изумительный! А если ещё орехов добавить, то золотое прямо. Не стыдно гостям такое предлагать. Кстати, при таком способе любой сорт подходит, только косточки аккуратно надо вытащить.

Варенье из абрикосов одно из моих самых любимых. Но второй способ приготовления самый лучший. Когда плоды пересыпают сахаром, то и абрикос как-будто подсушивается и при варке не получается много сиропа. А еще в конце можно добавить листья смородины или мяты. И сами косточки тоже могут стать отличным дополнением к лакомству. Только будьте внимательны. У некоторых сортов этого фрукта ядра горькие.

Когда приходит лето, мы часто покупаем абрикосы, так как дети их просто обожают, но о том, что они еще и полезны, я и не догадывалась. Только что поставила в погреб баночки с абрикосовым вареньем, приготовленным по этому рецепту. Это что-то великолепное! Мои домашние уже сняли пробу и сказали, что ничего вкуснее раньше не ели. А какой получился потрясающий цвет!

Нина Анисимова, простите, а как можно подозревать, что абрикосы не несут никакой пользы? Все знают, что абсолютно любой фрукт чем то всегда полезен. Вот с тем, что варенье получается вкусным я согласна, люблю его гораздо больше, чем просто фрукт в обычном виде. Правда не все могут его варить, обычно главная проблема в том, что жалеют сахар или переваривают.

cook-live.ru


Смотрите также