Ботулизм бывает в варенье


Бывает ли ботулизм в варенье и как его избежать?

Категория: Ботулизм

Многие хозяйки с большой осторожностью относятся к домашним заготовкам, стараясь как можно тщательнее заниматься их приготовлением. И это очень правильно, так как известно, что под крышками различных домашних разносолов, может скрываться опасное для здоровья и жизни заболевание ботулизм. Но разве может быть опасным вкусное и безобидное варенье? Может ли ботулизм быть в сладком лакомстве?

Для начала, нужно понять, что собой представляет эта болезнь и чем она вызвана.

Ботулизм, это инфекция острой формы, которую провоцирует ботулотоксин. Происходит поражение нервной системы. Самыми опасными продуктами, в которых может появиться ботулотоксин, являются консервы овощные, мясные, рыбные, грибные и варенье.

Что провоцирует появление ботулизма?

Источник этого опасного токсина широко распространён в природе. Основным местом его обитания служит почва, листья, кора деревьев, стебли и плоды ягод, и другие места. Палочка Clostridium botulinum, может находиться везде, где есть для её развития благоприятная среда. Этот спорообразный представитель готов размножаться , главным образом, в условиях отсутствия кислорода. Здесь вегетация токсина происходит довольно активно, для неё есть всё, что нужно, питание и условия размножения.

Для распространения есть множество способов, переносчиками микроорганизма могут быть все теплокровные животные, морские представители моллюски, рыбы, ракообразные и другие представители морской и наземной фауны. Попав вместе с пищей в виде корма, они прекрасно себя чувствуют в пищеварительном тракте и других внутренних органах животных. Ботулотоксин, находившийся в грязной воде, почве, траве, наилучшим образом размножается внутри животных, а затем, попав в окружающую среду, преображаются в споры. Местом, где они находятся всегда и прекрасно себя чувствуют, является земляной слой.

Как видите, токсигенные палочки могут быть повсюду вокруг человека. Именно поэтому следует соблюдать личную гигиену, чаще мыть руки и продукты питания. Вместе с плохо промытыми овощами, фруктами, ягодами, токсин может проникнуть в организм человека, и нанести ему значительный ущерб.

Палочки служат производителем токсина, только когда отсутствует кислород. В природе наилучшим местом их обитания, размножения и образования является трупная среда или материал. А в домашних условиях, к большому сожалению, они могут прекрасно себя чувствовать, во всеми любимых, домашних заготовках, консервациях.

Действие ботулотоксина

Надо сказать, что яд может легко разрушиться, если продукты подвергаются тепловой обработке или пребывают в щелочной среде. Проявление его в организме человека, прежде всего, связано с поражением нервных клеток. В основном, это клеточные структуры спинного и продолговатого мозга, которые осуществляют двигательные функции организма. Происходит блокирование нервных окончаний, нарушается импульс подачи сигнала от нервных окончаний к мышечным тканям. Так возникает слабость и вялость различных групп мышц.

Наиболее опасным является поражение значимых и жизнеобеспечивающих мышц, это части глотки, дыхательные органы, гортань, полость рта. Если происходит отравление и страдают данные органы, происходит неспособность человека к глотанию, дыханию, перестаёт работать достаточно активно вентиляция лёгких. Ослабленные мышцы могут стать совершенно неспособными к сокращению, и таким образом наступает паралич.

Дальше, картина ещё менее утешительная. Из-за неспособности глотать, есть и пить, развивается паротит, воспаляются лёгкие, так как слюна, забрасываемая из ротовой полости и сок из желудка попадают в дыхательные органы. Токсин может вызвать сильное действие на сердечную мышцу и сосудистую систему. Может случиться спазм сосудов, а это, в свою очередь, может спровоцировать поражение сердца и миокардит. Причинами смертей при поражении данной вредоносной палочкой, является острая недостаточность дыхания и поражения сердечно-сосудистой системы.

Как попадает ботулотоксин в варенье?

Бывает ли ботулизм в варенье? Ведь, прежде чем убрать баночку в закрома, мы её тщательно обрабатываем и делаем всё, чтобы избежать неприятных сюрпризов. Откуда бы взяться палочке, если мы готовим варенье по законам жанра, переваривая его довольно длительный период. Но, давайте, пройдёмся пошагово через весь процесс приготовления, и поймём, где может быть в варенье, в условиях его изготовления, слабое звено.

Что может повлиять на возникновение палочки в варенье:

  • грязная посуда или сами продукты, из которых готовится домашние заготовки;
  • если плохо перемыты фрукты или ягоды;
  • недоброкачественность продуктов, что сразу видно по вздутию банок.

Если вы закрутили баночку с вареньем и поставили её на хранение, а в неё попали споры ботулотоксина, достаточно будет месяца, чтобы внутри возникла целая популяция токсинов. Так, при вскрытии такого опасного лакомства, вы подвергаете себя и своих близких смертельной опасности. Таким образом, варенье может нести в себе смертельный яд, если не выполнять все правила безопасности и профилактики.

При малейшем подозрении, лучше переварить ещё раз содержимое, чтобы не осталось ни малейшего сомнения в безопасности продукта.

Что необходимо сделать для безопасности?

Чтобы обезопасить себя и свои семью опасного заболевания, следует выполнить необходимые требования:

  • тщательным образом помыть всю, предназначенную для приготовления посуду. Стерилизация для ёмкостей под варенье также необходима.
  • не есть варенье из банок, которые уже вздулись, они могут нести в себе яд.
  • при сомнении, прокипятить содержимое банки в течение 10 минут.

Запомните, важную вещь, под капроновыми крышками, ботулизм в банках с вареньем не может появиться, так как они имеют свойство пропускать кислород, а палочка может жить только в безвоздушном пространстве. Даже если в банку попали споры, они не превратятся в токсин, а будут пребывать в том же состоянии. Для развития ботулизма нужны другие условия.

Избежать ботулизма можно и необходимо, так как данное заболевание несёт очень тяжёлые последствия, и может стать угрозой для жизни. Так, безобидное на вид сладкое варенье, порой таит в своих сладких недрах настоящую опасность. Берегите себя и своих близких и не допускайте этого инфекционно – токсического заболевания.

otravleniya.info

Ботулизм в варенье

Вопрос о том, бывает ли ботулизм в варенье, нередко интересует любителей домашнего консервирования. Многие люди знакомы с названием этого острого инфекционного заболевания, но не каждый знает, как избежать столкновения с опасным возбудителем, вызывающим паралич дыхательной мускулатуры и летальный исход.

Почему возникает отравление?

Токсин, вырабатываемый возбудителем ботулизма, — сильное биологически активное вещество, превосходящее по своей токсичности яд гремучей змеи. Заболевание возникает в том случае, если маленькая частица почвы вместе с готовой продукцией попадает в герметично закрытую тару.

Вздувшиеся банки с вареньем из тыквы, моркови, кабачков нельзя употреблять в пищу ни в коем случае, так как эти овощи содержат малое количество аскорбиновой кислоты. В случае некачественной обработки сырья перед началом приготовления варенья возбудитель попадает в десерт и вызывает тяжелое отравление. Нельзя покупать варенье у случайных продавцов, так как продукт может содержать палочку ботулизма. Причиной отравления нередко бывает плохо простерилизованная тара, предназначенная для хранения готовой продукции.

Как проявляется инфекционное заболевание

Часто ботулизм возникает у человека, употребившего варенье из вздувшейся банки. Длительное хранение некачественного продукта способствует накоплению большого количества токсина. Между употреблением зараженного варенья и появлением первых симптомов заболевания обычно проходит несколько часов.

Больной жалуется на тошноту, рвоту, боль в животе, появление жидкого стула. Через 24 часа состояние пациента резко ухудшается. Возникают симптомы, указывающие на поражение центральной нервной системы:

  • косоглазие;
  • дрожание век;
  • двоение в глазах;
  • невозможность отвести взгляд в сторону (горизонтальный нистагм).

Возникновение проблем со зрением — результат действия нейротоксина на головной мозг пациента. Больной испытывает трудности при глотании, во рту ощущает сильную сухость. Однако не всегда симптомы ботулизма проявляются одновременно. Даже наличие одного признака страшной болезни требует немедленного вызова врача. До его прихода необходимо сохранить остатки пищи, так как их анализ позволит вовремя поставить диагноз и начать лечение.

Высокое качество домашних консервов — залог здоровья

Чтобы предупредить заболевание ботулизмом, необходимо соблюдать определенные правила при приготовлении домашних консервов:

  • джема;
  • варенья;
  • повидла;
  • плодово-ягодного пюре.

Варенье, как и джем, готовят из спелых, неповрежденных ягод и плодов. В процессе варки десерта необходимо хорошо разваривать фрукты. Наилучшими плодами для приготовления варенья являются айва, слива, крыжовник, малина, земляника, клюква, черная смородина. Следует брать для десерта только зрелые ягоды и плоды. Если они поражены плесенью, недопустимо подвергать сырье дальнейшей обработке во избежание отравления.

Мятые и мелкие плоды также непригодны для приготовления десерта. Необходимо варить варенье в специальном тазу. Черную смородину, айву, яблоки помещают в емкость и заливают насыщенным сахарным сиропом. Варить джем следует в один прием, а варенье — значительно дольше. Огонь не должен быть очень сильным, чтобы варенье (конфитюр) не пригорало. Появляющуюся пену следует удалить. Готовность десерта определяют по капле, помещенной на тарелку: она быстро и сильно густеет.

Опасность десерта из моркови и тыквы

Нередко хозяйки варят варенье из доступных свежих овощей:

  • моркови;
  • зеленых помидоров;
  • кабачков;
  • тыквы.

Готовые консервы становятся причиной ботулизма в том случае, когда нарушен технологический процесс приготовления десерта. Если не отобрать спелые, неповрежденные тыквы для приготовления варенья, а использовать мятую или слегка испорченную продукцию, в готовом продукте могут образоваться ядовитые вещества.

Варят конфитюр только в чистой миске или кастрюле. Перед началом работы необходимо тщательно вымыть руки с мылом. Тыкву следует порезать на кусочки и погрузить в таз с водой, чтобы удалить грязь с ее поверхности. Прежде чем варить вкусный десерт, следует простерилизовать банки, соблюдая инструкцию по их обработке. Сахар и другие ингредиенты, необходимые для приготовления варенья, берут в количестве, указанном в рецепте. Не давая десерту остыть, его разливают в подготовленную тару. Стерилизуют банки в кипящей воде, а затем герметично укупоривают.

Токсины чаще всего содержатся в низкокислотных продуктах, например, моркови, свекле. Тыква, варенная в меду, вполне безопасна, если не нарушать технологию консервирования.

Как получить безвредную продукцию

Чтобы избежать развития ботулизма в варенье из тыквы, необходимо добавить в десерт незадолго до окончания варки апельсин или лимон в количестве, указанном в рецепте. Для крышек, щипцов и других инструментов необходимо применить кипячение в течение 10 минут.

Единственный способ уничтожить споры бактерии — проводить стерилизацию банок под давлением в автоклаве. В моркови, используемой для приготовления варенья, кислоты очень мало, поэтому хранить такой десерт при комнатной температуре не рекомендуется.

Недопустимо снимать плесень с поверхности варенья, а затем употребить его в пищу. Испорченный продукт следует выбросить, чтобы не заболеть ботулизмом.

Для профилактики образования плесени необходимо кипятить крышки 10 минут. Варенье, сваренное с малым количеством сахара, следует хранить в холодильнике.

С особой осторожностью необходимо относиться к банке с вареньем, если на ней вздулась крышка. Такую заготовку следует без сожаления выбросить и не подвергать свою жизнь опасности.

Факторы, препятствующие размножению бактерий

Нередко у хозяек возникает вопрос, может ли быть ботулизм, если выполняются все условия, необходимые для предотвращения размножения бактерий. Всегда следует помнить, что кислая среда, а также большая концентрация соли и сахара угнетают размножение возбудителя ботулизма. Хранение готовых консервов при температуре ниже 3 °C вызывает полное прекращение деятельности микроорганизмов.

Большое количество токсина скапливается в закрытой таре в течение 1-3 недель. Кислород препятствует накоплению яда, поэтому безопасно хранить варенье в банках, укупоренных полиэтиленовыми крышками. Окончательно убивает споры обработка консервированной продукции в автоклаве при температуре 120 °C.

Если возникли сомнения по поводу доброкачественности варенья, необходимо проварить его в течение 30 минут. Ботулинистический токсин полностью уничтожается при высокой температуре. Не следует покупать варенье на рынках у случайных продавцов, так как высок риск приобретения некачественной продукции. Недопускается употребление продукта из вздувшихся банок.

Как предотвратить ботулизм

Следует не только варить варенье из ягод и фруктов, но и консервировать их в водочном растворе, получая полезный продукт, богатый витаминами и минералами. Лучше всего замораживать фрукты и ягоды или сушить их. Можно заливать плоды медом или перетирать их с сахаром.

Замораживать ягоды необходимо маленькими порциями в небольших лотках. Врачи ставят варенье как источник ботулизма на последнее место. Необходимо также учитывать, каким способом изготовлен десерт. Наиболее опасно для здоровья варенье-пятиминутка, так как в нем могут сохраняться споры.

Развитие заболевания всегда связано с дозой токсина, попавшего в организм. У маленького ребенка, который кричит во всю мочь и самостоятельно не может пожаловаться на симптомы, беспокоящие его, быстро развивается клиническая картина ботулизма. Если количество токсина, попавшего в организм, невелико, инкубационный период продолжительный. У маленького ребенка через несколько часов может появиться кислородное голодание, возникают многочисленные кровоизлияния, тромбы, ухудшается работа сердца и почек.

Первая помощь при ботулизме

Зная причины острого отравления, вызванного возбудителем ботулизма, следует научиться оказывать пострадавшему первую помощь. Восприимчивость организма к действию токсина чрезвычайно высокая, и состояние здоровья, а нередко и жизнь человека, зависят от количества яда, попавшего в организм.

Своевременное обращение за медицинской помощью позволяет спасти жизнь пострадавшему. Основная задача — вывести токсины, обеспечить стабильную работу сердца и легких.

Необходимо промыть желудок и дать больному адсорбирующие препараты. Следует сохранить остатки варенья до прибытия врача с целью установления количества ядовитого вещества в готовом продукте.

Дальнейшее лечение пострадавшего проводят в условиях стационара. Благодаря современным методам очищения организма от яда и симптоматической терапии удается устранить нарушения, возникшие в результате поражения нервной системы, сердца и сосудов, почек и желудка. Заметив у пациента первые признаки ботулизма, не стоит терять драгоценные минуты.

Прогноз благоприятный, если используются современные методы терапии.

otravlenienet.ru

Ботулизм в варенье

Ботулизм – острое заболевание инфекционного характера, которое сопровождается поражением нервной системы ботулотоксином. Многие слышали об этой опасной болезни и знают, что встречается она среди консервированных продуктов домашнего приготовления: овощи, грибы, мясные и рыбные блюда

Но вопрос есть ли ботулизм в варенье, мучает многих сладкоежек? Стоит подробно разобраться и понять, что может собой представлять эта инфекция, где она обитает и как оберечь себя от заражения.

Что такое ботулизм?

Многие слышали о такой болезни, но мало кто понимает, что это такое. Ботулизм – опасное заболевание, вызванное проникновением в организм Clostridium botulinum и выделением ею токсинов. В мире известно 7 разновидностей этой инфекции, но вызвать серьезное заболевание способны только 3 штамма: А, В и Е.

Споры клостридии находятся в почве и при попадании в безвоздушную среду образуют вегетативные формы, вырабатывающие яд. При воздействии высокой температуры (около 100 градусов) в течение 20 минут, токсины и вегетативные формы благополучно погибают, чего нельзя сказать о спорах.

Даже при длительном кипячении более 5 часов споры нельзя уничтожить. Добиться этого можно, если температура кипения составит не менее 120 градусов, а времени потребуется от 30 минут. В домашних условиях добиться такого температурного режима невозможно.

Может ли быть ботулизм в варенье

Многие хозяйки, которые консервируют запасы на зиму, задаются вопросом, а бывает ли ботулизм в варенье. К сожалению, можно дать ответ, который не обрадует ни одного человека. В случае если ягоды, фрукты и другие плоды, собранные с земли, имеют на себе споры Clostridium botulinum и были плохо помыты, то есть большая вероятность, что джем или варенье будет смертельно опасным для употребления в пищу.

Помните! Ботулизм не встречается среди консервированных продуктов заводского происхождения.

Но стоит заметить одну особенность. Если банка с вареньем закатывается жестяной крышкой, то внутри банки создаются анаэробные условия, в которых споры превращаются в вегетативные формы, вырабатывающие ботулотоксины.

Но если емкости с консервами были прикрыты капроновыми крышками, то заразится ботулизмом невозможно, так как в обычных условиях споры не представляют никакой опасности для человека.

Возбудитель довольно стойкий во внешней среде

Как ботулотоксин попадает в варенье или джем

Бывает ботулизм не только в соленьях, но встречается и среди сладкой продукции. Но каким образом споры попадают внутрь банки? На самом деле все дело в условиях, в которых обитает клостридия, то есть чистоты используемых продуктов и емкостей. Иными словами, инфекция обитает в почве. Попасть на стол может при некачественной очистке ягод от загрязнений или помывке банок.

Если крышка на банке вздулась – это будет свидетельствовать о недоброкачественности продуктов питания. К сожалению, ядовитые продукты никак себя не проявляют: варенье не меняет вкусовых качеств, цвета или запаха. Если возникают сомнения, может ли быть ботулизм в той или иной банке варенья, то можно прокипятить ее в течение 20 минут, ведь яд при этом полностью нейтрализуется.

Симптоматика заболевания

Первые проявления заболевания неспецифичны и могут напоминать клинику пищевого отравления. Заболевшего начинают мучить следующие симптомы:

  • сильная боль в области живота, локализующаяся в области пупка;
  • понос (количество раз не превышает 10 за 24 часа);
  • многократная рвота;
  • головная боль, усталость недомогание;
  • повышение температуры тела до 40 градусов.

Спустя 10–12 часов температура тела снижается до нормальной. На смену диарее приходит устойчивый запор. Не стоит думать, что все хорошо. Необходимо срочно обратиться к врачу.

Через некоторое время, вслед за гастроинтестинальными симптомами приходят неврологические проявления

Самыми распространенными из них являются:

Первые признаки ботулизма у человека
  • двоение в глазах, туман, невозможность рассмотреть маленькие фигуры, прочитать что-либо;
  • опущение одного или двух век, расширение зрачков, косоглазие, непроизвольные колебательные движения глаз, недостаточная конвергенция;
  • у больных отмечается сильная слабость, апатичное состояние, головокружение, отсутствует какая-либо мимика на лице (амимия);
  • происходит паралич затылочный мышц и задних мышц шеи, при которых голова все время запрокидывается назад. Чтобы удерживать ее в нужном положении больные помогают себе руками;
  • расслабление межреберных мышц вызывает расстройство дыхания, при котором оно становится поверхностным.

Существуют и другие симптомы патологии: сухость кожи и слизистых, язык приобретает ярко-розовый цвет. Происходит изменение голоса, появляется ощущение постороннего предмета в горле.

Первая помощь после употребления зараженного варенья

При появлении первых симптомов необходимо вызвать скорую помощь. До того как приедет бригада необходимо выполнить ряд мероприятий, направленный на снижение уровня токсина в организме.

  • Промывание желудка выполнить в домашних условиях нетрудно. Для этого необходимо выпить не менее 2 литров чистой воды и вызвать рвоту путем надавливания пальцами на корень языка. Не стоит выбрасывать рвотные массы, их следует отвезти в лабораторию для анализа. Процедура промывания выполняется до тех пор, пока больной не будет рвать чистой водой. Промывание желудка у больного, находящегося без сознания категорически запрещено!
  • Прием абсорбирующих веществ проводится после того, как желудок промыт. Самыми распространенными сорбентами являются активированный уголь, белый уголь, Энтеросгель, Энтеродез.
  • Проведение ИВЛ и непрямого массажа сердца при условии наступления паралича мышц дыхательной системы.

Запрещено выполнять следующие действия:

  • принимать обезболивающие лекарственные средства;
  • прикладывать теплую грелку к животу;
  • употреблять газированные напитки и сладкую воду;
  • провоцировать рвоту у детей, возраст которых менее 5 лет.

К сожалению, очень часто люди, заболевшие ботулизмом, умирают. Исход заболевания напрямую зависит от того, какие меры будут оказаны до приезда скорой помощи и после госпитализации.

Первые симптомы заболевания требуют немедленного вмешательства квалифицированных медработников

Профилактика ботулизма

Чтобы обезопасить себя и близких от возможного заражения ботулизмом необходимо выполнить несложные правила:

  • тщательно промывать все продукты перед началом их консервирования;
  • необходимо соблюдать правила консервирования: перед использованием банки и крышки должны также хорошо промываться и подвергаться стерилизации;
  • использовать только проверенные рецепты для заготовки блюд на зиму;
  • из-за невозможности создать в домашних условиях необходимый температурный режим, лучше всего воздержаться от изготовления домашнего консервирования, в частности, мяса, грибов, овощей;
  • ни в коем случае не рекомендуется приобретать консервированные продукты с рук. Также рекомендуется обращать внимание на срок годности и условия хранения товаров фабричного производства;
  • банки, крышки которых вздулись, необходимо уничтожить. Они не предназначены для последующего употребления в консервации;
  • соблюдайте правила личной гигиены, когда элементарным является мытье рук перед едой.

Эти меры не помогут на 100% защититься от ботулизма, но помогут свести риск заражения смертельным заболеванием к минимуму.

jktguru.ru

Ботулизм во фруктово-ягодном варенье

Ботулизм является крайне тяжелым, а порой и смертельным заболеванием. Для того чтобы избежать заболевания, необходимо знать причины его возникновения, клинические проявления и методы профилактики.

Ботулизм содержится не только в консервированных грибах, мясе, рыбе, но и в варенье. Об этом и пойдет речь.

Что такое ботулизм

Ботулизм — это инфекционное заболевание, которое вызывается токсинами бактерии под названием клостридия ботулинум.

Известно 7 разновидностей клостридии ботулинум, но у человека вызвать развитие заболевания могут только 3 патогенных штамма: A, E, B. Споры клостридии повсеместно распространены в почве. Попадая в анаэробные условия (в среду без доступа воздуха), споры превращаются в вегетативные формы, которые вырабатывают токсин.

Токсин, при кипячении в течение 15 минут, погибает полностью, вегетативные формы возбудителя также погибают при кипячении в течение 15 минут, а вот споры даже при кипячении в течение 5 часов могут не погибнуть. Для полного уничтожения спор необходима температура 120 градусов в течение 30 минут, чего добиться в домашних условиях практически невозможно.

Как происходит заражение ботулизмом

Клостридии живут в кишечнике животных и с фекалиями выделяются в окружающую среду. В почве клостридии образуют споры, которые очень устойчивы. Споры сохраняются на немытых или плохо вымытых продуктах (мясо, рыба, овощи, фрукты, грибы). При попадании, при консервации, в анаэробные условия (без доступа кислорода) споры превращаются в вегетативные формы, вырабатывающие токсин.

Человек заражается, употребив в пищу продукты, содержащие ботулотоксин. Он является одним из известных сильнейших ядов, 0,3 мкг ботулотоксина являются смертельными для человека.

Как проявляется заболевание

От момента употребления в пищу продукта, содержащего ботулотоксин, до момента появления первых симптомов, может пройти от нескольких часов до 5 суток. Чем меньше время инкубационного периода, тем тяжелее течение заболевания.

Читайте также:   Отравление у человека творогом

Клинические признаки складываются из 3 синдромов:

  1. Паралитического синдрома.
  2. Желудочно-кишечного синдрома.
  3. Интоксикационного синдрома.

Паралитический синдром

Ботулотоксин, содержащийся в консервированных продуктах, всасываясь из желудка в кровь, поражает нервную систему, вызывая парезы и параличи.

Расстройство зрения происходит в результате паралича аккомодации. Появляются жалобы на двоение перед глазами, туман, становится невозможно читать.

Развивается расстройство глотания, беспокоит ком в горле, происходит поперхивание пищей.

Нарушается дыхание. Появляются жалобы на нехватку воздуха, боли в груди.

Основная причина смерти при заболевании — паралич органов дыхания.

Желудочно-кишечный синдром

Вначале заболевания беспокоит тошнота, рвота, понос. Такие признаки, как вздутие живота и запор появляются по мере нарастания пореза мышц кишечника.

Интоксикационный синдром

Беспокоит общая слабость, головная боль, бессонница.

Лечение

Может ли ботулизм пройти самостоятельно? Нет, не может. Самостоятельное лечение не принесёт никакого результата, а время будет упущено. Для инактивации ботулотоксина назначают специфические противоботулинические сыворотки.

Может ли ботулизм быть в варенье

Часто хозяйки задаются вопросом: бывает ли в варенье ботулизм. Если фрукты плохо помыты, то на них могут остаться споры клостридии ботулинум. Попав в варенье, они выдерживают кипячение до 5 часов. Если варенье закатывается, то создаются анаэробные условия для бактерии и споры переходят в вегетативное состояние, продуцируя ботулотоксин.

Если же варенье не закатывается, а хранится под капроновыми крышками, то заболеть ботулизмом невозможно. Сами по себе споры бактерии в обычных условиях не опасны для человека.

Ботулизм в консервации заводского производства не встречается. Это объясняется технологией приготовления и высокой температурой стерилизации (в автоклавах), которой добиться в домашних условиях невозможно.

Признаки ботулизма в консервации

Если банка вздута — это может быть первым и единственным признаком ботулизма. Сам по себе ботулотоксин не имеет запаха, не изменяет вкус продуктов. Поэтому зараженная консервация будет иметь обычный вкус и запах.

Читайте также:   Отравление у человека огурцами

Признаки ботулизма в варенье

Единственный признак — вздутая банка. Вкус и запах у варенья будет обычный.

Причина появления ботулизма в варенье

Можно выделить 2 основные причины появления ботулизма в варенье:

  1. Плохо вымытые фрукты.
  2. Недостаточная тепловая обработка и нарушение рецептуры приготовления варенья.

Можно ли употреблять в пищу вздутые банки с вареньем

Желательно все вздутые банки выбрасывать без сожаления и ни в коем случае не пробовать их на вкус. Надо помнить, что для развития заболевания необходима ничтожно малая доза ботулотоксина.

В исключительных случаях, если уж совсем жалко выбрасывать варенье, можно прокипятить его, но не менее 15 минут. Ведь ботулотоксин погибает через 15 минут кипячения.

Делаете ли Вы заготовку варенья на зиму?
  • 197 голосов - 81% из всех голосов
  • 47 голосов - 19% из всех голосов

Как избежать заболевания

Чтобы избежать грозного заболевания необходимо:

  • тщательно мыть продукты, подлежащие консервации;
  • мятые ягоды, загрязненные землей необходимо выбросить;
  • тщательно мыть и стерилизовать банки;
  • стерилизовать крышки;
  • не покупать закатки с рук;
  • при консервации соблюдать рецептуру и время кипячения;
  • хранить консервацию в прохладном месте;
  • при вскрытии банки для употребления в пищу внимательно осматривать банку на предмет вздутия.

Возьмите в привычку, при домашнем консервировании, указывать на банках дату закатки. Это будет дополнительной мерой профилактики отравления.

Таким образом, становится предельно ясно, что ботулизм очень опасное заболевание. Но предупредить его развитие вполне возможно. Консервировать варенье можно в домашних условиях. Необходимо лишь соблюдать элементарные правила.

priotravlenii.ru


Смотрите также