Алена долецкая про варенье


«Про варенье» Алены Долецкой

Эта книга Алены Долецкой — пожалуй, самая важная в ее трилогии, которая началась с книги «Про завтраки» и продолжилась «Воскресными обедами».

С завтраками более-менее справляются все. Обстоятельные обеды по выходным практикуют многие. А варенье из разряда обязательных заготовок постепенно переходит в пассивный запас кулинарных знаний.

Не бывать этому, возражает Долецкая. Варенье — это живо, варенье — это быстро, варенье — это просто отвал башки: «Для меня варенье и все, что с ним связано, — настоящая медитация по-русски. Фанаты восточных практик поймут. Никакого напряжения и спешки. Движения плавные (или в такт любимой музыке). А все внимание сосредоточено на одном — на созерцании бесспорной природной красоты в ее чудесных проявлениях и превращениях».

Медитации предлагаются разные: сливово-миндальная, крыжовниково-фисташковая, персиково-миндальная, грушево-перечно-лавандовая и так далее. Но по сути рецепт один, только по-разному наполненный. Все, что нужно, чтобы начать варить варенье, — вот эта принципиальная база и медный таз (второе условие, по Долецкой, обязательно так же, как и первое). А варить можно из чего угодно. Обширный набор наклеек для банок прилагается.

Вот два рецепта из книги.

eda.ru

Алёна Долецкая про варенье

В конце января в издательстве «КоЛибри» вышла книга Алены Долецкой «Про варенье», в которой она доказывает, что закатывать лето в банки — это классно и на самом деле быстро (всего 90 минут). Проверяем на ее рецепте сливового варенья с миндалем.

Сливовое варенье с миндалем

• 2 кг слив без косточек • 2 кг сахара-песка • 500 гр очищенного миндаля • ½ ч. л. цветов лаванды • шафран на кончике ножа • мускатный орех на кончике ножа

ВАЖНО ЗНАТЬ:

«Да, из классического крепкого чернослива получается самое нарядное и правильное варенье. Но должна признать, что даже ранняя слива — розовая, тонкокожая московская или первая импортная, большая и жесткая, — на выходе дает совсем разные, но одинаково обворожительные версии варенья. Не стоит резать сливу мелко — она и так норовит развалиться в сиропе. Лучше половинками, а если плоды попались жесткие — четвертинками».

ПОЕХАЛИ:

«Промываем сливы, раскладываем сушиться на льняные полотенца. Разрезаем плоды пополам, убираем косточки (если слива ранняя и нежная — не мучайте ее, оставьте косточку внутри). В тазу засыпаем плоды сахаром и оставляем в покое на 2–4 часа.

С первым появлением сока ставим таз на медленный огонь. Потрясывая его, доводим варенье до кипения, собираем пенку, сливаем лишний сироп, выключаем плиту и убираем остывать. Миндаль заливаем кипятком на 2 часа. А как отмокнет, сжимаем бока двумя пальцами и ловим белые зернышки в чистую плошку. Во вторую варку доводим сливу до тихого кипения (не бурления!), следим, как аметистовый сироп медленно превращается в насыщенный гранатовый. Сняв пенку, засыпаем белоснежный миндаль, шафран, мускатный орех и лаванду. Томим вместе еще 3 минуты и снимаем с огня. Третью (как правило, финальную) варку заводим лишь для того, чтобы „отжать“ излишки сиропа и получить идеальную каплю-линзочку. А после остужаем — и по банкам».

«Богатый вкус сливы одинаково хорошо оттеняют все сорта чая, за исключением откровенно ароматных. Вообще сливовое варенье с миндалем — десерт самодостаточный. Но и классическую ванильную панакоту оно украсит с изяществом».

В книге море советов о том, как получить от процесса максимум удовольствия физического, духовного и эстетического — как выбирать посуду, с чем сочетать варенье, какие специи использовать, а на последних страницах вы найдете заботливо заготовленные автором наклейки для ваших будущих баночек.

Помимо рецептов от Долецкой, в книге отметились Татьяна Толстая, Владимир Познер, Мария Голованивская, Евгения Пастернак и Андрей Бильжо. Кажется, этим летом круг «медитирующих по-русски» (именно так о приготовлении варенья говорит Долецкая) значительно расширится.

seasons-project.ru

Алёна Долецкая про варенье

В конце января в издательстве «КоЛибри» вышла книга Алены Долецкой «Про варенье», в которой она доказывает, что закатывать лето в банки — это классно и на самом деле быстро (всего 90 минут). Проверяем на ее рецепте сливового варенья с миндалем.

Сливовое варенье с миндалем

• 2 кг слив без косточек • 2 кг сахара-песка • 500 гр очищенного миндаля • ½ ч. л. цветов лаванды • шафран на кончике ножа • мускатный орех на кончике ножа

ВАЖНО ЗНАТЬ:

«Да, из классического крепкого чернослива получается самое нарядное и правильное варенье. Но должна признать, что даже ранняя слива — розовая, тонкокожая московская или первая импортная, большая и жесткая, — на выходе дает совсем разные, но одинаково обворожительные версии варенья. Не стоит резать сливу мелко — она и так норовит развалиться в сиропе. Лучше половинками, а если плоды попались жесткие — четвертинками».

ПОЕХАЛИ:

«Промываем сливы, раскладываем сушиться на льняные полотенца. Разрезаем плоды пополам, убираем косточки (если слива ранняя и нежная — не мучайте ее, оставьте косточку внутри). В тазу засыпаем плоды сахаром и оставляем в покое на 2–4 часа.

С первым появлением сока ставим таз на медленный огонь. Потрясывая его, доводим варенье до кипения, собираем пенку, сливаем лишний сироп, выключаем плиту и убираем остывать. Миндаль заливаем кипятком на 2 часа. А как отмокнет, сжимаем бока двумя пальцами и ловим белые зернышки в чистую плошку. Во вторую варку доводим сливу до тихого кипения (не бурления!), следим, как аметистовый сироп медленно превращается в насыщенный гранатовый. Сняв пенку, засыпаем белоснежный миндаль, шафран, мускатный орех и лаванду. Томим вместе еще 3 минуты и снимаем с огня. Третью (как правило, финальную) варку заводим лишь для того, чтобы „отжать“ излишки сиропа и получить идеальную каплю-линзочку. А после остужаем — и по банкам».

«Богатый вкус сливы одинаково хорошо оттеняют все сорта чая, за исключением откровенно ароматных. Вообще сливовое варенье с миндалем — десерт самодостаточный. Но и классическую ванильную панакоту оно украсит с изяществом».

В книге море советов о том, как получить от процесса максимум удовольствия физического, духовного и эстетического — как выбирать посуду, с чем сочетать варенье, какие специи использовать, а на последних страницах вы найдете заботливо заготовленные автором наклейки для ваших будущих баночек.

Помимо рецептов от Долецкой, в книге отметились Татьяна Толстая, Владимир Познер, Мария Голованивская, Евгения Пастернак и Андрей Бильжо. Кажется, этим летом круг «медитирующих по-русски» (именно так о приготовлении варенья говорит Долецкая) значительно расширится.

seasons-project.ru

Варенье для гурманов: секреты Алены Долецкой

Москва, 15 февраля. Российские хипстеры могут смело запасаться стеклянными баночками, красивыми наклейками и ехать в гости к своим бабушкам, чтобы вместе готовить варенье. Вполне возможно, что совсем скоро оно станет новым трендом российского сегмента Instagram.

Алёна Долецкая проработала главным редактором в Vogue Russia в течение 12 лет, а с 2011 года она - главный редактор Interview Russia и Interview Germany. C 2012 года Алёна не только учит россиян, как модно одеваться, но и как красиво готовить.

«МИР 24» встретился с Долецкой на презентации ее новой книги «Про варенье», где, собственно, и узнал все новые тренды и модные секреты варенья.

«Новая книга – это манифест, который обращен, прежде всего, к поколению 20- и 30-летних. Это мое настоятельное желание, чтобы мы все - и молодые, и не очень – остановились просто на секунду. И для меня такой остановкой стало варенье. В книгу для меня специально написали пять коротких эссе мои друзья-писатели. Среди них Татьяна Толстая, Мария Головонивская, Андрей Бильжо и Владимир Познер. Эта книга не только кулинарная, она и идеологическая.

Наиболее вкусные и простые варенья, по мнению Долецкой, получаются из фруктов и ягод, которые растут в России. С экзотическими видами явно придется «попотеть», а приложенные усилия могут не оправдать ожиданий.

«Для меня все варенья – русские. Все экзотические фрукты не подходят для варенья, сколько бы я не пробовала. Все, что растет у нас – все русское варенье. Я, конечно, люблю его разнообразить: добавлять орехи, например», - говорит Долецкая.

Однако самое сложное - это не просто приготовить вкусное варенье, но и не испортить его внешний вид. Основными ошибками чаще всего являются переваривание и помешивание ложкой.

«Мы сделали один видеофильм, - делится Алена. - Это крошечное кино, мое личное ноу-хау, которое позволит понять, почему у одних людей варенье получается некрасивое и бесформенное, а у других – красивое. Основные ошибки, которые допускают – это то, что ягоды переваривают, мешают их ложкой и травмируют их. В таких случаях вся нежность ягод разваливается и получается не очень симпатичная каша».

Гуру моды советует готовить варенье под любимую музыку. В таком случае оно обязательно получится и красивым, и вкусным.

«Одно из моих любимых музыкальных произведений – это «Реквием» Моцарта, на котором я всегда плачу. Слушайте музыку, которая настраивает на позитивный лад».

В преддверии Дня защитника Отечества, Долецкая посоветовала подарить мужчинам варенье с красивыми дизайнерскими наклейками, которые тоже можно найти в ее новой книге.

«Подарите банку варенья с наклейкой - например, «Александру от Маши с любовью». Он упадет, он – ваш! С чем вы к мужчине придете? С галстуком очередным? Он все равно ему не понравится, потому что ему нравятся галстуки, которые он сам выбирает. Что касается выбора варенья, мужчина - очень тонкое и капризное существо. В один день он набрасывается на одно из моих любимых варений из груши, лаванды и перца. Оно совершенно изумительное, мне казалось, что оно женское, но мужчина уговаривает баночку за вечер. А в другой раз, почему-то идет сливовое с миндалем».

Кроме того, несмотря на строгие диеты, модный журналист советует девушкам не отказывать себе в удовольствии и позволять иногда лакомиться приготовленным вареньем, как делает она сама.

«Варенье имеет феноменальную способность исчезать. У меня с вареньем и едой удивительное отношение – я не готовлю то, что не хочу потом съесть. Летом мне кажется, что я не могу его видеть, а зимой я думаю, какая же я молодец».

Екатерина Дегтерева

mir24.tv


Смотрите также