Главная » Разное » Запеканка в багете

Запеканка в багете


Польская "запеканка" (Zapiekanka) | Picantecooking

Категории: Домашний фаст фуд, Польская кухня, Грибы, Бутерброды, Горячие закуски, Рабочие будни, Бюджетные рецепты

       Это то блюдо - которое можно купить в небольшом киоске или кафе, или же баре, на каждой центральной пешеходной улице в Польше и не только. "Запеканка" - это известный польский фаст-фуд, горячий бутерброд, слава которого уже давно распространилась за пределы Польши. Польский ответ хот-догам и гамбургерам.

       Предлагаю Вашему вниманию классическую версию запеканки, лишь немного усовершенствованную. Хотя в Польше ее можно встретить с различными дополнениями, и с кукурузой, курицей, колбасками, но как утверждает мой муж, который вырос на запеканках, это все равно что салат "Цезарь" с вареными яйцами, помидорами и майонезом. Классическая версия запеканки состоит из нескольких простых ингредиентов и на багете, кроме измельченных грибов, обжаренных с луком, сыра и кетчупа не должно быть больше ничего!

      Важно, чтобы не выкладывать грибной пасты слишком много, а только хорошо ею смазать багет. Если выложите слишком много, запеканки не будут хрустящими, такими какими они должны быть. Удобно также готовить двойную порцию грибной пасты, она хранится в холодильнике до 4-х дней и почти вечно в морозильной камере. Тогда приготовление этих горячих бутербродов займет совсем мало времени.

       Что касается кетчупа, хотя меня можно отнести к снобам в этом вопросе, я всегда, во всем где только можно, использую домашний кетчуп, в этом блюде обязательно должен быть магазинный кетчуп. Если, конечно, Вы хотите почувствовать оригинальный вкус этих польских горячих бутербродов. И его должно быть не мало. Именно он придает сочность и создает контраст мега-хрустящей основе.


4 порции:

Ингредиенты

  • 1 среднего размера багет
  • 400 грамм шампиньонов, мелко порезать (можно измельчить с помощью блендера)
  • 1 средняя луковица, мелко порезать (можно измельчить с помощью блендера)
  • 50 грамм сливочного масла
  • Соль по вкусу
  • 200 грамм полутвердого сыра (такого как Гауда, Эмменталер, Королевский и т.д.)
  • Кетчуп для подачи
Время приготовления: 25 минут

1) Духовку разогреть до 180 ° С.

2) В сковородке разогреть масло и добавить лук. Тушить до мягкости.

3) Добавить грибы, посолить все по вкусу и тушить, помешивая, пока испарится сок, который пустят грибы. Снять с огня.

4) У багета отрезать тонкие концы. Разрезать багет по ширине, а затем и по длине пополам. Должно получиться 4 продолговатых куска хлеба. Осторожно вынуть лишний мякоть, чтобы сделать куски тоньше.

5) Равномерно смазать стороны среза полученной грибной пастой.

6) Посыпать щедро сыром и выложить запеканки на решетку для запекания.

7) Вставить решетку с запеканками в разогретую духовку и хорошо подрумянить.

8) Достать запеканки из духовки и щедро полить кетчупом.

Подавать сразу же!

Приятного аппетита!

Смотри также

26 Февраля 2018

Горячие бутерброды с брокколи, луком и сыром. Великолепное блюдо для начала дня. Хрустящий хлеб, яркая брокколи, сочный лук и тягучий сыр.

19 Июня 2015

Ароматные домашние чизбургеры из говядины с маринованным луком и соусом барбекю с майонезом.

25 Января 2017

Моя интерпретация знаменитых горячих бутербродов с ветчиной, сыром и яйцом "Крок-мадам". Блюдо, уже стало классикой французской кухни.

6 Мая 2015

Итальянские горячие сэндвичи панини со шпинатом, моцареллой,  ветчиной и ароматным маслом с сушеным базиликом.

Багетов 4 способа | Выпечка короля Артура

Рецепт нашего классического багета такой же, как следует из названия - классический. Эти багеты будут очень напоминать багеты из ремесленной пекарни. Они будут вязкими, с дырочками внутри и хрустящими и золотистыми снаружи.

Но это тесто для багета делает больше - вы можете приготовить багет четырех красивых стилей с помощью всего лишь нескольких простых вариаций. Не верьте мне на слово, убедитесь сами - фотографии не лгут!

После того, как вы сделали тесто и оно сначала долго и медленно поднималось (с легким спуском к концу), переверните его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Делаем 1 ... 2 ... 3 ... 4! багеты такие же красивые, как хрустящие и вкусные.

1) Багеты классические

Разделите тесто на три равные части. Сформируйте каждый кусок шершавого, слегка приплюснутого овала, накройте смазанной полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут.

Работая с одним куском теста, сложите его пополам по длине и заклейте края ладонью. Слегка разгладьте его, сложите и снова запечатайте.Чтобы увидеть это в действии, посмотрите наше видео о том, как формировать багет.

Сложите пальцы швом вниз и аккуратно раскатайте тесто в 15-дюймовое бревно. Положите поленья швом вниз в складки посыпанного мукой кушетки. Накройте багеты и дайте подняться, пока они не станут очень опухший, около 1,5 ч.

Хлебопечки-ремесленники используют ткань (кушетку) для создания своих сказочных хрустящих багетов. Багеты кладут на кушетку, пока они поднимаются, что позволяет тесту сохранять неизменную форму и сушить поверхность.Это позволяет создать тонкую кожицу - что и является секретом этой жевательной корочки. Если у вас нет дивана, вы можете равномерно выложить тесто для багета на листе пергамента. Форма просто может немного растекаться без каких-либо сторон, чтобы удерживать ее.

К концу периода подъема поместите камень для выпечки пиццы на нижнюю решетку духовки и разогрейте духовку до 450 ° F.

Камни для выпечки рекомендуются для домашней выпечки, так как они максимально воссоздают атмосферу больших хлебопекарных печей.Камень поглощает тепло духовки и передает его багету, обеспечивая очень горячую и ровную выпечку по сравнению с колебаниями температуры воздуха, которые может выдержать ваша буханка на простой металлической сковороде. Кроме того, влага из внутренней части хлеба притягивается пористым камнем к внешней корке, в результате чего получается хлеб с невероятно хрустящей корочкой и легкой внутренней частью.

Осторожно скатайте багеты с дивана на кожуру переноса багета, а затем на кусок пергамента. Если у вас нет кожуры, вы можете использовать заднюю часть противня, чтобы сдвинуть тесто.

Или просто на кожуру (как показано здесь), если вы усовершенствовали искусство «встряхивания» багета определенной формы от кожуры до горячего камня для выпечки.

Используя очень острый нож или пластину, расположенную под углом примерно 45 °, сделайте от трех до четырех вертикальных разрезов 8 дюймов в каждом багете. Наш видеоролик о том, как разрезать багет, проведет вас через него.

Хром (что по-французски означает «лезвие») - это изогнутый сверхострый нож, которым профессионалы режут хлеб. Изогнутое лезвие - в сочетании с правильной техникой удержания - действительно позволяет лезвию проникать под вашу корку во время резки, обеспечивая правильную форму расширения для вашего хлеба во время выпечки.Нож наверняка надрежет тесто, но он не придаст классической хрустящей форме «ушка», которая у нас ассоциируется с багетами.

Обильно полейте багеты теплой водой и переложите их на нагретый камень в духовке.

Если у вас нет камня для выпечки, вы можете переложить багеты - пергамент и все остальное - на противень. Пергамент не дает хлебу прилипать во время выпечки.

Задняя часть противня - отличная имитация трансферной кожуры для движения багетного теста.

Выпекайте багеты, пока они не станут очень темно-золотисто-коричневыми, от 25 до 30 минут. Достаньте их из духовки и остудите на решетке.

Бонус: Багет с семенами

Если вы хотите обжарить свои багеты семенами, вам повезло - наши пекари овладели искусством посева.

Смочите кухонное полотенце, сложите его пополам и разложите. В отдельную сковороду насыпьте обильное количество семян. Мы предпочитаем использовать наш Artisan Bread Topping, но подойдет любая комбинация.Взяв поднявшийся багет, обваляйте его сначала на влажном полотенце, а затем в семенах.

Наши пекари считают этот метод более последовательным, чем опрыскивание водой и посыпание семян сверху. Любые неиспользованные семена можно вернуть в контейнер для дальнейшего использования.

2) Эпи де Бле

В Париже каждая уважающая себя пекарня предложит багеты épi de blé (сноп пшеницы) - причудливый вариант повседневного багетного хлеба. Услышав перевод, вы заметите, что эти потрясающие буханки действительно напоминают сноп пшеницы.Это идеальная еда для пикника, где каждая точка превращается в отдельную булочку.

Разделите тесто на три части. Формируйте каждую деталь, как для классического багета.

Ножницами, расположенными под углом 45 ° и шире, чем верхний край хлеба, сделайте быстрые и чистые надрезы на 3/4 длины теста. Перемещайте каждый отрезанный кусок по разные стороны хлеба.

Повторите процесс на 2–3 дюйма ниже по буханке, перемещая отрезанный кусок на противоположную сторону.Продолжайте делать это, пока не дойдете до другого конца буханки.

Засеянное тесто также легко превратить в épi de blé. Они режут точно так же и создают потрясающие буханки.

Примечание: чем дальше вы надрежете буханку, тем элегантнее, но хрупче будет ваша épi de blé.

3) Деми Багет

Меньшие по размеру, чем классические, полукруглые багеты идеально подходят для ужина на двоих. Из них также получаются лучшие бутерброды, если их разрезать пополам и заполнить начинкой.Бри и яблоко, кто-нибудь?

Разделите тесто на шесть частей. Сформируйте каждый кусок, как для классического багета, скатывая его в буханки длиной 7 дюймов.

Деми багеты столь же универсальны, как и их более крупные аналоги. Они могут быть посеяны (или нет), а также превращены в миниатюрные épi de blé.

4) Багет с начинкой

"Зачем вам начинать багет мясом и сыром?" Глупый вопрос. Лучше задать вопрос: «Кто бы не хотел ?!» Фаршированные багеты - отличная еда для пикника, еда в самолете, еда для походов, еда для рабочего обеда...

Разделите тесто для багета на шесть частей и сформируйте прямоугольник длиной 5 дюймов.

Слой с любимой начинкой; мы любим горчицу, ветчину и швейцарский сыр. Сверните, как рулет из желе, заклеив длинный шов и защемив концы. Выложите на противень, выстланный пергаментом, и дайте постоять 15-20 минут, пока он не станет слегка пухлым. Перед выпеканием каждый багет разрежьте по длине дважды.

Они не самые «багетные», если сыр прорвется наружу, но хрустящий сыр выиграет любой конкурс красоты, который мы оцениваем! Вкусные.

Нет ничего лучше запаха свежеиспеченных багетов - но зачем идти в пекарню, если их можно приготовить дома? Надеюсь, эти вариации багета вдохновят вас пойти на кухню и заняться выпечкой!

,

Багеты во французском стиле | Король Артур Выпечка

  • В большой миске смешайте муку, 1 стакан воды (227 г), дрожжи и соль до полного смешивания, добавляя при необходимости воду, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте миску и дайте тесту постоять 30 минут.

  • Замесите тесто вручную, миксером или хлебопечкой до однородного состояния. Переложите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

  • Сложите тесто несколько раз. Верните его в миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое, примерно через 1,5 часа.

  • Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и разделите его на три части.

  • Растяните куски теста в длинные буханки от 15 до 18 дюймов и поместите их на слегка смазанный маслом или выстланный пергаментом противень; или в слегка смазанную маслом форму для багета.Накройте буханки и дайте им подняться примерно на 1 час.

  • Разогрейте духовку до 450 ° F.

  • Разрежьте хлеб по диагонали и обильно обрызгайте теплой водой.

  • Выпекайте багеты от 20 до 25 минут или пока они не станут темно-золотисто-коричневого цвета. Выньте их из духовки, снимите со сковороды и верните на решетку.Выключите духовку и приоткройте дверцу примерно на 1 дюйм. Дайте багетам полностью остыть в духовке.

  • ,

    Багеты на закваске | Король Артур Выпечка

  • В большой миске смешайте воду, закваску и 3 стакана (360 г) муки, перемешивая до однородной массы.

  • Добавьте соль, сахар, дрожжи и глютен, затем добавьте еще 1,5–2 стакана (180–240 г) муки. Мешайте, пока тесто не отойдет от стенок миски, добавляя столько муки, сколько необходимо; из слабого (липкого) теста получается легкий батон.

  • Замесить тесто около 7 минут в миксере; или от 8 до 10 минут вручную на слегка смазанной рабочей поверхности.Вы также можете замесить это тесто, используя цикл замешивания теста на хлебопечке; как только смесь закончится, переложите ее в миску, чтобы она поднялась, как указано ниже.

  • Превратите тесто в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 90 минут.

    Совершенствуйте свою технику

  • Осторожно выпустите тесто и разделите его на шесть частей (для тонких багетов) или на три части (для более толстых итальянских батонов).

  • Сформируйте каждый кусок в 16-дюймовый батон и поместите его на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга на выстланных пергаментом противнях или в слегка смазанных маслом формах для багета (французские формы для выпечки хлеба). Если вы используете формы для багета, сделайте хлеб длиной 15 дюймов.

  • Накройте хлеб слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться на 1,5–2 часа, или пока он не станет красивым и пухлым. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 450 ° F.

  • Для получения классического вида сделайте три диагональных разреза в каждой буханке, нарезая примерно 1/4 дюйма глубиной. Для более высоких и круглых багетов не разрезайте.

  • Выпекайте багеты примерно 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми. Если вы выпекали в форме для багета, достаньте буханки из духовки и выньте их из формы. Выключите духовку, верните буханки (без формы) в духовку и приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов.Если вы выпекали на пергаментном противне, просто выключите духовку и приоткройте дверцу духовки на несколько дюймов. Охладите буханки прямо в выключенной духовке, чтобы сохранить их хрустящую корочку.

  • Выньте багеты из духовки и полностью остудите на решетке. Храните остатки еды в бумажном пакете в течение дня или около того; бумага сохранит хрустящую корочку лучше, чем пластик. Заморозьте для более длительного хранения.

  • ,

    Багет Пан Багеты | Король Артур Выпечка

  • Чтобы приготовить закваску: Смешайте муку, воду и дрожжи; перемешайте до однородной массы. Дайте маслу подняться под крышкой при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Он должен быть слегка куполообразным сверху и выглядеть газированным и пузырящимся. Постарайтесь поймать его до того, как он начнет падать, так как он будет иметь оптимальный вкус и силу, когда достигнет максимальной точки.

  • Метод миксера: Поместите муку, дрожжи и соль в чашу миксера.Налейте немного воды по краям закваски в емкость, чтобы она разрыхлялась. Залить муку закваской и водой. Используя плоскую лопатку для взбивания, замесите тесто на низкой скорости в течение 3 минут, добавляя больше муки или воды, если необходимо, чтобы тесто перемешалось. Тесто должно выглядеть немного липким, но оно должно очищать стенки миски. Переключитесь на крючок для теста, месите 4 минуты, убирая тесто с крючка на отметке 2 минуты.

  • Метод хлебопечки: Насыпьте муку, дрожжи и соль в ведро хлебопечки.Налейте немного воды по краям бассейна в контейнере, чтобы ослабить его. Залить муку лужайкой и водой. Запрограммируйте машину на тесто и нажмите Старт. Проверьте тесто примерно через 10 минут замешивания; при необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы тесто стало липким.

  • Для ручного замешивания: В большой миске смешайте ингредиенты теста с лужайкой. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Смажьте руки маслом и с помощью скребка вымесите тесто прямо в миске - это поможет замесить тесто, не добавляя слишком много муки.

  • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску (или смажьте миску миксера и оставьте ее там). Накройте миску и дайте тесту подняться в течение 2 часов, складывая его после первого часа (или чаще, если тесто очень слабое или влажное; такое складывание помогает укрепить клейковину).

  • Разделите тесто на три части и аккуратно сформируйте из него грубые поленья. Дайте настояться 20 минут, а затем сформируйте багеты.Подержите накрытые багеты на сковороде, пока они не станут пухлыми, от 30 до 40 минут.

  • Разогрейте духовку (и камень для выпечки, если он у вас есть) до 450 ° F. Непосредственно перед тем, как поставить буханки в духовку, порежьте верхнюю часть несколько раз. Держите нож под углом 45 ° к поверхности теста и быстро и решительно нарежьте его на глубину примерно 1/2 дюйма. Сбрызните буханки водой и поместите их в духовку. Чтобы получить очень хрустящие багеты, см. «Советы» ниже ,

  • Выпекайте буханки от 20 до 25 минут. Достаньте хлеб из духовки, когда он станет темно-золотисто-коричневым, и переложите его на решетку, чтобы он остыл.

  • ,

    Смотрите также

    • Сырники из творожного сыра рецепт
    • Как сделать запеканку из творога диетическую
    • Вкусные сырники из домашнего творога
    • Пышные сырники из творога рецепт с фото на сковороде
    • Запеканка для детей 10 месяцев
    • Рецепт запеканки из тыквы с яблоками
    • Запеканка в пароварке из творога
    • Творожная запеканка с персиками бананами в сметанной заливке
    • Воздушные сырники творожные
    • Запеканка на пару в пароварке рецепты
    • Запеканка из кабачков и картошки