Вес одного сырника из творога


Рецепт Сырники дом 1 шт 52 гр. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сырники дом 1 шт 52 гр богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 15,9 %, холином - 15,9 %, витамином B12 - 37,9 %, витамином H - 19,4 %, витамином PP - 19,8 %, кальцием - 14,1 %, фосфором - 26,9 %, кобальтом - 18,7 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Наука о приготовлении панир (индийский свежий сыр)

Когда вы посетите Индию или зайдете в индийский ресторан, вы обязательно найдете блюда, содержащие панир. Поскольку в Индии много вегетарианцев, часто есть панир-версия мясных блюд, например, панир с маслом (вместо курицы с маслом). Но это определенно не всегда замена. Панир - настоящий продукт индийской кухни. Так что же такое панир?

Панир - это свежий сыр, сделанный только из молока и кислоты (напр.грамм. лимонный сок). Он может быть свежим, как минимум несколько минут, прежде чем добавить его в блюдо! Он белый, довольно плотный и рассыпчатый. Вы спрашиваете, как это работает? Это то, во что мы погрузимся здесь, к концу вы должны знать, как сделать paneer и понимать, почему он стал таким, какой он есть!

Приготовление сыра

В мире очень много разных сортов сыра. Мягкие или твердые, наполненные вкусом или более нейтральные. Тем не менее, основа сыроделия всегда одна и та же.Вы начинаете с молока, которое свертываете, добавляя кислоту или фермент.

Когда вы свертываете сыр, вы заставляете определенные белки (казеины) группироваться в кластеры, творог. Этот творог также будет содержать молочный жир. Затем вы удаляете творог из остального молока, и в итоге получается сыр + сыворотка (оставшаяся жидкость).

Использование кислоты для свертывания молока

Когда вы готовите панир, вы свертываете молоко, нагревая его и добавляя кислоту, например, лимонный сок.Так что же происходит во время этого процесса?

Помните, что молоко состоит в основном из воды, а также из сахара (лактозы), белков и жиров. В вашем магазине куплено пастеризованное молоко, жир вокруг молока плавает в виде очень мелких капелек.

Сами белки состоят из двух групп: сывороточные и казеиновые белки. Казеины из тех же кластеров, называемых мицеллами, также плавают в молоке. Эти мицеллы очень маленькие, поэтому вы не увидите их по отдельности в молоке.Когда вы делаете сыр, вы хотите, чтобы эти мицеллы росли и собирались вместе, образуя творог. Мы знаем, что это можно сделать, добавив в молоко что-нибудь кислое.

Почему в испорченном молоке появляются комки

Вы когда-нибудь задумывались, почему в вашем испорченном закисшем молоке также есть маленькие комочки? Это тот же процесс! Молоко скисает из-за бактерий, вызывающих порчу, и эта кислинка заставляет казеины слипаться, образуя комочки.

Сыр vs.йогурт

При приготовлении йогурта молоко также становится кислым. Вы можете задаться вопросом: а почему в итоге вы получаете не сыр, а йогурт? Когда вы делаете йогурт, бактерии в йогурте на самом деле делают молоко кислым в течение более длительного периода времени. Из-за этого более медленного процесса белки реорганизуются немного менее резко, и в результате вы получаете более мягкие гели.

Творог, просеянный отдельно от сыворотки, готовый к прессованию.

Изготовление панира - наука

Чтобы приготовить панир, вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и что-нибудь кислое.Этим чем-то кислым часто бывает сок лимона, лайма или уксус. Однако простое добавление кислого ингредиента в молоко не приведет к немедленному свертыванию молока, вам нужно нагреть молоко, чтобы процесс прошел хорошо и быстро.

Высокая температура молока заставляет все молекулы внутри молока двигаться намного быстрее. Из-за этого, как только будет добавлена ​​кислота, разные мицеллы казеина найдут друг друга намного быстрее. Дополнительным преимуществом является то, что кипячение молока убивает бактерии в молоке, которые в противном случае могли бы вызвать порчу сыра.

Когда молоко закипит, можно добавить в молоко кислоту. Как только вы добавите достаточно кислоты (чтобы снизить pH до значения, при котором мицеллы казеина начинают кластеризоваться), вы сразу увидите изменение молока.

Просто молоко белое и совершенно жидкое. Добавление небольшого количества кислоты в молоко приведет к образованию небольшого количества творога, но молоко все равно выглядит белым. Как только вы добавите достаточное количество кислоты (в данном случае уксуса), цвет молока резко изменится, и вы увидите, как вокруг плавает творог.Добавление кислоты не изменит внешний вид продукта, но может сделать творог более плотным и в конечном итоге сделать его суше. Иногда это то, что вам нужно, это зависит от вашего приложения.
Почему молоко меняет цвет при приготовлении панир

На изображении выше вы можете видеть, что простокваша больше не белого цвета. Это потому, что молоко на самом деле не содержит белого пигмента (в отличие от белой краски). Вместо этого молоко белого цвета из-за того, что оно рассеивает свет всех цветов. Причиной этого являются жировые капли и мицеллы казеина, которые мы обсуждали ранее.Как только вы начнете свертывать молоко, и капли жира, и мицеллы казеина окажутся в твороге. В результате остальная часть жидкости больше не будет отражать свет таким же образом и, следовательно, больше не будет белой, вместо этого она будет более полупрозрачной и слегка желтоватой.

Цельное и обезжиренное молоко для paneer

Когда вы формируете творог из молока, он будет содержать весь жир и казеин, присутствующие в молоке. Если вы используете обезжиренное молоко, в нем нет жира.В результате вы получите меньше панелей. Кроме того, это панир будет суше, жир (как и в большинстве сыров) сделает панир более мягким и нежным.

Если вы хотите очень вкусный панир, попробуйте приготовить его из молока водяного буйвола. Это молоко содержит больше жира, а отдых дает великолепный вкус!

Фильтрация и прессование

После того, как вы сформировали творог и сыворотку, пора разделить их. Теперь это легко сделать, просто возьмите кусок ткани (проще всего марлю) и полейте смесью.Творог не пройдет, а жидкая сыворотка (не содержащая частиц) пройдет! Это простое физическое разделение, основанное на размере частиц.

После того, как творог отделился, можно прессовать его под некоторым весом. Сдавливание творога вытеснит еще больше влаги и сделает его более плотным. Однако вы можете пропустить этот шаг и сразу же использовать панель, хотя на этом этапе она не будет достаточно твердой, чтобы разрезать ее на блоки, ее легче раскрошить на части.

Придавливание творога

Использование панели

Панир - очень универсальный сыр. Когда вы его приготовили, вы можете есть его холодным, сэндвичем или горячим в самых разных блюдах. Чем тверже панир, тем легче его обжарить в масле. При жарке сыр немного сушит, но дополнительная хрустящая корочка и коричневые кусочки того стоит. В Индии вы найдете панир во множестве карри и соусов, благодаря чему панир будет красивым и влажным.

Сааг панир - соус из шпината с подрумяненными кусочками панир внутри.
Сколько хранить панир на

Если вы делаете свою собственную панель, вы должны иметь в виду, что вы не можете хранить ее так долго, если не поработали очень аккуратно. Дрожжи и плесень повсюду в воздухе вокруг нас, и если вы не стерилизуете свою сырную ткань и оборудование, они почти сразу начнут расти на вашем панере. Это не проблема, если вы хотите хранить панель не более нескольких дней. Просто храните его в холодильнике, и все будет в порядке. Однако это делает его непригодным для более длительного хранения.

Купленный в магазине панир, например, в вакуумной упаковке, был изготовлен таким образом, чтобы задерживать рост микроорганизмов. В результате его часто можно хранить дольше, чем самодельный.

Индийский панир

Урожайность: Достаточно панир на 2-4 человека

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Базовый, очень простой рецепт приготовления панера самостоятельно.Помимо ингредиентов вам понадобится чистая ткань (лучше всего подойдет марля).

Состав

  • 1 литр молока
  • 2 столовые ложки лимонного сока / сока лайма / уксуса (если вы используете уксус, начните с 1,5 столовых ложек, он немного крепче)

Инструкции

  1. Доведите молоко до кипения.
  2. Снимите его с огня, но не позволяйте остыть.
  3. Добавить кислоту и хорошо перемешать.Молоко должно сразу же начать свертываться. Вы увидите, как образуется белый творог, а жидкость становится более прозрачной / желтой. Если жидкость остается белой, необходимо добавить немного кислоты. Добавляйте постепенно по 1 ч. Л., Чтобы предотвратить передозировку.
  4. Когда жидкость (также называемая сывороткой) станет прозрачной, вылейте смесь на марлю.
  5. Сверните творог в марлю и положите под тяжелую сковороду или камень, чтобы выдавить остатки влаги.
  6. Подождите не менее 30 минут перед использованием, если вы хотите получить твердую панель, вы можете легко оставить ее до двух часов, она просто станет немного тверже.
  7. Когда панир будет готов, его можно хранить в холодильнике не более нескольких дней.
,

Рецепт пасты в одной горшочке с козьим сыром и шпинатом

Ссылки доступности

  • Перейти к основному содержанию
  • Перейти к главной навигации
  • Перейти к нижнему колонтитулу
Войти в систему регистр Войти в систему регистр настройки выход

Мой счет

Подписывайся ,

Молочный продукт | Britannica

Питательный состав

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервал между доениями и определенные заболевания.Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но плохое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ. В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов.Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется.Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочная продукция энергия (ккал) вода (г) белок (г) жир (г) углеводы (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2,370 1.744 1,231
масло 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0.265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1.08 19,05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Emmentaler (Швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961
,

рикотта против творога - что выбрать?

Рикотта и творог - общие компоненты здорового питания. Во многом они схожи, поэтому люди часто обсуждают рикотту и творог.

Но сыры не так близки, как кажутся на первый взгляд. Напротив, между ними есть много различий. Эти различия влияют на то, для чего используется каждый сыр и когда один лучше другого.

В этом посте мы подробно рассмотрим два типа сыра.Эта информация должна помочь вам раз и навсегда понять, какой вариант вам больше всего подходит.

Что такое сыр рикотта?

Рикотту иногда считают итальянским сыром, который производится из сыворотки. Обычно эта сыворотка остается от производства твердых сыров.

Сыр рикотта, продаваемый в Соединенных Штатах, обычно изготавливается из коровьего молока, в то время как в традиционных вариантах часто используется овечье молоко или даже молоко водяного буйвола.

Вкус рикотты мягкий и несколько сладкий с ноткой терпкости.Он также гладкий и кремовый. Конечно, вкус и текстура варьируются в зависимости от типа рикотты, которую вы покупаете.

Например, есть легкие версии с меньшим содержанием жира, а также полножирные варианты. Некоторые бренды также предлагают полностью гладкую рикотту, в то время как другие имеют более зернистую текстуру.

Рецепты с сыром рикотта

Конечно, есть много разных рецептов, в которых используется сыр рикотта. Несмотря на то, что он не обширен, приведенный ниже список предлагает несколько хороших вариантов для начала и показывает разнообразие продуктов, которые вы можете приготовить с рикоттой.

Приготовление сыра рикотта

Большинство из нас просто купит сыр рикотта, и есть много брендов на выбор. Но вы также можете приготовить собственный сыр рикотта. На самом деле процесс очень прост и включает всего несколько ключевых шагов.

Например, сайт The Kitchn предлагает простой рецепт, который занимает примерно полчаса. В Food Lab от Serious Eats также есть рецепт.

Рикотта производится из сыворотки и имеет тонкий сладкий и терпкий вкус

Что такое творог?

Творог создается из творога и имеет тенденцию иметь более комковатую текстуру по сравнению с сыром рикотта.Этот творог получается в результате разделения молока (или сливок) на творог и сыворотку.

Сыр имеет довольно мягкий вкус со слегка кислыми нотками. Хотя оба они мягкие, творог обычно менее ароматный, чем рикотта.

Как и рикотта, существует несколько версий. Более подробно они описаны в The Dairy Dish. Но, как правило, типы различаются в зависимости от содержания жира (от обезжиренного до обычного), размера творога и плотности творога.

Обычный творог иногда называют сливочным творогом, и он содержит не менее 4% молочного жира.Для этого варианта крем добавляется после обработки.

Рецепты с творогом

Опять же, этот список невелик. Но он показывает некоторые из лучших рецептов творога, которые вы можете попробовать.

Приготовление творога

Вы также можете приготовить творог самостоятельно. Сайт New England Cheesemaking предлагает подробную информацию о том, как это сделать, как и сайт Homemade Mommy. Этот процесс немного сложнее, чем сыр рикотта, но его все равно легко сделать дома.

Творог изготавливается из творога. Он имеет тенденцию быть более комковатым и менее ароматным, чем рикотта

Рикотта против творога

Рикотта и творог имеют много общего. Они оба полезны для приготовления пищи и бывают разных версий и стилей. Как и большинство продуктов, версии с более высоким содержанием жира имеют более сильный аромат.

Но есть и ключевые отличия, как показывает сравнение ниже.

Рикотта

  • Нежный и сладкий, с небольшой терпкостью
  • Гладкий и кремовый
  • Изготовлен из сыворотки
  • Содержит в основном сывороточный протеин
  • Может иметь более зернистую текстуру
  • Чрезвычайно универсален, часто используется в рецептах

Творог

  • Мягкий с легкой кислинкой (без вкуса)
  • Кусковой
  • Из творога
  • Содержит в основном казеиновый белок
  • Может быть более водянистым / влажным
  • Чаще всего используется в закусках

Есть Также личные предпочтения к рассмотрению r .Кому-то нравится и творог, и рикотта, а кому-то нравится вкус и текстура только одного варианта.

Также ведутся серьезные споры о том, что и когда следует использовать. Например, в лазанье можно использовать и рикотту, и творог. Как показывают дискуссии на тему «Серьезная еда» и «Дорожная еда», люди часто увлекаются своим предпочтительным выбором, обнаруживая, что альтернатива не имеет никакого вкуса.

И, наконец, различия в марке и типе.Это означает, что может потребоваться время, чтобы выяснить, какой тип вы предпочитаете и какие продукты вам нравятся.

Тем не менее, есть хорошая информация, которая может помочь. Например, Tampa Bay Times опубликовала статью о вкусовых тестах различных марок творога, в то время как Serious Eats сделала нечто подобное для рикотты.

Различия в питании

Рикотта и творог сделаны из молока, но из разных частей (творог - из творога, а рикотта - из сыворотки).Поэтому неудивительно, что у них есть некоторые различия в питании и некоторые сходства.

Конечно, профиль питательных веществ зависит от марки и конкретного продукта. Но в таблице ниже показано общее сравнение (1,2). Здесь использованы данные из расчета на 100 грамм полножирной версии каждого сыра. Варианты с низким содержанием жира, как правило, содержат меньше калорий и могут содержать больше углеводов.

Проведите пальцем влево, чтобы увидеть больше столбцов.

Из этих двух творог часто считается более полезным для здоровья - с меньшим количеством калорий и меньшим содержанием жира.Вот почему он популярен среди людей, пытающихся похудеть.

Однако творог содержит значительно больше натрия на 100 грамм и меньше кальция. Эта комбинация может показаться непривлекательной, особенно если вы планируете часто есть сыр.

Содержание белка примерно одинаковое, так что они оба могут вас удовлетворить. Любой из них станет мощной закуской и поможет уменьшить тягу к сахару. Питательные вещества, не упомянутые в таблице, одинаковы для двух вариантов.

Творог, как правило, менее калорийен и содержит меньше жира, что делает его обычным диетическим продуктом.

Что лучше?

Лучший выбор зависит от того, что вы ищете.

Многие люди обращаются к творогу для похудения из-за его белкового типа и меньшего количества калорий. Этот белок также находится в форме казеина, который медленно выделяет энергию (3). Этот тип протеина особенно популярен среди бодибилдеров и помогает поддерживать мышечную массу при похудении (4,5).

Благодаря этим схемам творог также является обычной закуской, а белок может помочь вам оставаться сытым до следующего приема пищи. Например, в «Serious Eats» есть список из 10 способов нарядить творог. Сыр также можно сочетать со сладкими или солеными ингредиентами, что делает его универсальным выбором.

Однако для людей, соблюдающих низкоуглеводную или кето-диету, рикотта может быть лучшим выбором. В конце концов, в нем больше жира, и это хорошо, если вы сосредоточены на низкоуглеводном.

Конечно, то, что вы будете использовать, также будет зависеть от того, что вы делаете.В таких блюдах, как лазанья или фаршированная паста, вы часто можете заменить творог на рикотту. У Livestrong есть полезная статья, в которой рассказывается об этом для лазаньи, а на Leaf.tv рассказывается об этом для других рецептов.

Однако более чувствительные рецепты не позволят вам сделать то же самое. Это означает, что нельзя использовать творог в чизкейке с рикоттой - блюдо просто не подойдет.

Хотите поправить здоровье?

Улучшение здоровья начинается на кухне, - с еды, которую вы едите, и блюд, которые вы готовите.Для достижения наилучших результатов необходимо правильно выбирать продукты и ингредиенты, которые вы используете.

Ознакомьтесь с моими рекомендованными продуктами, чтобы узнать, с чего вы можете начать.

[перо_share show = "google_plus, twitter, facebook, pinterest" hide = "reddit, linkedin, tumblr, mail"]

.

Смотрите также