Творожная запеканка без муки и манки воздушная


Творожная запеканка без муки, манки и крахмала.

Никогда не думала,что в рецепте творожной запеканки найду для себя что-то новое.
Очень много встречаются рецептов запеканок ,где не используется мука и манка, но добавляется крахмал. В этом же рецепте нет никаких добавок,которые портят фигуру)))
Запеканка получается просто ВОЛШЕБНОЙ!!!

творог- 500 гр
молоко (сливки)~ 200гр ( в зависимости от влажности творога)
яйца- 4
сахар- 3-4 ст.л

Есть еще один рецепт,без муки и манки,но моей семье не понравился, так как очень сладкая получилось ,даже приторная.Но если уменьшить кол-во сгущенки.то можно попробовать...
500 гр творога,
1 банка сгущенки,( лучше взять меньше)
3 яйца,
ваниль.
По этому рецепту просто надо все перемешать и выпекать.

отделить белки от желтков

Взбить блендером творог с молоком, сахаром и желтками.

Масса получается как густая сметана.

Отдельно взбить белки до пиков

Аккуратно ввести белки в творожную массу

Перелить тесто в форму

Выпекать 30-35 минут при 160-170 гр
Запеканка сначала сильно поднимется ,затем осядет,когда вынете из духовки.

Дать полностью остыть и порезать на кусочки.

Самая нежная и вкусная из всех ранее приготовленных мною запеканок.
Вот и домашняя сгущенка пригодилась https://stranamasterov.ru/node/524239

Манная мука против. Белая мука

Юлия Науменко / Moment / GettyImages

Мука - это измельченные в порошок зерна, семена или корни. Мука производится путем измельчения или измельчения зерен между стальными кругами или камнями. Если вы покупаете муку каменного помола, это означает, что мука была приготовлена ​​методом каменного помола. Белая мука - это обычная мука, отбеленная с помощью отбеливающего агента. Изготовленная из твердых сортов пшеницы, манная мука имеет грубую грубую консистенцию по сравнению с белой мукой.

Белая мука

«Белая» фактически относится к нескольким типам муки: (1) обычная мука, не содержащая разрыхлителя, например универсальная мука, (2) самоподнимающаяся мука с химическим разрыхлителем (обычно разрыхлитель) и (3) обогащенная мука (мука с добавлением питательных веществ; те, которые были потеряны в процессе рафинирования, заменяются в конечном продукте).

Самая распространенная белая мука, с которой вы, вероятно, наиболее знакомы, производится из пшеницы. В зависимости от того, какой сорт пшеницы используется, мука может содержать высокое или низкое количество глютена.

Мука из манной крупы

Мука из манной крупы отличается от белой муки способом ее обработки и типом используемой пшеницы. Манная крупа изготавливается на стальных рифленых роликах. Вальцы дробят крахмал в зернах пшеницы на крупные кусочки, которые затем измельчают в муку. Сам крахмал - это манная крупа. Манная крупа придает муке желтый цвет и производится из более твердых сортов пшеницы. В нем высокое содержание глютена и значительное количество белка.

Белая мука Использует

Универсальная белая мука - это стандартная домашняя мука, поскольку она недорогая и универсальная.Его можно использовать для разнообразной выпечки, особенно хорошо для печенья. Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что хорошо для разламывания дрожжевого хлеба. Мука для тортов, конечно, используется для изготовления тортов. В муке мало белка, поэтому лепешки получаются мягкими. Мука для кондитерских изделий находится между универсальной мукой и мукой для тортов и используется в кексах, пирогах и выпечке.

Мука из манной крупы Использует

Из-за своей прочности и способности сохранять форму в воде мука из манной крупы обычно используется для изготовления макаронных изделий.Его также можно комбинировать с мукой твердых сортов, чтобы приготовить кус-кус. Вы также можете использовать манную крупу для создания антипригарной поверхности при выпечке.

Халвас - популярный греческий десерт, приготовленный из манной крупы, сахара, масла, молока и кедровых орехов. В северо-западной Европе и Северной Америке манную крупу подслащивают и варят с молоком, чтобы сделать пудинг. В скандинавских странах манную крупу подают на завтрак.

.

Что такое манная крупа? | Заменитель муки из манной крупы

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Манная крупа - это бледно-желтая мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница - самый твердый вид пшеницы, что означает, что она имеет высокое содержание белка и глютена и обладает высокой устойчивостью к измельчению. В процессе помола твердой пшеницы получают грубую пшеничную муку, известную как манная мука.

Какой вкус у муки из манной крупы?

Мука из манной крупы имеет слегка ореховый сладкий вкус и грубую текстуру, похожую на кукурузную муку.

Дурум против манной крупы

Побочным продуктом процесса помола манной крупы является мука твердых сортов, еще более мелкая мука. Муку твердых сортов можно перемолоть несколько раз после отделения от крупы грубого помола (манной крупы). Мука твердых сортов довольно мелкая и напоминает более традиционную муку для выпечки, тогда как манная мука намного грубее. Однако обе муки по-прежнему имеют высокое содержание глютена и белка. Как манная мука, так и мука твердых сортов используются для изготовления макаронных изделий и хлеба, хотя мука твердых сортов может чаще использоваться для выпечки хлеба.

Что использовать в качестве заменителя манной крупы

Ниже приведен список из различных видов муки , которые можно использовать для замены манной муки. Некоторые из нижеприведенных вариантов: без глютена , чтобы удовлетворить гостей с диетическими ограничениями и предпочтениями.

  • Мука твердых сортов - лучше всего подходит для макарон, лапши, кускуса и хлеба
  • Универсальная мука - лучше всего подходит для блинов, печенья, вафель и другой воздушной выпечки; паста будет мягче
  • Полба из муки - лучше всего для хлеба, печенья, кексов и вафель
  • Kamut Flour - лучше всего подходит для хлеба, кексов и булочек
  • Рисовая мука - лучше всего подходит для макаронных изделий, лапши, а также для загущения супов и рагу; также хорош в деликатных пищевых продуктах, таких как торты и выпечка; без глютена
  • Мука из амаранта - лучше всего подходит для макаронных изделий, выпечки и в качестве загустителя; без глютена
  • Мука из киноа - лучше всего подходит для макаронных изделий и выпечки, например, печенья; без глютена
  • Garbanzo Flour - лучше всего подходит для макаронных изделий или хлебобулочных изделий; без глютена
  • Corn Semolina - лучше всего имитирует текстуру манной крупы; блюдо будет на вкус кукурузой; без глютена

Вы всегда можете комбинировать разные виды муки, чтобы найти нужный вкус и консистенцию.

Используется манная крупа

.

Переработка манной крупы для получения муки твердых сортов?

Я запуталась.

Я часто вижу, как повара / рецепты готовят свежие макароны из муки 00 (в крайнем случае, стандартная пшеничная мука) и присыпают ее обычно «манной крупой» (не указывайте сорт, хотя можно ожидать «отлично»). (Я подозреваю, что это похоже на свежую «макаронную» муку из Dove's Farm : это смесь пшеничной и твердой муки. Как ни странно, они называют ее высоким содержанием белка (9,9%) и утверждают, что она подходит для хлеба и пиццы.Может быть, но это вряд ли с высоким содержанием белка.)

Но в рецептах сушеных макарон всегда используется чистая мука твердых сортов, поскольку при приготовлении она должна оставаться «твердой», а не кашеобразной. Хорошо, я все понимаю.

Только что я еще раз искал поставщиков, Flourbin здесь, в Великобритании, источник ингредиентов для выпечки, скажем, манная крупа и мука твердых сортов - это одно и то же: все в названии. Это круто для пиццы, хлеба и пасты.

У меня в шкафах 3 разных манной крупы. Один очень крупный (марка TRS, очень кусковой / зернистый), а остальные: средний (Sainsbury: «для пудинга из манной крупы») или «грубый» и «тонкий» (Natco, оба 12.5% белка).

Как ни странно, хотя методом проб и ошибок я заметил, насколько хороши и TRS «грубая» и «мелкая манная крупа» (бренд East End - то же самое). Я пеку с первым, второй такой мелкий, почти не песчаный, до муки. Они также делают кукурузную муку, которая одинакова, «грубая» (для кексов, хотя и слишком мелкая, IMO) и «мелкая», как мука.

Глядя на Natco, они говорят, что крупное зерно предназначено для супов, десертов и сушеных макарон. Это просто «свежемолотая твердая пшеница и измельченная до превосходной текстуры».Я думал, мука твердых сортов предназначена и для хлеба, и для макаронных изделий? Интересно, для чего нужна их прекрасная манная крупа?

Я начинаю подозревать, по крайней мере здесь, в Великобритании, что это зависит от бренда, и это просто находится в названии. Я часто находил, что «грубая манная крупа» достаточно хороша, а «мелкая крупа» - настолько хороша, что я не знаю, как ее использовать (то же самое и с брендом Carribbean Island Sun). Я вообще-то думаю, что некоторая «прекрасная» манная крупа на самом деле подходит в качестве муки твердых сортов, но не со статусом DOP. (Или это просто хлеб со статусом ДОП, не помню....). Но я не уверен, что мука твердых сортов имеет протеин не менее 15%, верно? В этом случае я ошибаюсь, потому что эти продукты Natco имеют только 12,5%.

Среди этой неопределенности, я думаю, та же путаница относится и к кукурузной муке.

Прошу прощения, если это сбивало с толку!

.

Домашняя паста на закваске без яиц - Zero-Waste Chef

Варианты макарон могут составить хорошую математическую задачу.

Джо хочет приготовить домашнюю пасту для своей семьи на ужин сегодня вечером. Джо может приготовить макароны с помощью:

  • Яйца
  • Манная крупа и никакая другая мука
  • Комбинация половинки манной крупы и половинки белой цельнозерновой, полбовой или ржаной муки
  • Белая, цельнозерновая, полба или ржаная мука, без манной крупы
  • Безглютеновая рисовая, кукурузная или нутовая мука
  • Оливковое масло
  • Вода
  • Соль
  • Закваска для откорма
  • Стартер для закваски без кормления
  • Тыква
  • Шпинат
  • Помидор

Для простоты размеры макарон Джо не будут отличаться.Итак, если он использует тыкву, он будет использовать определенное количество в каждой партии. В противном случае вам придется вычислить количество комбинаций для 1 столовой ложки тыквы, 2 столовых ложек тыквы, 1/4 стакана тыквы и так далее.

Сколько разных комбинаций пасты может приготовить Джо? Покажи свою работу для получения полного кредита.


После того, как я написал свой недавний пост «Домашняя паста», несколько человек попросили меня дать рецепт веганской пасты. С тех пор я тестировал разные комбинации - все на закваске, потому что я хотел придумать другой рецепт использования моей закваски на закваске.

Я приготовил макароны на закваске из белой и цельнозерновой муки, только манную муку, с солью, с оливковым маслом, с водой, без воды… Лучше всего получилось с манной крупой, закваской и небольшим количеством воды.

Итак, для этого вам понадобится закваска. (Мне нужно добавить пасту без яиц без закваски в свой список в блоге). О том, как начать закваску, можно прочитать здесь.

Вот краткая версия рецепта

Смешайте 3/4 стакана манной крупы, 1/2 стакана закваски без еды и 1 столовую ложку воды в миске.Смешайте и сформируйте шар. Месить около семи минут. Отдыхайте не менее 20 минут. Раскатайте в очень тонкий прямоугольник. Скатайте прямоугольник в трубочку. Нарежьте лапшу. Варить в кипящей подсоленной воде одну минуту или до готовности. Это накормит одного очень голодного человека или двух человек, которые также съедят гарнир.

А вот и длинная версия с картинками…

Состав
  • 3/4 стакана манной крупы
  • 1/2 стакана закваски без еды, 100-процентное увлажнение (равные части воды и муки)
  • 1 столовая ложка воды
Проезд

1.В миске вилкой смешать манную крупу, закваску и воду. Сформируйте мяч руками. Тесто получается довольно крутым. Выложите шар на присыпанную мукой поверхность и месите в течение семи минут, пока он не станет гладким и не липким. При необходимости посыпьте мукой, пока вы замешиваете.

Шарик перед замешиванием Замесить до получения однородной массы Гладкий шарик из теста для макарон

2. Дать тесту постоять около 20 минут.

3. Разделить тесто на две равные части.

4. Раскатайте первую часть как можно тоньше в прямоугольник (более или менее). Мне удалось уменьшить толщину нижнего теста примерно до 1,5 мм. При необходимости посыпьте мукой, продолжая раскатывать все тоньше и тоньше. Вы же не хотите, чтобы он прилипал к скалке или рабочей поверхности.

Раскатайте из теста прямоугольник. Это тесто имеет толщину около 1,5 мм.

5. Присыпьте прямоугольник мукой, скатайте его в трубочку и нарежьте от лапши. Повторить со второй половиной теста.

Трубка теста, нарезанная на кусочки лапши Паста, готовая к приготовлению Или используйте машину для приготовления макаронных изделий Машинная формовка макаронных изделий, готовая к приготовлению

6. Готовьте макароны в соленой кипящей воде в течение 1 минуты или дольше (но не намного дольше ) до тендера. Они становятся липкими, если их переварить. Я сполоснул часть лапши холодной водой сразу после того, как вылил ее на дуршлаг, чтобы остановить приготовление. Получилось действительно хорошо.

Готовьте быстро и не пережарьте Лапша без яиц на обед

Я съел лапшу ручной работы со свежими помидорами и базиликом и залил все небольшим количеством оливкового масла, бальзамического уксуса и соли.Я вдохнул это сегодня на обед. Это было вкусно.

Эта лапша имеет консистенцию, отличную от яичной. Они более липкие и напоминают рисовую лапшу. Я не собираюсь лгать. Если у меня есть яйца, я делаю яичную лапшу. Но если у меня нет яиц и хочу макароны, я обязательно их сделаю.

Паста на закваске без яиц

Состав
  • 3/4 стакана манной крупы
  • 1/2 стакана закваски без еды, 100-процентное увлажнение (равные части воды и муки)
  • 1 столовая ложка воды
Проезд

1.В миске вилкой смешать манную крупу, закваску и воду. Сформируйте мяч руками. Тесто получается довольно крутым. Выложите шар на присыпанную мукой поверхность и месите в течение семи минут, пока он не станет гладким и не липким. При необходимости посыпьте мукой, пока вы замешиваете.

2. Дать тесту постоять около 20 минут.

3. Разделить тесто на две равные части.

4. Раскатайте первую часть в прямоугольник толщиной от 1 мм до 1.5 мм. При необходимости посыпьте мукой, продолжая раскатывать все тоньше и тоньше. Вы же не хотите, чтобы он прилипал к скалке или рабочей поверхности.

5. Присыпьте прямоугольник мукой, скатайте его в трубочку, нарежьте от лапши. Повторить со второй половиной теста.

6. Варить макароны в соленой кипящей воде в течение 1 минуты или дольше (но не намного) до готовности. Они становятся липкими, если их переварить.

Банкноты

1. Если хотите, используйте свежеприготовленную закваску.

2. Моя старая закваска более жидкая, чем новая, поэтому при необходимости отрегулируйте количество добавляемой воды.

3. Они могут стать липкими, если их переварить. Переложив их на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы при желании прекратить готовку.

Связанные

.

Смотрите также