ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Запеканка рисовая с изюмом
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Запеканка рисовая с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||
1 порция готовой продукции, г | 100 порций готовой продукции, кг | |||
Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
Крупа рисовая | 33,75 | 33,75 | 3,38 | 3,38 |
Вода | 48,75 | 48,75 | 4,88 | 4,88 |
Молоко | 75 | 75 | 7,5 | 7,5 |
Соль | 0,38 | 0,38 | 0,04 | 0,04 |
Сахар | 6 | 6 | 0,6 | 0,6 |
Масло сливочное | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Мука рисовая | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Изюм | 7,95 | 7,5 | 0,8 | 0,75 |
Сметана 15% | 2,25 | 2,25 | 0,23 | 0,23 |
Масло сливочное | 3 | 3 | 0.3 | 0,3 |
Яйца | 0,2 шт. | 7,5 | 20 шт. | 0,8 |
Масло растительное для смазки | 2 | 2 | 0,20 | 0,20 |
Масса полуфабриката | — | 169,5 | — | 16,95 |
Выход готовой продукции | — | 150 | — | 15,00 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Для приготовления каши рисовой вязкой крупу рисовую сначала промывают теплой, затем горячей водой. Варят в кипящей воде в течение 20-30 минут, воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варить кашу 10-30 минут до готовности.
Готовую кашу рисовую вязкую охлаждают до температуры 60-70°С, добавляют к ней яйца куриные сырые (9/10 от рецептурной нормы), подготовленный изюм, масло сливочное и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают слоем 4-6см на противень, смазанный маслом сливочным и посыпанным мукой.
Поверхность смазывают смесью яиц куриных сырых (1/10 от рецептурной нормы) со сметаной и запекают и запекают в духовом шкафу в течение 15-20 минут при температуре 250-280°С до образования корочки на поверхности.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Оптимальная температура блюда 65°С.
6.1 Органолептические показатели качества:
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
Пищевые вещества, г |
Энергетическая
ценность, ккал |
Витамины, мг | Минеральные вещества, мг | ||||||||
Б | Ж | У | B1 | C | A | E | Са | Mg | P | Fe | |
5,9 | 6,27 | 38,56 | 238,4 | 0,05 | 5,18 | 0,015 | 1,2 | 107 | 32,2 | 144,2 | 0,92 |
Инженер-технолог:
Часто самая неприятная часть создания идеального ужина - это ощущение, что вам нужно вымыть каждую кастрюлю и сковороду на кухне после приготовления всего лишь одного приема пищи. С таким большим количеством компонентов может показаться, что для каждого шага приготовления одного блюда требуется отдельная кастрюля.
Тем не менее, есть определенные шаги, которые можно объединить или даже пропустить. И вот тут-то и пригодятся запеканки. Если вы взбиваете сливочную запеканку с жидкостью, для которой нужен рис, не беспокойтесь о том, чтобы готовить ее отдельно в отдельном сосуде.Вместо этого приготовьте рис в форме для запекания, и вы с меньшими усилиями приготовите более воздушные, сливочные и ароматные блюда из риса. Беспроигрышный вариант, правда?
Не пропустите: не варить против традиционных макаронных изделий: стоит ли переходить на другой вариант
Во многих случаях рецепты, требующие риса, означают варку двух стаканов воды на каждую чашку риса, затем добавьте рассыпчатый рис к остальным ингредиентам. Однако, по словам Линдси Фанстон из Delish, тщательно дозированная вода - не единственная жидкость, из которой можно приготовить рис - зерно может готовиться в некоторых удивительных жидкостях, таких как бульоны, соусы и основы для запеканок, и вам не нужно добавлять это в его собственном особом горшке.
Изображение Чунга Ри / Damn DeliciousНе пропустите: яйца-пашот в этих ароматных жидкостях для потрясающего бранча
Как объясняет Фанстон, рисовые печенья или запеканки, которые требуют риса, могут спасти вас шаг благодаря жидкости, необходимой для создания кремообразной консистенции блюда. Просто следуйте этим основным инструкциям по приготовлению на плите:
Не пропустите: 5 простых дополнений для обновления упакованной лапши рамэн
Одна потенциальная проблема, которая может возникнуть при приготовлении риса на одной сковороде, - это жидкость дисбаланс. Запеканки могут стать слишком мокрыми и мокрыми или неприятно сухими. Чтобы блюдо и рис оставались идеально липкими и пушистыми, Джули Кристенсен из журнала Our Everyday Life предлагает несколько советов о том, как приготовить разные виды риса на одной сковороде.
Вкусная запеканка из сыра, брокколи, курицы и риса. Изображение предоставлено Food NetworkХотя любой рис прекрасно подходит для приготовления запеканок или блюд из одного блюда, разные сорта готовятся с разной скоростью. Если вы позволите им запечься слишком быстро, у вас останется блюдо с неприятным наполнением жидкостью; Определите, какой сорт риса вы будете использовать, и установите соответствующее время приготовления. Кристенсен разбивает его следующим образом:
Если вы обнаружите, что рис хорошо приготовлен, но запеканка сырая, в течение последних нескольких минут приготовления попробуйте снять крышку или фольгу, чтобы лишняя жидкость выпарилась в течение нескольких минут. Если вы столкнулись с противоположной проблемой - хрустящей, хрустящей, слишком сухой запеканкой - добавьте еще жидкости и дайте ей прогреться.
Не пропустите: исправьте жидкие фруктовые пироги с помощью этих двух удивительных кулинарных приемов
Когда ваша запеканка или блюдо достигнет идеальной консистенции, вы можете смаковать вкусную еду, не беспокоясь о том, что в посуде скопятся лишние горшки. тонуть.Любой прием, который избавит вас от необходимости мыть лишнюю посуду, - это хорошо, верно?
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium от А до Я из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (97% скидка)>
.Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff
Эта простая и легкая запеканка с курицей и рисом станет элегантным и вкусным ужином. Вы не поверите, насколько восхитительно это блюдо, приготовленное из лука, моркови, риса басмати и курицы!
Если вы ищете простой, но вкусный и сытный куриный ужин, эта запеканка с курицей и рисом - именно то, что вам нужно.Он сделан из простых ингредиентов и без суеты. Пока запеканка находится в духовке, можно быстро приготовить салат и накрыть на стол.
Я так хочу, чтобы ты попробовал этот рецепт, друг! Давайте просто обсудим основные ингредиенты.
Я рекомендую использовать куриные бедра без костей в этом рецепте запеканки из курицы и риса. Темное куриное мясо намного нежнее и сочнее, поэтому здесь оно лучше всего работает. Тем не менее, вы можете использовать мясо куриной грудки, если оно есть у вас под рукой.
Рис басмати определенно является РИСОМ для запекания из куриного риса. Он быстро готовится и не содержит крахмала, поэтому в итоге вы получите идеально слоеный рис. Я не предлагаю использовать в этом рецепте какой-либо другой рис. Хорошая новость заключается в том, что рис басмати продается почти в каждом продуктовом магазине, поэтому его несложно найти. Конечно, вы можете купить рис басмати на Amazon, и он будет доставлен прямо к вашей двери (это всего 9,59 доллара за 4-фунтовый мешок !!!).
Сделайте эту Сковородку с курицей и желтым рисом и Спанакоризо с любым дополнительным рисом басмати.🙂
1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
2. В большой сковороде обжарьте нарезанный лук с оливковым маслом на среднем или сильном огне в течение примерно 3 минут.Добавить морковь и варить еще 3 минуты.
3. Добавьте курицу и приправьте ее солью, перцем и вашей любимой приправой для курицы (оригинальная приправа миссис Дэш, приправа тако, приправа Old Bay и т. Д.). Варить курицу 5-7 минут.
4. Переложите курицу в среднюю форму для запекания и добавьте рис и куриный бульон. Размешайте как следует.
5. Накрыть запеканку фольгой и выпекать 40 минут.
Подавать с:
Салат. Садовые и греческие салаты - мои любимые!
Овощи на пару. Я люблю добавлять немного спаржи или брокколи на пару.
Cole slaw. Купленные в магазине или самодельные. Вы не ошибетесь с капустой капусты!
Как долго он будет храниться в холодильнике? До 4 суток.
Можно ли заморозить? Да. Просто поместите плотно закрытую форму для запекания (крышкой или фольгой) в морозильную камеру, когда она остынет.Когда он будет готов к повторному нагреву, прогрейте его в духовке примерно 15 минут при температуре 350 ° F.
Могу ли я использовать другой рис? Я настоятельно рекомендую использовать в этом рецепте рис басмати. Однако вы можете попробовать заменить его другим длиннозерным рисом.
ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!
Эта простая и легкая запеканка из куриного риса станет элегантным и вкусным ужином.Вы не поверите, насколько восхитительно это блюдо, приготовленное из лука, моркови, риса басмати и курицы!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 50 минут
Общее время 1 час
Основное блюдо
Украинская кухня
Порции 4 порции
Калорий 549 ккал
Разогреть духовку до 450 ° Ф.
В большой сковороде обжарьте нарезанный лук с оливковым маслом на среднем или сильном огне в течение примерно 3 минут.Добавить морковь и варить еще 3 минуты.
Добавьте курицу и приправьте ее солью, перцем и вашей любимой приправой для курицы (оригинальная приправа миссис Дэш, приправа для тако, приправа Old Bay и т. Д.). Варить курицу 5-7 минут.
Переложите курицу в среднюю форму для запекания и добавьте рис и куриный бульон. Размешайте как следует.
Накройте запеканку фольгой и запекайте 40 минут.
* ГоспожаОригинальная приправа Dash, приправа для тако, приправа Old Bay и т. Д.
** В зависимости от того, насколько солен ваш куриный бульон, вам может потребоваться больше или меньше соли.
Калорий: 549 ккалУглеводы: 44 г Белки: 23 г Жиры: 30 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 111 мг Натрий: 1127 мг Калий: 540 мг Волокно: 2 г Сахар: 2 г Витамин A: 5215IU, витамин C: 2,17, витамин C:? не могу дождаться услышать от вас! .
Рецепт для печати внизу этого поста
Запеканка из курицы и дикого риса является частью моей серии о еде из пакетов и блюд. Для блюд из пакетов к тарелкам все ингредиенты стабильны при хранении, что является еще большим плюсом. Соберите ингредиенты для этих запеканок на несколько месяцев, если у вас есть желание, и вы знаете, что этот пакет будет готов взять, когда вам это нужно. Моя семья поглощает это, и всем нужны секунды, поэтому, если мы все здесь, я обычно получаю вдвое больше.
Обязательно прочтите исходный пост, чтобы узнать, как вы можете превратить свои собственные блюда в стабильные, чтобы любимые рецепты вашей семьи были доступны с помощью сумки, и вам больше не приходилось беспокоиться о том, что на ужин! Также ознакомьтесь с моими другими блюдами из мешков и блюд, нажав здесь.
Вот как выглядит наша еда в мешках, когда мы ее берем.
Вот все наши ингредиенты. Это то, что вы положили бы в настоящую сумку, когда собираете ингредиенты для этого блюда.
Длиннозерный и дикий рис (следите за распродажей, а затем запаситесь!), крем-грибной суп (рецепт домашнего приготовления можно найти здесь, но я без колебаний использую консервы!) , нарезанная зеленая фасоль (получили их при распродаже за 50 центов за банку) и нарезанный миндаль * .
Теперь вы можете не добавлять миндаль, если хотите, или заменить водяными каштанами, если хотите. Однако, откусив водяной каштан, я получаю хиби-джиби , и мне нравится, что эта запеканка слегка хрустит, поэтому я добавляю их.Вы также можете заменить их жареным луком, это тоже будет хорошо!
Инструкции для этого очень простые:
Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
Слейте воду из курицы и фасоли. Все перемешать.
Выложите его на тарелку для выпечки или форму для запекания.
Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 20-30 минут или до образования пузырьков.
Теперь, когда вы справились со всем этим истощением, сядьте и ешьте. 🙂
Убедитесь, что вы собрали несколько дополнительных предметов, когда собираетесь готовить блюда из мешков к тарелкам! Это просто так хорошо. Вы можете оставить курицу и подавать ее в качестве гарнира или использовать две порции этого блюда и добавить несколько теплых булочек для большой семейной трапезы.
Слить курицу и фасоль. Сварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке в кастрюле, достаточно большой, чтобы в нее можно было смешать запеканку (нет смысла пачкать больше посуды!).
После того, как рис приготовится, перемешайте все остальные ингредиенты до однородного состояния. Выложите ложку в тарелку для пирога или форму для запекания.
Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 20–30 минут или до образования пузырьков.Подавать теплым.
Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году. Я обновил его свежими фотографиями в 2020 году.
Этот пост был размещен в разделах «План питания в понедельник» и «Посуда на выходных»!
~ Уэйн Дайер
Ням.Если у вас осталось небольшое количество остатков и вы хотите смешать их вместе в какой-нибудь запеканке, попробуйте этот рецепт. Превратите остатки еды в любимую семейную еду!
На 6 порций
Общие указания:
Выберите продукты из каждой категории или используйте свои избранные. Смешайте в форме для запекания на 2–2 1/2 литра, смазанной жиром или приготовленной в кулинарном спрее.Накройте крышкой и запекайте при температуре 350 ° F в течение от 50 минут до 1 часа или в микроволновой печи с мощностью 50% в течение примерно 15-30 минут, вращая или перемешивая по мере необходимости. Нагрейте до горячего пара (165 ° F).
Крахмал - выберите ОДИН:
Белок - выберите ОДИН:
Овощи - выберите ОДИН:
Соус - выберите ОДИН:
Ароматизатор - выберите ОДИН или БОЛЬШЕ:
Топпинг - выберите ОДИН или БОЛЬШЕ:
При желании после нагрева положить сверху:
Верните запеканку с начинкой (-ами) без крышки в духовку примерно на 10 минут или в микроволновую печь примерно на 2 минуты.
Эта статья была первоначально написана Алисой Хеннеман, MS, RD. Обновлено и рассмотрено в 2020 году.
Эта статья прошла рецензирование.
.