Сырники с рисовой мукой высоцкая
Сырники пп из творога с рисовой мукой. Пошаговый фото рецепт
Как вы думаете, какими должны быть идеальные творожные сырники? Конечно же, пышными, мягкими, хорошо пропеченными внутри, и с аппетитной румяной корочкой снаружи. Именно такими получаются пп сырники с рисовой мукой. Это отличный вариант для завтрака или перекуса и настоящая находка для тех, кто придерживается правильного питания и следит за своей фигурой.
По калорийности рисовая мука идентична пшеничной, но в отличие от последней, не содержит глютена, быстрее усваивается организмом и дает ощущение сытости на долгое время. Эти свойства позволяют включать творожный десерт в состав диетического меню и повседневного рациона.
Секрет приготовления вкусных сырников из творога заключается в умелом подборе ингредиентов.
И вновь рисовой муке стоит отдать должное — в ней нет клейковины (опять же — в отличие от пшеничной!), она хорошо впитывает влагу, благодаря чему процесс лепки не выматывает нервы :), а делает его легким и приятным. Творожное тесто получается мягким, податливым, не липнущим к рукам, а сами творожники не расползаются по сковороде во время жарки, а сохраняют заданную форму.
Из всего этого можно сделать вывод: рисовая мука не только полезна для здоровья, но и достаточно удобна в работе.
Теперь, что касается выбора главного ингредиента — творога:
- не используйте слишком влажный творог. В противном случае в тесто придётся добавить довольно много муки. В результате, готовые сырники получатся плотными и будут иметь маловыразительный вкус;
- чрезмерно сухой творог предварительно протрите через сито, после чего добавьте немного кефира, сметаны или молока
- для приготовления идеальных сырников не подходит и слишком кислый творог. Выраженный привкус вряд ли удастся замаскировать дополнительным количеством сахара, а вот при обжаривании — творожный десерт наверняка подгорит и потеряет форму.
Помните, что от выбора творога зависит конечный результат готового блюда. А потому, используйте только свежий и качественный продукт!
Ну что, давайте уже стряпать идеальные пп сырники. Поехали!
Как приготовить сырники с рисовой мукой на сковороде
Ингредиенты:
- творог (5% или 9%) — 200 г.
- куриное яйцо — 1 шт.
- мука рисовая — 1 — 1,5 ст.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- сахар или заменитель сахара — по вкусу,
- масло кокосовое (или растительное) — для смазывания сковороды
Приготовление:
Если у вас зернистый творог — его желательно протереть через сито, либо с помощью погружного блендера довести до состояния однородности.
Шаг 1. Выложите в миску творог, туда же разбейте яйцо, всыпьте рисовую муку, по вкусу добавьте ванильный сахар и заменитель сахара (у меня Фит-парад)
Шаг 2. Все аккуратно перемешайте. Творожное тесто должно получится не слишком плотным.
Если чувствуете, что следует добавить муку — делайте это аккуратно и добавляйте ее небольшими порциями.
Шаг 3. Поставьте сковороду для разогрева на средний огонь, добавив несколько капель кокосового или растительного масла.
Шаг 4. Из творожного теста скатайте шарики нужного размера, после чего сформируйте сырники, слегка «припудривая» мукой.
Шаг 5. Выложите их на сковороду и жарьте до румяной корочки. Затем переверните и, накрыв сковороду крышкой, доведите до готовности на малом огне.
ПП сырники из творога готовы
Перед подачей полейте медом и украсьте блюдо свежими ягодами. Или подавайте со сметаной, йогуртом, сиропом, джемом, свежими или протертыми ягодами/фруктами.
Мммм-м-м… Сырники получились пышными, очень вкусными, с нежной структурой и приятным послевкусием. Последнее вы почувствуете, если используете ароматное кокосовое масло для жарки.
Сырники пп с рисовой мукой – идеальное блюдо для завтрака. Нам они нравятся, попробуйте приготовить и вы. Приятного аппетита и удачного начала дня!
Кстати, для приготовления диетических сырников можно использовать любую другую муку – цельнозерновую, кукурузную, овсяную, пшеничную, либо добавить перемолотые отруби, кукурузный крахмал или протеин (казеин).
Одним словом, не бойтесь экспериментировать, открывая для себя новые вкусы!
[ВИДЕО] Рецепт настоящего японского хлопкового чизкейка / Рецепт сырного суфле
Японский хлопковый чизкейк (JCC), наверное, один из самых удивительных чизкейков, которые я когда-либо знал. Я влюбился в него с первого раза, когда попробовал. И до сих пор он по-прежнему в моем списке самых любимых тортов всех времен.
JCC - особенный торт, потому что он представляет собой сочетание шифонового торта и чизкейка. С одной стороны, его метод в значительной степени идентичен методу шифона, который заключается в смешивании жидкостей, жиров, яичных желтков и муки вместе, взбивая яичные белки отдельно в другой миске.Когда яичный белок готов, мы добавляем его в тесто для яичных желтков и запекаем. Благодаря взбитому яичному белку торт имеет суперпушистую, нежную и легкую текстуру, как у шифонового торта. С другой стороны, большая часть сливочного сыра в ингредиентах JCC придает ему богатый, сливочный, гладкий и тающий во рту вкус, который очень похож на вкус чизкейка.
Подводя итог, JCC обладает характеристиками как шифонового торта, так и чизкейка: он гладко мягкий, легкий, пушистый, пористый, но в то же время влажный и кремовый (где мы можем найти десерт, который лучше этого?).Однако «темной стороной» JCC является процедура его создания. Будучи комбинацией шифонового торта и чизкейка, JCC имеет все проблемы, с которыми мы можем столкнуться при приготовлении шифонового торта или чизкейка.
Наиболее частые проблемы JCC:
- Пирог не поднимается или поднимается очень мало во время выпечки. Текстура готового торта плотная и тяжелая, как у чизкейка. Иногда появляется яичный запах.
- Пирог вначале получается хорошего размера, а затем сжимается во время выпечки.
- Пирог сжимается или опускается посередине (образуя «пояс») после того, как его вынули из печи.
- Пирог разрушается или выпадает после того, как вынимается из печи
- Пирог внизу плотный.
Исходя из моего опыта, 2 основных причины этих проблем :
- Причина № 1: Яичные белки неправильно взбиты: Недостаточное или чрезмерное взбивание яичных белков может быть проблемой. Кроме того, если вы сложите взбитые яичные белки, используя неправильную технику складывания , из них будут выпущены пузырьки воздуха , что не позволит куску подняться и развить взбитость.
- Причина № 2: Неправильный метод выпечки: Недостаточное время выпечки и неправильная температура выпечки.
Возможные решения:
Для причина № 1: Яичные белки для JCC следует взбивать почти до плотного пика. Поскольку в тесте для торта довольно много жиров, таких как сливочный сыр, жирные сливки или масло, если яичный белок недостаточно жесткий, пузырьки воздуха в яичном белке очень легко разорвутся, когда мы сложим этот взбитый яичный белок в смесь остальных ингредиентов (включая яичный желток, муку, сливочный сыр и другие молочные продукты, такие как молоко, масло., ). Следовательно, в духовке будет недостаточно пузырьков воздуха, чтобы пирог правильно поднялся. Текстура торта может быть плотной, а не мелкой и гладкой.
Однако яичный белок не должен быть слишком жестким, потому что будет очень трудно добавить слишком жесткий яичный белок в смесь оставшихся ингредиентов. В результате неопытный пекарь будет слишком много складывать, чтобы объединить ингредиенты, что также приводит к дефляции взбитого яичного белка, делая пирог менее пушистым и легким.
Для JCS я обычно взбиваю яичные белки до тех пор, пока они не станут пенистыми и белыми, затем уменьшу скорость до средней и продолжаю взбивать до такой степени, что если вы поднимете взбиватель над яичным белком, они будут образовывать пики, но эти пики могут согнуться. немного.Кроме того, когда вы зачерпываете яичные белки лопаткой, они должны иметь определенный уровень эластичности, а не быть чрезмерно жесткими. Яичный белок также выглядит довольно глянцевым и блестящим.
Если яичные белки взбиты правильно, вы увидите, как они соединяются с яичным желтком и мучным тестом в нити на этапе складывания. В сложенном виде смесь должна оставаться неизменной в объеме и иметь губчатую текстуру, создаваемую пузырьками воздуха в яичных белках. Если в противном случае смесь становится слишком жидкой, слишком жидкой и / или пузырчатой, то, вероятно, она неправильно сложена или в ней слишком или недостаточно взбитый яичный белок.
Для причина № 2: есть 2 вещи, на которые вы должны обратить внимание:
* Всегда правильно выпекайте JCC на водяной бане: Поместите форму для выпечки на противень большего размера, налейте в него горячую воду на высоте 1 / 3-1 / 2, затем поместите все их в духовку и запекать в течение точного времени и при требуемой температуре.
Зачем печь JCC на водяной бане? JCC содержит большое количество жидких и жирных ингредиентов.Следовательно, выпекать торт нужно медленно и постепенно. Если нет водяной бани, высокая температура в духовке приведет к очень быстрому приготовлению поверхности и края торта, в то время как его центр остается влажным из-за большого количества жира. В результате торт может быть пережарен на боку и на поверхности, а в центре - недо пропечен. Более того, пар, выделяющийся из кипящей воды, сохраняет поверхность торта достаточно влажной, чтобы он не высыхал и не трескался, позволяя при этом постепенно готовить центр.
Я лично пытался изменить описанный выше метод, либо убрав водяную баню, либо заменив поддон для воды на чашку с водой меньшего размера. Излишне говорить, что все они потерпели неудачу, вероятно, потому, что эти альтернативы не могли поддерживать влажность, необходимую для того, чтобы торт оставался достаточно влажным на его поверхности при медленном приготовлении в середине. В конце концов я вернулся к традиционному образу жизни, который никогда не разочаровывал меня.
Вы можете беспокоиться, не будет ли дно торта слишком влажным, если поставить форму для выпечки на водяную баню.Я могу сказать, что проблема заключается не в методе выпечки, а в типе формы для выпечки, которую вы используете. Для сковород со съемным дном вода будет вытекать в сковороду несмотря ни на что (я пробовал накрыть сковороду двойными слоями фольги для выпечки, и это не удалось). Поэтому я предлагаю использовать противни с твердым дном , которые сохранят пирог самого идеального качества.
* Будьте осторожны при установке времени и температуры выпекания.
Для проблем типа «утопление посередине» или «формирование талии» (сжатие, усыхание, спущенное давление и т. Д.) основная причина кроется в неправильной температуре выпечки (обычно слишком высокая температура или использование слишком больших форм для выпечки в слишком маленькой духовке) или недостаточном времени выпечки. Вы можете обратиться к ЭТОЙ статье для решения этих проблем.
Для JCC, вам нужно быть очень терпеливым , чтобы испечь его, это означает, что не открывайте духовку слишком рано во время выпекания , а не вынимайте торт из духовки, если он не полностью сделано. При температуре 150–160 ° C / 300–320 ° F для выпечки торта из 6 яиц на круглой сковороде диаметром 20 см обычно требуется 70–90 минут. По сравнению с обычными пирогами, пирог JCC выпекается в два раза дольше, поэтому в какой-то момент вы можете почувствовать такое разочарование, что достанете его из духовки всего через 50-60 минут. Если вы так сделаете, торт поначалу может выглядеть великолепно: он поднимается и приобретет золотисто-желтый цвет, как будто он приготовлен; но на самом деле он частично сырой внутри из-за большого количества влаги. Следовательно, влага позже приведет к усадке пирога и, в конечном итоге, к утолщению или образованию талии.Подводя итог, мой совет: немного перепечь лучше, чем недогрев.
Личный опыт: Я использовал духовку на 52 л, форму для выпечки диаметром 20 см, рецепт из 6 яиц и выпекал при 155 ° C за 1 час 20 минут. После этого я выключила духовку и открыла ее, оставив при этом пирог в духовке еще на 15-20 минут, прежде чем вынуть его. Если ваша духовка меньше, вам, возможно, придется выпекать при более низкой температуре и дольше (опять же, мой совет : избегайте использования больших форм для выпечки в маленьких духовках, иначе ваш торт, скорее всего, будет недоварен в центре).
Последний и самый важный совет: : понимание вашей духовки , потому что у каждой духовки свои проблемы, поэтому чем лучше вы знакомы с духовкой, тем лучше вы знаете, как настроить ее на правильную температуру: Избегайте слишком высоких температура (делает торт тонким), Избегайте слишком низкой температуры (делает торт слишком толстым снаружи, в то время как пропеченный внутри), а также выпекайте достаточно долго (немного перепекается намного лучше, чем недогрев).
Итак, приведенное выше является ключевыми примечаниями для создания JCC, которые вы должны иметь в виду. Я надеюсь, что они вам пригодятся, и желаю вам успехов, когда вы впервые попробуете этот рецепт.
Мое последнее замечание касается ингредиентов для торта. Я пробовал много вариантов этого чизкейка, и несколько лет назад мне очень понравился вариант, в котором используется масло с молоком и сливочный сыр. Однако позже мне довелось попробовать довольно много JCC в известных пекарнях Японии. Вообще-то, я не должен называть это JCC, потому что там не было чизкейка, а только японское сырное суфле (допустим, JCS).Эти сырные суфле действительно приятные на вкус, такие мягкие, воздушные с характерным ароматом, которых я никогда не пробовала в своих домашних пирожных. Затем я снова начал «экспериментировать» с JCC, пробуя разные «комбинации» ингредиентов, чтобы получить «правильный» вкус сырного суфле в Японии. И, наконец, я придумал рецепт в этом посте, который дает почти тот же вкус, что и вкус JCS, который я пробовал в Токио.
————————
РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО ХЛОПКОВОГО ЧИЗКЕЙКА / РЕЦЕПТ ЯПОНСКОГО СЫРА-СУФЕЛЯ
ИНСТРУМЕНТЫ: Круглая сковорода диаметром 15 см (Для круглой сковороды 18-20 см увеличьте рецепт вдвое)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 125 грамм (4.4 унции) сливочного сыра
- 110 грамм (примерно 1/2 стакана минус 1 чайная ложка) сливок (30-35% жирности)
- 3 яичных желтка (18-20 грамм / желток) - при комнатной температуре
- 20 грамм (1,5 столовые ложки) сахарной пудры
- 50 грамм (1/2 стакана минус 1 столовая ложка) муки для выпечки
- 20 грамм (2 столовые ложки) кукурузного крахмала
- 3 мл (1/2 чайной ложки) ванильного экстракта (по желанию)
- 1 цедра апельсина (или лимона) - мелко нарезанная, чтобы избежать горечи (по желанию)
- 3 яичных белка (33-35 грамм / яичный белок) - при комнатной температуре
- 50 грамм (1/4 стакана) сахарной пудры
- 1/4 чайной ложки винного камня (или можно заменить лимонным соком / уксусом в таком же количестве)
* Примечание: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете заменить все количество муки (50 г муки для выпечки + 20 г кукурузного крахмала) на 40 г универсальной муки + 30 г кукурузного крахмала .Хотя это не может быть идеальной заменой, хорошо, что это не повлияет на мягкую и губчатую текстуру торта.
ИНСТРУКЦИИ
У этого рецепта есть видеоурок, и он был загружен на мой канал YouTube (Savory Days Kitchen). Если вы не можете воспроизвести видео на этом сайте, вы можете посмотреть его прямо на YouTube, перейдя по ссылке по этой ссылке .
Примечание: видео имеет настройку HD и английские субтитры, нажмите CC, чтобы активировать его.
Рецепт для печати
1. Застелить форму для запекания пергаментной бумагой (чтобы пирог легче вынимался из формы). Не нужно смазывать или выравнивать стенки сковороды. Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F, как на верхнем, так и на нижнем огне.
2. В небольшой кастрюле вскипятите немного воды. Поместите сливочный сыр, взбитые сливки и сахар в миску ( используйте миску, которая больше кастрюли, чтобы, когда вы ставите миску над кастрюлей, дно миски не касалось воды ).Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Поставьте миску сливочного сыра на сковороду, взбивайте ингредиенты, пока они не растворятся и не смешаются. Достаньте миску из кастрюли.
3. Подождите, пока сливочный сыр частично остынет, затем добавьте яичные желтки, ванильный экстракт и цедру апельсина / лимона (по желанию). Смешайте до однородности.
4. Просейте в миске муку для выпечки и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте до смешивания. Пропустите смесь через сито еще 1-2 раза и отложите в сторону.
(Как только этот шаг будет выполнен, вы можете вскипятить воду для стадии водяной бани)
5. Взбить яичные белки с солью, винным камнем и сахаром до состояния мягкости.
* Примечание: Миска, венчик и яичные белки не должны содержать масла, сливочного масла, яичного желтка или любых жирных ингредиентов.
6. Добавьте 1/3 яичных белков в смесь яичного желтка и сливочного сыра, осторожно перемешайте в одном направлении. Этот шаг поможет «осветлить» смесь яичных желтков и тем самым предотвратить лопание пузырьков воздуха на следующих шагах.
7. Разделив оставшиеся яичные белки на 2 части, перемешайте по одной в миске для сливочного сыра. Используйте технику складывания , чтобы сложить яичные белки в смесь сливочного сыра и яичного желтка. Когда вы закончите, если общий объем смеси почти не изменился, а ее текстура пенистая, гладкая и без пузырьков воздуха, значит, вы все сделали правильно.
8. Поместите форму для выпечки в большой противень с высокими стенками и поставьте все в духовку. Вылейте горячее (для наилучшего результата) в противень до 1/3 - 1/2 высоты противня (на этом этапе вы должны надевать перчатки для духовки во избежание ожогов).
9. Залив противень горячей водой, быстро закройте дверцу духовки. Выпекайте при температуре 155–160 ° C / 311–320 ° F примерно за 40–50 минут, пока верх торта не станет золотисто-коричневым. Затем снизьте температуру до 140 ° C / 284 ° F и продолжайте выпекать еще 20-30 минут.
Если вы установили нужную температуру, пирог должен подниматься очень медленно. (если он поднимается слишком быстро, температура, скорее всего, будет слишком высокой, и в следующий раз следует установить ее ниже). Через 45-60 минут поверхность торта приобретет темно-желтый цвет.Вы можете приготовить кусок алюминиевой фольги (проделайте на нем небольшие дырочки, чтобы поверхность торта не стала слишком влажной). Когда пирог станет темно-желтого цвета, быстро откройте духовку и положите фольгу над пирогом. Продолжайте выпекать; тестировать торт можно минимум через 60-65 минут. Пирог отлично пропекается, если он полностью поднимается и отскакивает, если слегка надавить на него пальцем.
Когда пирог испечется, выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте пирог внутри примерно на 15 минут.Пирог может немного сесть и оторваться от стенок формы. Теперь вы можете достать его из кастрюли, удалить пергаментную бумагу внизу и дать пирогу полностью остыть на решетке. Вы можете приготовить смесь меда и теплого молока, чтобы нанести ее поверх торта.
После того, как пирог достанется из духовки, он немного усадится - это совершенно нормально. Идеальный торт не должен рассыпаться или быть слишком влажным; он должен быть хорошего размера и формы, влажным внутри, но пористым, мягким и без крупных пузырьков воздуха.
Теперь можете нанести медово-молочную смесь на торт. Храните торт в холодильнике и подавайте в течение 1-2 дней. Если пирог запекается на маленькой сковороде, можно подавать его сразу после выпечки.
Общие проблемы, причины и решения:
- Пирог поднимается слишком высоко, но тонет в духовке: Слишком высокая температура выпечки или верхний нагрев; или пирог поставлен слишком близко к максимальному огню.
- Пирог не поднимается, становится слишком плотным или жевательным: Неправильная техника взбивания или складывания яиц, при которой сдуваются пузырьки воздуха.
- Пирог полностью поднимается, но сжимается после того, как вынимается из духовки. (в основном с легким запахом сырого яйца): недостаточное время выпечки.
- Трещины на поверхности: (возможно) недостаток воды в водяной бане или слишком сильный верхний нагрев. Лично я не считаю это большой проблемой, так как во многих семейных духовках проблема верхнего нагрева выше, чем нижнего нагрева. Так что это своего рода неустранимая проблема. Однако, если вы хотите, чтобы у вашего торта была идеальная поверхность, попробуйте выстелить пергаментную бумагу вокруг формы для выпечки и выпекать только на нижнем огне в течение первых 2/3 времени выпекания.Включайте верхний огонь только тогда, когда торт полностью поднимется и его поверхность станет золотистой.
Похожие сообщения
,Гараетток (рисовые лепешки цилиндрической формы для ттоккук или ттеокбокки) рецепт
Всем привет!
Сегодня я покажу вам, как приготовить домашний корейский рисовый пирог под названием garaetteok .
Большинство из вас знает, что означает tteok , верно? Это рисовый пирог. Но как насчет гараэ ? Что это такое и какое отношение имеет этот рисовый пирог?
На этот счет существует несколько теорий. Одно из них состоит в том, что garae происходит от глагола gaeuda , что означает «делить».Некоторые люди думают, что этот рисовый пирог получил свое название потому, что его всегда «делят» на части, прежде чем скрутить и растянуть.
Другая теория заключается в том, что название происходит от корейского сельскохозяйственного орудия под названием garae, , которое является разновидностью лопаты. garae имеет 2 толстых троса, прикрепленных к нему сбоку, так что 2 помощника могут тянуть за трос и ускорять копание.
Некоторые думают, что эти веревки очень похожи на garaetteok, , так рисовый пирог получил свое название.
Я никогда не делал самодельный garaetteok , пока не разработал этот рецепт для своего веб-сайта, но когда я рос в Корее, я однажды наблюдал, как моя бабушка в Корее готовила его. Я помню, как она толкала рисовый пирог длинным деревянным пестиком в своей большой каменной ступке. Конг Конг Конг! Когда она закончила избивать, он был эластичным, жевательным и мягким. Потом она начала раскатывать его кусочки руками.
Катается и растягивается, перекатывается и растягивается, пока не станет длинной, как веревка.
Я, должно быть, наблюдал за ней очень внимательно, потому что мои воспоминания о ее работе очень яркие! И еще я помню ее широкую улыбку, когда она увидела, что я смотрю на нее. С
было непросто.Тыквенный чизкейк с пеканом | Фабрика чизкейков
Доставка заказа,
Получите бесплатный кусок
До 21.08 с понедельника по пятницу закажите доставку через DoorDash до 16:30 и получите бесплатный кусок * чизкейка, потратив 15 долларов и более! Используйте промокод SWEETLUNCH при оформлении заказа.
* Применяются дополнительные положения и условия.
Доставка заказа Побалуйте себя бонусной электронной картой на
$ 15!
За каждые 50 долларов США подарочных карт, приобретенных через Интернет, получите бонусную электронную карту на 15 долларов США * до 7 сентября.Вы можете использовать наши подарочные карты, чтобы пообедать или заказать самовывоз на нашем сайте. Срок действия наших подарочных и бонусных карт никогда не истекает, поэтому используйте их, когда захотите!
* Действуют дополнительные положения и условия.
Заказать сейчасВ наличии
Шоколадный карамельный чизкейк, сделанный с Snickers® - оригинальный чизкейк, закрученный со Snickers® на корочке Брауни с шоколадом, карамелью и арахисом.
Смотри сейчас Ограниченное бронирование
Уже доступно
Многие из наших ресторанов теперь открыты для обедов.Проверьте, доступны ли места для бронирования рядом с вами.
ЗарезервироватьПредставляем нашу новую линию мороженого
Попробуйте все 7 ароматов дома.
Смотри сейчас ,
