Сырники не получаются почему

Почему сырники не получаются: подгорают, разваливаются, невкусные

Что-то пошло не так? Когда вы начинали, были полны предвкушений угостить своих любимых пышными, красивыми, ароматными сырничками. У вас было отличное настроение и вы хотели поделиться им с близкими вам людьми. Но… сырники не получаются: разваливаются, подгорают, жесткие, резиновые… Настроение резко падает и руки опускаются(
Рано! Рано вы потеряли веру, что у вас ничего не получится. Давайте вместе разберемся, что можно сделать по ходу приготовления, чтобы исправить положение.

Возможные проблемы. Как их решить

Поверьте, даже опытные кулинары могут встретиться с одной из этих проблем. Вот только они знают, как их решать, а потому их блюдам не грозит стать невкусными и некрасивыми. Поэтому, давайте выясним, что нужно делать в том или другом случае.

Сырники разваливаются

Причины:

Вы забыли положить яйца! (Или яиц недостаточно). Это не страшно, ведь и без яиц можно приготовить сырники. Но для этого нужно иметь творог хорошего качества и подходящей консистенции.
Муки не хватает. Вы все делали по рецепту, точно рассчитали пропорции ингредиентов, чтобы соответствовало инструкции, но… Вот такую ситуацию легко разрешить, если попробовать добавить по чуть-чуть муки. Ниже я немного подробней расскажу, почему порой рецепт нуждается в вашей личной корректировке.
Много сахара в тесте. Наверное, вы забыли, как подло поступает сахар при нагревании: он перестает быть твердым и начинает таять. И вот именно такую картину вы сейчас видите на сковороде: сахар потек! Все бы ничего, если бы он делал это самостоятельно. Но в компании с ним почему-то всегда оказывается и творог.
Нет панировки или она слишком тонкая.
Масло не прогрелось. Масло не отдает тепло, а смешивается с тестом, становясь одним из ингредиентов. А результат вы уже знаете…

Все можно легко и быстро изменить уже со следующей партией!

Невкусные

Как жаль видеть образцово-показательные сырнички, которые совсем невкусные.
Причины:

Плохое качество ингредиентов. Сырники слишком нежные и деликатные, чтобы можно было добавить какой-либо некачественный продукт, и не заметить его вкус в готовом блюде. Конечно, первое – это творог. Он должен быть не только свежим, но и вкусным!

Много соды. Да, мы знаем, как сода хорошо поднимает сырники, они растут, словно на дрожжах. Значит ли это, что соды нужно много для лучшего результата? Лучший результат – это довольные мордашки наших любимых! Вряд ли мы увидим эту картину, если блюдо будет несъедобным, пусть и красивым. Так что, все согласно инструкции: и качество, и количество!
Не только ингредиенты придают вкус, но и масло, на котором готовятся сырники. Идеально – растительное без запаха. Но когда-то меня угостили такими сногсшибающими творожниками, вкус и красоту которых я точно никогда не забуду! Весь секрет этих сырников был в том, что они готовились на смальце.
Признаюсь, я так и не отважилась приготовить на смальце что-нибудь. Поэтому очень жду ваши комментарии, может быть, кто-то из вас уже имеет опыт, и знаете что-нибудь, как жарить на смальце и действительно ли это так вкусно?
Нет в тесте соли. Даже в тесто для сладостей стоит добавить этот «усилитель вкуса». Соль «оживит» вкус ваших сырников!
Нет сахара или его недостаточно. Не лишайте себя красивой корочки и симпатичного вкуса. В крайнем случае можно заменить сахар на мед.

Не пренебрегайте пряностями, изюмом,курагой или орехами. Все это может исправить вкус, сделав его интересным и многогранным!

Сырники подгорают

Я знаю многих, кто любит поподжарестей да покоричневее. Да пожалуйста, если бы внутри, под корочкой, тесто пропеклось. Но обычно успевает подгореть корочка, а серединка сырая.

Причины

Много сахара.
Масло перегрелось и/или его слишком мало.
Неподходящая сковорода.
Большой огонь.

Со всеми (кроме первой) проблемами легко справиться. Но, если сахара вы положили больше, чем надо, стоит увеличить количество и остальных продуктов соответственно пропорциям.

Сырники, которые всегда получаются

Уделю каждому из основных продуктов внимание. Расскажу и о том, что поможет приготовить сырники красивыми, как на картинке и вкусными, как пирожное.

Творог

Жирность творога менее или более 5-9%. С менее жирным творогом выпечка будет более сухой. При этом, количество муки стоит убавить, если не хотите, чтобы сырники получились пышными.
Слишком влажный творог. Стоит отжать лишнюю жидкость. Сделать это очень просто при помощи марли. Подвесьте на полчаса творог в марле и в итоге получите идеальный ингредиент для идеальных сырников.
Консистенция творога. Однозначно не подходит для сырников зернистый творог. Его можно предварительно перетереть в мясорубки, блендером или через ситечко.
Сухой творог можно дополнительно смешать со сметаной или со сливками, чтобы получить нужную нам консистенцию сыра.

Сахар

Много сахара. Было у вас такое, что сырник ваш буквально расплывался на сковороде? Тогда вы именно тот, кто кладет много-много сахара. При нагревании, сахар начинает таять и растекаться, «уводя» с собой в путешествии по сковороде творожную массу.
Если вы любите очень сладкие сырники, вам помогут сиропы, мед, фрукты или крема на уже готовых творожниках. Даже если сырники не расплываются, добавляя много сахара в тесто, вы рискуете получить слишком зажаренную корочку и сырую серединку.

Мука

Много муки

Мой муж, когда пробует где-то в гостях сырники, в которых больше положенного муки, всегда называет их оладушками с творогом. И он прав, даже, если этим «сырникам» каким-то чудом удается сохранить пышность, по вкусу они и приблизительно не напоминают те самые пышные, нежные, вкусные творожники; в лучшем случае это – оладьи.
Итак, что делать, если вы случайно перебрали с мукой, у вас есть шанс исправить дело, добавив творог, доведя его до нужных пропорций по отношению к муке (не забудьте и об остальных ингредиентах)!!! Какое соотношение муки и творога? На 2,5 ст. ложки муки нужно взять 400 г сыра.

!Мой совет! Возможно, вы внесли муки ровно столько, сколько стоит в рецепте, и это полностью соответствует тем пропорциям, о которых мы сейчас говорили. Но творожники все равно получаются плотными, невкусными. Почему так произошло? Качество муки, как и влажность творога, и размер яиц, отличаются. Поэтому, добавлять муку стоит порционно, по ложечке, после чего нужно хорошо размешать тесто. Возможно, для ВАШЕГО теста достаточно 2 ложки муки, или, напротив, нужно взять 4. Корректируйте сами консистенцию теста для сырников!

Непросеянная мука

Это – важный момент и не стоит им пренебрегать. Можно даже совместить 2 действия, и просеять муку с разрыхлителем. Так разрыхлитель равномерно распределится в тесте.

Сода или разрыхлитель

По старинке многие еще добавляют соду. Если при этом не страдает ни вкус, ни качество продукта, не страшно. Вот только добавлять ее стоит в последнюю очередь.
Разрыхлитель – более простой и интересный вариант. С ним работать легко. Разрыхлитель можно и самим приготовить. Я об этом писала в статье: «Разрыхлитель для теста своими руками».

Правильная консистенция теста

Густое тесто не просто хорошо перемешать. Но это – не единственная «неприятность». Сырники из такого теста получаются плотными, плохо пропекаются и по вкусу неинтересные. Жидкое тесто тоже чревато последствиями: оно растечется по поверхности сковороды и у вас получится расчудесная творожная каша, но никак не сырники.

Панировка

Выпекать сырники без панировки сложнее, ведь тонкий слой муки буквально «держит» всю конструкцию. Зато плотная панировка (из той же муки или же, из сухарей, может помешать добросовестно пропечься тесту внутри).

Обжаривание

Это тот момент, который я хочу особенно подчеркнуть! От него зависит и степень прожарки, и нежная красивая корочка. И тут есть несколько моментов:

Обжаривать сырники с одной и с другой стороны стоит под закрытой крышкой.
Жарят на небольшом огне, чтобы сырники пропеклись. Если хотите получить более яркую и твердую корочку, после приготовления откройте крышку и увеличьте огонь.
Если вы все делаете правильно и при этом у вас все по рецепту, просто уменьшите размеры сырников. Чем они меньше, тем проще их обжаривать. Творожники хорошо пропекаются и у них красивые бочка и нежная серединка.
Для любых изделий из творога нужно чуть больше времени на приготовление. И речь не идет о выпекании или обжаривании. На самом деле творогу нужно дать еще немного времени просто отдохнуть, постоять в тепле или в холоде. Просто постоять. Вы, наверное, и сами это заметили, что вчерашние сырники вкуснее и ароматней свежесделанных. А если вы подержите свои сырнички немного, минут 10, в разогретой сковороде (при выключенном огне), они дойдут!

В одной своей статье, посвященной сырникам с манкой я уже говорила, что нужно заготовку для сырника держать в руках как можно меньше. Уверенно берите тесто в руки, скатывайте в шарик, прижимайте его слегка с двух сторон, чтобы получилась шайбочка, и «наносите» панировку. И все! Иначе вы рискуете получить расползающиеся по сковороде сырники. Добавите муки, чтобы «укрепить» тесто – и получите толстую твердую корочку. Такое нам точно не нужно!

Когда не получаются сырники с добавками

Самая распространенная «добавка» в тесте сырников – манка. Но многие хозяюшки на этом не останавливаются, они делают начинки или добавляют варенную сгущенку в тесто. Заменяют обычную муку кукурузной, кокосовой, гречневой или вмешивают крахмал.
И такое я люблю и поощряю всегда. Экспериментируйте! Добивайтесь чего-то классного, и идите вперед! Вот только не забудьте, что каждому продукту, которое вы использовали в своем рецепте стоит уделить отдельное внимание!!!
Например, упомяну некоторые нюансы работы с разными продуктами:

Манке нужно дать постоять и набухнуть.
А сгущенка даст «лишнюю» сладость творожникам, из-за чего вы получите умопомрачительно красивую и вкусную оболочку для сырого теста.
Плотные «тяжелые» начинки не дадут сырникам хорошо подняться.
Кукурузная мука проявит себя в том, что ваши сырники станут более «рассыпчатыми». А значит, с ними стоит более деликатно обращаться: и обязательно откорректировать количество муки в тесте (это нужно сделать путем проб и ошибок: проведите опыт на первом сырнике, при необходимости добавьте муку или творог).

Помогли ил вам мои советы? Возможно, вы сами обладаете секретами приготовления идеальных сырников? Делитесь! Делитесь и своими знаниями, и опытом, и фотографиями! Мне приятно будет ваше участие в этом проекте, который направлен на то, чтобы помогать чувствовать себя уверенно на кухне и баловать своих любимых вкусностями!
Хочу поделиться с вами видеорецептом сырников, которые всегда получаются красивыми и вкусными, приятного просмотра!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Cheesecake Factory Интервью (популярные вопросы и ответы)

Вопросы для собеседования на фабрике чизкейков

Поздравляем с собеседованием на фабрике чизкейков.

Мы все согласны с тем, что интервью - это стрессовая ситуация и жесткая конкуренция.

Однако после небольшой подготовки вы сможете успешно пройти собеседование.

Здесь мы обсудим часто задаваемые вопросы интервью Cheesecake Factory.

Cheesecake Factory Вопросы для интервью

Почему вы хотите работать на Чизкейковой фабрике?

Ресторан был включен в список Fortunes 100 лучших компаний для работы, и поэтому я хотел бы быть в их команде победителей.
Если вы собираетесь в школу, скажите им, что, по вашему мнению, Cheesecake Factory будет отличным способом помочь в оплате обучения в колледже.

Что вы можете рассказать о «Фабрике чизкейков»?

История

Фабрика чизкейков берет свое начало в Детройте, штат Мичиган.
Эвелин Овертон с большой помпой испекла чизкейки и открыла небольшой магазинчик чизкейков.
Семья переехала в Калифорнию и открыла пекарню под названием The Cheesecake Factory Bakery.
Ее сын открыл ресторан для рекламы чизкейков Evelyn’s Cheesecakes в Беверли-Хиллз, Калифорния.

Сегодня

В мире более 200 ресторанов The Cheesecake Factory.
Существует меню Skinnylicious, чтобы предложить покупателям более здоровый вариант.
«Фабрика чизкейков» предлагает более 50 авторских сырников и десертов.
В меню «Чизкейк-Фабрика» более 250 наименований.
Предлагают подарочные карты.
У Cheesecake Factory есть рестораны, расположенные в Мексике, Канаде, на Ближнем Востоке и в Азии.

Думаете, вы много знаете о фабрике чизкейков? Возьмите наш

Как узнать, готов ли чизкейк

robynmac / iStock / Getty Images

Есть множество простых рецептов чизкейков без выпечки для новичков, но разнообразие без выпечки не такое богатое и сытно, как запеченный чизкейк. Классический чизкейк в нью-йоркском стиле приготовить несложно: это просто особенно насыщенный заварной крем, приготовленный на крошке. Единственная сложность - это знать, когда это будет сделано, а для этого требуется немного опыта.

Традиционный способ проверки

Большинство рецептов советуют вытаскивать чизкейк из духовки, «пока центр еще немного покачивается.«Это правда, и это такое же точное описание, как и любое другое, но если вы не испекли много чизкейков, это не даст вам подробных рекомендаций. Вы не будете точно знать, насколько большой участок должен быть покачивающимся, пока не испечете несколько сырников, а если вы не будете делать их часто, вам понадобится время, чтобы развить в этом хорошее зрение.

Тепло, которое удерживается в тесте для чизкейка, означает, что оно будет продолжать готовиться после того, как вы достанете его из духовки, и поэтому вы тянете его, пока середина еще мягкая.Таким образом, эта «готовка с переносом» завершит середину чизкейка, не пропекая и не высохнув.

Если вы запекаете чизкейк в низкотемпературной духовке или на водяной бане, он не будет удерживать столько тепла. Вы, вероятно, можете отпустить его до тех пор, пока покачивающаяся часть в центре не станет всего на дюйм или около того, без особого риска перепекания. Если вы запекаете при более обычной температуре 350 градусов по Фаренгейту или около того, ваше тесто будет более горячим, а площадь невыпеченной части может быть от 2 до 2 1/2 дюймов в поперечнике.

Более точный тест на степень готовности

Лучший способ проверить испеченный чизкейк на степень готовности - это опереться на тот же инструмент, который вы использовали бы для любой другой еды: хороший кухонный термометр. Термометр с мгновенным считыванием покажет вам всего за несколько секунд, достигло ли ваше тесто максимальной температуры, которая составляет от 150 до 155 градусов по Фаренгейту. Этого достаточно, чтобы яйца застыли в жидком тесте, а это придает вашему чизкейку текстуру и структуру.

Большим преимуществом использования термометра является то, что он избавляет от необходимости гадать при приготовлении чизкейка.Когда все готово, значит, готово, и вам не нужно сомневаться в количестве или степени «покачивания» в вашем чизкейке. Единственным недостатком является то, что когда вы проверяете свой чизкейк термометром, есть риск, что он треснет в этом месте. Вынимайте чизкейк до того, как он полностью застынет, чтобы избежать трещин на поверхности, поэтому в этом есть доля иронии. Тем не менее, это лучший способ точно узнать, правильно ли пропекся чизкейк.

Ремонт перепеченного чизкейка

Если вы забыли о своем чизкейке, когда он находился в духовке, или обнаружили, что он уже немного пережарен, когда вы проверяли его с помощью термометра, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы помочь уберечь его от взлома или хотя бы скрыть улики.Во-первых, попробуйте провести чистым ножом по внутренней части формы для выпечки, пока чизкейк остывает. По мере охлаждения он сжимается, и, если он не прилипает к краям сковороды, вероятность его растрескивания в процессе усадки снижается.

Если чизкейк все равно потрескался, можно замаскировать трещины и щели подходящей начинкой. Слой шоколада или карамельного соуса или ганаша со сливками может иметь большое значение для исчезновения трещин. Если вы все равно собирались посыпать чизкейк фруктами, это еще один полезный способ скрыть трещины.

Если вы предпочитаете, чтобы чизкейк выглядел просто и классически, нанесите на верх простую глазурь из подслащенной сметаны, когда она остынет. Аромат прекрасно дополняет чизкейк, он достаточно густой, чтобы заполнить и скрыть трещины.

Возникли проблемы с приготовлением японского чизкейка?

Я (Зои) испеку еще один японский чизкейк?
Да, я.

Почему?
... потому что Джойс из Kitchen Flavors, Лена из Frozen Wings и я печем чизкейки на нашу четвертую годовщину Bake-Along, и я очень хочу выпекать мягкие и хлопковые.

У меня проблемы с приготовлением еще одного японского чизкейка?

Да, я ... (грустно рыдая)

С того дня, как в июне 2013 года я испек свой незабываемый японский чизкейк, я больше не испек ни одного японского чизкейка.Я хотел испечь другой рецепт и искал в Google лучшие хиты "японского чизкейка". Знаешь что? Сначала я был взволнован, но потом разочарован, потому что ...

Первый хит Google попадает в Rasa Malaysia, и это ТОТ ЖЕ чизкейк, который я испек раньше.

Второй хит Google попал в почти все, что вам нужно знать, японский пост с чизкейком от ieatishootipost. Увидев этот заголовок, почти все, что мне нужно знать, я был полностью заряжен, когда я перешел на веб-сайт, но снова полностью разочаровался, увидев, что это Чизкейк SAME , который я испек раньше.

Третьим хитом Google стал «Пушистый и сливочный чизкейк Кристины», и знаете что ??? Это снова ЖЕ чизкейк, который я испек раньше !!!

Невероятно !!!

Потом вспоминаю, что видел кое-что другое в другом месте, и мне удалось вспомнить три интересных рецепта.

Во-первых, это рецепт от Cookpad, который включает длинный список сложных шагов, чтобы торт не поднимался и не трескался. Я скептически относился к этому рецепту, поскольку он содержит меньше муки, чем японский чизкейк, который я испек раньше... Достаточно верно, что это не сработало! Сказал коллегам о своей эпической неудаче, они истерически засмеялись и сказали, что я запекаю "Гору Фудзи" в духовке. Ха-ха и рыдать, рыдать ...

Во-вторых, это рецепт от Victoria Bakes. Это интересный рецепт, в котором совсем нет муки и используются сливки и меньше яичного белка. Знаешь что??? Это снова не удалось. Оказалось, что это не гора Фудзи, но дно плотное, как заварной крем!

В-третьих, это рецепт Happy Home Baking. Я видел, как несколько моих друзей-блоггеров пекут этот фантастический рецепт, и не могу перестать восхищаться теми, которые испекла Джесси (Jessie-Cooking Moment's) здесь и здесь.

Я пеку этот рецепт японского чизкейка от Happy Home Baking?
Да, но прежде чем продолжить, я хотел бы исследовать настоящие проблемы с выпечкой моего чизкейка.

Мне просто не повезло ??? Я могу помочь так думать, потому что я устал и травмирован этой серией эпических неудач.

Я не могу сдаться, поэтому я ношу японскую бандану "беспроигрышную" и говорю себе, что мне нужно решить эту проблему !!! РЖУНИМАГУ!

Внимательно глядя на свои неудачи и читая почти все, что вам нужно знать, японский пост о чизкейках от ieatishootipost, я как бы знаю, что моя духовка - моя главная проблема !!!

По словам Джесси и ieatishootipost, японский чизкейк нельзя выпекать с использованием принудительной вентиляции.Согласно ieatishootipost, вы даже можете запекать японский чизкейк в предварительно разогретой духовке до 200ºC с верхним и нижним нагревом в течение 18 минут, снизить температуру до 160ºC на 12 минут, выключить духовку и оставить пирог в закрытой духовке на 30 минут. По окончании выпекания слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл. Звучит очень просто, но я не могу использовать этот метод выпечки !!!

Видите ли ... моя духовка - это вентилятор с принудительной подачей тепла, только с верхним нагревательным элементом. Никакого нижнего нагревательного элемента! Чтобы закончить мою нескончаемую сагу об ужасной выпечке чизкейка, я решил использовать тот же рецепт чизкейка, который я испек раньше, чтобы изучить другой метод выпечки, и это то, что я собираюсь сделать...

1) Не используйте принудительную выпечку с вентилятором. Хотя моя предыдущая выпечка была успешной с принудительной настройкой вентилятора 125 ° C. Сегодня я пытаюсь испечь пирог при максимальном нагреве 140 ° C.

2) Чтобы верхняя часть торта не перегревалась, я поставил решетку в крайнее нижнее положение, а пустой противень поместил в верхнее положение в качестве теплового экрана для торта.

3) Поскольку в духовке нет нижнего тепла, об использовании метода запекания на пару можно забыть.Ага ... Ни формочки, ни поддона с кипятком. Кстати, знаете ли вы, что выпечка на пару может снизить общую температуру духовки? Кроме того, разное количество воды, которое вы использовали для выпечки на пару, может по-разному снизить общую температуру духовки. Очевидно, что чем больше воды вы добавите в духовку, тем холоднее будет в ней. Тогда какое количество воды лучше всего использовать для запекания на пару? Согласно ieatishootipost, он должен составлять 1/3 высоты вашей формы для торта.Тем не менее, каждая духовка может отличаться регулировкой температуры, и наличие термометра для духовки может помочь. Что до меня ... Никакой суеты, потому что я НЕ использую паровую выпечку, чтобы испечь этот чизкейк.

4) Чтобы свести к минимуму усадку или эффект схлопывания чизкейка, я стараюсь опускать торт с высоты 20-30 см сразу после того, как он был выпечен и вынут из духовки. Интересно, лучше ли это, чем оставлять пирог остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Что ж, посмотрим.

Это тот же рецепт чизкейка, который я пек раньше.
... но я использую другой метод выпечки, чтобы испечь этот торт.

Плохой чизкейк: этот «Гора Фудзи» выпекается по рецепту из Cookpad.
Несмотря на свой нежелательный вид, он все же съедобен: p

Плохой чизкейк 2: Этот заварной вид чизкейка происходит от Victoria Bakes, но мой далеко от Victoria's.Он настолько плох, что сразу пошел в мусорное ведро!

Есть ли какие-то улучшения? Кучи! Вот что я сделал, чтобы решить свою проблему ...

Я сделал это до того, как разогрел духовку.

Без принудительного вентилятора, пожалуйста. Эта максимальная температура 140ºC просто хороша!

Пожалуйста, не выпекайте пар! Мне не нужно этого делать, если я запекаю торт без нагрева на дне.

Вместо того, чтобы выстилать стенки противня бумагой для выпечки, я выстилал только дно формы.

Боже! Я чувствую, что поступила жестоко с этим тортом, уронив его с высоты 30 см.
В любом случае, мне пришлось сделать это, чтобы проверить, может ли этот метод выпечки торта минимизировать его усадку.
Несмотря на некоторые трещины, складки и небольшую пузырящуюся верхушку, торт выглядит неплохо, так как его можно подавать и есть.

Я снова испек еще один достойный японский чизкейк!
С Днем Рождения, Запекать вместе!

Рад, что этот способ выпечки работает!

Решил ли я проблемы с выпечкой чизкейков?

Я бы сказал что-то вроде ... После серии выпеканий чизкейков я узнал, что 1) печь с принудительным вентилятором слишком сильна и не подходит для выпечки японских чизкейков.2) Если в моей духовке нет нижнего нагрева, я могу отказаться от приготовления на пару. 3) падение торта с высоты 20-30 см сразу после выпечки может повредить некоторые торты, что приведет к появлению трещин и морщинистых верхушек торта, но я согласен с тем, что этот шаг помогает немного минимизировать усадку. В качестве альтернативы мне кажется, что лучше оставить этот пирог остывать в духовке с приоткрытой дверцей, особенно для этого рецепта.

Почему я не использую этот метод для приготовления двух неудачных рецептов чизкейка?

Най.... Сожалею, что я был изрядно травмирован этой серией эпических неудач. Я не могу убедить себя снова съесть еще один кусок этого противного чизкейка !!!

И снова это мой непревзойденный японский чизкейк, который я в основном адаптировал из The Little Teochew с несколькими вариантами выпечки.

На один круглый торт диаметром 16 см
165 г сливочного сыра
30 г сливочного масла
65 мл молока
40 г муки для выпечки (с содержанием белка 8%)
15 г кукурузной муки
1/8 чайной ложки соли
4 яичных желтка
4 яичных белка
1/2 чайной ложки лимонный сок
90 г сахарной пудры

Слегка смажьте масляным спреем стенки и дно круглой формы для выпечки со съемным дном диаметром 16 см и выстелите ее дно только бумагой для выпечки.Оберните внешнее дно сковороды куском фольги.

Поставьте решетку в самое нижнее положение в духовке. Разогрейте духовку в соответствии с используемым вариантом выпечки (см. Ниже).

Растопите сливочный сыр, масло и молоко на пароварке. Отложите, чтобы смесь немного остыла. Всыпать муку, кукурузный крахмал, соль, яичные желтки и хорошо перемешать. Вылейте смесь через сито, чтобы тесто не получилось комковатым.

Используя электрический миксер с насадкой-венчиком, взбейте яичные белки и лимонный сок на низкой средней скорости до образования пены.Увеличьте скорость взбивания до средней. Во время взбивания добавьте сахар 3-4 порциями и постепенно продолжайте взбивать на средней скорости, пока из мягких пиков не появится .

Добавьте яичные белки в сырную смесь и хорошо перемешайте. Вылейте в подготовленную форму для торта и несколько раз осторожно постучите им по столешнице, чтобы удалить излишки пузырьков. Видя пузыри на моем торте, я думаю, что мне, вероятно, придется постучать по пирогу намного больше.

Вариант выпечки 1:
Если у вас есть духовка с верхним и нижним нагревом, вы можете предварительно разогреть духовку до 160 ° C.Выложить торт на противень с кипятком и выпекать на пару 1 час 10 минут.

Вариант выпечки 2:
Если у вас есть духовка с верхним и нижним нагревом, вы также можете попробовать этот метод на сайте ieatishootipost. Разогрейте духовку до 200ºC на верхнем и нижнем огне. Выложить торт на противень с кипящей водой и выпекать на пару 18 минут, затем снизить температуру до 160ºC и выпекать еще 12 минут. Выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут.В конце выпекания слегка приоткрыть дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл. Чтобы оптимизировать время выпекания и температуру этого метода, я вижу, что ieatishootipost использовал термометр для торта, чтобы контролировать внутреннюю температуру торта при его выпекании.

Вариант выпечки 3:
Если у вас есть такая духовка, как моя, с принудительным вентилятором или верхним нагревом (рыдания!), Пожалуйста, не используйте вариант принудительного вентилятора! Помимо установки решетки в самом нижнем положении духовки, установите другую решетку с противнем в самом верхнем положении духовки.Разогрейте духовку до 140ºC на верхнем огне и выпекайте пирог в течение 60 минут без выпечки на пару . Снимите решетку для выпечки и противень в самом высоком положении духовки и продолжайте выпекать в течение 25 минут или пока верх чизкейка не станет золотисто-коричневым.

Чтобы минимизировать усадку коржа, вы можете 1) уронить торт с высоты 20-30 см сразу после извлечения коржа из духовки. 2) дать остыть в духовке с приоткрытой дверцей, от 30 минут до 1 часа.

Выньте торт сразу после того, как вынесли его из духовки.Поместите пирог на решетку, чтобы он полностью остыл. Пожалуйста, будьте осторожны, при этом торт может быть очень горячим.

Счастливая выпечка Пожалуйста, поддержите меня и поставьте лайк в Facebook ...

Обратите внимание, что связующий инструмент для запекания больше не доступен. ,

Почему желатин не застывает в чизкейке

HaywardGaude / iStock / Getty Images

Чизкейки без выпечки нужно хранить только в холодильнике, поэтому вам не нужно беспокоиться об обычных вопросах, касающихся тортов, таких как время, температура, подъем и поджаривание. Однако есть одна проблема, которая может испечь или испечь чизкейк без выпечки: желатин. Неправильное измерение, плохое перемешивание и использование сыров с высоким содержанием влаги, среди других факторов, могут помешать желатину застыть должным образом или полностью.

Цветение желатина

Неправильное цветение является причиной большинства неудач с желатином.Смешайте желатин с небольшим количеством теплой жидкости и дайте ему полностью увлажниться и размягчиться или расцвести, прежде чем добавлять его в основу чизкейка. Для полного цветения желатину требуется около 4-5 минут. Кроме того, для цветения необходимо использовать теплую жидкость; Холодная жидкость заставляет желатин образовывать пряди вместо равномерного распределения.

Время выдержки

Если цветущий желатин остается слишком долго, он затвердевает и не смешивается с основой чизкейка. Добавляйте желатин в основу, как только он зацветет.Если распустившийся желатин держится более нескольких минут и начинает затвердевать, возможно, вам удастся исправить это. В кастрюле доведите до кипения небольшое количество воды и поместите в нее миску с желатином. Затем интенсивно перемешайте желатин вилкой, пока он нагревается. Если нагревание и перемешивание желатина не помогает, начните со свежего желатина. Не добавляйте в желатин больше воды. Добавление большего количества воды искажает соотношение желатина и воды, и чизкейк не застывает.

Время охлаждения

Желатин необходимо охлаждать не менее 8 часов для правильного застывания.При использовании для загустения и стабилизации чизкейка вам потребуется от 12 до 24 часов охлаждения в зависимости от толщины чизкейка. Проверяйте твердость 9-дюймового чизкейка через 12 часов, а затем, при необходимости, каждый час.

Пропорции жидкости

Одна столовая ложка желатина удерживает и загустевает примерно 2 стакана жидкости. Однако с чизкейками все немного сложнее - мягкие сыры различаются по содержанию воды и могут искажать соотношение желатина и воды. Зачерпните 1 столовую ложку смеси для чизкейка и наклоните ложку вниз - при правильном соотношении желатина и воды смесь должна выпасть из ложки за 1 полную секунду.Если смесь слишком жидкая, добавьте столовую ложку сахарной пудры, чтобы сделать ее более жесткой, но совсем немного.