Сырники из творога рецепт с разрыхлителем


Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней - когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Как приготовить творог в домашних условиях

Наш рецепт творога покажет вам каждый шаг к созданию универсального домашнего сыра с прекрасным вкусом.

Творог, который легко приготовить дома, можно использовать по-разному, чтобы добавить в пищу полезный источник белка с меньшим содержанием жира и калорий.

Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить творог в домашних условиях и как его использовать!

Состав творога

  • 4 литра свежего обезжиренного коровьего молока
  • Мезофильная закваска на 1/4 чайной ложки (я использую Chr.Hansen's R704)
  • 1/4 чайной ложки сычуга, разведенного в 1/4 стакана воды

Как приготовить творог

  1. Теплое молоко до 22c
  2. Добавить культуру и тщательно перемешать
  3. Добавить разбавленный сычуг
  4. Оставить установить на 4-6 часов при температуре не ниже 20 градусов по Цельсию
    Творог станет мягче
  5. Нарезать творог кубиками по 1 см
  6. Оставить на 10 минут
  7. Увеличивать температуру на полградуса каждые 5 минут, пока температура достигает 27 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  8. Повышайте температуру на один градус каждые 5 минут, пока температура не достигнет 32 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  9. Увеличивайте температуру на один градус каждые 1 минуту до тех пор, пока температура достигает 43 градусов по Цельсию.
    Регулярно перемешивайте, чтобы творог не матировался.
  10. Поддерживайте температуру 43 градуса по Цельсию в течение 20 минут. минут, пока творог не приготовится и не затвердеет.
    В течение этого времени осторожно перемешивайте каждые несколько минут.
  11. Оставьте на 5 минут.
  12. Перелейте творог в дуршлаг, выстланный марлей.
  13. Соберите углы ткани и свяжите в дренажный мешок.
  14. Если вам нужен более сладкий, менее кислый творог, промойте творог, окунув пакет в таз с прохладной водой и вынув из него
  15. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  16. Ополосните пакет в миске с ледяной водой для охлаждения творог
  17. Дайте пакету стечь в течение 5 минут
  18. Развяжите пакет и положите творог в миску
    Разломите весь сгустившийся творог на более крупные кусочки
  19. Добавьте соль, зелень или свежие фрукты по вкусу

Творог Хранение:

Хранить в холодильнике 1 неделю.

Как делают творог?

Творог получают путем нагревания молока и последующего добавления культур для создания творога. Затем слитый творог промывают для удаления остаточных кислот, что также улучшает вкус. Затем их смешивают с солью, зеленью или фруктами, чтобы улучшить вкус по желанию.

Как сделать творог вкусным

Есть несколько способов скрыть творог в продуктах, чтобы получить питательную ценность, даже если текстура неприятна для вас или вашей семьи.

Например, добавление его в выпечку - отличный способ скрыть это. Смешайте творог, слегка взбитые яйца и муку, чтобы получить основу для кексов, чтобы добавить ваши любимые ингредиенты, такие как нарезанный кубиками ветчина и сыр чеддер, чтобы получить чудесный кекс на завтрак!

Смешайте с яйцами в качестве основы для фриттаты и добавьте немного шпината, укропа, мускатного ореха и лука, чтобы получился отличный, здоровый завтрак.

Добавьте творог к замороженным бананам, добавив по половине чайной ложки корицы и ванили и щепотку соли. Измельчите ингредиенты в кухонном комбайне.Подавайте сразу же с орехами пекан или заморозьте на 15 минут, если хотите, чтобы текстура стала более плотной.

Что добавлять в творог

Есть много разных способов насладиться творогом, просто добавив один или два простых ингредиента!

Fruit! Добавьте фрукты - свежие, консервированные или замороженные! Бананы, ананасы, ягоды, дыня, персики и яблоки - все это отличные дополнения к творогу.

Если вы любите цельнозерновые тосты на завтрак, добавьте столовую ложку к половине стакана творога и хорошо перемешайте.Намажьте его на тост, чтобы получить здоровый и сытный завтрак. Быстро и просто!

Другие простые дополнения - корица и грецкие орехи, ваша любимая смесь специй или песто!

Использование творога

Творог часто используется вместо мяса и сыра в рецептах, заботящихся о своем здоровье.

Например, замена сыра рикотта в рецептах лазаньи или майонеза в салате из тунца.

Можно использовать творог в качестве основы для овсяных хлопьев на ночь или добавить его в горячую приготовленную овсянку.Смешайте мед, ваниль, овес, творог и миндальное молоко и поставьте в холодильник на ночь (или на 6 часов). Сверху посыпьте фруктами или ягодами и орехами для полноценного завтрака.

Смешайте с яйцом, чтобы использовать в качестве основы для фриттаты или крепов. Или используйте вместо сметаны. Смешайте его в блендере или кухонном комбайне, чтобы получить более гладкую текстуру, если хотите, и выложите на бублик с небольшим количеством джема.

Cottage Cheese Nutrition

Творог, как правило, считается полезным источником белка, поскольку в нем также мало жира.

Уровень жира и натрия будет отличаться в зависимости от того, сколько молочного жира используется и сколько натрия использует производитель.

Люди, сидящие на диете и энтузиасты здоровья, обычно любят творог. Он помогает похудеть, так как содержит большое количество белка, который способствует насыщению, но при этом мало калорий.

Кроме того, в твороге содержится казеиновый белок, который медленно выделяет питательные вещества, что делает его отличным перекусом на ночь.

Творог - отличный источник кальция, который помогает поддерживать здоровье зубов и костей.Кальций жизненно важен для предотвращения остеопороза, поэтому творог является для женщин хорошим способом увеличить потребление кальция.

Это безопасно для беременных женщин.

На 1 стакан нежирного творога

  • Калорий 163
  • Углеводы 6,1 г
  • Жиры 2,3 г
  • Белки 28 г

Также содержит:

  • Витамин А (бета-каротин)
  • Кальций
  • Фосфор
  • Натрий
  • Витамины B1, B3 и B6

Небольшие количества:

  • Железо
  • Магний
  • Калий
  • Цинк

Творог также содержит витамин B12, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту. кислота, пантотеновая кислота и тиамин - все они имеют множество преимуществ для здоровья.

Что такое творог?

Творог, также известный как творог и сыворотка, уже сотни лет является недорогим и полезным источником белка!

Датируется 3100 годом до нашей эры в древней Месопотамии, как обнаружено на резьбе на стенах в древнем храме. Показывает процесс, который они использовали для создания вещества, очень похожего на творог. Этот процесс продолжался во многих вариантах на протяжении поколений и цивилизаций.

Римская империя приобрела множество видов сыра и сыроварения, и по мере роста империи знания распространились вместе с ними, распространившись по всей Европе, а затем в Америку с поселенцами из Англии.

По мере продвижения на запад пионеры в значительной степени полагались на творог в качестве источника белка, практика, которая снова стала очень важной во время Первой мировой войны в попытке сохранить мясные пайки для солдат.

More Easy Soft Cheese Recipes

Рецепт сырого сливочного сыра

Сыр Рикотта из сыворотки

Rich Ricotta

Рецепт моцареллы

Рецепт Queso Fresco

Рецепт Cottage Cheese У вас есть вопросы по поводу

У вас есть вопросы? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме Curd Nerd.Мы были бы рады получить известия от вас!

Творожный ботаник Форум

.

Рецепт жареного творога из настоящего Висконсина

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и ярмарка еды
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и легко
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Особые коллекции

    • Карантинная кулинария
    • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
    • Рецепты журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • Надежные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • Диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • Обезжиренный
    • сезонное
      • Летние рецепты
      • Карнавал и ярмарка еды
      • День труда
      • Снова в школу
      • Больше праздников и событий
    • Тип блюда
      • Хлеб
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и чили
    • Стиль приготовления
      • Барбекю и гриль
      • Быстро и легко
      • Медленноварка
      • Веганский
      • Вегетарианец
    • Мировая кухня
      • Азиатский
      • Индийская
      • Итальянский
      • Мексиканец
      • Южный
    • Особые коллекции
      • Кулинария в карантине
      • Пожелания еды от шеф-повара Джона
      • Рецепты журнала Allrecipes
      • Наши новейшие рецепты
      • Надежные бренды
    Посмотреть все категории
  • Журнал Allrecipes
  • Ужин Spinner TV
  • Кулинарная школа
  • Информационные бюллетени
  • Спросите у сообщества
  • Помогите
  • работы отдел новостей
,

Как приготовить сыр бри в домашних условиях - рецепт с инструкциями

Эта статья о сыре бри раскроет все, что нужно знать об этом восхитительном сыре «Королева сыров».

Наш рецепт приготовления сыра Бри в домашних условиях шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр.

Лучшая часть?

У вас будет больше уверенности в приготовлении сыра и меньше стресса на протяжении всего процесса, и у вас будет простой, проверенный рецепт вкусного сливочного домашнего сыра.

Это еще не все…

К концу этой статьи вы будете знать все, что нужно знать об этом удивительном сыре.

Например, рецепты запеченного бри, сочетания вин, его происхождение, пищевая ценность и калорийность, а также многое, многое другое. Но сначала что это?

Фото: Thesupermat

Что такое сыр бри?

Бри - мягкий сливочный сыр с плесневеющей съедобной коркой.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока и часто продается в маленьких сырных кругах.

Бри может иметь не совсем белый или желтый оттенок.

Считается одним из самых восхитительных сыров в мире, и его иногда называют «Королевой сыра».

Считается самым известным французским сыром.

Сложность выдержки у него такая же, как и у рецепта камамбера, что делает его более сложным в приготовлении мягкого сыра, но он определенно стоит усилий, если вы все поняли правильно.

Сыр лучше всего подавать при комнатной температуре.Он хорошо сочетается с шампанским, фруктами, орехами, а также может служить прекрасным десертом.

Вкус можно охарактеризовать как землистый, фруктовый, ореховый и даже травяной.

Аромат хорошо сбалансирован и более мягкий по сравнению с другими видами французского сыра, такими как камамбер.

Однако аромат может варьироваться в зависимости от того, какие другие ингредиенты были добавлены в сыр.

Некоторые люди добавляют травы на начальных этапах, чтобы придать ему уникальный аромат.

Фото: Ina Garten

Происхождение сыра Бри

Французский сыр, названный в честь небольшого городка Бри, расположенного в регионе Сена и Марна.

С середины 8 -го века он почитается и почитается французской королевской семьей.

От Карла Великого, короля Филиппа Августа, до Людовика XVI, отложившего планы побега, чтобы насладиться бри и вином, прежде чем его схватили и в конечном итоге обезглавили.

Сыр иногда дарили членам французского королевского двора в качестве подарков на Рождество и Новый год.

Традиционно производится из сырого коровьего молока, которое придает ему богатый землистый вкус, более мягкий, чем при приготовлении из пастеризованного коровьего молока.

Объявлен Сыром королей на Венском конгрессе, Бри выпускается в двух вариантах: ;

  • Бри-де-Мо: Колесо этого типа сыра весит в среднем 2,8 кг и имеет диаметр от 14 до 15 дюймов.
  • Бри де Мелун: Колесо Де Мелуна имеет диаметр 11 дюймов и вес 1,5 килограмма. Обладает резким запахом и более сильным ароматом.

Бри де Мелун: Myrabella

Сертификат AOC и AOP

Оба сорта сыра получили статус AOC в 1980 году.

Большинство стран запрещают импорт «настоящего» бри, который производится из непастеризованного коровьего молока.

США, например, требуют, чтобы сыры, изготовленные из сырого молока, были выдержаны не менее 60 дней, чтобы соответствовать требованиям для импорта.

60 дней - это большой срок. Он был бы слишком спелым для приятного употребления.

Заменитель сыра бри

Чтобы заменить ваш бри, вы можете довольствоваться одинаково ароматными сырами с мягкой текстурой, такими как камамбер или реблошон.

Они работают как прекрасная замена, а также доставляют прекрасный вкус.

Фото: Thesupermat

Brie Cheese Nutrition

Бри Калорийность на 100 граммов - 334

На каждые 100 граммов потребляется 334 калории, из которых 43% составляют жиры, 42% белок и немного сахара.

Он также богат витаминами A, D, B-6, B-12, кальцием, натрием, калием и магнием.

Можно ли есть бри во время беременности?

Этим сыром на протяжении веков наслаждались члены королевской семьи и крестьяне.

Однако небезопасно для беременных женщин .

Тщательное приготовление может сделать его безопасным для употребления беременными женщинами, поскольку это убивает все «живые бактерии», но этого лучше избегать.

Я знаю, что избегать этого восхитительного сыра в течение 9 месяцев может быть чрезвычайно сложно.

Однако в целях безопасности рекомендуется не употреблять во время беременности до тех пор, пока вы не отлучите ребенка от груди.

Фото: Thesupermat

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях

Ингредиенты Бри

Бри Рецепт

  1. Осторожно подогреть молоко до 30 °.
  2. Приступить к добавлению Flora Danica закваску и тщательно перемешайте.
  3. Дайте молоку созреть примерно 15 минут.
  4. После этого добавьте Penicillium Candidum и хорошо перемешайте.
  5. Добавьте сычуга и перемешайте равномерными движениями вверх и вниз примерно 30 непрерывных движений.
  6. Оставьте смесь примерно на 3 часа или до тех пор, пока срез не станет чистым.
  7. Нарежьте полученный творог равными кубиками по 1 см.
  8. Используя длинную сервировочную ложку с чашеобразным концом, поместите творог в стерилизованную форму с открытым дном.
  9. Оставьте на ночь или пока сыр не осядет примерно до половины своего первоначального размера.
  10. Переверните сыр в форме, стараясь не повредить поверхность сыра.
  11. Оставьте еще на 12–24 часа. Это происходит до тех пор, пока сыр не станет достаточно твердым, чтобы сохранить свою форму.
  12. Вынуть сыр из формы и посыпать солью все поверхности.
  13. Выдержите сыр в закрытом контейнере так, чтобы сыр был приподнят, чтобы сыворотка могла собираться под ним, но не контактировать с сыром.
  14. Сушите сыр при температуре от 10 до 12 градусов Цельсия в течение недели.
  15. Белая плесень должна начать развиваться в это время, дайте ей полностью развиться.
  16. Поместите сыр в среду для выдержки с температурой 10 ° C и влажностью 85%.
  17. Обязательно регулярно переворачивайте и старейте от 3 до 5 месяцев.

Фото: Coyau

Как нарезать и хранить бри

Как уже упоминалось, его всегда следует подавать при комнатной температуре.У французов есть правила, которые регулируют почти все, что вы можете вообразить.

Что касается резки сыра, сырный этикет требует, чтобы вы нарезали его так же, как и пирог.

Представляя свое «плато-де-начиная с возраста», обязательно включите пару сырных ножей.

Чтобы разрезать сырный клин, просто отрежьте носик под углом и НИКОГДА не параллельно корке, так как это не одобряется.

После этого нарежьте кожуру ломтиками вниз, чтобы каждый ощутил вкус восхитительной белой плесневой корки.

Наконец, считается странным вычерпывать сыр и оставлять кожуру. Можно съесть любую часть.

Для хранения заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в ящик для сыра или овощей.

Никогда и ни в коем случае нельзя замораживать.

Обычно бри сохраняется до двух недель после того, как он был разрезан.

.

Сыр Эмменталь + рецепт приготовления дома и как есть

Мой рецепт сыра Эмменталь предоставит вам все ресурсы, необходимые для приготовления удивительно вкусного и визуально захватывающего сыра в домашних условиях.

Поздоровайтесь с большими сырными дырочками!

Вы будете удовлетворены тем, что сможете производить один из самых сложных сыров в мире, не выходя из дома, по проверенному рецепту, который снова и снова работает.

Но это еще не все.

Узнайте, в чем разница между сырами Эмменталь, Эмменталер и Швейцарскими сырами.

Фото: Coyau

Рецепт сыра Эмменталь

Этот рецепт взят из Книги Тима Смита «Приготовление ремесленных сыров», и его лучше всего дублировать, чтобы получить большие глаза в готовом сыре.

Я использовал этот рецепт несколько раз для производства отличного домашнего сыра (хотя иногда дырочки в сыре получались не совсем так).

Швейцарские ингредиенты сыра Эмменталь

Вот как приготовить сыр Эмменталь в домашних условиях

  1. Нагрейте два галлона коровьего молока до 33 градусов по Цельсию или 90 градусов по Фаренгейту.
  2. Добавьте культуры и тщательно перемешайте.
  3. Накройте крышкой и дайте ей созреть примерно на 10 минут при 33º Цельсия или 90º Фаренгейта.
  4. Добавьте разбавленный реннет и перемешивайте в течение минуты.
  5. Оставьте его на 45 минут или до полного перерыва.
  6. Осторожно нарежьте творог на кубики размером четверть дюйма или 6 мм.
  7. Выдерживая творог при температуре 33º по Цельсию или 90F, перемешивайте творог в течение 40 минут, используя венчик, чтобы нарезать творог до однородной формы и размера.
  8. Медленно повышайте температуру до 49ºC / 120F в течение примерно 35 минут. Часто помешивайте творог, чтобы он не матировался.
  9. Как только температура творога достигнет 49ºC / 120F, поддерживайте температуру еще 35 минут, помешивая венчиком, чтобы нарезать творог до еще меньшего размера.
  10. Через 35 минут приостановите перемешивание и дайте творогу постоять 5 минут.
  11. Слить сыворотку.
  12. Вылейте творог в форму весом 900 грамм или 2 фунта, застеленную марлей.
  13. Нажмите на 10 фунтов в течение 15 минут. (Чтобы знать, как вы применяете правильный PSI, рассчитайте здесь давление сыра).
  14. Выньте сыр из формы, разверните, переверните и переверните.
  15. Пресс с 15 фунтами около 2 часов.
  16. Выньте сыр из формы, разверните, переверните и переверните.
  17. Жим с весом 15 фунтов в течение 12 часов.
  18. Вынуть сыр из формы и развернуть.
  19. Выдержите в рассоле в течение 12 часов, переворачивая сыр каждые 2-3 часа.
  20. Вынуть сыр из рассола и обсушить.
  21. Хранить в холодильнике при температуре 13ºC или 55F в течение недели, ежедневно переворачивая и протирая сыр рассолом.
  22. Выньте сыр из холодильника и поместите его в теплую комнату на 2–3 недели, при этом обязательно переверните и ежедневно протирайте сыр рассолом.
  23. Как только сыр начнет набухать и закругляться по краям, верните сыр в холодильник при температуре 7ºC / 45F и влажности от 80 до 85% на 3 месяца.
  24. Переверните сыр и протрите его три раза в неделю.

Хранение сыра Эмменталь после нарезки

Вы можете хранить нарезанный сыр в холодильнике в течение 3–4 недель. Однако вам необходимо правильно обернуть его, вставив пергаментную бумагу между ломтиками, а затем неплотно обернув всю упаковку полиэтиленовой пленкой.

При хранении сыра желательно следить за любыми признаками роста плесени, поскольку вам может потребоваться выбросить все ломтики вместе с плесенью.

Хранение сыра Эмменталь в холодильнике должно продлить его жизнь до трех недель.Помещение его в морозильную камеру продлевает срок его службы до трех месяцев.

Однако известно, что замороженный сыр становится рассыпчатым и теряет некоторые вкусовые качества.

Фото: Ekg917

Как есть сыр эмменталь

Есть так много рецептов, которые вы можете попробовать. Однако моим абсолютным фаворитом должно быть фондю. Добавьте немного сыра Эмменталь, грюйера, лимонов и белого вина, и я уверяю вас, что ваши вкусовые рецепторы будут кричать о большем.

Но не верьте мне на слово, попробуйте сами.Вот что еще вы можете попробовать с сыром Эмменталер;

  • Оладьи картофельные; еще один из моих любимых рецептов.
  • Хрустящие куриные грудки, запеченные с сыром Эмменталь и овощами гриль.
  • Мясной рулет с томатным супом и сыром Эмменталь; классический праздничный обед в моем доме.
Сочетание сыра с вином

Если вам интересно, с каким вином сочетать этот ароматный сыр, вот несколько советов. Если у вас есть фондю с сыром Эмменталь и грюйером, вы можете попробовать Шардоне.

В основном, фруктовые красные, средние белые, марочное игристое вино и вина для аперитива хорошо сочетаются с сыром Эмменталер. Отличное вино, которое можно попробовать с сыром эмменталь, - Jura Blanc .

Происхождение сыра Эмменталь

Сыр Эмменталь, также известный как сыр Эмменталер, представляет собой твердый бледно-желтый сыр, который производится в огромных колесах, часто весом в сотни фунтов.

Сыр происходит из региона Эмменталь в Берне, Швейцария.В швейцарском сыре есть дырочки, похожие на «глаза».

Его корни уходят корнями в швейцарский регион Валь д'Эмме.

Возможно, самым важным определяющим фактором в отношении сыра Эмменталер является то, что его можно напрямую связать с городом Эмменталер в Швейцарии, в частности, в долине Эмме в кантоне Берн.

Производство этого сыра восходит к древним временам, когда фермеры доили своих коров два раза в день и собирали молоко в гигантские сосуды.

Сыр изготавливается типичной круглой формы с натуральной коркой и выдерживается в традиционных погребах не менее четырех месяцев.

Emmentel and Swiss Cheese Explained

Сыры Emmental, Emmentaler и Emmenthaler - это один и тот же сыр и являются швейцарскими сырами. С другой стороны, швейцарский сыр НЕ является сыром Эмменталь. Это сбивает с толку.

Фото: Manuel2

Что такое сыр Эмменталь?

Традиционно производится из непастеризованного коровьего молока. У сыра небольшая корка, покрытая бумагой с указанием происхождения и производителя сыра. Он легко тает, поэтому его чаще используют в соусах, он также хорошо сочетается с фруктами.

Его вкус описан как слегка маслянистый, мягкой формы и даже немного ореховый и фруктовый.

Швейцарский сыр:

Родом из Швейцарии, этот вид сыра также производится в других частях Европы, таких как Бавария и Франция, и производится с использованием пастеризованного коровьего молока. Как и Эмменталь, швейцарский сыр плавится легко, но его чаще используют в бутербродах, чем в соусах.

Есть еще два вида швейцарского сыра; Американский швейцарский сыр и сыр Грюйер.Вкус может быть

.

Смотрите также