Сырник человек который делает сыр


сырник — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства[править]

падеж ед. ч. мн. ч.
Им. сы́рник сы́рники
Р. сы́рника сы́рников
Д. сы́рнику сы́рникам
В. сы́рник сы́рники
Тв. сы́рником сы́рниками
Пр. сы́рнике сы́рниках

сы́р-ник

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 3a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -сыр-; суффикс: -ник [Тихонов, 1996].

Произношение[править]

  • МФА: ед. ч. [ˈsɨrnʲɪk]  мн. ч. [ˈsɨrnʲɪkʲɪ]

Семантические свойства[править]

Сырники с изюмом
Значение[править]
  1. кулин. кушанье из творога, испечённое в виде небольшой лепёшки; творожник ◆ Субочевы обедали ровно в двенадцать часов и ели все старинные кушанья: сырники, пигусы, солянки, рассольники, саламаты, кокурки, кисели, взвары, верченую курятину с шафраном, оладьи с мёдом; после обеда отдыхали ― часик, не больше… И. С. Тургенев, «Новь», 1877 г. (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы) ◆  — Завтракать будете завтра в главном корпусе, а ужин уже кончился, но я вам вот, — показала на тумбочку, — принесла гуляш, сырники и кефир. В. Н. Войнович, «Монументальная пропаганда», 2000 г. // «Знамя» (цитата из Национального корпуса русского языка, см. Список литературы)
Синонимы[править]
  1. творожник, частич.: чизкейк
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
  1. кушанье
Гипонимы[править]
  1. ?

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Заимствовано из укр. сирник, от укр. сир «творог», далее от праслав. *syrъ, от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. сꙑръ, ст.-слав. сꙑръ (др.-греч. τυρίον), укр. сир, русск., белор. сыр, болг. си́рене «сыр», сербохорв. си̏р (род. п. си̏ра), словенск. sìr (род. п. síra), чешск. sýr, словацк. syr, польск. ser, в.-луж. syra «молозиво», н.-луж. sera — то же. Родственно лит. sū́ras «соленый», sū́ris «сыр», др.-прусск. suris — то же, латышск. sũrs «горький», др.-исл. súrr м. «закваска», др.-в.-нем. sûr «кислый», др.-исл. sýrа «кислое молоко», алб. hirrë ж. «сыворотка». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

Какой сыр входит в ваш любимый чизкейк?

Когда вы думаете о чизкейке и его списке ингредиентов, очевидно, что сливочный сыр находится в верхней части этого списка! В Северной Америке основным сырным ингредиентом в чизкейках действительно является сливочный сыр, но на самом деле во всем мире для приготовления чизкейков используются самые разные сыры!


Вот лишь некоторые из различных видов сыров, которые используются во всем мире для изготовления чизкейков.

Сливочный сыр
Сливочный сыр был разработан в США в 1800-х годах.Мягкий сыр имел много различий со многими местными молочными фермерами, производящими этот особый вид сыра в Филадельфии, штат Пенсильвания (звучит знакомо?). Еще в 1873 году молочник по имени Уильям А. Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, приобрел фабрику в Невшателе. Невшатель - мягкий сыр, который производился во Франции на протяжении веков, но Лоуренс решил добавить дополнительные сливки в процессе изготовления Невшатель, в результате чего получился более насыщенный и тяжелый сыр, который он назвал «сливочным сыром».

Большинство чизкейков, производимых в США и Канаде, изготавливаются на основе сливочного сыра, что придает традиционному американскому чизкейку богатую кремовую текстуру.

Neufchâtel
Большинство американцев знают Neufchâtel как нежирную альтернативу сливочному сыру. Однако во Франции сыр Невшатель - это сыр созревший в плесени, который был произведен в Нормандии, регионе Франк, и датируется 6 веками. Невшатель - мягкий кремообразный и слегка рассыпчатый сыр. Французские чизкейки часто готовят из сыра Невшатель, но из-за того, что он может быть немного рассыпчатым, желатин часто добавляют в качестве связующего вещества, чтобы сделать чизкейк красивым и кремообразным.

Сметана
Ладно, ладно, сметана - это не сыр. Это молочный продукт, полученный путем сбраживания сливок. Из-за гладкой кремовой текстуры и легкой остроты в сырную основу чизкейка иногда добавляют сметану, чтобы сделать ее более густой и сливочной. Другие версии чизкейка могут иметь исключительно сливочно-сырную основу, а затем включать сладкую сметанную начинку. Начинка может быть простой, а иногда может содержать такие ингредиенты, как лимон, для дополнительного аромата и запаха.

Творог
В Германии и других странах Европы творог часто используется для приготовления чизкейков. Из-за страны происхождения чизкейк с творогом часто называют немецким или баварским чизкейком. Творог - сырный продукт, который получают путем ферментации молока. Он сливочный и немного рассыпчатый, часто с творогом, очень похожим на творог. Творог - не настоящий творог, поскольку творог сделан из сычужного фермента, а иногда и из соли, тогда как творог не содержит этих ингредиентов.

Рикотта
Чизкейк, сделанный в Италии, часто готовят с рикоттой. Да, сыр рикотта используется не только в качестве начинки для лазаньи и маникотти, но и для приготовления чизкейка. Здесь, в Соединенных Штатах, мы иногда называем чизкейк в итальянском стиле пирогом с рикоттой. В других вариантах итальянского чизкейка используется сыр маскарпоне, мягкий итальянский сыр, который является одним из основных ингредиентов традиционного итальянского десерта Тирамису.

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Чизкейк - это десертный торт, сделанный из сыра (обычно сливочного сыра, но иногда и рикотты), яиц и сахара. У него часто есть корочка крошки крекера, иногда скрепляемая топленым маслом. Начинка имеет очень плотную гладкую текстуру. Иногда в него добавляют сметану, чтобы облегчить форму, и могут быть фруктовые ароматизаторы, такие как клубника, черника или лимон. Его часто украшают свежими фруктами или шоколадом.

Чизкейк сейчас часто считают частью американской кулинарии, но у этого есть долгая история.Производство сыра началось примерно в 2000 году до нашей эры, и ученые, изучающие людей в прошлом, обнаружили, что сырные формы почти такие же старые.

Чизкейки, как известно, восходят по крайней мере к Греции. [1] В 100-х годах нашей эры в книге «Философы обеденного стола » Афинея упоминается поэт Каллимах (около 200-х гг. До н. Э.), У которого была книга «Эгимиуса» об искусстве приготовления сырников (греч. , Plakountopoukón Sýngramma ). [2] Чизкейк, возможно, дарили спортсменам во время Олимпийских игр, которые начались в 776 году до нашей эры.

Еще до того, как римляне захватили Грецию, они тоже начали делать сырники. В «Книге земледелия » М. Порция Катона «» (написанной около 160 г. до н. Э.) Упоминаются три вида лепешек - libum , savillum и placenta - для подношения богам. [3] [4] [5] Торты из плаценты были самыми близкими к сегодняшним чизкейкам, поскольку их корочка и начинка изготавливаются отдельно. [6]

Европейцы перестали использовать дрожжи и начали добавлять взбитые яйца в свои чизкейки примерно в 1700-х годах. Это делало его на вкус больше похожим на десерт, чем на сырный хлеб. [7]

Рецепты чизкейков были привезены в Соединенные Штаты, когда туда переехали люди из Европы. Большинство современных чизкейков («чизкейков в нью-йоркском стиле») происходят из тех, что были созданы Уильямом Лоуренсом из Честера, штат Нью-Йорк, в 1872 году. Он пытался приготовить что-то вроде мягкого французского сыра Невшатель, но в итоге получил тяжелый , сливочный «незрелый сыр». [8]

В Стокгольме есть чесночный ресторан, где предлагают чесночный чизкейк. [9]

Соня Томас установила мировой рекорд по количеству ватрушек за определенное время. Она съела 11 фунтов чизкейка за девять минут.

.

Жженый баскский чизкейк - Пахта

Безошибочно неповторимый баскский обожженный чизкейк с его глубоко карамелизированной верхушкой, который бросает вызов концепции идеального запеченного чизкейка, я думал уже некоторое время с тех пор, как впервые увидел его. И я рада, что наконец нашла время поработать над этим рецептом. ☺️

Учитывая, что верхняя корка слишком темная и потрескавшаяся, это можно легко принять за неправильную выпечку. Из-за отсутствия бисквитной основы с мягкой липкой кремовой серединкой, это в значительной степени похоже на тотальный чизкейк.

Но, несмотря на все это, в этом чизкейке есть что понравиться. Несмотря на то, что в нем есть все, что, вероятно, заставило бы любого диетолога стоять на расстоянии вытянутой руки от этого сладкого восхитительного угощения, оно легкое по палитре и его так легко полюбить. Хорошо это или плохо, будет зависеть от ваших приоритетов.

Конечно, в моем сердце нет ничего, что могло бы заменить хороший кусок запеченного нью-йоркского чизкейка, но это не значит, что я не могу освободить место для еще одного чизкейка, особенно того, для которого не требуется вода. ванна и настолько проста в изготовлении.

Прежде чем я продолжу рассказывать о самом рецепте, я должен предварять этот рецепт тем, что я никогда раньше не пробовал оригинал, поэтому все, что мне нужно, это мое исследование и бесчисленные версии этих рецептов в Интернете, визуальные индикаторы и объяснения ароматов от тех, кто пробовал настоящий ломтик. И после настройки этого рецепта я наконец остановился на том самом, которым делюсь с вами.

Запеченный в 6-дюймовой жестяной банке, он дает ему ровную высоту, чтобы обеспечить контраст текстуры и глубокого карамелизованного верха с его мягкой серединкой.

Как обычно, в рецепте

есть несколько моментов.

Сыр:

  • Сливочный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы смесь была однородной. Но в крайнем случае вы можете поставить в холодильник холодный сливочный сыр в микроволновке за 10 секунд (на тарелке), чтобы медленно нагреть его, пока он не станет мягким, или нагреть его в миске над кастрюлей с горячей водой.
  • Чтобы проверить, достаточно ли мягкий сливочный сыр, вы хотите, чтобы он имел кремовую текстуру, когда вы "размазываете" его лопаткой о миску.Он не должен быть комковатым.
  • Я использую сливочный сыр Филадельфия, и это мое предпочтение.

Внешний вид и текстура:

  • Я использую муку для более нежного торта, но вы можете заменить ее универсальной мукой.
  • Хранение ингредиентов при комнатной температуре является ключевым моментом. Это обеспечивает однородную смесь. Это, в свою очередь, гарантирует, что ваш чизкейк не получится комковатым.
  • Если у вас нет настольного миксера, вы можете просто взбить венчиком все ингредиенты.Не забывайте использовать лопатку, чтобы очистить миску, чтобы убедиться, что она хорошо смешалась. Конечная цель при приготовлении теста для торта - получить действительно гладкое тесто.
  • Благодаря постоянному нагреву духовки пирог будет выпекаться равномерно и при нужной температуре.
  • Предотвратить образование трещин с этим пирогом будет сложнее, поскольку у нас нет водяной бани, но я предлагаю следить за ним и вращать противень, если одна сторона готовится быстрее, чем другая.
  • Если вы заметили пузыри на верхней части торта, это потому, что пузыри изнутри торта поднимаются на поверхность.Что вы можете сделать, так это приложить форму для торта, наполненную жидким тестом, к столешнице перед выпечкой, чтобы пузырьки воздуха поднялись наверх, и взять зубочистку или вилку, чтобы лопнуть любые пузырьки, которые вы видите.
  • Если торт выглядит так, как будто он слишком темнеет перед выпечкой, просто накройте его фольгой.
  • С другой стороны, если вы обнаружите, что ваш торт почти готов к выпечке, но не приобрел желаемый цвет, я рекомендую отдать предпочтение консистенции, а не цвету.Что вы можете сделать, так это включить режим жарки / гриля в духовке за последние 5 минут, чтобы прогреть верхнюю часть печи.
  • 30 минут при 240C дает мне гладкие мягкие внутренности, кремовые прямо из холодильника, но плавящиеся при комнатной температуре. Однако все печи индивидуальны, поэтому имейте это в виду.
  • Практическое правило, если выпекать дольше, получается более твердый торт. Если запекать в течение более короткого времени, торт станет более мягким.
  • Однако чрезмерная выпечка вашего торта заставит его свернуться и превратиться в консистенцию пирога с заварным кремом / яичницей-болтунью, и яичный аромат будет проявляться очень заметно.
  • Слишком большая выпечка приведет к получению сырой / сырой начинки. 😉
  • Каким бы заманчивым ни казался чизкейк, только что вынутый из духовки, пожалуйста, дайте ему отдохнуть и застыть, пока он погрузится в себя и продолжает медленно выпекаться с остаточным теплом. Если вы этого не сделаете, вы получите расплавленный беспорядок. Вы определенно можете съесть его прямо в жестяной банке, как липкое фондю, но это будет торт.
  • Колебание торта - хороший показатель того, когда чизкейк имеет правильную температуру и выпечен до нужной консистенции.Так что покачивайте торт, чтобы проверить, готов ли он.
  • Подавайте при комнатной температуре для получения более мягкой середины или оставьте в холодильнике на ночь и подавайте холодным для более устойчивой середины. При остывании пирог становится твердым. Если вы хотите холодный, но мягкий торт, запекайте его меньше времени.

Прочие примечания:

  • Выложить противень важно, иначе чизкейк не раскроется. Я делаю двойную линию, чтобы убедиться, что нет никаких частей без подкладки, которые прилипнут к банке.
  • Я обрезаю бумагу для выпечки, чтобы она случайно не подгорела в духовке из-за соприкосновения с верхней частью нагревательного элемента.
  • Тем, кто не хочет обрезать бумагу для выпечки, можно просто сложить ее, чтобы она не пригорела. Вы следите за тем, чтобы он не подходил слишком близко к верхнему нагревательному элементу духовки.
  • Я использую светлую форму, но если вы хотите использовать темную, немного уменьшите время выпекания (примерно на 5 минут).
  • Традиционно в пироге нет ни ванили, ни лимона (по крайней мере, я слышал), но мне нравится аромат, который он придает, поэтому я добавляю их в торт.Вы можете оставить его, но я бы посоветовал оставить его. Если вы хотите, чтобы аромат был более лимонным, просто добавьте еще немного лимонного сока.
  • Если у вас нет 6-дюймовой формы, вы можете испечь ее в 8-дюймовой жестяной коробке, но она будет намного мельче, и вы потеряете контраст текстуры. Если вы хотите испечь его в 8-дюймовой жестяной банке, я рекомендую увеличить рецепт на 50% и выпекать немного дольше, пока не станет нужной консистенции. Примерно 40-45 минут должны помочь. Если сверху станет слишком темно, просто уменьшите температуру ближе к концу до 180 ° C, чтобы настроить ее на неустойчивую консистенцию.
  • Используемый режим духовки: средняя полка, вентилятор + верхний и нижний нагрев.
  • Форма для торта представляет собой круглую форму светлого цвета, диаметром 6 дюймов и высотой 2,5 дюйма.

Жженый баскский чизкейк

Рецепт не для коммерческого использования. Я надеюсь, что вы уважаете мои пожелания и напишите мне, если захотите его использовать

Торт 1 x 6 ″

Что вам понадобится

  • 430г сливочного сыра, комнатной температуры
  • 120 г сахарной пудры
  • 3 больших яйца, комнатная температура (около 150 г яиц без скорлупы)
  • 270 г жирных сливок / густых сливок (мин. Жирность 35%)
  • 20 г муки для жмыха
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Создание

Линия 6-дюймовой круглой формы для выпечки с двумя слоями бумаги для выпечки и обрезанными до 1.5 ″ -2 ″.

Взбить вместе сахар и сливочный сыр на среднем уровне до однородной массы, при этом сахарные гранулы больше не будут ощущаться. Поскребите миску.

Добавить яйца по одному и взбить на среднем уровне до однородной массы. Снова поскребите миску, чтобы ничего не приставать к стенкам и перемешивать.

Добавьте ванильный и лимонный сок и взбивайте до однородной массы.

В отдельной миске смешайте муку и 1/4 сливок и перемешайте до однородной массы. Добавьте еще 1/4 сливок, перемешайте, а затем добавьте остальные и перемешайте до однородной массы.(Добавление небольшого количества муки за раз позволяет смешать любые комочки, которые могут образоваться, создав пасту в начале.)

Медленно влейте смесь сливок и муки в сырную смесь, пока миксер работает на слабой скорости до полного перемешивания. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 15 секунд, чтобы убедиться, что все смешано.

Разогрейте духовку в режиме конвекции при 240 ° C не менее 30 минут и запекайте при 240 ° C в течение 30-35 минут, пока верх не станет темно-янтарным и почти не обуглится, но середина все еще будет колебаться, когда вы покачиваете сковороду.

Дайте чизкейку полностью остыть на решетке на решетке при комнатной температуре. Моему на полное охлаждение требуется не менее 3-4 часов.

Вынуть из формы для запекания и подавать при комнатной температуре.

Для получения менее «липкой» середины, после охлаждения поместите в холодильник, чтобы он остыл, и подавайте в холодном виде.

На моей кухне использовано продуктов:

Китченайд

Б / у оборудование

Камера: https: // amzn.к / 2WXrMlj

Микрофон: https://amzn.to/2XodlpD

Объектив: https://amzn.to/3cZg5QT

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

.

Краткая история японского чизкейка | Еда и напитки

Вершина горы - не то место, где вы ожидаете съесть лучший чизкейк в своей жизни, особенно на вершине горы в Японии. Тем не менее, именно это и произошло во время однодневной поездки на гору Такао недалеко от Токио, когда я наткнулся на магазин японских чизкейков Tenguya, удобно расположенный у канатной дороги на уровне земли. Tenguya продает хрустящие пирожные с начинкой из сливочного, легкого и пушистого чизкейка, сродни тому, чтобы откусить от окружающих гору облаков.

Эта легкая и пушистая муссообразная форма (ласково известная как « фува-фува » в японской звукоподражании) типична для разновидностей чизкейков, произрастающих в Японии. Хотя ничто в чизкейке не может показаться типично японским - молочные продукты, пирожные - это современный продукт в кафе, пекарнях, кондитерских, специализированных магазинах, магазинах и десертных меню по всей Японии. Несколько сетей по производству пирогов с чизкейками, такие как BAKE и PABLO, известны тем, что собирают очереди в свои магазины как на национальном, так и на международном уровне.

Японский чизкейк «суфле»

Существует два основных типа японского чизкейка, оба из которых были немного переработаны в соответствии с местными вкусами - более легкие, менее сладкие и восхитительно менее калорийные. Японский чизкейк «суфле» представляет собой запеченный вид, но отличается от традиционного запеченного чизкейка в нью-йоркском стиле тем, что в смесь сливочного сыра, которую готовят на водяной бане, готовят жидкое, шифоновое тесто из яичного белка. нравится последовательность.Он может иметь или не иметь расплавленную середину, в зависимости от времени приготовления, а также иногда покрывается мазком абрикосового джема. В Японии также есть свой собственный взгляд на западный непеченый чизкейк, известный как «редкий» чизкейк. В этой версии используется закрепляющий агент, такой как агар-агар или желатин, и основа из сливочного сыра и йогурта, а не сливок, что придает им кисловатый привкус.

Чтобы достичь этой точки отличия и всемирного признания, японский чизкейк пересек весь земной шар, прошел множество итераций и преодолел проблемы, связанные с кулинарными предрасположенностями.Поэтому его история относительно коротка - около 40 лет - учитывая, что история чизкейка насчитывает более 2000 лет. Самая старая запись о чизкейке приписывается писателю Афинею в 230 году нашей эры, но записи, сделанные еще в 776 году до нашей эры, отмечают, что его скармливали игрокам Олимпийских игр, чтобы обеспечить выносливость уставшим телам. Археологические находки показывают, что эта версия была похожа на чизкейк из муки, пшеницы, меда и сыра и больше походила на пудинг.

Римляне распространили греческий чизкейк по всей Европе. Считается, что современный чизкейк возник в средневековой Польше и представлял собой смесь творога, крем-патиссьера, слегка сброженного сырого молока и свежих сыров.Польские иммигранты взяли этот торт с собой в США, а затем, после изобретения сливочного сыра в Нью-Йорке в 1872 году, начали появляться рецепты чизкейков с использованием сливочного сыра.

Тем временем в Японии недавно созданное правительство Мэйдзи поощряло распространение иностранной еды: в книге рецептов, опубликованной в 1873 году, впервые упоминается чизкейк - хотя и смесь сыра и риса, а не «пирог», который считается западным. Но, поскольку традиционные японские гении того времени считали сыр особенно неприятным, торт не сразу приняли.Лишь в послевоенный период, когда американские войска, дислоцированные в Японии, привезли с собой испеченный в Америке чизкейк, наряду с другими иностранными ароматами и продуктами, вкусы начали меняться. В течение раннего периода Сева мягкий творог и сливочные сыры были завезены в Японию и стали появляться в качестве нового ингредиента в традиционных кондитерских изделиях, потребление которых росло с появлением электрических холодильников в домашних условиях в 1950-х годах и постепенно пристрастием японцев. для сыров и сырных десертов.

Чизкейк по-немецки с фруктами

Пионеры в области производства чизкейков в Японии появились в 1960-х годах. Во время поездки в Берлин в 1969 году Томотаро Кузуно, владелец Kobe’s Morozoff, наткнулся на местный чизкейк käsekuchen (немецкий вариант) и был так очарован, что решил, что его нужно сделать доступным в его родной стране. Rikuro Ojisan в Осаке был одним из первых магазинов, предлагающих шаткие, воздушные японские чизкейки в стиле суфле.В 1970-е годы женские журналы с чизкейком стали катализатором бума популярности тортов по всей стране. В конце 1980-х годов появилось больше десертов с сыром тирамису и паровыми булочками с сырной начинкой, которые укрепили место сыра в японской кухне. С 1990-х годов аппетит и доступность чизкейка были широко распространены по всей Японии.

Если восхождение на гору за чизкейком не для вас, у PABLO есть свой самый большой магазин в Харадзюку, в котором помимо традиционного простого чизкейка подают такие вкусы, как маття с красной фасолью, и позволяют покупателям решать, хотят ли они вынуть сырные пирожные. из духовки немного раньше, для получения илистого центра, или запекать немного дольше, чтобы центр напоминал мусс.BAKE, в чизкейках которого используются три разных сыра - один из Хакодатэ на Хоккайдо, - можно найти в разных частях Токио. В остальном есть много других сетей, кафе, торгующих чизкейками, и даже обычные старые конбини, где вы можете отведать нежные японские чизкейки и фува-фува.

PABLO Harajuku экстерьер

.

Смотрите также