Сколько класть муки в сырники


Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней - когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Почему стоит менять в блинчиках нутовую муку

Добавьте муку из нута для универсальной муки, и ваше субботнее утро никогда не будет более здоровым.

Универсальная мука - это универсальная мука, которую используют большинство людей для хлеба и других хлебобулочных изделий, и, хотя она отлично подходит для многих вещей, она не самая лучшая с точки зрения питательности. Когда дело доходит до некоторых рецептов, особенно блинов, есть вкусная и здоровая альтернатива: мука из нута.

Что такое мука из нута?

Мука из нута, также известная как мука из бобов гарбанзо или бесан, производится из молотого сушеного нута.У него довольно нейтральный, слегка ореховый, слегка «бобовый» вкус, который хорошо подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Вы можете найти его в Bulk Barn или поищите такие бренды, как President’s Choice Organics и Bob’s Red Mill (с маркировкой Garbanzo Bean Flour) в магазинах здорового питания или в некоторых продуктовых магазинах без глютена.

Почему мука из нута полезна?

В отличие от универсальной муки, мука из нута содержит много белка, клетчатки и микроэлементов, но при этом мало углеводов и калорий.Полстакана муки из нута содержит впечатляющие 11 граммов белка, 5 граммов клетчатки и такие питательные вещества, как фолиевая кислота, железо, магний и цинк.

Мука из нута также полезна для сердца. Нут богат растворимой клетчаткой, а также фитостеринами (растительные соединения, напоминающие холестерин), которые помогают снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина. Снижение уровня холестерина может помочь снизить кровяное давление, тем самым защищая от сердечного приступа и инсульта. Нут также содержит полифенолы, такие как флавоноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами и обладают противовоспалительным действием.

Еще одно преимущество? Мука из нута имеет низкий гликемический индекс, который является показателем того, насколько пища повышает уровень сахара в крови при переваривании. Таким образом, по сравнению с универсальными блинами из муки нута, вашему организму требуется больше времени для усвоения углеводов. Это приводит к более продолжительной энергии, а не к всплеску, за которым следует «сахарный сбой», который вскоре снова оставляет вас голодным и жаждой большего количества углеводов. Хотя это особенно важно для людей с диабетом, ограничение рафинированных углеводов также защищает от развития диабета.

А для тех, кто страдает глютеновой болезнью и непереносимостью глютена, наличие другой альтернативы муке - огромная победа, особенно потому, что обычные заменители (например, белая рисовая мука, крахмал тапиоки или картофельная мука) часто содержат пустые калории.

Как использовать муку из нута?

Мука из нута лучше всего подходит для рецептов, на которые структурно не влияет отсутствие глютена и которые слегка маскируют вкус. Замена муки из нута не идеальна для рецептов всех , поскольку отсутствие глютена приводит к тому, что выпечка не поднимается так сильно, а его более плотная текстура означает, что она впитывает больше жидкости, чем универсальная мука.Однако его можно использовать во всем, от покрытия для рыбы или морепродуктов, связующего вещества в гамбургерах или фалафеле, загустителя для супов и соусов, до пирожных, омлетов без яиц и корочки для пиццы. Интернет помешан на следующих рецептах (я их пробовала и могу поручиться, что они потрясающие!):

Я обнаружил, что мука из нута так хороша для блинов… и тот факт, что она очень питательная, - это просто глазурь на торте или, скорее, сироп для блинов!

Вот мой рецепт оладий из муки нута:

Блины из пахты из нута

Обслуживает 4

Подготовка 20 мин; всего 30 мин

1 стакан нутовой муки

1 столовая ложка сахара-песка

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1 стакан пахты

1/4 стакана рапсового масла

1 яйцо

1 чайная ложка ванили

  1. Взбейте муку из нута, сахар, разрыхлитель, соду и соль в большой миске.Взбейте в средней миске пахту, масло, яйцо и ваниль. Взбейте смесь пахты и муки до однородного состояния.
  2. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Распылите кулинарный спрей. Вылейте тесто в сковороду порциями по 1/4 стакана. Варить до образования пузырьков, около 2 мин. Переверните широкой лопаткой и продолжайте готовить, пока блинчики не станут золотисто-коричневыми, еще примерно 2 мин. Переложите на тарелку, накройте фольгой, чтобы согреться, и повторите с оставшимся тестом. Подавать с желаемой начинкой.

Кухня Совет: нет пахты? Нет проблем.

Вам нужно вдохновение для начинки для блинов?

  • Ложка кокосового греческого йогурта, нарезанное кубиками манго и поджаренные кокосовые хлопья
  • Рикотта, черника, цедра лимона и кленовый сироп
  • Нарезанный банан и немного подогретой Nutella
  • Компот из ревеня, нарезанная клубника и взбитые сливки
  • Свежая малина, малиновый йогурт и нарезанный миндаль

Как приготовить овсянку с кленовым кремом

.

Мука портится? Как долго сохраняется мука?

Все мы в какой-то момент, вероятно, выудили старый мешок муки из глубины кладовой и задавались вопросом, можно ли его еще использовать. Кажется, что мука хранится вечно, но портится ли мука и как узнать?

Короткий ответ - да, мука может прогоркнуть. Как долго он хранится, зависит от того, как и где хранится и из какой муки.

Самый распространенный вид муки - обычная универсальная белая мука - может храниться в кладовой около года при правильном хранении и неограниченно дольше при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Срок годности и истечения срока годности муки

Ниже приведены общие рекомендации о том, как долго можно ожидать хранения различных видов муки при правильном хранении.

  • Универсальная мука, мука для торта - Один год в кладовой. В холодильнике или морозильнике это может длиться бесконечно.
  • Самовращающаяся мука - От четырех до шести месяцев в кладовой, один год в холодильнике / морозильной камере.
  • Цельнозерновая мука, рисовая мука - От одного до трех месяцев в кладовой.Шесть-восемь месяцев в холодильнике. До одного года в морозилке.
  • Овсяная мука, мука без глютена, кокосовая мука - До трех месяцев в кладовой, от шести до двенадцати месяцев в холодильнике / морозильной камере.
  • Миндальная мука, ячменная мука - До трех месяцев в кладовой. До девяти месяцев в холодильнике / морозильнике.

Пытаясь определить, хороша ли ваша мука или нет, не ориентируйтесь только на срок годности. Мука может быть совершенно свежей и годной к употреблению даже спустя долгое время после этого срока.

Ожидаемый срок хранения муки все зависит от того, как вы ее храните. Хотя даты лучше всего подходят для использования, они ничего не значат, если ваша мука кишит долгоносиками (мучными жуками) в течение первых нескольких недель!

Цельнозерновая мука содержит больше жиров и масел, чем белая рафинированная мука. Это означает, что они более восприимчивы к окислению - процессу «выключения» - и не длятся так долго.

Как определить, плохая ли мука или просрочена ли она?

Самый простой способ узнать, испортилась ли мука, - это понюхать.Мука имеет очень слабый запах (в зависимости от того, какая это мука), но должна пахнуть свежей.

Если вы почувствуете легкий кислый, затхлый или прогорклый запах, скорее всего, ваша мука уже испорчена. Если вы в затруднении, можете попробовать эти заменители муки.

Выработайте привычку нюхать муку каждый раз, когда вы ее используете, чтобы знать, что такое нормально, и вам будет легче уловить, когда она уходит.

Если после того, как вы понюхали, вы все еще не уверены, возьмите щепотку и положите на язык - вы, вероятно, почувствуете неприятный вкус немного раньше, чем появится неприятный запах.

Более вероятно, что ваша мука будет заражена долгоносиками или мучными жуками задолго до того, как она станет прогорклой.

Эти маленькие жуки очень маленькие - почти невидимые невооруженным глазом - они любят жить в темных, теплых местах и ​​обычно устраивают себе приют в кладовой.

Если вы подозреваете, что у вас долгоносики, вам может понадобиться увеличительное стекло, чтобы попытаться определить крошечные точки. В качестве подарка на поверхности муки может быть тонкий слой коричневатой пыли.

Как ни странно, долгоносики издают мятный запах при раздавливании, поэтому попробуйте натереть немного муки между пальцами и понюхать.

Наличие мучных жуков не означает, что ваша мука испортилась - вы можете отсеять их и их яйца или положить муку в морозилку на несколько дней, чтобы убить их. Вам решать, сможете ли вы переварить мысль о том, чтобы случайно съесть одну или две!

Может ли мука испортиться и вызвать болезнь?

Употребление в пищу прогорклой муки не является серьезной проблемой для здоровья и не должно оказывать немедленного воздействия на ваше здоровье.

Однако исследования и дискуссии о влиянии микотоксинов на организм человека продолжаются.

Микотоксины присутствуют во многих распространенных продовольственных культурах, особенно в зерновых - возможно, они уже присутствуют в нашей муке еще до того, как она попадет на полки супермаркетов, но если позволить им прогоркнуть, может образоваться больше.

Некоторые исследования показывают, что употребление слишком большого количества этих микотоксинов может вызвать проблемы со здоровьем в более позднем возрасте, такие как рак, повреждение почек и подавление иммунной системы.

Судя по имеющимся в настоящее время исследованиям, маловероятно, что употребление небольшого количества испорченной муки окажет какое-либо серьезное влияние на ваше здоровье в краткосрочной или долгосрочной перспективе.

Неосознанное или даже сознательное употребление муки, зараженной мучными жуками, не опасно для вашего здоровья. Фактически, они считались отличным дополнительным источником белка еще в первые дни!

Что произойдет, если вы используете просроченную муку?

Когда обычная белая мука портится, первым делом оказывается глютен.

Когда вы готовите из испорченной муки, вы теряете те качества, которые обеспечивает глютен; вместо красивых эластичных товаров, которые хорошо склеиваются, конечный результат будет рассыпчатым.

Если вы выпекаете такие продукты, как хлеб, они не поднимутся так высоко, а если вы пытаетесь испечь торт, он, скорее всего, будет плоским и жевательным. Это как бы поражает цель свежего хлеба.

Что касается вкуса, это зависит от того, насколько далеко ушла ваша мука. Если он немного прогорклый, он все равно может иметь приятный вкус, но текстура пострадает.А если перевернуть, то обязательно заметите в вашей выпечке, а вкус будет довольно неприятным.

Разная мука разлагается с разной скоростью, при этом более высокое содержание масла или жира меняется быстрее. Например, ваша миндальная мука перейдет от приятного орехового вкуса и аромата к кислому, затхлому запаху быстрее, чем мука из самоподъемной муки.

Лучшие советы, как избежать прогорклой муки

Самое важное, чего следует избегать при хранении муки, - это влажность.Поместите даже самую очищенную белую муку во влажную среду, и она быстро прогоркнет.

Два других фактора - это температура и свет. Муку лучше всего хранить в прохладном темном месте.

Как упоминалось выше в нашем руководстве по срокам хранения муки, все виды муки будут храниться дольше при правильном хранении в морозильной камере. Следующий лучший вариант - холодильник.

Однако вы не можете просто бросить туда открытый мешок и надеяться, что через шесть месяцев он все еще будет в хорошем состоянии - действуют те же правила относительно влажности.

Для кладовой мы рекомендуем покупать несколько высококачественных стеклянных или пластиковых контейнеров с плотно закрывающимися крышками для создания герметичного уплотнения. Это защитит вашу муку от ползучих насекомых и влаги.

Если вы ищете более простое решение и хотите, чтобы меньше места для холодильника или морозильника, поместите муку в закрывающийся пластиковый пакет или, что еще лучше, двойной пакет, чтобы влага не проникла внутрь и не испортилась. Это.

Мы не рекомендуем пластиковые пакеты для хранения в кладовой просто потому, что эти надоедливые мучные жуки могут и будут жевать пластик, чтобы добраться до вашей вкусной муки!

Полезный совет по выпечке - если вы храните муку в холодильнике или морозильнике, убедитесь, что вы дадите ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать ее в выпечке.Если вы используете его в холодном виде, ваша еда может быть не такой легкой и воздушной, как вам хотелось бы.

.

Рецепт японского чизкейка - ieatishootipost

Японский суфле-чизкейк

Еще в 2010 году я потратил несколько месяцев, совершенствуя свой шифоновый торт «Пандан».

С тех пор я не пекла.

Видите ли, в душе я не пекарь. Что я действительно люблю, так это изучать кухню и решать сложные задачи. Поэтому, когда дело касается выпечки, мне приходится учиться всему с нуля. Я делаю множество ошибок на своем пути, но каждый раз, когда я терплю поражение, я узнаю что-то новое, и это поддерживает меня.

Так зачем еще один рецепт японского чизкейка? Что ж, я хотел записать все, что я узнал за последние несколько месяцев выпечки тортов, чтобы вам не пришлось повторять те же ошибки, что и я. Выпечка тортов - это больше наука, чем искусство. Для тех, кто не занимается выпечкой, как я, мне пришлось на собственном горьком опыте понять, что есть разница между использованием сковороды с антипригарным покрытием и алюминиевой сковородой. Такие вещи редко обсуждаются в бесчисленном множестве рецептов в Интернете, поэтому мне пришлось провести много исследований, прочитать кулинарные книги, а также получить советы от профессиональных пекарей, таких как шеф-повар Ямасита, который впервые помог мне начать этот проект японского чизкейка после Я взял его книгу рецептов; Таношии: радость от приготовления японских тортов и десертов (2012).Рецепт, который я представляю сегодня, основан на всех этих ресурсах, и вы обнаружите, что я сделал несколько иначе, чем остальные онлайн-рецепты. Я считаю, что на момент написания этой статьи это лучший способ испечь японский чизкейк, и в результате получится торт с гладкой куполообразной верхней частью и бархатистой легкой текстурой, которая просто тает, как сахарная вата, при малейшем давлении между ними. язык и нёбо. (Хорошо, может быть, не сахарная вата, но вы понимаете)

Мои лучшие учителя

Теперь легко испечь сырный пирог, который выглядит плохо, но все же имеет приятный вкус.Все мои неудачные попытки были хорошими (см. Фото выше). Самая сложная вещь в этом пироге - это возможность испечь его так, чтобы сверху был красивый купол, гладкий и не потрескавшийся. Все внимание к мелким мелким деталям в рецепте должно помочь вам достичь идеального куполообразного верха и красиво влажного и тающего во рту чизкейка, который заставит всех ваших друзей позеленеть от зависти и будет умолять вас о секретном рецепте, а не гладить вас на оборотной стороне и утешает вас тем, что торт все еще имеет приятный вкус, несмотря на то, как он выглядит.

Идеально испеченный чизкейк. Все еще влажный внутри.

Ингредиенты в рецепте японского чизкейка вполне стандартны и могут быть отнесены к десертам Дианы, рецепт которых был воспроизведен пекарями в онлайн-сообществе. Мой рецепт основан на ее ингредиентах, а процедура основана на книге шеф-повара Ямаситы с некоторыми изменениями.

Список ингредиентов

Yellow Team
250 г сливочного сыра Филадельфия (1 блок)
6 яичных желтков
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)
60 г сливочного масла (1/4 блока)
100 мл цельного молока
1 ст.лимонный сок
1 чайная ложка лимонной цедры (или лимонной эссенции) (по желанию)
60 г муки для выпечки
20 г кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки ванильного экстракта (по желанию)

White Team
6 яичных белков
1/4 чайной ложки винного камня
70 г касторового сахара (это половина от общего количества 140 г)

Вот подробное описание процедуры для вашей быстрой справки:

1. Предварительно нагрейте духовку до 200 ° C (верхний и нижний нагрев, без вентилятора).
2. Обрызгайте форму для выпечки размером 8 x 3 дюйма антипригарным спреем, выровняйте дно бумагой для выпечки
3.Взбейте сливочный сыр до однородной массы на теплой водяной бане
4. Добавьте желтки и взбейте венчиком
5. Добавьте половину сахара (70 г) и взбейте венчиком
6. Нагрейте молоко и масло в микроволновой печи или на плите, взбейте в тесто
7. Добавьте ваниль, соль, лимонный сок, цедру лимона и венчик
8. Снимите с водяной бани, просейте муку и взбейте в смесь
9. Взбейте белки на низкой скорости до образования пены
10. Добавьте винный камень и взбивайте на высокой скорости, пока пузырьки не станут очень маленькими. но все еще виден
11. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до появления мягких пиков
12.Сложите белки в тесто по 1/3 за раз.
13. Вылейте в форму для выпечки и постучите ею по стойке, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
14. Выпекайте на водяной бане на самой нижней решетке в предварительно нагретой до 200 градусов духовке (сверху и снизу) нагрева, без усилия вентилятора) на 18 минут, понизьте до 160 градусов C на 12 минут, выключите духовку и оставьте пирог в закрытой духовке на 30 минут. В конце выпекания слегка приоткройте дверцу духовки на 10 минут, чтобы пирог остыл.

На видео ниже показаны все этапы процедуры.

Если вы выполнили процедуру и в первый раз получили идеальный чизкейк, ПОЗДРАВЛЯЕМ! Отлично сработано! Однако, если вы обнаружите, что ваш торт не так хорош, как должен, читайте дальше!

Примечания по устранению неисправностей:

Состав


1. Сливочный сыр

Так как это чизкейк, сливочный сыр, который вы используете, важен не только для вкуса, но и для текстуры.Я использовал сливочный сыр разных марок, и моя семья и друзья могут сказать, когда я использую сыр другой марки. Сливочный сыр Филадельфия идеально подходит для этого рецепта и в результате получается легкий и пушистый торт с тонким, но отчетливым вкусом, который очень нравится моим морским свинкам и дегустаторам. Однажды я попробовала сливочный сыр другой марки, из-за чего пирог рвался каждый раз, когда я пекла. Мне потребовалось некоторое время, прежде чем я понял это, но в конце концов я прочитал, что сливочные сыры содержат связующие вещества.Поэтому я предположил, что в некоторых сливочных сырах может быть слишком много связующих, что приведет к более жесткой текстуре, которая легко ломается, когда торт начинает подниматься. Поэтому убедитесь, что вы покупаете сливочный сыр, который будет сливочным и мягким, даже когда он холодный, а не жестким, как колбаса (как та, которую я купил)!

2. Яйца

Яйца бывают разных размеров. Этот рецепт основан на яйцах весом 60 г. Ищите коробки, на которых указано, что 10 яиц имеют вес нетто 600 г. Срок годности яиц обычно составляет около 1 месяца.Ищите срок годности и выбирайте самые свежие. Свежие яичные белки взбиваются лучше и выше. Я считаю, что можно просто использовать яйца прямо из холодильника. При отделении яиц убедитесь, что желтки не попадают в белки, а белки не взбиваются хорошо!

3. Мука

Этот пирог будет разрушаться, если структура будет слишком прочной. Вот почему вам нужно использовать муку с низким содержанием глютена. Глютен по-прежнему необходим для того, чтобы пирог поднялся, поскольку они образуют растяжимую мембрану вокруг каждого пузырька воздуха, которая позволяет им расширяться, как маленькие воздушные шары.Крахмал из пшеничной муки, а также кукурузный крахмал помогают замедлить коагуляцию яичных белков. Когда яичный белок и глютен затвердеют, пирог быстро поднимется. По моим наблюдениям, это происходит при температуре около 85 ° C. Вот почему я установил такую ​​температуру в духовке, чтобы внутренняя температура выпечки составляла 80 ° C. Если вы не можете найти муку для выпечки, то вы можете приблизительно ее вычислить по формуле: 1 стакан простой муки - 2 столовые ложки простой муки + 2 столовые ложки кукурузного крахмала = 1 стакан муки для выпечки.Но имейте в виду, что мука для выпечки отбеливается, измельчается более мелко и в ней содержится больше сахара, поэтому все же лучше использовать муку для выпечки, если ее можно купить. Hong Kong Flour, Top Flour и Super Lite Flour тоже подойдут, но НЕ Self-Rising Flour. В самоподнимающейся муке есть разрыхлитель, который превратит ваш торт в хуат куай !

4. Сахар

Вам необходимо использовать касторовый сахар, а не мелкий сахар. Кристаллы сахара в касторовом сахаре мельче, чем мелкозернистый сахар, и необходимы для приготовления хорошего безе (взбитых яичных белков).Если у вас под рукой нет касторового сахара, просто измельчите мелкий сахар в пудру на мясорубке. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит больше кукурузного крахмала и может испортить ваш торт!

5. Соль

Соль улучшает вкус всего сладкого, поэтому соленая карамель так хороша. Было доказано, что соль активирует рецепторы на языке и усиливает восприятие ароматов, так что не упускайте ее!

Выбор формы для выпечки очень важен!

6.Форма для торта

Избавьте себя от душевной боли и купите для своего чизкейка форму для торта шириной 8 дюймов и высокой 3 дюймов с антипригарным покрытием. Я купил свою в Бейк Кинг возле рынка Хейг Роуд. Вы заметите, что я не использую пружинные формы и не выстилаю края бумагой для выпечки. Я также ненавижу облицовывать форму пружинной формы алюминиевой фольгой, которая может иногда протекать и пропускать воду в торт. (Да, со мной такое бывало раньше). Я обнаружил, что выстилка сторон бумагой для выпечки приводит к появлению складок по бокам торта, что довольно некрасиво.Использовать цельную форму для торта с антипригарным покрытием намного проще, и в результате получается торт с очень красивыми прямыми сторонами.

Уродливый верх, загнутые стороны

Вам нужно использовать сковороду светлого цвета, потому что эти черные сковороды легко впитывают тепло и заставляют стороны вашего торта запекаться быстрее, чем середина. Это вызовет купол и трещину. Я обнаружил, что антипригарная сковорода светлого цвета - лучший выбор. На этой сковороде тесто поднимется примерно на 1,5 см от края, что очень приятно, так как пирог поднимется примерно на 2 см, если использовать время для духовки, которое я предоставил.Если вы попытаетесь выпекать его при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут, как в большинстве интернет-рецептов, пирог поднимется очень высоко, а затем сдуется, что приведет к некрасивой морщинистой верхушке.

Обильно опрыскайте стенки сковороды антипригарным спреем. Если у вас под рукой нет спрея с антипригарным покрытием, просто смажьте сковороду маслом и равномерно посыпьте кукурузным крахмалом. Убедитесь, что вы нанесли антипригарный спрей тщательно, чтобы не было сухих пятен, особенно на краю формы для выпечки. Тесто прилипнет к любому сухому месту, и оно не поднимется.Как только это произойдет, торт начнет приобретать форму купола, и вероятность трещины возрастет. Верх должен подниматься ровно, как суфле.

Идеально испеченный чизкейк с дурианом

7. Выстилка на дне формы для торта

Выстелите дно формы бумагой для выпечки, чтобы торт можно было легко извлечь после приготовления. Вы можете распылить немного спрея с антипригарным покрытием на дно, чтобы бумага могла прилипнуть к нему (ирония, не правда ли?). В качестве альтернативы вы можете сделать то же самое, что и шеф-повар Ямасита, и выложить на дно кусок бисквитного торта толщиной в 1 см! (Для этого вам нужно испечь бисквит!) Бисквит великолепен, так как добавляет дополнительное измерение текстуры, а также действует как изолятор для нижней части торта! (Хороший дополнительный шаг, чтобы показать, что вы действительно прилагаете усилия, когда пытаетесь произвести впечатление на свою будущую свекровь или жену)

8.Взбивание сливочного сыра

Мне было трудно получить однородную смесь, когда я плавил сливочный сыр вместе с молоком, как говорят в большинстве рецептов. Намного проще поместить сливочный сыр на теплую водяную баню, нарезать ножницами кубиками, дать ему нагреться и взбить. Вы обнаружите, что сливочный сыр красиво растает до однородной кремообразной массы, к которой затем можно добавить яичные желтки.

9. Фальцовка в муке

Просейте муку, чтобы удалить комочки, и аккуратно сложите перед тем, как добавить белки.Не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного бугристым, пока он относительно гладкий, все будет в порядке. Не перемешивайте слишком много, так как при перемешивании образуется больше глютена. Больше глютена сделает тесто более густым, что приведет к появлению большего количества пузырей, большему взлету и разбитому пирогу. Сложите и аккуратно перемешайте и не позволяйте тесту слишком долго стоять вместе с мукой в ​​смеси, так как клейковина начинает образовываться, когда она влажная!

10. Температура теста

Температура жидкого теста должна быть от 40 ° C до 50 ° C.Он не должен быть ни холодным, ни слишком теплым, так как пирог будет готовиться слишком быстро, когда попадет в духовку. Когда это произойдет, пирог сломается, потому что стороны готовятся слишком быстро до середины.

11. Порка белых

Японский чизкейк не похож на шифоновый торт, где нужно, чтобы торт сильно поднялся и образовал множество пузырей в структуре торта. Он легкий, но все же кремовый, а пузырьки остаются очень маленькими.Не переборщите с белыми! Если вы дойдете до жестких пиков, то ваш торт сломается! Я даже не прибиваю к мягким пикам, потому что мне нужно тесто, которое легко переливать. Где-то сразу после стадии ленты (белки образуют ленты, когда она падает с венчика) и до мягких пиков, когда на венчике остается около 3 дюймов белков после того, как вы вынимаете венчик из миски на 2 секунды, это как раз то, что нужно. . Я не использую свой противоточный миксер, потому что он слишком эффективен, и я часто взбиваю белки слишком сильно. Ручной битер дает вам больше контроля.Не забывайте винный камень. Это помогает стабилизировать белки даже на стадии выпечки. Вы стремитесь к безе, которое будет гладким и шелковистым с легким блеском (от сахара), которое легко добавить в тесто. Он вообще не должен быть бугристым. Лучше не взбивать слишком сильно, потому что этому пирогу не нужно столько воздуха.

12. Заполнение формы для торта

После того, как белки смешаны с жидким тестом, у вас должно получиться жидкое тесто с консистенцией густого картофельного супа, которое легко налить.Верхнюю часть выравнивать шпателем не должно. Он должен просто сгладиться сам по себе. Тесто должно выступать на высоте 1,5–2 см от края формы. Вам нужно не менее 1,5 см, чтобы торт поднялся, поэтому, если по какой-то причине у вас есть лишнее тесто (например, вы использовали 65-граммовые яйца, потому что вы никогда не следуете инструкциям!), Не пытайтесь спасти его, переполняя форму, просто бросьте ее. прочь, иначе получится уродливый торт. Обязательно постучите формой для выпечки по столешнице, чтобы выпустить как можно больше пузырей! Во время выпечки пузыри поднимутся наверх и образуют трещины!

13.Водяная баня

Пирог необходимо испечь на водяной бане, так как вода поглощает тепло и обеспечивает мягкий влажный жар для выпекания торта. Попробуйте взять другую форму, которая на 1/3 больше, чем ваша форма для торта. На самом деле об этом никто не упоминает, но количество воды в духовке действительно имеет значение! Я обнаружил, что когда я использовал большой противень с водой, требовалось больше времени, чтобы внутренняя температура духовки поднялась до установленной температуры. Это имеет смысл, так как чем больше у вас воды, тем больше тепла она поглотит! Поэтому используйте противень, в котором на всю форму для выпечки будет примерно 5 см воды.Я также обнаружил, что на дно формы полезно положить сложенное полотенце, чтобы убедиться, что под формой для торта есть слой воды. Вы будете печь этот торт на самой нижней полке, чтобы он находился рядом с нижним нагревательным элементом. Положите туда полотенце, чтобы температура на дне кастрюли не поднималась выше 100 ° C. Следует наполнить кастрюлю горячей водой. Она не должна быть прямо из чайника, но и не должна быть холодной. Я обычно использую воду из пароварки.Вода должна быть примерно 1 дюйм в высоту, что означает, что она составляет 1/3 высоты формы для выпечки. Важно, чтобы оно было достаточно высоким, так как это помогает поддерживать температуру стенок формы, близкую к 100 ° C. Это предотвратит слишком быстрое приготовление боковых сторон торта, а это значит, что он застынет раньше середины торта. Когда это произойдет, торт будет «куполообразным», и если он станет слишком большим, то треснет.

Измерение внутренней температуры торта при выпекании


14.Время выпечки

В большинстве онлайн-рецептов говорится, что нужно выпекать торт при 160 ° C в течение 1 часа 10 минут. Что касается моих первых нескольких тортов, я обнаружил, что мой торт часто слишком поднимается, а затем трескается или сдувается, что приводит к некрасивому морщинистому верху. Я так расстроился, что решил поставить термощуп в пирог, а также в духовку, чтобы знать, что именно происходит в духовке. Я обнаружил, что при 160 ° C температура пирога повысится до 75 ° C к 40-минутной отметке, примерно через 50 минут она будет 85 ° C, и пирог поднимется экспоненциально, в результате чего получится очень высокий пирог. который может потрескаться, а если и не потрескался, то после остывания будет иметь морщинистую вершину.(Прямо как растяжки после родов). Решила, что надо этот торт испечь так, чтобы он как можно меньше поднимался.

Нормальное цельное яйцо коагулирует при 68 ° C. При добавлении всех остальных ингредиентов температура коагуляции составляет около 80 ° C. Итак, что нам нужно сделать, так это придумать температуру и время, при которых торт будет выпекаться до внутренней температуры от 80 ° C до 85 ° C. Это произойдет тогда, когда яичные белки только начнут коагулировать. Остановка приготовления при этой температуре должна привести к получению более нежного и влажного пирога.Это похоже на приготовление яйца вкрутую до 80 ° C, а не 100 ° C. Переваренные белки становятся эластичными. Я думаю, что то же самое и с тортом.

Если мы запекаем при 160 ° C, к 40 минутам внутренняя температура будет 75 ° C, а когда мы выключим духовку, она продолжит повышаться до 81 ° C. Но проблема в том, что верх будет выглядеть довольно анемично, вместо того, чтобы иметь вид бронзового южноамериканского загара. Вот почему я решил вместо этого предварительно разогреть духовку до 200 ° C. После того, как форма для выпечки и водяная баня помещены в духовку, температура упадет до 180 ° C и будет оставаться такой в ​​течение первых 18 минут.К этому времени верх будет немного загорелым. Затем мы понижаем температуру до 160 ° C, прежде чем температура в духовке снова начнет расти. К 30-минутной отметке (от начала выпечки) торт вырастет на 1–1,5 см и будет иметь красивый коричневый куполообразный верх. Внутренняя температура лепешки на этом этапе составляет 75 ° C. Это когда вы выключаете духовку и даете остаточному теплу продолжать готовить торт. Внутренняя температура пирога должна подняться до 81 ° C, а пирог подняться не более чем на 2 см, прежде чем он начнет сдуваться в духовке.К отметке в один час внутренняя температура духовки упадет до 110 ° C. Это когда вы открываете дверцу духовки на 10 см (только слегка приоткрытая, вам не нужно это измерять!) На 10 минут. Пирог уже бы сморщился, оторвался от стенок и был готов к распаковке.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать время для вашей собственной духовки. Наличие термометра в духовке поможет. Если вы поддерживаете температуру духовки около 180 ° C в течение первых 18 минут, а затем понижаете ее до 160 ° C к концу 30-минутной отметки, ваш пирог должен быть хорошо приготовлен.

NB: Я выпекаю на верхнем и нижнем огне, без форсирования вентилятора, пирог размещается на самой нижней полке. Это работает для моей духовки. Вы можете сначала попробовать это и настроить в соответствии с производительностью вашей духовки. Термометр для духовки - очень полезный инструмент.

Измерение внутренней температуры торта при выпекании

15. Рисование мультфильма

Этот шаг не является обязательным, но я думаю, что он добавит приятной индивидуальности, если вы планируете подарить торт.Все, что вам нужно сделать, это отложить дополнительное тесто для торта и смешать его с какао-порошком. Я использую порошок, потому что он делает тесто более густым и его легче раскладывать. Точки легче сделать, смочив сатай в жидком тесте. Просейте какао-порошок, чтобы удалить комочки, и хорошо перемешайте!

С момента съёмки видео я нашёл лучший способ рисовать мультфильм. Вместо того, чтобы наливать тесто и ставить бортик, просто вылейте тесто в форму для торта.Затем вместо того, чтобы соскабливать дно миксерной чаши, просто переложите шоколадный порошок на то, что осталось в миксерной чаше! Это выполняет 2 вещи. 1. Если вы не перемешали тесто достаточно хорошо, все более тяжелое тесто окажется на дне, и если вы соскоблите его и добавите в форму для торта, оно опустится на дно, в результате чего получится плотный слой. 2. Какао-порошок легче насыпать и перемешивать, когда он уже покрывает большую площадь в чаше для смешивания!

Вместо кондитерского мешка я купил специальный силиконовый шланг, который намного проще, чем кондитерский мешок.Я купил свой в Такашимой, но уверен, что вы можете найти его в магазинах для выпечки. Вы, вероятно, могли бы сделать это и с пустой бутылкой для отжима!

16. Распаковка торта

Если вы все сделали правильно, панорамирование не должно быть проблемой. Просто убедитесь, что вы покачиваете торт, чтобы ослабить его по бокам, и раскатать, когда торт еще теплый, и никогда не делайте этого после того, как торт остынет в холодильнике, так как «кожица» становится влажной и прилипает к тому, что вы используете для деформации. -паните это! Бумага для выпечки - это просто дополнительная гарантия того, что верхняя часть торта не прилипнет к тому, что вы используете для извлечения торта.(Если торт теплый, он вам не особо нужен)

16. Глазирование верха торта

Лучше всего торт выглядит только что из духовки. Его нужно выдержать в холодильнике в течение четырех часов (лучше на ночь), чтобы его аромат созрел. Но к тому времени верх станет морщинистым (это как у нас, людей!). Чтобы торт выглядел хорошо, вам необходимо: A. Сфотографировать его, когда он только что вынут из духовки, чтобы вы могли показать миру, как великолепно выглядит ваш торт, прежде чем он станет морщинистым, или B.Глазурите его, пока он не стал морщинистым.

Для глазури вам понадобится абрикосовый гель или глазирующий гель, который вы можете купить в магазинах для выпечки, например, в Phoon Huat, Bake King и т. Д. Добавьте равное количество воды в гель (1: 1) и поставьте в микроволновую печь, пока он не станет горячим, и перемешайте. пока он не станет однородной жидкостью, нанесите на верхнюю часть торта, пока он еще теплый. Важно покрыть его глазурью, как только вы достанете из духовки, так как поверхность должна быть теплой, иначе гель просто схватится слишком быстро. Если она слишком остывает, нагрейте верхнюю часть феном, чтобы нагреть ее, прежде чем наносить глазурь.Наносите глазурь как можно более широкой кистью и делайте это как можно меньше мазков. (Вы сделаете всего 2-3 мазка до того, как гель затвердеет, и дальнейшее расчесывание приведет к шероховатости поверхности) Вам понадобится как минимум два слоя, чтобы придать ему красивую гладкую поверхность.

17. Варианты

После того, как вы освоите основной сырный торт, вы можете попробовать добавить в него ароматизаторы. Это может быть так же просто, как использование настоящих стручков ванили, когда вы соскребаете семена и добавляете их в жидкое тесто на этапе смешивания желтого цвета, или добавляя различные ароматические эссенции.Хорошо подойдут ароматические эссенции Lavendar, Earl Grey. По-настоящему сингапурский вариант можно приготовить из дурианского чизкейка Мао Шань Ванга! Я успешно справился с этим, и он пользуется успехом у любителей дуриана! Аромат дуриана наполнит комнату и заставит ваших гостей разделиться на две группы, как разделение Красного моря! Одна группа будет рядом с вашим тортом, а другая - вне дома! Вот мой рецепт.

Чтобы приготовить версию с дурианом, просто смешайте 250 г мякоти дуриана со 100 мл молока (это те же 100 мл молока в исходном рецепте, а не дополнительные 100 мл) в блендере.Затем процедите и добавьте к желтой смеси после того, как смешаете желтки со сливочным сыром. Остальные шаги точно такие же. При желании можно уменьшить количество дуриана. До 250 г вполне безопасно, так как это сработало для меня, и в результате получается влажный, но легкий и пушистый торт с запахом (для некоторых) дуриана, который поляризует ваших гостей!

Заключение

Вот и все! Практически все, что вам нужно знать о приготовлении идеального японского чизкейка! Желаю вам не пройти через те же страдания, которые пришлось пережить мне! Сообщите мне о своих успехах!

Благодарности

Большое спасибо шеф-повару Ямасите, а также всем моим многочисленным поклонникам на Facebook за их ценные советы, которые способствовали успеху этого рецепта чизкейка!

Успех? А теперь попробуйте мой рецепт торта из шифона Пандан!

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese

1-я редакция: 4 октября 2014 г.

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить - один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фастфуд или дорогие полуфабрикаты или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, - это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив сливочного масла в кастрюле и смешав в муке и молоке перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», так как оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки. Люди часто думают, что выпечка - это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав
  • 1 стакан белого сахара
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. Л. ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
  • 1/2 стакана молока
Проезд
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и растереть мукой форму для выпечки.
  2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
  3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще - Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке - Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, миксером или венчиком - Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде - Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре - Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать кусочки или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса - Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): нарезать острым ножом на мелкие кусочки - При нарезке лука легко порезаться, поэтому будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды - Что ты готовишь на ужин?

кулинарная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками - Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами - Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом - Мое любимое индийское блюдо - овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире - Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. - Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала - Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить непосредственно над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом - Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде - Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы - Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания - Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ - Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снимать или отрезать кожуру с овоща или фрукта - Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй - Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением - Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу - На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда - Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить такие продукты, как мясо и овощи, в духовке - Почему бы нам также не запечь некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире - Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток - Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат - Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например, соли или перца, встряхнув емкость или пальцами - Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды - Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать - Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне при помешивании - В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном - Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной - Вы не использовали больше половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком - Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарный запас викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

Смотрите также