Сколько добавлять муки в сырники


Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников - максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались  постепенно.

 

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10  минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды –  отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат - чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала - с морковкой и зирой - единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке - такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные - ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки - и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету - корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок - чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев - тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете  сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие. 

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней - когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки. 

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

 

Чизкейк с рикоттой без корочки (вариант Кето)

Этот чизкейк с рикоттой без корочки имеет нежную воздушную текстуру и приятный лимонно-ванильный вкус. Он не такой тяжелый, как чизкейк на основе сливочного сыра.

Этот торт восхитительный. Он очень легкий, с приятным ароматом ванили. К тому же это такой простой рецепт! Кухонный комбайн смешивает ингредиенты, вы выливаете их в форму для запекания и запекаете.

Чизкейк, безусловно, один из моих любимых десертов.Не думаю, что когда-либо пробовал чизкейк, который мне не нравился, хотя, по общему признанию, некоторые из них лучше, чем другие. Вот этот? Это хранитель.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Чтобы приготовить этот чизкейк с рикоттой, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Масло: Я использую его для смазывания сковороды.

Яйца: Я использую большие яйца в большинстве своих рецептов, включая этот.

Гранулированный подсластитель : сахар, если вы не против углеводов; Пользуюсь эритритом.

Сыр рикотта: В этом рецепте обязательно используйте цельномолочный сыр.

Кокосовая мука : помогает стабилизировать торт, что особенно полезно, поскольку у него нет корки, чтобы удержать его. Если вы не возражаете против глютена и углеводов, вы, вероятно, можете использовать 1/4 стакана универсальной муки.

Экстракт ванили: Старайтесь использовать настоящий продукт - чистый экстракт ванили, а не искусственные ароматизаторы.

Цедра лимона: Действительно добавляет чудесный аромат, поэтому я бы не пропустил его. Цедра апельсина тоже хороша.

Как приготовить чизкейк с рикоттой

Это действительно простой рецепт! Кухонный комбайн все делает. Вы можете перемешать его вручную, если хотите, но тогда он может быть не таким гладким.

Подробные инструкции приведены в таблице рецептов ниже. Вот основные шаги:

Используйте масло, чтобы смазать 9-дюймовую тарелку для пирога, затем обработайте все остальное в кухонном комбайне.Как это просто!

Залейте смесь в смазанную маслом сковороду.

Выпекайте до золотистого цвета и застывания, примерно 45 минут при 350 ° F.

Полностью охладите , затем охладите.

Сливочный сыр и рикотта взаимозаменяемы?

Не совсем так. Рикотта - это итальянский сывороточный сыр, изготовленный из сыворотки, оставшейся после производства сыра. Он легче сливочного сыра. И получается менее сливочный, но более воздушный и нежный торт, чем чизкейк со сливочным сыром.

Я думаю, что этот чизкейк с рикоттой отличный, но я предпочитаю свой классический рецепт сливочного кето-чизкейка.

Мой муж, напротив, предпочитает этот торт. Ему нравится его воздушная текстура и нежный аромат. Он просит об этом еженедельно!

Используйте рикотту из цельного молока.

Я настоятельно рекомендую использовать сыр рикотта из цельного молока в этом рецепте чизкейка с рикоттой. Я пробовала приготовить его из рикотты с пониженным содержанием жира, но получилось не очень хорошо. Цельномолочный сыр делает торт кремообразным и ароматным.Сыр с пониженным содержанием жира не имеет ни вкуса, ни текстуры.

Зачем я добавляю кокосовую муку

Добавление кокосовой муки помогает стабилизировать пирог, сделать его более прочным и легче нарезать, поскольку он не имеет корочки.

Кокосовая мука доступна на Amazon и в Whole Foods. В наши дни его также можно купить во многих супермаркетах.

Я не пробовал, но если вы не возражаете против углеводов / глютена, я почти уверен, что вы можете использовать 1/4 стакана универсальной муки вместо 2 столовых ложек кокосовой муки.

Какой подсластитель использовать?

В этом рецепте можно использовать белый сахар-песок. Или вы можете приготовить кето, используя гранулированный подсластитель без сахара, такой как эритрит.

Однажды я попробовал приготовить его с медом, и это оказалось не так хорошо. Я не пробовал приготовить его с кокосовым сахаром, поэтому не знаю, сработает ли это.

Планируйте заранее

Как и всем чизкейкам, этому пирогу нужно время, чтобы остыть и застыть после выпечки, поэтому планируйте соответственно. Если он вам понадобится к вечеру, вам нужно будет начать готовить утром.Или сделайте это накануне.

Как подать чизкейк с рикоттой?

Подавайте торт как есть или со взбитыми сливками и ягодами. Также хорошо с ложкой шоколадных взбитых сливок или с черничным компотом.

А что насчет остатков?

Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней. Положите их на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу, и ежедневно меняйте бумажные полотенца.

Выньте торт из холодильника примерно за час до того, как вы планируете подавать его на стол, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Отзывы об этом рецепте

Ивонна приготовила этот торт для званого обеда. Мне нравится, как она подала его со взбитыми сливками и клубникой! Выглядит так красиво.

Ивонн упомянула, что торт не был таким гладким, как она надеялась, но что она не следовала рецепту Т.

Как упоминалось выше, я рекомендую использовать кухонный комбайн для смешивания. тесто хорошо. В противном случае это может быть не идеально гладко.

Не пропустите рецепт!

Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю.Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Чизкейк с рикоттой без корочки

Этот чизкейк с рикоттой без корочки имеет нежную воздушную текстуру и приятный лимонно-ванильный вкус. Он не такой тяжелый, как чизкейк на основе сливочного сыра.

Время приготовления20 минут

Время приготовления1 час

Время отдыха4 часа

Общее время5 часов 20 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Ключевое слово: чизкейк, без глютена, кусочки рикотты

Сервировки Калорийность: 322 ккал

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 столовая ложка топленого масла для формы для выпечки
  • 4 больших яйца
  • 1/2 стакана гранулированного подсластителя *
  • 2 контейнера (15 унций) цельномолочный сыр рикотта (не с низким содержанием жира)
  • 2 столовые ложки кокосовой муки (14 г)
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка лимонной цедры

ИНСТРУКЦИИ

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.Смажьте 9-дюймовую тарелку для пирога небольшим количеством масла. Накройте дно кружком пергаментной бумаги и смажьте его большим количеством масла.

  • Поместите оставшиеся ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте, пока они не станут легкими и пенистыми, около 1 минуты, останавливаясь один раз, чтобы соскрести лопаткой со сторон.

  • Вылейте тесто в подготовленную форму для пирога. Выпекайте, пока торт не станет золотистым и не застынет. В зависимости от вашей духовки это может занять от 45 до 60 минут. Начните проверку через 45 минут.Если пирог еще не готов, слегка накройте его фольгой, чтобы края не поджарились.

  • Охладите пирог с рикоттой в течение 2 часов на решетке, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 2 часа.

  • Нарежьте торт. Положите ломтики на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.

  • Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней на бумажных полотенцах для впитывания влаги. Ежедневно меняйте бумажные полотенца.

ПРИМЕЧАНИЯ

* Информация о питании предполагает, что использовался простой сахар-песок.Для кето-версии используйте вместо этого гранулированный подсластитель без сахара. Информация о питании для этой версии: 275 калорий; жир 20г; насыщенные жиры 12г; углеводы 5 г; сахара 2г; натрий 143 мг; клетчатка 0 г; белок 17г.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а количество углеводов не включает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Пищевая ценность

Чизкейк с рикоттой без корки

Количество на порцию (1 ломтик)

Калорий 322 калорий из жиров 180

% дневной нормы *

Жиры 20 г 31% 9002 9000 насыщенных жиров

75%

Натрий 143 мг 6%

Углеводы 17 г 6%

Сахар 14 г 16%

Белок 17 г 34%

* Дневные значения в процентах на диете в 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Еще рецепты, которые стоит попробовать:

Чизкейк Кето Чизкейк в микроволновке .

Мини-чизкейки без глютена | Моя пекарская зависимость

Эти простые сырные пирожные без глютена идеально подходят для вечеринок или обедов, и их очень легко приготовить!

Я очень люблю чизкейк. Нравится , правда очень нравится. Но в моем блоге вы не найдете ни одного рецепта полноразмерного чизкейка, потому что у меня редко бывает повод сделать 16 порций чизкейка.

Если бы я делал чизкейк без реальной цели или без какого-либо места для его отправки, я бы съел много, расстроился, а затем приготовил что-нибудь еще, чтобы помочь мне преодолеть свое горе.Это замкнутый круг. С этими мини-чизкейками без глютена вы получите все, что захотите, от чизкейка, но со встроенным контролем порции! Съешьте одну или две, а остальные заморозьте.

Еще одна причина, по которой я не делаю полные чизкейки, заключается в том, что это намного сложнее, чем готовить мини-чизкейки! Вам не нужно беспокоиться о водяных банях, трещинах в начинке или охлаждении чизкейка на ночь. Не знаю, как вы, но когда я делаю десерт, я хочу его сейчас, а не ждать того, что кажется вечностью.В инструкции я советую охладить чизкейки в течение 2 часов перед подачей на стол, но если вы торопитесь (или просто очень хотите чизкейк!), Вы можете положить их в морозилку примерно на 30 минут.

Раньше у меня были не самые лучшие корочки без глютена, но эта идеальна! Предварительно запеките корки и дайте им немного остыть, чтобы корка на основе миндальной муки не стала мокрой. Если у вас нет миндальной муки, вы можете использовать другой вид ореховой муки или муки.Думаю, фундук был бы вкусным!

Я добавил немного цедры лимона в корочку, чтобы оживить ее, и не рекомендую пропускать этот шаг, иначе корка будет довольно нейтральной на вкус. Как вариант, вы можете добавить в корку цедру лайма или апельсина или даже немного экстракта, если хотите, чтобы она была более упругой. А начинка? Такой насыщенный, сливочный и гладкий! Я использовал чуть меньше сахара, чем обычно требовалось, но ни один из моих дегустаторов не пропустил это и даже не заметил.

Вы можете украсить мини-чизкейки просто черникой и малиной, как я, или использовать десертный соус, например, мой подслащенный мёдом клубничный соус.А если он уже слишком горячий для запекания и вам нужно немного чизкейка, попробуйте лимонные чизкейки Oreo Джейми без выпечки (но при необходимости используйте ингредиенты без глютена!)

Состав

Для корочки:

  • 1 1/4 стакана бланшированной миндальной муки
  • 1/4 стакана сахарного песка
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного

Для наполнения:

  • 2 упаковки (8 унций) сливочного сыра
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • щепотка соли
  • 2 больших яйца, комнатной температуры

Для украшения:

  • ягоды и сахарная пудра, по желанию

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов F.Выстелите форму для маффинов 12 вкладышами для маффинов.
  2. Подготовить корочку. В средней миске смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и перемешайте до однородной массы.
  3. Разделите смесь между вкладышами (18 г или 3 1/2 чайных ложки смеси на вкладыш) и слегка придавите дном рюмки.
  4. Выпекайте 10 минут или пока не подрумянится. Вынуть из духовки и охладить не менее 10 минут, пока готовится начинка.
  5. С помощью ручного электрического миксера или стандартного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте сливочный сыр и сахар на средней скорости до получения легкой кремообразной массы. Добавьте ваниль и соль и взбивайте до однородности. Вбивайте яйца на медленном огне, по одному, пока они хорошо не смешаются. Не перемешивайте слишком много!
  6. Заполните каждую подкладку тестом примерно на 2/3 и выпекайте в течение 10 минут или до тех пор, пока центры чизкейков не перестанут дрожать при постукивании по сковороде. Откройте дверцу духовки (шириной не менее 1 фута) и дайте чизкейкам остыть до комнатной температуры - примерно 1,5 часа.Для облегчения удаления удалите бумажные вкладыши. Их также можно удалить после охлаждения, хотя тогда к лайнерам может прилипнуть еще немного чизкейка.
  7. Охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. При желании украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой. Храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

  • Если вам нужно, чтобы они не содержали глютен, убедитесь, что все ваши продукты сертифицированы без глютена.

Информация о питании
Выход 12 Размер порции 1 мини-чизкейк
Количество на порцию Калорий 248 Всего жиров 14 г Насыщенных жиров 5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 8 г Холестерина 53 мг Натрия 79 мг Углеводы 27 г Волокна 2 г Сахар 24 г Белки 5 г

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

,

Мини-чизкейки | Король Артур Выпечка

  • Чтобы сделать корочку: Разогрейте духовку до 425 ° F. Смешайте муку, миндальную муку, сахар и соль. Врезать масло с помощью блендера или двух ножей или растереть пальцами, пока смесь не станет напоминать крупный песок. Добавьте пару чайных ложек воды, если тесто слишком рассыпчатое и не склеивается при отжиме.

  • Разложите крошки на 12 чашек небольшой формы для чизкейка.Плотно прижмите их к дну и примерно на 1/2 дюйма по бокам. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 8-10 минут, пока они не застынут и не начнут окрашиваться. Выньте из духовки и дайте остыть. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

  • Для приготовления теста: В миске среднего размера взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы. Добавьте сливки, яйцо и ваниль; хорошо перемешать. Выложите тесто на остывшие корочки, используя примерно по 2 столовые ложки в каждой.Сверху добавьте половину чайной ложки растопленного шоколада или джема, если хотите, и используйте лезвие ножа, чтобы перемешать его с жидким тестом.

  • Выпекайте сырники 18–20 минут, пока они не застынут. Достаньте из духовки и дайте остыть не менее 30 минут - ботва слегка опустится. С помощью ножа аккуратно ослабьте края, затем осторожно переверните сковороду и вытолкните сырники. Сразу же переверните чизкейки лицевой стороной вверх и охладите. Чтобы удалить металлические тарелки перед подачей на стол, опустите лезвие столового ножа под горячую воду, чтобы нагреть ее, затем проведите ножом между коркой и металлическим диском, чтобы освободить чизкейк.

  • Непосредственно перед подачей на стол украсьте свежими ягодами или начинкой для пирога и взбитыми сливками, если хотите.

  • ,

    Как загустеть рагу

    Иногда вы заканчиваете готовить тушеное мясо, запеканку или другое блюдо на основе соуса, например, начинку для пирога, и, хотя вкус вас устраивает, он все равно слишком жидкий. Чаще это случается с блюдами, приготовленными в мультиварках, так как они не позволяют воде испаряться.

    На этом этапе у вас есть выбор: вы можете вскипятить часть жидкости (но это также сконцентрирует аромат, который вам может не понравиться, и вы можете пережарить ингредиенты), или вы можете добавить ингредиент, который не будет влияют на аромат, но просто загустевают жидкость для более кремовой текстуры.

    Три основных загустителя для подливок - это мука, кукурузный крахмал и аррорут. Первые два обычно используются в пикантных блюдах, в то время как аррорут, как правило, используется в сладких блюдах - при этом аррорут подойдет для пикантных блюд, поскольку не имеет вкуса. Все три содержат крахмал, который набухает при смешивании с жидкостью и нагревании.


    Использование муки в качестве загустителя

    Муку можно использовать тремя способами:

    1. Ее можно добавлять в мясо во время жарки до добавления жидкости, и таким образом оно загустеет. рагу во время приготовления.Мы используем этот метод в рецепте запеканки из говядины и овощей.

    2. Муку можно смешать с небольшим количеством холодной воды, чтобы получить то, что непривлекательно называется «суспензией», которую затем перемешивают для ее диспергирования и предотвращения образования комков - метод, называемый «гашение». После добавления в тушеное мясо доводят его до кипения, чтобы пропарить вкус муки и дать крахмалу набухнуть. Попробуйте использовать по 1 чайной ложке муки, смешивая каждую партию перед добавлением другой.

    3. Кроме того, вы можете смешать равные количества муки и масла (и / или масла) вместе, чтобы сделать пасту под названием «beurre manie».Смешайте кусочки полученной пасты с горячим тушеным мясом, где они растворятся и диспергируют муку. (Это сработает лучше, если вы сначала вытащили мясо или овощи из подливки или соуса.) Для начала используйте 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку масла и постепенно взбивайте, а затем при необходимости приготовьте еще. Обязательно прокипятите жидкость пару минут, чтобы приготовить сырую муку. Используйте этот метод в нашем рецепте coq au vin.


    Использование кукурузного крахмала в качестве загустителя.

    Кукурузный крахмал - идеальный загуститель, если вы страдаете глютеновой болезнью или просто не переносите глютен, потому что, как следует из названия, он сделан из кукурузы.Однако имейте в виду, что он дает немного более студенистую консистенцию, чем мука, так что не переусердствуйте, иначе вы получите слегка вязкий соус. Он также хорошо подходит для здоровой кулинарии, поскольку не добавляет в блюдо так много калорий.

    Попробуйте наш идеальный макияж: рецепт куриного пирога.


    Как загустить тушеные блюда и запеканки в медленноварке

    Природа мультиварок такова, что они никогда не сильно нагреваются, поэтому это означает, что любой загуститель, в зависимости от модели, не может когда-либо достаточно нагреться для крахмала набухать - помните, что и муку, и кукурузный крахмал нужно варить.Возможно, потребуется перелить соус или подливку в кастрюлю, чтобы вскипятить.

    Откройте для себя другие рецепты тушеного мяса и запеканки ...

    Рецепты запеканок
    Рецепты полезных запеканок
    Рецепты вегетарианских запеканок
    Рецепты запеканок с сосисками
    Рецепты тушеной фасоли
    Рецепты тушеной говядины
    Как приготовить говядину следующего уровня

    2

    У вас есть секретный ингредиент для сгущения рагу? Оставьте комментарий ниже...

    .

    Смотрите также