Почему растекаются сырники
Мои сырники всегда разваливались, но бабушка поделилась их идеальным рецептом
Сырники - любимый вид сладкого завтрака в нашей семье. Сейчас они получаются у меня не только вкусными, но и красивыми, однако так было далеко не всегда. В течение нескольких лет я пыталась приготовить их, но почти каждый раз они утрачивали свою целостность, а я расстраивалась и не понимала, что же делать с этим.
Однажды, став свидетельницей очередной моей неудачи, в дело вмешалась бабушка. Она рассказала мне, почему сырники разваливаются в процессе приготовления, а также поделилась своим фирменным рецептом этого блюда - надо сказать, что технологии проще я не видела. Делюсь узнанными хитростями с вами.
Высококачественная мука - залог хороших сырников
Кулинары поговаривают, что правильно подобранная мука - залог хороших и целых сырников. На самом деле, так это и есть, ведь только качественный продукт будет хорошо склеивать ингредиенты между собой, в результате чего из них будет получатся цельный продукт.
Однако, как оказалось, хитрость приготовления красивых сырников состоит не только в подборе муки. Далее я расскажу, на что еще следует обратить свое внимание в процессе замешивания основы для них.
Творог
Основа любых сырников - творог. Именно от правильного выбора этого ингредиента напрямую зависит не только целостность, но еще и вкус готового продукта.
Чтобы готовые сырники не развалились, необходимо выбирать для них творог умеренной жирности, содержащий в себе минимум влаги. Что касается консистенции, то идеально подойдет кисломолочный продукт с крупинками. Бабушка сказала, что из пастообразных масс можно приготовить вкусный десерт, но, по ее мнению, они очень часто кислят, из-за чего в основу приходится добавлять большое количество сахара, что отрицательно сказывается на ее консистенции.
Выбирая творог, стоит отказаться от эластичных и гладких сортов, так как это, по сути своей, перегретый продукт, из которого хороших сырников не приготовить.
Выбирая зерновой творог, следует понимать, что перед приготовлением сырников его нужно будет хорошенько перетереть, так как, в противном случае, изделия начнут прилипать к сковороде в процессе жарки.
Яйца
Что касается яиц, то в составе сырников они выступают в роли связующего компонента. Бабушка рассказала, что для приготовления хороших сырников следует использовать самые свежие яйца, причем, по возможности, лучше взять домашний продукт.
Раньше я ошибочно полагала, что чем больше яиц, тем лучше, из-за чего ради эксперимента добавляла в тесто не одно, а пару яиц. Это была моя большая ошибка, так как при изменении количества этой составляющей в большую сторону, формировать сырники становится довольно сложно, а на сковороде они плывут и прилипают ко дну, окончательно теряя форму (правда, не разваливаются, но все равно получаются некрасивыми).
Манка
Еще одна составляющая настоящих сырников - это манная крупа. Ее основное предназначение - обеспечение плотности готового десерта.
Кстати, именно с добавлением манной крупы была связана еще одна моя ошибка. Чтобы сделать свои изделия плотнее, я несколько раз добавляла манки немного больше, чем указано в рецепте. В результате блюдо утрачивало свой вкус и становилось пресным. Кстати, бабушка рассказала, что эффект будет таким же, если увеличить количество муки.
Соль
Даже в состав сырников должна присутствовать соль. Добавлять ее в избытке в основу для такого десерта все же не стоит, даже если на получается довольно пресной.
Сахар
В число ингредиентов, из которых готовятся сырники, входит сахар. Хочу отметить, что именно с помощью этого компонента можно отрегулировать степень кислинки, которую дает творог.
Даже если у вас имеется большое желание приготовить самый сладкий десерт, остерегайтесь добавления большого количества сахара. Бабушка обратила мое внимание на то, что кристаллики сахара способны вытягивать влагу из творога, в результате чего основа становится слишком жидкой, а сырники, сделанные из нее, начинают растекаться и разваливаться в процессе жарки.
Влияет ли на целостность сырников продукт, на котором он жарятся?
Моя бабушка также рассказала и о том, как на вид и вкус готовых сырников влияет продукт, на котором они жарятся. Она настоятельно рекомендовала мне готовить их на подсолнечном масле, а не на смальце, как это предлагается в некоторых рецептах.
Причина отказа от смальца также заключается и в том, что, жаря сырники на нем, нужно успевать следить за силой огня и своевременно ее регулировать, иначе изделия сгорят. Кроме того, сырники, жареные на смальце, нужно есть исключительно в теплом виде, чего не скажешь о приготовленных на подсолнечном масле.
Дополнительные ингредиенты
Узнав об основных причинах того, почему сырники разваливаются в процессе жарки, я спросила свою бабушку о том, могут ли дополнительные добавки вроде мака, изюма и кураги влиять на целостность структуры изделий? Она сказала мне, что использует их довольно редко, так как предпочитает готовить десерт по классической рецептуре, не предусматривающей включения их в состав.
Бабушка подсказала, что при желании использовать такие ингредиенты, следует нарезать их как можно мельче, благодаря чему сырники останутся целыми.
Классический рецепт сырников, который мне дала бабушка
Чтобы я долго не мучилась с подбором ингредиентов, бабушка поделилась со мной своим фирменным рецептом сырников, по которому она всегда готовила их для меня. Скажу сразу, что он - самый простой, приготовить вкусный и ароматный десерт по нему сможет даже хозяйка без опыта.
Для создания вкусных сырников я отжимаю в марле 500 г творога средней жирности, выкладывая его на сложенную вдвое ткань и подвешивая, завернув в узелок. В таком виде я оставляю продукт на пару часов - за это время влага стекает с него.
Отделенный от сыворотки творог я откидываю на сито и перетираю до однородности массы. Бабушка рекомендовала делать это вручную, без использования блендера, так как в процессе обработки продукта на большой скорости из него выделится очередная порция сыворотки, которая негативно повлияет на влажность массы.
В подготовленную творожную массу необходимо добавить яйцо, 3 ложки муки, а также 4 сахара и немного соли. Далее необходимо замесить тесто и оценить его консистенцию: если она достаточно жидкая, стоит добавить в нее немного муки, если, наоборот, суховатая, то можно ввести яичный желток или небольшое количество сметаны.
Из готовой основы можно формировать сырники. Чтобы все изделия были одинаковыми, следует отмерять порцию столовой ложкой, загребая ею основу и формируя круглые изделия толщиной не более 1 см руками, посыпанными мукой. Полуфабрикаты следует обвалять в небольшом количестве муки и выложить на горячую сковороду с маслом для обжаривания.
Моя бабуля настоятельно советовала мне выбирать для жарки сырников чугунную сковороду с толстым дном. Хорошо, если она будет иметь антипригарное покрытие. Раскладывать полуфабрикаты следует равномерно, не прижимая их плотно друг к другу.
Чтобы сырники не сгорели в процессе жарки, следует уметь регулировать силу огня. Выкладывать их необходимо на раскаленную основу, но как только снизу появится слабая корочка, огонь нужно убавить до среднего. Как только изделия приобретут янтарный окрас с одной стороны, их нужно максимально ловко перевернуть на другую. При необходимости, в сковороду можно долить немного масла, но так, чтобы оно не попадало на изделия.
Если у вас имеется желание подать к столу десерт с хрустящей корочкой, то после приготовления сырники нужно сложить в тарелку для подачи, не накрывая ее ничем.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
8 способов украсить еду с помощью вешанного творога или греческого йогурта
Основные моменты
- Вешеный творог - одна из наиболее распространенных приправ
- Также известный как греческий йогурт, подвешенный творог - это не что иное, как творог
- Единственное отличие - это сыворотка ( вода) творога полностью слита
1. Бутерброды с подвешенным творогом
Можно приготовить различные бутерброды, используя в качестве начинки подвешенный творог, и, конечно же, вы можете экспериментировать, добавляя овощи по своему вкусу. Вместо того, чтобы добавлять майонез или сыр, просто добавьте эту полезную версию и контролируйте потребление калорий. Вы можете приготовить бутерброды на гриле или приготовить их как тосты; есть много вариантов, чтобы сделать его по вкусу.
Из сырной массы в качестве начинки можно приготовить различные бутерброды 2.Дип и спреды с сырным соусом
Вам не нужно выходить и прожигать дыру в карманах, покупая соусы и намазки для хлеба и начо. Все, что вам нужно сделать, это взбить творог и добавить свои любимые ингредиенты, чтобы приготовить вкусный соус или пасту. Так что, если вы еще не пробовали приготовить его дома, вы можете попробовать этот рецепт острого соуса. Идите вперед и сделайте себе легкое и беспроблемное удовольствие.
Взбейте взбитый творог и добавьте свои любимые ингредиенты, чтобы приготовить вкусный соус или пасту 3.Dahi Kebab
Dahi ka Kebab - это восхитительная закуска к чаепитию. Он готовится из сырного творога, кукурузного крахмала, лука, имбиря, перца чили, гарам масала, пажитника, листьев кориандра и масла, обжаренного во фритюре. Эти закуски подаются с чатни или соусом. Они мягкие, но хрустящие и такие ароматные, что вы не захотите выбрать только один.
Дахи ка Кебаб - это восхитительная закуска во время чая и приготовленная из подвешенного творога. 4. Шрикханд
Шрикханд - популярный махараштрийский десерт, приготовленный из подвешенного творога и сахара и тщательно перемешанный в миске; добавление кардамона и шафрана делает его ароматным.В настоящее время вы можете приготовить ароматный шрикханд, используя манго (амракханд), банан, кесар элаичи и многие другие. Если вы хотите попробовать Шрикханд, почему бы не приготовить его дома?
Шрикханд - популярный махараштрийский десерт, приготовленный из сырного творога и сахара. 5. Чизкейки
Да, вы можете приготовить сырники, заменив подвешенный творог сливочным сыром. Вы можете приготовить клубничный чизкейк, охлажденный чизкейк с манго, чизкейк с огурцом или любой другой, который вам нравится. Что самое лучшее? Эти чизкейки не обязательно запекать, просто храните их в холодильнике и наслаждайтесь охлажденными.Смешайте ваши любимые фрукты с творогом, сахаром, печеньем, желатином, водой и сливками, и вуаля! Ваш простой чизкейк готов.
Вы можете приготовить чизкейки, заменив творог сливочным сыром. Фото: Instagram / sweetssert 6. Мусс
Мусс, сделанный из сырного творога, такой сливочный и вкусный, что вы никогда не захотите снова перейти на жирные сливки. Сделайте себе мусс из темного шоколада, шоколадно-апельсиновый мусс или даже банановый мусс без чувства вины.Все, что вам нужно сделать, это добавить яичные белки, сахар, творог и ароматизаторы или фрукты, которые вы хотите добавить.
Мусс из подвешенного творога такой сливочный и вкусный 7. Заправка для салатов
Подвешенный творог также используется в качестве заправки для салатов. Добавьте немного творога в зелень и добавьте немного аромата скучным салатам. Он может содержать вкус аппетитных овощей, таких как брокколи и грибы, а также зеленые листовые овощи с добавлением сырного творога.
Вяленый творог также используется в качестве заправки для салатов 8.Используется в маринадах
Использование творога для приготовления маринадов помогает сделать мясо более ароматным и сочным. Добавьте специи в творог, смешайте его с мясом и оставьте на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматом. Это в дальнейшем сделает мясо нежным и влажным.
Использование сырного творога для приготовления маринадов помогает сделать мясо более ароматным и сочным. 9. Заменитель молока в злаках
Вы можете заменить молоко йогуртом и добавить хлопья с фруктами и орехами во время завтрака.Густая смесь будет поддерживать вас в течение дня, и вы больше не будете виноваты в добавлении калорий в свое тело.
Вот как приготовить творог в домашних условиях.
Hung Curd
Рецепт от шеф-повара Ниру Гупта
Состав
Творог
Метод
- Поместите дуршлаг / сито над контейнером; Выстелите его тонким муслином (если это нейлоновое сито с очень мелкой сеткой, выстеливать его не нужно).
- Теперь поместите в него творог и дайте ему стечь, пока вся лишняя жидкость не вытечет и не останется только густая масса творога.
.
Если есть творог и рис, то серьезно!
Серотонин не может проникнуть через гематоэнцефалический барьер, поэтому для того, чтобы сделать нас счастливыми, он должен вырабатываться в головном мозге. Вот где появляется рис. Многие продукты содержат триптофан, но то, что заставляет мозг потреблять триптофан для производства серотонина, - это углеводы! Вот почему простое употребление в пищу продуктов, богатых триптофаном, может не принести такого же удовлетворения и счастья.
Продукты, богатые триптоаном, без углеводов, не имеют такого же воздействия, как творожный рис. Лучший способ воспользоваться преимуществами триптофана - это комбинировать с ним сложные углеводы. Обширные исследования в Массачусетском технологическом институте, проведенные доктором медицины Ричардом Вуртманом, показали, что триптофан, строительный блок серотонина, может попасть в мозг только после употребления сладких или крахмалистых углеводов. Продукты, богатые углеводами, создают в организме выработку инсулина, который выводит конкурирующие аминокислоты из кровотока, чтобы мозг мог усваивать триптофан. В отсутствие инсулина мозг предпочитает конкурирующие аминокислоты, поэтому употребление в пищу продуктов, богатых триптоаном, без углеводов не имеет такого же воздействия, как рисовый творог.Это одна из причин, по которой, когда мы грустим или расстроены, мы выбираем продукты с высоким содержанием углеводов, чтобы наш мозг мог усваивать триптофан и производить серотонин.
(Автор - старший преподаватель медитации и директор исследовательского отделения «Искусство жизни» Института перспективных исследований Шри Шри)
.Как узнать, когда торт готов
Правильно испеченный пирог - великолепен. Он нежный, влажный и имеет идеальную крошку. Напротив, запеченный пирог может быть сухим и жестким. И, может быть, хуже, запеченный пирог получается липким и плотным.
Как избежать наиболее распространенных ошибок при выпечке тортов? Узнайте, как определить, когда торт готов, с помощью этих простых советов.
Мы рассмотрим самый сложный пример - шоколадный торт. Вы не можете увидеть, как шоколадный торт станет золотисто-коричневым, как с ванильным или белым пирогом, поэтому вам нужно использовать другие признаки, чтобы определить, когда он готов.
Мы научим вас всему, что нужно для уверенного измерения степени готовности любого торта, от шоколадного до ванильного. Мы позаботимся о том, чтобы вы действительно научились определять, когда торт готов.
Когда готовится торт?
Есть пять вещей, на которые следует обратить внимание, решая, готов ли торт выпекаться. В зависимости от того, какой торт вы готовите, некоторые из этих тестов будут более полезными, чем другие, поэтому важно изучить их все.
Мы начнем с методов тестирования торта, при которых даже не требуется открывать духовку.
1. Отрыв края
Когда время выпекания вашего торта подошло к концу, посмотрите в окно духовки и проверьте края торта. Когда пирог будет готов, его стенки немного оторвутся от формы.
Края торта - это первая часть, которая застывает и полностью пропекается. Они сжимаются внутрь по мере выпекания остального торта и затягивания мякиша.
Если вы смазали форму для торта маслом, между сторонами торта и формой, когда она почти закончилась, образуется небольшой зазор. Зазор может быть небольшим: от 1/8 дюйма до 1/4 дюйма нормально. Это говорит о том, что внешняя часть торта полностью пропеклась, и центр, вероятно, тоже.
Сдвигание краев - хороший первый признак того, что время выпекания приближается к концу, но вы также захотите использовать несколько других приемов, прежде чем объявить торт готовым.
Примечание. Если вы готовите бисквитный торт (например, торт с едой ангела), этот тест не пройдет, поскольку вы не смазываете стороны противня маслом.Пирог будет прилипать к стенкам формы, даже если он полностью пропек. Это помогает придать пирогу поддержку, но означает, что вы не можете видеть, что края отодвигаются как признак готовности.
2. Пахнет торт ароматным
Осматривая стороны торта, вы должны заметить еще кое-что. Что-то прекрасное .
Когда ваш торт готов, он наполнит вашу кухню удивительным ароматом масла и сахара (читай: счастья!).
Ванильный пирог часто пахнет сладко.Хотя технически «сладкий» - это вкус, наш нос и вкусовые рецепторы связаны. Когда мы чувствуем запах ванили и сахара, наш мозг говорит нам: «Здесь есть что-то сладкое!»
От шоколадного торта сразу после его выхода из духовки пахнет аппетитно. Подарите себе момент восприятия, когда вы ищете признаки готовности.
Неудивительно, что шоколадный торт издает свой фирменный аромат - шоколадный, иногда с нотками кофе, - если он правильно испечен.Это может напомнить вам s’mores, горячий шоколад или другие ностальгические шоколадные десерты вашего детства. (Запах тесно связан с памятью.)
Итог: Ваш торт, вероятно, почти готов, если вы его чувствуете. Если вы не можете почувствовать запаха, обычно нужно больше времени в духовке.
3. Верх становится золотисто-коричневым
Когда ваш торт пахнет небесно, а края оторвутся от стенок формы, самое время открыть духовку и посмотреть.
Если вы больше любите ванильный, чем шоколадный торт, попробуйте наш Рецепт года 2019: классический праздничный торт!
Когда вы готовите ванильный или белый торт, обратите внимание на золотисто-коричневые края.(Вы когда-нибудь слышали о GBD? Это означает "золотисто-коричневый и вкусный". Это повар говорит, когда что-то идеально испечено или приготовлено на кухне. Вы хотите, чтобы ваши торты были GBD!)
Края должны иметь более темный оттенок, как идеально поджаренный зефир. В центре тоже должен был появиться какой-то цвет. В зависимости от рецептуры торта он может стать светло-медового или темно-золотистого цвета. Чем больше сахара в вашем рецепте, тем более коричневым будет торт, когда он будет готов.
А как насчет шоколадного торта? Из-за какао-порошка в тесте трудно сказать, стали ли края золотисто-коричневыми.
Вы все еще можете внимательно рассмотреть свой шоколадный торт и осмотреть края и верх. Вы могли заметить изменение цвета; иногда тесто для шоколадного торта перед выпеканием приобретает красноватый оттенок. После выпечки шоколадный торт также изменит цвет с блестящего на матовый. Ищите эти признаки в дополнение к другим упомянутым здесь методам, чтобы определить, когда ваш торт готов.
4. Тест зубочистки (или ножа для очистки овощей)
Если ваш торт успешно прошел первые три теста, пора вытащить зубочистку.Или еще лучше, найдите нож для очистки овощей.
Хотя вы, возможно, выросли, наблюдая, как кто-то на кухне вставляет зубочистки или длинные шпажки в пирожные, чтобы проверить их на степень готовности, у зубочисток не так много поверхности. Попробуйте воспользоваться ножом для очистки овощей, который более четко покажет недо запеченные крошки. Нож особенно полезен, если вы выпекаете пирог или быстрый хлеб из густого теста, например полуторный или банановый хлеб.
Небольшой надрез, сделанный ножом для очистки овощей, не будет виден, если вы покроете торт глазурью.Если вы не глазируете торт, воспользуйтесь зубочисткой, чтобы уменьшить оставшееся отверстие.
Идея этого теста заключается в том, что вы можете вставить зубочистку или нож для очистки овощей в центр торта, чтобы проверить, застыли ли крошки. Если тестер выходит чистым, значит, готово. Если он выходит липким или налипшим на крошки, пирогу нужно больше времени в духовке.
Хотя вы можете оценить торт с помощью этого метода, одного теста недостаточно. (Иногда тестер выходит в основном чистым, но пирог все равно нужно больше времени в духовке.) Помните, что этот совет - лишь один из пяти, которые мы учим вас, как определить, когда торт готов. Не забудьте использовать и другие!
Видите те маленькие отпечатки пальцев в центре торта? Это означает, что выпечка еще не закончена.
5. Пирог возвращается назад
После того, как вы испытаете свой торт с помощью зубочистки или ножа для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это - осторожно надавить на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, отскочит ли он.
Если на пальцах остаются небольшие вмятины, пирог не выпекся. Верните его в духовку как минимум на 5 минут, прежде чем снова проверить.
Если торт возвращается к вашему прикосновению, это хороший знак того, что структура мякиша стабилизировалась и торт полностью выпек. Вы можете вынуть пирог из духовки и дать ему остыть на решетке, пока в рецепте не будет указано, что нужно вынуть его из формы (если это вообще происходит).
Внутренняя температура
Некоторые пекари любят использовать термометр для измерения внутренней температуры хлебобулочных изделий, чтобы убедиться, что они выпекаются.
Для торта это не так уж и надежно. Внутренняя температура кека варьируется в зависимости от формулы и составляет от 200 ° F до 210 ° F. Большинство классических тортов (масляные пирожные, пирожные с фунтом, шоколадные и ванильные пирожные и т. Д.) Имеют температуру около 210 ° F, когда они полностью выпечены, но это не всегда надежный порог, на который стоит обратить внимание.
Вместо этого используйте пять описанных здесь методов, чтобы получить более полное представление о том, выпечен ли ваш торт или нет. Вам будет лучше, обещаем!
Для быстрой и удобной презентации посыпьте торт белоснежным неплавящимся сахаром или кондитерским сахаром и подавайте прямо с формы.
Наслаждайтесь идеально испеченным тортом!
Иногда бывает трудно сказать, когда торт готов, особенно если вы печете шоколадный торт. Вот почему мы полагаемся на все эти знаки вместе:
- края торта отделяются от сторон формы .
- Он пахнет ароматным .
- Верх и края золотисто-коричневый (или глянцевый матовый для шоколадного торта).
- Зубочистка или нож для очистки овощей выходит чистым.
- Пирог отскакивает назад при мягком нажатии.
Используйте свои чувства, чтобы провести эти тесты и собрать информацию о выпекаемых пирогах. Вскоре у вас разовьется интуиция, когда определенные рецепты приготовлены правильно.
Помните, что практика делает идеальные (торты), так что продолжайте печь и оттачивайте свои инстинкты, делая все больше и больше тортов!
Приготовьте рецепт шоколадного торта и проведите испытания. Если у вас есть другие советы, как узнать, когда торт готов, поделитесь ими в комментариях ниже.
Спасибо Лиз Нейли и Дженн Бакос за фотографии для этого поста.
.Что случилось с моим тортом? Распространенные проблемы с выпечкой тортов и почему они возникают
Если вы спросите себя: «Что случилось с моим тортом?» После того, как выпечка торта закончилась неудачно, у меня есть масса советов по выпечке тортов о типичных проблемах с выпечкой, причинах их возникновения и способах их предотвращения, так что вы можете начинать печь восхитительные торты каждый раз.
Вы читаете каждое слово рецепта и точно его следуете. Вы слышите, как срабатывает таймер, и вы идете открывать дверцу духовки, и БАМ… вы спрашиваете: «Что случилось с моим тортом?»
Если проблемы с выпечкой торта и неудачи постоянно утомляют вас, то этот пост посвящен распространенным проблемам с выпечкой торта и их причинам.Вы получите несколько полезных советов по поиску и устранению неполадок с тортом и простые способы, как избежать проблем с выпечкой торта.
Дело в том, что на самом деле у любой проблемы с выпечкой торта может быть множество причин. Для простоты я просто расскажу об общих проблемах.
Было бы легко, если бы я мог просто сказать: о, ваш торт высох, и проблема в XYZ, но в мире выпечки тортов все не так. На самом деле нет черного и белого ... все серое, поэтому может быть несколько разных причин.
Я мог бы гораздо больше сказать об измерении, взвешивании ингредиентов и других проблемах, которые могут повлиять на торты, таких как температура ингредиентов и т. Д., Но я пытаюсь добраться до основ.
Если вы хотите глубже изучить вопрос правильного измерения ингредиентов для торта (потому что вы можете измерять неправильно и даже не знать об этом), вам стоит проверить этот пост: Измерение ингредиентов для выпечки тортов
Как всегда, если я что-то пропустил (что вполне возможно), просто напишите мне комментарий ниже, и мы все увидим подсказку!
Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на мои правила в нижнем колонтитуле веб-сайта.
Я собираюсь перечислить типичные проблемы с тортом, а затем дать несколько идей о том, что могло произойти. Помните ... некоторые причины могут быть одинаковыми для множества проблем. Хорошо, начнем:
Распространенные проблемы с выпечкой торта и почему они возникают:
(Они не находятся в определенном порядке.)
Проблема выпечки торта №1: Торт слишком сухой
Причины:
- Слишком долго запекались.
- Слишком много муки или недостаточно влаги в рецепте.
- Слишком долго запекается при более низкой температуре.
- Это может быть просто рецепт.
Дополнительные советы о том, как получить влажные торты, можно найти в этой публикации: Как получить влажные торты
Проблема выпечки торта № 2: Торт мокрый снизу
Причины, почему:
- Слишком много жидкости в рецепте
Проблема выпечки торта № 3: Пирог затонул посередине
Причины, почему:
- Слишком сильно открыли дверцу духовки или захлопнули ее.
- Слишком много закваски, поэтому пирог слишком быстро поднялся, а затем упал.
- Температура духовки может быть слишком высокой или низкой… либо одно.
- Он был недо пропечен ... вытащили из духовки слишком рано, когда середина еще не запеклась.
Дополнительные советы о том, что вы определенно не хотите делать при выпечке тортов, можно найти в этой публикации: Самые большие ошибки при выпечке торта, которые вы не хотите делать
Проблема выпечки торта № 4: Торт - это Готово или пережарено снаружи, но не приготовлено в середине
Причины:
- Температура в духовке слишком высока, поэтому внешняя выпечка раньше середины имела шанс.
У меня есть целая статья, в которой рассказывается о моем методе определения того, когда торт готов. Вы можете найти его здесь: Как узнать, когда торт готов. : На пироге есть липкие полосы 
Причины почему:
- Взбивание сахара и масла на высокой скорости или только после смешивания теста.
Проблема выпечки торта № 7: В торте есть отверстия
Причины, по которым:
- Избыточное перемешивание жидкого теста.
- Перемешивание на слишком высокой скорости.
Проблема выпечки торта № 8: Пирог слишком плотный
Причины почему:
- Перемешать тесто.
- Обязательно отмеряйте муку правильно - не фасуйте ее при отмеривании.
- Духовка была слишком прохладной.
Чтобы узнать больше о том, как долго вам на самом деле нужно перемешивать тесто для торта (и это ненадолго), перейдите сюда (у меня даже есть видео в реальном времени, чтобы показать вам, сколько именно времени нужно перемешивать тесто для торта для двух разных Типы тортов.): Как смешать тесто для торта
Проблема выпечки торта № 9: Торт не поднялся
Причины почему:
- Недостаточно закваски или забыли добавить ее.
Не забудьте проверить свою пищевую соду или разрыхлитель… они устареют.Кроме того, вы определенно не хотите заменять один другим. Если вам нужна дополнительная информация по этому вопросу, вы можете проверить этот пост: В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем при выпечке тортов?
Проблема выпечки торта № 10: Торт жесткий
Причины, по которым:
- Перемешивание жидкого теста.
- Слишком много муки.
Убедитесь, что вы не перемесили тесто для торта и не засыпали муку при отмеривании.
Проблема выпечки торта № 11: Торт треснул сверху
Причины, по которым:
- Слишком много закваски.
- Слишком сильный нагрев.
- В большинстве случаев эти пироги можно есть, вам просто нужно обрезать купол сверху, если он есть.
Проблема выпечки торта №12: Торт отсутствует (Хорошо… Мне просто нужно было это сделать.)
Причины почему:
- Проверь мужа, жену, детей ... но, наверное, уже слишком поздно .Никогда не признавайся в этом, если бы это был ты. 😉
Основные советы по выпечке торта:
- Проверьте температуру в духовке и убедитесь, что она предварительно нагрета.
- Не открывайте и не закрывайте дверцу духовки постоянно.
- Постарайтесь, чтобы ингредиенты были максимально близки к той же температуре.
- Отмеряйте правильно (т. Е. Не засыпайте муку при измерении… вы даже можете взвешивать ингредиенты, если хотите получить техническую информацию).
- Точно следуйте рецепту, не пробуя сразу же замену.
- Будьте осторожны, не перемешайте слишком много.
- Иногда это просто рецепт. Если вы уже пробовали какой-то рецепт пару раз, но он все равно не получается, возможно, вам придется поискать другой рецепт.
Если вы хотите еще больше советов по выпечке торта, вы захотите проверить все мои посты с советами по выпечке здесь: Советы по выпечке
Если вы хотите действительно вкусные рецепты торта, вот несколько из них мои фавориты из блога:
Не забудьте прикрепить ниже!
.
