Можно ли в творожной запеканке заменить манку мукой


Трапеза в пост и не только

dom-eda.com/tips/2016/11/12/chem-mozhno-zamenit-manku-dlya-prigotovleniya-syrnikov-i-tvorozhnoj-zapekanki.html
Существует огромное число продуктов, способных скрепить творожную массу. Выбор того или иного зависит от желаемого результата:
Овсяные хлопья. Чтобы сделать сырники диетическими и полезными, вместо манки лучше использовать овсянку. Она богата минералами, витаминами РР, Е, группы В, клетчаткой. Улучшает работу кишечника и желудка, снижает уровень холестерина, чем ценна при диабете, и предупреждает развитие тромбов. Текстура теста с хлопьями станет более податливой, упругой, и сырники не будут крошиться при жарке.
Пшеничная мука. Чтобы сырники получились мягкими и таяли во рту, можно заменить манку обыкновенной мукой. Она отлично впитывает жидкость, связывает компоненты. Десерт получится сытным и нежным, но калорийность блюда практически не изменится.
Овсяная мука придает сырникам большую плотность и делает их сытнее. Примечательна ее способность оказывать положительное воздействие на весь организм в целом. Ценные элементы овса: тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и цинк.
Рисовая мука, напротив, облегчит структуру сырников и придаст им нежность. В кулинарии нет аналогов рисовой муке по содержанию легко усваиваемых аминокислот и целому набору витаминов из группы В. К тому же рисовая мука не содержит глютен, поэтому может применяться в качестве замены манки для больных целиакией.
Кокосовая мука не используется самостоятельно. Как правило, небольшое ее количество смешивают с обыкновенной мукой для придания блюду характерного аромата.
Ржаная мука наполнит сырники пряным ароматом и обеспечит образование аппетитной корочки. Такой продукт богат тиамином и пищевыми волокнами. Единственный недостаток заключается в следующем: при добавлении ее в тесто как основного загустителя, она липнет к рукам. Чтобы решить эту проблему, можно смешать ржаную муку с обычной.
Крахмал. Нужной консистенции можно добиться и с помощью крахмала, как картофельного, так и кукурузного. Он не повлияет на вкус изделий, зато обогатит их калием, вымывающим лишнюю жидкость из организма, и пищевыми волокнами.
Отруби. Приверженцы здорового питания нередко добавляют в сырники отруби: гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные и рисовые. Это ничто иное, как поверхностная оболочка зерновых культур. Для человеческого здоровья отруби бесценны, поскольку впитывают в себя всю грязь словно губка и выводят ее из организма. Помогают похудеть и улучшить обмен веществ.
Крупа. Перемолотая гречневая или кукурузная крупа также свяжет свободную влагу. Кроме того, крупа — это сложный углевод, требующий от организма немаленькой затраты энергии на переваривание, а значит способствующий похудению. Оба вида крупы богаты макро и микроэлементами, клетчаткой и аминокислотами.
Миндальная стружка придаст сырникам необыкновенный аромат и вкус, свяжет воду и обогатит блюдо витаминами А, С, Е, клетчаткой, фитостеролами и микроэлементами.
Сухари. Не самая удачная, но вполне приемлемая альтернатива манке. Молотые сухари прекрасно впитывают влагу и придают тесту нужную консистенцию, благодаря которой сырники будут прочно держать форму до и после жарки.
Мука из зародышей пшеницы. Это перемолотые ростки зерна, насыщенные бета-каротином, витаминами группы В. Содержат большое количество минералов, в особенности кальция — в 2 раза больше, чем в целом зерне. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт спортсменам и подросткам для наращивания мышечной массы.

Как приготовить пышные сырники без манки
Качество сырников напрямую зависит от творога. По возможности следует выбирать жирный и зернистый. Он лучше поддается формованию, и сырники получаются пышными и воздушными.
Для приготовления сырников нужно поместить 800 г творога в посуду для замешивания теста и размять вилкой. Затем вбить 2 яйца, добавить 1 ч. л. ванильного сахара и тщательно перемешать.
Панируют готовые сырники в муке. Для этого необходимо сформировать шарик, обкатать его в муке и придать приплюснутую форму.
Сырники выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают до образования румяной корочки. После чего переворачивают и обжаривают со второй стороны. Перед переворачиванием желательно убедиться, что края «прихватились». Иначе они могут треснуть.
Сырники можно подавать со сметаной и всевозможными соусами. Например, перетереть ягоды со сметаной и сахаром.


Чем заменить манку в творожной запеканке
Первую запеканку из творога приготовили французские повара, соединив творог, сметану, взбитые яйца и сахар. О манке не шло и речи. Ее начали добавлять хозяйки, использующие жидкие сорта кисломолочного продукта. Манка отлично поглощала жидкость и придавала запеканке обновленный вкус.
Мы привыкли воспринимать творожную запеканку как десерт. Но оказывается, ее можно готовить и как основное блюдо, например, с грибами, картофелем, мясом, овощами. В таком случае манку легко можно сменить мукой.
Энергетическая ценность запеканки составляет менее 200 ккал. А если заменить манку другим ингредиентом, а сахар медом (в жидком виде), то даже применение творога с высокой жирностью не станет помехой для включения блюда в диетическое меню.
Как повысить вязкость массы для творожной запеканки
Вместо манки в десерт часто добавляют пшеничную муку — 70 г на 0, 5 кг творога.
Оздоравливающего эффекта можно добиться с помощью кукурузной муки, которой свойственно замедлять старение, предупреждать авитоминоз, сердечно-сосудистые заболевания.
Как и в случае с сырниками, для запеканки подойдут отруби, крахмал, сухари для панировки, молотая крупа, овсянка или «Геркулес».
При желании можно приготовить запеканку с ягодами или фруктами. Они также могут послужить заменой манке. Например, банановое пюре славится неплохими связывающими свойствами.
Функцию загустителя можно возложить на печенье или отварной рис.
Если творог для запеканки взят жирный и сухой, никаких связывающих ингредиентов не потребуется.

Как приготовить вкусную запеканку без манки
Хоть манка и не является обязательным компонентом запеканки, приготовление десерта без нее требует некоторых умений и знаний:
Жирный творог протирают через сито или взбивают блендером, чтобы придать выпечке пышность и нежность. Для приготовления рыхлой запеканки достаточно перетереть творог вилкой.
Если под рукой оказался только обезжиренный творог, можно повысить его жирность с помощью сливочного масла либо сметаны. Но не более одной ложки, а то придется добавлять муку.
Запеканку помещают в слегка разогретую духовку. При резком воздействии высокой температуры ее поверхность моментально покроется корочкой и треснет. А неопытная хозяйка сочтет это результатом отсутствия муки.
Нельзя перебарщивать с яйцами, при их избытке блюдо будет вязким и «резиновым». Если взбить белки отдельно от желтков, десерт станет воздушным и легким как суфле.
Если вы используете муку, ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
Варианты приготовления творожной запеканки без манной крупы:
Творожная запеканка с мукой. 500 г протертого творога соединить с солью, 3 ст. л. просеянной муки, одним яйцом, 1 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать. Противень смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Поверх уложить тесто, выровнять верхний слой и залить 100 г сметаны. Запекать при температуре 180°С в течение 30 минут.
Чтобы придать запеканке золотистый оттенок, посыпьте ее поверхность сахарной пудрой в конце приготовления.
Творожная запеканка со сливками. Такую запеканку следует готовить в глубокой форме для выпекания, в противном случае она не поднимется. Сливки можно заменить нежирным молоком, чтобы снизить калорийность блюда.
Смешать с помощью блендера 250 г творога, 2 желтка яиц, 150 г сливок, 2 ст. л. сахара. Во второй емкости взбить белки и ввести в общую массу. В смазанную маслом форму переложить смесь и запечь 30 минут при 200 °С.
Поскольку в таком рецепте отсутствует загуститель, середина запеканки может показаться сыроватой. Просто подождите, пока блюдо остынет.

Что такое манная крупа? | Заменитель муки из манной крупы

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Манная крупа - это бледно-желтая мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Твердая пшеница - самый твердый вид пшеницы, что означает, что она имеет высокое содержание белка и глютена и обладает высокой устойчивостью к измельчению. В процессе помола твердой пшеницы получают грубую пшеничную муку, известную как манная мука.

Какой вкус у муки из манной крупы?

Мука из манной крупы имеет слегка ореховый сладкий вкус и грубую текстуру, похожую на кукурузную муку.

Дурум против манной крупы

Побочным продуктом процесса помола манной крупы является мука твердых сортов, еще более мелкая мука. Муку твердых сортов можно перемолоть несколько раз после отделения от крупы грубого помола (манной крупы). Мука твердых сортов довольно мелкая и напоминает более традиционную муку для выпечки, тогда как манная мука намного грубее. Однако обе муки по-прежнему имеют высокое содержание глютена и белка. Как манная мука, так и мука твердых сортов используются для изготовления макаронных изделий и хлеба, хотя мука твердых сортов может чаще использоваться для выпечки хлеба.

Что использовать в качестве заменителя манной крупы

Ниже приведен список из различных видов муки , которые можно использовать для замены манной муки. Некоторые из нижеприведенных вариантов: без глютена , чтобы удовлетворить гостей с диетическими ограничениями и предпочтениями.

  • Мука твердых сортов - лучше всего подходит для макарон, лапши, кускуса и хлеба
  • Универсальная мука - лучше всего подходит для блинов, печенья, вафель и другой воздушной выпечки; паста будет мягче
  • Полба из муки - лучше всего для хлеба, печенья, кексов и вафель
  • Kamut Flour - лучше всего подходит для хлеба, кексов и булочек
  • Рисовая мука - лучше всего подходит для макаронных изделий, лапши, а также для загущения супов и рагу; также хорош в деликатных пищевых продуктах, таких как торты и выпечка; без глютена
  • Мука из амаранта - лучше всего подходит для макаронных изделий, выпечки и в качестве загустителя; без глютена
  • Мука из киноа - лучше всего подходит для макаронных изделий и выпечки, например, печенья; без глютена
  • Garbanzo Flour - лучше всего подходит для макаронных изделий или хлебобулочных изделий; без глютена
  • Кор
.

Переработка манной крупы для получения муки твердых сортов?

Я запуталась.

Я часто вижу, как повара / рецепты готовят свежие макароны из муки 00 (в крайнем случае, стандартная пшеничная мука) и присыпают ее обычно «манной крупой» (не указывайте сорт, хотя можно ожидать «отлично»). (Я подозреваю, что это похоже на свежую «макаронную» муку из Dove's Farm : это смесь пшеничной и твердой муки. Как ни странно, они называют ее высоким содержанием белка (9,9%) и утверждают, что она подходит для хлеба и пиццы.Может быть, но это вряд ли с высоким содержанием белка.)

Но в рецептах сушеных макарон всегда используется чистая мука твердых сортов, так как она должна оставаться «твердой», а не мягкой при приготовлении. Хорошо, я все понимаю.

Только что я еще раз искал поставщиков, Flourbin здесь, в Великобритании, источник ингредиентов для выпечки, скажем, манная крупа и мука твердых сортов - это одно и то же: все в названии. Это круто для пиццы, хлеба и пасты.

У меня в шкафах 3 разных манной крупы. Один очень крупный (марка TRS, очень кусковой / зернистый), а другие: средний (Sainsbury: «для пудинга из манной крупы») или «грубый» и «тонкий» (Natco, оба 12.5% белка).

Как ни странно, методом проб и ошибок я заметил, насколько хороши и TRS «грубая» и «мелкая манная крупа» (бренд East End - это одно и то же). Я пеку с первым, второй такой мелкий, почти не песчаный, до муки. Они также делают кукурузную муку, которая такая же: «грубая» (для маффинов, хотя и слишком мелкая, IMO) и «мелкая», как мука.

Глядя на Natco, они говорят, что крупное зерно предназначено для супов, десертов и сушеных макарон. Это просто «свежемолотая твердая пшеница и измельченная до превосходной текстуры».Я думал, мука твердых сортов предназначена и для хлеба, и для макаронных изделий? Интересно, для чего нужна их прекрасная манная крупа?

Я начинаю подозревать, по крайней мере здесь, в Великобритании, что это зависит от бренда, и это просто находится в названии. Я часто находил, что «грубая манная крупа» достаточно хороша, а «мелкая крупа» - настолько хороша, что я не знаю, как ее использовать (то же самое и с брендом Carribbean Island Sun). Я вообще-то думаю, что некоторая «прекрасная» манная крупа на самом деле подходит в качестве муки твердых сортов, но не со статусом DOP. (Или это просто хлеб со статусом ДОП, не помню....). Но я не уверен, что мука твердых сортов имеет протеин не менее 15%, верно? В этом случае я ошибаюсь, потому что эти продукты Natco имеют только 12,5%.

Среди этой неопределенности, я думаю, та же путаница относится и к кукурузной муке.

Прошу прощения, если это сбивало с толку!

.

Заменители муки из манной крупы | LEAFtv

Emily Sandor / Demand Media

Мука из манной крупы традиционно используется для изготовления макаронных изделий, поскольку она сохраняет свою форму при сушке и варке и сохраняет хорошую текстуру. Манная крупа также используется для приготовления кускуса. Поскольку манная крупа измельчается из твердой пшеницы, которая является самым твердым сортом пшеницы, манная крупа выдерживает процессы сушки и приготовления лучше, чем ее заменители. При замене манной муки другими зернами поэкспериментируйте с количеством, чтобы получить желаемые результаты.

Kamut Flour

Emily Sandor / Demand Media

Камут, зерно, происходящее из Древнего Египта, имеет гораздо более высокую пищевую ценность, чем обычная пшеница. Камутская мука перемолота из питательной яровой пшеницы. Кроме того, он довольно хорошо переносится большинством людей, у которых диагностирована аллергия на глютен.

Спельтованная мука

Эмили Сандор / Demand Media

Спельтованная мука, как и мука Камут, довольно легко переносится людьми с аллергией на пшеницу или глютен.Спельта - это зерно, связанное с пшеницей; он содержит меньше глютена, чем пшеница, но на самом деле не свободен от глютена.

Универсальная мука

Emily Sandor / Demand Media

Универсальная мука обычно перемалывается из более мягкой пшеницы, чем манная крупа, и может быть заменена на манную муку. Однако он не так хорош для приготовления макарон. Пасту из универсальной муки следует готовить в большом количестве воды и подавать горячими, чтобы блюдо не получилось мягким.

Рисовая мука

Эмили Сандор / Demand Media

Рисовая мука может заменить манную муку при приготовлении макаронных изделий или выпечке.Это может быть хорошей заменой людям, страдающим аллергией на глютен. Однако макаронные изделия из рисовой муки имеют отчетливый рисовый вкус.

Мука из амаранта

Эмили Сандор / Demand Media

Амарант - это древнее зерно, которое было основным продуктом питания ацтеков еще до испанского вторжения в 1500-х годах. Амарант не зерновой, не содержит глютена и измельчается для использования в выпечке и приготовлении макарон. Он содержит высокий уровень кальция и магния. Цельные зерна амаранта также можно приготовить и заменить рисовым гарниром.

Мука из квиноа

Эмили Сандор / Demand Media

Квиноа - древнее зерно, появившееся более 5000 лет назад в Андах в Южной Америке, считается священным продуктом для коренных жителей региона. Его даже выращивали, чтобы накормить армии инков. Он родственен амаранту и имеет самое высокое содержание белка из всех злаков. Его также измельчают и заменяют манной мукой в ​​рецептах для макаронных изделий и других заменителей крахмала.

Мука Гарбанзо

Эмили Сандор / Demand Media

Фасоль гарбанзо или нут - популярный заменитель манной крупы, особенно если причиной замены является аллергия на глютен.Мука гарбанзо также обозначена как мука грамма.

.

Манная мука против. Белая мука

Юлия Науменко / Moment / GettyImages

Мука - это измельченные в порошок зерна, семена или корни. Мука производится путем измельчения или измельчения зерен между стальными кругами или камнями. Если вы покупаете муку каменного помола, это означает, что мука была приготовлена ​​методом каменного помола. Белая мука - это обычная мука, отбеленная с помощью отбеливающего агента. Изготовленная из твердых сортов пшеницы, манная мука имеет грубую грубую консистенцию по сравнению с белой мукой.

Белая мука

«Белая» на самом деле относится к нескольким типам муки: (1) обычная мука без разрыхлителя, например универсальная мука, (2) самоподнимающаяся мука с химическим разрыхлителем (обычно разрыхлитель) и (3) обогащенная мука (мука с добавлением питательных веществ; те, которые были потеряны в процессе рафинирования, заменяются в конечном продукте).

Самая распространенная белая мука, с которой вы, вероятно, наиболее знакомы, производится из пшеницы. В зависимости от того, какой сорт пшеницы используется, мука может содержать высокое или низкое количество глютена.

Мука из манной крупы

Мука из манной крупы отличается от белой муки способом ее обработки и типом используемой пшеницы. Манная крупа изготавливается на стальных рифленых роликах. Вальцы дробят крахмал в зернах пшеницы на крупные кусочки, которые затем измельчают в муку. Сам крахмал - это манная крупа. Манная крупа придает муке желтый цвет и производится из более твердых сортов пшеницы. В нем высокое содержание глютена и значительное количество белка.

Белая мука Использует

Универсальная белая мука - это стандартная домашняя мука, поскольку она недорогая и универсальная.Его можно использовать для разнообразной выпечки, особенно хорошо для печенья. Хлебная мука имеет высокое содержание белка, что хорошо для разламывания дрожжевого хлеба. Мука для тортов, конечно, используется для изготовления тортов. В муке мало белка, поэтому лепешки получаются мягкими. Мука для кондитерских изделий находится между универсальной мукой и мукой для тортов и используется в кексах, пирогах и выпечке.

Мука из манной крупы Использует

Из-за своей прочности и способности сохранять форму в воде мука из манной крупы обычно используется для изготовления макаронных изделий.Его также можно комбинировать с мукой твердых сортов, чтобы приготовить кус-кус. Вы также можете использовать манную крупу для создания антипригарной поверхности при выпечке.

Халвас - популярный греческий десерт, приготовленный из манной крупы, сахара, масла, молока и кедровых орехов. В северо-западной Европе и Северной Америке манную крупу подслащивают и варят с молоком, чтобы сделать пудинг. В скандинавских странах манную крупу подают на завтрак.

.

Смотрите также