Можно ли добавить разрыхлитель в творожную запеканку


Надо ли добавлять разрыхлитель в творожную запеканку?

Блюда из творога все готовят по разному. Это относится в том числе, и к творожной запеканке. Сейчас так много рецептов и мнений, что надо пробовать и экспериментировать, выбирать рецепт на свой вкус и лад.

Но разрыхлитель призван придавать блюдам пышность и рыхлость, что не всегда уместно в блюдах из творога. Ведь творог сам по себе кислый продукт, кисломолочный, поэтому в сочетании с разрыхлителем он может приобрести неприятный запах и привкус.

Разрыхлитель готовят на основе соды, а сода ведёт к опреснению, что плохо влияет на творожную запеканку.

Поэтому, на мой взгляд, лучше не класть разрыхлитель в творожную запеканку, и выбрать рецепт без разрыхлителя.

Но на вкус и цвет нет товарищей, можно выбрать рецепт и с разрыхлителем, и без него, и попробовать его приготовить. Потом сравнить и выбрать лучшее для себя.

Хочу предложить вам универсальный рецепт творожной запеканки, который можно использовать как с разрыхлителем, так и без оного. Итак, берём следующее:

-творог - пятьсот грамм,

-изюм без косточек - половина стакана,

-яблоко - одна штука,

-сахар - половина стакана или стакан, по вкусу,

-сметана - по вкусу,

-яйца - три штуки,

-мука - один стакан (приблизительно).

Готовим так. Сначала моем яйца, разбиваем их в миску и перемешиваем с сахаром, коего берём на свой вкус, от половины стакана до целого стакана. Всё взбиваем, добавляем хороший домашний творог, всё это перемешиваем.

Промываем изюм (лучше взять светлый и без косточек), моем яблоко и очищаем его от кожуры, мелко его нарезаем. Добавляем яблоко и изюм к творогу, перемешиваем.

Теперь всё перемешиваем с мукой. Здесь, на этом этапе, определяемся с использованием разрыхлителя. Его можно взять совсем немного, а можно положить и пакетик. Но кладут его обязательно в муку, а не в творог.

Если берёте соду, гашеную уксусом или лимонной кислотой, то наоборот, кладите в творог.

Но, ещё раз оговорюсь, что разрыхлитель, так же как и сода, могут придать блюду неприятный вкус.

Далее, перемешиваем всё ингредиенты до состояния густой сметаны. Берём форму для выпечки, смазываем маслом, выливаем туда массу творожную. Сверху все смазываем сметаной или яичным желтком, ставим в разогретую духовку и запекаем до румяного верха.

Данную творожную запеканку можно приготовить и с другими составляющими, например, положить вместо яблока и изюма, банан и курагу, или хлопья и чернослив. Можно и другие варианты придумать, это прекрасная возможность поэкспериментировать и придумать что-то своё.

А вот добавлять разрыхлитель или нет, это также каждый волен решать сам.

10 удобных заменителей разрыхлителя

Разрыхлитель - это распространенный ингредиент, используемый для увеличения объема и осветления текстуры выпечки.

Однако разрыхлитель не всегда может быть легко доступен. К счастью, вместо него можно использовать множество ингредиентов.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Разрыхлитель - это разрыхлитель, который часто используется в выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, известного в химии как основа, в сочетании с кислотой, такой как винный камень.Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота реагирует с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет газообразный диоксид углерода.

Это приводит к образованию пузырьков, вызывающих расширение смеси, что увеличивает объем тортов, хлеба и выпечки (1).

Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не содержит кислотных компонентов. Следовательно, его необходимо смешивать с кислотой, чтобы иметь такой же разрыхляющий эффект, как и разрыхлитель (2).

Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Пахта - это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт сбивания сладких сливок в масло. Большинство коммерческой пахты получают путем добавления в молоко бактериальных культур и ферментации, расщепления сахаров на кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности смешивание пахты с пищевой содой может дать такой же разрыхлитель, как и разрыхлитель.

Добавьте 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию конечного выпеченного продукта, убедитесь, что вы уменьшили количество другой жидкости, которую вы добавляете в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Если вы добавите, например, 1/2 стакана (122 грамма) пахты, вы должны уменьшить количество других жидкостей, добавляемых в ваш рецепт, на такое же количество.

Резюме: Замените 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

Йогурт, как и пахта, получают путем ферментации молока.

Процесс ферментации расщепляет сахар и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно понижая pH и повышая кислотность йогурта (5).

pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким pH считаются кислыми, а вещества с высоким pH - основными.

Обычный йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальной заменой разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Обычный йогурт лучше других сортов, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для закваски, без добавления вкуса.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта.

Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от количества добавленного простого йогурта.

Резюме: Используйте 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости следует уменьшить, чтобы компенсировать добавление йогурта.

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется как замена рафинированному сахару.

Мелассу также можно использовать в качестве замены разрыхлителя.

Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызывать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавление жидкости из патоки, вы также можете рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, поскольку патока с высоким содержанием сахара.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Чтобы компенсировать это, уменьшите количество других жидкостей и сахара в рецепте.

Также известный как гидротартрат калия, винный камень представляет собой кислый белый порошок, образующийся как побочный продукт виноделия.

Чаще всего используется для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также простой и удобный заменитель разрыхлителя, который можно найти в проходе со специями в большинстве продуктовых магазинов.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения винного камня и пищевой соды 2: 1.

Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня.

Резюме: Используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 граммов) разрыхлителя.

Прокисшее молоко можно использовать вместо разрыхлителя.

Это связано с тем, что простокваша подверглась процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH.

Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой и дает такой же разрыхлитель, как и разрыхлитель.

Используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на такое же количество, чтобы учесть лишнюю жидкость из кислого молока.

Резюме: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды.Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.

Уксус производится путем ферментации, во время которой спирт превращается бактериями в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус часто используется во многих хлебобулочных изделиях.

Кислый pH уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

Уксус обладает эффектом разрыхления в сочетании с пищевой содой в пирогах и печенье.

Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.

Резюме: Каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя можно заменить 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции, в сочетании с пищевой содой в выпечке.

Однако из-за сильного вкуса его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом вы сможете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/2 чайной ложки (2.5 граммов) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата.

Клубная газировка - это газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине в рецептах часто используется клубная сода, которая действует как разрыхлитель, который может придать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.

Тем не менее, количество бикарбоната натрия, содержащегося в клубной газированной воде, минимально, поэтому его лучше всего использовать в рецептах, требующих небольшого дополнительного объема.

Сода Club обычно используется, например, для создания пушистых и сочных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте клубную содовую для замены любой жидкости в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить легкости и объема.

Краткое описание: Сода Club может использоваться для замены молока или воды в рецептах для увеличения объема.

Если у вас закончились и пищевая сода, и разрыхлитель, самоподнимающаяся мука может быть хорошей альтернативой.

Самоподнимающаяся мука - это смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли, поэтому она содержит все необходимое, чтобы выпечка поднялась.

По этой причине он является обычным ингредиентом фасованных смесей для пирожных, печенья и быстрого хлеба.

Просто замените в рецепте обычную муку на самоподнимающуюся муку и следуйте остальной части рецепта, как указано, исключая разрыхлитель и пищевую соду.

Описание: Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы помочь выпечке подняться.

Многие хлебобулочные изделия своей легкой и воздушной текстурой обязаны взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.

Это связано с тем, что в процессе взбивания яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется для приготовления суфле, блинов, безе и некоторых видов тортов. Это может быть хорошим вариантом, если под рукой нет разрыхлителя или пищевой соды.

Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для торта с едой ангела может потребоваться до 12 яичных белков, а для партии блинов может потребоваться всего два или три.

Чтобы белки были идеально легкими и пушистыми, взбивайте их на низкой скорости до образования пены, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягких пиков.

Осторожно добавьте оставшиеся ингредиенты во взбитые яичные белки.

Резюме: Взбитые яичные белки можно использовать для придания объема многим выпечкам. Требуемое количество зависит от типа рецепта.

Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о вкусовых характеристиках готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острого кислого вкуса и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены разрыхлителя в рецептах, требующих минимального количества.

Патока, с другой стороны, имеет очень сладкий вкус и лучше подходит для сладких десертов, чем для соленого хлеба.

Кроме того, вам может потребоваться изменить другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, что вы решите использовать в качестве заменителя.

Если вы используете жидкую замену разрыхлителя, убедитесь, что вы уменьшили количество других жидкостей в рецепте для компенсации. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и консистенцию.

Если вы выберете заменитель с сильным вкусом, вы можете изменить количество других ингредиентов в рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса.

Краткое описание: Некоторые виды заменителей разрыхлителя лучше подходят для определенных типов рецептов. Возможно, вам придется скорректировать другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, какой заменитель вы выберете.

Разрыхлитель - важный ингредиент, который помогает заквасить и придает объем многим рецептам.

Однако вы можете использовать множество других заменителей. Они действуют так же, как разрыхлители, улучшая текстуру выпечки.

Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это внести несколько небольших изменений в ваш рецепт.

.

10 лучших заменителей разрыхлителя, о которых мы держим пари, о которых вы не знали

7. Уксус

Кто сказал, что вы не можете использовать этот повседневный ингредиент для выпечки? Уксус - это продукт питания, который делает его еще одним отличным вариантом для замены разрыхлителя. Независимо от того, новичок вы в выпечке или нет, уксус - это основной ингредиент, который есть у каждого.

Существуют разные типы уксуса, поэтому иногда бывает непонятно, какой из них следует использовать.Чаще всего используется белый уксус. Другие виды, такие как бальзамический уксус, могут быть популярны прямо сейчас. Тем не менее, у него очень сильный вкус, поэтому его можно безопасно использовать для рецептов, которые действительно этого требуют.

Уксус в выпечке играет такую ​​же роль, как лимонный сок. Он имеет такую ​​кислотность, которая отлично реагирует с пищевой содой. Это создаст углекислый газ, который заставит ваш торт или печенье подняться в духовке. Вы также можете использовать это для создания более пушистых безе.

Если вы решили, что уксус - это заменитель разрыхлителя, который вы хотите использовать, смешайте ½ чайной ложки уксуса с ¼ чайной ложкой пищевой соды. Из этой смеси вы также получите 1 чайную ложку разрыхлителя.

8. Взбитые яичные белки

Если у вас нет под рукой пищевой соды, у нас есть еще один заменитель, который поможет вам приготовить блюда до совершенства.

Хотя разрыхлитель создает идеальные воздушные карманы, чтобы приподнять выпечку, для некоторых рецептов он действительно не нужен.Иногда им просто нужны хорошо взбитые яичные белки.

При взбивании яичного белка образуются крошечные пузырьки воздуха, которые придают пище необходимый объем и легкость. Вы можете использовать его для приготовления безе, блинов, суфле и даже некоторых видов тортов.

В этом заменителе замечательно то, что его очень легко сделать. Просто нужно слегка взбить яйца, пока они не станут пенистыми. Медленно увеличивайте скорость, пока не увидите, что образуются мягкие пики.После взбивания аккуратно добавляйте ингредиенты в яичные белки.

9. Самоподнимающаяся мука

Другой вариант, если у вас нет под рукой пищевой соды или разрыхлителя, - самоподнимающаяся мука. Это также обычный ингредиент для тех, кто любит печь. Самоподнимающаяся мука - это смесь универсальной муки, соли и разрыхлителя.

Самоподнимающаяся мука, как и разрыхлитель, придаст вашему торту или рецепту выпечки хороший вид.Его можно купить в коробках и обычно упаковывают с быстрым хлебом, пирожными и бисквитными смесями.

Новичкам понравится самоподнимающаяся мука, потому что по сравнению с предыдущими примерами в этой статье ее очень просто использовать. Вам просто нужно заменить муку в рецепте, который вы пытаетесь сделать, и не использовать разрыхлитель или пищевую соду.

Его легко использовать, быстро использовать и даже уменьшить количество ингредиентов, которые вам понадобятся при выпечке, потому что это мука, которая также действует как разрыхлитель.

10. Клубная газированная вода

Клубная газированная вода также называется газированной водой. Этот ингредиент добавляют в газированные напитки для придания им газообразного эффекта. Для тех, кто задается вопросом, можно ли пить клубную газировку самостоятельно, ответ - «Да». На самом деле, этот напиток содержит минералы и лучше для вашего тела, потому что не содержит сахара.

Этот газированный напиток также содержит пищевую соду. Вот почему он является хорошей заменой разрыхлителю и пищевой соде.Однако этот заменитель рекомендуется только в том случае, если вы готовите рецепты, требующие небольшого объема, потому что клубная газировка не содержит большого количества бикарбоната натрия.

Его также можно использовать для замены молока или воды в ваших рецептах, потому что это придаст еде дополнительный объем.

The Bottom Line

Выпечка - это весело и увлекательно. Это занятие, требующее только изобретательности и творчества. Вот почему, если у вас под рукой нет такого ингредиента, как разрыхлитель, есть много способов его заменить.

Может быть трудно запомнить все эти альтернативы, особенно если вы новичок в выпечке и все еще пытаетесь освоить ее. Но все, что вам нужно запомнить, это принцип или основная причина, по которой в вашем рецепте используется разрыхлитель. И это для создания воздушных карманов, которые помогут вашему тесту подняться и сформировать свою форму внутри духовки.

Также важно помнить, что уровень кислотности разрыхлителя - это то, что вызывает химическую реакцию, необходимую для вашего рецепта.Вот почему многие продукты, входящие в этот список, такие как лимонный сок и уксус, также очень кислые.

Есть также заменители, которые могут не содержать много кислоты, но придают выпечке необходимую пушистость и объем.

Также следует иметь в виду модификации, необходимые для работы этих заменителей. Если вы хотите приготовить вкусную выпечку, важно научиться соблюдать соотношение и сбалансировать ингредиенты. Если вы не будете осторожны с измерениями, вы можете положить слишком много заменителей разрыхлителя и испортить вкус еды.

Чтобы сделать эти заменители, не нужно быть экспертом. Большинство из них можно найти у вас на кухне, а некоторые - в ближайшем магазине. Хотя разрыхлитель является очень важным компонентом вашего рецепта, эти заменители также дадут вам много преимуществ, которых не даст обычный старый разрыхлитель.

Одним из этих преимуществ является использование одного ингредиента, который заменяет два или более ингредиентов, как если бы вы использовали самоподнимающуюся муку и патоку. Первый позволит заменить одновременно муку и разрыхлитель.Между тем, патока позволит вам уменьшить количество подсластителя, а также действовать как заменитель разрыхлителя.

В целом, ключ к успеху в выпечке - это творческий подход. Экспериментируя с различными способами замены обычных ингредиентов, вы сможете лучше готовить. Возможно, вам понадобится пара попыток, прежде чем вы наконец найдете подходящую альтернативу, но этот процесс заставит вас расти как пекаря.

.

Приготовьте рис в запеканках, чтобы меньше убирать потом «Food Hacks :: WonderHowTo

Часто самая неприятная часть создания идеального ужина - это ощущение, что вам нужно вымыть каждую кастрюлю и сковороду на кухне после приготовления всего лишь одного приема пищи. С таким большим количеством компонентов может показаться, что для каждого шага приготовления одного блюда требуется отдельная кастрюля.

Тем не менее, есть определенные шаги, которые можно объединить или даже пропустить. И вот тут-то и пригодятся запеканки. Если вы взбиваете сливочную запеканку с жидкостью, для которой нужен рис, не беспокойтесь о приготовлении ее отдельно в собственном сосуде.Вместо этого приготовьте рис в форме для запекания, и вы с меньшими усилиями приготовите более воздушные, сливочные и ароматные блюда из риса. Беспроигрышный вариант, правда?

Не пропустите: паста без отваривания или традиционная паста: стоит ли переходить на другой вариант

Забудьте о соотношении риса 2: 1

В большинстве случаев рецепты, требующие риса, означают варку двух стаканов воды на каждую чашку риса, затем добавьте рассыпчатый рис к остальным ингредиентам. Однако, по словам Линдси Фанстон из Delish, тщательно дозированная вода - не единственная жидкость, с помощью которой можно приготовить рис - зерно может готовиться в некоторых удивительных жидкостях, таких как бульоны, соусы и основы для запеканок, и вам не нужно добавлять это в его собственном особом горшке.

Не пропустите: яйца-пашот в этих ароматных жидкостях для потрясающего бранча

Изображение Чунга Ри / Damn Delicious

Как объясняет Фанстон, рисовые печенья или запеканки, которые требуют риса, могут спасти вас шаг благодаря жидкости, необходимой для создания кремообразной консистенции блюда. Просто следуйте этим основным инструкциям по приготовлению на плите:

  1. Готовьте мясо и любые приправы вместе на одной большой сковороде. Как только они достигнут уровня «готовности», указанного в вашем рецепте, добавьте сырой рис.
  2. Залить жидкости. Будь то вода, бульон, молоко или любая другая жидкость, добавьте все влажные ингредиенты поверх мяса и риса. Используйте количество, рекомендованное вашим рецептом; Вам не нужно беспокоиться о традиционном соотношении риса. Пока жидкость покрывает рис на сковороде, он готовится.
  3. Перемешивайте каждые несколько минут - Фанстон рекомендует каждые 5 минут - и дайте рису впитаться в горячую жидкость, как в кипящую воду.
  4. После того, как рис будет готовым и рассыпчатым, добавьте последние ингредиенты запеканки (сыр, панировочные сухари, овощи... все, что вам нужно или хотите).

Не пропустите: 5 простых дополнений для обновления упакованной лапши рамэн

Используйте духовку для достижения идеального баланса

Одна потенциальная проблема, которая может возникнуть при приготовлении риса на одной сковороде, - это жидкость дисбаланс. Запеканки могут стать слишком мокрыми и мокрыми или неприятно сухими. Чтобы блюдо и рис оставались идеально липкими и пушистыми, Джули Кристенсен из журнала Our Everyday Life предлагает несколько советов о том, как приготовить разные виды риса на одной сковороде.

Вкусная запеканка из сыра, брокколи, курицы и риса. Изображение предоставлено Food Network

Хотя любой рис прекрасно подходит для приготовления запеканок или блюд из одного блюда, разные сорта готовятся с разной скоростью. Если вы позволите им запечься слишком быстро, у вас останется блюдо с неприятным наполнением жидкостью; Определите, какой сорт риса вы будете использовать, и установите соответствующее время приготовления. Кристенсен разбивает его следующим образом:

  • Рис быстрого приготовления пропаривают или подвергают предварительной тепловой обработке, поэтому он быстро готовится независимо от жидкости, которую вы используете.При приготовлении запеканки она должна готовиться в течение 30-40 минут.
  • Традиционный белый рис, а не мелкий сорт, занимает немного больше времени - от 50 до 60 минут.
  • Если вы используете коричневый рис, приготовьтесь готовить блюдо более часа; этот сорт часто занимает больше времени, чем белый рис, поэтому следите за уровнем жидкости в блюде и убедитесь, что он впитывает столько, сколько нужно.
  • Дикий рис похож на коричневый рис, для запекания в духовке обычно требуется более часа.

Если вы обнаружите, что рис хорошо приготовлен, но запеканка сырая, в течение последних нескольких минут приготовления попробуйте снять крышку или фольгу, чтобы лишняя жидкость выпарилась в течение нескольких минут. Если вы столкнулись с противоположной проблемой - хрустящей, хрустящей, слишком сухой запеканкой - добавьте еще жидкости и дайте ей прогреться.

Не пропустите: исправьте жидкие фруктовые пироги с помощью этих двух удивительных кулинарных приемов

Когда ваша запеканка или блюдо достигнет идеальной консистенции, вы можете смаковать вкусную еду, не беспокоясь о том, что в посуде скопятся лишние горшки. тонуть.Любой прием, который избавит вас от необходимости мыть лишнюю посуду, - это хорошо, верно?

Больше откровений риса:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

.

Разрыхлитель и пищевая сода

И разрыхлитель, и пищевая сода - это химические разрыхлители, которые вызывают подъем жидкого теста при запеченный. Закваска увеличивает пузырьки, которые уже присутствуют в тесто, полученное путем взбивания ингредиентов. Когда рецепт содержит выпечку порошок и сода, разрыхлитель делает большую часть разрыхления. Выпечка сода добавляется для нейтрализации кислот в рецепте, а также для придания нежности и некоторая закваска.При использовании в рецепте разрыхлителя или пищевой соды убедитесь, что просеять или взбить с другими сухими ингредиентами перед добавлением в жидкое тесто. обеспечить однородность. Иначе в выпечке могут быть большие дыры.

Разрыхлитель состоит из пищевой соды, одной или нескольких кислотных солей (винный камень и натрий-алюминий сульфат) плюс кукурузный крахмал для поглощения влаги, поэтому ставьте, пока в жидкое тесто не добавится жидкость. Большинство используемых сегодня разрыхлителей двойного действия, что означает, что он реагирует на жидкость и тепло и происходит в двух этапы.Первая реакция происходит, когда вы добавляете разрыхлитель в тесто и его смачивают. Одна из кислотных солей реагирует с пищевой содой. и производит газообразный диоксид углерода. Вторая реакция происходит, когда тесто помещается в духовку. Газовые ячейки расширяются, заставляя тесто подняться. Так как из двух этапов выпечку теста можно отложить примерно на 15-20 минут без потери заквасочной силы.

Слишком много разрыхлителя может сделать тесто горьким на вкус.Это также может привести к подъему теста. быстро, а затем рухнуть. (т.е. пузырьки воздуха в кляре становятся слишком большими и ломается, из-за чего тесто падает.) Пироги будут иметь грубую хрупкую крошку. с упавшим центром. Слишком мало разрыхлителя приводит к получению твердого пирога с плохой объем и компактная крошка.

Пищевая сода, также известная как как бикарбонат натрия или бикарбонат натрия (щелочь) примерно в четыре раза больше, чем крепкий, как разрыхлитель. Он используется в рецептах, содержащих кислый ингредиент (е.грамм. уксус, сок цитрусовых, сметана, йогурт, пахта, шоколад, какао (без голландской обработки), мед, патока (также коричневый сахар), фрукты и кленовый сироп). Пищевая сода начинает реагировать и выделять углекислый газ. газ, как только он добавлен в жидкое тесто и увлажнен. Обязательно запекайте тесто немедленно.

Пищевая сода имеет неограниченный срок годности при хранении в закрытой таре в сухом прохладном месте. Слишком много пищевой соды приведет к мыльному вкусу с крупной открытой крошкой.Выпечка сода вызывает покраснение какао-порошка при выпечке, отсюда и название «Дьявольская еда». Торт.

Для печати Страница

Товары, показанные выше предназначены только для иллюстрации и не означают, что они одобрено joyofbaking.com.

Пищевая сода и разрыхлитель

1 чайная ложка = 5 грамм

Чтобы проверить эффективность разрыхлителя: смешайте 1 чайную ложку (5 грамм) для выпечки. порошок с 1/2 стакана (120 мл) горячей воды, и смесь должна пузыриться немедленно.Храните в сухом прохладном месте, и его следует заменять каждые 6-12 месяцев.

Кому тест эффективность пищевой соды: смешайте 1/4 чайной ложки пищевой соды с 2 чайные ложки уксуса и смесь должна немедленно закипеть.

Примечание: Общее практическое правило для количества разрыхлитель в рецептах: 1-2 чайные ложки (5-10 граммов) разрыхлителя leavens 1 стакан (140 г) муки.Сумма будет зависит от ингредиентов и от того, как они смешиваются.

Замена на 1 чайная ложка разрыхлитель для профессионального использования : 1/4 чайной ложки (1,25 грамма) пищевой соды, 1/2 чайная ложка зубного камня плюс 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала или 1/4 чайной ложки (1,25 грамма) пищевая сода плюс 1/2 стакана (120 мл) кислого ингредиента (пахта, простокваша или простокваша). Поскольку домашний разрыхлитель при добавлении сразу же выделяет углекислый газ, а затем смоченный жидким тестом, важно сразу запечь тесто.

Примечание: винный камень - Выстилайте внутреннюю часть винных шкатулок после брожение представляет собой белый осадок (винная кислота). Этот осадок удаляются, очищаются и затем измельчаются до мелкого белого порошка, который мы называем винный камень кремом.Крем из винного камня можно найти в специи раздел большинства продуктовых магазинов и должен храниться в прохладном сухом месте.

.

Смотрите также