Из простокваши запеканка


Запеканка из манки и простокваши

Запеканка из манки и простокваши

Состав: яйца — 2 шт., сахар — 200 г, маргарин — 100 г, лимон — 0,5 шт., изюм — 75 г, немного соли, манка — 2 стакана, пищевая сода — 1 ч. ложка, мука — 3 ст. ложки, простокваша — 0,5 л, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.

Смешать манку с простоквашей и дать постоять 50–60 минут, чтобы манка разбухла. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, растопленный и слегка охлажденный маргарин, тертую лимонную цедру и сок, подготовленный изюм и смешанную с пищевой содой муку.

Тесто положить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–45 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Почему молоко свертывается

Молоко свертывается при понижении pH, позволяя молекулам белка в молоке слипаться. (Тесс Уотсон)

Простокваша - это то, что вы получаете, когда в гладком молоке образуются комки. Хотя комки образуются в испорченном молоке, химическая реакция, вызывающая свертывание, также происходит в свежем молоке при правильных условиях. Преднамеренное свертывание молока используется для производства таких продуктов, как йогурт, сыр и пахта. Рассмотрим подробнее, как происходит свертывание.

Химическая реакция свертывания

Свежее молоко - это пример коллоида, состоящего из частиц жира и белка, плавающих в растворе на водной основе.Коллоидная суспензия рассеивает свет, в результате чего молоко кажется белым. Белковые молекулы, в основном казеин, отталкиваются друг от друга, поэтому они естественным образом равномерно распределяются в жидкости. Молоко слабокислое. Когда pH снижается еще больше за счет добавления другого кислого ингредиента, молекулы белка перестают отталкивать друг друга. Это позволяет им слипаться или коагулировать в комки, известные как творожков . Оставшаяся водянистая жидкость называется сыворотка .

Как кислое молоко сворачивается

Когда молоко «скисает» или скисает, это происходит потому, что кислоты, вырабатываемые бактериями, снижают pH молока, так что белки могут слипаться.Повышенная кислотность молока также делает его кислым. Бактерии, живущие в молоке, естественным образом производят молочную кислоту при переваривании лактозы, чтобы они могли расти и воспроизводиться. Это происходит независимо от того, свежее ли молоко или пастеризованное. Вы не заметите влияния на вкус, пока не будет произведено достаточно кислоты. Охлаждение молока замедляет рост бактерий. Точно так же теплое молоко помогает бактериям процветать, а также увеличивает скорость реакции комкования.

Свертывающее молоко в кофе и чае

Если вам нравится молоко в кофе или чае, вы, возможно, заметили, что иногда молоко сразу же свертывается при добавлении в горячий напиток.Если не считать кусочков, напиток может иметь прекрасный вкус. Это потому, что кофе и чай содержат достаточно кислотности, чтобы довести pH молока до точки свертывания. Эффект чаще всего наблюдается в молоке, которое почти скиснет, или при добавлении молока в очень горячий кофе или чай, поскольку высокая температура может привести к свертыванию казеина.

Преднамеренное свертывание молока

Никто не хочет пить густое молоко прямо из холодильника, но химическая реакция, вызывающая свертывание, не всегда бывает плохой.Такая же реакция дает пахту, сыр и йогурт.

Добавление лимонного сока или уксуса в свежее молоко - простой способ приготовить домашнюю пахту. Почему пахта не комковатая? Было бы, если бы вы добавили кислый ингредиент в горячее молоко. Однако добавление кислоты в холодное молоко позволяет казеину медленнее коагулировать. Вместо того, чтобы образовывать комки, химическая реакция просто загущает жидкость. Ингредиент также влияет на вкус пахты, добавляя пикантности.

Йогурт и сыр немного сложнее, потому что вы обычно контролируете тип бактерий (бактериальную культуру), используемый для создания продукта с приятным вкусом и текстурой.Однако свежие сыры, такие как рикотта, очень просто приготовить путем нагревания молока, добавления кислого ингредиента и процеживания творога.

.

лучших рецептов простокваши

что такое простокваша?

Простокваша будет содержать комочки молочного белка в зеленоватой воде, которая когда-то была гладким сливочным молоком. Но простокваша - это не всегда плохо, хотя это показатель порчи. Свертывание молочных белков используется для производства более вкусных продуктов, таких как сыр, йогурт и десерты.

Молоко очень часто свертывается летом из-за колебаний температуры. Поскольку цена на молоко растет с каждым днем, мы сожалеем, что теряем простоквашу, которая становится простоквашей при кипячении.В то же время мы боимся его использовать, так как это может вызвать тяжелое заболевание.

Химическая реакция свертывания молока:

Молоко состоит из множества компонентов, таких как жировые шарики, белок, минералы и сахар. Белок в молоке обычно взвешен в коллоидном растворе, что означает, что небольшие молекулы белка перемещаются свободно и независимо. Эти плавающие молекулы преломляют свет, что придает молоку беловатый цвет. В хорошем молоке белковые молекулы находятся в свободном состоянии и не группируются.Но когда pH молока снижается, они внезапно притягиваются друг к другу, в результате чего образуются комки белковых молекул и зеленоватый водянистый раствор. Именно это происходит, когда молоко свертывается. По мере того, как pH падает и становится более кислым, молекулы казеина притягиваются друг к другу и превращаются в «творожки» , плавающие в растворе полупрозрачной «сыворотки». Реакция комкования происходит быстрее при более высокой температуре, чем при низкой.

Существует шесть типов бактерий, используемых для культивирования, в зависимости от того, как они изменяют свойства молока.

Молочнокислые бактерии, протеолитические бактерии, липолитические бактерии, газообразующие микроорганизмы, канатные бактерии и бактерии сладкого завивки. Различные вкусовые качества учитывались с учетом специфического загрязнения молока.

Malty-S.lactis

Горько-протеолитические бактерии

Прогорклый липолитик

Нечистая колиформная

Рыбный псевдомонад

Фруктовый псевдомонас

Чем простокваша отличается от испорченного молока?

Молоко сворачивается по мере истечения срока годности из-за размножения бактерий.По мере того как молоко стареет, бактерии превращают естественный сахар лактозу в молочную кислоту, делая его кислым и свертывающимся. Молоко пастеризуется для уничтожения вредных бактерий, которые в нем изначально присутствуют. Оставьте молоко при комнатной температуре и не охлаждая его, дайте возможность создать подходящие условия для роста микроорганизмов, приводящих к скисанию и свертыванию.

Lactobacillus - основная часть группы молочнокислых бактерий, названная так потому, что большинство ее членов превращают лактозу и другие сахара в молочную кислоту.

Как в пастеризованном, так и в сыром молоке различные микроорганизмы сменяют друг друга по мере изменения химической среды молока. Сами микробы вызывают изменения. Этапы действия микробов: Streptococcus, Lactobacillus, дрожжи и плесень и, наконец, палочка.

Когда в молоке содержится больше молочной кислоты, кислотность молока повышается, что приводит к слипанию молекул казеина в молоке. Высокое количество молочной кислоты в молоке является единственной причиной характерного кислого запаха и порчи молока.

Что такое простокваша - хорошо или плохо?

  • Молоко, которое свертывается от варки, в частности, из-за того, что оно было сварено, совсем не вредно, оно само по себе не опасно, это его причина.
  • Если молоко испорчено естественным путем, это может быть связано с действием микроорганизмов, таких как бактерии и грибки, и вырабатываемые ими токсины придают кислый или неприятный запах и горький вкус. Тогда это молоко вредно для здоровья, поэтому его следует избегать.
  • Поскольку искусственное свертывание осуществляется с помощью сычужного фермента, кислоты, тепла и культур бактерий, продукты, полученные в результате этого процесса, не только используются для приготовления вкусных блюд, но также известны своей пользой для здоровья.

Сандеш - известное бенгальское блюдо, приготовленное из чена или панир. Его легко приготовить, и он приятный на вкус. Вот мой способ приготовления десерта Сандеш.

Лимонный сок и молоко

Когда лимонный сок или уксус добавляют в молоко, оно сразу же свертывается, но добавление его в холодное молоко не вызывает реакции в течение некоторого времени.Именно по этой причине готовят свежий сыр, такой как рикотта и панир. Молоко нагревается до определенной температуры, а затем добавляется кислота. Когда молоко свертывается, твердый белок отделяется от жидкой сыворотки и превращается в круглый сыр. В этом приготовлении свертывание просто безвредно и на самом деле очень полезно.

Употребление простокваши.

1. Молоко простокваша с лимонной кислотой, чтобы получить панир или творог. Скоагулированную часть выливают в тонкую ткань и отжимают жидкость.Этот белок без жидкости называется Панир или Сыр.

2. Сыворотка используется культуристами в качестве пищевой добавки, в таких странах, как Швейцария, она также используется в безалкогольных напитках. Используется для производства рикотты, коричневого сыра и др.

3. Из простокваши делают йогурта. Молоко свертывается с помощью бактерий в анаэробных условиях, что приводит к ферментации. Йогурт используется ежедневно во многих частях света.

4. Молоко свертывается с помощью сычужного фермента , который является природным ферментом. Это молоко используется для приготовления твердых сыров, таких как чеддер или швейцарский.

5. При проглатывании коммерчески приготовленное молоко действует как кишечный антисептик , вырабатывая молочную кислоту в кишечнике, предотвращая рост вредных бактерий.

6. Простокваша лучше всего подходит для лечения Брюшной тиф, колит, аппендикс, воспаление, вызванное кишечными инфекциями толстой кишки.

Как защитить молоко от порчи летом?

«Профилактика лучше лечения». Первое, что нужно помнить, покупая молоко, - это довести его до кипения. Если это будет сделано, все вредные микроорганизмы будут уничтожены, и молоко останется незатронутым в течение длительного времени.

Пастеризованное молоко имеет длительный срок хранения и доступно в большинстве магазинов, поэтому покупать его летом - лучший вариант.

Храните молоко при низкой температуре или в холодильнике, который ограничит рост микроорганизмов.

Летом кипятите молоко два раза в день, чтобы оно не портилось.

.

Простокваша - The RuneScape Wiki

Из RuneScape Wiki, вики для всего, что связано с RuneScape

Перейти к: навигация, поиск
Простокваша
Выпуск 23 марта 2015 г. (Обновление)
Члены Да
Предмет квеста Нет
1 Торговля Нет
Оборудован Нет
Стекируемый Нет
Разборка Запрещено
Уничтожить Вы уверены, что хотите уничтожить этот предмет? Вы можете получить больше, если доите другую корову-нежить.
Значения
Стоимость 1 монета
Алхимия Не поддается алхимии
После смерти Всегда остается вне Wild
Вес 9 2,2 кг
Ведро простокваши с отвратительным запахом.
Дополнительные данные
Идентификатор позиции 34461
Ссылки MRID • рецепт
.

Смотрите также