Что добавить в запеканку вместо манки


Трапеза в пост и не только

dom-eda.com/tips/2016/11/12/chem-mozhno-zamenit-manku-dlya-prigotovleniya-syrnikov-i-tvorozhnoj-zapekanki.html
Существует огромное число продуктов, способных скрепить творожную массу. Выбор того или иного зависит от желаемого результата:
Овсяные хлопья. Чтобы сделать сырники диетическими и полезными, вместо манки лучше использовать овсянку. Она богата минералами, витаминами РР, Е, группы В, клетчаткой. Улучшает работу кишечника и желудка, снижает уровень холестерина, чем ценна при диабете, и предупреждает развитие тромбов. Текстура теста с хлопьями станет более податливой, упругой, и сырники не будут крошиться при жарке.
Пшеничная мука. Чтобы сырники получились мягкими и таяли во рту, можно заменить манку обыкновенной мукой. Она отлично впитывает жидкость, связывает компоненты. Десерт получится сытным и нежным, но калорийность блюда практически не изменится.
Овсяная мука придает сырникам большую плотность и делает их сытнее. Примечательна ее способность оказывать положительное воздействие на весь организм в целом. Ценные элементы овса: тиамин, фолиевая кислота, железо, магний и цинк.
Рисовая мука, напротив, облегчит структуру сырников и придаст им нежность. В кулинарии нет аналогов рисовой муке по содержанию легко усваиваемых аминокислот и целому набору витаминов из группы В. К тому же рисовая мука не содержит глютен, поэтому может применяться в качестве замены манки для больных целиакией.
Кокосовая мука не используется самостоятельно. Как правило, небольшое ее количество смешивают с обыкновенной мукой для придания блюду характерного аромата.
Ржаная мука наполнит сырники пряным ароматом и обеспечит образование аппетитной корочки. Такой продукт богат тиамином и пищевыми волокнами. Единственный недостаток заключается в следующем: при добавлении ее в тесто как основного загустителя, она липнет к рукам. Чтобы решить эту проблему, можно смешать ржаную муку с обычной.
Крахмал. Нужной консистенции можно добиться и с помощью крахмала, как картофельного, так и кукурузного. Он не повлияет на вкус изделий, зато обогатит их калием, вымывающим лишнюю жидкость из организма, и пищевыми волокнами.
Отруби. Приверженцы здорового питания нередко добавляют в сырники отруби: гречневые, кукурузные, овсяные, ячменные и рисовые. Это ничто иное, как поверхностная оболочка зерновых культур. Для человеческого здоровья отруби бесценны, поскольку впитывают в себя всю грязь словно губка и выводят ее из организма. Помогают похудеть и улучшить обмен веществ.
Крупа. Перемолотая гречневая или кукурузная крупа также свяжет свободную влагу. Кроме того, крупа — это сложный углевод, требующий от организма немаленькой затраты энергии на переваривание, а значит способствующий похудению. Оба вида крупы богаты макро и микроэлементами, клетчаткой и аминокислотами.
Миндальная стружка придаст сырникам необыкновенный аромат и вкус, свяжет воду и обогатит блюдо витаминами А, С, Е, клетчаткой, фитостеролами и микроэлементами.
Сухари. Не самая удачная, но вполне приемлемая альтернатива манке. Молотые сухари прекрасно впитывают влагу и придают тесту нужную консистенцию, благодаря которой сырники будут прочно держать форму до и после жарки.
Мука из зародышей пшеницы. Это перемолотые ростки зерна, насыщенные бета-каротином, витаминами группы В. Содержат большое количество минералов, в особенности кальция — в 2 раза больше, чем в целом зерне. Врачи рекомендуют употреблять этот продукт спортсменам и подросткам для наращивания мышечной массы.

Как приготовить пышные сырники без манки
Качество сырников напрямую зависит от творога. По возможности следует выбирать жирный и зернистый. Он лучше поддается формованию, и сырники получаются пышными и воздушными.
Для приготовления сырников нужно поместить 800 г творога в посуду для замешивания теста и размять вилкой. Затем вбить 2 яйца, добавить 1 ч. л. ванильного сахара и тщательно перемешать.
Панируют готовые сырники в муке. Для этого необходимо сформировать шарик, обкатать его в муке и придать приплюснутую форму.
Сырники выкладывают на хорошо разогретую сковороду и обжаривают до образования румяной корочки. После чего переворачивают и обжаривают со второй стороны. Перед переворачиванием желательно убедиться, что края «прихватились». Иначе они могут треснуть.
Сырники можно подавать со сметаной и всевозможными соусами. Например, перетереть ягоды со сметаной и сахаром.


Чем заменить манку в творожной запеканке
Первую запеканку из творога приготовили французские повара, соединив творог, сметану, взбитые яйца и сахар. О манке не шло и речи. Ее начали добавлять хозяйки, использующие жидкие сорта кисломолочного продукта. Манка отлично поглощала жидкость и придавала запеканке обновленный вкус.
Мы привыкли воспринимать творожную запеканку как десерт. Но оказывается, ее можно готовить и как основное блюдо, например, с грибами, картофелем, мясом, овощами. В таком случае манку легко можно сменить мукой.
Энергетическая ценность запеканки составляет менее 200 ккал. А если заменить манку другим ингредиентом, а сахар медом (в жидком виде), то даже применение творога с высокой жирностью не станет помехой для включения блюда в диетическое меню.
Как повысить вязкость массы для творожной запеканки
Вместо манки в десерт часто добавляют пшеничную муку — 70 г на 0, 5 кг творога.
Оздоравливающего эффекта можно добиться с помощью кукурузной муки, которой свойственно замедлять старение, предупреждать авитоминоз, сердечно-сосудистые заболевания.
Как и в случае с сырниками, для запеканки подойдут отруби, крахмал, сухари для панировки, молотая крупа, овсянка или «Геркулес».
При желании можно приготовить запеканку с ягодами или фруктами. Они также могут послужить заменой манке. Например, банановое пюре славится неплохими связывающими свойствами.
Функцию загустителя можно возложить на печенье или отварной рис.
Если творог для запеканки взят жирный и сухой, никаких связывающих ингредиентов не потребуется.

Как приготовить вкусную запеканку без манки
Хоть манка и не является обязательным компонентом запеканки, приготовление десерта без нее требует некоторых умений и знаний:
Жирный творог протирают через сито или взбивают блендером, чтобы придать выпечке пышность и нежность. Для приготовления рыхлой запеканки достаточно перетереть творог вилкой.
Если под рукой оказался только обезжиренный творог, можно повысить его жирность с помощью сливочного масла либо сметаны. Но не более одной ложки, а то придется добавлять муку.
Запеканку помещают в слегка разогретую духовку. При резком воздействии высокой температуры ее поверхность моментально покроется корочкой и треснет. А неопытная хозяйка сочтет это результатом отсутствия муки.
Нельзя перебарщивать с яйцами, при их избытке блюдо будет вязким и «резиновым». Если взбить белки отдельно от желтков, десерт станет воздушным и легким как суфле.
Если вы используете муку, ее необходимо просеять, чтобы насытить кислородом.
Варианты приготовления творожной запеканки без манной крупы:
Творожная запеканка с мукой. 500 г протертого творога соединить с солью, 3 ст. л. просеянной муки, одним яйцом, 1 ст. л. сахара. Все тщательно перемешать. Противень смазать маргарином и обсыпать панировочными сухарями. Поверх уложить тесто, выровнять верхний слой и залить 100 г сметаны. Запекать при температуре 180°С в течение 30 минут.
Чтобы придать запеканке золотистый оттенок, посыпьте ее поверхность сахарной пудрой в конце приготовления.
Творожная запеканка со сливками. Такую запеканку следует готовить в глубокой форме для выпекания, в противном случае она не поднимется. Сливки можно заменить нежирным молоком, чтобы снизить калорийность блюда.
Смешать с помощью блендера 250 г творога, 2 желтка яиц, 150 г сливок, 2 ст. л. сахара. Во второй емкости взбить белки и ввести в общую массу. В смазанную маслом форму переложить смесь и запечь 30 минут при 200 °С.
Поскольку в таком рецепте отсутствует загуститель, середина запеканки может показаться сыроватой. Просто подождите, пока блюдо остынет.

Что такое манная крупа? Как извлечь пользу из этой муки

Семолина описывается по-разному, в зависимости от того, где вы смотрите. По сути, это альтернативный вид муки из твердых сортов пшеницы.

Он богат белком и глютеном. Кроме того, она грубее, чем большинство других видов пшеничной муки.

Но что такое манная крупа на самом деле? Когда его следует использовать и какие преимущества он дает?

Читайте дальше, чтобы узнать.

Как производится манная крупа?

Если мы собираемся посмотреть, как складывается манная крупа, нам нужно поговорить о том, как она производится, начиная с пшеницы.

Пшеница состоит из трех основных компонентов.

  • Отруби . Это внешнее покрытие зерна. Он богат клетчаткой и предлагает различные питательные вещества
  • Endosperm . Внутренняя часть ядра пшеницы, составляющая более 80% от общего количества (1). В основном это крахмал
  • Зародыш . Это зародыш семени. В подходящих условиях он прорастет и даст новое растение. Это делает его особенно важным источником питательных веществ.

Эти компоненты используются по-разному, в зависимости от типа муки.Например, в белой муке используется только эндосперм, а в пшеничной муке используются все три компонента (но они обычно разделяются во время обработки).

Манная крупа также в основном использует эндосперм, но полагается на твердую пшеницу. Это самый твердый сорт пшеницы, и он встречается гораздо реже.

Для изготовления манной крупы используются стальные рифленые ролики. Они раскалывают зерна пшеницы на кусочки. Этот процесс позволяет легко отделить отруби, эндосперм и зародыши друг от друга. Из него получаются крупные кусочки, которые затем перемалываются в муку.

Эти куски еще называют крупными продуктами. Они определены как побочный продукт мукомольного производства . Они также содержат зародыши и отруби, но в основном состоят из эндосперма.

Термин «манная крупа» может иметь и другие значения.

  • Иногда относится к сладкому десерту, который готовят из манной крупы и молока. Вы также увидите этот пудинг из манной крупы. У Kitchen Nostalgia есть простой рецепт, который вы можете попробовать.
  • Этот термин также описывает грубую помолу из других зерновых, включая различные виды пшеницы, кукурузы и риса.
  • Вы можете даже получить манную крупу из мягкой пшеницы (например, измельченной пшеницы).Эта версия почти белого цвета и называется Пшеничная каша

В этом посте мы сосредоточимся на манной крупе, созданной из твердых сортов пшеницы.

Конечный результат грубее, чем у других видов пшеничной муки, потому что твердая пшеница имеет тенденцию быть более твердой. Манная крупа также добавляет необычную текстуру к рецептам , что часто бывает привлекательно.

Как всегда, точный процесс зависит от компании, производящей муку. Питательный профиль конечного продукта также будет отличаться.

Манная крупа производится из эндосперма твердых сортов пшеницы

Зачем использовать манную крупу

Манная крупа популярна из-за того, что из нее можно приготовить. Мука особенно часто встречается в рецептах макаронных изделий и очень хорошо сочетается с такими ингредиентами, как масло, молоко и яйца. Манная крупа также придает многим рецептам привлекательный золотистый цвет.

Действительно, в домашних рецептах макарон часто используются твердые сорта пшеницы, а манная крупа является обычным выбором.

Отчасти это связано с тем, что твердая пшеница более устойчива .Паста, приготовленная из манной крупы, гораздо лучше держит форму, чем аналогичный рецепт с использованием белой муки.

Также она содержит больше питательных веществ, чем обычная белая мука, и усваивается медленнее.

Манная крупа хорошо работает во многих рецептах, особенно в тех, которые используют масло

Манная крупа против манной муки

Некоторые люди говорят о манной крупе, другие о манной муке.

С технической точки зрения, манная крупа - это название твердой части зерна твердой пшеницы, которую затем перемалывают для получения манной муки.Эта мука используется в различных рецептах.

  • Время от времени вы также можете найти манной крупы . Обычно это относится к более крупному помолу манной крупы
  • Аналогичным образом, иногда используется термин мука твердых сортов . Это более мелкоизмельченный вариант манной крупы

Несмотря на эти различия, большинство людей относятся к манной и манной муке как к одному и тому же. Это то, что мы делаем и в этом обсуждении.

Манная крупа и манная мука отличаются друг от друга, но эти термины часто используются взаимозаменяемо.

Приготовление с использованием манной крупы

Первое, что нужно учитывать при выборе манной крупы, - это ваш рецепт.Манная крупа может немного сбить с толку, поскольку авторы используют этот термин по-разному.

  • Большинство относится к муке из манной крупы, произведенной из твердых сортов пшеницы
  • Некоторые вместо этого имеют в виду Пшеничную муку, которая производится из более мягкой пшеницы и имеет очень разные свойства
  • Иногда авторы могут иметь в виду муку из манной крупы, хотя это кажется быть менее распространенным

В большинстве случаев вы можете просто придерживаться манной муки (например, этой марки), особенно если вы делаете макароны.Тем не менее, вы должны внимательно прочитать рецепт. Если вы все еще не уверены, возможно, вам придется отправить автору сообщение, чтобы узнать, какую муку вам следует использовать.

Для начала, вот несколько рецептов манной крупы. Все они используют манную муку из твердых сортов пшеницы и придерживаются различных стилей.

На видео ниже также показано, как приготовить макароны из манной крупы.

Манная крупа и кускус

Кускус изготавливается из манной крупы. Он в основном использует два размера неотмолотой манной крупы, связывая их водой.

Однако термин кускус применим не только к манной крупе на основе твердых сортов пшеницы. Таким образом, вы можете найти кускус, в котором вообще не используется манная крупа.

Многие отличные рецепты используют манную крупу, просто убедитесь, что вы используете правильный сорт.

Сравнение манной крупы с другими видами муки

Манная крупа - это всего лишь один из видов муки, из которого вы можете готовить, и он очень интересный. Есть много альтернатив, включая муку из маниоки, а также различные виды муки с низким содержанием углеводов.Но манная крупа производится из пшеницы, поэтому она больше всего похожа на другую пшеничную муку.

Белая мука и манная крупа

Белая мука и манная крупа очень похожи друг на друга. Оба они сделаны из эндосперма пшеницы. Самая большая разница - это сорт пшеницы.

Но манная крупа также имеет некоторые питательные преимущества, особенно если вы используете ее вместо белой муки. В частности, если мы посмотрим на чашку каждого вида муки (2,3), манной крупы их больше:

  • Волокно (6.5 грамм против 3,5 грамма)
  • Белок (21,2 грамма против 12,9 грамма)
  • Омега-3 жирные кислоты (61,8 мг против 27,5 мг)
  • Тиамин (31% СН против 10% СН)
  • Ниацин (28% СН против 8% СН)
  • Фолиевая кислота (30% СН против 8% СН)
  • Магний (20% СН против 7% СН)

Конкретные цифры будут различаться в зависимости от марки . Даже в этом случае манная крупа содержит больше питательных веществ, чем белая мука. Дополнительная клетчатка и белок - особенно важные области.

Желтый цвет тоже актуален. Это происходит из каротиноидов, которые являются полезными соединениями, которые вы найдете в моркови и апельсинах (4). Мука из манной крупы также переваривается медленнее и имеет более низкий ГИ, чем обычная мука (5).

Наконец, белая мука часто проходит дополнительную обработку, включая отбеливание. Это нежелательно.

При этом белая мука имеет ряд преимуществ.

  • Манная крупа действительно содержит больше калорий и углеводов на чашку.Отчасти это из-за разницы в весе. Но об этом стоит подумать, особенно если вы сосредоточены на похудании.
  • Белая мука более универсальна и может использоваться в бесчисленных рецептах. Манную крупу тоже можно использовать по-разному, но это более ограниченный вид муки

В большинстве случаев манная крупа все же будет более полезной. Но важно решить, для чего вы хотите его использовать.

Манная крупа против цельнозерновой муки

Манная крупа в основном производится из эндосперма, поэтому в ней нет всех тех питательных веществ, которые содержатся в пшеничной муке.В ней также содержится больше углеводов, чем в пшеничной муке, что является еще одним недостатком (6).

В некоторых продуктах используется цельная мука из твердых сортов, а не только эндосперм. Однако конечным результатом является не манная крупа, и она может вести себя иначе, когда вы готовите с ней.

Манная крупа содержит больше питательных веществ, чем белая мука, но меньше, чем пшеничная мука

Манная крупа и диеты

Не содержит ли манная крупа глютена?

Вовсе нет. Манная крупа производится из пшеницы и содержит большое количество глютена.Существуют безглютеновые сорта, например рисовая крупа. Но все, что использует манную крупу из твердых сортов пшеницы, будет содержать глютен.

Является ли манная крупа кето?

Манная крупа, как правило, содержит довольно много углеводов, поэтому она не подходит для низкоуглеводной или кето-диеты. Фактически, это примерно 66% углеводов (7). Некоторые рецепты могут быть приемлемыми, если в них используется очень небольшое количество муки, но это маловероятно.

К счастью, есть много низкоуглеводной муки, которую вы можете попробовать вместо нее. В любом случае лучше сосредоточиться на них.

Является ли манная крупа палео?

Манная крупа производится из одного сорта пшеницы, поэтому она также не подходит для палеодиеты. Фактически, вы не можете использовать манную крупу ни при какой беззерновой диете. .

Хотя манная крупа имеет свои преимущества, она не подходит для многих типов диет.

Последние мысли

Манная крупа не подходит для многих диет, но все же остается интересным вариантом муки. Из него можно приготовить потрясающие блюда и десерты, не говоря уже о домашней пасте.По крайней мере, манная крупа - еще один ингредиент в вашем ящике для кулинарии.

Хотите поправить здоровье?

Улучшение здоровья начинается на кухне, - с еды, которую вы едите, и блюд, которые вы готовите. Для достижения наилучших результатов необходимо правильно выбирать продукты и ингредиенты, которые вы используете.

Ознакомьтесь с моими рекомендованными продуктами, чтобы узнать, где вы можете начать.

[перо_share show = "google_plus, twitter, facebook, pinterest" hide = "reddit, linkedin, tumblr, mail"]

.

Что подавать с запеканками

Потому что даже после еды в горшочке иногда может показаться немного одиноким.

Линн Андриани

Фото: monkeybusinessimages / iStock

Если в вашей запеканке много еды

Много радости в смеси Татер Тотс, грибов, говяжьего фарша и сыра; клубок лука-порея, курицы, крекеров Гауда и Ритц; или сочетание креветок, белой фасоли, вина и панировочных сухарей с глубоким вкусом.Вместо того, чтобы пытаться соревноваться с этими шедеврами, сделайте это простым салатом, например, простым Цезарь. Его свежий хруст скорее дополнит, чем подавит главное событие.

Получить рецепт: Салат Цезарь

Фото: Полетт Флипот © 2012

Если у вашей запеканки острый вкус

Собираетесь ли вы в техасско-мексиканском стиле с блюдом из курицы с порошком халапеньо и чили или на Ближний Восток с пловом с ароматом тмина и кайенны, лучше всего подать что-нибудь остужающее.Блюдо из ломтиков дыни или миска с ломтиками апельсина или клементина прекрасны, как и этот освежающий салат из медвяной росы, огурцов и зеленого винограда.

Получить рецепт: Салат из медовой росы с заправкой из маковых семян

Фото: Ханна Уитакер

Если ваша запеканка - одна из двух итальянско-американских классических блюд

Приятные публике запеченные зити и лазанья часто делят стол с салатом и хлебом, но мы любим подавать эти запеканки на основе пасты с цукини.Спокойная тыква так хорошо сочетается с сыром пармезан, который вы, вероятно, уже пробовали из-за его близости к ингредиентам вашего основного блюда.

Рецепт: жареный картофель из цуккини с пармезаном

Фото: Эрин Кункель

Если у вашей запеканки корочка

Сливочное лакомство, известное как горшок, действительно само по себе блюдо, предлагающее хлеб (через тесто), овощи и мясо.Тем не менее, сочность может немного приедать, поэтому аккомпанемент с резкой кислотностью уксуса имеет большой смысл. Салат из помидоров, залитый двойной дозой бальзамического уксуса и хереса или белого винного уксуса, станет долгожданным противоядием от перегруженного неба.

Получить рецепт: салат из помидоров семейной реликвии с двумя уксусами

Фото: Люси Гибни, М.Д.

Если ваша запеканка особенно популярна в сочетании

Федеральный закон на самом деле может не указывать, что вы должны подавать макароны с сыром с зеленой фасолью, но почему вы действительно должны добавлять что-то еще вместе с типичными макаронами и запечкой с сыром? Липкий соус и приятные углеводы практически кричат ​​«съешь нас чем-нибудь зеленым!» но салат может показаться немного слишком здоровым.Этот простой рецепт быстр и легок, при этом бобы остаются хрустящими и нежными, что приятно контрастирует с мягкими макаронами.

Получить рецепт: Лучшая зеленая фасоль

Опубликовано 12.05.2016

.

Все о муке из манной крупы - различия между манной крупой и фариной

Мука из манной крупы - это зернистые, грубые частицы твердой пшеницы , которые измельчаются после извлечения более тонкой муки . Его используют для приготовления кускуса, упмы, идли, кнафе и множества других рецептов каш и десертов по всему миру.

Мука из манной крупы и манная каша производятся с использованием одного и того же процесса, , но они не одинаковы и не являются взаимозаменяемыми . Первые производятся из твердых сортов пшеницы, а вторые - из других сортов пшеницы.

Что такое манная крупа?

Мука, ​​молотая из промежуточных продуктов твердых сортов пшеницы. ( Durum - латинское слово, обозначающее твердый.) Более тонкая мука из твердых сортов пшеницы используется для изготовления муки из манной крупы и муки «00» (мука doppio zero ), ингредиента для пиццы и макаронных изделий. Эндосперм, оставшийся после помола муки мелкого помола, затем измельчается и продается как манная мука.

В зависимости от сорта твердой пшеницы получаемая манная крупа может быть разной по содержанию белка и крахмала.В любом случае, не следует заменять универсальной мукой в ​​выпечке .

Манная крупа также называется rava или sooji . Это сделано из очищенной, гранулированной цельной пшеницы. Как правило, он изготавливается из сорта пшеницы mottai godumai , тонко измельчается для жидкого теста и грубого помола, когда используется в качестве основного ингредиента. В Spruce Eats есть гораздо больше информации, если вам интересно готовить по индийским рецептам с использованием манной крупы.

Термин «манная крупа» окружает путаница, поскольку некоторые используют его для обозначения крупнозернистой муки, произведенной из любого вида зерна .Убедитесь, что вы знаете, что получаете, когда покупаете его.

Мой совет - всегда покупайте именно ту муку, которая требуется по вашему рецепту!

Манная крупа из твердых сортов пшеницы

Манная крупа из твердых сортов пшеницы или аналогичных твердых сортов пшеницы обычно имеет желтый цвет. Из него следует готовить пикантные блюда или десерты. Это более мелкое зерно, которое по-прежнему дает зернистый конечный продукт с текстурой, напоминающей кукурузный хлеб.

Мука манная крупа, продаваемая мукомольными компаниями, почти всегда относится к муке , произведенной из твердой пшеницы .

Манная крупа из мягкой пшеницы

Когда она производится из более мягких сортов пшеницы, она, как правило, почти белого цвета; в США это называется farina . Он также может включать в себя отруби и зародыши пшеницы. Этот вид манной крупы, возможно, уже есть в вашем доме - это пшеничный крем.

Важно: несмотря на то, что крем из пшеницы производится с использованием того же процесса, он не является хорошей заменой манной муки. Они вообще не взаимозаменяемы в рецептах! Твердая и мягкая пшеница обладают разными свойствами.

Блогер, вымощенный добрыми намерениями, попытался приготовить домашнюю пасту, заменив манную крупу пшеничной мукой. В итоге у нее получилась причудливая карбонара из пшеничного крема.

Патрисия Конант Уэбб, написавшая уже не существующую «Эпикурейскую таблицу», объяснила, почему людям так легко запутаться и выбрать неправильный продукт. В Европе эти хлопья для завтрака продаются в небольших упаковках и называются манной крупой в Великобритании, манной крупой в Испании и Италии, Grießmehl в Германии и семолой во Франции.Я легко мог представить, как беру пакет и предполагаю, что он будет работать как манная мука.

Где можно купить муку из манной крупы?

Сначала загляните в местный продуктовый магазин и поищите муку, произведенную Bob’s Red Mill или даже местной мукомольной компанией. Убедитесь, что он из твердых сортов пшеницы!


Если вы не можете найти его там, вашим следующим лучшим выбором будет рынок Италии, Индии или Пакистана (где он будет называться sooji или rawa) .

Вы всегда можете купить манную муку в Интернете, если проблема в ее наличии.

Похожие сообщения

  • Кексы с дыней - утешительные и не слишком сладкие, они напоминают мне кусочек дыни, поданный с творогом, который я ел в детстве.
  • Как приготовить желудочную муку - узнайте больше о другом сорте муки, который можно использовать в выпечке.
.

Домашняя паста из семолины - Рецепт

Приготовить макароны с нуля в домашних условиях несложно, но может потребоваться небольшая практика, прежде чем вы научитесь получать нужную консистенцию. Каждая партия муки поглощает разное количество влаги в зависимости от окружающей среды, качества муки и других факторов, поэтому не стесняйтесь вносить изменения по мере продвижения.

2 стакана манной муки
2 яйца
3/4 ч. соль (или по вкусу)
1 ч. оливковое масло (по желанию)
воды, ровно столько, чтобы сделать гладкое тесто

Примечание: вместо 2 стаканов одной только манной муки можно использовать 1 стакан универсальной муки плюс 1 стакан манной муки.

На чистой рабочей поверхности или в центре большой миски с плоским дном сделайте углубление в центре муки. Добавьте яйца в центр, перемешивая их с мукой вилкой или кончиками пальцев. Перемешивайте руками до образования теста, добавляя больше манной муки по мере замешивания теста. Посыпайте рабочую зону манной крупой или простой мукой, пока вы месите и пока мука впитается. Месите, пока паста не станет однородной. Если тесто сухое и рассыпчатое, добавляйте по несколько капель воды за раз; добавьте больше муки по чайной ложке, если тесто липкое.

Поместите замешанное тесто под перевернутую миску и дайте ему постоять 15-30 минут, прежде чем использовать его для раскатывания в листы макарон с помощью скалки или вальцовой машины. Нарежьте длинные пряди, чтобы получилась лапша, квадраты или фигурки.

Самый простой способ нарезать лапшу, фетучини или спагетти - свернуть тонкие листы в виде рулета с желе, а затем нарезать острым ножом на кусочки лапши желаемой ширины. Слегка присыпьте лапшу мукой, если она слипается в разрезе.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте столовую ложку соли (я использую кошерную соль). Осторожно опустите разделенную лапшу в кипящую воду и оставьте примерно на 2-3 минуты. (Это зависит от того, как долго вы оставляли их сушиться перед приготовлением.) Удалите несколько ниток макаронных изделий и проверьте степень готовности; они должны быть слегка твердыми (al dente или до зуба). Домашняя паста готовится быстро, поэтому внимательно следите за тем, чтобы она не стала мягкой или кашеобразной.

Подавайте с вашим любимым соусом для пасты или добавляйте в суп или бульон.Мука из манной крупы улучшает питание ваших блюд из макарон, потому что в ней больше белка.

Mangia!

.

Смотрите также